ARKUSZ EGZAMINACYJNY ETAP PRAKTYCZNY EGZAMINU POTWIERDZAJ CEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE CZERWIEC 2014

Transkrypt

1 Zawód: kelner Symbol cyfrowy zawodu: 512[01] Numer zadania: 1 Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczcia egzaminu 512[01] Czas trwania egzaminu: 240 minut ARKUSZ EGZAMINACYJNY ETAP PRAKTYCZNY EGZAMINU POTWIERDZAJCEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE CZERWIEC 2014 Informacje dla zdajcego: 1. Materiay egzaminacyjne obejmuj: ARKUSZ EGZAMINACYJNY z treci zadania i dokumentacj, zeszyt ze stron tytuow KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ oraz KART OCENY. 2. Sprawd, czy arkusz egzaminacyjny zawiera 8 stron. Sprawd, czy materiay egzaminacyjne s czytelne i nie zawieraj bdnie wydrukowanych stron. Ewentualny brak stron lub inne usterki w materiaach egzaminacyjnych zgo przewodniczcemu zespou nadzorujcego etap praktyczny. 3. Na KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ: wpisz swoj dat urodzenia, wpisz swój numer PESEL*. 4. Na KARCIE OCENY: wpisz swoj dat urodzenia, wpisz swój numer PESEL*, wpisz symbol cyfrowy zawodu, zamaluj kratk z numerem odpowiadajcym numerowi zadania, przyklej naklejk ze swoim numerem PESEL w oznaczonym miejscu na karcie. 5. Zapoznaj si z treci zadania egzaminacyjnego, dokumentacj zaczon do zadania, a nastpnie przystp do rozwizania zadania. Rozwizanie obejmuje opracowanie projektu realizacji prac okrelonych w treci zadania. 6. Zadanie rozwizuj tylko w zeszycie KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ od razu na czysto, nie otrzymasz dodatkowych kartek. Notatki, pomocnicze obliczenia itp., jeeli nie nale do pracy, obwied lini i oznacz sowem BRUDNOPIS. Zapisy oznaczone BRUDNOPIS nie bd oceniane. 7. Po rozwizaniu zadania ponumeruj strony pracy egzaminacyjnej. Numerowanie rozpocznij od strony, na której jest miejsce do zapisania tytuu pracy. Wszystkie materiay, które zaczasz do pracy, opisz swoim numerem PESEL* w prawym górnym rogu. 8. Na stronie tytuowej zeszytu KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ, wpisz liczb stron swojej pracy i liczb sztuk zaczonych materiaów. 9. Zeszyt KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ i KART OCENY przeka zespoowi nadzorujcemu etap praktyczny. Powodzenia! * w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzajcego tosamo.

2 Zadanie egzaminacyjne Pastwo Zarbowie zoyli zamówienia w restauracji Paris uroczyste przyjcie zasiadane dla 50 osób z okazji swoich Zotych Godów. Opracuj projekt realizacji prac zwizanych z przygotowaniem i obsug kelnersk przyjcia zgodnie z zamówieniem. Uzupenij menu oraz dobierz odpowiednie napoje alkoholowe do potraw. Wykonaj szkic pierwszego nakrycia dla jednej osoby dorosej. Projekt realizacji prac powinien zawiera: 1. Tytu pracy egzaminacyjnej. 2. Zaoenia, czyli dane niezbdne do opracowania projektu wynikajce z treci zadania i dokumentacji. 3. Menu uroczystego przyjcia sporzdzone zgodnie z zamówieniem. 4. Obliczenie iloci stoów konsumenckich potrzebnych do ustawienia stou bankietowego, plan ustawienia stou bankietowego, wyznaczenie miejsc honorowych oraz propozycj dekoracji stou. 5. Wykaz bielizny stoowej, sprztu pomocniczego oraz ilociowy wykaz zastawy stoowej niezbdnej do podania i konsumpcji potraw i napojów. 6. Propozycj obsugi uwzgldniajc liczb kelnerów, kolejno i sposób podawania potraw i napojów oraz wykaz czynnoci wykonywanych przez kelnera z prawej lub lewej strony konsumenta. 7. Szkic pierwszego nakrycia stou dla jednej osoby dorosej uwzgldniajcy zaproponowane menu. Elementy nakrycia powinny by podpisane pod szkicem. Do wykonania zadania wykorzystaj: Zamówienie na zorganizowanie przyjcia z okazji Zotych Godów pastwa Zarbów... Zacznik 1. Szkic sali bankietowej oraz wykaz i wymiary stoów w restauracji Paris... Zacznik 2. Fragment oferty potraw i napojów restauracji Paris... Zacznik 3. Wykaz zastawy stoowej, bielizny stoowej i sprztu pomocniczego restauracji Paris... Zacznik 4. Wzór tabeli Propozycja obsugi przyjcia... Zacznik 5. Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 240 minut. Strona 2 z 8

3 Zacznik 1. Zamówienie na zorganizowanie przyjcia z okazji Zotych Godów Pastwa Zarbów Ustalenia podstawowe Dane osoby zamawiajcej Kazimierz Zarba Tel Forma przyjcia Miejsce przyjcia zasiadane dua sala restauracyjna Liczba goci 50 osób 44 osoby dorose, 6 dzieci Data przyjcia 22 wrzenia 2014 r. Godziny przyjcia rozpoczcie zakoczenie Kolejno podawania potraw i napojów Menu przyjcia Potrawy Dodatki Napoje Aperitif X X Dobiera kelner Przekski zimne rolada szpinakowa z ososiem i serem feta babeczki kruche z past bazyliowo pomidorow saatka rakowa Dobiera kelner Przekska gorca Dobiera kelner Dobiera kelner Dobiera kelner Zupa Consomme (mocny rosó) Dobiera kelner x Danie gówne Dobiera kelner X wino biae pówytrawne strudel orzechowy z sosem Deser karmelowo czekoladowym X Napoje gorce jubileuszowy tort truflowy Dobiera kelner Ustalenia dodatkowe Dzieci siedz z rodzicami przy jednym stole bankietowym, po jego obu stronach; Nakrycie i dekoracja stou w barwach narodowych Francji (niebieski, biay, czerwony); Na stole ustawione kwiaty; Aperitif pochodzenia francuskiego; Przekska gorca charakterystyczna dla kuchni francuskiej, serwowana przez kelnerów z pómisków; Tort truflowy podawany serwisem angielskim o godz ; Napoje bezalkoholowe zimne podawane na yczenie goci. X Strona 3 z 8

4 Zacznik 2. Szkic sali bankietowej oraz wykaz i wymiary stoów w restauracji Paris Szkic sali bankietowej o wymiarach 14 m x 12 m Okno Okno 1400 Wejcie do sali Rozdzielnia kelnerska 1200 Informacje dodatkowe: Restauracja Paris dysponuje 40 stoami o wymiarach 80 cm x 120 cm Uwaga: Do oblicze iloci potrzebnych stoów naley przyj, e: odlego pomidzy nakryciami wynosi 70 cm, odlego od krawdzi stou do rodka pierwszego nakrycia wynosi 45 cm. Strona 4 z 8

5 Zacznik 3. Fragment oferty potraw i napojów restauracji Paris Przekski gorce Zapiekane borowiki na grzankach Sakiewki z szynki parmeskiej z miksem serów na rukoli Pasztet z gsich wtróbek w ciecie francuskim Risotto z grzybami Dodatki do zup Profitrolki Paski misa obsmaone na male Kostka z kaszy manny Diablotki Dania gówne Pier z kurczaka marynowana w rozmarynie, puree ziemniaczane, warzywa gotowane na parze Piecze woowa, ziemniaki z wody, kapusta zasmaana z winem, zestaw surówek Karkówka w miodzie, kluski kadzione, fasolka szparagowa z buk tart Pierogi z kapust i grzybami odsmaane na soninie, surówka marchwiowo jabkowa Dodatki do przeksek Pieczywo Tosty Maso Sos tatarski Papryka konserwowa Napoje bezalkoholowe gorce i zimne Kawa espresso, capuccino Herbata czarna, owocowa Woda mineralna niegazowana Soki: pomaraczowy, porzeczkowy, grejpfrutowy, jabkowy Pepsi Mirinda 7-up Dodatki do napojów Cukier, mleczko do kawy, plastry cytryny Napoje alkoholowe miód czwórniak starka calvados whisky ouzo tequila szampan wytrawny szampan pósodki wino biae pówytrawne wino biae sodkie wino biae musujce wytrawne wino czerwone pówytrawne wino czerwone sodkie Strona 5 z 8

6 Zacznik 4. Zastawa szklana Kieliszki do wina biaego Kieliszki do wina czerwonego Kieliszki do szampana /do wina musujcego Kieliszki do wódki Kieliszki do brandy Kieliszki do likieru Goblety do wody Szklanki old fashioned Szklanki wysokie do napojów bezalkoholowych Literatki Pucharki Podstawki pod pucharki Zastawa porcelanowa Talerze przekskowe Talerze gbokie Talerze paskie (do da gównych) Talerzyki deserowe Talerzyki do pieczywa Filianki do zup Podstawki pod filianki do zup Bulionówki Podstawki pod bulionówki Flaczarki Podstawki pod flaczarki Filianki do herbaty Filianki do kawy Podstawki pod filianki Pómiski Salaterki mae i due Sosjerki Cukiernice Dzbanki do napojów Talerzyki do cytryn Dzbanuszki na mleczko do kawy Patery Wykaz zastawy stoowej, bielizny stoowej i sprztu pomocniczego restauracji Paris Strona 6 z 8

7 Zastawa metalowa Widelce rednie (przekskowe) Noe rednie (przekskowe) yki rednie Widelce due Noe due yki due Widelce deserowe yki deserowe Noe do masa Widelczyki do ciast yeczki do herbaty yeczki do kawy yeczki do cukru opatki do tortu Sztuce serwisowe Drobna zastawa stoowa, sprzt pomocniczy, elementy dekoracyjne Koszyki do pieczywa Menae do przypraw Serwetniki wieczniki wiece biae, niebieskie, czerwone Tace kelnerskie Wózek kelnerski Wazony Kompozycje kwiatowe wysokie z biao czerwonych kwiatów Kompozycje kwiatowe niskie z niebieskich, biaych i czerwonych kwiatów Kompozycje kwiatowe wysokie z niebiesko fioletowych kwiatów Kompozycje kwiatowe niskie z biaych kalii Bielizna stoowa: Obrusy czerwone Obrusy niebieskie Obrusy biae bankietowe Moltony Napperony biae, niebieskie, óte, czerwone Biae skirtingi Laufry Serwetki pócienne 40 x 40 biae, niebieskie, óte, czerwone Serwetki papierowe 30 x 30 biae, niebieskie, óte, czerwone Strona 7 z 8

8 Zacznik 5. Wzór tabeli Lp Kolejne czynnoci wykonywane przez kelnerów Propozycja obsugi przyjcia Strona podania oraz zbierania Sposób podawania/ rodzaj serwisu lewa prawa Uwaga: wg wyej zamieszczonego wzoru sporzd propozycj obsugi klienta w KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ. Strona 8 z 8

9