SKŁADNIKI ODŻYWCZE I ICH FUNKCJE

Transkrypt

1

2 SKŁADNIKI ODŻYWCZE I ICH FUNKCJE Nasze zapotrzebowanie na składniki pokarmowe (w tym kalorie) jest zróżnicowane i zależy od płci, wieku, środowiska, w którym żyjemy, a przede wszystkim od naszej aktywności fizycznej.

3 Składniki odżywcze są to o substancje chemiczne, których dostarczamy wraz z pożywieniem, a które uwalniają się w przewodzie pokarmowym poprzez trawienie Białka-> funkcja budulcowa Tłuszcze-> funkcja energetyczna Węglowodany-dzielimy je na proste i złożone. Witaminy- funkcja regulująca sole mineralne -> rola budulcowa oraz regulująca woda.

4

5 Produkty light są reklamowane jako zdrowe. Prawda jednak jest taka że w coli light nie ma cukru ale producenci dodają słodzik, który jest szkodliwy. Po przedawkowaniu aspartamu (jednego z najczęściej używanych słodzików) mogą nas spotkać klasyczne objawy zatrucia. Napój typu cola ma także niebezpieczny kwas ortofosforowy, który wypłukuje bezcenne dla organizmu pierwiastki wapń i magnez.

6 Mniej cukru czy tłuszczu prawie zawsze oznacza więcej chemii. W produktach spożywczych uważaj na: aspartam (E951), acesulfam, fenyloalanina, białko sojowe, glutaminian sodu (E621), syrop kukurydziany (glukozowofruktozowy) i wiele innych.

7

8

9 Kilka lat temu Morgan Spurlock udowodnił jakie spustoszenie sieje śmieciowe jedzenie w filmie Super Size Me. Poddał się eksperymentowi i przez miesiąc odżywiał się wyłącznie produktami z fast-foodu. Przytył 15 kg, zaczął niezdrowo wyglądać, odczuwać bóle wątroby i okolice mostka, jego poziom cholesterolu wzrósł niebezpiecznie. Po tym okresie musiał zakończyć eksperyment ze względów zdrowotnych.

10 DLACZEGO FAST FOOD JEST NIEZDROWY? Fast food gwałtownie podnosi poziom cukru we krwi,co powoduje nagły wyrzut insuliny, a to napędza apetyt. Jeśli sięgasz po zieleninę czy pełne ziarno, insulina we krwi pojawi się powoli, dopiero po kilku godzinach poczujesz głód. We frytkach 40% to smażalniczy tłuszcz, który jest olejem utwardzanym z dodatkiem substancji ograniczających jełczenie, rozpryskiwanie i pienienie. Zawiera on bardzo szkodliwe substancje dla naszego organizmu. Początkowo hamburgery przygotowywało się z chudego mięsa wołowego (polędwicy lekko siekanej i smażonej na grillu). Aktualnie zastępuje je mięso dużo gorszego gatunku ze sporymi kawałkami tłuszczu. Fastfoodowe desery są wysokosłodzone i mają mnóstwo kalorii. Ciasto francuskie może zawierać do 50% tłuszczu, ciasto z jabłkami smaży się na głębokim tłuszczu, a w milkshake u znajduje się ok. 10 łyżeczek cukru.

11

12 Statystyki otyłości w Polsce i na Świecie

13 Wpływ fast foodu na zdrowie: Otyłość Podwyższenie cholesterolu we krwi choroby serca choroby wątroby choroby nowotworowe, miażdżyca pogorszenie kondycji fizycznej

14 PIRAMIDA ŻYWIENIA

15 ZASADY ZDROWEGO ODŻYWIANIA Wybieraj świeżą żywność Unikaj produktów, które mają długą listę konserwantów. Sprzyjają one rozwojowi licznym chorobom Staraj się ograniczać spożycie cukru, słodyczy, soli i kawy Jedz przynajmniej trzy posiłki dziennie w równych odstępach, a ten ostatni zjedz 2-3 godziny przed snem. Co najmniej dwa razy w tygodniu zastąp mięso rybą lub owocami morza. Są one nasycone kwasami omega 3 Pij dużo wody mineralnej (ok.2l dziennie) i soków owocowych.

16 Witamina C Witamina E rutyna żelazo cynk magnez Wapń białko Czarne porzeczki, truskawki, cytrusy, kiwi, kapusta, papryka, pomidory, szpinak Migdały, oleje roślinne, groch, orzechy, nabiał, ryby, kiełki pszenicy, owoc dzikiej róży Brzoskwinia, jagody, wiśnie, owoc dzikiej róży, gryka Fasola, suche owoce, wątroba cielęca, ryby, płatki zbożowe Ostrygi, mięso indyków, drożdże, mleko, rośliny strączkowe, pestki dyni, sezam, cebula, czosnek Orzechy, banany, morele, maliny, figi, zielone warzywa liściaste, fasole, ryby Mleko i jego przetwory, ryby Rośliny strączkowe, jogurty, sery, drób, ryby

17

18 Czy pijesz półtora litra wody dziennie? tak nie staram się Jak często odżywiasz się w fastfoodach? bardzo radko raz na miesiąc co 2 tyg. kilka razy w tygodniu 20% 20% 15% 5% 30% 60% 50% Czy jesz co najmniej 4 posiłki dziennie? nie tak staram się Czy podjadasz między posiłkami lub zaraz przed snem? nie tak czasami 15% 10% 10% 25% 75% 65%

19

20 Truskawki zawierają więcej witaminy C niż cytryny czy grejpfruty, podobnie czerwona papryka. Chili poprawia nastrój. Ostry smak wywołuje wydzielanie endorfin hormonów szczęścia. Borówki mogą pomagać w zwalczaniu zapalenia pęcherza moczowego i mają właściwości antybakteryjne. Bobu nie powinny w dużej ilości jeść osoby zażywające leki przeciwdepresyjne. Połączenie może doprowadzić do skoku ciśnienia. Cebula zapobiega powstawaniu choroby wieńcowej, ponieważ może obniżać poziom cholesterolu. Odpowiednia dieta, bogata w magnez, witaminę E i B6, może zmniejszyć dolegliwości menstruacyjne. Unikanie czekolady, cytrusów, serów i używek wpływa na zmniejszenie występowania i nasilenia bólów migrenowych. Herbata czarna pita podczas posiłku mięsnego powoduje ograniczenie wchłaniania żelaza do organizmu. Cholesterol zawarty w jajkach nie wpływa na podwyższenie cholesterolu całkowitego w organizmie. Dieta zawierająca produkty zasadotwórcze (np. mleko, warzywa) wspomaga rzucenie palenia papierosów, obniżając eliminację nikotyny z organizmu, co opóźnia powstawanie głodu nikotynowego. Tabliczka ciemnej czekolady (125g) zawiera więcej kofeiny niż filiżanka kawy instant.

21 7 praktycznych wskazówek i informacji 1. Przechowywana żywność podlega stałym przemianom, które wpływają nie tylko na jej skład mikrobiologiczny, chemiczny i fizyczny, ale także mogą zmieniać jej wartość odżywczą i smakową, strukturę i właściwości; 2. W największym stopniu na psucie się przechowywanej żywności wpływają warunki przechowywania (temperatura, stopień wilgotności powietrza, dostęp tlenu), a także zawartość wody w produkcie im jej więcej, tym przemiany zachodzą szybciej; 3. Większość dostępnych na rynku produktów w naturalny sposób zawiera w swoim składzie różnego rodzaju mikroby, a nawet patogeny. Ich eliminacja jest możliwa tylko poprzez staranne przygotowanie i właściwe przechowywanie żywności; 4. Bakterie najszybciej mnożą się w temperaturze od 5-7 do ok. 60 o C; dbaj o to, by w tym przedziale temperatur przechowywać żywność jak najkrócej; 5. Pamiętaj: termin ważności odnosi się do produktów fabrycznie zamkniętych, po otwarciu należy je spożyć jak najszybciej; 6. Pojemniki z tworzyw sztucznych, w których trzymasz produkty spożywcze, powinny posiadać atest Państwowego Zakładu Higieny; 7. Fabrycznie zapakowane gotowe dania przechowuj i przygotowuj zgodnie z instrukcją.

22

23 Masz ochotę na: Naprawdę potrzebujesz: Znajdziesz to w: SŁODYCZE CHROM WĘGIEL FOSFOR SIARKA WINOGRONA, KURCZAK ŚWIEŻE OWOCE RYBY, MLEKO, ORZECHY ŻURAWINA, KAPUSTA CHIPSY WAPŃ ROŚLINY STRĄCZKOWE, SEZAM, BROKUŁY, SEZAM NAPOJE GAZOWANE WAPŃ GORCZYCA, RZEPA, KAPUSTA PODJADANIE I PRZEJADANIE SIĘ KRZEM TRYPTOFAN TYROZYNA ORZECHY, NASIONA SER, ZIEMNIAKI, INDYK OWOCE I WARZYWA NIKOTYNA KRZEM TYROZYNA ORZECHY, NASIONA OWOCE I WARZYWA

24

25 SKŁADNIKI: sos: 1 ząbek czosnku sałata: Mieszanka sałat lub rukola 35g oliwy z oliwek 20g soku z cytrynu 1 ½ łyżeczki musztardy 1 ½ łyżeczki cukru lub płynnego miodu ¼ łyżeczki soli 1 szczypta pieprzu PRZYGOTOWANIE: Drobno pokroić ząbek czosnku. Dodać resztę składników i wymieszać. Liście sałaty bezpośrednio polać przygotowanym sosem. Jeżeli chcemy możemy dodać też nasze ulubione warzywa np. oliwki czy pomidory. ENERGIA BIAŁKO TŁUSZCZE WĘGLO- WODANY BŁONNIK 78 kcal 0,1 g 7,9 g 1,8 g 0,1 g 3,9% 0,2% 11,3% 0,7% 0,4%

26 SKŁADNIKI: 250g obranej marchewki 150g obranych jabłek 20g oleju sok z połowy cytryny 2-3 szczypty soli 1 łyżka cukru PRZYGOTOWANIE: Owoce ścieramy na tarce z grubymi oczkami. Następnie dodajemy do nich resztę składników i dokładnie mieszamy. ENERGIA BIAŁKO TŁUSZCZE WĘGLO- WODANY BŁONNIK 86 kcal 0,7g 4,8 g 12,6 g 2,7 g 4,3% 1,5% 6,8% 4,7% 2,7%

27