Redakcja i korekta: Dominika Dudarew Redaktor serii: Dominika Dudarew Projekt okładki: Izabela Surdykowska-Jurek, Magdalena Muszyńska, Czartart Skład: skladigrafika@gmail.com Zdjęcia: Anna Czelej Copyright 2013 Anna Czelej Copyright for Polish edition by ILLUMINATIO Łukasz Kierus 2013 Wszelkie prawa do niniejszej publikacji zastrzeżone. Powielanie i rozpowszechnianie z wykorzystaniem jakiejkolwiek techniki całości bądź fragmentów niniejszego dzieła bez uprzedniego uzyskania pisemnej zgody posiadacza tych praw jest zabronione. Wydanie I Białystok 2013 ISBN: 978-83-63965-05-1 Bądź na bieżąco i śledź nasze wydawnictwo na Facebooku. www.facebook.com/illuminatiopl www.illuminatio.pl Wydawnictwo ILLUMINATIO Łukasz Kierus E-mail: wydawnictwo@illuminatio.pl Dział handlowy: zamowienia@illuminatio.pl Pełna oferta wydawnictwa jest dostępna na stronie www.illuminatio.pl
Spis treści Wstęp...9 Tabela aspektów smakowych produktów letnich... 15 Przydatne skróty... 16 Zupy na lato Chłodnik z buraków... 19 Chłodnik z ogórków... 21 Zupa wiśniowa z makaronem kukurydzianym... 23 Zupa jagodowa z kaszą jaglaną... 25 Zupa Nic na mleczku kokosowym...27 Zupa krem z marchewki z melonem... 29 Zupa z bakłażanem... 31 Zupa z cukinią i ryżem... 33 Zupa z zielonym groszkiem i kalafiorem... 35 Zupa szczawiowa...37 Zupa pomidorowa z algami... 39 Zupa z fasolką szparagową i suszonymi grzybami... 41 Zupa z brokułami, czerwoną kaszą quinoa i tofu... 43 Zupa krem z kurkami... 45 Zupa ogórkowa...47 Zupa z kurkami i fasolą Mamut... 49 Zupa z czerwoną fasolą, cukinią i kukurydzą... 51 Zupa krem z soczewicy i brokułów... 53 Zupa warzywna z kaszą quinoa... 54
Surówki i sałatki na lato Sałatka z fasolką szparagową i pomidorami...57 Surówka z pomidorów i z ogórków małosolnych... 59 Sałatka z kukurydzą i papryką... 61 Sałatka z ryżem... 63 Sałatka z fasolką szparagową i ziemniakami... 64 Sałatka z porów i groszku...67 Sałata z fetą... 69 Sałata z ogórkami i kwiatkami ogórecznika... 71 Sałatka ze szparagami...73 Mizeria...75 Mieszanka sałat z ogórkiem małosolnym i kozim serem...77 Sałatka z pomidorów z cebulą...79 Sałatka z czerwoną fasolą i ryżem... 81 Sałatka z mozzarellą i papryką... 83 Sałatka z bobem i jarmużem... 85 Surówka z pomidorami i oscypkiem...87 Sałatka z kurkami... 89 Sałatka z zielonym groszkiem i polentą gryczaną... 91 Sałata z białą rzodkiewką... 93 Surówka z młodej kapusty... 94 Dania ciepłe na lato Naleśniki z mąki kukurydzianej z pomidorami... 96 Placki z mąki ryżowej z papryką i szpinakiem... 99 Omlet z mąki kukurydzianej z zielonym groszkiem... 101 Placki z cukinii z ziemniakami i sosem tatarskim...103 Kluski śląskie z farszem z soczewicy...104 Naleśniki z serem...106 Krokiety z płatków owsianych z ziemniakami...109 Naleśniki z mąki gryczanej z borówkami i śmietaną... 111 Spaghetti z makaronu kukurydzianego z bakłażanem i algami... 113 Zapiekanka z cukinii z kaszą jaglaną... 115 Kotlety z tofu...117
Placki z cukinii... 119 Pierogi z farszem z kurek i fasoli... 121 Groszek z mąki ryżowej, ziemniaków i sera...123 Placki z mąki kukurydzianej z bakłażanem i papryką...125 Naleśniki z mąki ryżowej z pomidorami koktajlowymi i kozim serem...126 Zapiekanka z ryżu z zielonym groszkiem...128 Warzywa na lato Kukurydza duszona z czerwoną fasolą...133 Leczo...135 Dynia makaronowa faszerowana...136 Cukinia faszerowana pastą z fety...139 Fasolka szparagowa z jajkami i pomidorami...140 Papryka faszerowana...143 Szaszłyki z cukinii, pieczarek i papryki...144 Bakłażany zapiekane z pomidorami i kozim serem...147 Zapiekanka z kurkami i kalafiorem...149 Bakłażan duszony z papryką...150 Jarzynka z brokułami i tofu z razowym makaronem ryżowym...153 Prawdziwki lub maślaki duszone w śmietanie...155 Jarzynka Agaty z woka...156 Przekąski i dodatki na lato Pomidory nadziewane fetą...159 Pasztet z tofu... 161 Pasta z papryki i fety...163 Sos z natką pietruszki...165 Pasta z awokado...167 Pasta z pomidorów i jajek...169 Jajka sadzone na pomidorach...171 Jajecznica z kurkami...173 Chleb żytni Agaty...175
Tofu z borówkami...177 Jajka faszerowane soczewicą i sezamem...179 Sos ogórkowy... 181 Jajka cocotte z purée ziemniaczanym...182 Pasta z bakłażana...184 Desery na lato Naleśniki z owocami, sosem waniliowym i polewą czekoladową...186 Legumina z morelami...189 Babeczki z tofu... 191 Gruszki w koglu-moglu...193 Szarlotka na kruchym spodzie...194 Budyń z brzoskwiniami i jagodami...197 Babeczki z mąki ziemniaczanej z kremem czekoladowym...199 Krem czekoladowy...201 Maliny w sosie waniliowym...203 Rożki kukurydziano-ziemniaczane z morelami...205 Kisiel z wiśniami...206 Przetwory na lato Ogórki małosolne...209 Kiszona papryka...210 Nalewka z zielonych orzechów...213 Jagody pasteryzowane...215 Konfitury z wiśni, malin lub truskawek...216 Borówki z gruszkami...218 Alfabetyczny spis potraw z wykazem potraw bezglutenowych...219
40 Zupy
41 Zupa z fasolką szparagową i suszonymi grzybami Zupy Składniki O Z M W D O 2 litry wrzątku, 1 świeży listek lubczyku, 2 listki świeżej szałwii, 1 liść laurowy 1 łyżeczka masła, ok. ½ kg ziemniaków, 2 młode marchewki, 1 łyżeczka słodkiej sproszkowanej papryki, kilka suszonych grzybów 1 cebula, 1 ząbek czosnku, kawałek pora i kawałek selera, 1 korzeń pietruszki, 1 gałązka świeżego rozmarynu, 1 garstka cząbru górskiego, 1 garść świeżego oregano, kilka listków świeżej bazylii, kilka liści selera, kilka listków mięty, szczypta gałki muszkatołowej, szczypta ostrej papryki, 2 ziarenka ziela angielskiego sól do smaku, 1 łyżeczka tamari, 1 garść żółtej fasolki szparagowej kilka listków świeżej melisy, kilka listków świeżego estragonu, kilka suszonych pomidorów, 1 ogórek małosolny, 1 łyżka natki pietruszki, 1 łyżka śmietany 18% 1 łyżeczka świeżego majeranku, 1 łyżeczka świeżego tymianku przygotowanie Wodę doprowadzić do wrzenia. Dodać składniki w podanej kolejności. Gotować przez około 40 minut. Po tym czasie dodać śmietanę, natkę pietruszki, majeranek i tymianek.
118 Dania ciepłe
119 Placki z cukinii Dania ciepłe Składniki D O Z M W D 1 młoda cukinia średniej wielkości ½ łyżeczki świeżego tymianku 1 łyżeczka słodkiej sproszkowanej papryki 2 ząbki czosnku, szczypta ostrej sproszkowanej papryki sól do smaku 2-3 łyżki mąki przygotowanie Cukinię obrać ze skórki, wydrążyć pestki, pokroić na plasterki (jeśli cukinia jest bardzo młoda może być z pestkami). Plasterki cukinii posypać tymiankiem i sproszkowaną papryką. Posypać drobno posiekanym czosnkiem i solą. Odstawić na pół godziny. Po tym czasie kawałki cukinii obtoczyć w mące i usmażyć z obu stron na patelni z odrobiną oliwy.
194 Desery Szarlotka na kruchym spodzie Składniki na mus: D 2-3 kg jabłek (najlepiej Antonówek) O 2-3 łyżki wrzątku Z 1 łyżeczka cynamonu, cukier trzcinowy do smaku przygotowanie Jabłka obrać i pokroić na ćwiartki. Wrzucić do garnka, zalać wrzątkiem, dusić na małym ogniu często mieszając aż staną się miękkie i zaczną gęstnieć. Kiedy mus będzie wystarczająco gęsty dodać cynamon i cukier do smaku. Składniki na ciasto: Z ok. 80 dag mąki pszennej, 8 żółtek, 1 kostka masła, 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju z pestek winogron M szczypta imbiru W szczypta soli D 1 łyżka kwaśnej śmietany 18% przygotowanie Składniki na ciasto posiekać na stolnicy. Jedną trzecią odłożyć, a resztę szybko zagnieść. Obie porcje ciasta odstawić na pół godziny do lodówki. Piekarnik nagrzać do 160 C. Wyjąć z lodówki porcję zagniecionego ciasta i rozwałkować. Wyło-
195 Desery żyć ciastem dużą formę. Piec około 30 minut, aż lekko się zarumieni. Upieczony spód wyjąć z piekarnika i ułożyć na nim mus z jabłek, zaś wierzch posypać kruszonką (pozostałym schłodzonym ciastem). Ciasto ponownie wstawić do piekarnika, wyłączyć podgrzewanie od spodu i piec ciasto do zrumienienia się kruszonki przez około 15 minut.
Spodobał Ci się fragment, który przeczytałeś? Zamów książkę na www.czarymary.pl www.taniaksiazka.pl Bądź na bieżąco i śledź nasze wydawnictwo na Facebooku: https://www.facebook.com/illuminatiopl Wydawnictwo Illuminatio www.illuminatio.pl