Projekt p.n. Wzorcowa sieć ekoturystyczna między Bugiem a Narwią Realizator: Społeczny Instytut Ekologiczny MECHANIZM FINANSOWY EUROPEJSKIEGO OBSZARU GOSPODARCZEGO ORAZ NORWESKI MECHANIZM FINANSOWY
Witamy uczestników warsztatu konsultacyjnego w ramach działania A6: w grupach roboczych tematycznych p.t. Kryteria i uczestnictwo w sieci ekoturystycznej
Mariola Platte Prezes Zachodniomazurskiej Lokalnej Organizacji Turystycznej Inspektor WBN oraz członek Zarządu Polskiej Federacji Turystyki Wiejskiej Gospodarstwa Gościnne Członkini Zarządu Warmińsko-Mazurskiego Stowarzyszenia Agroturystycznego
ZACHODNIOMAZURSKA Lokalna Organizacja Turystyczna
KRYTERIA OBLIGATRYJNE WYNIKAJĄCE Z PRZEPISÓW PRAWNYCH
1. Przepisy Ustawy o działalności turystycznej 2. Przepisy prawa budowlanego, BHP, P-poż 3. Przepisy o ochronie środowiska, Ustawa o rolnictwie ekologicznym 4. Przepisy sanitarne 5. Inne przepisy wynikające ze specyfika działalności MUSI JE SPEŁNIĆ KAŻDY PODMIOT ŚWIADCZĄCY USŁUGI W OKREŚLONYM USTAWAMI ZAKRESIE
KRYTERIA OBOWIĄZKOWE WYNIKAJĄCE Z PRZEPISÓW SANITARNYCH
1. Przepisy dla zakładów przetwórczych, ubojni, hurtowni, producentów opakowań, transportu produktów spożywczych. 2. Przepisy dla zakładów gastronomicznych restauracje, bary, punkty małej gastronomii, posiłki domowe, 3. HACCP, Zasady GHP oraz GMP MUSI JE SPEŁNIĆ KAŻDY PODMIOT WPROWADZAJĄCY ŻYWNOŚĆ DO OBROTU W OKREŚLONYM ROZPORZĄDZENIAMI ZAKRESIE
Dobra Praktyka Rolnicza (Good Agriculture Practice GAP) termin oznacza całokształt działań związanych z pozyskiwaniem plonów z roślin uprawnych oraz żywca zwierzęcego. ( stosowanie kwalifikowanego materiału siewnego, przestrzegania zasad karencji przy stosowaniu środków ochrony roślin, utrzymanie odpowiedniego zmianowania, prowadzenie zapisu dokonywanych czynności produkcyjnych, stały, cykliczny nadzór weterynaryjny, paszporty dla zwierząt). Gospodarstwo musi mieć: uporządkowane i odpowiednio zabezpieczone urządzenia i maszyny rolnicze uporządkowaną gospodarkę ściekami i odpadami stałymi podpisaną umowę na wywóz nieczystości i śmieci oraz rachunki potwierdzające poszczególne działania.
Ważne jest, żeby każdy usługodawca posiadał aktualne badania lekarskie Badania obowiązują, między innymi osoby zatrudnione w podmiotach świadczących usługi turystyczne i hotelarskie, w zakładach żywienia zbiorowego, zakładach produkujących lub wprowadzających żywność do obrotu, a także w gospodarstwach rolnych, w których produkuje się żywność w celu wprowadzenia do obrotu. Osoby prowadzące usługi agroturystyczne nie mogą być nosicielami chorób zakaźnych.
Wymogi dla prowadzących działalność gastronomiczną Obowiązujące polskie prawo żywnościowe jest ściśle zharmonizowane z wymogami Unii Europejskiej określonymi w stosownych dyrektywach i obejmuje wprost wymagania określone w rozporządzeniach, które mają pierwszeństwo przed regulacjami krajowymi. Podstawową ustawą jest: ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie Żywności i Żywienia oraz działające bezpośrednio akty prawa europejskiego (rozporządzenia), między innymi: rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych rozporządzenie (WE) nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27 października 2004 r. w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia nie stosuje się do: środków spożywczych produkowanych, przetwarzanych i przechowywanych w gospodarstwie domowym na potrzeby własne oraz do własnego spożycia w tym gospodarstwie, żywności pochodzenia zwierzęcego w zakresie uregulowanym odrębnymi przepisami: rozporządzenia (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady artykułów rolno-spożywczych w zakresie jakości handlowej tych artykułów, określonej przepisami ustawy z dnia 21 grudnia 2000 r. o jakości handlowej artykułów rolnospożywczych osób zbierających indywidualnie grzyby rosnące w warunkach naturalnych
Państwowy Powiatowy Inspektor Sanitarny Jest właściwym organem do rejestracji oraz zatwierdzania zakładu. które: Zatwierdzanie i rejestracja dotyczy zakładów, produkują lub wprowadzają do obrotu żywność pochodzenia niezwierzęcego, wprowadzają do obrotu produkty pochodzenia zwierzęcego i nie są objęte urzędową kontrolą Inspekcji Weterynaryjnej.
Dobra Praktyka Higieniczna (Good Hygiene Practice GHP) to działania, które muszą być podjęte, spełniane i kontrolowane na wszystkich etapach produkcji i obrotu, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Wskazania zawarte zostały w materiałach szkoleniowych. Pełne opracowanie w broszurze: Zasady GHP i GMP w gospodarstwach agroturystycznych. Jest to poradnik dla kwaterodawcy wiejskiego zatwierdzony przez Główny Inspektorat Sanitarny.
Działania, na które należy zwrócić szczególną uwagę. Każda osoba uczestnicząca w produkcji żywności musi być przeszkolona pod względem bezpieczeństwa i higieny pracy. Poszczególne pomieszczenia, gdzie przygotowywana jest żywność oraz wyposażenie tych pomieszczeń, muszą stanowić ciąg technologiczny, uniemożliwiający krzyżowanie się surowców z gotowymi potrawami. Niezwykle przydatne w gospodarstwie agroturystycznym jest dodatkowe pomieszczenie kuchenne tzw. kuchnia letnia lub gospodarcza.
Działania, na które należy zwrócić szczególną uwagę. W kuchni dysponującej jednym pomieszczeniem trzeba wyodrębnić stanowiska, gdzie będą wykonywane poszczególne prace związane z przygotowaniem posiłków, począwszy od prac tzw. brudnych do stanowiska wydawania posiłków. Wskazane byłoby przygotowane potrawy wydać jednocześnie, a dopiero po konsumpcji zebrać naczynia i przystąpić do zmywania. Potrzebne są deski przeznaczone do obróbki technologicznej surowców osobne do obróbki mięsa, drobiu, wędlin, warzyw, ryb, produktów mącznych, sera. Należy oznaczyć je kolorami i w żadnym wypadku nie kroić niczego innego na desce przeznaczonej do cięcia drobiu (osobno gotowanego i osobno surowego).
KRYTERIA OBOWIĄZKOWE WYNIKAJĄCE Z PRZEPISÓW USTAWY O ROLNICTWIE EKOLOGICZNYM
1. Przepisy Ustawy o rolnictwie ekologicznym 2. Warunki określone dla gospodarstw posiadających certyfikaty nadawane przez firmy certyfikujące 3. Warunki, które upoważniają do dopłat Unii Europejskiej z tytułu planów rolnośrodowiskowych 4. Inne warunki wynikające ze specyfiki produkcji ekologicznej MUSI JE SPEŁNIĆ KAŻDE GOSPODARSTWO EKOLOGICZNE I PRODUCENCI ŻYWNOŚCI EKOLOGICZNEJ ORAZ POZOSTAŁYCH PRODUKTÓW EKOLOGICZNYCH
KRYTERIA OBOWIĄZKOWE WYNIKAJĄCE Z PRZEPISÓW USTAWY O USŁUGACH TURYSTYCZNYCH
1. Warunki określone dla obiektów hotelarskich z nazwą chronioną ustawą (hotele, motele, pensjonaty, schroniska, kempingi, pola biwakowe) 2. Minimalne warunki dla INNYCH obiektów hotelarskich (najczęściej w tej grupie mieszczą się kwatery na wsi) 3. Warunki świadczenia usług przewodnickich, biur podróży, przewoźników itd MUSI JE SPEŁNIĆ KAŻDY PODMIOT ŚWIADCZĄCY USŁUGI W OKREŚLONYM USTAWAMI ZAKRESIE
USTAWA O USŁUGACH TURYSTYCZNYCH Z DNIA 29 SIERPNIA 1997 R. - Dz.U. 2001 r. nr 55, poz. 578 z późniejszymi zmianami zmiany: Dz.U. 2003 nr 124, poz. 1152 i nr 203, poz.1966, Dz.U. 2004 nr 6, poz. 41, nr 62, poz.576, nr 92, poz. 881, nr 93, poz. 888, nr 96, poz. 959, nr 173, poz.1808, nr 188, poz.1945
WYMAGANIA USTAWOWE DLA: Hoteli, moteli - załącznik nr 1 do rozporządzenia pensjonatów- załącznik nr 2 kempingów(campingów), pól biwakowych - załącznik nr 3 domów wycieczkowych - załącznik nr 4 schronisk młodzieżowych - załącznik nr 5 schronisk - załącznik nr 6
MINIMALNE WYMAGANIA USTAWOWE DLA INNYCH OBIEKTÓW HOTELARSKICH O których mowa w art. 35 ust. 2 i 3 ustawy z dnia 29 sierpnia 1997 roku o usługach turystycznych ZAŁĄCZNIK NR 7
MINIMALNE WYMAGANIA USTAWOWE DLA OBIEKTÓW PRZYSTOSOWANYCH DLA OSÓB NIEPEŁNOSPRAWNYCH ZAŁĄCZNIK NR 8
OBIEKTY HOTELARSKIE Z NAZWĄ USTAWOWO CHRONIONĄ HOTELE obiekty posiadające co najmniej 10 pokoi, w tym większość miejsc w pokojach jedno- i dwuosobowych, świadczące szeroki zakres usług związanych z pobytem klientów MOTELE hotel położony przy drogach, zapewniające możliwość korzystania z usług motoryzacyjnych i dysponujące parkingiem
OBIEKTY HOTELARSKIE Z NAZWĄ USTAWOWO CHRONIONĄ PENSJONATY obiekty posiadające co najmniej 7 pokoi, świadczące dla swoich klientów całodzienne wyżywienie
OBIEKTY HOTELARSKIE Z NAZWĄ USTAWOWO CHRONIONĄ KEMPINGI (CAMPINGI) obiekty strzeżone, umożliwiające nocleg w namiotach i przyczepach samochodowych, domkach turystycznych lub innych obiektach stałych oraz pozwalające na przyrządzanie posiłków i parkowanie samochodów POLA BIWAKOWE obiekty niestrzeżone, umożliwiające nocleg w namiotach
OBIEKTY HOTELARSKIE Z NAZWĄ USTAWOWO CHRONIONĄ DOMY WYCIECZKOWE obiekty posiadające co najmniej 30 miejsc noclegowych, dostosowane do samoobsługi klientów oraz świadczące minimalny zakres usług związanych z pobytem klientów
OBIEKTY HOTELARSKIE Z NAZWĄ USTAWOWO CHRONIONĄ SCHRONISKA MŁODZIEŻOWE obiekty przeznaczone do indywidualnej i grupowej turystyki młodzieżowej, dostosowane do samoobsługi klientów SCHRONISKA obiekty zlokalizowane poza obszarami zabudowanymi, przy szlakach turystycznych, świadczące minimalny zakres usług związanych z pobytem klientów
OBIEKTY HOTELARSKIE I N N E (grupa 2.) I. dla wynajmowania miejsc na ustawienie namiotów i przyczep samochodowych IV. dla wynajmowania miejsc w pomieszczeniach wspólnych (salach) II. dla wynajmowania miejsc w namiotach, przyczepach mieszkalnych, domkach turystycznych i obiektach prowizorycznych V. dla wynajmowania samodzielnych pokoi III. dla wynajmowania miejsc i świadczenia usług w budynkach stałych ZAŁĄCZNIK NR 7 Minimalne wymagania. NAM TO NIE WYSTARCZA TYM BARDZIEJ KLIENTOM
Minimum USTAWOWE