Podręcznik dla projektantów
Szanowni Państwo! Wraz z pierwszym na świecie SelfCooking Center rozpoczyna się nowa era gotowania. Po raz pierwszy można przyrządzać potrawy najwyższej jakości za pomocą naciśnięcia kilku przycisków. Określić rodzaj produktu Wybrać pożądany efekt końcowy I gotowe! Czas na to, co istotne W celu ułatwienia Państwu codziennej pracy, stworzyliśmy ten Podręcznik dla projektantów, w którym w przejrzystej formie zawarte zostały wszystkie istotne informacje techniczne. Z przyjemnością prześlemy Państwu bezpłatnie Bibliotekę projektanta firmy RATIONAL jako płytę CD albo w postaci papierowej. Proszę odwiedzić nas w Internecie pod www.rational-ag.com: za pomocą kliknięcia na InfoFinder dla projektantów wchodzi się do nowego InfoFinder firmy RATIONAL. Znajdują się tam wszystkie dotyczące projektantów informacje przedstawione w zwarty, zestrukturyzowany i przejrzysty sposób. W przypadku dalszych pytań, jesteśmy do dyspozycji. Gorąca linia dla projektantów: Telefon: +49 8191 327 500 Fax: +49 8191 327 407 E-Mail: g.kramer@rational-online.de Internet: www.rational-ag.com RATIONAL AG Zmiany techniczne, służące postępowi, zastrzeżone! - -
Spis treści 1. Dane techniczne 1.1 Przegląd danych technicznych wersja elektryczna 6 1.2 Przegląd danych technicznych wersja gazowa 7 1.3 Moc przyłączeniowa, poziom hałasu 8 1.4 Zużycie 9 1.5 Wymiary, waga oraz maksymalna wielkość wsadu 10 2 Instalacja 2.1 Przyłącza od strony budynku 11 2.2 Transport urządzeń 13 2.3 Ustawianie urządzenia 14 2.4 Przyłącze elektryczne 17 2.5 Przyłącze wody 19 2.6 Odpływ wody 21 2.7 Przyłącze gazu 22 2.8 Odprowadzanie spalin (urządzenia gazowe) 23 3 Technika wentylacyjna 3.1 Obciążenie cieplne 24 3.2 Zapotrzebowanie na wentylację 25 3.3 Okapy wentylacyjne RATIONAL 26 4 Dopuszczenia urządzeń 28 5 Combi-Duo 29 5.1 Warianty Combi-Duo 30 6 Technika przekazu danych CombiLink 6.1 Technika przekazu danych CombiLink 32 6.2 CombiLink z przewodem przyłączeniowym USB (do 10 m) 33 6.3 CombiLink oraz Ethernet 34 6.4 CombiLink z magistralą RS 485 (10-600 m) 6 6.5 CombiLink z modemem RATIONAL 38-4 -
Spis treści 7 Opcje urządzeń 7.1 Urządzenia stołowe Typ 61 i Typ 101 39 7.2 Urządzenia stołowe Typ 62 i Typ 102 40 7.3 Urządzenia wolnostojące Typ 201 i Typ 202 41 7.4 Wersja okrętowa 42 7.5 Wersja zabezpieczona/więzienna 44 7.6 Zintegrowany odpływ tłuszczu 46 7.7 AeroCat 47 7.8 Czujnik temperatury rdzenia sous-vide 47 7.9 Ruchome urządzenie wolnostojące 48 8 Tabele przeliczeniowe 49-5 -
1.1 Przegląd danych technicznych wersja elektryczna Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202 6 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN Wymiary urządzenia Szerokość 847 mm 1.069 mm 847 mm 1.069 mm 879 mm 1.084 mm Głębokość 771 mm 971 mm 771 mm 971 mm 791 mm 996 mm Wysokość 757 mm 757 mm 1.017 mm 1.017 mm 1.782 mm 1.782 mm Waga SelfCooking Center Waga brutto (kg) 117,0 kg 152,0 kg 144,0 kg 194,0 kg 271,0 kg 347,5 kg Waga netto (kg) 110,0 kg 142,5 kg 135,5 kg 182,0 kg 258,0 kg 332,0 kg Waga CombiMaster Waga brutto (kg) 106,0 kg 142,5 kg 133,0 kg 186,5 kg 264,0 kg 342,0 kg Waga netto (kg) 99,0 kg 133,0 kg 124,5 kg 175,5 kg 251,5 kg 326,0 kg Dane elektryczne Moc przyłączeniowa 10,0 kw 21,0 kw 19,0 kw 37,0 kw 37,0 kw 62,0 kw Moc dla trybu pracy Gorące powietrze 9,0 kw 20 kw 18,0 kw 36,0 kw 36,0 kw 60,0 kw Moc dla trybu pracy Para 9,0 kw 18 kw 18,0 kw 36,0 kw 36,0 kw 54,0 kw Zabezpieczenie (400 V) 3 x 16 A 3 x 32 A 3 x 32 A 3 x 63 A 3 x 63 A 3 x 100 A * Przewód przyłączeniowy 5 x 2,5 mm 2 5 x 4 mm 2 5 x 4 mm 2 5 x 10 mm 2 5 x 10 mm 2 5 x 25 mm 2 Przyłącze wody 3/4" 3/4" 3/4" 3/4" 3/4" 3/4" Przewód ciśnieniowy 1/2" 1/2" 1/2" 1/2" 1/2" 1/2" Ciśnienie hydrauliczne 1,5 6,0 bar 1,5 6,0 bar 1,5 6,0 bar 1,5 6,0 bar 1,5 6,0 bar 1,5 6,0 bar Odpływ wody DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 Obciążenie cieplne Latentne 2.143 kj/h 4.167 kj/h 3.529 kj/h 6.667 kj/h 7.200 kj/h 12.500 kj/h Wyczuwalne 2.727 kj/h 5.000 kj/h 4.615 kj/h 9.474 kj/h 9.000 kj/h 14.286 kj/h *Przekroje dla przewodu długości max. 2,5 m - 6 -
1.2 Przegląd danych technicznych wersja gazowa Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202 6 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN Wymiary urządzenia Szerokość 847 mm 1.069 mm 847 mm 1.069 mm 879 mm 1.084 mm Głębokość 771 mm 971 mm 771 mm 971 mm 791 mm 996 mm Wysokość 757 mm 757 mm 1.017 mm 1.017 mm 1.782 mm 1.782 mm Waga SelfCooking Center Waga brutto 133,0 kg 177,5 kg 163,0 kg 209,0 kg 298,5 kg 384,5 kg Waga netto 126,0 kg 168,0 kg 154,5 kg 198,0 kg 286,0 kg 369,5 kg Waga CombiMaster Waga brutto 129,0 kg 168,0 kg 157,0 kg 200,5 kg 273,5 kg 386,0 kg Waga netto 121,0 kg 158,5 kg 148,0 kg 189,5 kg 261,0 kg 370,5 kg Dane elektryczne Moc przyłączeniowa 0,3 kw 0,4 kw 0,39 kw 0,6 kw 0,7 kw 1,1 kw Zabezpieczenie (230 V) 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A Przewód przyłączeniowy 3 x 2,5 mm 2 3 x 2,5 mm 2 3 x 2,5 mm 2 3 x 2,5 mm 2 3 x 2,5 mm 2 3 x 2,5 mm 2 Moc Gaz ziemny H lub L Maks. znamionowe obciążenie cieplne 11,0 kw 21,5 kw 21,5 kw 32,0 kw 43,0 kw 64,0 kw Dla trybu pracy Gorące powietrze 11,0 kw 21,5 kw 21,5 kw 32,0 kw 43,0 kw 64,0 kw Moc dla trybu pracy Para 11,0 kw 20,0 kw 20,0 kw 32,0 kw 32,0 kw 51,0 kw Gaz płynny 3 B/P Maks. znamionowe obciążenie cieplne 12,0 kw 23,0 kw 23,0 kw 34,0 kw 46,0 kw 67,0 kw Dla trybu pracy Gorące powietrze 12,0 kw 23,0 kw 23,0 kw 34,0 kw 46,0 kw 67,0 kw Moc dla trybu p racy Para 12,0 kw 21,0 kw 21,0 kw 34,0 kw 33,5 kw 53,0 kw Gaz płynny 3 P Maks. znamionowe obciążenie cieplne 11,0 kw 21,5 kw 21,5 kw 32,0 kw 43,0 kw 64,0 kw Dla trybu pracy Gorące powietrze 11,0 kw 21,5 kw 21,5 kw 32,0 kw 43,0 kw 64,0 kw Moc dla trybu pracy Para 11,0 kw 20,0 kw 20,0 kw 32,0 kw 32,0 kw 51,0 kw Przyłącze gazu 3/4" 3/4" 3/4" 3/4" 3/4" 3/4" Odprowadzanie spalin A3, B13, B23 B13, B23 B13, B23 B13, B23 B13, B23 B13, B23 Przyłącze wody 3/4" 3/4" 3/4" 3/4" 3/4" 3/4" Przewód ciśnieniowy 1/2" 1/2" 1/2" 1/2" 1/2" 1/2" Ciśnienie hydrauliczne 1,5 6,0 bar 1,5 6,0 bar 1,5 6,0 bar 1,5 6,0 bar 1,5 6,0 bar 1,5 6,0 bar Odpływ wody DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 Obciążenie cieplne Latentne 2.143 kj/h 4.167 kj/h 3.529 kj/h 6.667 kj/h 7.200 kj/h 11.583 kj/h Wyczuwalne 2.571 kj/h 5.000 kj/h 4.286 kj/h 9.231 kj/h 8.780 kj/h 13.636 kj/h - 7 -
1.3 Moc przyłączeniowa, poziom hałasu Wersja elektryczna Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202 6 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN Całkowita 10,0 kw 21,0 kw 19,0 kw 37,0 kw 37,0 kw 62,0 kw Dla trybu pracy Gorące powietrze 9,0 kw 20,0 kw 18,0 kw 36,0 kw 36,0 kw 60,0 kw Dla trybu pracy Para 9,0 kw 18,0 kw 18,0 kw 36,0 kw 30,0 kw 54,0 kw Wersja gazowa Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202 6 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN Gaz ziemny H Całkowita 11,0 kw 21,5 kw 21,5 kw 32,0 kw 43,0 kw 64,0 kw Dla trybu pracy Gorące powietrze 11,0 kw 21,5 kw 21,5 kw 32,0 kw 43,0 kw 64,0 kw Dla trybu pracy Para 11,0 kw 20,0 kw 20,0 kw 32,0 kw 32,0 kw 51,0 kw Gaz ziemny L Całkowita 11,0 kw 21,5 kw 21,5 kw 32,0 kw 43,0 kw 64,0 kw Dla trybu pracy Gorące powietrze 11,0 kw 21,5 kw 21,5 kw 32,0 kw 43,0 kw 64,0 kw Dla trybu pracy Para 11,0 kw 20,0 kw 20,0 kw 32,0 kw 32,0 kw 51,0 kw Gaz płynny 3 B/P Całkowita 12,0 kw 23,0 kw 23,0 kw 34,0 kw 46,0 kw 67,0 kw Dla trybu pracy Gorące powietrze 12,0 kw 23,0 kw 23,0 kw 34,0 kw 46,0 kw 67,0 kw Dla trybu pracy Para 12,0 kw 21,0 kw 21,0 kw 34,0 kw 33,5 kw 53,0 kw Gaz płynny 3 P Całkowita 11,0 kw 21,5 kw 21,5 kw 32,0 kw 43,0 kw 64,0 kw Dla trybu pracy Gorące powietrze 11,0 kw 21,5 kw 21,5 kw 32,0 kw 43,0 kw 64,0 kw Dla trybu pracy Para 11,0 kw 20,0 kw 20,0 kw 32,0 kw 32,0 kw 51,0 kw Maksymalna emisja hałasu dla wersji elektrycznej i gazowej Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202 6 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN 60 dba 60 dba 60 dba 60 dba 65 dba 65 dba - 8 -
1.4 Zużycie Przeciętne zużycie wody bez CleanJet Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202 6 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN 12,0 l/h 32,0 l/h 25,2 l/h 41,4 l/h 49,8 l/h 60,0 l/h Przeciętne zużycie wody przez generator pary Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202 6 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN 3,0 l/h 8,0 l/h 6,3 l/h 10,4 l/h 12,5 l/h 15,0 l/h Przeciętne zużycie energii przez urządzenia w wersji elektrycznej Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202 6 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN 6,1 kw/h 9,1 kw/h 8,4 kw/h 13,5 kw/h 13,5 kw/h 24,0 kw/h Przeciętne zużycie energii przez urządzenia w wersji gazowej Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202 6 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN 8,3 kw/h 13,5 kw/h 12,7 kw/h 19,0 kw/h 19,0 kw/h 30,0 kw/h - 9 -
1.5 Wymiary, waga oraz maksymalna wielkość wsadu Wymiary Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202 Wersja elektryczna 6 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN i gazowa Szerokość 847 mm 1.069 mm 847 mm 1.069 mm 879 mm 1.084 mm Głębokość 771 mm 971 mm 771 mm 971 mm 791 mm 996 mm Wysokość 757 mm 757 mm 1.017 mm 1.017 mm 1.782 mm 1.782 mm Waga SelfCooking Center wersja elektryczna Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202 6 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN Waga brutto (kg) 117,0 kg 152,0 kg 144,0 kg 194,0 kg 271,0 kg 347,5 kg Waga netto (kg) 110,0 kg 142,5 kg 135,5 kg 182,0 kg 258,0 kg 332,0 kg SelfCooking Center wersja gazowa Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202 6 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN Waga brutto 133,0 kg 177,5 kg 163,0 kg 209,0 kg 298,5 kg 384,5 kg Waga netto 126,0 kg 168,0 kg 154,5 kg 198,0 kg 286,0 kg 369,5 kg Waga CombiMaster wersja elektryczna Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202 6 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN Waga brutto (kg) 106,0 kg 142,5 kg 133,0 kg 186,5 kg 264,0 kg 342,0 kg Waga netto (kg) 99,0 kg 133,0 kg 124,5 kg 175,5 kg 251,5 kg 326,0 kg CombiMaster wersja gazowa Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202 6 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN Waga brutto 129,0 kg 168,0 kg 157,0 kg 200,5 kg 273,5 kg 386,0 kg Waga netto 121,0 kg 158,5 kg 148,0 kg 189,5 kg 261,0 kg 370,5 kg Maksymalna wielkość wsadu Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202 6 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN 30 kg 60 kg 45 kg 90 kg 90 kg 180 kg - 10 -
2.1 Przyłącza od strony budynku Typ 61, 101, 62, 102 ~ 100 mm ~ 100 mm ~ 100 mm 700-850 mm 450-600 mm ø 50 mm 3x45 ~ 550 mm ø 50 mm 3x45 ~ 600 mm ~ 720 mm ~ 300 mm Odpływ w ścianie Odpływ w podłodze z syfonem - 11 -
2.1 Przyłącza od strony budynku Typ 201, 202 ~ 100 mm ~ 100 mm ~ 100 mm 700-850mm 450-600mm ~ 250 mm ø 50 mm Odpływ w podłodze z syfonem - 12 -
2.2 Transport urządzeń 6x1/1 GN: 920mm/36 1/4" 6x2/1 GN: 1120mm/44 1/8" 10x1/1 GN: 920mm/36 1/4" 10x2/1 GN: 1120mm/44 1/8" 20x1/1 GN: 950mm/37 1/2" 20x2/1 GN: 1150mm/45 1/4" Dla uniknięcia uszkodzeń urządzenia należy w miarę możliwości transportować wyłącznie z paletą i w oryginalnym opakowaniu. Należy uwzględnić min. wymagane szerokości drzwi w budynku. Min. szerokość drzwi przy transporcie z paletą: Typ 6 x 1/1 920 mm (36 1/4 ) Typ 6 x 2/1 1.120 mm (44 1/8 ) Typ 10 x 1/1 920 mm (36 1/4 ) Typ 10 x 2/1 1.120 mm (44 1/8 ) Typ 20 x 2/1 950 mm (37 1/2 ) Typ 20 x 2/1 1.150 mm (45 1/4 ) Uwaga: Aby ostatecznie ustawić urządzenia wolnostojące, można je na krótkich odcinkach transportować bez palety. 20x1/1 GN / 20x2/1 GN: 1900mm/75" X (6x1/1-20x2/1GN) Min. szerokość drzwi przy transporcie bez palety: Typ 6 x 1/1 840 mm (33 1/8 ) Typ 6 x 2/1 1,040 mm (41 1/8 ) Typ 10 x 1/1 840 mm (33 1/8 ) Typ 10 x 2/1 1,040 mm (41 1/8 ) Typ 20 x 2/1 920 mm (36 1/4 ) Typ 20 x 2/1 1,140 mm (45 1/8 ) - 13 -
2.3 Ustawianie urządzenia 50mm/2" Jeżeli na urządzenie nie oddziałują zewnętrzne źródła ciepła, minimalny odstęp z lewej i prawej strony oraz od tyłu powinien wynosić 50 mm. 50mm/2" 50mm/2" Dla ułatwienia prac serwisowych, zalecamy odstęp 500 mm z lewej strony urządzenia. 500mm/ 20" 50mm/2" Uwaga: Z tyłu urządzeń nie wolno instalować frytownicy. 50mm/2" Jeżeli na lewą stronę urządzenia oddziałują zewnętrzne źródła ciepła, minimalny odstęp z lewej strony powinien wynosić 350 mm. Odstęp ten może zostać zmniejszony przy zastosowaniu osłony cieplnej lewej ściany bocznej (opcjonalne wyposażenie dodatkowe Nr art. patrz niżej) do 50 mm. 350mm 14" Osłona cieplna ściany bocznej: Typ 61 na lewą ścianę Nr art 60.70.390 Typ 61 na prawą ścianę Nr art 60.70.736 Typ 62 na lewą ścianę Nr art 60.70.392 Typ 101 na lewą ścianę Nr art 60.70.391 Typ 101 na prawą ścianę Nr art 60.70.743 Typ 102 na lewą ścianę Nr art 60.70.393 Typ 201 na lewą ścianę Nr art 60.70.394 Typ 202 na lewą ścianę Nr art 60.70.395 Uwaga: Urządzenia wolno ustawiać jedynie w pomieszczeniach zabezpieczonych przed mrozem.. - 14 -
2.3 Ustawianie urządzenia W celu umożliwienia wypionowania, wszystkie urządzenia są dostarczane z nóżkami z regulacją wysokości (0 20 mm). A 6x1/1 /10x1/1 GN: 745,5mm (29 3/8") 6x2/1 10x2/1 GN: 965,5mm (38") 64,5mm 2 5/8" +_ 10mm A 5006.0213 64,5mm 2 5/8" Ustawianie urządzeń stołowych 6 x 1/1, 6 x 2/1, 10 x 1/1, 10 x 2/1 GN Jeżeli urządzenie ma zostać ustawione na oryginalnej szafce lub podstawie, w celu uzyskania bezpiecznego zamocowania szafka lub podstawa powinna zostać zamocowana do podłogi za pomocą zestawu mocującego Nr art. 8700.0317 (opcjonalne wyposażenie dodatkowe). W przypadku urządzeń gazowych jest to obowiązkowo wymagane przez przepisy. Jeżeli urządzenie ma zostać ustawione na stole roboczym lub płycie roboczej, należy je zabezpieczyć dodatkowo płytkami mocującymi Nr art. 60.70.463 (opcjonalne wyposażenie dodatkowe). W przypadku urządzeń gazowych jest to obowiązkowo wymagane przez przepisy. +_ 10mm A 20x1/1 GN: 732,5 mm / 28 7/8" 20x2/1 GN: 937,5 mm / 37" 64,5mm 2 5/8" A 64,5mm 2 5/8" 5006.0213 Ustawienie urządzeń wolnostojących 20 x 1/1, 20 x 2/1 GN W celu uzyskania bezpiecznego ustawienia urządzeń wolnostojących, w zakresie dostawy zawarty jest zestaw mocujący. - 15 -
2.3 Ustawianie urządzenia Proszę zwrócić uwagę, aby stelaż ruchomy stał pionowo w komorze urządzenia. Uwaga: Spadek podłogi kuchni do 3% można wyrównać za pomocą rampy podjazdowej dla urządzeń wolnostojących (opcja). Typ 201 Art.-Nr. 60.21.080 Typ 202 Art.-Nr. 60.22.181 Jeżeli przed urządzeniem wolnostojącym 201/202 znajduje się kratka odpływowa, należy w strefie wjazdu stelaża ruchomego zamocować element ułatwiający wjazd. - 16 -
2.4 Przyłącze elektryczne Należy uwzględniać przepisy lokalnych zakładów energetycznych. Do przyłączenia elektrycznego urządzeń należy zaplanować przyłącze stałe. Urządzenia wolno przyłączać jedynie do znormalizowanej sieci zasilającej. Zalecamy stosowanie wyłącznika ochronnego różnicowego (30 ma). Każde urządzenie musi mieć własne zabezpieczone zasilanie. Od strony budynku należy zainstalować dostępne, wszechbiegunowe urządzenie odcinające. Odstęp między stykami musi wynosić min. 3 mm. Przekroje przewodów przyłączeniowych zależą od wielkości urządzenia, napięcia i lokalnych przepisów. Przyłącze urządzenia w wersji elektrycznej: Urządzenia stołowe 6 x 1/1, 6 x 2/1, 10 x 1/1 oraz 10 x 2/1 GN są dostarczane z 2,5 m przewodu (bez wtyczki). Urządzenia wolnostojące 20 x 1/1, 20 x 2/1 GN są dostarczane bez przewodu przyłączeniowego. W przypadku korzystania z dłuższego przewodu, musi on być przynajmniej w wersji H07RN-F. Przyłącze urządzenia w wersji gazowej: Wszystkie urządzenia 6 x 1/1, 6 x 2/1, 10 x 1/1, 10 x 2/1, 20 x 1/1, 20 x 2/1 GN są dostarczane z 2,5 m przewodu (bez wtyczki). W przypadku korzystania z dłuższego przewodu, musi on być przynajmniej w wersji H07RN-F. Jeżeli urządzenia gazowe Typ 20 x 1/1 lub 20 x 2/1 GN są zabezpieczane przez wyłącznik mocowy, musi on odpowiadać przynajmniej typowi C. - 17 -
2.4 Przyłącze elektryczne Urządzenia są dostępne dla wszystkich powszechnych wariantów napięcia Urządzenia w wersji elektrycznej: Moc kw Pobór prądu A 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 3 AC 200V 10,1 19,5 17,5 34,5 34,5 57,5 24 53,5 48 100 100 166 3 AC 230V 10 21 19 37k 37 62 25 53 48 93 93 156 3 NAC 400V 10 21 19 37 37 62 14,5 30,5 27,5 53,5 53,5 89,5 3 AC 400V 10 21 19 37 37 62 14,5 30,5 27,5 53,5 53,5 89,5 3 NAC 415V 10,5 22,5 20,5 40,5 40,5 66,5 14,5 31,5 28,5 56,5 56,5 92,5 3 AC 440V 10 21 19 37 37 62 13 28 25 49 49 81,5 3 AC 480V 10 21 19 37 37 62 12 25,5 23 44,5 44,5 75 1 NAC 230V 10 43 1 NAC 240V 10 40 2 AC 230V 10 43 2 AC 240V 10 40 Zabezpieczenie = A 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 3 AC 200V 35 63 63 100 100 200 3 AC 230V 35 63 63 100 100 200 3 NAC 400V 16 32 32 63 63 100 3 AC 400V 16 32 32 63 63 100 3 NAC 415V 16 32 32 63 63 100 3 AC 440V 16 32 32 63 63 100 3 AC 480V 15 1 NAC 230V 50 1 NAC 240V 50 2 AC 230V 50 2 AC 240V 50 Urządzenia w wersji gazowej: Moc kw Pobór prądu A 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 1NAC 100V 0,3 0,4 0,39 0,6 0,7 1,1 3 3,5 3,5 4,5 7 10 1NAC 110V 0,3 0,4 0,39 0,6 0,7 1,1 2,7 3,2 3,2 4,1 6,4 9,1 1NAC 120V 0,3 0,4 0,39 0,6 0,7 1,1 2,5 2,9 2,9 3,7 5,8 8,3 1NAC 127V 0,3 0,4 0,39 0,6 0,7 1,1 2,4 2,8 2,8 3,5 5,5 7,8 1NAC 220V 0,3 0,4 0,39 0,6 0,7 1,1 1,4 1,6 1,6 2,1 3,6 4,5 1NAC 230V 0,3 0,4 0,39 0,6 0,7 1,1 1,3 1,5 1,5 2,0 3,5 4,4 1NAC 240V 0,3 0,4 0,39 0,6 0,7 1,1 1,2 1,4 1,4 1,9 3,3 4,2 2 AC 200V 0,3 0,4 0,39 0,6 0,7 1,1 1,5 1,8 1,8 2,3 4,0 5,0-18 -
2.5 Przyłącze wody 1 Urządzenie może być przyłączane przez wspólny dopływ wody 3/4 albo za pomocą dwóch osobnych dopływów: dla zwykłej wody pitnej 3/4 oraz wody zmiękczonej lub ciepłej 3/4. Dopływ wody: 1 = Wspólny dopływ wody 3/4 (zimna woda pitna do 30 C). 2 = Osobny dopływ wody 3/4 do gaszenia (zimna woda pitna do 30 C). 3 = Dopływ wody zmiękczonej albo ciepłej 3/4 o jakości wody pitnej dla generatora pary, nawilżania wtryskiem pary oraz spryskiwacza ręcznego (temperatura wody max. 60 C). Urządzenie wolno przyłączać jedynie do wody pitnej. Średnica przewodów powinna wynosić 1/2 min. Dla każdego urządzenia należy zaplanować własny kran od strony budynku. Urządzenia są dostarczane bez węża przyłączeniowego do wody. Zestaw przyłączeniowy (Nr art. 60.70.464), składający się z węża przyłączeniowego oraz zestawu odpływowego, jest dostępny opcjonalnie. Ciśnienie wody (ciśnienie hydrauliczne) musi znajdować się w granicach między 150 kpa (1,5 bar) a 600 kpa (6 bar). Zalecane ciśnienie hydrauliczne 300 kpa (3 bar). Przekroczenie zalecanego zakresu ciśnienia zarówno w dół jak i w górę może powodować zakłócenia pracy urządzenia. 2 3 W większości przypadków podłączenie jest możliwe bez dodatkowych filtrów i urządzeń przygotowujących wodę. Zintegrowana automatyka SelfClean (samoczyszcząca, SC) generatora pary automatycznie płucze i opróżnia generator pary w zależności od sposobu pracy urządzenia. Przed przyłączeniem urządzenia należy dowiedzieć się od lokalnego dostawcy wody danych dot. twardości wody oraz jej zawartości mineralnej. W zależności od twardości i jakości wody zalecane są następujące działania: A.) Filtr drobny: 5 15 μm Przy zabrudzeniach wody piaskiem, cząsteczkami żelaza albo pływającymi cząsteczkami. B.) Filtr z węgla aktywnego Przy silnym nachlorowaniu wody (Cl2) ponad 0,2 mg/l (0,2 ppm) w celu uniknięcia korozji należy przed urządzeniem umieścić filtr z węgla aktywnego. C.) Urządzenie odwrotnej osmozy Jedynie przy stężeniu chlorków Cl- ponad 150 mg/l (150 ppm) trzeba dla uniknięcia korozji przewidzieć urządzenie działające na zasadzie odwróconej osmozy. Uwaga: przy podłączeniu do urządzenia odwrotnej osmozy minimalna przewodność wody musi wynosić 50 μs/cm (micro Siemens). D.) Zmiękczanie wody Przy wodzie o dużej zawartości wapnia (> 15 dh) oraz używaniu urządzenia ponad 3 h/dzień w trybach Para oraz Kombinacja pary i gorącego powietrza należy zainstalować urządzenie do zmiękczania wody. Należy stosować systemy wymiana jonów wodoru (system wymiany jonów H+) lub system Kleensteam firmy Everpure. Uwaga: powszechne w zmywarkach wymienniki jonów sodu powodują korozję i dlatego nie wolno ich stosować. - 19 -
2.5 Przyłącze wody 150-600kpa 21,75-87 psi R 3/4" 2 3 W przypadku montażu kombinacji filtrów, musi zostać zachowana sekwencja filtrów A-B-C-D (zgodnie z kierunkiem przepływu wody. 3/4" A B C D 150-600kpa 21,75-87 psi 1/2" 3/4" max. 60 C 1/2" max. 140 F R3/4" System filtrów i zmiękczania wody należy dostosować do następującego średniego zużycia wody miękkiej: Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202 3,0 l/h 8,0 l/h 6,3 l/h 10,4 l/h 12,5 l/h 15,0 l/h Uwaga: Systemy filtrów i zmiękczania wody oferują firmy Britta, Cuno i Everpure. - 20 -
2.6 Odpływ wody 70mm (2 3/4 ) 250-300mm (10-12 ) min. 3 / 5% Ø 50mm (2 ) max. 1m (3 ft.) 200-300mm (8-12 ) min. 3 / 5% Ø 50mm (2 ) max. 1m (3 ft.) Urządzenia posiadają rurę odpływową DN 50 mm. Urządzenia są dostarczane bez rur do odpływu wody. Zestaw przyłączeniowy (Nr art. 60.70.464), składający się z węża przyłączeniowego oraz zestawu odpływowego, jest dostępny opcjonalnie. Dopuszczalne jest stałe przyłączenie zgodne z DVGW, SVGW, KIWA, WRSA z osobnym syfonem (nie zawarty w zakresie dostawy). Wentylowany przelew awaryjny zamontowany jest w urządzeniu. Przy istniejącym odpływie w podłodze bez syfonu musi pozostać przestrzeń swobodnego wypływu 20 mm. Rura odpływowa musi być w stanie przyjąć krótkotrwale wodę wypompowywaną z generatora pary w ilości 0,7 l/sekundę. Rury odpływowe muszą być instalowane tak, aby posiadały stały spadek min. 5 % (3 ). Średnia temperatura wypływającej wody wynosi 65 C. Uwaga: Zalecamy do każdego urządzenia własne przyłącze odpływu wody. Podwyższenia urządzenia Oddzielanie tłuszczu Wszystkie zakłady przetwarzania produktów spożywczych a więc także duże kuchnie są przed wprowadzeniem do sieci publicznej ścieków zawierających tłuszcz, zobowiązane do wstępnego ich przetwarzania za pomocą separatora tłuszczu. Wielkość separatora tłuszczu zależy od dziennej liczby przyrządzanych posiłków. Uwaga: Średnia wysokość odpływu wody wynosi w urządzeniach wolnostojących 70 mm. W Combi- Duo w wersji standardowej (na wałkach) 44 mm. Odstęp od podłogi urządzeń wolnostojących można podwyższyć do 140 mm za pomocą Podwyższenia urządzenia oraz Podwyższenia stelaża ruchomego. Podwyższenia urządzenia: Typ 201/202 Art.-Nr. 60.70.407 Podwyższenia stelaża ruchomego Podwyższenia stelaża ruchomego: Typ 201 Art.-Nr. 60.21.184 Typ 202 Art.-Nr. 60.22.184-21 -
2.7 Przyłącze gazu Należy uwzględniać przepisy lokalnego dostawcy gazu! Urządzenia wolno instalować jedynie w pomieszczeniach o wystarczającej wentylacji. Dla każdego urządzenia należy zaplanować własny zawór odcinający dopływ gazu. Przyłącze gazu 3/4 gwint wewnętrzny. Możliwe jest podłączenie gazu za pomocą gniazda gazowego. Wszystkie elementy przyłączeniowe od strony budynku muszą być zgodne z obowiązującymi normami techniki zasilania w gaz. Urządzenia gazowe muszą być zabezpieczone przed przesuwaniem się. RATIONAL oferuje zestawy mocujące. Mocowanie do urządzeń stołowych na płycie roboczej Nr art. 60.70.463 (opcja). Mocowanie do podłogi dla szafek Nr art. 8700.0317 (opcja). Mocowanie do podłogi dla urządzeń wolnostojących jest zawarte w zakresie dostawy. Podłączenie gazowe może być prowadzone jedynie przez instalatora posiadającego uprawnienia na dany teren. Ciśnienie hydrauliczne gazu musi zawsze mieścić się w podanym zakresie. Rodzaj gazu Konieczne ciśnienie Liczba Wobbego Wi Liczba Wobbego Ws przepływu (15 C 1013 mbar) (15 C 1013 mbar) Gaz ziemny H G20 18-25 mbar 45,67 MJ/m 3 50,72 MJ/m 3 Gaz ziemny L G25 20-30 mbar 37,38 MJ/m 3 41,52 MJ/m 3 Gaz płynny G30 25-57,5 mbar 80,58 MJ/m 3 87,33 MJ/m 3 Gaz płynny G31 25-57,5 mbar 74,75 MJ/m 3 81,19 MJ/m 3 Maksymalne zużycie przy znamionowym obciążeniu cieplnym Rodzaj gazu Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202 6 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN Gaz ziemny H G20 1,2 m 3 /h 2,3 m 3 /h 2,3 m 3 /h 3,4 m 3 /h 4,6 m 3 /h 6,8 m 3 /h Gaz ziemny L G25 1,4 m 3 /h 2,6 m 3 /h 2,6 m 3 /h 3,9 m 3 /h 5,3 m 3 /h 7,9 m 3 /h Gaz płynny G30 1,01 kg/h 1,93 kg/h 1,93 kg/h 3,90 kg/h 3,86 kg/h 5,63 kg/h Gaz płynny G31 1,04 kg/h 2,03 kg/h 2,03 kg/h 3,01 kg/h 4,05 kg/h 6,03 kg/h Konieczna wielkość pomieszczenia (2 m3 na kw mocy) przy stałej wentylacji (szpary wentylacyjne, bez wentylacji wymuszanej): Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202 6 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN 24 m 3 46 m 3 46 m 3 68 m 3 92 m 3 * * W kuchniach z ogólnym obciążeniem cieplnym ponad 50 kw musi zostać zainstalowana instalacja wentylacyjna. - 22 -
2.8 Odprowadzanie spalin 1 2 A3 Typ 61 Zależne od powietrza w pomieszczeniu palenisko gazowe z dmuchawą przed palnikami i zabezpieczeniem przeciwwypływowym i znamionowym obciążeniem cieplnym < 14 kw. Niekonieczne jest umożliwianie zasilania palników w gaz tylko przy włączonej instalacji wyciągowej. B 13 Typ 61, 62, 101,102, 201, 202 Zależne od powietrza w pomieszczeniu palenisko gazowe z dmuchawą przed palnikami. Jeżeli odprowadzanie spalin odbywa się przez grawitacyjną instalację odprowadzania spalin (np. komin), konieczne jest zabezpieczenie przeciwwypływowe. B 23 Typ 61, 62, 101,102, 201, 202 Zależne od powietrza w pomieszczeniu palenisko gazowe z dmuchawą przed palnikami, bez zabezpieczenia przeciwwypływowego. Odprowadzanie spalin następuje poprzez instalację odprowadzania spalin z nadciśnieniem (np. okap wentylacyjny lub sufit wentylacyjny). 3 Odprowadzanie spalin Przy instalacji bez zabezpieczenia przeciwwypływowego musi zostać zachowany minimalny odstęp z góry 200 mm. 1. Do okapu wentylacyjnego 2. Do sufitu wentylacyjnego 3. Do komina (z zabezpieczeniem przeciwwypływowym) 180 mm 7 1/4 Zabezpieczenie przeciwwypływowe (np. podłączenie do komina) nie jest zawarte w zakresie dostawy. Z powodu występujących temperatur spalin, nie wolno stosować rury do odprowadzania spalin z aluminium ani materiałów, nie wytrzymałych na temperaturę do 200 C.. Wyposażenie dodatkowe do zabezpieczenia przeciwwypływowego: Typ Art.-Nr. Typ Art.-Nr. 61 70.00.396 62 70.00.398 101 70.00.397 102 70.00.399 201 70.00.400 202 70.00.401-23 -
3.1 Obciążenie cieplne Należy uwzględniać wytyczne techniczne (np. VDI 2052) oraz lokalne przepisy z zakresu techniki wentylacyjnej w kuchniach profesjonalnych. Ciepło wyczuwalne Ciepło wyczuwalne uwalnia się poprzez emisję ciepła urządzeń termicznych. Ciepło latentne Ciepło latentne jest zawarte w parze wodnej i oparach, które powstają w trakcie przyrządzania potraw. Instalacja wentylacyjna pomieszczenia produkcyjnego w kuchni musi być tak skonstruowana, aby szybko i skutecznie odprowadzała ciepło latentne, aby pracujące w pomieszczeniu osoby były jedynie w nieznacznym stopniu nim obciążane. Wersja elektryczna Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202 6 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN Latentne 2.143 kj/h 4.167 kj/h 3.529 kj/h 6.667 kj/h 7.200 kj/h 12.500 kj/h 595 W 1.158 W 980 W 1.852 W 2.000 W 3.472 W Wyczuwalne 2.727 kj/h 5.000 kj/h 4.615 kj/h 9.474 kj/h 9.000 kj/h 14.286 kj/h 758 W 1.389 W 1.282 W 2.632 W 2.500 W 3.968 W Wersja gazowa Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202 6 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN Latentne 2.143 kj/h 4.167 kj/h 3.529 kj/h 6.667 kj/h 7.200 kj/h 11.583 kj/h 595 W 1.158 W 980 W 1.852 W 2.000 W 3.218 W Wyczuwalne 2.571 kj/h 5.000 kj/h 4.286 kj/h 9.231 kj/h 8.780 kj/h 13.636 kj/h 714 W 1.389 W 1.191 W 2.564 W 2.439 W 3.788 W - 24 -
3.2 Zapotrzebowanie na wentylację Obliczenie koniecznej ilości odprowadzanego powietrza dla pieca konwekcyjno-parowego Zgodnie z normą piec konwekcyjno-parowy emituje średnio 265 g wody na godzinę i kilowat mocy przyłączeniowej (265/h x kw). Podwyższenie zawartości wody w powietrzu nie powinno przekraczać 6 g/kg suchego powietrza. Przykład zapotrzebowania na powietrze SelfCooking Center 61: Moc przyłączeniowa 10 kw Specyficzna waga suchego powietrza 1,29 kg/m3 Emisja wody: 10 kw x 265 g/(h x kw) = 2650 g/h = 2650 g/h 2650 g/h / (6 g/kg x 1,29 kg/m3) = 342 m3/h = 342 m3/h Zapotrzebowanie na odprowadzane powietrze wynosi 342 m3/h. Uwaga: Uwzględniając niekorzystne warunki przepływu i niepewny ciąg termiczny (ciąg mieszany) zaleca się podwyższyć zapotrzebowanie na powietrze o 25%. W tym przypadku oznacza to, że zapotrzebowanie na odprowadzanie powietrza wynosi 342 m3/h x 1,25 = 427,5 m3/h. Wartość zmniejsza się do 63%, jeżeli urządzenie stoi jednym bokiem do ściany. Jeżeli urządzenie stoi przy dwóch ścianach, wartość zmniejsza się do 40%. Zapotrzebowanie na odprowadzane powietrze urządzenie stoi swobodnie w pomieszczeniu (100%) Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202 6 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN 342 m 3 /h 719 m 3 /h 651 m 3 /h 1267 m 3 /h 1267 m 3 /h 2123 m 3 /h Zapotrzebowanie na odprowadzane powietrze urządzenie stoi jednym bokiem przy ścianie (63%) Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202 6 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN 215 m 3 /h 453 m 3 /h 410 m 3 /h 798 m 3 /h 798 m 3 /h 1337 m 3 /h Zapotrzebowanie na odprowadzane powietrze urządzenie stoi dwoma bokami przy ścianach (40%) Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202 6 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN 137 m 3 /h 288 m 3 /h 260 m 3 /h 507 m 3 /h 507 m 3 /h 849 m 3 /h Wymagana minimalna ilość dopływającego powietrza dla urządzeń gazowych Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202 6 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN 18 m 3 /h 33 m 3 /h 33 m 3 /h 49 m 3 /h 66 m 3 /h 96 m 3 /h Maksymalne ilości spalin Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202 6 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN 44 m 3 /h 83 m 3 /h 83 m 3 /h 85 m 3 /h 170 m 3 /h 250 m 3 /h - 25 -
3.3 Okapy wentylacyjne RATIONAL RATIONAL oferuje jako wyposażenie dodatkowe okapy bez odprowadzania powietrza na zewnątrz (UltraVent ) oraz z odprowadzaniem powietrza na zewnątrz (okap wentylacyjny). Okap kondensacyjny UltraVent Okap kondensacyjny UltraVent odsysa wilgotne powietrze i kondensuje opary wewnątrz okapu. Do komory urządzenia odprowadzane jest suche powietrze nie ma potrzeby odprowadzania powietrza na zewnątrz. Instalacja jest prosta, bez problemu można dokonać dodatkowego montażu. Niepotrzebne jest dodatkowe zasilanie w wodę. Woda przeznaczona dla SelfCooking Center lub CombiMaster jest prowadzona przez okap tylko w celu chłodzenia kondensatora. Średnica wewnętrzna dopływu wody musi wynosić min 1/2. Gwint przyłączeniowy 3/4. Przyłącze elektryczne: 1 NAC 230 V. Moc 450 W. Moc odsysania max. 1000 m 3 /h. UltraVent nie jest łączony poprzez kanały z instalacją wentylacyjną pomieszczenia. Oznacza to, że UltraVent nie jest elementem instalacji wentylacyjnej i nie podpada pod ustalenia VDI 2052. Dzięki kondensacyjnemu działaniu UltraVent można zmniejszyć zapotrzebowanie na odprowadzanie powietrza o 27 m 3 /h na kilowat poboru znamionowego. Temperatura wydmuchu okapu jest zmniejszana ze 100 C do 33-37 C. Względna wilgotność wydmuchu jest obniżana do 37-40% ww, czyli poniżej wilgotności otoczenia. Oznacza to, że poprzez mniejszą wilgotność oraz nieco wyższą temperaturę wydmuchu, UltraVent suszy otaczające powietrze. Okap UltraVent należy stosować jedynie w urządzeniach z drzwiami otwieranymi na prawą stronę. Stosowanie przy drzwiach otwieranych na lewą stronę jest możliwe działanie odsysające jest jednak ograniczone. Urządzenia gazowe: Spaliny muszą być odprowadzane do okapu wentylacyjnego albo komina. Należy uwzględniać lokalne normy i przepisy z zakresu instalacji wentylacyjnych. Wielkości urządzeń UltraVent Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202 6 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN Wersja elektryczna X X X X X Wersja gazowa X X Combi-Duo wersja X X elektryczna Schemat podłączenia UltraVent patrz schematy przyłączeń - 26 -