SAŁATKI I SURÓWKI A. WARZYWNE Surówka z bakłażanów i opieniek 500 g bakłażanów, 200 g opieniek marynowanych lub kwaszonych, 100 g śliwek z octu, 100 g selera naciowego, szczypiorek, cebula, sok z cytryny, oliwa z oliwek lub siemienia lnianego, pieprz cytrynowy, carry. Bakłażany umyć, obrać, opłukać, pokroić w kostkę razem z wypestkowanymi śliwkami, posiekanymi opieńkami i pokrojoną w bardzo drobną kostkę seler naciowy. Wymieszać wszystko dodając przyprawy i oliwę. Sałatka z bakłażanów po grecku 500 g bakłażanów, 3-4 plastry papryki konserwowej, 4-5 ogórków kwaszonych, 2 łyżki oliwy z oliwek lub siemienia lnianego, koperek pokrojony na drobno, pieprz cytrynowy, curry, łyżka masła kandyzowanego. Bakłażany umyć, obrać, opłukać, pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na maśle kandyzowanym. Paprykę i ogórki pokroić w drobne pasemka, wymieszać z koperkiem i przyprawami dodając przygotowany bakłażanem. Surówka z bakłażanów z pieczarkami 500 g bakłażanów, 150 g pieczarek marynowanych, natka z pietruszki, 2 łyżki oliwy z oliwek lub siemienia lnianego, cytryna, 5 pomidorów, pieprz cayenne, pieprz cytrynowy, chili. Bakłażany umyć, obrać, opłukać i pokroić w kostkę, pieczarki pokroić w plasterki, posiekać pietruszkę, pokroić w drobną kostkę pomidory, wymieszać to wszystko z pokrojona w drobną kostkę cebulą, oliwą i przyprawami. Surówka egipska 500 g kapusty białej, 1 marchewka, cebula, 2 łyżki oliwy z oliwek lub siemienia lnianego, sól morska, pieprz cytrynowy, cytryna, chili, kapustę oczyścić, usunąć głąb i grube nerwy. Cienko poszatkować, posolić, wycisnąć i czekać, aż będzie miękka. Marchewkę obrać, zetrzeć na tarce, cytrynę obrać i pokroić w drobną kostkę. Dodać do miękkiej kapusty, dodać marchewkę, cytryny i drobno pokrojoną cebulę. Zalać oliwą, przyprawić, wymieszać. Surówka z białej kapusty, rzodkiewki i orzecha 500 g kapusty białej, pęczek rzodkiewek, koperek, 3 cebule, 10 g orzechów laskowych, włoskich lub ziemnych, 2 łyżki oliwy z oliwek, sól morska, pieprz cytrynowy, chili, bazylia. Kapustę białą poszatkować cienko po wcześniejszym oczyszczeniu z uszkodzonych liści i wyciągnięciu głąba i grubszych nerwów. Posolić. Wymieszać odczekać, aż zmięknie. Orzechy namoczyć, a później pokroić w drobne plastry. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Koperek posiekać. Wszystko wymieszać. Dodać oliwę i przyprawy. Ponownie wymieszać. Rewelacyjna sałatka z bakłażanów 500 g bakłażanów, 4-5 cebuli, 50 g obranych orzechów włoskich, laskowych lub z nerkowca, 3-4 pomidory, natka pietruszki, 3-4 łodygi selera naciowego, cytryna, pieprz cytrynowy, curry, pieprz cayenne, kminek, anyż, 2 łyżki oliwy z oliwek lub z siemienia lnianego, masło kandyzowane (1 łyżka). Bakłażany umyć, upiec w piekarniku, przestudzić, pokroić w kostkę. Cebule obrać, pokroić w cienkie plasterki, podsmażyć na maśle, dodać bakłażany, orzechy sparzyć, posiekać, pomidory i obraną ze skórki cytrynę pokroić w drobną kosteczkę, wymieszać, dodać produkty, oliwę i przyprawy. Kapusta w sosie 500 g kapusty białej, włoskiej lub pekińskiej. Szklanka pora pokrojonego w cienkie półtalarki, 10 pieczarek, 2 strąki papryki, 2 łyżki octu jabłkowego, 3-4 pomidory, łyżka oliwy z oliwek lub z siemienia lnianego, 10 g orzechów włoskich lub laskowych. Kapustę pokroić w kawałki wielkości 2-3 cm przy czym najpierw ją obrać z brzydkich liści, wyciąć głąb i duże nerwy. Do wrzącej wody wrzucić kapustę na 3-4 minuty. Ściągnąć z ognia, odcedzić, wymieszać z przyprawami, przełożyć na półmisek i trzymać w cieple. Pieczarki umyć, odsączyć i osuszyć, pokroić w drobne, cienkie plasterki. Olej podgrzać wrzucić pieczarki ciągle mieszając, ok 1 minuty na dość dużym ogniu. Dodać por, pomidory, paprykę pokrojoną 1
w cienkie plasterki bardzo drobne. Dodać olej, przyprawy, sos, ocet, wymoczone i pokrojone na bardzo drobno orzechy, przyprawy. Wymieszać, dodać wody 5-6 łyżek i 3 minuty trzymać na ogniu. Polać tym sosem kapustę. Biała kapusta po pekińsku 500 g kapusty białej lub pekińskiej, 3 zmiażdżone ząbki czosnku, 1 łyżeczka imbiru, 2 łyżeczki sosu sojowego, 5-6 łyżek wywaru z kapusty lub łyżeczkę masła kandyzowanego, 3 cebule, sól morska, kminek, majeranek, 3 grzybki suszone. Kapustę obrać, obmyć poszatkować, wrzucić do wody, obgotować, odlać wodę, do pełna zalać woda jeszcze raz i ugotować, aż będzie miękka. Wyciągnąć kapustę. Na patelni rozpuścić masło i podsmażyć cebulkę obraną i pokrojoną w bardzo cienkie półplasterki. Dodać kapustę, czosnek, imbir, sos sojowy i przyprawy i wywar z kapusty lub warzyw. Wymieszać podgrzewając na małym ogniu. Surówka z białej kapusty, papryki i pomidora 500 g kapusty białej, 2 strąki papryki, 3 pomidory, szczypiorek, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka miodu, pieprz cytrynowy, pieprz biały, chili. Kapustę oczyścić, opłukać, poszatkować cienko usuwając grube nerwy i głąb. Posolić. Odczekać, aż zmięknie, paprykę umyć, oczyścić pokroić w cienkie, małe plasterki. Pomidory umyć, pokroić w kostkę, szczypiorek poszatkować. Wszystko wymieszać dodając oliwę i przyprawy. Z białej kapusty i ogórków 500g białej kapusty, 500g świeżych ogórków, 3 łyżki koperku, 2 łyżki oliwy z oliwek, sól morska, pieprz cytrynowy, pieprz cayenne. Kapustę obrać tak, aby była czysta, wyciąć głąb i grube nerwy poszatkować, posolić, wymieszać i odczekać, aby była miękka. Ogórki obrać i pokroić w drobną kostkę. Ogórki i kapustę wymieszać dodać koper, olej, wymieszać i przyprawić. Z białej kapusty i pora 300 g białej kapusty, 300 g pora, 250 g marchewki, 3 łyżki oliwy z oliwek, sól morska, pieprz cytrynowy. Kapustę obrać ze starych i zgnitych części, wyciągnąć głąb i grube nerwy, posiekać, pora obrać z liści pokroić w cienkie paski. Wymieszać kapustę i por, posolić, wymieszać i poczekać, aż zmięknie. Marchewkę obrać i zetrzeć na grubej tarce. Wymieszać wszystkie warzywa. Dodać oliwę przyprawy wymieszać i przyprawić. Surówka ostra 200 g papryki, 200 g pora, 100 g cebuli, 100 g rzodkiewki, 2 łyżki posiekanego koperku, 2 łyżki oliwy z oliwek, sól morska, pieprz cytrynowy, pieprz czarny, kori, chili. Paprykę obrać, wymyć, pokroić w cienkie paski, pora obrać i pokroić w drobną kostkę, rzodkiewkę, obrać, umyć i pokroić w cienkie półplasterki, cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Warzywa wymieszać. Dodać oliwę z oliwek, przyprawy, wymieszać, przyprawić. Surówka z papryki, grzybów i orzechów 500g papryki, 150 g marynowanych pieczarek lub opieniek, 50g obranych orzechów włoskich, łyżka oliwy z oliwek, 3 pomidory, pieprz cytrynowy, sól morska. Paprykę oczyścić, opłukać, pokroić w paseczki. Grzyby odsączyć, pokroić w paseczki. Pomidory umyć i pokroić w kostkę. Orzechy pokroić na drobne kawałeczki. Wymieszać. Przyprawić, dodać oliwę. Wymieszać. Przyprawić. Wymieszać. Surówka z papryki ze szczypiorkiem 500g papryki, pęczek szczypiorku, 2 łyżki oliwy z oliwek, sól morska, 1 cytryna, papryka różnego koloru. Paprykę oczyścić, opłukać, pokroić w drobną kostkę, cytrynę obrać i pokroić w kostkę, pęczek wymyć, wytrzepać wodę drobno pokroić. Wymieszać. Dodać oliwy z oliwek i przyprawy. Wymieszać. Przyprawić. Surówka z papryki, ogórków z zieleniną 500g papryki, 2 świeże ogórki, 1 cytryna, pęczek szczypiorku, pęczek koperku, sól morska, pieprz cytrynowy, 1 łyżka oliwy z oliwek. Paprykę oczyścić, umyć, pokroić w drobne paski, ogórki obrać w cienkie półplasterki, cytrynę obrać i pokroić w drobną kostkę. Przyprawić, wymieszać. 2
Sałatka z pomidorów 500g pomidorów, 3 cebule, 1 łyżka oliwy z oliwek, pieprz czarny, sól morska. Pomidory umyć, posiekać w plasterki, ułożyć na talerzu. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę i położyć na pomidory. Posypać pieprzem. Pokropić oliwą. Posolić dopiero przed podaniem. Sałatka z pomidorów i papryki 500g pomidorów, 2 papryki, szczypiorek, 1 cebulę, 2 łyżki oliwy, sól morska, pieprz czarny. Pomidory umyć, pokroić w kostkę. Paprykę pokroić w paski, szczypiorek pokroić drobno, cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Wymieszać. Dodać oliwę, przyprawy, wymieszać. Przyprawić. Wymieszać. Sałatka sałaty z cukinią główka sałaty, 1 mała cukinia, 1 ogórek, 1 papryka, pęczek szczypiorku, ½ szklanki sosu winegret, sól, pieprz cytrynowy, sól morska. Sałatę umyć, porwać na mniejsze kawałki. Cukinię obrać i pokroić w cienkie półplasterki. Ogórek obrać i pokroić w cienkie plasterki. Paprykę przeciąć, usuwając nasiona, umyć i pokroić w cienkie paseczki. Wymieszać. Przed podaniem połączyć z sosem winegret i przyprawami. Wymieszać. Surówka z sałaty z papryką 1 główka sałaty, 1 papryka czerwona, 1 papryka żółta, pęczek szczypiorku, 1 szklanka sosu selerowego, sól, pieprz. Sałatę obrać, umyć, wysuszyć i rozdrobnić w rękach na kawałki. Paprykę czerwoną obrać, umyć i pokroić w kostkę. Paprykę żółta obrać, umyć i pokroić w drobne paseczki. Szczypiorek posiekać. Wszystko wymieszać. Przed jedzeniem zalać sosem i przyprawami. Surówka z sałaty z selerem naciowym 1 główka sałaty, 3 łodygi selera naciowego, ogórek, pęczek szczypiorku, 20g wyłuskanych pestek słonecznika, ½ szklanki sosu winegret, sól morska, pieprz czarny. Seler wyczyścić, umyć, łodygę pokroić w cienkie plasterki a liście jak najdrobniej w paseczki. Posolić i poczekać, aż zmięknie. Sałatę obrać, umyć, osuszyć i rozerwać rękami na kawałki. Ogórek obrać i pokroić na cienkie plasterki. Szczypiorek posiekać drobno. Wszystko wymieszać i dodać słonecznik. Tuż przed jedzeniem przyprawić, dodać sos. Wymieszać. Surówka z selera aromatyczna 500g selera, 3 łyżki oliwy, łyżka tartego chrzanu, 1 cytryna, tymianek, estragon, pieprz cytrynowy. Seler wyszczotkować szczotką pod bieżącą wodą, obrać, opłukać i zetrzeć na tarce o drobnych otworach, cytrynę obrać i pokroić w drobną kostkę. Wymieszać. Dodać oliwę, chrzan, przyprawy. Wymieszać. Sałatka z selera naciowego, papryki konserwowej i zielonej sałaty 300g selera naciowego, 2 strąki papryki konserwowej, 1/3 główki lodowej sałaty, pieprz cayenne, 2 łyżki oliwy z oliwek, 3 pomidory, sól morska, lubczyk. Seler naciowy, oczyścić, wymyć, pokroić w bardzo drobną kostkę, posolić, wymieszać i poczekać, aż zmięknie. Paprykę pokroić w cienkie paski. Sałatę umyć, oczyścić, rozerwać w rękach, odstawić do lodówki, aby była zimna. Pomidory sparzyć, ściągnąć skórkę i pokroić w drobną kostkę. Wszystko wymieszać. Przyprawić. Dodać oliwę z oliwek. Wymieszać. Sałatka z brokułów z cebulą 1 brokuł, ½ pęczku koperku, 1 cebula, 3 ogórki kiszone, 1 łyżka oliwy z oliwek, sól morska, 1 łyżeczka miodu, pieprz cytrynowy, oregano. Brokuły z dodatkiem soli i miodu ugotować al dente, podzielić na różyczki, a łodygi pokroić na cienkie półplasterki. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Koperek umyć wyciągnąć z wody i drobno posiekać. Ogórki kiszone pokroić na cienkie półplasterki. Składniki połączyć, wymieszać z przyprawami i oliwą. Sałatka z brokułów z selerem naciowym 1 brokuł, 3 łodygi z selera naciowego, 1/3 szklanki soczewicy, 20 g wyłuskanych pestek słonecznika, ½ pęczku natki pietruszki, ½ szklanki sosu winegret, pieprz, sól morska. Brokuł ugotować na parze al dente, podzielić na różyczki, a resztę pokroić w drobne plasterki, seler obrać, wymoczyć, pokroić na kostkę, posolić i poczekać, aż zmięknie, soczewicę zamoczyć, poczekać, aż spęcznieje, ugotować, poczekać, 3
aż wystygnie. Natkę posiekać na drobno. Wszystkie składniki wymieszać, dodać pestki, przyprawy i sos. Wymieszać. Sałatka z marchewką 1 brokuł, 3 marchewki, 1 szklanka ugotowanej soczewicy, 1 pęczek szczypiorku, 1 czerwona papryka, ½ szklanki sosu winegret, pieprz, sól. Brokuł umyć, ugotować na parze al dente, podzielić na różyczki, resztę pokroić w drobną kostkę. Marchewkę oczyścić, pokroić na plasterki i ugotować na parze. Wystudzić. Paprykę obrać, umyć, pokroić w kostkę. Szczypiorek umyć i posiekać. Wszystkie składniki wymieszać. Dodać soczewicę. Przyprawić. Wymieszać. Sałatka z brokułów z ogórkami 1 brokuł, 2 duże ogórki, 1 łyżka koperku, 1 cebula, 20 g pestek słonecznika, ½ sosu winegret, sól morska, pieprz. Brokuł umyć, ugotować na parze al dente. Różyczki oddzielić, a pozostałe części podzielić na półplasterki. Ogórki obrać, pokroić na cienkie półplasterki. Cebulę obrać i pokroić na kostkę. Koperek umyć i posiekać. Wszystkie składniki połączyć, wymieszać. Dołączyć pestki, przyprawy i sos. Wymieszać. Sałatka z cebuli 3 cebule, 3 pomidory, 2 jabłka, 2 łyżki oliwy z oliwek, ¼ łyżki curry, sól morska, pieprz czarny. Cebulę obrać, pokroić w cienkie półplasterki, sparzyć wrzątkiem, odcedzić, wystudzić. Pomidory pokroić w kostkę, uduś we własnym sosie. Jabłka utrzyj na tarce o dużych otworach. Wymieszać. Dodać oliwę i przyprawy. Wymieszać. Sałatka z cukinii z papryką 4 małe cukinie, 1 papryka żółta, 1 papryka czerwona, 2 pomidory, ¾ szklanki sosu winegret. Cukinie obrać i zetrzeć na grubej tartce, paprykę pokroić w cienkie pasemka. Pomidory pokroić w półplasterki. Połączyć wszystkie składniki. Wymieszać. Można doprawić solą, pieprzem, pieprzem Cayenne. B. MIESZANE: AVOKADO 500 g avocado, 3 jajka na twardo, 3 jajko, 1 duża papryka czerwona, 300 g pomidorów, 1 cytrynę, kari, pieprz cytrynowy, 1 łyżkę oliwy z oliwek lub siemienia lnianego przyprawy.avocado pokroić w cienkie drobne plasterki, jajka na twardo pokroić w kostkę, jabłka zetrzeć na twardo, cytryny wycisnąć, a resztki bez skóry pokroić w drobną kostkę, czerwoną paprykę pokroić w cienkie, chudsze plasterki, wymieszać dodając pozostałe składniki i przyprawy. Surówka z bakłażanów i jaj 500 g bakłażanów, 2 jajka ugotowane na twardo, cytryna, 1 łyżka oliwy z oliwek lub siemienia lnianego, łyżeczka koperku (świeżego lub suszonego) natka pietruszki, pieprz cytrynowy, pieprz cayenne, musztarda. Bakłażany i cytrynę obrać ze skóry, pokroić w kostkę, ugotowane jaja pokroić w kostkę, wszystko zmieszać, ewentualnie doprawić. Sałatka domowa z bakłażanów 500 g bakłażanów, 3-4 cebule, 3-4 jabłka, 1 łyżka oliwy z oliwek lub siemienia lnianego, 3 łyżki groszku konserwowego, cytryna, 3-4 pomidory, pieprz cytrynowy, pieprz cayene, natka pietruszki, bakłażany umyć, upiec w piekarniku, przestudzić, obrać, pokroić w kostkę, jabłka i cytryny pokroić w drobną kostkę i wymieszać z bakłażanami. Cebulkę i pomidory pokroić w drobną kostkę, wlać łyżkę oleju, przyprawić wszystko, połączyć, wymieszać. Sałatka z bakłażanów i jabłek 500 g bakłażanów, 3 cebule, 3-4 jabłka, 3-4 pomidory, natka pietruszki, 3 łyżki kefiru, łyżka oliwy z oliwek lub siemienia lnianego, 3 płaty papryki konserwowej, łyżeczkę miodu rozpuszczonego w wodzie, cytryna, musztarda, pieprz cytrynowy, masło kandyzowane, sok z cytryny, pieprz cytrynowy, carry, chilli. Bakłażany obrać, opłukać i pokroić w plastry, a cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na maśle. Najpierw bakłażany, a dopiero później dodać cebulę. Wystudzić, pokroić w kostkę 4
paprykę, cytrynę, jabłka, pomidory, posiekać pietruszkę. Wszystko połączyć, dodać musztardy, oliwę, miód i przyprawy wymieszać. Doprawić. Surówka z kapusty białej 500 g kapusty białej, 2 marchewki średnie, cebula, pół szklanki kefiru, natka pietruszki, szczypiorek, pieprz cytrynowy, pieprz cayenne. Kapustę oczyścić z uszkodzonych liści usunąć głąb i grube nerwy. Cienko poszatkować, marchewkę obrać, wymyć i utrzeć na tarce o możliwie najmniejszych otworkach. Cebulę obrać i pokroić w bardzo drobną kostkę, pietruszkę posiekać, szczypiorek posiekać. Wszystko zmieszać przyprawiając przyprawami. Odstawić i poczekać aby kapusta stała się miękka, dodać kefir, zamieszać i przyprawić. Surówka domowa z kapusty 500 g kapusty białej, 3-4 jabłka, ocet jabłkowy, 1 marchewka, szczypiorek, 2 łyżki oliwy z oliwek lub siemienia lnianego, sól morska, pieprz cytrynowy, bazylia. Kapustę oczyścić, opłukać i cienko poszatkować, usuwając głąb i grube nerwy. Marchewkę obrać, opłukać i zetrzeć na tarce, zmieszać marchewkę z kapustą, solą morską i pieprzem cytrynowym. Odstawić do czasu, aż marchewka zmięknie. Zetrzeć jabłka na tarce dodać ocet jabłkowy. Wszystko zmieszać. Zalać oliwą i przyprawić. Wymieszać. Surówka z białej kapusty z jabłkami 500 g kapusty białej, 3-4 jabłka, 1 cytryna, 1 marchewka, 2 łyżki oliwy z oliwek, musztarda, pieprz cytrynowy, pieprz cayenna. Kapustę oczyścić, opłukać i cienko poszatkować, usuwając głąb i grube nerwy. Posolić solą morską, wymieszać, odstawić aż zmięknie. Marchewkę zetrzeć na najdrobniejszej tarce, cytrynę obrać, posiekać w drobną kostkę, jabłka obrać i pokroić w drobne słupki, połączyć wszystko z miękką kapustą. Doprawić 2 łyżkami oliwy i przyprawić. Surówka z białej kapusty z rzodkiewką i zieleniną 500 g kapusty białej, pęczek rzodkiewek, koperek, szczypiorek, pół szklanki kefiru, sól morska, bazylia. Kapustę oczyścić z uszkodzonych liści, opłukać bardzo cienko poszatkować usuwając grube nerwy, posolić, wymieszać. Odczekać, aż będzie miękka. Rzodkiewkę wymyć, zetrzeć na tarce, pokroić drobno koperek, szczypiorek. Wymieszać wszystko dodać kefir i przyprawy. Surówka z białej kapusty, selera naciowego 500 g kapusty białej, 200 g selera naciowego, 1 cytryna, 3 jabłka, 2 łyżki oliwy z oliwek, chili, sól morska, pieprz cytrynowy, cynamon, pęczek szczypiorku. Kapustę oczyścić, opłukać, poszatkować, posolić, usuwając głąb i grube nerwy, wymieszać i odłożyć, aż będzie miękka. Seler naciowy pokroić w drobną kostkę. Zmieszać z kapustą. Cytrynę obrać i pokroić w drobną kostkę. Jabłka obrać i zetrzeć na grubej tarce. Wszystko wymieszać. Dodać oliwkę i przyprawy. Wymieszać. Sałatka z fasoli 20 dag drobnej białej fasoli, 3 jajka ugotowane na twardo, 1 główka sałaty, 3 ogórki konserwowe, 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka musztardy, 1 łyżka miodu, sól morska, pieprz czarny. Fasolę obmyć, zalać wodą i poczekać, aż spęcznieje. Zagotować. Ostudzić. Jajka posiekać w kostkę. Sałatę obmyć, osuszyć, porwać na drobne kawałki. Ogórki pokroić w drobną kostkę. Wszystko wymieszać. Miód rozpuścić w wodzie. Do roztworu dodać oliwę, musztardę, sól i pieprz. Powstanie sos którym polewamy sałatę tuż przed jedzeniem. Sałatka z soi 20 dkg soi, 3 ugotowane jajka, 1 główka sałaty, 3 kiszone ogórki, 3 łyzki oliwy, 1 łyżka musztardy, ¼ łyżeczki curry, łyżka miodu, sól morska, pieprz biały. Soję popłukać, zalać wodą. Ugotować. Salatę rozdrobnić palcami. Sałatę ułożyć w salaterce. Położyć na sałacie schłodzoną soję. Na soi położyć pokrojone w ósemki jajka, a następnie pokrojone w drobne plasterki ogórki. Sos przygotowujemy w ten sposób, że w wodzie rozpuszczamy miód. Dodajemy oliwę, musztardę, sól i pieprz. Wszystko mieszamy. Sałatę polewamy sosem tuż przed jedzeniem. Sałatka z cykorii 2 cykorie, 1 kiwi, 4 dag orzechów włoskich, 1/3 szklanki kefiru, 1 cytryna, sól morska, pieprz czarny. Cykorię oczyścić, pokroić na 2 cm paski. Kiwi obrać w bardzo cienkie 5
plasterki. Orzechy włoskie rozdrobnić, cytrynę obrać i pokroić w drobną kostkę, cykorię, kiwi, orzechy i cytrynę zmieszać, dodać kefir i przyprawy, wymieszać. Sałatka z cykorii i pomidorów 2 cykorie, 4 pomidory, 1 cebulę, ¼ szklanki kefiru, 1 cytrynę, sól morska, pieprz czarny. Cytrynę oczyścić i pokroić w 2 cm paski. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Cebulę obrać i pokroić w bardzo cienkie półplasterki. Wszystko zmieszać. Dodać obraną i pokrojoną w bardzo drobną kostkę. Przyprawić dodać kefir. Wymieszać. Przyprawić. Wymieszać Surówka z cebuli 4 cebule, 2 jabłka, pół szklanki kefiru, 1 czubata łyżka pokrojonego koperku, sól morska, pieprz czarny. Cebulę obrać i pokroić w cienkie półplasterki. Jabłka umyć i zetrzeć na grubej tarce. Dodać kefir i koperek. Wymieszaj wszystko. Przypraw. Wymieszaj. Surówka z kapusty, pomidorów i cebuli 500g kapusty pekińskiej, 500 g pomidorów, 3 cebule, 2 łyżki oleju lnianego lub oliwy z oliwek, 2 łyżki kefiru, 1 łyżka musztardy, bazylia, sól morska, pieprz cytrynowy. Kapustę umyć, odcedzić, wytrzeć z wody i drobno posiekać, posolić i poczekać, aż będzie miękka. Cebulę pokroić w bardzo cienkie półpaseczki i dorzucić do kapusty. Wymieszać. Poczekać z 10 minut. Pomidory posiekać w drobną kostkę. Wszystko tj. kapustę, cebulę, pomidory, wymieszać. Kefir, musztardę olej i przyprawy połączyć, zmieszać i dodać do warzyw. Przyprawić, wymieszać. Przyprawić. Surówka z papryki, grzybów i jabłek 500 g papryki, 3 jabłka, 200g marynowanych pieczarek, rydzy czy opieniek, natka z pietruszki, łyżka oliwy z oliwek, sól morska, pieprz cytrynowy, pieprz cayenne. Paprykę oczyścić, opłukać, pokroić w paseczki, grzyby odsączyć i pokroić w drobne plasterki, pietruszkę pokroić. Wymieszać. Przyprawić. Wymieszać. Przyprawić. Surówka z papryki z jabłkami 500 g papryki, 3 jabłka, natka pietruszki, 3 cebule, 1 cytryna, pęczek pietruszki, pół szklanki kefiru, pieprz cytrynowy, sól morska. Paprykę oczyścić, opłukać, pokroić w drobne paski, jabłka obrać i zetrzeć na tarce, na grubych oczkach, cebulę obrać i pokroić w bardzo drobną kostkę, cytrynę obrać i pokroić w kostkę. Połączyć, wymieszać, przyprawić, wymieszać. Surówka z papryki, selera i jabłek 500g papryki, 1 seler, 3 jabłka, 50g orzechów włoskich lub laskowych obranych, pół szklanki kefiru, sól morska, pieprz cytrynowy, pieprz cayenne, 1 łyżka octu jabłkowego. Paprykę oczyścić, umyć, pokroić w drobną kostkę. Jabłka obrać, zetrzeć na tarce. Orzechy bardzo drobno pokroić. Wymieszać, przyprawić, dodać kefir, przyprawy. Wymieszać. Dodać łyżkę octu. Wymieszać. Przyprawić. Wymieszać. Sałatka z papryki, cebuli i jajka 500 g papryki, 3 cebule, 3 jajka, 50g tartego chrzanu, 2 łyżki kefiru, natka pietruszki, sól morska, pieprz cytrynowy, chilli, bazylia, masło klarowane. Paprykę oczyścić, opłukać, osuszyć i podpiec w piekarniku z dodatkiem masła, obrać ze skóry i pokroić w drobna kostkę. Cebule obrać i pokroić w drobną kostkę. Jajka ugotować, obrać i pokroić w kostkę, natkę pokroić drobno. Wszystko wymieszać. Dodać chrzan, kefir, przyprawy. Wymieszać, przyprawić, wymieszać. Sałatka z papryki ze śledziem i groszkiem 500g papryki konserwowej, 100 g filetów śledziowych, 2 cebule, 200 g groszku z konserwy, 100 g kefiru, sól morska, pieprz cytrynowy, pieprz cayenne, chilli. Paprykę pokroić w kostkę. Śledź posiekać w cienkie paski. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Paprykę, śledzie, cebulę i groszek wymieszać. Dodać kefir i przyprawy wymieszać, przyprawić i wymieszać. Sałatka z papryki, ogórka i ryby 300g papryki konserwowej, 3 świeże ogórki, 300 g gotowanego fileta z mintaja, morszczuka lub soli, 100g chrzanu, 5 łyżek kefiru, natka koperku, sól morska, pieprz czarny, pieprz cytrynowy. Paprykę pokroić w kostkę. Ogórki umyć, obrać, 6
pokroić w półplasterki. Rybę pokrojoną w kostkę. Wszystko wymieszać. Dodać poszatkowany koperek, przyprawić. Wymieszać, przyprawić. Sałatka z pomidorów cebulką i pietruszką 500g pomidorów, 3 cebule, pęczek pietruszki, 2 łyżki kefiru, 2 żółtka na twardo, sól morska, pieprz czarny. Pomidory umyć, pokroić w plasterki. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Pietruszkę drobno pokroić. Jajka posiekać na drobno widelcem dodać kefiru. Wszystko zmieszać, przyprawić. Wymieszać. Sałatka z pomidorów, papryki i selera naciowego 500g pomidorów, 2 papryki konserwowe, ½ selera naciowego, 2 łyżki oliwy z oliwek, natka pietruszki, 5 łyżek kefiru, pieprz czarny, chilli, sól morska. Pomidory umyć, pokroić w kostkę. Paprykę pokroić w cienkie paski. Seler umyć, pokroić w małą kostkę. Pietruszkę drobno pokroić. Wymieszać. Przyprawić. Dodać kefir. Wymieszać wszystko. Przyprawić. Wymieszać. Z pora i cykorii 200g pora, 200g cykorii, 100g marchwi, 1 cytryna, 5 łyżek kefiru, pieprz cytrynowy, sól morska. Pora oczyścić, umyć i pokroić w cienkie plasterki. Z cykorii wyciąć głąby, wyczyścić, wysuszyć i pokroić drobno. Marchewkę dobrze wyczyścić, wymyć i zetrzeć na tarce o dużych dziurach. Wszystkie warzywa wymieszać. Dodać obraną i posiekaną w drobną kostkę cytrynę, 5 łyżek kefiru, przyprawić, wymieszać wszystko. Przyprawić. Surówka z selera 500g selera, 3-4 jabłka, 1 cytrynę, sól morska, pieprz czarny, 1 łyżka miodu. Seler wyszczotkować szczotką pod bieżącą wodą. Obrać, opłukać, zetrzeć na tarce o drobnych otworach. Jabłka obrać i utrzeć na tarce o dużych otworach. Cytrynę obrać i pokroić w drobną kostkę. Wszystko zmieszać. Przyprawić. Dodać miód rozpuszczony w ¼ szklanki wody. Wymieszać. Przyprawić. Wymieszać. Surówka z selerów z orzechami i jabłkami 500g selera, 3-4 jabłka, 50g orzechów włoskich (bez łupin), 1/3 szklanki kefiru, sól morska, pieprz cytrynowy, bazylia. Seler wyszczotkować szczotką pod bieżącą wodą. Obrać, opłukać zetrzeć na tarce o drobnych otworach. Jabłka obrać i zetrzeć na grubych otworach. Zalać kefirem. Wymieszać. Dodać orzechy bardzo drobno pokrojone. Przyprawić. Wymieszać. Sałatka z sałaty i jajkami 1 główka sałaty, 2 jajka ugotowane na twardo, 4 ogórki kwaszone, pęczek rzodkiewek, pęczek szczypiorku, pieprz, sól morska. Sos: 1 seler naciowy, ocet jabłkowy, 1 łyżka oliwy z oliwek, sól morska, pieprz carry, łyżeczka vegety. Sałatę obrać, umyć, osuszyć i rozdrobnić w rękach na kawałki. Jajka obrać i pokroić w kostkę. Ogórki pokroić w kostkę. Rzodkiewkę umyć, obrać i pokroić w cienkie plasterki, pęczek szczypiorku drobno pokroić. Składniki wymieszać. Sos: do miksera wrzucić wyczyszczony, umyty i pokrojony na małe kawałki seler naciowy, dorzucić wegety, sól, pieprz i zalać ocet jabłkowy i dodać łyżkę oliwy z oliwek. Zmiksować. Sałatę tuż przed jedzeniem polać sosem. Sałatka z ogórkami kiszonymi 1 główka sałaty, pęczek szczypiorku, 5 ogórków kiszonych, 50g chudego sera, 2 łyżki kefiru, sól morska, pieprz cytrynowy, bazylia. Sałatę obrać, umyć i rozerwać w rękach na kawałki. Szczypiorek posiekać. Ogórki pokroić w drobną kostkę. Ser pokroić w drobną kostkę. Wymieszać. Przed jedzeniem przyprawić, dodać bazylię, kefir. Wymieszać. Sałatka z sałaty z pomidorami 1 główka sałaty, pęczek natki z pietruszką, 1 papryka żółta, 5 ugotowanych na twardo jajek, 5 pomidorów, 1/3 szklanki sosu winegret, sól morska, pieprz cytrynowy. Sałatę obrać, wymyć, osuszyć i porwać w rękach na kawałki. Pietruszkę na drobno pokroić. Paprykę rozkroić na pół, wyczyścić, umyć i pokroić w cienkie pasemka. Jajka obrać i pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Wszystko wymieszać. Przed podaniem przyprawić i zalać sosem. Wymieszać. 7
Sałatka po Kołobrzesku 300g pomidorów, 3 ogórki kiszone, 1 wędzona makrela lub śledź, 1 ugotowane jajko, 1/3 szklanki kefiru, pęczek koperku, pieprz cytrynowy, sól morska. Pomidory umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę. Ogórki pokroić w cienkie i małe plasterki, makrelę obrać, oczyścić i osolić, pokroić na drobno, jajko pokroić w drobną kostkę i zmieszać z kefirem. Koperek pokroić. Wszystko zmieszać. Przyprawić. Wymieszać. Sałatka z sałaty z ryżem 1 główka sałaty, szklanka dzikiego ryżu, 2 marchewki, 1 kalarepka, 2 łodygi selera naciowego, pół szklanki czerwonej fasoli, pęczek szczypiorku, ½ szklanki sosu winegret, sól, pieprz. Ryż ugotować na sypko. Wystudzić. Fasolę zamoczyć w wodzie i poczekać, aż spęcznieje. Ugotować. Poczekać aż ostygnie. Marchewkę i kalarepę obrać, wymyć i zetrzeć na tarce o dużych otworach. Posypać solą. Wymieszać. Poczekać, aż zmięknie. Sałatę oczyścić, umyć, osuszyć i porwać w rękach na kawałki. Szczypiorek pokroić. Wszystko zmieszać przed podaniem. Dodać sos, przyprawić, wymieszać. Surówka z sałaty i cykorii z oliwkami 1 główka sałaty, 2 cykorie, 1 pomidor, 1 jabłko, 1 cebula, 1 pęczek pietruszki, 10 czarnych oliwek, ½ szklanki sosu selerowego, pieprz, sól morska, bazylia. Sałatę obrać, obmyć, wysuszyć i porozrywać na kawałki. Cykorię obrać, umyć, pokroić w paski. Pomidor sparzyć, obrać ze skorki i pokroić w kawałki. Natkę dobrze posiekać. Jabłko obrać i zetrzeć na tarce o dużych dziurkach. Oliwki pokroić na drobniejsze kawałki. Cebulę obrać i pokroić na drobną kostkę. Zmieszać. Połączyć wszystkie składniki. Przed jedzeniem doprawić i połączyć z sosem winegret. Sałatka z pomidorów po gdańsku 300g pomidorów, 150g ryby gotowanej (filet z mintaja, soli itd.) 2 cebule, natka pietruszki, 2 łyżki oliwy z oliwek, sól morska, pieprz cytrynowy, 1 łyżka octu winnego. Pomidory obmyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Ugotowany filet pokroić w cienkie paski. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, natkę pokroić bardzo drobno. Wymieszać. Dodać oliwy, ocet przyprawy. Wymieszać. Surówka z selerów z marchwią 300g selera, 200g marchwi, natka pietruszki, 3 łyżki oliwy z oliwek, 2 jabłka, 1 cytryna, sól morska, pieprz czarny. Seler wyszczotkować pod bieżącą wodą szczotką, zetrzeć na tarce o drobnych otworach. Jabłko obrać i zetrzeć na tarce o grubych otworach. Cytrynę obrać i pokroić w drobną kostkę. Wszystko zmieszać. Dodać posiekaną pietruszkę, oliwę, przyprawy. Wymieszać, przyprawić, wymieszać. Sałatka z selerów z pomidorami 500g selerów, 3 żółtka ugotowane, 5 łyżek kefiru, łyżka oliwy, 4 pomidory, natka pietruszki,1 cytryna, pieprz czarny, sól morska. Seler wyszczotkować szczotką pod bieżącą wodą, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce o drobnych otworach. Pietruszkę bardzo drobno posiekać. Cytrynę obrać i pokroić w drobną kostkę. Jajka rozdrobnić na bardzo drobne części widelcem i połączyć z kefirem. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę. Wszystko wymieszać. Dodać oliwę, przyprawić. Wymieszać. Sałatka z selerów Mielno 500 g selerów, 1/3 szklanki kefiru, 100g ugotowanej piersi z kurczaka lub indyka, 100 g ogórków kiszonych, 1 papryka konserwowa, 1 łyżka musztardy, sól morska, pieprz czarny, selery wyszorować szczotką pod bieżącą wodą, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce o małych otworach. Pierś z kurczaka lub indyka pokroić w cienkie paski, ogórka pokroić w kostkę, paprykę pokroić w paski, wymieszać. Przyprawić, wymieszać. Sałatka z selerów Portowa 500 g selerów, 1 ryba wędzona (makrela lub śledź) 3 pomidory, 1 cytryna, pęczek pietruszki, 3 łyżki oliwy z oliwek, pieprz czarny, sól morska. Selery wyszorować szczotką pod bieżącą wodą, obrać, opłukać, zalać wrzącą osoloną wodą z mlekiem, ugotowane pod przykryciem. Rybę obrać, wybrać ości, pokroić drobno w kostkę. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry i pokroić w drobną kostkę. Cytrynę obrać i pokroić w cienkie półplasterki. Wymieszać. Dodać oliwę z oliwek, przyprawić. Wszystko wymieszać. 8
Sałatka z selerów z orzechami 500g selerów, 1/3 szklanki kefiru, 100 g orzechów włoskich, 2 marchewki, 3 jabłka, 1 łyżka oliwy z oliwek, pieprz cytrynowy, sól morska, 1 cytryna. Selery wyszorować szczotką pod bieżącą wodą, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce o drobnych otworach. Orzechy bardzo mocno rozdrobnić. Marchewkę obrać i utrzeć na tarce o drobnych otworach. Jabłka obrać i utrzeć na tarce o dużych otworach. Cytrynę obrać i pokroić w drobna kostkę. Dodać oliwkę, przyprawy, wymieszać, przyprawić. Sałatka z selera naciowego 500g selera naciowego, 3 ogórki kiszone, 3 jabłka, 2 łyżki oliwy z oliwek, sól morska, papryka sproszkowana, pieprz cayene. Seler naciowy wyczyścić, umyć, pokroić w bardzo drobną kostkę. Ogórek pokroić w drobne i cienkie plasterki. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych otworach. Wszystko zmieszać, przyprawić. Poczekać, aż seler zmięknie i dodać oliwy. Wymieszać. Sałatka z selera naciowego z jabłkami 500g selera naciowego, 5 ogórków kiszonych, 2 jabłka, 2 papryki, 3 jajka ugotowane na twardo, 2 łyżki oliwy z oliwek, sól morska, pieprz cytrynowy, bazylia, cebula, 2 łyżki octu jabłkowego. Seler naciowy oczyścić, umyć, pokroić w bardzo drobną kostkę. Ogórki pokroić w bardzo drobną kostkę. Jabłka zetrzeć na tarce. Paprykę obrać, umyć i pokroić w bardzo cienkie plasterki. Jajka pokroić w kostkę. Wszystko wymieszać. Dodać sól, pieprz, bazylię, obraną i pokrojoną cebulę w drobną kostkę. Poczekać, aż trochę cebula i seler zmięknie. Dodać oliwę, wymieszać. Sałatka ze szpinaku i awokado 500g szpinaku, 3 awokado, 2 jabłka, 1 szklanka wymytego, posiekanego w drobną kostkę pora, 4 ząbki czosnku, 2 dkg chudego twarogu, połowa szklanki kefiru, pieprz czarny, pieprz cayenne, 1 cytryna. Szpinak umyć, przebrać, włożyć na 2 min do wrzątku, odsączyć na sicie, wystudzić, pokroić w paski. Cytrynę obrać, pokroić w drobną kostkę. Awokado obrać, przeciąć na połówkę, wyjąć pestkę, pokroić w bardzo cienkie i drobne plasterki i zmieszać z pokrojoną cytryną. Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o dużych otworach. Jabłko zmieszać z awokado i cytryną, dodać obrany i wyciśnięty czosnek. Ser pokroić w drobną kostkę, dodać do kefiru. Wymieszać. Szpinak, awokado, jabłka, pora, czosnek, cebulę, ser i kefir, wymieszać, przyprawić. Wymieszać. Sałatka ze szpinaku z fasolką szparagową 500g szpinaku, 300g fasolki szparagowej, 20g białego sera, pęczek szczypiorku, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki oliwy z siemienia lnianego, 1 cytryna, pieprz czarny, bazylia, sól morska. Szpinak przebrać, dokładnie umyć, wrzucić na 2 min do wrzątku, odsączyć, wystudzić i pokroić w grube paseczki. Fasolkę szparagową umyć, odciąć końce z obu stron, wrzucić do wrzątku i gotować 12 min, odcedzić, wystudzić i pokroić na małe kawałki. Ser pokroić w drobną kostkę. Szczypiorek drobno posiekać. Wszystko zmieszać. Dodać wyciśnięty czosnek, obroną i pokrojoną w kostkę cytrynę. Przyprawić. Wymieszać. Sałatka ze szpinakiem z jajkami 500g szpinaku, 5 jajek ugotowanych na twardo, 3 ogórki kiszone, 4 ząbki czosnku, ½ szklanki kefiru, 1 łyżka oliwy z oliwek, sól morska, pieprz cytrynowy, bazylia, szpinak przebrać, umyć, włożyć na 2 min do wrzątku, odsączyć na sicie, wystudzić, pokroić na grube paski. Ugotowane na twardo obrane jajka pokroić w kostkę. Ogórki pokroić w półplasterki. Do kefiru dodać wyciśnięty czosnek, oliwę, pieprz, sól i bazylię. Wymieszać tworząc sos. Szpinak, jajka, ogórki zmieszać, dołączyć sos, przyprawić, wymieszać. Sałatka szpinaku z marchewką i jabłkiem 500g szpinaku, 4 marchewki, 2 jabłka, 1 cebula, łyżka chrzanu, 0,5 szklanki kefiru, 1 łyżka octu jabłkowego, 1 łyżka miodu, pieprz cytrynowy, sól morska, szpinak przebrać, umyć, włożyć do wrzątku na 2 9
minuty, odsączyć na sicie, wystudzić i pokroić w paski. Marchewkę obrać, umyć i zetrzeć na grubej tarce. Jabłka obrać i zetrzeć na grubej tarce. Marchewkę, jabłka zmieszać z chrzanem, kefirem, rozpuszczonym w wodzie z dodatkiem octu miodowego. Przyprawić. Wszystkie składniki zmieszać, przyprawić. Wymieszać. Sałatka ze szpinaku, pomidorów i soczewicy 500g szpinaku, 4 pomidory, 2/3 szklanki, 4 ząbki czosnku, 1 łyżka musztardy, pieprz cytrynowy, sól morska, pieprz cayenne, ½ szklanki kefiru. Soczewicę zamoczyć w wodzie i poczekać, aż spęcznieje. Szpinak przebrać, umyć, włożyć do wrzątku na 2 min, odsączyć na sicie, wystudzić i pokroić w paseczki. Spęczniałą soczewicę ugotować, aż będzie miękka. Pomidory sparzyć, ściągnąć skórkę, pokroić w kostkę. Kefir, musztardę, pieprz, sól wyciśnięty czosnek zmieszać. Soczewicę, szpinak, pomidory zmieszać i doprawić sosem. Przyprawić, wymieszać. Sałatka z brokułów z jabłkami 1 brokuł, 3 jabłka, 20 g obranego i pokrojonego na drobno orzecha włoskiego, 3 łyżki kefiru, 1 łyżka oliwy z oliwek, pęczek szczypiorku, sól morska, pieprz, łyżka soku z cytryny. Brokuł umyć, ugotować na parze al dente, oderwać różyczki i pokroić w półplasterki. Jabłka obrać i zetrzeć na grubej tarce i pokropić sokiem z cytryny. Szczypiorek posiekać. Składniki wymieszać. Dodać orzech, przyprawy i oliwę. Przyprawić, wymieszać. Sałatka z brokułów z pomidorami 1 brokuł, 2 pomidory, 1 cebula, 1 pęczek koperku, 20 g pestek z dyni, 3 łyżki kefiru, 1 łyżka musztardy, sól morska, pieprz cytrynowy. Brokuł umyć, ugotować na parze al dente. Oddzielić różyczki. Resztę pokroić na półplasterki. Pomidory umyć i pokroić na ósemki, koperek umyć i posiekać. Cebulę obrać i pokroić na bardzo cienkie półplasterki. Wszystkie składniki wymieszać. Dodać kefir, musztardę, przyprawy. Wymieszać. Sałatka z brokułów z selerem 1 brokuł, 2 jajka na twardo, 1 seler, 1 cebula, 2 jabłka, 1 czerwona cebula, ½ szklanki sosu winegret, sól, pieprz Cayenne. Brokuł umyć, ugotować na parze al dente, oddzielić różyczki. Resztę pokroić na półplasterki. Jajko obrać i pokroić na kostkę. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Seler obrać, umyć i zetrzeć na tarce o grubych otworach. Jabłko obrać i zetrzeć na małych otworach. Składniki wymieszać, dodając sól, pieprz i sos. Przyprawić, wymieszać. Sałatka z brokułu z twarożkiem 1 brokuł, 200-300 g lekkiego twarożku, 4 ząbki czosnku, 1 papryka, 1 czerwona cebula, 20 g pestek z dyni, sól, pieprz. Paprykę obrać, umyć i pokroić w kostkę. Brokuł umyć, ugotować na parze al dente. Różyczki oddzielić. Resztę posiekać w drobną kostkę. Cebule obrać i posiekać w kostkę. Czosnek obrać i wycisnąć w wyciskarce. Wszystkie składniki połączyć dodając twarożek, pestki z dyni, przyprawy. Wymieszać. Sałatka z cukini z grochem 4 małe cukinie (1 szt około 25 dkg), żółta papryka, czerwona papryka, pęczek szczypiorek, ½ l garnuszka ugotowanej białej fasoli, 2 ząbki czosnku, pieprz, pieprz Cayenne, sól, 1 łyżka oliwy, 1 łyżka octu jabłkowego rozpuszczonego dwiema łyżkami wody. Cukinię umyć pokroić w drobną kostkę, paprykę pokroić w wąskie paseczki, szczypiorek posiekać, czosnek zmiażdżyć, wszystkie składniki zmieszać. 10
ZUPY: A. WARZYWNE Zupa brokułowa 500 g brokułów, 2 marchewki, pietruszka średniej wielkości, ¼ selera małego, 1/3 szklanki pora posiekanego w plasterki, do smaku sól morska, chili, pieprz cytrynowy, pieprz czarny, przyprawa carry, szczypta vegety, łyżeczka miodu. Marchewkę, pietruszkę, seler obrać, umyć wrzucić do zimnej wody. Gotować 10 min. Warzywa zmiksować. Brokuł ugotować w wywarze z warzyw, aż będzie półtwardy. Brokuły wyjąć rozdrobnić widelcem. Dorzucić zmiksowane warzywa. Przyprawić. Zupa pieczarkowa 200g pieczarek, 2 marchewki, pietruszka średniej wielkości, ¼ selera małego, 1/3 szklanki posiekanego w plasterki pora, sól morska, pieprz czarny. Marchewki, pietruszkę, seler obrać, umyć, wrzucić do wody i gotować przez 5 min. Pieczarki obrać, wymyć i pokroić w plasterki. Marchew, pietruszkę, seler zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać pokrojone pieczarki. Przyprawić i gotować 10 min. Zupa kalafiorowa 500g kalafiora, 1 marchewka, 1 pietruszka, ¼ małego selera, 1/3 szklanki wymytego i drobno pokrojonego pora, sól morska, pieprz czarny, papryka sproszkowana słodka lub ostra, do smaku zioła prowansalskie, lubczyk. Marchewkę, pietruszkę, seler obrać, wrzucić do zimnej wody, Dorzucić do tego pora i gotować ok. 10 min. Wyjąc warzywa. do wywaru wrzucić kalafior i gotować aż będzie półtwardy, wyjąć, rozdrobnić na średniej wielkości kawałki. Marchewkę, pietruszkę, seler zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wrzucić do kalafiora i pora dorzucić pozostałe warzywa. Przyprawić, zagotować. Wymieszać. Przyprawić, wymieszać. Barszcz czerwony 3 buraczki, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1/3 selera, 1/3 szklanki obranego i wymytego, poszatkowanego na bardzo cienkie półplasterki pora, 1 cytryna, sól morska, majeranek, pieprz cayenne, zielona pietruszka. Cytrynę obrać i pokroić na drobną kostkę. Buraczki, marchewki, pietruszkę i seler obrać, umyć, wrzucić do zimnej wody, dodać pokrojoną cytrynę, szczyptę soli i gotować 10 min. Warzywa wyjąc i zetrzeć na tarce o grubych otworach. Przyprawić, wymieszać, zagotować. Zupa jarzynowa 200g cukinii, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1/3 małego selera, 1/3 pokrojonego w bardzo cienkie półplasterki pora, 200 g białej umytej i poszatkowanej białej kapusty, sól morska, pieprz cayenne, sproszkowana papryka. Marchewka, pietruszka, seler obrać umyć i wrzucić do zimnej wody. Dodać por i gotować przez 10 minut. Warzywa zetrzeć na tarce. Wrzucić do wrzątku, dodać sól morską, kapustę i obraną oraz pokrojoną w półplasterki cukinię. Przyprawić, gotować 8 minut. Zupa pomidorowa 2 marchewki, 1 pietruszka, 1/3 małego selera, 1/3 szklanki obranego, wymytego i poszatkowanego w drobną kostkę pora, 500g pomidorów, pieprz cytrynowy, 2 łyżeczki cukru trzcinowego, pieprz cayenn, sól morska. Marchewkę, pietruszkę, seler obrać, umyć, wrzucić do zimnej wody. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w drobną kostkę. Dorzucić do warzyw wraz z porem i przyprawami. Wszystko wymieszać. Gotować 10 minut, wyciągnąć marchewkę, pietruszkę, seler i pomidory. Zmiksować, przyprawić, zagotować. 11
B. MIESZANE Zupa z soczewicy 2 marchewki, 1 pietruszka, ½ małego selera, 5 dkg pora, 3 łodygi selera łodygowego, 10 dkg suchej soczewicy, 3 ząbki czosnku, 1 cebula, 3 łyżeczki curry, pieprz czarny, sól morska. Soczewicę opłukać i zamoczyć w wodzie. Poczekać, aż spęcznieje. Ugotować. Marchewkę obrać, opłukać, pietruszkę obrać, popłukać, seler obrać, pora umyć. Warzywa wrzucić do wody, gotować. Dodać obraną, pokrojoną w plasterki cebulę. Ugotować, warzywa zetrzeć na tarce, dodać soczewicę, rozdrobniony czosnek i soczewicę. Przyprawić. Wymieszać. Przyprawić. Kapuśniak ½ średniej wielkości kapustę białą, 1 marchewkę, 1 pietruszkę, 1/3 małego selera, 1/3 szklanki umytego i pokrojonego w bardzo drobne półplasterki pora, 1 cytryna, 2 cebule, łyżeczka masła, sól morska, majeranek, pieprz czarny, natka pietruszki, 2 pędy selera naciowego pokrojonego w półplasterki. Kapustę obrać, umyć poszatkować. Marchewkę, pietruszkę, seler obrać. Warzywa czyli marchewkę, pietruszkę, seler i kapustę wrzucić do wody. Dodać por i seler naciowy oraz sól. Gotować 10 minut. Marchewkę, pietruszkę i seler wyciągnąć i zetrzeć na tarce o grubych otworach. Wrzucić do kapusty. Cytrynę obrać, pokroić na drobną kostkę. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na klarownym maśle. Cytrynę, cebulę, pietruszkę i przyprawy wrzucić do zupy. Przyprawić. Zagotować, wymieszać, przyprawić. RYBY: SOSY: Ryba w occie 1 kg ryby może być okoń, śledź, makrela itd. Albo filet panga, mintaj, sola itd. 5 marchewek, 5 cebul, ziele angielskie, liść laurowy, 0.3 litra octu winnego, pieprz czarny w ziarenkach, pieprz cytrynowy, łyżka miodu, chili, carry. Rybę namoczyć w kefirze odstawić na kilka godzin. Marchewkę obrać, ugotować na półtwardo, a gdy już obraną i posiekaną w cieniutkie plasterki cebulę, odstawić. Wyciągnąć rybę z kefiru, opłukać, wrzucić do gotującej się wody, w której znajdują się dodatkowo przyprawy. Ugotować, wyjąć rybę ugotowaną, wystudzić, zalać wystudzoną zalewą, odstawić na kilka dni. Można ciepłą rybę wrzucić do słoika, zagotować i zalać gotującą się zalewą. Zalewa ma składać się z wody, octu winnego gdy % octu tych 1,7-1,8 %, miodzie, chili, sól morska, ziele angielskie, liść laurowy. Ryba po grecku 1kg filetu, 1 kg marchewki, 0,5 kg selera, 2 pietruszki, 1 por, 5 cebul, 2 łyżki przecieru pomidorowego, sól morska, chili, pieprz cytrynowy, pieprz cayenne, ziele angielskie, olej z oliwy lub siemienia lnianego, masło kandyzowane, koncentrat pomidorowy. Filet z soli, pangi, morszczuka, dorsza, mintaja lub innej ryby wymoczyć kilka godzin w kefirze. Wypłukać z kefiru. Wodę zaprawić solą morską, pieprzem cytrynowym, liściem laurowym i zielem angielskim. Ugotować. Warzywa ugotować w małej ilości wody, zetrzeć marchewkę, pietruszkę, seler na tarce o największych dziurach. Schłodzić rybę, cebulkę posiekać w drobną kostkę, podsmażyć na maśle. Dodać warzywa, olej, chili, pieprz cytrynowy, carry i inne przyprawy oraz koncentrat pomidorowy.. położyć w naczyniu warstwę warzyw, warstwę ryby, warstwę warzyw itd. Sos winegret ¼ szklanki białego octu winnego, jabłkowego lub soku z cytryny, ¼ szklanki oliwy z oliwek, pieprz, sól. Wszystko zmiksować. Sos czosnkowy ½ szklanka octu jabłkowego, ¼ szklanki oliwy z oliwek, 4 ząbki czosnku obranego, sól morska, pieprz. Wszystko zmiksować. Sos z awokado 1 awokado, 2 cebule, 1 marchewkę, ½ szklanki kefiru, 3 ząbki czosnku, pieprz cayenne, sól morska, 1 łyżka octu winnego. Awokado obrać i wyciągnąć pestkę. Pokroić na mniejsze kawałki. Awokado zmiksować z kefirem, czosnkiem, octem i 12
przyprawami. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Marchewkę obrać, umyć i zetrzeć na tarce o dużych dziurach. Wszystkie składniki połączyć. Przyprawić. Wymieszać. Sos awokadowo-pomidorowy 1 duże awokado, 2 pomidory, 5-6 gałązek świeżej bazylii (ostatecznie łyżka suchej bazylii) 3 ząbki polskiego czosnku, 1 cytryna, 2 łyżki oliwy z siemienia lnianego, sos tabasco, sól morska, pieprz. Cytrynę obrać, awokado obrać, przekroić, wyjąć pestkę, pokroić na mniejsze kawałki, pokropić sokiem z cytryny. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić na kawałki. Bazylię posiekać, czosnek obrać. Wszystkie składniki wrzucić do miksera. Dodać resztę cytryny, oliwę, tabasco, pieprz, sól, zmiksować. Sos z selera naciowego, łodygi z selera naciowego, ocet jabłkowy, 3 ząbki obranego czosnku, sól morska, pieprz czarny, 3 łyżki oliwy z oliwek. Seler obrać, umyć, posiekać na mniejsze kawałki. Wrzucić do miksera, tak aby stanowiły ¾ pojemnika w mikserze. Dodać pieprz, sól, czosnek, utarty seler, ocet, oliwę. Zmiksować. Sos chrzanowy ¼ szklanki chrzanu, ½ szklanki kefiru, łyżka soku z cytryny, sól morska, pieprz, 2 jajka na twardo. Wszystko zmiksować. Sos ziołowy 5 ząbków czosnku, 1 szklanka kefiru, ¼ szklanki wyłuskanych pestek słonecznika, bazylia, tymianek, oregano, mięta, 1 cytryna, pieprz czarny, sól morska. Ząbki czosnku obrać, cytrynę obrać i pokroić na mniejsze części. Wszystkie składniki wrzucić do miksera. Zmiksować. II DANIA: Leczo z kapusty, selera i papryki, 300 g kapusty, 200 g selera naciowego, 2 papryki, 3 pomidory, 2 cebule, pęczek pietruszki, sól morska, pieprz cayenne, pieprz czarny. Kapustę obrać, wyciąć głąb, wyciąć nerwy, seler naciowy, oczyścić, wymyć, pokroić w kostkę. Paprykę oczyścić, umyć i pokroić w paski. Pomidory sparzyć, obrać ze skorki, pokroić w kostkę. Cebule obrać i pokroić w cienkie półplasterki. Kapustę wrzucić do zimnej wody, gotować 10 minut resztę warzyw wrzucić posolić, popieprzyć, wymieszać i gotować następnie 10 minut. Leczo z brokułów, selera, marchewki, pora, 1 brokuł, 2 łodygi selera, 2 papryki, 3 marchewki, 1 por, 1 cebula, sól morska, pieprz czarny. Brokuł obrać a resztę pokroić na półpaski. Paprykę obrać, umyć i pokroić na kostkę. Marchewkę obrać, umyć i pokroić na plasterki. Por oczyścić, umyć i pokroić na cienkie półplasterki. Seler obrać, umyć i pokroić w kostkę. Składniki wymieszać, wrzucić do zimnej wody. Przyprawić. Gotować 15 minut. Leczo z brokułów, cukinii i papryki, 1 brokuł, 2 cukinie, 2 papryki, 3 pomidory, 300 g pieczarek, 1 por, sól morska, pieprz czarny, lubczyk, oregano. Brokuł obrać, umyć. Różyczki oddzielić, a resztę pokroić w półplasterki. Cukinię obrać i pokroić w paski. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry i pokroić w kostkę. Por obrać umyć pokroić w półplasterki. Składniki wrzucić do zimnej wody. Dodać przyprawy. Gotować 15 minut. Leczo z cukinii, papryki, pieczarek, 2 marchewki, 2 łodygi selera naciowego, 2 cukinie, 2 papryki, 500g pieczarek, sól morska, pieprz cayenne, bazylia. Marchew obrać, umyć, pokroić w plasterki. Seler oczyścić, umyć i pokroić w kostkę. Marchew i seler wrzucić do zimnej wody. Wymieszać, gotować 10 minut. Cukinie obrać, pokroić w półplasterki. Paprykę przekroić na pół, oczyścić, umyć i pokroić w paski, pieczarki oczyścić, wymyć i pokroić na plasterki. Wszystko połączyć, wymieszać i przyprawić i gotować jeszcze 8 minut. Bigos dietetyczny, kapusta średniej wielkości, 2 cebule, ze 30 g kapusty kiszonej, 2 papryki, 3 łodygi z selera naciowego, 3 marchewki, 500 g pieczarek, sól morska, pieprz czarny, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, oregano, bazylię, paprykę sproszkowaną, łyżeczka masła klarownego. Kapustę oczyścić, usunąć głąb, umyć, poszatkować, seler naciowy obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę. Marchewkę obrać, umyć i pokroić w plasterki. Wszystko zmieszać. Wrzucić do zimnej wody. Dodać pokrojoną kapustę kiszoną. Przyprawić. Gotować 10 minut. Paprykę przeciąć na pół, oczyścić, umyć i pokroić w paski. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na maśle. Pieczarki oczyścić, umyć i pokroić w plasterki. Połączyć z cebulą. Podsmażyć. Przyprawić. Połączyć wszystkie składniki. Gotować 8 minut. 13
Nadziewana pieczona cukinia, 4 małe cukinie, 1 szklanka pokrojonych w cienkie pasemka pieczarek, ½ szklanki posiekanej w drobną kostkę cebuli, ½ posiekanej w drobne pasemka zielonej papryki, 1 łyżka mąki kukurydzianej lub z soczewicy, pieprz Cayenne, sól, 2 ząbki czosnku. Cukinię obieramy i nacinamy wzdłuż na pół, usuwamy miąższ. Miąższ zetrzeć na tarce grubej. Miąższ, cebulę, paprykę, pieczarkę, wyciśnięty czosnek wrzucamy do garnka z ½ szklanki wrzątku gotujemy około 10 minut. Mieszamy razem z mąką. Nadziewamy cukinię. Pieczemy 20-25 minut w temperaturze 180 C Pieczony pomidor, pomidor, bazylia, oregano, pieprz czarny, olej rzepakowy, sól. Pomidor pokroić w połówki, posypać świeżą lub z torebki bazylią świeżym lub z torebki oregano. Posypać pieprzem. Wrzucić do piekarnika do temperatury 180 C na 10 minut. Solić po wyjęciu z piekarnika. Kapusta pekińska po tajsku 2 szklanki poszatkowanej kapusty pekińskiej, 2 łodygi selera naciowego pokrojonego w cienkie plasterki, 1 zielona papryka pokrojona w cienkie plasterki, 1 cebula pokrojona w drobną kostkę, pieprz Cayenne, carry, chilli, 1 łyżka (lub łyżeczka) tajskiego sosu, 1 łyżka oleju rzepakowego. Na patelnię wylewamy łyżkę oleju, podgrzewamy, na rozgrzany tłuszcz wrzucamy cebulę. Czekamy, aż się zeszkli. Dodajemy warzywa, wodę, przyprawy. Dusimy około 5 minut. Nadziewane bakłażany 2 bakłażany, 2 szklanki pieczarek pokrojonych w cienkie plasterki, 1 szklanka cebuli posiekanej w drobną kostkę, szklanka posiekanej w drobną kostkę papryki zielonej, 1 szklanka posiekanej w cienkie plasterki papryki czerwonej, 3 ząbki wyciśniętego czosnku, łyżeczka mielonego pieprzu, sól, 1 łyżka oleju rzepakowego, dwie łyżki mąki z soczewicy (kukurydzianej). Bakłażany myjemy i rozcinamy wzdłuż. Usuwamy miąższ. Miąższ pokryjemy w drobną kostkę. Miąższ, cebulę, paprykę, czosnek wrzucamy do garnka. Dodajemy pół szklanki wody. Gotujemy około 10 minut. Mieszamy razem z mąką. Farszem wypełniamy bakłażany. Wrzucamy do piekarnika o temperaturze 180 C na 2o minut. Duszone pomidory 3 średniej wielkości pomidory, 1 posiekana w drobna kostkę cebula, 1 łodyga posiekanego w cienkie plastry selera naciowego, 1 posiekana w drobną kostkę zielona papryka, sól, pieprz, ½ łyżeczki miodu. Wszystko oprócz miodu wrzucamy do garnka, dusimy przez około 10 minut, ostatni dodajemy rozpuszczony w wodzie miód. Wymieszaj wszystko. Można dodać, gdy to jest za rzadkie mąkę kukurydzianą lub z soczewicy. UWAGA 1 Aby obrać pomidora umieszczamy do we wrzącej wodzie na 1 minutę. Następnie wrzucamy do zimnej wody. Świetnie się obiera. Im dłużej będziemy trzymać go we wrzątku tym gorzej będzie się obierał. UWAGA 2 Aby zagęścić sos, czy farsz należy dorzucać rozpuszczoną mąkę kukurydzianą lub z cieciorki (może być sojowa, soczewicowa, lepiej nie używać pszennej, czy żytniej czy gryczanej) Smażony bakłażan bakłażan myjemy i kroimy w plasterki, skórę obieramy tylko wtedy gdy jest bardzo gruba. Kawałki obtaczamy w mące kukurydzianej (może być z cieciorki lub inna strączkowa). Solimy pieprzymy, gdy po 5-7 minutach soczewica jest miękka i złota. W trakcie smażenia odwracamy na drugą stronę. Po zdjęciu z patelni posypujemy przyprawami (sól, pieprz, itd..). Podajemy na gorąco. Kabaczek smażony kabaczek nie obieramy, myjemy kroimy na plasterki o grubości około 10 centymetrów. Na patelnię wlewamy 2 łyżki oleju. Wrzucamy plasterki na rozgrzany tłuszcz. Smażymy 6-8 minut, tak aby się nie rozgotował. Pod koniec smażenia dodajemy przyprawy. Podajemy na gorąco. Bakłażan z grilla bakłażan myjemy i kroimy w plasterki. Wrzucamy na grilla. Podajemy na gorąco. Dodajemy przyprawy. 14
Spaghetti z kabaczka kabaczka myjemy i rozcinamy wzdłuż usuwamy pestki. Kładziemy na blasze rozciętą częścią do dołu. Wlewamy niewielką ilość wody. Pieczemy przez 45 minut w temperaturze 180 C. Następnie odwracamy na drugą stronę i dopiekamy do miękkości. Przyprawiamy pieprzem i solą. Do tego przygotowujemy sos pomidorowy. Smażone warzywa 2 cebule, 2 papryki, 4 pomidory, 2 cukinie, 2 ząbki czosnku, 2 małe kabaczki, ½ szklanki płatków migdałowych, 2 łyżki oleju rzepakowego, Cebule obieramy i kroimy w drobną kostkę, paprykę obieramy i kroimy w drobne plasterki, pomidory obieramy ze skórki i kroimy w plasterki, cukinie kroimy w plasterki (nie obieramy), kabaczki kroimy w cienkie plasterki (nie obieramy). Rozgrzaną patelnię smarujemy olejem roślinnym. Kładziemy cebulą aż lekko będzie przyrumieniona. Dodajemy paprykę i czosnek. Dodajemy powoli warzywa. Podgrzewamy aż staną się miękkie. Posypujemy migdałami. Cukinia faszerowana 4 małe cukinie, 1 zielona papryka, 1 czerwona papryka, 2 ząbki czosnku, 2 cebule, 1 łyżka oleju, pieprz, kurkuma, sól, carry. Cukinię obrać pokroić na połówki (wzdłuż). Wydrążyć cukinie. Miąższ zetrzeć na tartce. Paprykę pokroić w drobne pasemka. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Cebulę podrumienić na oleju, dodać paprykę, wyciśnięty czosnek, dodać przyprawy. Podsmażać około 10 minut. Przyprawić. Włożyć wszystko w otwory cukinii. Do rondla nalać 1 szklankę wody, przyprawić. Włożyć cukinie. Zagotować, aż będzie miękkie. Warzywa na każdą okazję Brokuły najlepiej smakują ze świeżym pieprzem i sokiem z cytryny (może być ocet jabłkowy). Można oddzielić łodygę i pokroić w drobne plasterki i wtedy gotować. Brukiew najlepiej ugotować z niewielką ilością wody a później należy utrzeć. Najlepiej smakuje ze świeżo zmielonym pieprzem czarnym i solą. Świetnie nadaje się do zup i gulaszów. Brukselka gotujemy 5-8 minut. Nie wolno rozgotować, bo bardzo ucierpi smak, ale i też kolor. Doskonała z cytryną. Może też być ocet jabłkowy. Buraczki gotujemy kilkoma kroplami octu jabłkowego (zachowują kolor). Doskonałe z sokiem z cytryny (z octem jabłkowym), koperkiem lub kolendrą. Cebula jest doskonała do sałatek, surówek i innych dań. Jest smaczna duszona, smażona, marynowana, pieczona i surowa. Cukinia świetna świeża, gotowana, smażona, duszona i pieczona. Wystarczy posypać szczyptą soli. Dynia świetna, gdy ją ugotujemy a później utłuczemy podobnie jak ziemniaki. Dodać wtedy świeżo zmielony pieprz i trochę soli. Rewelacyjna jest zupa z dyni. Rzadko a szkoda jemy dynie marynowaną i kiszoną. Groszek należy gotować bardzo krótko najlepiej z dodatkiem cebuli. Nie należy zagotowywać. Podawać z pieprzem. Doskonały na przekąski. Dodatek do II dań. Świetny z marchewką. Stosować jako składnik do sałatek. Kabaczki (białe i zielone) znakomicie pasują do sałatek i surówek. Wystarczy je pokroić w plasterki lub drobną kostkę. Doskonały na przystawkę. Wystarczy lekko posolić i posypać świeżo zmielonym pieprzem. Kabaczki doskonałe są gotowane, pieczone, smażone i duszone. Pamiętać należy, że można je jeść z dodatkiem cukru, cukru ciemnego ale i miodu. Kalafior pasuje do bukietu warzyw surówek i sałatek. Doskonały na zupę kalafiorową i jako składnik zupy jarzynowej. Doskonały surowy i gotowany. Jeśli gotowany to minut różyczki a pozostałą część 15 minut. Nie zagotowywać. Musi być lekko miękki, ale i chrupiący. Dobrze gotować je na parze. Kapusta świetna jeśli gotujemy ją krótko 3-4 minuty. Podawać z majerankiem, sokiem z cytryny, solą i świeżo zmielonym pieprzem. Doskonała do zup, surówek, sałatek, świetna gotowana. Podstawa surówki egipskiej. 15
Kolby kukurydzy trzeba szybko zjeść. Nie wolno przechowywać. Gotować nie dłużej niż 4 minuty. Podawać ze szczyptą soli. Marchewka nie wolno rozgotowywać. Dodać szczyptę soli i trochę masła. Najlepiej smakuje sama albo z zielonym groszkiem. Lubię tłuczoną (jak ziemniaki). Pieczarki są doskonałym dodatkiem do sałatek ale i też do drugich dań. Świetne do leczo, bigosu i sosu. Pietruszka smakuje tłuczona (zamiast ziemniaków), gotowana na parze, ale też jako dodatek do sałatek i leczo. Można też utrzeć i dodawać do surówek. Papryka doskonała surowa, gotowana, pieczona, smażona i duszona. Świetna jako dodatek do surówek, sałatek i leczo. Świetna jako samodzielne danie. Faszerowana papryka warzywa jest świetna. Pomidory są doskonałe surowe szczególnie sałatka pomidorowa z cebulą szczypiorkiem z dodatkiem soli i świeżo zmielonego pieprzu. Można używać do zupy (wyśmienita zupa pomidorowa), sałatek, surówek, ale też jako dodatek do lecza. Sos pomidorowy jest doskonały, bo nie wymaga zbyt dużej ilości dodatków. Rzepa doskonale nadaje się do zup i gulaszy. Można podawać utuczoną z dodatkiem soli i pieprzu. Gotujemy 20-30 minut. Jeśli pokroimy w kostkę wystarczy 15 minut. Zielona fasola doskonała z tymiankiem, majerankiem i cząbrem. Można ją podać po ugotowaniu tylko z dodatkiem soli. Szparagi gotujemy 15-20 minut zależnie od wielkości. Podawać z sokiem z cytryny i czosnkiem. Optymalne wykorzystanie przypraw (mieszanek i surowców) w celu podkreślenia walorów smakowych potraw przykłady. Potrawa baranina bigos bulion Co potwierdza smak i aromat Bazylia, bylica, cząber, koper, lubczyk, liść laurowy (liść bobkowy), majeranek, melisa, pietruszka, rozmaryn, szczypiorek, tymianek. Jałowiec, kminek, majeranek, pieprz cayenne, pieprz czarny, pieprz cytrynowy Liść laurowy, lubczyk, pieprz cayenne, pieprz czarny, można goździki, imbir, kminek. cielęcina Cząber, jałowiec, lubczyk, tymianek, gałka muszkatołowa (niewiele) Drób Cebula, cząber, imbir, jałowiec, kolendra, majeranek, mięta, tymianek, gałka muszkatołowa (niewiele) Dziczyzna Fasola Flaki Cebula, czosnek, estragon, gorczyca biała, goździki, kolendra, majeranek, mięta, pieprz cytrynowy, pieprz cayenne, pieprz czarny, szafran, szałwia, tymianek. Bazylia, cebula, cząber, czosnek, majeranek, papryka, pietruszka, rozmaryn, szałwia. Bazylia, cząber, czosnek, gałka muszkatołowa, imbir, jałowiec, kolendra, majeranek, mięta, pietruszka, papryka, tymianek. 16
Frutti di mare Bazylia, estragon, fenkuł, liść laurowy, majeranek, papryka, pieprz cytrynowy, pieprz czarny, szczypiorek, tymianek. Galareta z ryb lub mięsa Groch Kapusta, kapuśniak Cebula, czosnek, liść laurowy, papryka, pieprz cytrynowy, pieprz czarny, ziele angielskie. Bazylia, cebula, czosnek, cząber, majeranek, papryka, pietruszka, rozmaryn, szałwia, trybula Kminek, kolendra, majeranek, papryka, pieprz cytrynowy, pieprz cayenne, pieprz czarny (ziołowy). Lody Cynamon, kwiat muszkatołowy, migdały, nerkowce, orzechy laskowe (włoskie), rodzynki, wanilia Bazylia, cebula, czosnek, estragon, jałowiec, kolendra, koper, liść laurowy, lubczyk, melisa, mięta, pietruszka, papryka, pieprz czarny (w ziarenkach) rozmaryn, ziele angielskie. Omlet Bazylia, cebula, czosnek, estragon, fenkuł, papryka (różne kolory), pietruszka, pomidory, pieczarki, zielony groszek Sałatka z kapusty Anyż, goździki, imbir, jałowiec, kminek, kolendra, majeranek, papryka, pietruszka, pieprz Sałatka z ogórków Gorczyca biała, kminek, kolendra, koper, majeranek, papryka, pieprz, szczypiorek Sałatka z pomidorów zapiekanki żurek Bazylia, estragon, kolendra, krwawnik, lebiodka, papryka, pieprz czarny, rozmaryn, szczypiorek Cebula, czosnek, koper, liść laurowy, majeranek, papryka, pieprz czarny, seler, tymianek. Gorczyca biała, kminek, majeranek, papryka, pieprz cayenne, pieprz czarny. Przyprawy w dietach Zastępujemy sól cebula, czosnek, goździki, imbir, koper, majeranek, pietruszka, pieprz cytrynowy, seler. Przy zagrożeniu cukrzycą lub przy cukrzycy bazylia, cytryna, cząber, imbir, koper, pietruszka, lubczyk, majeranek, rozmaryn, szałwia, szparagi, tymianek. Przy chorobie nerek bazylia, fenkuł, cząber, kminek, koper, lubczyk, majeranek, melisa. Przy chorobie wątrobowej- anyż, bazylia, cząber, fenkuł, kminek, lubczyk, majeranek, melisa, ogórecznik, szałwia, wanilia. Przy zaparciach anyż, kminek, majeranek. 17
Jak łączyć przyprawy. Bazylia pospolita harmonizuje z aromatem cebuli i czosnku, bazylia pospolita z cebulą, czosnkiem i pieprzem. Koper ze wszystkimi świeżymi ziołami. Liść lawendy z cząbrem, koprem i tymiankiem. Majeranek z kminkiem, koperek z tymiankiem. Melisa z estragonem, musztardą, octem. Trubula z bazylią, estragonem i octem. Kiedy podaje się zioła. Świeże zioła drobno posiekane, dodaje się do potraw na krótko przed podaniem na stół (zupy, sałatki, jarzyny). Jak zmienić smak potraw. Jak zakwasić? Dodać kiszone warzywa, kiszone grzyby, marynowane warzywa i grzyby. Gruszki i śliwki w occie, koper, ocet balsamiczny, jabłkowy, cytryna, kwaśne owoce, jałwoiec, tarnina. Nie łączyć. Pylica pospolita z korzennymi przyprawami o silnym aromacie. Uwaga Arcydzięgiel litwor- ma silny anyżkowy zapach i może zagłuszyć inne przyprawy. Kwiat lawendy nie nadaje się specjalnie jako przyprawa, bo jego zapach zagłusza wszystkie inne zapachy. Musi być stosowana w bardzo małych ilościach. Piołun- może zmienić zawsze smak. Szczypiorek nie można łączyć ze szparagami, młodym groszkiem i młodą fasolą. Walory lecznicze niektórych przypraw. Przyprawa Część rośliny Ma działanie anyż Nasiona, cała Moczopędny, wykrztuśny, przeciw zaparciom, obniża temperaturę Arcydzięgiel litwor Całe ziele, korzeń, nasiona Pokarmowe, stymulujące trawienie, spazmolityczne, wiatropędne, uspokajające, hipotensyjne, moczopędne, wykrztuśne Babka lancetowata liście Goi rany, przeciwbakteryjne, pokarmowe, przeciwzapalne, wykrztuśne Babka zwyczajna liście Goi rany tak jak wyżej Barszcz zwyczajny Całe ziele Pokarmowe, rozwalniające, wiatropędne Bazylia pospolita Liście, ziele Pokarmowe, przeciwbakteryjne, przeciwzapalne, 18
spazmolityczne, żółciopędne Bez czarny Kwiaty, owoce Antybiotyczne, moczopędne, napotne, pokarmowe, przeciwgorączkowe, wirusobójcze Biedrzeniec anyż nasiona Mlekopędne, pokarmowe, przeciwprzeziebieniowe, wiatropędne Borówka brusznica owoce Odkażające, pokarmowe, żółciopędne Bylica piołun ziele Antybiotyczne, pokarmowe, przeciwrobaczne, żółciopędne cebula bulwa Antybiotyczne, obniżające poziom cukru, cholesterolu w osoczu krwi, pokarmowe, przeciwrobaczne chili strąg Bakteriobójczo, antyseptycznie, silny antyoksydant, przeciwzapalnie Chmiel zwyczajny Niezapłodnione szyszki Pokarmowe, moczopędne, uspokajające chrzan korzeń Antybiotyczne, moczopędne, pobudzające trawienie, wykrztuśne cynamon kora Aktywizujące układ krążeniowy i oddechowy, pokarmowe Czarnuszka siewna nasiona Mleko- moczo i żółciopędne, przeciwrobaczne, spazmolityczne, pokarmowe Cząber ogrodowy ziele Zwiększają apetyt, wiatro o moczopędne, zwiększające aktywność seksualną czosnek Bulwy, ząbki Antybiotyczne, hipotensyjne, przeciwmiażdżycowe, usprawniające przemianę materii. dziewanny kwiatostany Antybiotyczne, w schorzeniach górnych dróg oddechowych, grypa głóg Kwiatostany, owoce Hipotensyjne, nasercowe, uspokajające Goździkowiec korzenny Pąki kwiatowe (goździki) Antyseptyczne, aromatyzujące grzyby całe Pokarmowe, antybiotyczne 19
Hyzop lekarski ziele Antybiotyczne, pokarmowe w schorzeniach górnych dróg oddechowych Jałowiec pospolity szyszkojagody Odwadniające (przez żucie wysuszonych szyszkojagód) antybiotyczne, pobudzające perystaltykę, żółciopędne i moczopędne. Jarząb pospolity jarzębina Pokarmowe, przeczyszczające, żółcio i moczopędne Jasnota biała kwiaty Przeciwkrwotoczne, powlekające, przeciwzapalne, wykrztuśne Kminek zwyczajny owoc Pokarmowe, przeciwskurczowe, mlekopędne, wiatropędne Kocanki piaskowe kwiatostany Antybiotyczne, przeciwrobaczne, w schorzeniach wątroby, spazmatyczne, wiatropędne Kocimiętka właściwa Młode listki Przeciwbólowe, przeciwgrypowe, trawienne koper nasiona Mlekopędne, trawienne, wiatropędne Krwawnik pospolity ziele Przeciwkrwotoczne, trawienne, przyspiesza proces gojenia Kozieradka pospolita nasiona Obniża zawartość cukru we krwi, przeciwzapalny, osłaniający Lawenda lekarska kwiaty Silnie aromatyzująca, rozkurczająca, uspokajająca, żółciopędna Lebiodka pospolita ziele Antysceptyczne, przeciwskurczowe, żołądkowe Lukrecja gładka Tłuczone ziele, zagęszczone wyciągi Antybiotyczne, przeciwzapalne, wrzodowa dwunastnicy, wykrztuśne estrogenne, choroba żołądka, spazmatyczne, Macierzanka piaskowa ziele Antybiotyczne, aromatyzujące, wykrztuśne Majeranek ogrodowy liście Trawienne, przeciw zaparciom, wiatro i moczopędne Melisa lekarska liście Bezsenność, przeciwwirusowe, spazmatyczne, uspokajające 20