Wymagania edukacyjne oraz sposoby sprawdzania osiągnięć edukacyjnych uczniów Przedmiot Klasa Szkolna pracownia gastronomiczna I T I. Wymagania ogólne 1. Procedury obowiązujące w gastronomii - przestrzega regulaminu pracowni i przepisów BHP, - wymienia elementy stroju roboczego obowiązującego w pracowni gastronomicznej. 2. Przygotowanie półproduktów - rozpoznaje sprzęt niezbędny do obróbki wstępnej, - rozpoznaje sprzęt do mierzenia masy i objętości, - wymienia systemy zapewniające jakość zdrowotną żywności, - wymienia sposoby zabezpieczania żywności przed zepsuciem, - rozpoznaje żywność zepsutą, - organizuje stanowisko do obróbki wstępnej warzyw, - wyjaśnia znaczenie obróbki wstępnej i jej cel, - zna procesy obróbki termicznej, - dobiera odpowiednie sprzęty i narzędzia kuchenne, - rozdrabnia surowce rożnymi technikami, - wymienia elementy receptury gastronomicznej, - posługuje się narzędziami i sprzętem do obróbki wstępnej i cieplnej. II. Wymagania szczegółowe 1. Sporządzanie potraw i napojów z surowców roślinnych (warzywa) 1) omawia zasady sporządzania surówek 2) potrafi sporządzić oraz przechowywać surówki 3) dobiera surowce do podstawowych zakąsek z warzyw 4) sprawdza stan techniczny urządzeń produkcyjnych przed ich uruchomieniem oraz kontrolować podczas eksploatacji 5) organizuje stanowisko pracy do poszczególnych etapów sporządzania potraw 6) Sporządza i przeprowadza ekspedycję potraw i napojów z surowców roślinnych 7) przeprowadza obróbkę wstępną i cieplną warzyw 8) dobiera i podaje dodatki 9) sporządza potrawy gotowane, smażone, pieczone i zapiekane z warzyw 10) potrafi przeprowadzić ocenę organoleptyczną
2. Ziemniaki 1) wymienia etapy obróbki wstępnej ziemniaków 2) określa zasady gotowania ziemniaków 3) zabezpiecza ziemniaki 4) rozdrabnia ziemniaki różnymi sposobami 5) zna asortyment potraw z ziemniaków 3. Grzyby 1) wymienia etapy obróbki wstępnej grzybów świeżych i suszonych 2) stosuje zasady gotowania grzybów świeżych i suszonych 3) przeprowadza obróbkę wstępną grzybów świeżych i suszonych 4) przeprowadza obróbkę cieplną grzybów świeżych i suszonych 5) określa warunki przechowywania 6) przyrządza potrawy z stosując różne techniki kulinarne 7) zna asortyment potraw z grzybów 4. Owoce 1) przeprowadza ocenę owoców 2) zna i wykonuje etapy obróbki wstępnej owoców 3) stosuje sposoby oczyszczania i rozdrabniania różnych grup owoców 4) zabezpiecza owoce 5) przeprowadza obróbkę cieplną owoców świeżych i mrożonych 6) zna asortyment potraw i napojów z owoców 4. Przetwory zbożowe 1) określa zasady gotowania makaronów fabrycznych 2)ocenia jakość makaronów fabrycznych 2) wymienia różne sposoby zagęszczania potraw 3) wymienia etapy produkcji ciast 4) wymienić sposoby formowania naleśników 5) gotuje prawidłowo makarony fabryczne 6) stosuje różne sposoby zagęszczania potraw 7) rozróżnia sposoby gotowania kasz 8) dobiera proporcje kaszy i wody w zależności od sposobu gotowania kaszy 9) dobiera surowce i techniki sporządzania ciast 10) wykonuje różne rodzaje ciast gotowanych i smażonych 11) stosuje różne sposoby formowania naleśników 12) przyrządza potrawy stosując różne metody obróbki termicznej 13) przyrządza potrawy z wykorzystaniem różnych metod zagęszczania 14) sporządza potrawy z mąki i kasz 15) przeprowadza ocenę organoleptyczną potraw 16) dobiera rodzaj mąki i sposób zagęszczania w zależności od rodzaju potrawy
17) dobiera dodatki do potraw w celu uzupełnienia wartości odżywczych oraz zbilansowania charakteru kwasotwórczego mąki i kasz 5. Mleko i napoje mleczne 1) przeprowadza ocenę organoleptyczną mleka 2) zna zasady prawidłowego sposobu gotowania mleka 3) rozróżnia śmietanę od śmietanki 4)Zna przeznaczenie mleka i jego przetworów 5) sporządza potrawy z mleka i przetworów mlecznych 6) zna asortyment potraw z mleka i przetworów mlecznych 6. Jaja 1)ocenia świeżość jaj różnymi sposobami 2) przeprowadza ocenę organoleptyczną jaj 3) wskazuje warunki przechowywania jaj 4) wyjaśnia wpływ obróbki wstępnej jaj na ich bezpieczeństwo zdrowotne 5) przeprowadza dezynfekcję jaj 6) sporządza potrawy z jaj smażonych i gotowanych 7) przedstawia zmiany fizykochemiczne podczas obróbki cieplnej 8) stosuje normatywy surowców 9) prawidłowo organizuje pracę 10) stosuje zasady BHP, GHP, GMP oraz zasady systemu HACCP, 11) przeprowadza ocenę organoleptyczną wykonanych potraw 7. Zupy i sosy gorące 1) ogólnie przedstawia charakterystykę i zastosowanie zup i sosów 2) wymienia skład zup i sosów przedstawia etapy produkcji zup i sosów 3) wymienia sposoby zagęszczania zup i sosów 4) wymienia asortyment zup i sosów 5) proponuje dodatki do zup, korzysta z ziół i przypraw 6) sporządza wybrane zupy i sosy 7) przeprowadza ocenę organoleptyczną wykonanych zup i sosów 8) dobiera naczynia do serwowania 9) stosuje normatywy surowców i potraw 10) prawidłowo organizuje pracę, stosuje zasady BHP, GHP, GMP oraz zasady systemu HACCP 11) wskazuje warunki przechowywania zup i sosów 8. Wypieki z ciast 1) potrafi nazwać sprzęt potrzebny do przygotowania półproduktów i gotowych wyrobów 2) wymienia typowe surowce do produkcji ciast 3) wymienia rodzaje ciast, etapy produkcji 4) wylicza podstawowy asortyment wyrobów
5) rozumie konieczność prawidłowej organizacji pracy 6) organizuje stanowisko pracy, przygotowuje surowiec 7) posługuje się podstawowymi normami 8) samodzielnie wykonuje poszczególne etapy produkcji 9) wykrywa przyczyny powstania wad wyrobów 10) potrafi wykryć surowce o nieprawidłowej jakości 11) ocenia półprodukt i gotowy wyrób III. Wymagania edukacyjne niezbędne do uzyskania poszczególnych śródrocznych i rocznych ocen klasyfikacyjnych Stopień niedostateczny. - Otrzymuje uczeń, który nie opanował podstawowych wiadomości związanych z zawodem. - Nie stosował się do obowiązujących na zajęciach zasad BHP - Nie potrafi samodzielnie ani przy pomocy nauczyciela wykazać się wiedzą i umiejętnościami. - Wykonuje potrawy z błędami nie do naprawienia, jego wyrób nie odpowiada warunkom odbioru. Stopień dopuszczający. - Otrzymuje uczeń, który ma braki w opanowaniu podstawowych wiadomości, umiejętności, lecz braki te nie przekreślają możliwości wykonania zadań o niewielkim stopniu trudności. - Potrafi nazwać, wymienić podstawowe asortymenty i składniki potraw. - Umie powiedzieć lub pokazać jak wykonać ćwiczenie chociaż zadania wykonuje z dużymi błędami i wymaga stałego nadzoru ze strony nauczyciela. - W organizacji pracy i organizacji stanowiska pracy u ucznia pojawiają się wyraźne braki. - Nie zachowuje niektórych przepisów BHP. Stopień dostateczny - Otrzymuje uczeń, który opanował podstawowe wiadomości i umiejętności pozwalające na zrozumienie większości zagadnień z zajęć praktycznych. - Potrafi je stosować do rozwiązania zadań o średnim stopniu trudności praktycznych. - Nie przywiązuje zbytniej uwagi do organizacji pracy, estetyki i staranności wykonywanych potraw {ćwiczeń}. - Brak u ucznia wyraźnych uchybień w przestrzeganiu przepisów BHP. - Przy sporządzaniu potraw brakuje mu umiejętności samodzielnej pracy, istnieje konieczność częstego instruktażu i kontroli nauczyciela. - W organizacji stanowiska pracy występują niewielkie braki. Stopień dobry - Otrzymuje uczeń, który opanował podstawową wiedzę z zakresu treści zawodu oraz umiejętności przydatne na każdym stanowisku pracy. - Potrafi poprawnie stosować je przy rozwiązywaniu zadań typowych. - Prawidłowo rozumie sytuacje, zasady i metody pracy stosowane w zawodzie - Potrafi prawidłowo przenieść procedury ćwiczeniowe na rzeczywiste podczas działań praktycznych. - Wykonuje czynności dość sprawnie. - Poprawnie wykorzystuje maszyny, urządzenia, w pełni przestrzega przepisy BHP. - Dostrzega błędy popełniane przy sporządzaniu potraw. - Używa prawidłowego słownictwa zawodowego
- Jest aktywny na zajęciach. Stopień bardzo dobry - Otrzymuje uczeń, który opanował wiedzę, umiejętności i nawyki zawodowe warunkujące należyte przygotowanie do zawodu. - Bezbłędnie wykonuje potrawy objęte programem nauczania, które odpowiadają w pełni warunkom odbioru. - Samodzielnie rozwiązuje problemy teoretyczne i praktyczne związane z zawodem-kucharz. - Sprawnie organizuje stanowisko pracy i przebieg wszystkich czynności z prawidłowym wykorzystaniem maszyn i urządzeń. - Przywiązuje dużą wagę do jakości i estetyki wykonywanych zadań, usług, przestrzegając zasady BHP. Stopień celujący - Otrzymuje uczeń, który posiada wiedzę i umiejętności znacznie wykraczające, poza program nauczania. - Samodzielnie rozwiązuje problemy związane z zawodem, proponuje rozwiązania nietypowe(np. własne receptury } - Wzorowo, samodzielnie wykonuje wszystkie ćwiczenia. - Angażuje się biorąc udział w konkursach kulinarnych, osiąga sukcesy wewnątrz i pozaszkolne, w zajęciach pozaszkolnych i imprezach promujących szkołę w dziedzinie usług gastronomicznych. - Współpracuje z nauczycielem w tworzeniu pomocy dydaktycznych. IV. Sposoby sprawdzania osiągnięć edukacyjnych uczniów 1. Ocenianie ma na celu: a) Poinformowanie ucznia o poziomie jego osiągnięć edukacyjnych i postępach w tym zakresie. b) Pomoc uczniowi w samodzielnym planowaniu własnego rozwoju. c) Motywowanie ucznia do dalszej pracy. d) Dostarczenie rodzicom/prawnym opiekunom i nauczycielom informacji o postępach, trudnościach i specjalnych uzdolnieniach ucznia. e) Umożliwienie nauczycielom doskonalenia organizacji i metod pracy dydaktyczno wychowawczej. 2. Jawność ocen: a) Oceny są jawne zarówno dla ucznia jak i jego rodziców/prawnych opiekunów, sprawdzone i ocenione pisemne prace kontrolne uczeń i jego rodzice/prawni opiekunowie mogą otrzymać do wglądu do dwóch dni po zakończeniu zajęć dydaktycznych w danym roku szkolnym, po wcześniejszym uzgodnieniu z nauczycielem. b) Na prośbę ucznia lub jego rodziców/prawnych opiekunów nauczyciel jest zobowiązany do uzasadnienia wystawionej oceny. c) Na dwa tygodnie przed końcowym klasyfikacyjnym posiedzeniem Rady Pedagogicznej (ocena końcoworoczna) nauczyciel informuje uczniów o przewidywanej ocenie klasyfikacyjnej. 3. Główne obszary aktywności podlegające ocenianiu:
1) Wypowiedź ustna ( odpowiedzi ustne dyskusje, przemówienia), dotyczą materiału z trzech ostatnich lekcji, 2) Prace domowe (notatki, receptury gastronomiczne) 3) Ćwiczenia praktyczne (samodzielne, w grupach) wraz z przygotowaniem ucznia do zajęć praktycznych (zeszyt, surowce, odzież ochronna tj. spodnie, bluza, zapaska, czapka, ocena organoleptyczna, przygotowanie dekoracji na stole oraz czynności porządkowe w pracowni wg. harmonogramu.) 4) Aktywność ucznia a) wypowiedź ucznia w czasie zajęć praktycznych c) referaty i prezentacje multimedialne d) projekty uczniowskie e) udział w konkursach i uroczystościach f) uczeń w czasie lekcji za aktywność nagradzany jest plusami (trzy plusy + równają się ocenie bardzo dobrej) 4) Kontrolne prace pisemne a) całogodzinne testy potwierdzające kwalifikacje w zawodzie Technik żywienia i usług gastronomicznych (większa partia materiału, zapowiedziana z co najmniej tygodniowym wyprzedzeniem i podawany jest zakres sprawdzanej wiedzy i umiejętności uczniów, potwierdzona wpisem do dziennika). W semestrze uczeń jest zobowiązany do napisania co najmniej jednej pracy klasowej. b) sprawdziany(czas trwania dowolny, np. materiał z 3 5 lekcji, zapowiedziany tydzień wcześniej i potwierdzony wpisem do dziennika) c) kartkówki (15 minutowe, materiał tylko z ostatniej lekcji, lub z ostatnich trzech lekcji, niezapowiedziana) d) Przy ustalaniu oceny z pisemnej odpowiedzi testowej bierze się pod uwagę następujące kryteria procentowe: ocena poniżej 35% niedostateczny od 36% poniżej 50% dopuszczający od 51%, poniżej 70% dostateczny od 71%, poniżej 85% dobry od 86%, poniżej 100% za dodatkowe zadanie celujący 5)Uczeń ma prawo zgłosić nieprzygotowanie do zajęć w przypadku co najmniej tygodniowej usprawiedliwionej nieobecności na zajęciach. 4. Szczegółowe kryteria oceniania: 1) oceny bieżące z szkolnej pracowni gastronomicznej, semestralne i klasyfikacyjne ustala się według następującej skali: - celujący 6 - bardzo dobry 5 - dobry 4 - dostateczny 3 - dopuszczający 2 - niedostateczny 1 2) dopuszcza się stosowania ocen: 1, 2, 3, 4, 5, 6 w ocenach bieżących, oraz innych znaków zgodnie z W.S.O. - np. (zgłoszenie braku przygotowania do lekcji- 1 raz w okresie),
- bz (brak zadania domowego lub brak zeszytu), - 0 (nieobecność na planowanej, obowiązkowej pracy klasowej (testy), na sprawdzianie; brak oceny uwzględnia się przy ustalaniu oceny semestralnej i końcoworocznej). 5. Warunki poprawiania (zaliczania): 1) uczeń ma możliwość poprawy oceny niedostatecznej w ciągu dwóch tygodni od jej otrzymania ( z pracy kontrolnej, testu, sprawdzianu, odpowiedzi ustnej) pod warunkiem, że zgłosi ten fakt nauczycielowi. Nauczyciel określa termin i formę poprawy. Ocena, którą uczeń poprawia ulega zamianie na tą, jaką uzyskał w drugim terminie. 2) Uczeń ma możliwość zaliczenia pracy klasowej, sprawdzianu, jeżeli był na nich nieobecny z przyczyn usprawiedliwionych. Wówczas traktowane jest to jako pierwsze zaliczenie. Termin i formę poprawy określa nauczyciel. Uczeń poprawia ocenę tylko raz. 3) W przypadku, gdy nieobecność ucznia na pracy klasowej jest nieusprawiedliwiona, to uczeń może ją napisać, ale wynik tej pracy jest ostateczny bez możliwości poprawy. 4) Uczeń, który podczas prac pisemnych korzysta ze źródeł niedozwolonych przez nauczyciela, otrzymuje ocenę niedostateczną i nie ma możliwości poprawy tej pracy. 5) Oceny z odpowiedzi ustnych uczeń może poprawiać na swoją prośbę w ciągu dwóch tygodni od uzyskania oceny. Jest zobowiązany do zgłoszenia przed lekcją gotowości odpowiedzi. Może być wówczas pytany z zakresu materiału z 5 jednostek lekcyjnych poprzedzających termin odpowiedzi. 6) Poprawie nie podlegają oceny niedostateczne za zadania domowe. 7) Uczeń ma możliwość poprawy oceny rocznej. Warunkiem poprawy jest uzyskanie przez ucznia pozytywnych ocen obowiązkowych w ciągu całego roku szkolnego. Termin poprawy ustala nauczyciel. Poprawa oceny odbywa się na wniosek ucznia, złożony nie później niż na 12 dni przed terminem wystawienia ocen rocznych w celu ustalenia terminu pracy sprawdzającej wiedzę i umiejętności. Praca sprawdzająca przeprowadzana jest w formie pisemnej i obejmuje zakres materiału zawarty w podstawie programowej w danym roku szkolnym. 6. Sposoby wystawiania oceny śródrocznej (rocznej): 1) Podstawą wystawienia oceny śródrocznej (rocznej) jest średnia ważona ocen otrzymanych w ciągu całego semestru (roku). 2) Zasady obliczania średniej ważonej ocen. Oceny za: a) aktywność na lekcjach, prace domowe, prace w grupach, udział w konkursach, zaangażowanie społeczne, frekwencja mają wagę a= 1 b) odpowiedzi ustne, kartkówki, zajęcia praktyczne mają wagę b=2 c) sprawdziany, testy z dużej partii materiału (działu), egzaminy praktyczne próbne mają wagę c= 3 3) Oceny okresowe podawane są zgodnie z poniższymi zasadami:
ocena Niedostateczna Dopuszczająca Dostateczna Dobra Bardzo dobra Celująca Śr. ocen do 1,5 1,6-2,5 2,6-3,5 3,6-4,4 4,5-5,0 5,1-6,0 4) O zagrożeniu oceną niedostateczną nauczyciel informuje ucznia, z za pośrednictwem wychowawcy jego rodziców na bieżąco, a dodatkowo na miesiąc przed klasyfikacją. 5) Na dwa tygodnie przed konferencją nauczyciel informuje uczniów o przewidywanych ocenach rocznych (semestralnych). 6) Ocenę roczną (semestralną) wystawia nauczyciel najpóźniej trzy dni przed klasyfikacją. 7. Zasady nagradzania ucznia Nauczyciel może podnieść ocenę końcową nawet o jeden stopień uczniowi, który wyróżnia się aktywnością na zajęciach, wykazuje inicjatywę w dodatkowych pracach, ma wiedzę ponad program, bierze udział w różnych konkursach. 8. Zasady nie klasyfikowania ucznia: W razie opuszczenia przez ucznia ponad 50% obowiązkowych zajęć, nauczyciel (bez względu na łączną liczbę punktów uzyskanych przez ucznia) może go nieklasyfikować. 9. Zasady współpracy z uczniami, rodzicami/prawnymi opiekunami i pedagogiem szkolnym: 1) Uczeń ma możliwość otrzymywania dodatkowych wyjaśnień lub uzasadnień dotyczących wystawionej oceny. 2) Nauczyciel pomaga w samodzielnym planowaniu rozwoju ucznia oraz motywuje go do dalszej pracy. 3) Podczas zebrań z rodzicami/prawnymi opiekunami, rozmów interwencyjnych nauczyciel przekazuje rodzicom/prawnym opiekunom: a) informacje o aktualnym stanie rozwoju i postępów w nauce ucznia, b) informuje o trudnościach i uzdolnieniach ucznia, c) przekazuje wskazówki do dalszej pracy z uczniem. 4) Nauczyciel informuje wychowawcę klasy o aktualnych osiągnięciach i zachowaniu ucznia przez odpowiednią adnotację w dzienniku lekcyjnym albo w czasie indywidualnych spotkań. 5) Nauczyciel informuje pedagoga szkolnego o sytuacjach wymagających jego interwencji. 6) Nauczyciel na początku roku szkolnego informuje uczniów na lekcjach, a ich rodziców/prawnych opiekunów za pomocą strony internetowej o wymaganiach edukacyjnych wynikających z realizowanego przez niego programu nauczania oraz o sposobach sprawdzania osiągnięć edukacyjnych uczniów. 10. Postanowienia końcowe Nauczyciel na podstawie opinii poradni psychologiczno-pedagogicznych lub innych placówek specjalistycznych zobowiązany jest do obniżenia wymagań w stosunku do ucznia, który takie zaświadczenie posiada lub stosować się do zaleceń w/w poradni.