W hali produkcyjnej zakładów przetwórstwa rybnego

Transkrypt

1 W hali produkcyjnej zakładów przetwórstwa rybnego 46 C-52 C 115 F-125 F 00:00:20

2 Każdy, kto wchodzi na teren hali produkcyjnej zakładu przetwórstwa rybnego musi być ubrany w czyste ubranie robocze i powinien starać się zmniejszać jakiekolwiek zagrożenie dla bezpiecznej produkcji żywności. Poniżej podajemy kilka informacji o tym, co należy zrobić, aby przygotowywane ryby i przetwory rybne były bezpieczne do spożycia. Zasady, o których należy pamiętać: Prawidłowe mycie rąk Dlaczego nie należy używać zwykłej odzieży na terenie produkcji Dwa główne powody, dla których nie powinno się nosić na terenie produkcji zegarków ani biżuterii

3 Odzież robocza Co należy zakładać: Siatka na włosy: Siatka jednorazowego użytku zapobiega spadaniu włosów na produkty rybne. Wszystkie włosy powinny być przykryte siatką. Siatka na brodę: Siatka jednorazowego użytku na brodę zapobiega zanieczyszczaniu produktów rybnych włosami z brody. Rękawice: Niektóre czynności, takie jak przygotowywanie produktów rybnych gotowych do spożycia oraz mycie stanowisk produkcyjnych, wymagają używania rękawic. Kiedy rękawic nie da się już domyć i zdezynfekować, należy je wyrzucić. Nowe, nieużywane rękawice należy przechowywać w miejscu czystym, suchym, nie narażonym na zachlapanie środkami czyszczącymi lub odpadkami. Paznokcie muszą być czyste i krótko obcięte. Nie wolno używać lakieru ani sztucznych paznokci. Bluzy i kurtki robocze: Przed każdą zmianą należy prać i dezynfekować bluzy i kurtki robocze. Nie powinny one mieć guzików i nie wolno niczego nosić w ich kieszeniach. Obuwie: Buty lub kalosze muszą być łatwe do umycia, żeby były czyste i odkażone na początku i pod koniec każdej zmiany roboczej. R Należy myć obuwie za każdym razem gdy: wchodzimy na teren produkcji. wchodzimy do zakładu z zewnątrz. wracamy na teren produkcji po wyrzuceniu śmieci lub odpadków. przechodzimy od pracy przy surowcach do pracy przy artykułach gotowych do spożycia.

4 Mycie rąk Dokładne mycie rąk jest jedną z najważniejszych spraw w utrzymywaniu bezpiecznej produkcji ryb i przetworów rybnych. RIdealne miejsca do mycia rąk Umywalki powinny znajdować się na terenie produkcji, w łazienkach i w miejscach ogólnodostępnych na terenie zakładu. Musi w nich być woda zimna i gorąca, mydło w płynie albo w piance (nie w kostkach) oraz automatyczne dyspensery papierowych ręczników. Umywalki w tych miejscach mają być używane tylko do mycia rąk. 46 C-52 C 115 F-125 F 00:00:20 Prawidłowe mycie rąk: 1. Zmoczyć dłonie i przedramiona ciepłą wodą. 2. Użyć mydła, w płynie albo w piance. 3. Wcierając myć energicznie przez 20 sekund. 4. Spłukać. 5. Wytrzeć do sucha ręcznikiem papierowym. Kiedy należy myć ręce Trzeba umyć ręce albo zmienić rękawice za każdym razem, gdy: korzystamy z łazienki. jemy, pijemy albo palimy. kaszlemy, kichamy albo wycieramy nos. wchodzimy na teren albo wychodzimy z terenu produkcji. przechodzimy od pracy przy surowcach do pracy przy artykułach gotowych do spożycia. dotykamy zanieczyszczonych narzędzi. podnosimy cokolwiek z podłogi. zajmujemy się śmieciami lub odpadkami.

5 Czego nie wolno nosić ani robić (!) Zegarki i biżuteria powinny pozostać w oddzielnym pomieszczeniu, razem z ubraniem osobistym. Zarówno pracownicy, jak i osoby odwiedzające nie mogą nosić zegarków ani biżuterii, takiej jak pierścionki, naszyjniki, bransoletki i kolczyki w uszach lub w jakimkolwiek widocznym miejscu, ponieważ: zegarki i biżuteria mogą spaść i zaginąć na terenie produkcji i w maszynach, oraz trafić do przetworów lub artykułów gotowych do spożycia. jest niemożliwe dokładne umycie i odkażenie rąk z biżuterią. Jedzenie, picie, palenie i żucie gumy Zarówno pracownicy jak i osoby odwiedzające zakład produkcyjny nie powinny nigdy jeść, pić, palić ani żuć gumy w żadnym miejscu, gdzie przetwarza się ryby lub gdzie myje się maszyny i narzędzia. Nawet całkiem zdrowi ludzie mają bakterie w ustach. Dlatego w czasie jedzenia i picia powstaje ryzyko zakażenia tymi bakteriami produktów spożywczych lub maszyn i narzędzi. Zakład pracy powinien zapewnić swoim pracownikom osobne miejsce do przechowywania żywności i napojów przyniesionych z zewnątrz. W takim miejscu pracownicy powinni jeść i pić oraz zawsze myć ręce po spożyciu posiłku, aby zapewnić własne bezpieczeństwo i nie narażać na ryzyko linii produkcyjnej. Spluwanie Żeby splunąć, trzeba wyjść z terenu produkcji do łazienki albo na zewnątrz i pamiętać o umyciu rąk przed ponownym przystąpieniem do pracy.

6 ! Co to jest skażenie? Spożywanie skażonej żywności jest niebezpieczne. Skażenie następuje w wyniku przeniknięcia bakterii lub substancji chemicznych: od ludzi albo wyposażenia, do żywności. z jednego pokarmu do drugiego. Ta instrukcja jest dostępna w sieci internetowej w kilkunastu językach. Dodatkowe informacje można otrzymać z Ministerstwa Rolnictwa: Ontario Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs 1 Stone Road West, Guelph, Ontario N1G 4Y