Ogólna procedura higieniczno-sanitarna dla personelu

Transkrypt

1 PH BB Wydanie 1 rev. 0 Strona 1 z Egzemplarz nadzorowany w wersji elektronicznej, wydruk nie podlega aktualizacji Ogólna procedura higieniczno-sanitarna dla personelu Rozdzielnik: A B BKJ BB

2 PH BB Wydanie 1 rev. 0 Strona 2 z CEL Celem procedury jest ustalenie wymagań higieniczno-sanitarnych dla pracowników i gości w celu wyeliminowania i zminimalizowania zagrożeń zdrowotnych produkowanej żywności. 2. ZAKRES ZASTOSOWANIA Procedura obejmuje wszystkie obszary Browaru Namysłów Sp. z o.o. objęte Systemem Zarządzania Jakością, w tym systemem bezpieczeństwa żywności. 3. DEFINICJE 3.1. Wyroby surowce, opakowania, wyrób gotowy Zakład miejsce wykonywania działalności gospodarczej w zakresie produkcji i obrotu żywnością. 4. ODPOWIEDZIALNOŚĆ Prezes Zarządu odpowiada za: zapewnienie środków na utrzymanie higieny i stanu zdrowia pracowników Kierownik Działu Personalnego odpowiada za: prowadzenie rejestru badań lekarskich pracowników przechowywanie w aktach osobowych aktualnych zaświadczeń lekarskich oraz zaświadczeń o przeszkoleniu wstępnym i okresowym w zakresie bhp 4.3. Główny Specjalista ds. BHP odpowiada za: sporządzanie harmonogramu badań lekarskich okresowych na dany rok prowadzenie rejestru szkolenia wstępnego ogólnego z zakresu BHP kontrolowanie książeczek zdrowia do celów sanitarno-epidemiologicznych 4.4. Kierownicy k/o oraz mistrzowie zmianowi odpowiadają za: monitorowanie i prowadzenie zapisów dotyczących stanu i higieny pracowników kierowanie podległych pracowników na badania lekarskie profilaktyczne oraz badania sanitarno-epidemiologiczne zgodnie z ustalonym harmonogramem prowadzenie rejestru szkoleń stanowiskowych w zakresie bhp podległych pracowników zatrudnionych na stanowiskach robotniczych.

3 PH BB Wydanie 1 rev. 0 Strona 3 z OPIS POSTĘPOWANIA 5.1. BADANIA LEKARSKIE Zakres badań lekarskich wynikających z KP art. 229 Każdy nowoprzyjęty pracownik przed podjęciem pracy w zakładzie podlega badaniom lekarskim celem uzyskania zaświadczenia o zdolności do pracy na określonym stanowisku Badania po otrzymaniu skierowania należy wykonać w miejscu wskazanym przez Kierownika d.s. Personalnych. Zdolność do pracy powinna być potwierdzona przez lekarza posiadającego uprawnienia do badań profilaktycznych na odpowiednim druku zaświadczenia lekarskiego, które pracownik otrzymuje od lekarza i przekazuje do Działu ds. Personalnych, gdzie umieszczane jest w aktach osobowych. Dokument ten określa brak przeciwwskazań zdrowotnych do pracy oraz zdolność do pracy na danym stanowisku. Na dokumencie powinno widnieć imię i nazwisko lekarza medycyny pracy, który wystawia zaświadczenie oraz jego numer identyfikacyjny. W trakcie zatrudnienia pracownik jest zobowiązany poddawać się okresowym badaniom lekarskim zgodnie z zasadami określonymi w kodeksie pracy oraz przepisach wykonawczych, częstotliwość tych badań określa lekarz uprawniony do badań profilaktycznych pracowników. Po okresie niezdolności do pracy trwającej dłużej niż 30 dni pracownik zobowiązany jest poddać się kontrolnym badaniom lekarskim w celu ustalenia zdolności do pracy na dotychczasowym stanowisku pracy. Zaświadczenie o zdolności do pracy należy dostarczyć do Działu ds. Personalnych. Za zorganizowanie badań okresowych odpowiedzialny jest pracodawca umowa z uprawnionym lekarzem medycyny. Pracownicy podlegający badaniom mają prawo do zwolnienia z pracy na czas potrzebny do przeprowadzenia badań i za czas takiego zwolnienia otrzymują wynagrodzenie jak za urlop wypoczynkowy, oraz zwrot kosztów poniesionych badań Zakres badań lekarskich dla celów sanitarno-epidemiologicznych. Każdy nowoprzyjęty pracownik zatrudniany na oddziałach produkcyjnych i pomocniczych przed przyjęciem do pracy w zakładzie podlega badaniom sanitarno-epidemiologicznym celem uzyskania wpisu do książeczki o stanie zdrowia umożliwiającym pracę w kontakcie z żywnością wg zasad określonych w aktualnym rozporządzeniu Ministra Zdrowia. Badaniom tym nie podlegają pracownicy, którzy nie mają kontaktu z produkcją ( np. działy administracyjne takie jak : księgowość, kadry, marketing, dział sprzedaży z wyłączeniem serwisantów ). Żadna osoba chora, podejrzana o chorobę lub będąca nosicielem choroby, która może być przenoszona przez żywność oraz osoba, u której stwierdza się zainfekowane rany, zakażenia skóry, owrzodzenia, schorzenia gardła lub biegunkę nie może być zatrudniona przy pracach w bezpośredniej styczności z artykułem spożywczym, chyba że będzie istniała zgoda lekarza.

4 PH BB Wydanie 1 rev. 0 Strona 4 z Dokumentacja badań sanitarno-epidemiologicznych znajduje się u Głównego Specjalisty d/s Bhp Dokumenty poświadczające zdolność do pracy na określonym stanowisku personelu są wydawane przez uprawnionych lekarzy : - zaświadczenie lekarskie o zdolności do pracy na określonym stanowisku przechowywane w Dziale ds. Personalnych ( badania profilaktyczne wstępne, okresowe i kontrolne ) - wpis uprawnionego lekarza do książeczki sanitarno-epidemiologicznej z badania, który upoważnia do pracy w kontakcie z żywnością u kierownika k/o, będą udostępniane na każde żądanie kompetentnych organów urzędowego nadzoru i kontroli żywności. - Zakład prowadzi stały nadzór i monitoring zdrowia pracowników poprzez rejestrację: dat badań okresowych, wydania skierowań do przeprowadzenia badań, okresów chorobowych i szkoleń pracowników z zakresu ochrony zdrowia i BHP. 5.2.WYMAGANIA DOTYCZĄCE HIGIENY PRACOWNIKÓW ZATRUDNIONYCH PRZY PRODUKCJI Każdy pracownik stykający się z żywnością powinien utrzymywać wysoki stopień higieny osobistej, a zwłaszcza czystości rąk wg IH-BB Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk, nosić obowiązującą na danym stanowisku odzież ochronną (ubranie, obuwie) oraz nakrycie głowy (dział rozlewu). Do mycia rąk należy stosować mydło dezynfekcyjne umieszczone w specjalnych dozownikach przy każdej umywalce. Ręce należy umyć zawsze: - przed rozpoczęciem pracy, - przed i po każdej przerwie w pracy, - po każdym skorzystaniu z toalety, - po zakończeniu prac brudzących (sprzątanie, wynoszenie śmieci), - po dotykaniu zabrudzonych przedmiotów i opakowań, - po każdym przejściu ze strefy brudnej do strefy czystej zakładu. Skaleczenia i otarcia skóry należy zakrywać wodoszczelnym opatrunkiem. Czynność mycia rąk należy przeprowadzać w umywalkach uruchamianych bez użycia dłoni. Mycie rąk należy przeprowadzić w bieżącej pitnej, ciepłej (temp C) wodzie z użyciem środków myjąco dezynfekujących. Zaleca się mycie rąk przez okres nie krótszy niż dwie minuty. Po umyciu ręce należy wytrzeć ręcznikiem papierowym jednorazowego użytku lub osuszyć suszarką do rąk. Ręczniki po umyciu należy umieścić w specjalnie do tego przeznaczonym pojemniku, który powinien być otwierany bez użycia rąk. Za ręce czyste uważane będą ręce, gdzie na wewnętrznych powierzchniach obu dłoni ogólna liczba drobnoustrojów nie będzie większa niż 1000, przy nieobecności pałeczek z grupy E coli i gronkowców chorobotwórczych. Kontrolne badania czystości rąk pracowników (wymazy przeprowadzane będą zgodnie z Planem Badań

5 PH BB Wydanie 1 rev. 0 Strona 5 z Za przeprowadzenie lub zlecenie badań oraz przechowywanie wyników badań odpowiada Główny Technolog. Paznokcie u rąk powinny być krótko obcięte i nie lakierowane. Niedopuszczalne jest naklejanie paznokci. Pracownicy zatrudnieni przy produkcji powinni przestrzegać zakazu noszenia biżuterii, zegarków, itp. oraz nie powinni nosić w kieszeniach ostrych i tłukących się przedmiotów (lusterka, spinacze, żyletki itp.), które przypadkowo mogłyby przedostać się do produkowanej żywności. Do stref produkcyjnych nie wolno wnosić przedmiotów szklanych, żywności, butelek, gazet itp. Przy kichaniu i kaszlu należy zasłonić usta chusteczką jednorazowego użytku. W obszarze produkcji i magazynowania zabronione jest jedzenie, picie (picie tylko w wyznaczonych miejscach), palenie tytoniu, przechowywanie artykułów spożywczych, leków osobistych i jakichkolwiek innych przedmiotów użytku osobistego. Spożywanie posiłków jest możliwe tylko w miejscach specjalnie do tego celu wyznaczonych. 5.3.WYMAGANIA DOTYCZĄCE ODZIEŻY OCHRONNEJ PRACOWNIKÓW ZATRUDNIONYCH PRZY PRODUKCJI Odzież zewnętrzna nie może być wnoszona na teren strefy produkcyjnej. Wszyscy pracownicy produkcyjni przebierają się wyłącznie w szatniach wydzielonych osobno dla kobiet i mężczyzn. Przed przystąpieniem do pracy, pracownik powinien nałożyć odzież ochronną właściwą dla danego stanowiska pracy. Do czynności mycia i dezynfekcji należy stosować specjalistyczną odzież ochronną (fartuchy, rękawice, okulary). Fartuch i ubrania robocze powinny być zmieniane co najmniej 1 raz w tygodniu lub częściej w zależności od potrzeb. Obuwie ochronne należy czyścić raz w tygodniu oraz w każdym przypadku zabrudzenia, używając środków myjąco-dezynfekcyjnych. Przedmioty spinające włosy (spinki, gumki) mogą być stosowane jedynie pod nakryciem głowy. Przed rozpoczęciem pracy oraz w trakcie jej trwania Kierownik k/o lub mistrz zmianowy odpowiedzialny za stan higieny w podległym obszarze ocenia wizualnie wygląd zewnętrzny pracownika, poziom higieny i stanu zdrowia. Mistrz zmianowy obowiązany jest także odsunąć od pracy każdego pracownika, który przystępując do pracy nie spełnia wymagań. Fakt ten odnotowuje na formularzu PH-BB podając przyczynę niedopuszczenia pracownika do pracy.

6 PH BB Wydanie 1 rev. 0 Strona 6 z ZASADY RUCHU PRACOWNIKÓW Pracownicy produkcyjni po wejściu do zakładu przechodzą do szatni gdzie zdejmują odzież wierzchnią. Dokonują zabiegów higienicznych w śluzie umywalkowo prysznicowej. Wracają do szatni i wkładają ubranie robocze znajdujące się w wydzielonej części szafy. Każdy pracownik wchodząc do toalety zdejmuje zewnętrzną odzież ochronną. Każdy pracownik opuszczając strefę czystą zdejmuje odzież ochronną, a powracając do niej postępuje jak wyżej. Na teren strefy produkcyjnej ( czystej ) mają wstęp jedynie pracownicy produkcyjni oraz osoby upoważnione. W strefie produkcyjnej powinni przebywać tylko niezbędni pracownicy. Ruch osób powinien być ograniczony do minimum, kontrolowany i uzasadniony. Należy ograniczyć do minimum ruch pracowników pomiędzy strefą brudną i czystą. 5.5.ZASADY RUCHU GOŚCI I OSÓB WIZYTUJĄCYCH ZAKŁAD Goście oraz osoby wizytujące zakład mogą poruszać się po terenie zakładu tylko w towarzystwie pracowników zakładu. Kierunek zwiedzania powinien przebiegać od strefy czystej do strefy brudnej zakładu. Osoby wizytujące czyste strefy produkcyjne powinny podpisać dokument IH-BB Deklaracja o aktualnych badaniach lekarskich, a następnie zostać zaopatrzone w jednorazowe fartuchy 6.DOKUMENTY ZWIĄZANE IH-BB Instrukcja higienicznego korzystania z WC IH-BB Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk IH-BB Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakład i gości. IH-BB Instrukcja higieny osobistej. Dz.U.2006 nr 171 poz Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia

7 PH BB Wydanie 1 rev. 0 Strona 7 z ZMIANY I POPRAWKI KARTA ZMIAN I POPRAWEK Dotyczy dokumentu nr : PH-BB Tytuł : Ogólna procedura higieniczno-sanitarna dla personelu Nr zmiany Data wprowadzenia zmiany Dotyczy strony/ punktu Było Jest Zmianę wprowadził Nazwisko 8.WYKAZ ZAŁĄCZNIKÓW PH-BB Karta kontroli stanu higieny pracownika 9. WZORY ZAŁĄCZNIKÓW

8 Karta kontroli stanu higieny pracownika PH-BB Wydanie 1 rev. 0 Strona Imię i nazwisko, stanowisko Data Przyczyna niedopuszczenia pracownika do pracy Podpis kierownika k.o