OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA

Transkrypt

1 Załącznik nr 1 OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Przedmiotem zamówienia jest: Usługa przygotowania i podawania posiłków na miejscu w szkole dla dzieci uczęszczających do Szkoły Podstawowej nr 98 we Wrocławiu. Dzieci przedszkolne: wiek dzieci od 5 do 6 lat Ilośd 25 Dzieci szkolne: wiek dzieci od 6 lat do 13 lat Ilośd 325 Termin realizacji usługi: w okresie od r. do r. tj. 30 miesięcy Szacunkowa dzienna ilośd dzieci objętych żywieniem 350 osób 1. Rodzaje posiłków: obiad składający się z: zupa, II danie, czteroskładnikowa surówka, kompot, deser 2. Prowadzenie sklepiku szkolnego 3. Organizacja warsztatów kulinarnych dwa razy w miesiącu 4. Wykonawca zobowiązuje się organizowad szwedzki stół raz na dwa miesiące w trzecią środę danego miesiąca. Poszczególne posiłki będą przygotowywane na bazie sporządzonych przez Zamawiającego jadłospisów dekadowych w oparciu o normy żywieniowe z uwzględnieniem gramatury posiłków. 1. Wykonawca zapewni należytą jakośd usługi, a w szczególności, że wszystkie dostarczone posiłki wykonane będą z produktów naturalnych, wysokiej jakości i zawsze świeżych posiadających aktualne terminy ważności. 2. Wyposażenie w odpowiednie urządzenia i sprzęt niezbędny do prawidłowego wykonania zamówienia oraz w oparciu o HACCP na koszt wykonawcy usługi w oparciu o wizję lokalną w szkole. Zamawiający wymaga aby realizacja zadania obligatoryjnie uwzględniała: 1. Produkcja winna byd oparta na naturalnych produktach spożywczych z wyłączeniem produktów wysoko przetworzonych. Należy stosowad naturalne produkty takie jak: zioła, wysokiej jakości mięso w całych kawałkach, najwyższej jakości nabiał, dużą ilośd warzyw i owoców, nasiona roślin strączkowych, różnego rodzaju kasze, ziarna słonecznika, sezam, dynie. 2. Uwzględnienie indywidualnych diet eliminacyjnych dla dzieci alergicznych, z nietolerancją pokarmową w tym : dzieci z cukrzycą, dzieci z nietolerancją na gluten i laktozę. 3. Organizacja warsztatów i wspólnych posiłków dla dzieci szkolnych, promujących zasadę zdrowego odżywiania się. Przykładowe tematy omawianych i praktycznych spotkao z udziałem dzieci szkolnych oraz rodziców: - rodzaje ziaren i zbóż - domowe wypieki - domowe zupy - szaszłyki owocowe - wyciskanie soków z warzyw i owoców - wspólne śniadania - wspólne posiłki świąteczne

2 4.Zachowanie w stołówce szkolnej domowego klimatu w przyjaznym dzieciom stylu. Spożywanie przez dzieci posiłków w estetycznej zastawie, zupa podawana w porcelanowych wazach, surówki w oddzielnych miseczkach. Na stołach kwiaty, zioła, kompozycje warzywne. 5. Stół szwedzki w postaci dostępu do napojów, surówek i deseru 6. Szczególne zwracanie uwagi na sposób i kulturę a także postawę spożywania wspólnych posiłków przez dzieci. 7. Zorganizowanie posiłku regeneracyjnego w formie szwedzkiego stołu dla uczniów w przerwie sprawdzianu szóstoklasisty. 8. Organizowanie spotkao dzieci ze specjalistami żywieniowymi w tym spotkania na temat anoreksji, bulimii, otyłości. 9. Organizowanie spotkao rodziców z technologiem żywności na temat prawidłowej diety dzieci oraz funkcjonowania kuchni szkolnej. 10. Gotowośd do certyfikacji szkoły i wdrażania programów w ramach otrzymania certyfikatu Zdrowego i Racjonalnego Żywienia. 11. Przystosowanie oraz realizacja usługi w oparciu o Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności. W wycenie kosztowej należy uwzględnid następujące wyposażenie zgodnie z HACCP z uwzględnieniem stanu istniejącego oraz wizją lokalną w terenie. Stan istniejący: Pomieszczenie Magazynowe 1. Magazyn spożywczy: Blok kuchenny: 1. Obieralnia ziemniaków i warzyw: - stanowisko mycia i dezynfekcji jaj 2. Kuchnia właściwa: - umywalka do mycia rąk kompletnie wyposażona - basen dwukomorowy do mycia sprzętu kuchennego stanowisko produkcji surówek: - lodówka podręczna stanowisko mięsne: trzon grzewczy: - okap gastronomiczny - piec konwekcyjno-parowy Retigo 0611igAC 3.Zmywalnia naczyo stołowych: - wyposażenie: - okno zwrotu brudnych naczyo stołowych - dwukomorowy basen gastronomiczny z młynkiem koloidalnym, powierzchnią odstawczą - zmywarko wyparzarka Stan obligatoryjnie wymagany zgodnie z HACCP do realizacji usługi. Pomieszczenie Magazynowe 1. Magazyn spożywczy: - dwa regały - dwie lodówki - zamrażalka Blok kuchenny: 1.Obieralnia ziemniaków i warzyw: -wyposażenie: - jednokomorowy basen gastronomiczny z powierzchnią odkładczą do mycia warzyw - dwukomorowy zlewozmywak gastronomiczny w zabudowie szafkowej - stanowisko mycia i dezynfekcji jaj - płuczko-obieraczka - podest podręczny

3 - pojemnik na odpadki - lodówka do przechowywania jaj i warzyw 2. Kuchnia właściwa: - umywalka do mycia rąk kompletnie wyposażona - basen dwukomorowy do mycia sprzętu kuchennego - regał ociekowy - stół roboczy z szufladami na sprzęt produkcyjny stanowisko produkcji surówek: - stół produkcyjny - lodówka podręczna - deski HACCP - szatkownica do warzyw - sokowirówka - lodówka na próbki kontrolne stanowisko mięsne: - dwukomorowy basen gastronomiczny - wilk ( maszynka do mielenia mięsa) trzon grzewczy: - okap gastronomiczny - taboret gazowy - kuchnia pięciopalnikowa gazowa z piekarnikiem elektrycznym ( lub gazowym) - patelnia gazowa ( lub elektryczna) - szybkowar (na parze) - stół do wydawania posiłków i stół odstawczy 3. Zmywalnia naczyo stołowych: - wyposażenie: - okno zwrotu brudnych naczyo stołowych - wózek kelnerski - dwukomorowy basen gastronomiczny z młynkiem koloidalnym, powierzchnią odstawczą - zmywarko wyparzarka - szafa przelotowa na naczynia - kosz na odpad 12. ZASADY FUNKCJONOWANIA SKLEPIKU SZKOLNEGO 1. Zamawiający wymaga, aby Wykonawca prowadził na terenie stołówki szkolnej sklepik szkolny w godz. od 8 do 15 od poniedziałku do piątku w dni pracy szkoły. Punkt sklepiku szkolnego jest nierozerwalnie związany ze szkolną stołówką. 2. Sklepik szkolny powinien posiadad w swojej ofercie prawidłowo skomponowane zestawy śniadaniowe, w skład których będą wchodziły świeżo przygotowane produkty śniadaniowe: kanapki, produkty nabiałowe, owoce i/lub warzywa, wypieki własne Wykonawcy; oraz wodę i napoje. 3. Wszystkie oferowane w nim produkty powinny byd przygotowane zgodnie z zasadami prawidłowego żywienia, o wysokiej wartości odżywczej, każdorazowo ze świeżych surowców. 4. Wykonawca zobowiązany jest przechowywad oferowane do sprzedaży towary w sposób odpowiedni do ich właściwości, przeznaczenia i zaleceo producentów. 5. Posiłki przygotowywane na miejscu muszą posiadad akceptację i zezwolenie na ich przygotowanie i obrót wydane przez odpowiednie instytucje. Na każde wezwanie Zamawiającego Wykonawca dostarczy wszystkie wymagane prawem zaświadczenia, atesty i certyfikaty pod rygorem odstąpienia od umowy. 6. Produkty sprzedawane w sklepiku szkolnym powinny byd przygotowywane do spożycia w sposób higieniczny i właściwie zabezpieczone przed wtórnym zanieczyszczeniem, a po przygotowaniu przechowywane w odpowiednich dla produktów warunkach np. chłodniczych. Termin przydatności do spożycia takich produktów powinien byd wyraźnie oznaczony i respektowany.

4 7. Wszystkie opakowania powinny spełniad wymagania dla wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Dopuszcza się użycie naczyo jednorazowych wykonanych z plastiku oznaczonego symbolem PP Ceny na towary sprzedawane w sklepiku nie powinny przekraczad średnich cen rynkowych. 9. Zamawiający ma prawo zgłaszania uwag dotyczących wysokości cen na towary oferowane w sklepiku oraz asortymentu. 10. Sklepik szkolny może prowadzid swoją działalnośd po uzyskaniu akceptacji przez właściwe do tego celu służby. Wykonawca powinien przedłożyd Zamawiającemu dokumenty poświadczające, że prowadzi on zarejestrowaną działalnośd gospodarczą i posiada dokumenty wydane przez Paostwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego z prawomocną decyzją zatwierdzającą obiekt. 11. Wykonawca zobowiązuje się do przygotowywania posiłków z produktów, które będą wysokiej jakości handlowej i zdrowotnej, zgodne z obowiązującymi wymogami prawa żywnościowego, GMP oraz systemu HACCP. 12. Personel sklepiku powinien spełniad wszelkie wymogi określone w przepisach. 13. Wykonawca zobowiązuje się do przestrzegania obowiązujących przepisów, m.in.: 1) Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 o bezpieczeostwie żywności i żywienia (tekst jednolity Dz. U.z 2015 poz. 594, z późn. zm.) 2) Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych 3) Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 29 maja 2007 r. w sprawie wzorów dokumentów dotyczących rejestracji i zatwierdzania zakładów produkujących lub wprowadzających do obrotu żywnośd podlegających urzędowej kontroli Paostwowej Inspekcji Sanitarnej (Dz. U. Nr 106, poz. 730) 4) Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 6 czerwca 2007 r. w sprawie dostaw bezpośrednich środków spożywczych (Dz. U. Nr 112, poz. 774) 5) Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 178/2002 z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeostwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeostwa żywności 6) Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 23 grudnia w sprawie znakowania poszczególnych rodzajów środków spożywczych (Dz. U. z 2015 poz. 29) 7) Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, zmiany rozporządzeo Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1924/2006 i (WE) nr 1925/2006 oraz uchylenia dyrektywy Komisji 87/250/EWG, dyrektywy Rady 90/496/EWG, dyrektywy Komisji 1999/10/WE, dyrektywy 200/13/WE Parlamentu Europejskiego i Rady, dyrektyw Komisji 2002/67/WE i 2008/5/WE oraz rozporządzenia Komisji (WE) nr 608/2004 8) Rozporządzenie delegowane Komisji (UE) nr 1155/2013 z dnia 21 sierpnia 2013 r. zmieniające rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności w odniesieniu do informacji dotyczących braku lub zmniejszonej zawartości glutenu w żywności 9) Rozporządzenie (we) nr 1924/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006 r. w sprawie oświadczeo żywieniowych i zdrowotnych dotyczących żywności 10) Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 16 września 2010 r. w sprawie środków spożywczych specjalnego przeznaczenia żywieniowego (tekst jednolity Dz. U. z 2015 r., poz. 1026)

5 11) Rozporządzenie (WE) Parlamentu Europejskiego i Rady nr 1925/2006 z dnia 20 grudnia 2006 r. w sprawie dodawania do żywności witamin i składników mineralnych oraz niektórych innych substancji 12) Rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) nr 307/2012 z dnia 11 kwietnia 2012 r. ustanawiające przepisy wykonawcze dotyczące stosowania art. 8 rozporządzenia (WE) nr 1925/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie dodawania do żywności witamin i składników mineralnych oraz niektórych innych substancji 13) Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) nr 489/2012 z dnia 8 czerwca 2012 r. ustanawiające przepisy wykonawcze dotyczące stosowania art. 16 rozporządzenia (WE) nr 1925/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie dodawania do żywności witamin i składników mineralnych oraz niektórych innych substancji 14) Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 31 marca 2011 r. w sprawie naturalnych wód mineralnych, wód źródlanych i wód stołowych (Dz. U. Nr 85, poz. 466) 15) Obwieszczenie Głównego Inspektora Sanitarnego z dnia 31 sierpnia 2015 r. w sprawie ogłoszenia wykazu wód uznanych jako naturalne wody mineralne (Dz. Urz. MZ poz. 46) 16) Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności 17) Rozporządzenie Rady (EWG) nr 315/93 z 8 lutego 1993 r. ustanawiające procedury Wspólnoty w odniesieniu do substancji skażających w żywności 18) Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych 19) Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeo w środkach spożywczych 20) Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 15 stycznia 2008 r. w sprawie wykazu substancji, których stosowanie jest dozwolone w procesie wytwarzania lub przetwarzania materiałów i wyrobów z innych tworzyw niż tworzywa sztuczne przeznaczone do kontaktu z żywnością (Dz. U. Nr 17, poz. 113) 14. ORGANIZACJA WARSZTATÓW Warsztaty, jakie deklaruje zorganizowad Wykonawca, winny spełniad minimum poniższe wymagania: 1. Uczestnicy warsztatów: dzieci przedszkolne lub szkolne (wiek od 5 do 13 lat). 2. Wielkośd jednej grupy warsztatowej: ok. 25 osób 3. Częstotliwośd: dwa razy w miesiącu 4. Miejsce warsztatów: stołówka szkolna 5. Godziny prowadzenia warsztatów: w godzinach między 8 a Terminy oraz tematy warsztatów zostaną uzgodnione z Zamawiającym w przeciągu 14 dni od daty podpisania umowy z Wykonawcą. 7. Prowadzenie warsztatu: przedstawiciel Wykonawcy posiadający aktualne orzeczenie lekarskie do celów sanitarno-epidemiologicznych. 8. Tematyka warsztatów ma przybliżad dzieciom zasady i możliwości zdrowego żywienia. Proponowane tematy warsztatów - własnoręczne wykonanie przez uczestników warsztatu np.: 1) zdrowej surówki 2) sałatki warzywnej lub owocowej 3) zdrowych kanapek 4) zdrowego deseru/koktajlu. 9. Produkty żywnościowe dostarczają dzieci na warsztaty o wskazanej tematyce, zaś sprzęt, dostęp do stołówki, wykonanie usługi do przygotowania kanapek/sałatek/surówek/deserów/koktajlów na warsztaty zapewnia Wykonawca.