WOŁOWINA SEZONOWANA NA SUCHO

Transkrypt

1 WOŁOWINA SEZONOWANA NA SUCHO Co to znaczy? To inaczej dojrzewanie mięsa bez opakowania w temp 2-4c i wilgotności 80% przez okres 2-4 tyg. Odbywa się to w specjanych śluzach, w celu zachowania najwyższych standardów higieny a śluz może obsługiwać tylko jedna osoba aby nie zmieniać ph mięsa. Liczne obostrzenia tego procesu sprawiają, iż taki produkt jest trudno dostępny na rynku. Co to daje? Sezonowanie na sucho powoduje kruszenie mięsa za sprawą zmnieszenia jego wilgotności. Wierzchnie warstwy sezonowanego elementu obsychają i są odcinane. Dodatkowo glikogen zawarty w tłuszczu rozchodzi się po strukturze całego mięsa. W efekcie to co zostaje wewnątrz nabiera smakowej intensywności i kruchości. NAD JAKOŚCIĄ I SMAKIEM PAŃSTWA DAŃ CZUWA SZEF KUCHNI MATEUSZ MALINOWSKI

2 WOŁOWINA SEZONOWANA NA MOKRO New York stek... 79,- rostbef/jałówka /PL/ *250g Rib Eye stek... 59,- antrykot/byk/pl/ *250g Rib Eye stek ,- antrykot/jałówka/ *250g Filet mignon...99,- polędwica wołowa /PL/*250g Chateubriand ,- polędwica wołowa /PL/ *500g dla 2 osób Rostbef...67,- black angus /Szkocja/ / *300g/ STOPNIE WYSMAŻENIA BLUE super krwisty MEDIUM średnio wysmażony RARE krwisty (nadal krwisty) MEDIUM RARE średnio krwisty MEDIUM WELL dobrze wysmażony WELL DONE bardzo dobrze wysmażony SELEKCJA BUTCHERA ANTRYKOT WOŁOWY /PL/ *250g POLĘDWICA WOŁOWA /PL/ *200g BLACK ANGUS ROSTBEF /SZKOCJA/*300g dodatki supreme: 3 sosy, warzywa, pieczony ziemniak dla dwóch osób 230,-

3 WOŁOWINA SEZONOWANA NA SUCHO Antrykot dojrzewający na kości...32,/pl/ *100g T-bone stek...36,/pl/ *100g PROPONOWANE STOPNIE WYSMAŻENIA BLUE super krwisty RARE krwisty MEDIUM RARE średnio krwisty MEDIUM średnio wysmażony (nadal krwisty) MEDIUM WELL dobrze wysmażony WELL DONE bardzo dobrze wysmażony

4 ZUPY Chili con carne 250ml 24,- Zupa sezonowa 250ml 22,- PRZYSTAWKI Carpaccio 39,- parmezan, oliwki, kapary, bagietka 100g/160g Tatar Butchery 39,- pikle, musztarda francuska, masło, bagietka grillowana 100g/200g Wołowina na gorąco 39,- pomidorki cherry, ananas, gruszka 100g/200g Krewetki Black Tiger 5szt 41,- szpinak baby, bagietka, pomidorki cherry, wino białe100g/200g BURGERY [frytki w zestawie] Classic Burger BBQ 28,- burger *200g - 100% wołowiny, sos majonezowo-gorczycowy, sałata, pomidor, cebula, ogórek, sos BBQ Cheese Burger 32,- burger *200g- 100% wołowiny, sos majonezowo-gorczycowy, cheddar, sałata, pomidor, cebula, ogórek, sos BBQ Alamo Burger 38,- burger *200g - 100% wołowiny, sos majonezowo-gorczycowy, nachosy, ser, bekon, papryczki chipotle, sałata San Francisco Bay Burger 62,- burger *200g - 100% wołowiny, sos majonezowo-gorczycowy, 3 krewetki Black Tiger, chipsy z marchewki, salsa pomidorowa, cebula czerwona, pędy groszku Tower Burger B&G 48,- burger 100% wołowiny *200g x 2, sos majonezowo-gorczycowy, bekon, cheddar, sałata, pomidor, cebula, ogórek, ketchup, sos BBQ Vege Burger 36,- grillowane warzywa, pestki dyni, liście szpinaku, salsa pomidorowa Exclusive Burger 62,- krojona polędwica wołowa*180g, sos z zielonego pieprzu, wrzywa, gran padano, ręcznie robione frytki MIĘSA Żeberka wieprzowe zapiekane 48,- pod sosem BBQ /350g Boeuf Bourguignon 49,- wołowina duszona w czerwonym winie /330g Polędwica jagnięca 98,- /Nowa Zelandia/ sałatka winaigrette/ *180g/300g

5 DODATKI Ziemniak pieczony z twarożkiem 12,- 220g/240g Frytki farmerskie 200g 9,- Szpinak saute 120g 9,- Mix sałat, sos vinaigrette 140g 9,- Warzywa grillowane 200g 12,- Twarożek 100g 8,- Pieczywo 80g 3,- Masło 40g 3,- Sosy własnej produkcji: Pieprzowy, Bearnaise, Demi glace, BBQ 5,- Musztarda, majonez 3,- SAŁATY Sałatka z serem feta [mała] 18,- papryka, pomidory, ogórki, cebula, oliwki Kalamata, oliwa e.v, bagietka, 60g/200g Sałatka z serem feta [duża] 32,- papryka, pomidory, ogórki, cebula,oliwki Kalamata, oliwa e.v, bagietka, 120g/300g Grillowana wołowina 41,- mix sałat, pomidorki cherry, grzanka, 120g/300g Sałatka z kurczakiem 29,- sałata, pomidory, ogórki, cebula, vinaigrette, bagietka 140g/300g DLA DZIECI Mini Beef Burger 18,- 100% wołowiny 110g, sos majonezowo-gorczycowy, sałata, pomidor, ogórek, sos BBQ Mini Chicken Burger 18,- drób 80g, sos majonezowo-gorczycowy, sałaty, chipsy z marchewki, pędy groszku Grillowany filet z kurczaka 18,- filet z kurczaka, frytki, sałatka z warzyw 130g/250g DESERY Ananas grillowany z gałką loda waniliowego 18,- /180g Ciasto czekoladowe z sosem wiśniowym 18,- /125g

6 NAPOJE Kwas chlebowy 0,33l 13,- 100% naturalny Cydr (4,5%) 0,33l 13,- Lekki napój alkoholowy z Lubelszczyzny Aloe Vera Original 0,5l 13,- zawartość aloesu 18% 0,35l 8,- Cola Vanilla (USA) Soki 0,2l 5,5,- (pomarańcz, jabłko, czarna porzeczka, pomidor) Napój grejpfrutowy 0,2l 5,5,- Woda Badoit / Evian 0,75l 19,- Woda Górska natura 0,3l 6,5,- Pepsi Cola 0,2l 7,5,- (Pepsi -Light) 7 Up/Mirinda Orange 0,2l 7,5,- Schweppes Tonic, 0,2l 7,5,- Indian, Ginger&Cardamon, Orange Blossom&Lavender Lipton 0,2l 7,5,- Pink Pepper,Hibiscus, Ginger Ale HERBATA SIR WILLIAMS 11,- King of Ceylon, Royal Earl Grey, Green Kingdom, Mint Prince, Lord of Cherries, Lady White, Qeen of Raspberries, Cinnamon Princess, Yerba Matte, Duke of foresty KAWA ALFREDO Americano 10,- Espresso 10,- Cappuccino/Latte 12,-

7 PIWO BUTELKOWE Heineken 0,33l 10,- Żywiec Porter 0,33l 10,- Paulaner 0,5l 15,- Żywiec 0,33l 10,- zawartość alkoholu 0% Leżajsk 0,5l 10,- Brackie 0,5l 10,- Sok do piwa 20ml 1,- malinowy, imbirowy PIWO BECZKOWE Żywiec 0,5l 10,- Żywiec 0,3l 8,- APERITIF Campari 40ml 12,- Martini Bianco 100ml 12,- WÓDKI 40ml Ostoya 10,- Baczewski 10,- Chopin 14,- (luksusowa wódka z ziemniaków) Wyborowa/Żubrówka/Wiśniówka 7,- Jagermeister 12,- Śliwowica 70% 14,- Calvados 30,- Becherovka 12,- TEQUILA 40ml Olmeca Silver/Gold 12,- GIN 40ml Beefeater 12,-

8 WHISKEY 40ml Grants 3 yo 16,- J.Walker Black 20,- J.Walker Gold 60,- Chivas Regal 12 yo 20,- Chivas Regal 18 yo 30,- J.Jameson 20,- J.Daniels 20,- Jack Daniels Fire 20,- KONIAKI 40ml Hennessy VS 20,- Hennessy Fine 30,- Hennessy XO 70,- Martel VSOP 30,- BRANDY 40ml Metaxa ******* 14,- RUM 40ml Bacardi 12,- Bacardi Black 14,- LIKIERY 40ml Krupnik 12,- Cointreau/Baileys 12,- Riga Black Balsam 12,- SINGLE MALT SCOTCH WHISKY 20ml/40ml Glenmorangie 10 YEARS OLD 26,- Glenmorangie 18 YEARS OLD 34,- / 68,- Glenmorangie SIGNET 62,- /124,- Glenmorangie 25 YEARS OLD 125,- /250,- Glenmorangie QUINTA 32,- ARDBEG 10 YEARS OLD 30,-