Wymagania edukacyjne oraz sposoby sprawdzania. osiągnięć edukacyjnych uczniów

Transkrypt

1 Wymagania edukacyjne oraz sposoby sprawdzania osiągnięć edukacyjnych uczniów Przedmiot Klasa Organizacja produkcji gastronomicznej III T I. Wymagania ogólne 1. Procedury obowiązujące w gastronomii Uczeń: - przestrzega regulaminu pracowni i przepisów BHP, II. Wymagania szczegółowe 1. Zasady planowania i sporządzania potraw i napojów Uczeń: 1) wymienia pojęcia związane z pobieraniem próbek żywności 2) rozróżnia sposoby pobierania próbek różnych rodzajów żywności 3) zna zasady pobierania, zabezpieczania i przechowywania próbek kontrolnych żywności 4) potrafi wdrażać akty prawne związane z pobieraniem, zabezpieczaniem i przechowywaniem próbek kontrolnych żywności. 5) zna zasady doboru surowce i półprodukty do produkcji gastronomicznej 6) rozróżnia metody i techniki produkcji potraw i napojów. 7) analizuje przebieg procesu produkcyjnego. 8)rozróżnia metody nadzorowania procesów produkcji gastronomicznej 9) kwalifikuje, charakteryzuje, zna zastosowanie przyrządów kontrolno-pomiarowe 10) zna zasady oceny organoleptycznej. 11) potrafi postępować z odpadkami pokonsumpcyjnymi w zakładzie gastronomicznym. 12) ocenia jakość sporządzonych potraw i napojów. 13) ocenia jakość sporządzonych potraw i napojów pod względem jakościowym ilościowym. 14) potrafi obsługiwać przyrządy kontrolno-pomiarowe występujące w urządzeniach gastronomicznych. 15) wymienia systemy zapewniania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności 16) rozróżnia systemy zapewniania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności 17) charakteryzuje zagrożenia jakości zdrowotnej żywności (mikrobiologiczne, fizyczne, chemiczne). 18) charakteryzuje skutki braku higieny w procesach produkcji posiłków. 19) charakteryzuje zatrucia i zakażenia pokarmowe oraz ich przyczyny. 20) potrafi wdrażać zasady dobrej praktyki higienicznej i dobrej praktyki produkcyjnej oraz systemu HACCP. 21) potrafi opracować zasady i dokumentację: Dobrej Praktyki Higienicznej, Dobrej Praktyki Produkcyjnej, systemu HACCP

2 III. Wymagania edukacyjne niezbędne do uzyskania poszczególnych śródrocznych i rocznych ocen klasyfikacyjnych Stopień niedostateczny. - Otrzymuje uczeń, który nie opanował podstawowych wiadomości i umiejętności niezbędnych do dalszej nauki danego przedmiotu, - nie opanował w stopniu minimalnym materiału objętego programem nauczania, - nie jest aktywny na lekcjach, - nie wyciąga wniosków z realizowanych zajęć teoretycznych, - nie posługuje się fachową terminologią techniczną i gastronomiczną, - często jest nieprzygotowany do wykonywania zajęć - nie znajduje wykorzystania urządzeń gastronomicznych w powiązaniu z technologią gastronomiczną, - nie odczytuje prostych schematów urządzeń gastronomicznych, Stopień dopuszczający. - Uczeń opanował wiadomości i umiejętności, które są konieczne, aby mógł kontynuować naukę. - wymienia pojęcia związane z pobieraniem próbek żywności. zna zasady doboru surowców i półproduktów do produkcji gastronomicznej. wymienia systemy zapewniania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. wymienia zasady planowania produkcji. posługuje się pojęciem i rodzajami kart menu. określa czym jest receptura gastronomiczna. wymienia elementy zasady kalkulacji cen potraw i napojów. Stopień dostateczny - Uczeń opanował wiadomości i umiejętności istotne z punktu przedmiotu - rozróżnia sposoby pobierania próbek różnych rodzajów żywności. rozróżnia metody i techniki produkcji potraw i napojów. analizuje przebieg procesu produkcyjnego. rozróżnia metody nadzorowania procesów produkcji gastronomicznej. rozróżnia systemy zapewniania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. charakteryzuje zagrożenia jakości zdrowotnej żywności (mikrobiologiczne, fizyczne, chemiczne), zatrucia i zakażenia pokarmowe oraz ich przyczyny. potrafi sporządzać schematy blokowe produkcji potraw, napojów, posiłków. zna zasady tworzenia kart menu. rozróżnia rodzaje menu. wymienia i zna zasady zestawiania menu. wymienia zasady opracowania receptur na potrawy i napoje. zna zasady kalkulacji cen potraw i napojów. rozróżnia pojęcia: rabat i marża w kalkulacji gastronomicznej. Stopień dobry - Uczeń opanował wiadomości i umiejętności wyznaczone zakresem treści nauczania, tzn.: - wykazuje się znajomością i rozumieniem wielu pojęć z zakresu realizowanego programu, zna zasady pobierania, zabezpieczania i przechowywania próbek kontrolnych żywności. kwalifikuje, charakteryzuje, zna zastosowanie przyrządów kontrolno-pomiarowych. zna zasady oceny organoleptycznej.

3 charakteryzuje skutki braku higieny w procesach produkcji posiłków. charakteryzuje zatrucia i zakażenia pokarmowe oraz ich przyczyny. potrafi wdrażać zasady dobrej praktyki higienicznej i dobrej praktyki produkcyjnej oraz systemu HACCP. planuje produkcję potraw i napojów. planuje produkcję potraw i napojów dla grupy konsumentów. planuje produkcję potraw i napojów w zależności od rodzaju usług. określa zapotrzebowanie na surowce i półprodukty na podstawie receptur gastronomicznych. określa zapotrzebowanie na surowce i półprodukty do produkcji dziennej. układa karty menu z informacjami na temat wartości odżywczej potraw. podaje receptury na potrawy i napoje. dokonuje kalkulacji. potrafi opracować rabat i marżę w kalkulacji gastronomicznej. Stopień bardzo dobry Uczeń opanował wiadomości i umiejętności wyznaczone zakresem treści nauczania, tzn.: - potrafi wdrażać akty prawne związane z pobieraniem, zabezpieczaniem i przechowywaniem próbek kontrolnych żywności. potrafi postępować z odpadkami pokonsumpcyjnymi w zakładzie gastronomicznym. ocenia jakość sporządzonych potraw i napojów. ocenia jakość sporządzonych potraw i napojów pod względem jakościowym i ilościowym. potrafi obsługiwać przyrządy kontrolno-pomiarowe występujące w urządzeniach gastronomicznych. potrafi opracować zasady i dokumentację: Dobrej Praktyki Higienicznej, Dobrej Praktyki Produkcyjnej, systemu HACCP. planuje produkcję potraw i napojów w zależności od rodzaju usług. planuje produkcję w zakładach gastronomicznych typu otwartego. planuje produkcję w zakładach gastronomicznych typu zamkniętego. charakteryzuje pracowników zakładu gastronomicznego. posługuje się jednostkami masy i objętości. projektuje karty menu na różne przyjęcia okolicznościowe. potrafi opracować i zastosować nowe receptury na potrawy i napoje. stosuje Food cost nową kalkulację w gastronomii. stosuje systemy komputerowe w gastronomii. opracowuje ceny gastronomiczne potraw i napojów. Stopień celujący - Uczeń spełnia wszystkie kryteria na ocenę bardzo dobrą, a ponadto: - bierze udział w olimpiadach na szczeblu regionalnym i ogólnopolskim - samodzielnie formułuje problemy i hipotezy, jest dociekliwy i konsekwentnie dąży do rozwiązania problemu, - posiada wiedzę i umiejętności wykraczające poza obowiązujący program nauczania, - samodzielnie i twórczo rozwija własne zainteresowania, - samodzielnie, korzystając z różnych źródeł zdobywa wiadomości w celu rozwiązania problemów teoretycznych i praktycznych, - cechuje go poprawny język, styl i swoboda w posługiwaniu się terminologią z zakresu przedmiotu,

4 IV. Sposoby sprawdzania osiągnięć edukacyjnych uczniów 1. Ocenianie ma na celu: a) Poinformowanie ucznia o poziomie jego osiągnięć edukacyjnych i postępach w tym zakresie. b) Pomoc uczniowi w samodzielnym planowaniu własnego rozwoju. c) Motywowanie ucznia do dalszej pracy. d) Dostarczenie rodzicom/prawnym opiekunom i nauczycielom informacji o postępach, trudnościach i specjalnych uzdolnieniach ucznia. e) Umożliwienie nauczycielom doskonalenia organizacji i metod pracy dydaktyczno wychowawczej. 2. Jawność ocen: a) Oceny są jawne zarówno dla ucznia jak i jego rodziców/prawnych opiekunów, sprawdzone i ocenione pisemne prace kontrolne uczeń i jego rodzice/prawni opiekunowie mogą otrzymać do wglądu do dwóch dni po zakończeniu zajęć dydaktycznych w danym roku szkolnym, po wcześniejszym uzgodnieniu z nauczycielem. b) Na prośbę ucznia lub jego rodziców/prawnych opiekunów nauczyciel jest zobowiązany do uzasadnienia wystawionej oceny. c) Na dwa tygodnie przed końcowym klasyfikacyjnym posiedzeniem Rady Pedagogicznej (ocena końcoworoczna) nauczyciel informuje uczniów o przewidywanej ocenie klasyfikacyjnej. 3. Główne obszary aktywności podlegające ocenianiu: 1) Wypowiedź ustna ( odpowiedzi ustne dyskusje, przemówienia), dotyczą materiału z trzech ostatnich lekcji, 2) Prace domowe (notatki, receptury gastronomiczne) 3) Aktywność ucznia a) wypowiedź ucznia w czasie zajęć praktycznych c) referaty i prezentacje multimedialne d) projekty uczniowskie e) udział w konkursach i uroczystościach f) uczeń w czasie lekcji za aktywność nagradzany jest plusami (trzy plusy + równają się ocenie bardzo dobrej) 4) Kontrolne prace pisemne a) całogodzinne testy potwierdzające kwalifikacje w zawodzie Technik żywienia i usług gastronomicznych (większa partia materiału, zapowiedziana z co najmniej tygodniowym wyprzedzeniem i podawany jest zakres sprawdzanej wiedzy i umiejętności uczniów, potwierdzona wpisem do dziennika). W semestrze uczeń jest zobowiązany do napisania co najmniej jednej pracy klasowej. b) sprawdziany(czas trwania dowolny, np. materiał z 3 5 lekcji, zapowiedziany tydzień wcześniej i potwierdzony wpisem do dziennika) c) kartkówki (15 minutowe, materiał tylko z ostatniej lekcji, lub z ostatnich trzech lekcji, niezapowiedziana)

5 d) Przy ustalaniu oceny z pisemnej odpowiedzi testowej bierze się pod uwagę następujące kryteria procentowe: ocena poniżej 35% niedostateczny od 36% poniżej 50% dopuszczający od 51%, poniżej 70% dostateczny od 71%, poniżej 85% dobry od 86%, poniżej 100% za dodatkowe zadanie celujący 5)Uczeń ma prawo zgłosić nieprzygotowanie do zajęć w przypadku co najmniej tygodniowej usprawiedliwionej nieobecności na zajęciach. 4. Szczegółowe kryteria oceniania: 1) oceny bieżące z szkolnej pracowni gastronomicznej, semestralne i klasyfikacyjne ustala się według następującej skali: - celujący 6 - bardzo dobry 5 - dobry 4 - dostateczny 3 - dopuszczający 2 - niedostateczny 1 2) dopuszcza się stosowania ocen: 1, 2, 3, 4, 5, 6 w ocenach bieżących, oraz innych znaków zgodnie z W.S.O. - np. (zgłoszenie braku przygotowania do lekcji- 1 raz w okresie), - bz (brak zadania domowego lub brak zeszytu), - 0 (nieobecność na planowanej, obowiązkowej pracy klasowej (testy), na sprawdzianie; brak oceny uwzględnia się przy ustalaniu oceny semestralnej i końcoworocznej). 5. Warunki poprawiania (zaliczania): 1) uczeń ma możliwość poprawy oceny niedostatecznej w ciągu dwóch tygodni od jej otrzymania ( z pracy kontrolnej, testu, sprawdzianu, odpowiedzi ustnej) pod warunkiem, że zgłosi ten fakt nauczycielowi. Nauczyciel określa termin i formę poprawy. Ocena, którą uczeń poprawia ulega zamianie na tą, jaką uzyskał w drugim terminie. 2) Uczeń ma możliwość zaliczenia pracy klasowej, sprawdzianu, jeżeli był na nich nieobecny z przyczyn usprawiedliwionych. Wówczas traktowane jest to jako pierwsze zaliczenie. Termin i formę poprawy określa nauczyciel. Uczeń poprawia ocenę tylko raz. 3) W przypadku, gdy nieobecność ucznia na pracy klasowej jest nieusprawiedliwiona, to uczeń może ją napisać, ale wynik tej pracy jest ostateczny bez możliwości poprawy. 4) Uczeń, który podczas prac pisemnych korzysta ze źródeł niedozwolonych przez nauczyciela, otrzymuje ocenę niedostateczną i nie ma możliwości poprawy tej pracy. 5) Oceny z odpowiedzi ustnych uczeń może poprawiać na swoją prośbę w ciągu dwóch tygodni od uzyskania oceny. Jest zobowiązany do zgłoszenia przed lekcją gotowości odpowiedzi. Może być wówczas pytany z zakresu materiału z 5 jednostek lekcyjnych poprzedzających termin odpowiedzi.

6 6) Poprawie nie podlegają oceny niedostateczne za zadania domowe. 7) Uczeń ma możliwość poprawy oceny rocznej. Warunkiem poprawy jest uzyskanie przez ucznia pozytywnych ocen obowiązkowych w ciągu całego roku szkolnego. Termin poprawy ustala nauczyciel. Poprawa oceny odbywa się na wniosek ucznia, złożony nie później niż na 12 dni przed terminem wystawienia ocen rocznych w celu ustalenia terminu pracy sprawdzającej wiedzę i umiejętności. Praca sprawdzająca przeprowadzana jest w formie pisemnej i obejmuje zakres materiału zawarty w podstawie programowej w danym roku szkolnym. 6. Sposoby wystawiania oceny śródrocznej (rocznej): 1) Podstawą wystawienia oceny śródrocznej (rocznej) jest średnia ważona ocen otrzymanych w ciągu całego semestru (roku). 2) Zasady obliczania średniej ważonej ocen. Oceny za: a) aktywność na lekcjach, prace domowe, prace w grupach, udział w konkursach, zaangażowanie społeczne, frekwencja mają wagę a= 1 b) odpowiedzi ustne, kartkówki, zajęcia praktyczne mają wagę b=2 c) sprawdziany, testy z dużej partii materiału (działu), egzaminy praktyczne próbne mają wagę c= 3 3) Oceny okresowe podawane są zgodnie z poniższymi zasadami: ocena Niedostateczna Dopuszczająca Dostateczna Dobra Bardzo dobra Celująca Śr. ocen do 1,5 1,6-2,5 2,6-3,5 3,6-4,4 4,5-5,0 5,1-6,0 4) O zagrożeniu oceną niedostateczną nauczyciel informuje ucznia, z za pośrednictwem wychowawcy jego rodziców na bieżąco, a dodatkowo na miesiąc przed klasyfikacją. 5) Na dwa tygodnie przed konferencją nauczyciel informuje uczniów o przewidywanych ocenach rocznych (semestralnych). 6) Ocenę roczną (semestralną) wystawia nauczyciel najpóźniej trzy dni przed klasyfikacją. 7. Zasady nagradzania ucznia Nauczyciel może podnieść ocenę końcową nawet o jeden stopień uczniowi, który wyróżnia się aktywnością na zajęciach, wykazuje inicjatywę w dodatkowych pracach, ma wiedzę ponad program, bierze udział w różnych konkursach. 8. Zasady nie klasyfikowania ucznia: W razie opuszczenia przez ucznia ponad 50% obowiązkowych zajęć, nauczyciel (bez względu na łączną liczbę punktów uzyskanych przez ucznia) może go nieklasyfikować. 9. Zasady współpracy z uczniami, rodzicami/prawnymi opiekunami i pedagogiem szkolnym:

7 1) Uczeń ma możliwość otrzymywania dodatkowych wyjaśnień lub uzasadnień dotyczących wystawionej oceny. 2) Nauczyciel pomaga w samodzielnym planowaniu rozwoju ucznia oraz motywuje go do dalszej pracy. 3) Podczas zebrań z rodzicami/prawnymi opiekunami, rozmów interwencyjnych nauczyciel przekazuje rodzicom/prawnym opiekunom: a) informacje o aktualnym stanie rozwoju i postępów w nauce ucznia, b) informuje o trudnościach i uzdolnieniach ucznia, c) przekazuje wskazówki do dalszej pracy z uczniem. 4) Nauczyciel informuje wychowawcę klasy o aktualnych osiągnięciach i zachowaniu ucznia przez odpowiednią adnotację w dzienniku lekcyjnym albo w czasie indywidualnych spotkań. 5) Nauczyciel informuje pedagoga szkolnego o sytuacjach wymagających jego interwencji. 6) Nauczyciel na początku roku szkolnego informuje uczniów na lekcjach, a ich rodziców/prawnych opiekunów za pomocą strony internetowej o wymaganiach edukacyjnych wynikających z realizowanego przez niego programu nauczania oraz o sposobach sprawdzania osiągnięć edukacyjnych uczniów. 10. Postanowienia końcowe Nauczyciel na podstawie opinii poradni psychologiczno-pedagogicznych lub innych placówek specjalistycznych zobowiązany jest do obniżenia wymagań w stosunku do ucznia, który takie zaświadczenie posiada lub stosować się do zaleceń w/w poradni.