Zabrze, Październik 2013 r. REGULAMIN BEZPIECZEŃSTWA I HIGIENY PRACY OBOWIĄZUJĄCY PODCZAS ZAJĘĆ W PRACOWNIACH TECHNOLOGICZNYCH ZAKŁADU TECHNOLOGII I OCENY JAKOŚCI ŻYWNOŚCI I. Zapobieganie urazom i poparzeniom 1. W trakcie pracy na stanowisku pracy powinny znajdować się tylko te narzędzia, które są potrzebne studentowi do wykonania danej czynności. 2. Należy tak dobierać wielkość naczyń, aby potrawa sięgała tylko do 2/3 wysokości, nie kipiała i nadmiernie nie parowała. 3. Naczynie gorące brać w ręce przez rękawicę bawełnianą lub ściereczkę. 4. Szczególną uwagę zachować podczas smażenia na rozgrzanym tłuszczu i w trakcie grillowania, żeby nie dopuścić do przedostania się zimnej wody na powierzchnię patelni i grilla. Istnieje ryzyko poparzenia gorącym tłuszczem pryskającym z patelni lub gorącą parą. 5. Ustawiać naczynia, w których się gotuje tak, aby nie istniała potrzeba sięgania ponad nimi, ponieważ może to grozić poparzeniem parą. 6. Dbać o czystość i suchość posadzki, natychmiast ścierać wszelkie zawilgocenia. 7. Niedozwolone jest rzucanie odpadków na podłogę-należy korzystać z koszów na odpadki. 8. Ostrożnie posługiwać się narzędziami tnącymi (nożami, tarkami, maszynkami do mięsa, krajalnicami) i odpowiednio je zabezpieczać. Wszystkie surowce kroić na przeznaczonych do tego deskach. 9. Uważnie myć naczynia szklane i ceramiczne, aby uniknąć ich obicia, stłuczenia, a przez to skaleczenia i narażenia na szkodę. 10. Po zakończonej pracy student jest zobowiązany do odłożenia czystych i suchych narzędzi na ich stałe miejsce. 11. Wszelkie skaleczenia sygnalizować i dokładnie zabezpieczać opatrunkiem. II. Higiena osobista 1. Student zobowiązany jest do posiadania aktualnej książeczki zdrowia do celów sanitarno-epidemiologicznych do wglądu na każdych zajęciach. 2. Student jest zobowiązany do przestrzegania czystości osobistej, dokładnego zakrycia włosów furażerką lub chustką, krótko przyciętych paznokci pozbawionych lakieru i innych ozdób. 3. Warunkiem uczestniczenia w zajęciach praktycznych w pracowni technologicznej jest kompletny i czysty strój ochronny. 4. Na wymagany regulaminem ubiór studenta składa się: - strój dwuczęściowy biały (białe spodnie + biały fartuch z długimi rękawami lub biała marynarka z długimi rękawami); - białe nakrycie głowy; - obuwie zmienne białe z podeszwą antypoślizgową; - imienny identyfikator studenta.
5. Zabronione jest wykorzystywanie ubioru przeznaczonego do zajęć w pracowniach technologicznych do innych celów i zajęć w szczególności zajęć klinicznych. 6. Student jest zobowiązany do częstego mycia rąk: przed przystąpieniem do pracy, przy przejściu od obróbki surowca do produkcji gotowych wyrobów i po każdym zabrudzeniu rąk w czasie pracy. 7. Przed korzystaniem z toalety należy zdjąć używaną odzież ochronną, a po wyjściu z toalety starannie umyć ręce pod bieżącą ciepłą wodą przy użyciu mydła. III. Higiena żywności 1. Zachować jeden kierunek pracy, nie wolno krzyżować dróg surowca z produkcją i ekspedycją potraw (pracować na wydzielonych stanowiskach). 2. Spożywanie wszystkich posiłków (również przyniesionych z zewnątrz) odbywa się tylko w wydzielonym do tego pomieszczeniu np. jadalni. 3. Podczas próbowania potraw używamy jednorazowo czystej łyżeczki. 4. Student jest zobowiązany zachować porządek na stanowiskach pracy w trakcie i po zakończeniu zajęć. 5. Produkt gotowy po obróbce cieplnej zabezpieczyć przed zakażeniem florą bakteryjną (przykryć i ewentualnie przekazać do chłodni). 6. Na stołach obitych blachą nie kroić i nie rozdrabniać produktów bezpośrednio na blasze. 7. Nie dopuszczać do przetrzymywania gotowych potraw obok surowców lub półfabrykatów. 8. Produkty lub niewykorzystane surowce należy odpowiednio zabezpieczać przed włożeniem do chłodni lub lodówki oraz na bieżąco usuwać psujące się surowce. IV. Bezpieczeństwo podczas eksploatacji sprzętu i urządzeń mechanicznych 1. Każdy student zobowiązany jest zapoznać się z instrukcjami bezpiecznej eksploatacji sprzętu i urządzeń elektrycznych na pracowni oraz bezwzględnie ich przestrzegać. 2. Obsługa pieca konwekcyjnego i zmywarki powinna odbywać się w obecności i pod nadzorem prowadzącego. 3. Zabronione jest posługiwanie się urządzeniami uszkodzonymi oraz naprawianie ich we własnym zakresie. Stwierdzone uszkodzenia sprzętu, czy urządzenia technicznego, należy zgłaszać prowadzącemu. 4. Specjalną ostrożność należy zachować przy przenoszeniu śliskich naczyń i sprzętów, aby nie dopuścić do ich wysunięcia i upadku. 5. Student jest zobowiązany do szczególnej uwagi i delikatnej eksploatacji sprzętu.
Zabrze, Październik 2013 r. REGULAMIN PRACOWNI TECHNOLOGICZNYCH OBOWIĄZUJĄCY NA ZAJĘCIACH Z PRZEDMIOTÓW: PRODUKCJA POTRAW I TOWAROZNAWSTWO TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI I POTRAW ORAZ TOWAROZNAWSTWO 1) Podstawą do zaliczenia ćwiczenia jest systematyczne uczęszczanie na zajęcia, uzyskanie co najmniej dostatecznej oceny za objęte programem umiejętności i osiągnięcie zamierzonych efektów kształcenia. 2) Uczestnictwo w zajęciach jest obowiązkowe. Prowadzący zajęcia kontroluje obecność, co odnotowuje w imiennych kartach indywidualnych do ćwiczeń. 3) Opuszczone zajęcia muszą być przez studenta odpracowane i zaliczone, po uzgodnieniu z prowadzącym zajęcia. W przypadku większej niż jednej nieobecności na ćwiczeniach decyzję w sprawie zaliczenia zajęć i możliwości odpracowania nieobecności podejmuje Kierownik Zakładu. 4) Studenci zobowiązani są do ścisłego przestrzegania regulaminu BHP obowiązującego w trakcie zajęć, z którym zaznajomienie potwierdzają pisemnie na pierwszych zajęciach. 5) Na zajęcia studenci zobowiązani są przychodzić punktualnie w zalecanym umundurowaniu. Do umundurowania nie wolno nosić żadnej biżuterii. 6) Studenci zobowiązani są do pozostawiania odzieży cywilnej, torebek, teczek w miejscu do tego przeznaczonym (szatni). 7) Obowiązuje zasada koleżeńskiej i efektywnej współpracy zespołu (grupy). 8) Poszczególne zespoły utrzymują ład i czystość na swoich stanowiskach, po zakończeniu ćwiczeń wycierają i chowają na stałe miejsce użyte naczynia, zgodnie ze spisem inwentarzowym. 9) Po zakończonych ćwiczeniach prowadzący zajęcia sprawdza porządek pozostawiony przez grupę w pracowni. Pracownię student może opuścić dopiero po zakończeniu czynności porządkowych i uzyskaniu zgody osoby prowadzącej zajęcia. 10) Grupa zobowiązana jest do przestrzegania porządku w przydzielonej szatni, a po każdorazowym jej zamknięciu do oddania klucza na portiernię. 11) Dla każdej grupy powoływane są, na każde zajęcia osoby funkcyjne : dwóch intendentów, dwóch magazynierów i dwóch porządkowych.
OBOWIĄZKI INTENDENTÓW a) przygotowanie zestawów ćwiczeń zgodnie z ich recepturą b) dokładne odważanie produktów spożywczych do ćwiczeń c) utrzymanie porządku w czasie oraz po odważeniu produktów (blaty, waga, lodówka) d) odpowiednie zabezpieczenie niewykorzystanych produktów żywnościowych OBOWIĄZKI PORZĄDKOWYCH a) przygotowanie pracowni do zajęć pod kątem higieny (wycieranie blatów, przygotowanie i sprawdzenie potrzebnego sprzętu mechanicznego) b) czuwanie nad panującym porządkiem w czasie trwania ćwiczeń c) po zakończeniu ćwiczeń: - wycieranie wszystkich stanowisk roboczych - mycie i wycieranie zlewozmywaków oraz ociekaczy - mycie i uporządkowanie lodówki - zabezpieczenie ściereczek i ręczników OBOWIĄZKI MAGAZYNIERÓW a) pobieranie artykułów żywnościowych z magazynu wg zapotrzebowania b) mycie i dezynfekcja jaj c) ewentualne przeprowadzenie obróbki wstępnej brudnej: owoców, warzyw, mięsa i ryb wykorzystywanych do ćwiczeń d) dbanie o czystość i porządek na stanowiskach pracy
UWAGA STUDENCI!!! STUDIÓW STACJONARNYCH ORAZ NIESTACJONARNYCH WARUNKIEM UCZESTNICZENIA W ZAJĘCIACH ODBYWAJĄCYCH SIĘ NA PRACOWNIACH TECHNOLOGICZNYCH JEST: POSIADANIE AKTUALNEJ KSIĄŻECZKI ZDROWIA DO CELÓW SANITARNO-EPIDEMIOLOGICZNYCH POSIADANIE ODPOWIEDNIEGO UMUNDUROWANIA (FARTUCH, SPODNIE, OBUWIE ZMIENNE, NAKRYCIE GŁOWY, IDENTYFIKATOR). DO UMUNDUROWANIA NIE WOLNO NOSIĆ ŻADNEJ BIŻUTERII, NALEŻY MIEĆ ZABEZPIECZONE WŁOSY ORAZ CZYSTE PAZNOKCIE (BEZ LAKIERU).