Przedmiot: Towaroznawstwo z technologią gastronomiczną Klasa ITŻ Nauczyciel: mgr Mariola Ratajska Przedmiotowy system oceniania oraz wymagania edukacyjne Podstawą klasyfikacji ucznia jest jego obecność na lekcjach przedmiotu nie mniejsza niż 51% oraz uzupełniony zeszyt przedmiotowy ( oprócz szczególnie uzasadnionych przypadków) 1. Uczeń otrzymuje oceny cząstkowe za odpowiedzi ustne, kartkówki, sprawdziany, prace domowe, aktywny udział w lekcji, zadania dodatkowe. Stanowią one składową oceny semestralnej i końcoworocznej (przy czym najważniejsze są oceny za sprawdziany, prace klasowe, kartkówki i odpowiedzi ustne). 2. Nauczyciel ma prawo w każdej chwili w czasie zajęć odpytać ucznia z bieżącego materiału, który obejmuje trzy jednostki lekcyjne. 3. Kartkówki sprawdzające bieżącą wiedzę ucznia są niezapowiedziane i obejmują trzy ostatnie tematy lekcji 4. Kartkówek nie poprawiamy. Ocenę niedostateczną z kartkówki uczeń poprawia kolejnym napisanym zapowiedzianym sprawdzianem który zawierać będzie między innymi wybrane wiadomości kartkówki. 5. Ocena niedostateczna ze sprawdzianu świadczy o nieopanowaniu przez ucznia dotychczasowego materiału. 6. Uczeń w terminie powinien pisać zapowiedziane sprawdziany. Zaliczenie zaległego sprawdzianu powinno nastąpić na następnej z kolei lekcji jednak w terminie nie dłuższym niż dwa tygodnie od daty pisania go przez klasę. 7. W razie choroby dłuższej niż 14 dni to uczeń z nauczycielem uzgadnia termin zaliczenia zaległego sprawdzianu, jednak w terminie nie dłuższym niż miesiąc od daty pisania go przez klasę. 8. Brak zaliczenia przez ucznia sprawdzianu w terminie j.w świadczy o nieopanowaniu przez niego danego materiału, co równa się ocenie niedostatecznej. 9. Sprawdziany pisane w drugim terminie oceniane są jedną ocenę niżej. Ocena nie będzie obniżona jeżeli uczeń był nieobecny ponad 14 dni, które są usprawiedliwione przez lekarza. 10. Uczniowie będą otrzymywali także prace domowe, które będą oceniane. W przypadku, gdy nauczyciel stwierdzi, że uczeń wykonał pracę niesamodzielnie, otrzymuje on ocenę niedostateczną 11. Uczeń poprawia jedynie ocenę niedostateczną, którą można poprawiać tylko raz. 12. W przypadku, gdy uczeń zostanie przyłapany na oszukiwaniu (ściąganie), otrzymuje ocenę niedostateczną. 13. Szczęśliwy numerek zobowiązany jest do pisania wszystkich zapowiedzianych sprawdzianów, testów. 14. Uczeń ma prawo do dwóch nieprzygotowań w semestrze, które musi zgłosić bezpośrednio przed rozpoczęciem zajęć (zanim nauczyciel zacznie pytać lub sprawdzać zadanie domowe). 15. Jakiekolwiek korzystanie z telefonu komórkowego na lekcji bez zgody nauczyciela równa się ocenie niedostatecznej. 16. Uczeń ma obowiązek posiadać podręcznik do nauki przedmiotu Uszczegółowione efekty kształcenia po zrealizowaniu których uczeń potrafi : 1
- wymieniać stanowiska w kuchni restauracji oraz w kuchni hotelowej - scharakteryzować odpowiedzialność pracowników na poszczególnych stanowiskach prac - charakteryzować systemy technologiczne w gastronomii - wymieniać zastosowanie poszczególnych systemów technologicznych w gastronomii - wyjaśnić pojęcie: środek spożywczy zafałszowany specjalnego przeznaczenia, bezpieczny -omówić żywność genetycznie modyfikowaną - wymienić elementy składające się na program warunków wstępnych - scharakteryzować poszczególne wymagania względem GHP oraz znaczenie GHP -określić dekalog GHP oraz elementy składające się na program GMP. Scharakteryzować poszczególne wymagania względem GMP - omówić dobrą praktykę (dostawa towaru, przechowywanie surowców, zanieczyszczenia krzyżowe, obróbka wstępna, cieplna, przechowywanie i transport) -określić zjawiska kształtujące popyt na żywność funkcjonalną -posługiwać się definicją żywności funkcjonalnej oraz określić wykorzystanie żywności funkcjonalnej i dietetycznej przez różnych użytkowników -podać definicje dietetycznych środków spożywczych oraz wymienić grupy środków spożywczych mogących nosić określenie jako dietetyczne - podać przykłady i charakteryzować suplementy diety - określić dodatki do żywności, dokonać podziału dodatków do żywności oraz określić cel stosowania dodatków do żywności - omawiać system numeryczny oznaczeń substancji dodatkowych Unii europejskiej - wyjaśnić pojęcie oceny organoleptycznej - wymienić metody oceny sensorycznej, scharakteryzować wybraną metodę oceny sensorycznej - określić czynniki zewnętrzne wpływające na przechowywanie żywności - omówić zmiany biochemiczne zachodzące w żywności oraz warunki i zasady przechowywania żywności w gastronomii - dokonać podziału metod utrwalania żywności oraz charakteryzować podstawowe metody utrwalania żywności - opisać wpływ metod utrwalania żywności na wartość odżywczą oraz identyfikować sposoby utrwalania różnych produktów spożywczych - omówić cel i etapy obróbki wstępnej, stosować odpowiednią obróbkę wstępną w zależności od rodzaju surowca - posługiwać się urządzeniami do obróbki wstępnej - omówić cel i znaczenie obróbki wstępnej czystej - omawiać podstawowe techniki rozdrabniania warzyw - omówić wpływ obróbki cieplnej na żywność - podać definicje obróbki cieplnej gotowania i pieczenia - scharakteryzować metody obróbki cieplnej gotowania i pieczenia - omówić wpływ obróbki cieplnej na wartość odżywczą produktów - omawiać zmiany zachodzące podczas obróbki cieplnej - podać definicje obróbki cieplnej smażenia i duszenia oraz scharakteryzować metody tej obróbki - omówić wpływ obróbki cieplnej na wartość odżywczą produktów - omawiać zasady prawidłowego duszenia i smażenia - określić podstawy prawne receptury gastronomicznej, wymienić jej składowe oraz podać ich znaczenie w procesie gastronomicznym - czytać receptury gastronomiczne - dokonać podziału tłuszczu ze względu na pochodzenie - określić rolę jaką tłuszcz spełnia w technologii gastronomicznej - określać zmiany zachodzące w tłuszczach podczas smażenia - charakteryzować podstawowe grupy tłuszczy stasowane w gastronomii - dokonać podziału warzyw - scharakteryzować przydatność kulinarną poszczególnych warzyw - omówić etapy obróbki wstępnej wszystkich warzyw 2
- omawiać zjawisko ciemnienia enzymatycznego oraz sposoby jego zapobiegania - omówić podział owoców i ich obróbkę wstępną - omówić przydatność owoców w zależności od dojrzałości oraz dokonać podziału owoców - scharakteryzować przydatność kulinarną poszczególnych owoców i bąkali - omówić etapy obróbki wstępnej wszystkich warzyw, - omawiać zjawisko ciemnienie enzymatycznego oraz sposoby jego zapobiegania - omówić asortyment przetworów z owoców - podać definicje surówki oraz omawiać wartość żywieniową surówek - dobierać surowce do sporządzania surówek, omawiać funkcje zapraw stosowanych w surówkach oraz wymieniać zasady sporządzania surówek - wyjaśnić zjawisko osmozy oraz sposoby jego zapobiegania - omówić sposoby gotowania warzyw - omówić zasady prawidłowej obsługi szybkowaru - omawiać zmiany wartości odżywczej podczas różnych metod obróbki termicznej warzyw - wymieniać zasady tradycyjnego gotowania warzyw - omawiać wpływ stopnia rozdrobnienia warzyw i czasu obróbki termicznej na wartość odżywczą warzyw - omawiać zasady gotowania warzyw antocyjanowych - określić zasady gotowania warzyw karoteinowych - omawiać zasady gotowania warzyw kapustnych - scharakteryzować zasady gotowania warzyw chlorofilowych, betanin i suchych strączkowych - omawiać budowę grzybów oraz dokonać ich podziału - charakteryzować przydatność kulinarną podstawowych gatunków grzybów - omówić wymagania prawne dotyczące obrotu grzybami w gastronomii - omówić obróbkę wstępną brudną i czystą grzybów - charakteryzować podstawowe przetwory z grzybów - wymienić określenia ziemniaka w języku polskim, charakteryzować typizacje ziemniaka oraz omówić budowę ziemniaka - charakteryzować wartość odżywczą ziemniaka oraz wymienić glikoalkaloidy występujące w ziemniaku - wymienić cechy ziemniaka przydatnego w gastronomii - omówić etapy obróbki wstępnej brudnej i cieplnej ziemniaka - charakteryzować przetwory ziemniaczane - omówić budowę ziarna zbóż, - scharakteryzować zboża chlebowe - omówić sposoby otrzymywania mąki, scharakteryzować typy mąki - omówić przeznaczenie poszczególnych mąk - omówić właściwości skrobi pszennej - omówić zastosowanie skrobi pszennej i ziemniaczanej do zagęszczania potraw - wymienić jakie czynniki obejmują badanie mąki - wymieniać zasady sporządzania zasmażki i podprawy ucieranej oraz omawiać sposoby postępowania podczas zagęszczania potraw - dobierać sposoby zagęszczania w zależności od potraw - omawiać zasady oprószania i glazurowania potraw -wymienić zasadnicze etapy produkcji makaronów, dokonać klasyfikacji makaronów w zależności od surowców - omówić wartość odżywczą makaronów - wyjaśnić definicje kasz, dokonać podziału kasz w zależności od stopnia przerobu i wielkości ziarna - scharakteryzować rodzaje kaszy jęczmiennej - omówić skład chemiczny i wartość odżywczą kasz - wyjaśnić etapy obróbki wstępnej kasz oraz sposób zacierania kaszy jajem - wymienić rodzaje pieczywa oraz omówić jakość pieczywa - wskazać warunki przechowywania pieczywa - określić etapy i ich znaczenie podczas produkcji ciast kluskowych zarabianych na stolnicy - charakteryzować wyroby z ciasta kluskowego zarabianego na stolnicy 3
- omówić obróbkę termiczną ciast kluskowych oraz zmiany zachodzące podczas obróbki termicznej - omówić etapy i ich znaczenie podczas produkcji ciast kluskowych zarabianych w naczyniu - charakteryzować wyroby z ciasta kluskowego zarabianego w naczyniu - omówić obróbkę termiczną ciast kluskowych oraz zmiany zachodzące podczas obróbki termicznej - wyjaśnić rolę zupy w kuchni świata oraz dokonać charakterystyki podziału zup - wymienić techniki sporządzania wywarów - omówić wartość odżywczą mleka - wskazać skład procentowy i różnice występujące w białku, tłuszczu, węglowodanach, składnikach mineralnych i witaminach mleka - scharakteryzować produkcję mleka spożywczego, wymienić rodzaje mleka - wymienić mikroflorę mleka oraz metody utrwalania mleka - scharakteryzować koncentraty mleczne oraz wyjaśnić fermentację mlekową - wymienić mikroflorę jogurtów i kefirów - wyjaśnić cel spożywania mlecznych napojów fermentowanych oraz scharakteryzować napoje fermentowane Ocenianie: Ocenę celującą Otrzymuje uczeń, zdobędzie wiedzę i umiejętności znacznie wykraczające poza program nauczania i wymagania w danej klasie. Zdobyte wiadomości i umiejętności potrafi wykorzystać w sytuacjach nietypowych. Ocenę bardzo dobrą otrzymuje uczeń, który opanował pełny zakres wiadomości i umiejętności. Potrafi samodzielnie, bezbłędnie wykonać uszczegółowione efekty kształcenia. Samodzielnie wykazuje się umiejętnością praktycznego posługiwania się wiadomościami według poznanych schematów lub podanych mu wzorów. Ocenę dobrą otrzymuje uczeń, który nie opanował w pełni wiadomości i umiejętności, ale samodzielnie wykonuje typowe zadania. Poznane zagadnienia potrafi przedstawić w innej formie niż je zapamiętał. Potrafi je streścić, uczynić postawą prostego wnioskowania. Samodzielnie z niewielkimi błędami wykonuje typowe zadania teoretyczne i praktyczne Ocenę dostateczną otrzymuje uczeń, który w stopniu średnim opanował wiadomości i umiejętności. Potrafi jednak omówić zagadnienia ujęte w uszczegółowionych efektach kształcenia. Ocena ta oznacza gotowość ucznia do przypomnienia sobie definicji, praw, zasad działania zgodnie z uszczegółowionymi efektami kształcenia. Wiąże się to z elementarnym poziomem rozumienia tych wiadomości. Uczeń nie powinien ich mylić ani zniekształcać. Ocenę dopuszczającą otrzymuje uczeń. Który posiada braki w wiadomościach i umiejętnościach, ale braki te nie przeszkadzają mu w uzyskaniu podstawowej wiedzy z przedmiotu w ciągu dalszej nauki. Rozwiązuje z pomocą nauczyciela typowe teoretyczne i praktyczne zadania o niewielkim stopniu trudności. Ocenę niedostateczną Otrzymuje uczeń, który nie spełnia w/w wymagań. Braki w wiadomościach i umiejętnościach uniemożliwią mu dalsze zdobywanie wiedzy z danego przedmiotu. 4
Sprawdziany, testy i kartkówki będą oceniane według skali ocen: 0% - 30% - niedostateczny 31% - 50% - dopuszczający 51% - 70% - dostateczny 71% - 90% - dobry 91% - 100% - bardzo dobry Uczeń ma prawo do -uzyskania informacji o planowanym sprawdzianie lub teście co najmniej na tydzień przed jego terminem -zgłoszenia nie przygotowania do lekcji bez podawania przyczyny dwa razy w semestrze -uzyskania od nauczyciela wyjaśnienia w razie wątpliwości co do otrzymania danej oceny. -poprawiania w terminie i na zasadach uzgodnionych z nauczycielem oceny niedostateczne otrzymane w wyniku sprawdzianów i testów -zgłaszania własnych inicjatyw i wniosków co do metod i form pracy w celu uatrakcyjnienia zajęć i zwiększenia efektywności procesu nauczania 5