II. Bezpieczeństwo. żywno. ywności

Transkrypt

1 II. Bezpieczeństwo żywno ywności przy sprzedaży bezpośredniej 26

2 Dostawy bezpośrednie dokonywanie przez producenta dostaw małych ilości surowców do konsumenta końcowego lub lokalnego zakładu detalicznego bezpośrednio zaopatrującego konsumenta końcowego. (art.1 ust. 2 lit c rozp. 852/2004) Produkcja podstawowa oznacza produkcję, uprawę lub hodowlę produktów podstawowych, w tym zbiory dojenie i hodowlę zwierz gospodarskich przed ubojem. Oznacza także łowiectwo i rybołówstwo oraz zbieranie runa leśnego. Surowiec oznacza produkty produkcji pierwotnej, w tym produkty ziemi, pochodzące ce z hodowli, polowań i połow owów. w. 27

3 Ustawa z dnia 25sierpnia 2006 roku o bezpieczeństwie żywności żywienia (Dz. U. z 2010 roku Nr 136, poz. 914 z późn. zm.) Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 6 czerwca 2007 roku w sprawie dostaw bezpośrednich (Dz. U. Nr 112, poz. 774) Rozporządzenie (WE) PE i R nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych nie ma zastosowania do dostaw bezpośrednich. 28

4 1. Dostawy bezpośrednie obejmują: - produkty produkcji pierwotnej pochodzenia roślinnego takie jak zboża, owoce, warzywa, zioła, grzyby uprawne oraz pozostałe surowce pochodzące z dokonywanych osobiście zbiorów ziół i runa leśnego - środki spożywcze pochodzące z produktów lub surowców w postaci kiszonej lub suszonej np. kiszona kapusta, kiszone ogórki, suszone warzywa, 29

5 2. Kto może być dostawc dostawcą bezpośrednim rednim? - producent czyli rolnik (właściciel gospodarstwa rolnego) lub użytkownik gospodarstwa rolnego. 3. Kto nie może być dostawc dostawcą bezpośrednim rednim? - nie może to być przedsiębiorca branży spożywczej działający w ramach ustawy o swobodzie działalności gospodarczej 30

6 4. Do kogo może być dostarczana żywno ywność w ramach dostaw bezpośrednich? - do konsumentów finalnych (ostatecznych) brama gospodarstwa, targowisko - do zakładów detalicznych zaopatrujących konsumentów finalnych konsument finalny oznacza ostatecznego konsumenta środka spożywczego, który nie wykorzystuje żywności w ramach działalności przedsiębiorstwa sektora żywnościowego zak zakłady ady detaliczne to m. in. stołówki zakładowe, catering, restauracje i podobne działania związane z usługami żywnościowymi, sklepy, centra dystrybucji w supermarketach i hurtownie; 31

7 5. Limity dostaw: - nie mogą przekraczać wielkości plonów w skali roku - nie mogą przekraczać ilości ziół i runa leśnego zbieranych osobiście i dostarczanych przez tą osobę 32

8 6. Obszar dostaw bezpośrednich: - województwo, na terenie którego prowadzona jest produkcja pierwotna lub województwa przyległe 33

9 7. Obowiązek zgłoszenia do organów PIS w celu rejestracji na podstawie art. 63 ust. 2 ustawy o bezpieczeństwie żywno ywności i żywienia - wniosek o dokonanie rejestracji - zał. Nr 2 Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 29 maja 2007 roku w sprawie wzorów dokumentów dotyczących rejestracji i zatwierdzania zakładów produkujących lub wprowadzających do obrotu żywność podlegających urzędowej kontroli Państwowej Inspekcji Sanitarnej [Dz. U. Nr 106 poz. 730] -rodzaj i zakres prowadzonej działalności: działalność w zakresie dostaw bezpośrednich, - zaświadczenie o wpisie do ewidencji gospodarstw rolnych 34

10 8. Obowiązek organów PIS Państwowy Powiatowy Inspektor Sanitarny, na terenie którego została zarejestrowana działalność w ramach dostaw bezpośrednich informuje tych PPIS, na terenie których taka działalność będzie prowadzona (konieczność podania przy rejestracji powiatów gdzie dostawy będą realizowane). 35

11 9. Urządzenia, sprzęt, wyposażenie i narzędzia, które mogą znaleźć się w bezpośrednim kontakcie z żywno ywności cią, powinny być: - czyszczone i dezynfekowane, z częstotliwością niezbędną dla zapewnienia bezpieczeństwa środków spożywczych - w stanie technicznym i higienicznym niewpływającym negatywnie na spełnianie wymagań zdrowotnych żywności 36

12 Art. 68 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia Podmioty działające na rynku spożywczym prowadzące działalność w ramach dostaw bezpośrednich są obowiązane przestrzegać zasad dobrej praktyki higienicznej. 37

13 10. Wymagania higieniczne obowiązki rolników uczestniczących cych w dostawach bezpośrednich surowców w roślinnych: - utrzymanie w czystości pomieszczeń, wyposażenia, pojemników, skrzyń, pojazdów (w miarę potrzeby po wyczyszczeniu zapewnić dezynfekcję we właściwy sposób) - zapewnić higieniczne warunki produkcji, transportu i składowania oraz czystości surowców roślinnych 38

14 cd. wymagania higieniczne: - używanie wody pitnej lub czystej wody w każdym przypadku gdy jest to niezbędne do zapobieżenia zanieczyszczeniu - zapewnienie, aby osoby pracujące mające kontakt z żywnością były dobrego zdrowia i były szkolone nt. ryzyka zdrowotnego - zapobieganie zanieczyszczeniu żywności przez zwierzęta lub szkodniki 39

15 - składowanie lub przetwarzanie odpadów i substancji niebezpiecznych w taki sposób aby zapobiegać zanieczyszczeniu - podejmowanie działań zaradczych w przypadku powiadomienia o problemach wykrytych podczas urzędowych kontroli - - właściwe stosowanie środków ochrony roślin 40

16 11. Zapewnienie bezpieczeństwa środk rodków spożywczych pochodzenia roślinnego suszonych lub kiszonych: - dobra jakość surowców - bez oznak zepsucia, wolnych od zanieczyszczeń (fizycznych i chemicznych) - właściwa jakość innych składników np. soli - zapewnienie czystych pomieszczeń, sprzętu, urządzeń, opakowań używanych podczas procesu, przeznaczonych do kontaktu z żywnością 41

17 - zapewnienie właściwej temperatury procesu - zapewnienie wody zdatnej do picia - zapewnienie możliwości umycia rąk i sprzętu - osoby pracujące w kontakcie z żywnością powinny być zdrowe -zapewnienie czystej odzieży dla osób pracujących w kontakcie z żywnością 42

18 9. Obowiązki w zakresie prowadzenia dokumentacji - udostępnienie organom urzędowej kontroli żywności lub zakładowi detalicznemu na żądanie pisemnych oświadcze wiadczeń o: stosowanych środkach ochrony roślin, występowaniu szkodników i chorób, które mogą zagrozić bezpieczeństwu produktów pochodzenia roślinnego, oraz innych informacji istotnych ze względu na zdrowie człowieka. 43

19 Powyższe wymagania dotyczą wyłącznie dostaw bezpośrednich małych ilości produktów, wyprodukowanych we własnym gospodarstwie. W przypadku suszenia lub kiszenia należy dostosować się do zał. II rozporządzenia 852/ rozdział II lub III +rozdziały V-XII i rozdział IV transport. 44

20 Dziękuj kuję za uwagę 45