ZAWÓD CUKIERNIK PRZEDMIOT: PROCESY PRODUKCJI WYROBÓW CUKIERNICZYCH SZCZEGÓŁOWE WYMAGANIA EDUKACYJNE

Transkrypt

1 Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: ZWÓ UKIERNIK RZEMIOT: ROESY ROUKJI WYROÓW UKIERNIZYH SZZEGÓŁOWE WYMGNI EUKYJNE oziom wymaga ń ZIŁ I. rzygotowanie produkcji cukierniczej rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanym z pracą w zakładach dokonać analizy ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją stanowisk pracy; zorganizować stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii i przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska dobrać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej na stanowisku pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego zastosować środki ochrony indywidualnej podczas pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia; rozróżnić surowce cukiernicze, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze do produkcji cukierniczej; określić przydatność surowców i dodatków do żywności do produkcji cukierniczej; przeprowadzić ocenę organoleptyczną surowców przeznaczonych do produkcji wyrobów zgodnie z ustalonymi zasadami; ocenić organoleptycznie przydatność surowców przeznaczonych do produkcji wyrobów przeprowadzić ocenę jakości surowców przeznaczonych do produkcji wyrobów ; dokonać interpretacji wyników oceny jakości surowców przeznaczonych do produkcji wyrobów na podstawie obowiązujących procedur. ZIŁ II. rodukcja półproduktów i wyrobów gotowych rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanym z pracą w zakładach przetwórstwa spożywczego dokonać analizy ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją stanowisk pracy; zorganizować stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami trudności

2 ergonomii i przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; dobrać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej na stanowisku pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego zastosować środki ochrony indywidualnej podczas pracy w zakładach zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego powiadomić system pomocy medycznej w przypadku sytuacji stanowiącej zagrożenie zdrowia i życia przy wykonywaniu zadań zawodowych skorzystać z dokumentacji technologicznej podczas planowania czynności związanych z produkcją wyrobów obliczyć zapotrzebowanie na materiały pomocnicze potrzebne do produkcji wyrobów na podstawie dokumentacji technologicznej obliczyć surowce i dodatki do żywności potrzebne do produkcji wyrobów na podstawie receptury cukierniczej; dobrać surowce cukiernicze, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane w produkcji półproduktów ; dobrać metody otrzymywania półproduktów i gotowych wyrobów ; dobrać parametry procesu technologicznego w celu zapewnienia najlepszej jakości wyrobu rozróżnić surowce cukiernicze i dodatki do żywności stosowane do produkcji półproduktów dobrać maszyny i urządzenia stosowane w produkcji półproduktów ; wykonać bieżącą konserwację maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji cukierniczej; dokonać oceny organoleptycznej półproduktów dokonać analizy wyników oceny organoleptycznej wyrobów ; odważyć surowce do produkcji wyrobów wykonać półprodukty i gotowe wyroby cukiernicze; dobrać sposoby formowania wyrobów dobrać sposób wykończenia wyrobu cukierniczego; zastosować zasady obrej raktyki rodukcyjnej GM, obrej raktyki Higienicznej GH oraz systemu H w poszczególnych etapach produkcji półproduktów ZIŁ III. ekorowanie wyrobów rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanym z pracą w zakładach przetwórstwa spożywczego dokonać analizy ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją stanowisk pracy; zorganizować stanowisko pracy zgodnie w obowiązującymi wymaganiami ergonomii i przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska zastosować zasady dekorowania przy projektowaniu dekoracji wyrobów rozróżnić surowce i półprodukty stosowane do dekoracji wyrobów

3 ; określić przydatność surowców i półproduktów stosowanych do dekoracji wyrobów odważyć surowce niezbędne do wykonania elementów dekoracyjnych przygotować surowce niezbędne do wykonania elementów dekoracyjnych zgodnie z dokumentacją technologiczną sporządzić elementy dekoracyjne z zastosowaniem różnych tworzyw dekoracyjnych; sporządzić elementy dekoracyjne z uwzględnieniem różnych trendów; zastosować różne sposoby i techniki dekorowania wyrobów wykonać dekorację wyrobu cukierniczego zgodnie ze wskazówkami skontrolować krytyczne punkty kontroli, które mają istotny wpływ na jakość zdrowotną gotowych wyrobów zastosować działania korygujące zgodnie z zasadami GM, GH i RZEMIOT: ZJĘI RKTYZNE SZZEGÓŁOWE WYMGNI EUKYJNE ział I. Magazynowanie surowców, materiałów pomocniczych i wyrobów gotowych oziom trudności rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą w zakładach dokonać analizy ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją stanowisk pracy zorganizować stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; dobrać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej na stanowisku pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego zastosować środki ochrony indywidualnej podczas pracy w zakładach zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładu udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia; powiadomić system pomocy medycznej w przypadku sytuacji stanowiącej zagrożenie zdrowia i życia przy wykonywaniu zadań zawodowych rozróżnić surowce cukiernicze, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze dostarczone do magazynu w zakładzie cukierniczym; określić przydatność surowców i dodatków do żywności dostarczonych do magazynu w zakładzie cukierniczym; sprawdzić dokumentację dostawczą dokonać analizy informacji zawartych w dokumentacji dostawczej ustalić niezgodności między surowcem dostarczonym a zamówionym; wyjaśnić zgodnie z procedurami tok postępowania w przypadku ujawnionych niezgodności

4 przeprowadzić ocenę organoleptyczną surowców dostarczonych do magazynu zgodnie z ustalonymi zasadami ocenić organoleptycznie przydatność surowców przeznaczonych do magazynowania przeprowadzić ocenę warunków dostawy surowców do magazynów przeprowadzić ocenę jakości stanu opakowań surowców dostarczonych do magazynów za pomocą obowiązujących procedur; dokonać interpretacji wyników oceny jakości surowców dostarczonych do magazynowania na podstawie obowiązujących procedur; zastosować zasady rozmieszczania surowców i półproduktów w magazynach; dobrać warunki magazynowania surowców i półproduktów ; dokonać pomiaru temperatury, masy, objętości, wilgotności, ciśnienia za pomocą aparatury kontrolno-pomiarowej w pomieszczeniach magazynowych skorygować niezgodne wyniki mierzonych parametrów do obowiązujących w pomieszczeniach magazynowych dobrać rodzaj urządzenia magazynowego do przechowywanego surowca, półproduktu i wyrobu cukierniczego obsłużyć urządzenia magazynowe wypełnić formularze dokumentów magazynowych; ustalić zapotrzebowanie na surowce na podstawie stanów magazynowych i przewidywanej produkcji wskazać zagrożenia występujące podczas dostarczania surowców i półproduktów do magazynu przeprowadzić kontrolę dostaw surowców i półproduktów do magazynu zgodnie z zasadami H, GM, GH ział II. Konfekcjonowanie i pakownie wyrobów oziom trudności zorganizować stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; zastosować środki ochrony indywidualnej podczas pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia powiadomić system pomocy medycznej w przypadku sytuacji stanowiącej dobrać urządzenia do konfekcjonowania i pakowania wyrobów ; obsługiwać urządzenia do pakowania i konfekcjonowania wyrobów ; zastosować zasady konserwacji urządzeń do pakowania i konfekcjonowania wyrobów zgodnie zasadami bhp; dokonać analizy etapów procesu konfekcjonowania wyrobów ; określić warunki prowadzenia procesu konfekcjonowania wyrobów ;

5 konfekcjonować wyroby cukiernicze zaproponować urządzenia do przechowywania wyrobów w zakładzie cukierniczym; zastosować urządzenia do przechowywania w zależności od asortymentu wyrobów ; wykonać czynności związane z konserwacją urządzeń stosownych do przechowywania wyrobów ; wykonać czynności związane z obsługą urządzeń stosowanych do przechowywania wyrobów dobrać warunki magazynowania wyrobów ; sporządzić dokumentację wysyłkową przygotować wyroby cukiernicze do ekspedycji ział I. Znaczenie i rola żywności rzedmiot: TEHNOLOGI W ROUKJI UKIERNIZEJ SZZEGÓŁOWE WYMGNI EUKYJNE Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom trudności sklasyfikować składniki żywności określić szkodliwe działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym określić zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania żywności sklasyfikować metody utrwalania żywności wskazać zastosowanie metod utrwalania żywności w przetwórstwie spożywczym ział II. Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym wytwarzanej żywności określić rodzaje aktów prawnych obowiązujących w produkcji wyrobów spożywczych zastosować przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczego zidentyfikować zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego wskazać sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego rozróżnić zagrożenia w procesie produkcji żywności wskazać krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji żywności wskazać sposoby korygowania nieprawidłowego przebiegu procesu produkcji żywności zgodnie z zasadami GM, GH i H ział III. Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane w produkcji cukierniczej zastosować programy komputerowe wspomagające gospodarowanie surowcami, dodatkami do żywności i materiałami pomocniczymi

6 sklasyfikować surowce cukiernicze, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze do produkcji cukierniczej scharakteryzować surowce cukiernicze, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze do produkcji cukierniczej określić przydatność surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji cukierniczej określić warunki magazynowania surowców i dodatków do żywności określić czynniki wpływające na jakość oceny organoleptycznej scharakteryzować ocenę organoleptyczną surowców przeprowadzić ocenę organoleptyczną surowców ocenić przydatność surowców na podstawie oceny organoleptycznej pobrać próbki surowców do oceny jakości przeprowadzić ocenę jakościową surowców dokonać interpretacji wyników oceny jakości surowców prowadzić kontrolę procesu produkcji zgodnie z zasadami H, GM, GH dokonać analizy zagrożeń mających wpływ na bezpieczeństwo wyrobów IV. roces technologiczny półproduktów i gotowych wyrobów zastosować programy komputerowe wspomagające produkcję wyrobów spożywczy sklasyfikować półprodukty i wyroby gotowe cukiernicze rozróżnić metody produkcji półproduktów i wyrobów gotowych scharakteryzować metody wytwarzania półproduktów i wyrobów gotowych obliczyć zapotrzebowanie na materiały pomocnicze potrzebne do produkcji wyrobów na podstawie dokumentacji technologicznej wymienić etapy produkcji półproduktów i wyrobów gotowych wykonać schematy technologiczne produkcji półproduktów i wyrobów gotowych wskazać surowce cukiernicze i dodatki do żywności stosowane do produkcji wyrobów określić przydatność materiałów pomocniczych w produkcji wyrobów określić znaczenie przygotowania surowców do produkcji wyrobów dobrać sposób przygotowania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów wymienić maszyny, urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy stosowany w produkcji wyrobów wymienić etapy produkcji półproduktów i wyrobów gotowych

7 wyjaśnić wpływ operacji technologicznych na jakość wyrobu cukierniczego wskazać surowce cukiernicze i dodatki do żywności stosowane do produkcji wyrobów rozróżnić metody produkcji półproduktów i wyrobów gotowych zaplanować czynności związane z produkcją wyrobów na podstawie dokumentacji technologicznej obliczyć zapotrzebowanie na materiały pomocnicze potrzebne do produkcji wyrobów na podstawie dokumentacji technologicznej V. roces technologiczny półproduktów i gotowych wyrobów rozróżnić metody produkcji półproduktów i wyrobów gotowych scharakteryzować metody wytwarzania półproduktów i wyrobów gotowych zaplanować czynności związane z produkcją wyrobów na podstawie dokumentacji technologicznej obliczyć zapotrzebowanie na materiały pomocnicze potrzebne do produkcji wyrobów na podstawie dokumentacji technologicznej obliczyć zapotrzebowanie na surowce i dodatki do żywności potrzebne do produkcji wyrobów na podstawie receptury cukierniczej wymienić etapy produkcji półproduktów i wyrobów gotowych wyjaśnić wpływ operacji technologicznych na jakość wyrobu cukierniczego wykonać schematy technologiczne produkcji półproduktów i wyrobów gotowych wskazać surowce cukiernicze i dodatki do żywności stosowane do produkcji wyrobów określić przydatność materiałów pomocniczych w produkcji wyrobów określić znaczenie przygotowania surowców do produkcji wyrobów dobrać sposób przygotowania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów wymienić maszyny, urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy stosowany w produkcji wyrobów wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów rozróżnić metody produkcji półproduktów i wyrobów gotowych dobrać sposób przygotowania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów określić znaczenie przygotowania surowców do produkcji wyrobów wyjaśnić wpływ operacji technologicznych na jakość wyrobu cukierniczego

8 wykonać schematy technologiczne produkcji półproduktów i wyrobów gotowych określić znaczenie przygotowania surowców do produkcji wyrobów zanalizować wyniki oceny organoleptycznej wyrobów w poszczególnych fazach procesu technologicznego określić sposoby dekorowania wyrobów rozróżnić tworzywa dekoracyjne scharakteryzować tworzywa dekoracyjne i sposoby dekorowania zastosować zasady dekorowania przy projektowaniu dekoracji wyrobów wskazać surowce i półprodukty stosowane do dekoracji wyrobów określić przydatność surowców i półproduktów stosowanych do dekoracji wyrobów wymienić urządzenia i drobny sprzęt stosowany do dekorowania wyrobów rozróżnić urządzenia i drobny sprzęt stosowany do dekorowania wyrobów wymienić sposoby konfekcjonowania wyrobów gotowych rozróżnić sposoby przechowywania gotowych wyrobów dobrać warunki magazynowania gotowych wyrobów przygotować gotowe wyroby cukiernicze do ekspedycji dokonać zapisów parametrów technologicznych w punktach kontrolnych monitorować krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji wyrobów wskazać działania korygujące zgodnie z zasadami GM, GH i systemem H RZEMIOT: ZIŁLNOŚĆ GOSORZ W RZETWÓRSTWIE SOŻYWZYM odejmowanie działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom programowych wyjaśnić podstawowe pojęcia ekonomiczne;, scharakteryzować zasady funkcjonowania gospodarki rynkowej; scharakteryzować zachowania klientów na rynku; wyjaśnić rolę i funkcję pieniądza;, zidentyfikować przepisy prawa pracy, przepisy o ochronie danych osobowych i prawa autorskiego;

9 dokonać analizy przepisów prawa pracy, przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego;, przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego; zidentyfikować przepisy prawa podatkowego; zidentyfikować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej; dokonać analizy przepisów dotyczących prowadzenia działalności gospodarczej; przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów z zakresu prowadzenia działalności gospodarczej; zastosować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;, zróżnicować i scharakteryzować przedsiębiorstwa i instytucje występujące w przetwórstwie spożywczym;, wyjaśnić wzajemne powiązania pomiędzy przedsiębiorstwami i instytucjami działającymi w branży, określić działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży zaplanować wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży spożywczej; sporządzić algorytm postępowania przy zakładaniu własnej działalności gospodarczej; wybrać właściwą do możliwości zakładu przetwórstwa spożywczego formę organizacyjno-prawną planowanej działalności; sporządzić dokumenty niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności z zakresu wybrać odpowiednią do zamierzonego przedsięwzięcia formę opodatkowania działalności z zakresu sporządzić biznesplan dla wybranej działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego zgodnie z ustalonymi zasadami; zredagować pisma i wypełnić formularze niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej; dokonać analizy pism, formularzy i dokumentów niezbędnych do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej; uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej; zastosować programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej;, określić rodzaje działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej; określić znaczenie działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej; zaplanować działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej; zmodyfikować działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej; oszacować koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej;, obliczyć koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej; podjąć działania zmierzające do optymalizacji kosztów i przychodów prowadzonej działalności gospodarczej.

10 Funkcjonowanie zakładu przetwórstwa spożywczego Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom programowych dokonać analizy funkcjonowania zakładów przetwórstwa spożywczego na rynku; określić czynniki kształtujące wielkość sprzedaży w zakładzie, ustalić czynniki wpływające na popyt na wyroby spożywcze;, porównać działania prowadzone przez zakłady konkurencyjne; zorganizować współpracę z kontrahentami w zakresie zaopatrzenia zakładu przetwórstwa spożywczego w surowce, dodatki do żywności, oraz materiały pomocnicze i półprodukty niezbędne do produkcji; określić możliwości współpracy z innymi zakładami przetwórstwa spożywczego;, określić formę organizacyjno-prawną zakładu przetwórstwa spożywczego; sporządzić pisma związane z prowadzeniem działalności gospodarczej; wysłać i przyjąć korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej w różnej formie; rozróżnić urządzenia biurowe;, posługiwać się urządzeniami biurowymi;, opracować kwestionariusz badający preferencje konsumentów w odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa spożywczego; przeprowadzić badanie ankietowe w zakresie preferencji konsumentów w odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa, spożywczego; dokonać analizy potrzeb klientów na podstawie przeprowadzonych badań ankietowych;, określić wpływ kosztów i przychodów na wynik finansowy zakładu spożywczego; wskazać możliwości optymalizowania kosztów prowadzonej działalności; zastosować zasady kultury osobistej; zastosować zasady etyki zawodowej; zaproponować sposoby rozwiązywania problemów;, zrealizować działania zgodnie z własnymi pomysłami; przewidzieć sytuacje wywołujące stres;, zastosować sposoby radzenia sobie ze stresem; zachować się asertywnie;, zaproponować konstruktywne rozwiązania;, doskonalić swoje umiejętności zawodowe;, uwzględnić opinie i pomysły innych członków zespołu.,

11 rzedmiot: TEHNIK ROUKJI UKIERNIZEJ, H Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: SZZEGÓŁOWE WYMGNI EUKYJNE ział I. ezpieczeństwo i higiena pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego oziom trudności zastosować przepisy prawa w zakładzie wyjaśnić zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach wyjaśnić zasady ergonomii; rozróżnić środki gaśnicze; wskazać instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w olsce; scharakteryzować zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w olsce; rozpoznać prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy; ocenić skutki nieprzestrzegania praw i obowiązków pracownika i pracodawcy; rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanym z pracą w zakładach zidentyfikować zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach określić metody zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji przetworów spożywczych; dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika zakładu dokonać analizy ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją stanowisk pracy ; zastosować zasady ergonomii oraz przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy; dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w zakładzie zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładu

12 udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia. ział 2. Informacja techniczna rozróżnić elementy rysunku technicznego; narysować elementy maszyn i urządzeń; narysować schematy linii technologicznych; scharakteryzować części maszyn i urządzeń; rozpoznać części i zespoły w maszynach i urządzeniach stosowanych w zakładach określić przeznaczenie części maszyn sklasyfikować instalacje niezbędne w zakładach dokonać analizy zastosowania poszczególnych instalacji technicznych; scharakteryzować instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego; rozróżnić urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne; scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne; sklasyfikować aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w zakładach scharakteryzować metody pomiarów wykonane za pomocą aparatury kontrolno-pomiarowej; dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametru; odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej; dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynie surowców ; odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej w magazynie surowców ; porównać wyniki odczytu z obowiązującymi procedurami. ział 3. Maszyny i urządzenia określić zastosowanie maszyn i urządzeń stosowanych w zakładach wyjaśnić znaczenie dokumentacji technicznej maszyn i urządzeń; wyjaśnić zasady obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym na podstawie dokumentacji techniczno-ruchowej; zaplanować czynności związane z obsługą i konserwacją maszyn i urządzeń w zakładach rozróżnić maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i półproduktów ; rozróżnić maszyny, urządzenia oraz drobny sprzęt cukierniczy do wytwarzania i obróbki ciasta; rozróżnić maszyny, urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do produkcji wyrobów ;

13 rozróżnić maszyny i urządzenia do wypieku i smażenia wyrobów ; rozróżnić maszyny i urządzenia do produkcji lodów; rozróżnić maszyny i urządzenia do konfekcjonowania wyrobów ; rozpoznać maszyny i urządzenia wchodzące w skład linii produkcyjnych wyrobów ; rozpoznać elementy budowy maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów ; scharakteryzować zasadę działania maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów ; rozróżnić urządzenia do przechowywania wyrobów ; rozpoznać elementy budowy urządzeń do przechowywania wyrobów ; scharakteryzować zasadę działania urządzeń do przechowywania wyrobów.