smaczne i zdrowe Dania z drobiu
SPIS TREŚCI Wstęp 4 Drób na co dzień 6 Filet drobiowy po kijowsku 6 Kotleciki drobiowe z serem i selerem w panierce sezamowej 7 Kotlety mielone z gęsi 7 Kotlety z serc indyczych z kaszą jaglaną i szałwią 8 Kurczak pieczony z gruszkami i brązowym ryżem 9 Kurczak w pomidorach z oliwkami 9 Kurczak zapiekany z rabarbarem 10 Kuskus z drobiowymi kiełbaskami 10 Leczo z kurczaka i cebuli 11 Panierowane kąski indycze na sałatce 12 Pieczone udka kurczaka z boczniakami, groszkiem i młodą marchwią 13 Pieczone udka kurczaka z porami i purée ziemniaczano-marchwiowym 14 Placki z gotowanego kurczaka i warzyw 15 Placki ziemniaczane z gulaszem z gęsiny 16 Potrawka z kurczaka i fasolki szparagowej w miodzie 17 Potrawka z kurczaka w chrzanie 17 Pulpety indycze w sosie pomidorowym 18 Roladki z kurczaka z kiszonym ogórkiem 18 Skrzydełka czosnkowe 19 Skrzydełka duszone w mleku z groszkiem i cebulą 19 Skrzydełka duszone w porach 20 Skrzydełka z ryżem i warzywami 20 Sos z drobiowych serc z makaronem 21 Udka pieczone w glazurze musztardowo-miodowej 22 Wędzone udka kurczaka pieczone z ziemniakami 23 Drób na przekąskę 24 Azjatyckie pakieciki ryżowe z kurczakiem 24 Ciastka francuskie z farszem z kaczki 25 Filet z indyka w cieście francuskim 26 Frytki z kaszki kukurydzianej z wędzonym indykiem i żurawiną 27 Galareta z drobiu z warzywami 28 Mus z wątróbek w miseczkach 29 Przekąska z warzywami i wędzonym kurczakiem 30 Sajgonki z kurczakiem 31 Sałatka egzotyczna z ryżem 32 Sałatka z cykorii, wędzonego kurczaka i fig 32 Sałatka z roladkami drobiowymi i brukselką na cykorii 33 Skrzydełka w cieście z sosem miętowo-limonkowym 34 Szaszłyki z kurczaka w jogurcie na warzywach 35 Tarta z kurczakiem i warzywami 36 Tartaletki z kurczakiem, porem i pomidorami pod beszamelem 37 Tortille z kurczakiem i pomidorkami z dipem z awokado 38 Udziec kurczaka faszerowany ryżem, pomidorami i oliwkami 39 Drób od święta 40 Bażant pieczony w winie 40 Egzotyczne naleśniki z kurczakiem 41 Indyk w sosie kurkowo-serowym 41 Kacze udka w pomarańczach z batatami 42 Kaczka pieczona z kaszą jaglaną i suszonymi owocami 43 Kotlety z piersi kurczaka w migdałach na botwince 44 Kurczak faszerowany kaszą jęczmienną z suszonymi grzybami 45 Kurczak pachnący cytrusami i pieczonymi warzywami 46 Kurczak pieczony w winie z ryżem 46 Kurczak pieczony z pieczarkami, kukurydzą i czosnkiem 47 Modre gołąbki z gęsiną i kaszą gryczaną 48 Pieczona pierś kurczaka z warzywami 49 Pierś kaczki z mango i papryką 50 Przepiórki na sałatce 51 Przepiórki z karmelizowaną cebulą 52 Rolada indycza faszerowana buraczkami, twarogiem i pomarańczami 53 Drób podczas diety 54 Chrupiąca sałatka z pieczonym kurczakiem 54 Gulasz z indyka z kaszą bulgur 55 Gulasz z żołądków drobiowych 55 Indyk z ryżem, bobem i żurawiną 56 Kieszonki z piersi kurczaka z papryką 56 Makaron ryżowy z kurczakiem i grzybami mun 57 Mieszki z kolorowym farszem 58 Młoda marchew gotowana na parze z kiełbaskami drobiowymi 59 Pasta pomidorowa z pieczonego kurczaka i cieciorki 60 Pieczona pierś kurczaka z purée marchwiowym 60 Pierś kurczaka z kiwi i mozzarellą na sałacie 61 Pulpety z indyka i marchwi na ogórkach 62 Rolowana pierś z kurczaka w cukinii z sosem paprykowym 63 Spis treści 3
Wstęp Drób jest jednym z ulubionych mięs w naszych domach. Walory smakowe oraz odżywcze mięsa drobiowego są nam wszystkim dobrze znane. Komponuje się niemal ze wszystkimi dodatkami, można je podać na obiad, śniadanie lub kolację. Drób zawiera wiele niezbędnych do prawidłowego rozwoju wartości odżywczych, takich jak cynk, witamina B12 oraz łatwo przyswajalne białko. Dodać też należy, że jednocześnie jest to mięso niskokaloryczne i lekkostrawne, więc jest zalecane w wielu dietach. Oczywiście najczęściej na naszych stołach gości mięso kurczaka. Coraz bardziej popularny staje się również indyk. Pamiętajmy jednak również o innych ptakach coraz rzadziej spotykanych na naszych stołach takich jak kaczka lub gęś. A na wyjątkowe okazje spróbujmy przyrządzić drób ozdobny, na przykład bażanta lub przepiórki. W tej książce zgromadzono wiele ciekawych przepisów na bardziej lub mniej tradycyjne potrawy z drobiu na każdą okazję. 4 Wstęp
Wstęp 5
Drób na co dzień Filet drobiowy po kijowsku SKŁADNIKI: 4 filety z piersi kurczaka 12 dag mąki 3 rozmącone jajka 20 dag bułki tartej 15 dag masła sok z ½ cytryny 3 ząbki czosnku 2 pęczki natki pietruszki sól, pieprz olej do głębokiego smażenia SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA: Masło zostawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. Czosnek obrać i zmiażdżyć, pietruszkę umyć i posiekać. Do miękkiego masła dodać czosnek, pietruszkę, sok z cytryny, sól i pieprz, a następnie dobrze wymieszać. Łyżką ułożyć gotowe masło czosnkowe na arkuszu folii aluminiowej, zwinąć w kiełbaskę, zakręcając końce, i włożyć do lodówki, aby stwardniało. Mięso umyć, osuszyć, przekroić każdy kawałek wzdłuż na pół, delikatnie rozbić, przyprawić solą i pieprzem. Na każdym kotlecie ułożyć porcję masła i złożyć na pół. Kotlety obtoczyć kolejno w mące, jajku i bułce tartej. Na patelni rozgrzać tyle oleju, żeby ułożone w niej mięso było zanurzone do połowy. Smażyć kotlety z każdej strony do zrumienienia. 6 Drób na co dzień