HARMONOGRAM SZKOLENIA realizowany w ramach projektu pn. Mam zawód mam dyplom Kurs numer: 2/Zawód.004/WUP/09 Szkolenie w zawodzie CUKIERNIK Tytuł zawodowy: mistrz Część teoretyczna 30 godziny Prowadzący zajęcia: Anna Gradzik Miejsce szkolenia: Cech Rzemieślników i Przedsiębiorców w Busku Zdroju, ul. Partyzantów 22 data godziny Tematyka zajęć Wytwarzanie wyrobów cukierniczych ( produkcja karmelków, pomadek mlecznych, chałwy, sezamek, bhp) Wykonywanie pieczywa cukierniczego trwałego ( produkcja herbatników, wafli, precli, obwarzanków, wyrobów cukierniczych) Przygotowanie półproduktów ciastkarskich ( produkcja kremów, mas, syropy, pomady, glazury owoce kandyzowane, środki żelujące) Wykonywanie wyrobów ciastkarskich (produkcja i wyroby z 8.08.2009 poszczególnych rodzajów ciast, metody spulchniania produkcja lodów) 12.15 13.15 Wykonywanie wyrobów ciastkarskich (produkcja i wyroby z poszczególnych rodzajów ciast, metody spulchniania produkcja lodów) Wytwarzanie elementów dekoracyjnych ( wyroby z kuwertury, marcepanu, produkcja wyrobów cukierniczych, przechowywanie) Magazynowanie wyrobów gotowych 15.30 16.30 Maszyny i urządzenia magazynów (środki i rodzaje transportu, silosy, przesiewacze, maszyny i urządzenia magazynowe) 22.08.2009 Maszyny i urządzenia magazynowe (środki i rodzaje transportu, silosy, przesiewacze, maszyny i urządzenia magazynowe) Maszyny i urządzenia do wytworzenia i obróbki półproduktów cukierniczych (budowa i działanie mieszarek, mikserów, dzielarek,
5.09.2009 formiarek, krystalizatorów pomady, ubijarek cukierniczych, walcówek, drobnego sprzętu, bhp) Maszyny i urządzenia do wytworzenia i obróbki półproduktów cukierniczych (budowa i działanie mieszarek, mikserów, dzielarek, formiarek, krystalizatorów pomady, ubijarek cukierniczych, walcówek, drobnego sprzętu, bhp) Maszyny i urządzenia do wypieku, smażenia i konfekcjonowania ( piece cukiernicze, budowa, działanie, rodzaje, systemy ogrzewania urządzenia do smażenia, krajalnice, pakowarki, urządzenia do konfekcjonowania i magazynowania wyrobów gotowych) 12.15 13.15 Maszyny i urządzenia do wypieku, smażenia i konfekcjonowania Magazynowanie surowców ( charakterystyka magazynów,gospodarka magazynowa, aparatura i sprzęt magazynowy ) Mąka i przetwory mączne (charakterystyka różnych rodzajów mąki pszennej, żytniej, kukurydzianej, mączki ziemniaczanej) 15.30 16.30 Tłuszcze i oleje ( charakterystyka tłuszczów roślinnych i zwierzęcych) spulchniające, substancje smakowo - zapachowe, cukier i środki słodzące, spulchniające, substancje smakowo-zapachowe, cukier i środki słodzące, spulchniające, substancje smakowo-zapachowe, cukier i środki słodzące, Woda, gospodarka wodno- ściekowa. Materiały pomocnicze (paliwa, opakowania) 12.15 13.15 Rachunkowość zawodowa Dokumentacja działalności gospodarczej
Rysunek zawodowy 15.30 16.30 Zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej Podstawowe zasady ochrony środowiska Podstawowe przepisy prawa pracy 19.09.2009 Podstawowa problematyka prawa gospodarczego i zarządzania przedsiębiorstwem Metodyka nauczania 12.15 13.15 Podstawy psychologii i pedagogiki Podstawy psychologii i pedagogiki
HARMONOGRAM SZKOLEŃ realizowany w ramach projektu pn. Mam zawód mam dyplom Kurs numer: 2/Zawód.004/WUP/09 Szkolenie w zawodzie CUKIERNIK Tytuł zawodowy: mistrz Część praktyczna 16 godzin Prowadzący zajęcia: Alicja Koziara Miejsce szkolenia: Pracownia Cukiernicza Jerzy Koziara, Siesławice 177, Busko Zdrój data godziny Tematyka zajęć Organizowanie stanowiska pracy: dobór surowców i sprzętu materiałów, sprzętu kontrolno pomiarowego. Wykonanie niezbędnych obliczeń, przygotowanie pieca. Naważanie składników do ciasta drożdżowego i wykonanie nadzień do bułek drożdżowych. Nastawienie rozczynów na ciasto drożdżowe. Naważanie składników do ciasta drożdżowego i wykonanie nadzień do bułek drożdżowych. Nastawienie rozczynów na ciasto drożdżowe. 29.08.2009 formowanie bułek, wykańczanie, proces fermentacji wypiek, 12.15 13.15 formowanie bułek, wykańczanie, proces fermentacji wypiek, formowanie bułek, wykańczanie, proces fermentacji wypiek, formowanie bułek, wykańczanie, proces fermentacji wypiek,
26.09.2009 15.30 16.30 Ocena wyrobów drożdzowych - zasady i metody Organizowanie stanowiska pracy: Dobór surowców i sprzętu materiałów. Sprzętu kontrolno pomiarowego Wykonanie niezbędnych obliczeń, przygotowanie pieca. 12.15 13.15 15.30 16.30 Ocena wyrobów cukierniczych - zasady i metody