Działalność Naukowo - Dydaktyczna Zakładu Cukrownictwa PŁ w 2007 roku Prof. dr hab. inż. Jan Iciek 1
Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności Kadra: 131 nauczycieli akademickich, w tym: 15 profesorów tytularnych, 11 doktorów habilitowanych (prof. PŁ) 105 doktorów. Uprawnienia do nadawania stopni naukowych i tytułu profesora nauk technicznych w dwóch dyscyplinach: 1. Technologia Chemiczna (pełne): dr; dr hab.; tyt. profesora. 2. Biotechnologia: dr (jako jedyny Wydział w Polsce). 2
Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności Prowadzone kierunki studiów: Biotechnologia, Technologia Żywności i Żywienie Człowieka, Ochrona Środowiska. Studenci Wydziału: łącznie 1803, w tym: - 1528 studia stacjonarne (dzienne), - 275 studia niestacjonarne (zaoczne). Dodatkowo 64 doktorantów. 3
Zakład Cukrownictwa PŁ Kadra: - 2 profesorów tytularnych, - 10 doktorów. Studenci: ogółem 25, w tym: 6 to tegoroczni dyplomanci, 11 rozpoczęło wykonywanie prac dyplomowych, 8 rozpoczyna zajęcia z Cukrownictwa. 4
W roku 2007 dwie doktorantki prof. Jana Grabki obroniły prace doktorskie: mg inż. Lidia Miłek: Praca: Podwyższanie jakości syropów cukrowniczych przez zastosowanie utleniaczy do ich odbarwiania mg inż. Anna Sztekmiller-Szymańska: Praca: Zamykanie substancji zapachowych i barwnych w kryształach sacharozy 5
Izotermy sorpcji cukru Izoterma sorpcji wilgoci białego cukru buraczanego w temperaturze 25 C 0.7 0.6 Zawartość wilgoci [% wag.] 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 Aw 6
Izotermy sorpcji cukru Izoterma sorpcji brązowego cukru trzcinowego w temperaturze 25 C 12 10 Zawartość wilgoci [% wag.] 8 6 4 2 0 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 Aw 7
Schemat blokowy gotowania i wirowania cukrzycy I 8
Schemat przepływu strumieni masowych 9
Architektury sztucznych sieci neuronowych 10
Sterylizacja termiczna Log N [jtk/ml] 7 6 5 roztwór tryptonu D = 27.8 s 4 3 2 1 0 0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 Czas sterylizacji wyznaczony w oparciu o parametr D t [s] Wyznaczony doświadczalnie czas sterylizacji Porównanie rzeczywistego czasu sterylizacji z obliczonym na podstawie czasu dziesięciokrotnej redukcji (spory Geobacillus stearothermophilus, roztwór tryptonu, ph 4,0, kwas octowy, 121ºC). 11
Sterylizacja termiczna Log N [jtk/ml] 7 6 5 sok buraczany roztwór tryptonu 4 3 2 1 0 0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 t [s] Krzywe przeżycia spor Geobacillus stearothermophilus przetrzymywanych w 121 o C w różnych środowiskach (ph 4, kwas octowy). 12
Usprawnienia procesu oczyszczania soków w przemyśle cukrowniczym Porównanie wyników oczyszczania soku metodą klasyczną oraz metodą MZ Zabarwienie IU Sok rzadki Sole wapniowe mgcao/100bx Bx % Sok gęsty Sole wapniowe mgcao/100bx Kamień Wapienny % nb Metoda klasyczna 1656 51,5 75,1 57,2 2,57 Metoda MZ 2069 90,0 73,8 86,5 1,97 Różnica 413 38,5 1,3 29,3 0,6 13
Zmiany właściwości mechanicznych tkanki buraczanej pod wpływem związków wapnia, glinu i magnezu 6 5 y = 3,678x -0,8413 R 2 = 0,8673 tkanka denaturowana w roztworze wodorotlenku wapnia Moduł Younga, MN/m 2 4 3 2 y = 3,6463x -0,9797 R 2 = 0,8922 y = 2,7788x -1,2828 R 2 = 0,743 tkanka denaturowana w roztworze siarczanu wapnia tkanka denaturowana w wodzie destylowanej 1 0 0 15 30 60 90 120 Czas denaturacji, min Zmiany modułu Younga tkanki buraczanej poddanej denaturacji termicznej. 14
Badania właściwości tkanki buraczanej obrabianej termicznie, elektrycznie i poddawanej działaniu jonów wapnia i magnezu 8 7 liczba udarów - 5 Odkształcenie, % 6 5 4 3 y = 3.2739Ln(x) + 1.4852 R 2 = 0.8427 2 1 0 2.20 2.30 5.10 6.80 6.70 0 1 4 8 16 Napięcie udaru, kv Zmiany wytrzymałości na ściskanie tkanki buraczanej poddanej denaturacji wysokonapięciowymi udarami elektrycznymi. 15
Zawartość potasu w burakach, KZ(Al) mmol/100 g Składniki melasotwórcze w burakach oznaczane na podstawie analizy dygeratów miazgi klarowanej siarczanem glinu i porównawczo zasadowym octanem ołowiu 8 7.5 7 6.5 6 5.5 5 4.5 4 3.5 y = 1,0057x R = 0,9907 3 3 3.5 4 4.5 5 5.5 6 6.5 7 7.5 Zawartość potasu w burakach, K G(Pb), mmol/100 g Zawartość potasu w burakach oznaczana na podstawie analizy roztworów po zimnej dygestii miazgi klarowanej siarczanem glinu w zależności od potasu w burakach oznaczanego na podstawie roztworów po gorącej dygestii miazgi z zasadowym octanem ołowiu 16
Zawartość potasu w burakach, KZ(Al) mmol/100 g Składniki melasotwórcze w burakach oznaczane na podstawie analizy dygeratów miazgi klarowanej siarczanem glinu i porównawczo zasadowym octanem ołowiu 5 4.5 4 3.5 3 2.5 y = 1,0142x R = 0,9671 2 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 Zawartość potasu w burakach, K Z(Pb), mmol/100 g Zawartość potasu w burakach oznaczana na podstawie analizy roztworów po zimnej dygestii miazgi klarowanej siarczanem glinu w zależności od potasu w burakach oznaczanego na podstawie roztworów po zimnej dygestii miazgi z zasadowym octanem ołowiu 17
Konduktometria w pomiarach stężenia mleka wapiennego 18
Konduktometria w pomiarach stężenia mleka wapiennego 19
Laboratorium Analityki Cukrowniczej 20
Laboratorium Analityki Cukrowniczej 21
XII EDYCJA STUDIÓW PODYPLOMOWYCH ZARZĄDZANIE JAKOŚCIĄ ŁÓDŹ 2007/2008 Studia Podyplomowe Zarządzanie Jakością, realizowane od 1996 roku, przeznaczone są dla kadry kierowniczej, inżynieryjno-technicznej związanej z zarządzaniem jakością, produkcją, kontrolą jakości, itp. Uczestnikami Studiów mogą być osoby posiadające dyplom ukończenia wyższej Uczelni oraz 4-letni staż pracy zawodowej, wymagany przy uzyskiwaniu certyfikatu Menadżera Jakości lub 2-letni staż wymagany przy uzyskiwaniu certyfikatu Pełnomocnika Jakości. Współorganizatorem Studiów jest Niemiecka Jednostka Certyfikująca TÜV NORD, auditująca systemy zarządzania jakością, wyroby i personel. Zajęcia obejmują 300 godzin wykładów, ćwiczeń warsztatowo-seminaryjnych oraz wykonanie pracy końcowej. Planowany czas trwania Studiów: styczeń lipiec 2008 r. (zjazdy od czwartku do soboty co 2-3 tygodnie). Absolwenci Studiów mają możliwość otrzymać: Dyplom ukończenia Studiów, wydany przez Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności PŁ na zasadach ustalonych przez MEN Certyfikat Menadżera / Pełnomocnika Jakości TÜV NORD, uznawany w Unii Europejskiej na podstawie zdanych egzaminów testowych Certyfikaty: auditora wewnętrznego SZJ i auditora HACCP, firmowane przez PŁ i TÜV NORD na podstawie zdanego egzaminu testowego i zaliczonych zajęć warsztatowych. 22
Studia i Seminaria nt. Zarządzanie jakością 1. XI Studium Podyplomowe w okresie grudzień 2006 lipiec 2007. 2. Tematyka seminariów, tzw. Czwartki Jakości w 2007 roku: Normy z rodziny ISO, dotyczące zarządzania Co daje firmom ocena procesów? Czy pełnomocnik ds. SZJ jest w firmie sam Określanie celów jakości Przyczyny i sposoby zapewniania odpowiedniego poziomu bezpieczeństwa każdej informacji w firmie Problemy z walidacją, wynikające z wymagań wg norm ISO 9001:2000 Rola Pełnomocnik ds. SZJ: łatwa, czy trudna funkcja Narzędzia zarządzania. Jak minimalizować ryzyko podejmowanych decyzji? Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności w mleczarstwie 20 lat norm ISO serii 9000 - mocne i słabe strony sytemu zarządzania przez jakość 23
Studia Podyplomowe Cukrownictwa Studia Podyplomowe Cukrownictwa organizowane są przez Zakład Cukrownictwa Instytutu Chemicznej Technologii Żywności Politechniki Łódzkiej od 1972 roku. Przeznaczone są dla pracowników przemysłu cukrowniczego pionu technologicznego, mechaniczno-energetycznego i surowcowego oraz dla projektantów i konstruktorów, którzy chcą pogłębić posiadane wiadomości i zapoznać się z obecnym stanem nauki i techniki oraz postępem i perspektywami rozwojowymi w światowym cukrownictwie. Program przewiduje 180 godzin wykładów z technologii cukrownictwa, aparatury przemysłu cukrowniczego, automatyki, gospodarki cieplnej, informatyki, mikrobiologii cukrowniczej, ochrony środowiska, ekonomiki i zarządzania zakładami przemysłowymi oraz zarządzania jakością (normy ISO-9000 i HACCP). Pozostałą część programu Studiów, około 180 godzin, stanowią zajęcia laboratoryjne, konsultacje i seminaria prac końcowych. Planowany czas trwania Studiów: kwiecień czerwiec 2008 r (zjazdy od poniedziałku do piątku co 2-3 tygodnie). Absolwenci Studiów, po pozytywnym zdaniu egzaminów i obronie pracy końcowej, otrzymują Świadectwo Ukończenia Studiów Podyplomowych, wydane przez Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności Politechniki Łódzkiej, na zasadach ustalonych przez MEN. 24
Dziękuję za uwagę! 25