Rola ziół leczniczych w kuchni



Podobne dokumenty
Katalog produktów HoReCa

Formularz cenowy ART. SPOŻYWCZE ZAŁĄCZNIK NR 1G. Bielsko-Biała, grudzień 2012 Strona 1. Nazwa i pieczątka firmy

Martyna Binkowska Celestyna Malinowska Magdalena Paluszyńska Cook Book

VERTIT Studio Architektury Krajobrazu Projektowanie ogrodów Płońsk, Płock, Warszawa i okolice

ZAŁĄCZNIK 1E PRZEDMIOT ZAMÓWIENIA: CZĘŚĆ 5 PRZYPRAWY, SŁODYCZE, PRODUKTY SUCHE, SOKI PRZEWIDYW. WIELKOŚĆ DOSTAWY W JEDN. MIARY OKREŚL. W KOL.

Mieszanki przyprawowe

OFERTA SPRZEDAśY. 1. Cynamon mielony 60g 2,50zł. 2. Cynamon laski 40g 2,50zł. 3. Czosnek granulowany 70g 2,50zł. 4. Goździk 15g 2,50zł

Formularz cenowy dla części nr I

2. Dlaczego stewia? 53

Kalkulacja - część 4 Artykuły spożywcze

ZASADY ZDROWEGO ŻYWIENIA - UROZMAICONA DIETA GWARANCJĄ NIEZBĘDNYCH SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH, MINERALNYCH ORAZ WITAMIN.

Historia przetworów FIMARO rozpoczęła się ponad dekadę temu, kiedy Ania odwiedziła dom Dziadków.

rzeka pomysłów zdjęcia:??? przepisy i wykonanie dań: Paweł Paszek-Pietruch rodzina 2015 kukbu

SPECJALNY OŚRODEK SZKOLNO WYCHOWAWCZY

Przyprawy naturalne Przyprawy naturalne Mieszanki dekoracyjno - smakowe

CO DZIECI JEŚĆ POWINNY ZE SZCZEGÓLNYM UWZGLĘDNIENIEM ŚNIADAŃ

Zupa meksykańska. Składniki:

skąd pochodzi Nasz Kurczak

Przepisy wegetariańskie opracowane przez Agnieszkę Wiśniewską Przykładowy jadłospis w diecie antynowotworowej

KALKULACJA CENOWA szt szt szt szt szt szt.

OFERTA CENOWA PRZYPRAW NATURALNYCH POSYPEK DEKORACYJNYCH DLA GASTRONOMII, FIRM CATERINGOWYCH ORAZ KA DEJ GOSPODYNI DOMOWEJ

i ciemne mąki. Produkty zbożowe ze względu na wysoką zawartość węglowodanów są dobrym źródłem energii.

w w w. l e o n i u k. p l

PIZZA FIESTA. CO MOŻNA ZOBACZYĆ NA KOSTCE? Składniki ( ryba, papryka, pieczarki, salami, ser)

Choroby żywieniowo zależne

BALE KARNAWAŁOWE w Polskiej Filharmonii Bałtyckiej im. Fryderyka Chopina w Gdańsku. w godzinach

Copyright 2013 Anna Czelej Copyright by ILLUMINATIO Łukasz Kierus 2013

KOMPLET Kokosówka Kokosowy zawrót g owy!

W 1200 kcal dookoła Wigilii! Omówienie makroskładników oraz kaloryczności potraw wigilijnych i zalecane porcje.

Żywienie bez zmartwień. Wszyscy kochamy Complete!

Jadłospisy dla dzieci z alergią pokarmową na białka mleka krowiego. 5. i 6. miesiąc życia

Karta charakterystyki Zgodnie z 1907/2006/WE, Artykuł 31 Data druku: Data aktualizacji: Smarowanie. jak wyżej.

codzienne zakupy Więcej Pomarańcze Pieczarki Pasztet drobiowy pieczony* Ser żółty* znajdziesz na oferta handlowa ważna od do

Oferta Wielkanocna 2016

Wartość jednostkowa brutto. oferowany produkt (nazwa, producent)

2.Prawo zachowania masy

Rosliny do oczka wodnego Utworzono : 21 czerwiec 2016

Załącznik nr 11 do SIWZ Formularz ofert cennowych - zadanie ne 11 Dostawa różnych artykułów spożywczych

3,99 7,66 9,99. smakuj. odkry waj & do OFERTA SPECJALNA! DO WYCZERPANIA ZAPASÓW! Kaczka świeża doskonała do dań azjatyckich 1 kg

Obiad Zupa krem z dyni Łosoś pieczony w folii bez tłuszczu z imbirem, kurkumą i sezamem Parowane brokuły i szparagi z oliwą z oliwek Kieliszek wina

Techniczne nauki М.М.Zheplinska, A.S.Bessarab Narodowy uniwersytet spożywczych technologii, Кijow STOSOWANIE PARY WODNEJ SKRAPLANIA KAWITACJI

Wykaz przypraw dostępnych w Kardamon Sklep: 1. Przyprawy jednorodne: tymianek. oregano. bazylia. pietruszka na. lubczyk

PRZYSTAWKI ZUPY DANIA Z DROBIU. KOKTAJL Z KREWETEK 90g 12,50 zł. NALEŚNIKI WIOSENNE E-SAJGONKI 150g 8,50 zł. PALUSZKI KRABOWE Z SEZAMEM 100g 7,50 zł

Oferta cateringowa. Codziennie przygotowujemy oraz dowozimy posiłki regeneracyjne dla pracowników firm.

PRZYPRAWY JEDNORODNE, ZIOŁA I SUSZE WARZYWNE,,MARION TRADE WYKAZ ASORTYMENTU NAZWA PRODUKTU

MIESZANKI PRZYPRAWOWE DO WĘDLIN PARZONYCH

Gasimy pragnienie - gospodarka wodna młodego sportowca.

Asta tanie przyprawianie

Przedstawiam ofertę Młyńskiego Dania, firmy cateringowej istniejącej na krakowskim rynku od 2004 roku.

Sałatka nicejska. dodać ocet winny, sól i pieprz, wymieszać i polać sałatę sosem przed podaniem. Karczochy w sosie winegret

Bazy danych. Andrzej Łachwa, UJ, /15

Pytania i odpowiedzi

tróżka Źródło:

Uzdatniacz wody. Instrukcja obsługi , ,

Załącznik nr 10 do SIWZ Formularz ofert cennowych - zadanie ne 10 Dostawa różnych artykułów spożywczych

Temat: Czy jedzenie, węgiel i wiatr mają ze sobą coś wspólnego?

Egzamin gimnazjalny. Biologia. Także w wersji online TRENING PRZED EGZAMINEM. Sprawdź, czy zdasz!

Konspekt do zajęć zintegrowanych w klasie II

Katalog przypraw ekologicznych. Lista przypraw

23PLN OD OSOBY PRZERWY KATOWICE CENTRUM. Czy wiesz, że...? PRZERWA OCZYSZCZAJĄCA

Strategia rozwoju kariery zawodowej - Twój scenariusz (program nagrania).

Składniki odżywcze podzielone zostały ze względu na funkcje:

Jesiotr na rumiano z wiœniowym i winnym sosem (Zawadzka 1876)

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia:

KLAUZULE ARBITRAŻOWE

Klasyfikacja i oznakowanie substancji chemicznych i ich mieszanin. Dominika Sowa

Co zrobić, jeśli uważasz, że decyzja w sprawie zasiłku mieszkaniowego lub zasiłku na podatek lokalny jest niewłaściwa

Scenariusz lekcji fizyki

Szybkoschładzarki SZYBKOSCHŁADZARKI. Szybkoschładzarki z funkcją 50 szybkozamrażania

Żywienie zbiorowe typu zamkniętego na przykładzie Przedszkola Miejskiego nr 7 w Ostrołęce Tęczowa Kraina.

art. 488 i n. ustawy z dnia 23 kwietnia 1964 r. Kodeks cywilny (Dz. U. Nr 16, poz. 93 ze zm.),

LISTA DIET STOSOWANYCH U ZAMAWIAJĄCEGO:

Czytam i piszę. klasa II. część. Seria. dla klasy drugiej szkoły podstawowej. Ćwiczenia dla klasy drugiej szkoły podstawowej.

ZASADY WYPEŁNIANIA ANKIETY 2. ZATRUDNIENIE NA CZĘŚĆ ETATU LUB PRZEZ CZĘŚĆ OKRESU OCENY

Zielony Recykling. Zapiski Warsztatowe oraz garść przepisów

Żałoba po śmierci osoby bliskiej, która zginęła w wyniku morderstwa lub zabójstwa

Profesjonalna blacha do pieczenia

Charakterystyka kremów

ARKUSZ EGZAMINACYJNY ETAP PRAKTYCZNY EGZAMINU POTWIERDZAJ CEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE CZERWIEC 2012

Finansujący: Narodowy Fundusz Ochrony Środowiska i Gospodarki Wodnej w Warszawie

Jedz owoce i warzywa

Surowiec Zużycie surowca Zapas A B C D S 1 0,5 0,4 0,4 0, S 2 0,4 0,2 0 0, Ceny x

Zał. nr 1 do SIWZ Formularz ofert cenowych - zadanie nr 1 - RÓŻNE ARTYKUŁY SPOŻYWCZE

Pakiet 6 różne artykuły spożywcze

FORMULARZ CENOWY. Dostawa artykułów spożywczych dla potrzeb Ośrodka Wczasowo Rehabilitacyjnego Agawa w Mrzeżynie

Zamawiający potwierdza, że zapis ten należy rozumieć jako przeprowadzenie audytu z usług Inżyniera.

1. Jaja średnie (rozmiar L) szt Jogurt 150 g szt Masło śmietankowe 200 g szt. 100

inspirowane naturą...

Informacje dla Pacjenta i Rodziców

Nieoficjalny poradnik GRY-OnLine do gry. Shrek 2 Team Action. autor: Artur Roland Dąbrowski. (c) 2002 GRY-OnLine sp. z o.o.

OGŁOSZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI 1) z dnia 25 lutego 2015 r.

Oferta asortymentowa

Probiotyczne napoje fermentowane

SCENARIUSZ ZAJĘĆ SZKOLNEGO KOŁA NAUKOWEGO Z PRZEDMIOTU BIOLOGIA PROWADZONEGO W RAMACH PROJEKTU AKADEMIA UCZNIOWSKA

1. Szynka konserwowa kg Polędwica sopocka kg Pieczeń rzymska kg Polędwica drobiowa kg Szynka wieprzowa gotowana kg 40

KARTA CHARAKTERYSTYKI PREPARATU Pochłaniacz wilgoci, wkład uzupełniający

Jak spersonalizować wygląd bloga?

DOPALACZE- Legalne nie znaczy bezpieczne

Profesjonaliści w kuchni! Katalog produktów

Transkrypt:

WSTĘP :: Rola ziół leczniczych w kuchni Rola ziół leczniczych w kuchni Zioła stanowią ważny składnik kuchni na całym świecie, mimo iż nie mają żadnej wartości odżywczej. Dlaczego? Przede wszystkim podnoszą walory smakowe przyrządzanych potraw, a użyte jako dekoracja wpływają zbawiennie na estetykę przy podawaniu. Na tym jednak ich rola się nie kończy. Wiele z nich (np. jałowiec, majeranek, kminek, mięta czy imbir) sprawiają, że jedzenie jest lekkostrawne. Inne, jak bazylia i trybula, oddziałują pozytywnie na psychikę uspokajają i ułatwiają relaks. Zioła można również dodawać, aby obniżać w diecie zawartość cukru i soli, o ile organizm tego potrzebuje. Cynamon, goździki, imbir lub ziele angielskie wyeksponują naturalną słodycz deserów i dań z owocami, które nie będą dzięki temu wymagały dodatkowego słodzenia. Natomiast sól stanie się mniej potrzebna, jeśli doda się pieprz lub curry. 2 ZIOŁA LECZNICZE W POLSKIEJ KUCHNI ZIOŁA LECZNICZE W POLSKIEJ KUCHN2 2 2011-03-21 22:35:03

WSTĘP :: Zasady stosowania ziół w kuchni Zasady stosowania ziół w kuchni Aby wykorzystać całą moc ziół, należy przestrzegać pewnych zasad. Najbardziej aromatyczne (majeranek, tymianek czy liść laurowy), podaje się na początku gotowania lub duszenia, najlepiej w formie związanych nitką gałązek potrawa idealnie przejdzie wtedy ich smakiem i wonią. Zioła o właściwościach pobudzających (pieprz, gałka muszkatołowa, goździki, imbir lub szafran) powinny trafić do garnka dopiero pod koniec obróbki termicznej, ponieważ długie gotowanie lub duszenie niszczy ich aromat. Kolejna zasada dotyczy krojenia. Należy to robić bardzo ostrym nożem w przeciwnym razie struktury ziela zostaną zmiażdżone i pozbawione swoich właściwości. Jeśli potrawy wymagają soli, nie należy dosypywać jej w początkowej fazie przygotowywania, ponieważ działa ściągająco na komórki roślinne i niemożliwia uwalnianie ziołowej woni. Skąd wziąć zioła? Najlepiej byłoby, oczywiście, zbierać je samodzielnie w polu czy na łące, albo sadzić w przydomowym ogródku. Niestety, niewiele osób ma takie możliwości. Każdy może natomiast założyć ziołowy ogródek, czyli herbarium, na balkonie albo kuchennym parapecie. Nasiona dostępne są we wszystkich sklepach zielarskich albo ogrodniczych. Gdy ziele wyrośnie, można używać go bezpośrednio po zerwaniu lub suszyć (w tym celu najlepiej związać w pęczek i powiesić łodygą do góry w przewiewnym pomieszczeniu zioła suszone na zewnątrz czernieją, tracą kolor, smak i aromat). Ci, którzy nie mają czasu na hodowanie ziół w doniczkach, nie muszą rezygnować z ich używania, ponieważ sklepy oferują coraz bogatszy wybór ziół przyprawowych w doniczkach i torebkach. ZIOŁA LECZNICZE W POLSKIEJ KUCHNI 3 ZIOŁA LECZNICZE W POLSKIEJ KUCHN3 3 2011-03-21 22:35:05

WSTĘP :: Mieszanki ziołowe Mieszanki ziołowe Najlepsze efekty smakowe daje połączenie kilku ziół w jednej potrawie. Aby przygotować je samodzielnie, trzeba wiedzieć oczywiście, co mieszać i w jakich proporcjach. Można jednak skorzystać z gotowych mieszanek leczniczych ziół przyprawowych w postaci proszku, granulek lub past. Oto kilka najsłynniejszych z nich: ZIOŁA PROWANSALSKIE Mieszanka ziół pochodząca z francuskiej Prowansji. W jej skład wchodzą: oregano, bazylia, rozmaryn, tymianek, hyzop, liście pietruszki, majeranek. Ziół prowansalskich najlepiej używać do: zup, sosów ziołowych, sałatek, twarogów, jaj, pieczeni, mięs mielonych, potraw z grilla, ryb i drobiu. SHICHIMI TOGARASHI (SIEDEM SMAKÓW) Japońska przyprawa w formie granulek. W jej skład wchodzą: nasiona sezamu, nori (kawałki suszonego 6 ZIOŁA LECZNICZE W POLSKIEJ KUCHNI ZIOŁA LECZNICZE W POLSKIEJ KUCHN6 6 2011-03-21 22:35:07

WSTĘP :: Mieszanki ziołowe glonu szkarłatnicy), nasiona maku, skórka mandarynki. Używana jest do zup, klusek i mięs pieczonych na rożnie. FINES HERBES Kolejna mieszanka rodem z Francji jest połączeniem pietruszki, estragonu, trybuli i szczypiorku. Stanowi doskonałe uzupełnienie zup, sosów, omletów, pieczeni wieprzowej, baraniej, potraw z dziczyzny i podrobów. MELANGE CLASSIQUE Aromatyczna kompozycja korzeni i ziół stworzona przez francuskich kucharzy. Składają się na nią: mielone liście laurowe, suszony tymianek, majeranek, rozmaryn, nasiona kolendry, pieprz cayenne, biały pieprz, goździki i gałka muszkatołowa. Zalecana do zup, sosów, potraw z mięsa, drobiu, ryb i warzyw. CHIŃSKA SÓL PIEPRZOWA Przyprawa, którą można zrobić samemu w domu i stosować zamiast tradycyjnej soli. Na gorącej patelni uprażyć 1 łyżkę ziaren pieprzu syczuańskiego, stale mieszając przez 2 3 minuty. Pieprz zmielić, dokładnie wymieszać z 11 łyżeczkami soli i ponownie prażyć przez 2 minuty na gorącej patelni. CHILI Bardzo pikantna mieszanka suszonych papryk chili, kminku, oregano, czosnku, kolendry i goździków. Zaostrzy smak gulaszu, zupy, sosu, fasoli, jajek, ryżu i fasoli. SAMBAL OELEK Mieszanka przyprawowa rodem z Indonezji. Jej głównym składnikiem są pieczone czerwone papryczki chili, zmielone z solą i brązowym cukrem. Można ją łączyć z różnymi rodzajami mięs, warzywami i owocami morza. ZIOŁA LECZNICZE W POLSKIEJ KUCHNI 7 ZIOŁA LECZNICZE W POLSKIEJ KUCHN7 7 2011-03-21 22:35:09

PRZEPISY :: Dania z arcydzięglem Dania z arcydzięglem Jest dobrym lekiem na przeziębienia, kaszel i stany podgorączkowe, dzięki temu, że pobudza wydzielanie soków żołądkowych, chroni przed zaburzeniami trawienia. Olejek arcydzięglowy ma działanie uspokajające, łagodzi też bóle reumatyczne i nerwobóle. Zielona konfitura z arcydzięgla SKŁADNIKI: 1 kg łodyg arcydzięgla 1 kg cukru ¾ szklanki wody sól SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA: Łodygi arcydzięgla pociąć na kilkucentymetrowe kawałki. Zalać słoną wodą i pozostawić na 24 godziny. Wodę odlać, łodygi wypłukać i usunąć z nich skórkę. Wrzucić do syropu sporządzonego z 1 kg cukru oraz 3 szklanek wody. Smażyć, często mieszając, aż łodygi będą przezroczyste. Przetrzeć przez sito i przełożyć do słoików. Pasteryzować przez 20 minut. 10 ZIOŁA LECZNICZE W POLSKIEJ KUCHNI ZIOŁA LECZNICZE W POLSKIEJ KUCHN10 10 2011-03-21 22:35:13

PRZEPISY :: Dania z arcydzięglem Tarta gruszkowa z arcydzięglem SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA: Mąkę zagnieść z tłuszczem, jajkiem, wodą i jedną łyżeczką soli. Ciasto wstawić na 1 godzinę do lodówki, następnie rozwałkować i wykleić nim tortownicę. Upiec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 C. Zagotować mleko z dodatkiem arcydzięgla, wanilii i soli. Zmniejszyć ogień i gotować jeszcze 30 minut. W misce ubić żółtka z cukrem, dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Wlać gorące mleko z przyprawami i wymieszać. Przelać wszystko z powrotem do garnka, doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając. Wyjąć laskę wanilii oraz łodygi arcydzięgla. Wystudzić krem, rozsmarować na kruchym spodzie, a na wierzchu ułożyć obrane kawałki gruszek. Oprószyć cukrem pudrem. SKŁADNIKI: CIASTO: 2 szklanki mąki pszennej 1 kostka margaryny 1 jajko, sól NADZIENIE: 1 szklanka mleka 4 łodyżki arcydzięgla 1 laska wanilii 1 łyżeczka soli 2 żółtka 6 łyżek cukru 5 łyżek mąki pszennej 50 dag gruszek cukier puder ZIOŁA LECZNICZE W POLSKIEJ KUCHNI 11 ZIOŁA LECZNICZE W POLSKIEJ KUCHN11 11 2011-03-21 22:35:15