Podręcznik dla projektantów

Transkrypt

1 Podręcznik dla projektantów

2

3 Szanowni Państwo! Wraz z pierwszym na świecie SelfCooking Center rozpoczyna się nowa era gotowania. Po raz pierwszy można przyrządzać potrawy najwyższej jakości za pomocą naciśnięcia kilku przycisków. Określić rodzaj produktu Wybrać pożądany efekt końcowy I gotowe! Czas na to, co istotne W celu ułatwienia Państwu codziennej pracy, stworzyliśmy ten Podręcznik dla projektantów, w którym w przejrzystej formie zawarte zostały wszystkie istotne informacje techniczne. Z przyjemnością prześlemy Państwu bezpłatnie Bibliotekę projektanta firmy RATIONAL jako płytę CD albo w postaci papierowej. Proszę odwiedzić nas w Internecie pod za pomocą kliknięcia na InfoFinder dla projektantów wchodzi się do nowego InfoFinder firmy RATIONAL. Znajdują się tam wszystkie dotyczące projektantów informacje przedstawione w zwarty, zestrukturyzowany i przejrzysty sposób. W przypadku dalszych pytań, jesteśmy do dyspozycji. Gorąca linia dla projektantów: Telefon: Fax: g.kramer@rational-online.de Internet: RATIONAL AG Zmiany techniczne, służące postępowi, zastrzeżone! - -

4 Spis treści 1. Dane techniczne 1.1 Przegląd danych technicznych wersja elektryczna Przegląd danych technicznych wersja gazowa Moc przyłączeniowa, poziom hałasu Zużycie Wymiary, waga oraz maksymalna wielkość wsadu 10 2 Instalacja 2.1 Przyłącza od strony budynku Transport urządzeń Ustawianie urządzenia Przyłącze elektryczne Przyłącze wody Odpływ wody Przyłącze gazu Odprowadzanie spalin (urządzenia gazowe) 23 3 Technika wentylacyjna 3.1 Obciążenie cieplne Zapotrzebowanie na wentylację Okapy wentylacyjne RATIONAL 26 4 Dopuszczenia urządzeń 28 5 Combi-Duo Warianty Combi-Duo 30 6 Technika przekazu danych CombiLink 6.1 Technika przekazu danych CombiLink CombiLink z przewodem przyłączeniowym USB (do 10 m) CombiLink oraz Ethernet CombiLink z magistralą RS 485 ( m) CombiLink z modemem RATIONAL

5 Spis treści 7 Opcje urządzeń 7.1 Urządzenia stołowe Typ 61 i Typ Urządzenia stołowe Typ 62 i Typ Urządzenia wolnostojące Typ 201 i Typ Wersja okrętowa Wersja zabezpieczona/więzienna Zintegrowany odpływ tłuszczu AeroCat Czujnik temperatury rdzenia sous-vide Ruchome urządzenie wolnostojące 48 8 Tabele przeliczeniowe

6 1.1 Przegląd danych technicznych wersja elektryczna Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN Wymiary urządzenia Szerokość 847 mm mm 847 mm mm 879 mm mm Głębokość 771 mm 971 mm 771 mm 971 mm 791 mm 996 mm Wysokość 757 mm 757 mm mm mm mm mm Waga SelfCooking Center Waga brutto (kg) 117,0 kg 152,0 kg 144,0 kg 194,0 kg 271,0 kg 347,5 kg Waga netto (kg) 110,0 kg 142,5 kg 135,5 kg 182,0 kg 258,0 kg 332,0 kg Waga CombiMaster Waga brutto (kg) 106,0 kg 142,5 kg 133,0 kg 186,5 kg 264,0 kg 342,0 kg Waga netto (kg) 99,0 kg 133,0 kg 124,5 kg 175,5 kg 251,5 kg 326,0 kg Dane elektryczne Moc przyłączeniowa 10,0 kw 21,0 kw 19,0 kw 37,0 kw 37,0 kw 62,0 kw Moc dla trybu pracy Gorące powietrze 9,0 kw 20 kw 18,0 kw 36,0 kw 36,0 kw 60,0 kw Moc dla trybu pracy Para 9,0 kw 18 kw 18,0 kw 36,0 kw 36,0 kw 54,0 kw Zabezpieczenie (400 V) 3 x 16 A 3 x 32 A 3 x 32 A 3 x 63 A 3 x 63 A 3 x 100 A * Przewód przyłączeniowy 5 x 2,5 mm 2 5 x 4 mm 2 5 x 4 mm 2 5 x 10 mm 2 5 x 10 mm 2 5 x 25 mm 2 Przyłącze wody 3/4" 3/4" 3/4" 3/4" 3/4" 3/4" Przewód ciśnieniowy 1/2" 1/2" 1/2" 1/2" 1/2" 1/2" Ciśnienie hydrauliczne 1,5 6,0 bar 1,5 6,0 bar 1,5 6,0 bar 1,5 6,0 bar 1,5 6,0 bar 1,5 6,0 bar Odpływ wody DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 Obciążenie cieplne Latentne kj/h kj/h kj/h kj/h kj/h kj/h Wyczuwalne kj/h kj/h kj/h kj/h kj/h kj/h *Przekroje dla przewodu długości max. 2,5 m - 6 -

7 1.2 Przegląd danych technicznych wersja gazowa Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN Wymiary urządzenia Szerokość 847 mm mm 847 mm mm 879 mm mm Głębokość 771 mm 971 mm 771 mm 971 mm 791 mm 996 mm Wysokość 757 mm 757 mm mm mm mm mm Waga SelfCooking Center Waga brutto 133,0 kg 177,5 kg 163,0 kg 209,0 kg 298,5 kg 384,5 kg Waga netto 126,0 kg 168,0 kg 154,5 kg 198,0 kg 286,0 kg 369,5 kg Waga CombiMaster Waga brutto 129,0 kg 168,0 kg 157,0 kg 200,5 kg 273,5 kg 386,0 kg Waga netto 121,0 kg 158,5 kg 148,0 kg 189,5 kg 261,0 kg 370,5 kg Dane elektryczne Moc przyłączeniowa 0,3 kw 0,4 kw 0,39 kw 0,6 kw 0,7 kw 1,1 kw Zabezpieczenie (230 V) 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A Przewód przyłączeniowy 3 x 2,5 mm 2 3 x 2,5 mm 2 3 x 2,5 mm 2 3 x 2,5 mm 2 3 x 2,5 mm 2 3 x 2,5 mm 2 Moc Gaz ziemny H lub L Maks. znamionowe obciążenie cieplne 11,0 kw 21,5 kw 21,5 kw 32,0 kw 43,0 kw 64,0 kw Dla trybu pracy Gorące powietrze 11,0 kw 21,5 kw 21,5 kw 32,0 kw 43,0 kw 64,0 kw Moc dla trybu pracy Para 11,0 kw 20,0 kw 20,0 kw 32,0 kw 32,0 kw 51,0 kw Gaz płynny 3 B/P Maks. znamionowe obciążenie cieplne 12,0 kw 23,0 kw 23,0 kw 34,0 kw 46,0 kw 67,0 kw Dla trybu pracy Gorące powietrze 12,0 kw 23,0 kw 23,0 kw 34,0 kw 46,0 kw 67,0 kw Moc dla trybu p racy Para 12,0 kw 21,0 kw 21,0 kw 34,0 kw 33,5 kw 53,0 kw Gaz płynny 3 P Maks. znamionowe obciążenie cieplne 11,0 kw 21,5 kw 21,5 kw 32,0 kw 43,0 kw 64,0 kw Dla trybu pracy Gorące powietrze 11,0 kw 21,5 kw 21,5 kw 32,0 kw 43,0 kw 64,0 kw Moc dla trybu pracy Para 11,0 kw 20,0 kw 20,0 kw 32,0 kw 32,0 kw 51,0 kw Przyłącze gazu 3/4" 3/4" 3/4" 3/4" 3/4" 3/4" Odprowadzanie spalin A3, B13, B23 B13, B23 B13, B23 B13, B23 B13, B23 B13, B23 Przyłącze wody 3/4" 3/4" 3/4" 3/4" 3/4" 3/4" Przewód ciśnieniowy 1/2" 1/2" 1/2" 1/2" 1/2" 1/2" Ciśnienie hydrauliczne 1,5 6,0 bar 1,5 6,0 bar 1,5 6,0 bar 1,5 6,0 bar 1,5 6,0 bar 1,5 6,0 bar Odpływ wody DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 Obciążenie cieplne Latentne kj/h kj/h kj/h kj/h kj/h kj/h Wyczuwalne kj/h kj/h kj/h kj/h kj/h kj/h - 7 -

8 1.3 Moc przyłączeniowa, poziom hałasu Wersja elektryczna Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN Całkowita 10,0 kw 21,0 kw 19,0 kw 37,0 kw 37,0 kw 62,0 kw Dla trybu pracy Gorące powietrze 9,0 kw 20,0 kw 18,0 kw 36,0 kw 36,0 kw 60,0 kw Dla trybu pracy Para 9,0 kw 18,0 kw 18,0 kw 36,0 kw 30,0 kw 54,0 kw Wersja gazowa Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN Gaz ziemny H Całkowita 11,0 kw 21,5 kw 21,5 kw 32,0 kw 43,0 kw 64,0 kw Dla trybu pracy Gorące powietrze 11,0 kw 21,5 kw 21,5 kw 32,0 kw 43,0 kw 64,0 kw Dla trybu pracy Para 11,0 kw 20,0 kw 20,0 kw 32,0 kw 32,0 kw 51,0 kw Gaz ziemny L Całkowita 11,0 kw 21,5 kw 21,5 kw 32,0 kw 43,0 kw 64,0 kw Dla trybu pracy Gorące powietrze 11,0 kw 21,5 kw 21,5 kw 32,0 kw 43,0 kw 64,0 kw Dla trybu pracy Para 11,0 kw 20,0 kw 20,0 kw 32,0 kw 32,0 kw 51,0 kw Gaz płynny 3 B/P Całkowita 12,0 kw 23,0 kw 23,0 kw 34,0 kw 46,0 kw 67,0 kw Dla trybu pracy Gorące powietrze 12,0 kw 23,0 kw 23,0 kw 34,0 kw 46,0 kw 67,0 kw Dla trybu pracy Para 12,0 kw 21,0 kw 21,0 kw 34,0 kw 33,5 kw 53,0 kw Gaz płynny 3 P Całkowita 11,0 kw 21,5 kw 21,5 kw 32,0 kw 43,0 kw 64,0 kw Dla trybu pracy Gorące powietrze 11,0 kw 21,5 kw 21,5 kw 32,0 kw 43,0 kw 64,0 kw Dla trybu pracy Para 11,0 kw 20,0 kw 20,0 kw 32,0 kw 32,0 kw 51,0 kw Maksymalna emisja hałasu dla wersji elektrycznej i gazowej Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN 60 dba 60 dba 60 dba 60 dba 65 dba 65 dba - 8 -

9 1.4 Zużycie Przeciętne zużycie wody bez CleanJet Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN 12,0 l/h 32,0 l/h 25,2 l/h 41,4 l/h 49,8 l/h 60,0 l/h Przeciętne zużycie wody przez generator pary Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN 3,0 l/h 8,0 l/h 6,3 l/h 10,4 l/h 12,5 l/h 15,0 l/h Przeciętne zużycie energii przez urządzenia w wersji elektrycznej Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN 6,1 kw/h 9,1 kw/h 8,4 kw/h 13,5 kw/h 13,5 kw/h 24,0 kw/h Przeciętne zużycie energii przez urządzenia w wersji gazowej Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN 8,3 kw/h 13,5 kw/h 12,7 kw/h 19,0 kw/h 19,0 kw/h 30,0 kw/h - 9 -

10 1.5 Wymiary, waga oraz maksymalna wielkość wsadu Wymiary Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202 Wersja elektryczna 6 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN i gazowa Szerokość 847 mm mm 847 mm mm 879 mm mm Głębokość 771 mm 971 mm 771 mm 971 mm 791 mm 996 mm Wysokość 757 mm 757 mm mm mm mm mm Waga SelfCooking Center wersja elektryczna Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN Waga brutto (kg) 117,0 kg 152,0 kg 144,0 kg 194,0 kg 271,0 kg 347,5 kg Waga netto (kg) 110,0 kg 142,5 kg 135,5 kg 182,0 kg 258,0 kg 332,0 kg SelfCooking Center wersja gazowa Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN Waga brutto 133,0 kg 177,5 kg 163,0 kg 209,0 kg 298,5 kg 384,5 kg Waga netto 126,0 kg 168,0 kg 154,5 kg 198,0 kg 286,0 kg 369,5 kg Waga CombiMaster wersja elektryczna Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN Waga brutto (kg) 106,0 kg 142,5 kg 133,0 kg 186,5 kg 264,0 kg 342,0 kg Waga netto (kg) 99,0 kg 133,0 kg 124,5 kg 175,5 kg 251,5 kg 326,0 kg CombiMaster wersja gazowa Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN Waga brutto 129,0 kg 168,0 kg 157,0 kg 200,5 kg 273,5 kg 386,0 kg Waga netto 121,0 kg 158,5 kg 148,0 kg 189,5 kg 261,0 kg 370,5 kg Maksymalna wielkość wsadu Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN 30 kg 60 kg 45 kg 90 kg 90 kg 180 kg

11 2.1 Przyłącza od strony budynku Typ 61, 101, 62, 102 ~ 100 mm ~ 100 mm ~ 100 mm mm mm ø 50 mm 3x45 ~ 550 mm ø 50 mm 3x45 ~ 600 mm ~ 720 mm ~ 300 mm Odpływ w ścianie Odpływ w podłodze z syfonem

12 2.1 Przyłącza od strony budynku Typ 201, 202 ~ 100 mm ~ 100 mm ~ 100 mm mm mm ~ 250 mm ø 50 mm Odpływ w podłodze z syfonem

13 2.2 Transport urządzeń 6x1/1 GN: 920mm/36 1/4" 6x2/1 GN: 1120mm/44 1/8" 10x1/1 GN: 920mm/36 1/4" 10x2/1 GN: 1120mm/44 1/8" 20x1/1 GN: 950mm/37 1/2" 20x2/1 GN: 1150mm/45 1/4" Dla uniknięcia uszkodzeń urządzenia należy w miarę możliwości transportować wyłącznie z paletą i w oryginalnym opakowaniu. Należy uwzględnić min. wymagane szerokości drzwi w budynku. Min. szerokość drzwi przy transporcie z paletą: Typ 6 x 1/1 920 mm (36 1/4 ) Typ 6 x 2/ mm (44 1/8 ) Typ 10 x 1/1 920 mm (36 1/4 ) Typ 10 x 2/ mm (44 1/8 ) Typ 20 x 2/1 950 mm (37 1/2 ) Typ 20 x 2/ mm (45 1/4 ) Uwaga: Aby ostatecznie ustawić urządzenia wolnostojące, można je na krótkich odcinkach transportować bez palety. 20x1/1 GN / 20x2/1 GN: 1900mm/75" X (6x1/1-20x2/1GN) Min. szerokość drzwi przy transporcie bez palety: Typ 6 x 1/1 840 mm (33 1/8 ) Typ 6 x 2/1 1,040 mm (41 1/8 ) Typ 10 x 1/1 840 mm (33 1/8 ) Typ 10 x 2/1 1,040 mm (41 1/8 ) Typ 20 x 2/1 920 mm (36 1/4 ) Typ 20 x 2/1 1,140 mm (45 1/8 )

14 2.3 Ustawianie urządzenia 50mm/2" Jeżeli na urządzenie nie oddziałują zewnętrzne źródła ciepła, minimalny odstęp z lewej i prawej strony oraz od tyłu powinien wynosić 50 mm. 50mm/2" 50mm/2" Dla ułatwienia prac serwisowych, zalecamy odstęp 500 mm z lewej strony urządzenia. 500mm/ 20" 50mm/2" Uwaga: Z tyłu urządzeń nie wolno instalować frytownicy. 50mm/2" Jeżeli na lewą stronę urządzenia oddziałują zewnętrzne źródła ciepła, minimalny odstęp z lewej strony powinien wynosić 350 mm. Odstęp ten może zostać zmniejszony przy zastosowaniu osłony cieplnej lewej ściany bocznej (opcjonalne wyposażenie dodatkowe Nr art. patrz niżej) do 50 mm. 350mm 14" Osłona cieplna ściany bocznej: Typ 61 na lewą ścianę Nr art Typ 61 na prawą ścianę Nr art Typ 62 na lewą ścianę Nr art Typ 101 na lewą ścianę Nr art Typ 101 na prawą ścianę Nr art Typ 102 na lewą ścianę Nr art Typ 201 na lewą ścianę Nr art Typ 202 na lewą ścianę Nr art Uwaga: Urządzenia wolno ustawiać jedynie w pomieszczeniach zabezpieczonych przed mrozem

15 2.3 Ustawianie urządzenia W celu umożliwienia wypionowania, wszystkie urządzenia są dostarczane z nóżkami z regulacją wysokości (0 20 mm). A 6x1/1 /10x1/1 GN: 745,5mm (29 3/8") 6x2/1 10x2/1 GN: 965,5mm (38") 64,5mm 2 5/8" +_ 10mm A ,5mm 2 5/8" Ustawianie urządzeń stołowych 6 x 1/1, 6 x 2/1, 10 x 1/1, 10 x 2/1 GN Jeżeli urządzenie ma zostać ustawione na oryginalnej szafce lub podstawie, w celu uzyskania bezpiecznego zamocowania szafka lub podstawa powinna zostać zamocowana do podłogi za pomocą zestawu mocującego Nr art (opcjonalne wyposażenie dodatkowe). W przypadku urządzeń gazowych jest to obowiązkowo wymagane przez przepisy. Jeżeli urządzenie ma zostać ustawione na stole roboczym lub płycie roboczej, należy je zabezpieczyć dodatkowo płytkami mocującymi Nr art (opcjonalne wyposażenie dodatkowe). W przypadku urządzeń gazowych jest to obowiązkowo wymagane przez przepisy. +_ 10mm A 20x1/1 GN: 732,5 mm / 28 7/8" 20x2/1 GN: 937,5 mm / 37" 64,5mm 2 5/8" A 64,5mm 2 5/8" Ustawienie urządzeń wolnostojących 20 x 1/1, 20 x 2/1 GN W celu uzyskania bezpiecznego ustawienia urządzeń wolnostojących, w zakresie dostawy zawarty jest zestaw mocujący

16 2.3 Ustawianie urządzenia Proszę zwrócić uwagę, aby stelaż ruchomy stał pionowo w komorze urządzenia. Uwaga: Spadek podłogi kuchni do 3% można wyrównać za pomocą rampy podjazdowej dla urządzeń wolnostojących (opcja). Typ 201 Art.-Nr Typ 202 Art.-Nr Jeżeli przed urządzeniem wolnostojącym 201/202 znajduje się kratka odpływowa, należy w strefie wjazdu stelaża ruchomego zamocować element ułatwiający wjazd

17 2.4 Przyłącze elektryczne Należy uwzględniać przepisy lokalnych zakładów energetycznych. Do przyłączenia elektrycznego urządzeń należy zaplanować przyłącze stałe. Urządzenia wolno przyłączać jedynie do znormalizowanej sieci zasilającej. Zalecamy stosowanie wyłącznika ochronnego różnicowego (30 ma). Każde urządzenie musi mieć własne zabezpieczone zasilanie. Od strony budynku należy zainstalować dostępne, wszechbiegunowe urządzenie odcinające. Odstęp między stykami musi wynosić min. 3 mm. Przekroje przewodów przyłączeniowych zależą od wielkości urządzenia, napięcia i lokalnych przepisów. Przyłącze urządzenia w wersji elektrycznej: Urządzenia stołowe 6 x 1/1, 6 x 2/1, 10 x 1/1 oraz 10 x 2/1 GN są dostarczane z 2,5 m przewodu (bez wtyczki). Urządzenia wolnostojące 20 x 1/1, 20 x 2/1 GN są dostarczane bez przewodu przyłączeniowego. W przypadku korzystania z dłuższego przewodu, musi on być przynajmniej w wersji H07RN-F. Przyłącze urządzenia w wersji gazowej: Wszystkie urządzenia 6 x 1/1, 6 x 2/1, 10 x 1/1, 10 x 2/1, 20 x 1/1, 20 x 2/1 GN są dostarczane z 2,5 m przewodu (bez wtyczki). W przypadku korzystania z dłuższego przewodu, musi on być przynajmniej w wersji H07RN-F. Jeżeli urządzenia gazowe Typ 20 x 1/1 lub 20 x 2/1 GN są zabezpieczane przez wyłącznik mocowy, musi on odpowiadać przynajmniej typowi C

18 2.4 Przyłącze elektryczne Urządzenia są dostępne dla wszystkich powszechnych wariantów napięcia Urządzenia w wersji elektrycznej: Moc kw Pobór prądu A 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 3 AC 200V 10,1 19,5 17,5 34,5 34,5 57, , AC 230V k NAC 400V ,5 30,5 27,5 53,5 53,5 89,5 3 AC 400V ,5 30,5 27,5 53,5 53,5 89,5 3 NAC 415V 10,5 22,5 20,5 40,5 40,5 66,5 14,5 31,5 28,5 56,5 56,5 92,5 3 AC 440V ,5 3 AC 480V , ,5 44, NAC 230V NAC 240V AC 230V AC 240V Zabezpieczenie = A 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 3 AC 200V AC 230V NAC 400V AC 400V NAC 415V AC 440V AC 480V 15 1 NAC 230V 50 1 NAC 240V 50 2 AC 230V 50 2 AC 240V 50 Urządzenia w wersji gazowej: Moc kw Pobór prądu A 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 6x1/1 6x2/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 1NAC 100V 0,3 0,4 0,39 0,6 0,7 1,1 3 3,5 3,5 4, NAC 110V 0,3 0,4 0,39 0,6 0,7 1,1 2,7 3,2 3,2 4,1 6,4 9,1 1NAC 120V 0,3 0,4 0,39 0,6 0,7 1,1 2,5 2,9 2,9 3,7 5,8 8,3 1NAC 127V 0,3 0,4 0,39 0,6 0,7 1,1 2,4 2,8 2,8 3,5 5,5 7,8 1NAC 220V 0,3 0,4 0,39 0,6 0,7 1,1 1,4 1,6 1,6 2,1 3,6 4,5 1NAC 230V 0,3 0,4 0,39 0,6 0,7 1,1 1,3 1,5 1,5 2,0 3,5 4,4 1NAC 240V 0,3 0,4 0,39 0,6 0,7 1,1 1,2 1,4 1,4 1,9 3,3 4,2 2 AC 200V 0,3 0,4 0,39 0,6 0,7 1,1 1,5 1,8 1,8 2,3 4,0 5,0-18 -

19 2.5 Przyłącze wody 1 Urządzenie może być przyłączane przez wspólny dopływ wody 3/4 albo za pomocą dwóch osobnych dopływów: dla zwykłej wody pitnej 3/4 oraz wody zmiękczonej lub ciepłej 3/4. Dopływ wody: 1 = Wspólny dopływ wody 3/4 (zimna woda pitna do 30 C). 2 = Osobny dopływ wody 3/4 do gaszenia (zimna woda pitna do 30 C). 3 = Dopływ wody zmiękczonej albo ciepłej 3/4 o jakości wody pitnej dla generatora pary, nawilżania wtryskiem pary oraz spryskiwacza ręcznego (temperatura wody max. 60 C). Urządzenie wolno przyłączać jedynie do wody pitnej. Średnica przewodów powinna wynosić 1/2 min. Dla każdego urządzenia należy zaplanować własny kran od strony budynku. Urządzenia są dostarczane bez węża przyłączeniowego do wody. Zestaw przyłączeniowy (Nr art ), składający się z węża przyłączeniowego oraz zestawu odpływowego, jest dostępny opcjonalnie. Ciśnienie wody (ciśnienie hydrauliczne) musi znajdować się w granicach między 150 kpa (1,5 bar) a 600 kpa (6 bar). Zalecane ciśnienie hydrauliczne 300 kpa (3 bar). Przekroczenie zalecanego zakresu ciśnienia zarówno w dół jak i w górę może powodować zakłócenia pracy urządzenia. 2 3 W większości przypadków podłączenie jest możliwe bez dodatkowych filtrów i urządzeń przygotowujących wodę. Zintegrowana automatyka SelfClean (samoczyszcząca, SC) generatora pary automatycznie płucze i opróżnia generator pary w zależności od sposobu pracy urządzenia. Przed przyłączeniem urządzenia należy dowiedzieć się od lokalnego dostawcy wody danych dot. twardości wody oraz jej zawartości mineralnej. W zależności od twardości i jakości wody zalecane są następujące działania: A.) Filtr drobny: 5 15 μm Przy zabrudzeniach wody piaskiem, cząsteczkami żelaza albo pływającymi cząsteczkami. B.) Filtr z węgla aktywnego Przy silnym nachlorowaniu wody (Cl2) ponad 0,2 mg/l (0,2 ppm) w celu uniknięcia korozji należy przed urządzeniem umieścić filtr z węgla aktywnego. C.) Urządzenie odwrotnej osmozy Jedynie przy stężeniu chlorków Cl- ponad 150 mg/l (150 ppm) trzeba dla uniknięcia korozji przewidzieć urządzenie działające na zasadzie odwróconej osmozy. Uwaga: przy podłączeniu do urządzenia odwrotnej osmozy minimalna przewodność wody musi wynosić 50 μs/cm (micro Siemens). D.) Zmiękczanie wody Przy wodzie o dużej zawartości wapnia (> 15 dh) oraz używaniu urządzenia ponad 3 h/dzień w trybach Para oraz Kombinacja pary i gorącego powietrza należy zainstalować urządzenie do zmiękczania wody. Należy stosować systemy wymiana jonów wodoru (system wymiany jonów H+) lub system Kleensteam firmy Everpure. Uwaga: powszechne w zmywarkach wymienniki jonów sodu powodują korozję i dlatego nie wolno ich stosować

20 2.5 Przyłącze wody kpa 21,75-87 psi R 3/4" 2 3 W przypadku montażu kombinacji filtrów, musi zostać zachowana sekwencja filtrów A-B-C-D (zgodnie z kierunkiem przepływu wody. 3/4" A B C D kpa 21,75-87 psi 1/2" 3/4" max. 60 C 1/2" max. 140 F R3/4" System filtrów i zmiękczania wody należy dostosować do następującego średniego zużycia wody miękkiej: Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ 202 3,0 l/h 8,0 l/h 6,3 l/h 10,4 l/h 12,5 l/h 15,0 l/h Uwaga: Systemy filtrów i zmiękczania wody oferują firmy Britta, Cuno i Everpure

21 2.6 Odpływ wody 70mm (2 3/4 ) mm (10-12 ) min. 3 / 5% Ø 50mm (2 ) max. 1m (3 ft.) mm (8-12 ) min. 3 / 5% Ø 50mm (2 ) max. 1m (3 ft.) Urządzenia posiadają rurę odpływową DN 50 mm. Urządzenia są dostarczane bez rur do odpływu wody. Zestaw przyłączeniowy (Nr art ), składający się z węża przyłączeniowego oraz zestawu odpływowego, jest dostępny opcjonalnie. Dopuszczalne jest stałe przyłączenie zgodne z DVGW, SVGW, KIWA, WRSA z osobnym syfonem (nie zawarty w zakresie dostawy). Wentylowany przelew awaryjny zamontowany jest w urządzeniu. Przy istniejącym odpływie w podłodze bez syfonu musi pozostać przestrzeń swobodnego wypływu 20 mm. Rura odpływowa musi być w stanie przyjąć krótkotrwale wodę wypompowywaną z generatora pary w ilości 0,7 l/sekundę. Rury odpływowe muszą być instalowane tak, aby posiadały stały spadek min. 5 % (3 ). Średnia temperatura wypływającej wody wynosi 65 C. Uwaga: Zalecamy do każdego urządzenia własne przyłącze odpływu wody. Podwyższenia urządzenia Oddzielanie tłuszczu Wszystkie zakłady przetwarzania produktów spożywczych a więc także duże kuchnie są przed wprowadzeniem do sieci publicznej ścieków zawierających tłuszcz, zobowiązane do wstępnego ich przetwarzania za pomocą separatora tłuszczu. Wielkość separatora tłuszczu zależy od dziennej liczby przyrządzanych posiłków. Uwaga: Średnia wysokość odpływu wody wynosi w urządzeniach wolnostojących 70 mm. W Combi- Duo w wersji standardowej (na wałkach) 44 mm. Odstęp od podłogi urządzeń wolnostojących można podwyższyć do 140 mm za pomocą Podwyższenia urządzenia oraz Podwyższenia stelaża ruchomego. Podwyższenia urządzenia: Typ 201/202 Art.-Nr Podwyższenia stelaża ruchomego Podwyższenia stelaża ruchomego: Typ 201 Art.-Nr Typ 202 Art.-Nr

22 2.7 Przyłącze gazu Należy uwzględniać przepisy lokalnego dostawcy gazu! Urządzenia wolno instalować jedynie w pomieszczeniach o wystarczającej wentylacji. Dla każdego urządzenia należy zaplanować własny zawór odcinający dopływ gazu. Przyłącze gazu 3/4 gwint wewnętrzny. Możliwe jest podłączenie gazu za pomocą gniazda gazowego. Wszystkie elementy przyłączeniowe od strony budynku muszą być zgodne z obowiązującymi normami techniki zasilania w gaz. Urządzenia gazowe muszą być zabezpieczone przed przesuwaniem się. RATIONAL oferuje zestawy mocujące. Mocowanie do urządzeń stołowych na płycie roboczej Nr art (opcja). Mocowanie do podłogi dla szafek Nr art (opcja). Mocowanie do podłogi dla urządzeń wolnostojących jest zawarte w zakresie dostawy. Podłączenie gazowe może być prowadzone jedynie przez instalatora posiadającego uprawnienia na dany teren. Ciśnienie hydrauliczne gazu musi zawsze mieścić się w podanym zakresie. Rodzaj gazu Konieczne ciśnienie Liczba Wobbego Wi Liczba Wobbego Ws przepływu (15 C 1013 mbar) (15 C 1013 mbar) Gaz ziemny H G mbar 45,67 MJ/m 3 50,72 MJ/m 3 Gaz ziemny L G mbar 37,38 MJ/m 3 41,52 MJ/m 3 Gaz płynny G ,5 mbar 80,58 MJ/m 3 87,33 MJ/m 3 Gaz płynny G ,5 mbar 74,75 MJ/m 3 81,19 MJ/m 3 Maksymalne zużycie przy znamionowym obciążeniu cieplnym Rodzaj gazu Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN Gaz ziemny H G20 1,2 m 3 /h 2,3 m 3 /h 2,3 m 3 /h 3,4 m 3 /h 4,6 m 3 /h 6,8 m 3 /h Gaz ziemny L G25 1,4 m 3 /h 2,6 m 3 /h 2,6 m 3 /h 3,9 m 3 /h 5,3 m 3 /h 7,9 m 3 /h Gaz płynny G30 1,01 kg/h 1,93 kg/h 1,93 kg/h 3,90 kg/h 3,86 kg/h 5,63 kg/h Gaz płynny G31 1,04 kg/h 2,03 kg/h 2,03 kg/h 3,01 kg/h 4,05 kg/h 6,03 kg/h Konieczna wielkość pomieszczenia (2 m3 na kw mocy) przy stałej wentylacji (szpary wentylacyjne, bez wentylacji wymuszanej): Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN 24 m 3 46 m 3 46 m 3 68 m 3 92 m 3 * * W kuchniach z ogólnym obciążeniem cieplnym ponad 50 kw musi zostać zainstalowana instalacja wentylacyjna

23 2.8 Odprowadzanie spalin 1 2 A3 Typ 61 Zależne od powietrza w pomieszczeniu palenisko gazowe z dmuchawą przed palnikami i zabezpieczeniem przeciwwypływowym i znamionowym obciążeniem cieplnym < 14 kw. Niekonieczne jest umożliwianie zasilania palników w gaz tylko przy włączonej instalacji wyciągowej. B 13 Typ 61, 62, 101,102, 201, 202 Zależne od powietrza w pomieszczeniu palenisko gazowe z dmuchawą przed palnikami. Jeżeli odprowadzanie spalin odbywa się przez grawitacyjną instalację odprowadzania spalin (np. komin), konieczne jest zabezpieczenie przeciwwypływowe. B 23 Typ 61, 62, 101,102, 201, 202 Zależne od powietrza w pomieszczeniu palenisko gazowe z dmuchawą przed palnikami, bez zabezpieczenia przeciwwypływowego. Odprowadzanie spalin następuje poprzez instalację odprowadzania spalin z nadciśnieniem (np. okap wentylacyjny lub sufit wentylacyjny). 3 Odprowadzanie spalin Przy instalacji bez zabezpieczenia przeciwwypływowego musi zostać zachowany minimalny odstęp z góry 200 mm. 1. Do okapu wentylacyjnego 2. Do sufitu wentylacyjnego 3. Do komina (z zabezpieczeniem przeciwwypływowym) 180 mm 7 1/4 Zabezpieczenie przeciwwypływowe (np. podłączenie do komina) nie jest zawarte w zakresie dostawy. Z powodu występujących temperatur spalin, nie wolno stosować rury do odprowadzania spalin z aluminium ani materiałów, nie wytrzymałych na temperaturę do 200 C.. Wyposażenie dodatkowe do zabezpieczenia przeciwwypływowego: Typ Art.-Nr. Typ Art.-Nr

24 3.1 Obciążenie cieplne Należy uwzględniać wytyczne techniczne (np. VDI 2052) oraz lokalne przepisy z zakresu techniki wentylacyjnej w kuchniach profesjonalnych. Ciepło wyczuwalne Ciepło wyczuwalne uwalnia się poprzez emisję ciepła urządzeń termicznych. Ciepło latentne Ciepło latentne jest zawarte w parze wodnej i oparach, które powstają w trakcie przyrządzania potraw. Instalacja wentylacyjna pomieszczenia produkcyjnego w kuchni musi być tak skonstruowana, aby szybko i skutecznie odprowadzała ciepło latentne, aby pracujące w pomieszczeniu osoby były jedynie w nieznacznym stopniu nim obciążane. Wersja elektryczna Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN Latentne kj/h kj/h kj/h kj/h kj/h kj/h 595 W W 980 W W W W Wyczuwalne kj/h kj/h kj/h kj/h kj/h kj/h 758 W W W W W W Wersja gazowa Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN Latentne kj/h kj/h kj/h kj/h kj/h kj/h 595 W W 980 W W W W Wyczuwalne kj/h kj/h kj/h kj/h kj/h kj/h 714 W W W W W W

25 3.2 Zapotrzebowanie na wentylację Obliczenie koniecznej ilości odprowadzanego powietrza dla pieca konwekcyjno-parowego Zgodnie z normą piec konwekcyjno-parowy emituje średnio 265 g wody na godzinę i kilowat mocy przyłączeniowej (265/h x kw). Podwyższenie zawartości wody w powietrzu nie powinno przekraczać 6 g/kg suchego powietrza. Przykład zapotrzebowania na powietrze SelfCooking Center 61: Moc przyłączeniowa 10 kw Specyficzna waga suchego powietrza 1,29 kg/m3 Emisja wody: 10 kw x 265 g/(h x kw) = 2650 g/h = 2650 g/h 2650 g/h / (6 g/kg x 1,29 kg/m3) = 342 m3/h = 342 m3/h Zapotrzebowanie na odprowadzane powietrze wynosi 342 m3/h. Uwaga: Uwzględniając niekorzystne warunki przepływu i niepewny ciąg termiczny (ciąg mieszany) zaleca się podwyższyć zapotrzebowanie na powietrze o 25%. W tym przypadku oznacza to, że zapotrzebowanie na odprowadzanie powietrza wynosi 342 m3/h x 1,25 = 427,5 m3/h. Wartość zmniejsza się do 63%, jeżeli urządzenie stoi jednym bokiem do ściany. Jeżeli urządzenie stoi przy dwóch ścianach, wartość zmniejsza się do 40%. Zapotrzebowanie na odprowadzane powietrze urządzenie stoi swobodnie w pomieszczeniu (100%) Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN 342 m 3 /h 719 m 3 /h 651 m 3 /h 1267 m 3 /h 1267 m 3 /h 2123 m 3 /h Zapotrzebowanie na odprowadzane powietrze urządzenie stoi jednym bokiem przy ścianie (63%) Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN 215 m 3 /h 453 m 3 /h 410 m 3 /h 798 m 3 /h 798 m 3 /h 1337 m 3 /h Zapotrzebowanie na odprowadzane powietrze urządzenie stoi dwoma bokami przy ścianach (40%) Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN 137 m 3 /h 288 m 3 /h 260 m 3 /h 507 m 3 /h 507 m 3 /h 849 m 3 /h Wymagana minimalna ilość dopływającego powietrza dla urządzeń gazowych Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN 18 m 3 /h 33 m 3 /h 33 m 3 /h 49 m 3 /h 66 m 3 /h 96 m 3 /h Maksymalne ilości spalin Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN 44 m 3 /h 83 m 3 /h 83 m 3 /h 85 m 3 /h 170 m 3 /h 250 m 3 /h

26 3.3 Okapy wentylacyjne RATIONAL RATIONAL oferuje jako wyposażenie dodatkowe okapy bez odprowadzania powietrza na zewnątrz (UltraVent ) oraz z odprowadzaniem powietrza na zewnątrz (okap wentylacyjny). Okap kondensacyjny UltraVent Okap kondensacyjny UltraVent odsysa wilgotne powietrze i kondensuje opary wewnątrz okapu. Do komory urządzenia odprowadzane jest suche powietrze nie ma potrzeby odprowadzania powietrza na zewnątrz. Instalacja jest prosta, bez problemu można dokonać dodatkowego montażu. Niepotrzebne jest dodatkowe zasilanie w wodę. Woda przeznaczona dla SelfCooking Center lub CombiMaster jest prowadzona przez okap tylko w celu chłodzenia kondensatora. Średnica wewnętrzna dopływu wody musi wynosić min 1/2. Gwint przyłączeniowy 3/4. Przyłącze elektryczne: 1 NAC 230 V. Moc 450 W. Moc odsysania max m 3 /h. UltraVent nie jest łączony poprzez kanały z instalacją wentylacyjną pomieszczenia. Oznacza to, że UltraVent nie jest elementem instalacji wentylacyjnej i nie podpada pod ustalenia VDI Dzięki kondensacyjnemu działaniu UltraVent można zmniejszyć zapotrzebowanie na odprowadzanie powietrza o 27 m 3 /h na kilowat poboru znamionowego. Temperatura wydmuchu okapu jest zmniejszana ze 100 C do C. Względna wilgotność wydmuchu jest obniżana do 37-40% ww, czyli poniżej wilgotności otoczenia. Oznacza to, że poprzez mniejszą wilgotność oraz nieco wyższą temperaturę wydmuchu, UltraVent suszy otaczające powietrze. Okap UltraVent należy stosować jedynie w urządzeniach z drzwiami otwieranymi na prawą stronę. Stosowanie przy drzwiach otwieranych na lewą stronę jest możliwe działanie odsysające jest jednak ograniczone. Urządzenia gazowe: Spaliny muszą być odprowadzane do okapu wentylacyjnego albo komina. Należy uwzględniać lokalne normy i przepisy z zakresu instalacji wentylacyjnych. Wielkości urządzeń UltraVent Typ 61 Typ 62 Typ 101 Typ 102 Typ 201 Typ x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN Wersja elektryczna X X X X X Wersja gazowa X X Combi-Duo wersja X X elektryczna Schemat podłączenia UltraVent patrz schematy przyłączeń