NOWOCZESNE HOTELARSTWO - od projektowania do wyposażenia WYDANIE II

Transkrypt

1 NOWOCZESNE HOTELARSTWO - od projektowania do wyposażenia WYDANIE II SPIS TREŚCI 1. WPROWADZENIE. 2. PROGRAMOWANIE Wstęp Niektóre elementy i wskaźniki pomocne przy programowaniu inwestycji hotelowych Wskaźniki do wstępnego określania powierzchni hotelu Powierzchnie jednostek mieszkalnych Wskaźniki pomocnicze w pionie gastronomicznym Orientacyjne wskaźniki dotyczące zatrudnienia Orientacyjne wskaźniki dotyczące pionu wielofunkcyjnego Orientacyjne wskaźniki dotyczące pionu rekreacyjnego i odnowy biologicznej Orientacyjny podział kosztów w inwestycjach hotelarskich (w stosunku do całkowitego kosztu budowy) Zagospodarowanie przestrzenne działki. 3. OGÓLNE ZASADY PROJEKTOWANIA HOTELI Model nowoczesnego hotelu Pion pobytowy Pion gastronomiczny Pion wielofunkcyjny Pion rekreacyjny (w tym SPA, Wellness) Pion pomocniczo - techniczny Zaplecze techniczne i administracyjne Pralnictwo Zaplecze socjalno - sanitarne Podsumowanie. 4. PION POBYTOWY - FORMOWANIE I WYPOSAŻENIE Zespół recepcyjny Układ funkcjonalny Część ogólnodostępna Część obsługowa Lada recepcyjna Lobby hotelowe Hotelowy zespół handlowy Zespół usług uzupełniających Część pobytowa jednostki mieszkalne (j.m.) Kształtowanie kondygnacji pobytowych Formowanie jednostek mieszkalnych Podstawowe elementy wyposażenia j.m Łóżko Nocny stolik Stolik biurko Szafa Bagażnik.

2 Krzesło, fotel, stolik okolicznościowy Minibary Część pobytowa węzły higieniczno - sanitarne (w.h.s.) Cechy charakterystyczne hotelowych w.h.s Podstawowe elementy wyposażenia w.h.s Natryski i wanny Miski ustępowe Umywalki Bidet Akcesoria łazienkowe Hotelowe w.h.s ogólnodostępne Zasady formowania hotelowych w.h.s. ogólnodostępnych Pisuary Bezpieczeństwo i ochrona gości Antropometria i ergonomia Funkcje pomocnicze Piętrowe węzły porządkowo - dyżurne (p.w.p.d.) Inne piętrowe węzły obsługowe Hotelowe zaplecze magazynowe Transport i komunikacja pionowa Dźwigi osobowe Dźwigi towarowo - osobowe (tow.-os.) Dźwigi towarowe Dźwigi towarowe specjalne Urządzenia transportowe specjalnego przeznaczenia Urządzenia transportowe dla osób niepełnosprawnych. 5. PION GASTRONOMICZNO - ŻYWIENIOWY Część ogólnodostępna strefa wejściowa Lokale gastronomiczne Ogólne zasady lokalizacji oraz wyposażania lokali gastronomicznych Ogólne zasady formowania zaplecza gastronomicznego Zaplecze restauracji Zaplecze technologiczne podstawowe elementy wyposażenia Zespoły przygotowalni Sprzęt i urządzenia kuchenne przystosowane do obróbki cieplnej Kuchnia właściwa (gorąca) Urządzenia do obróbki cieplnej i podgrzewania z zastosowaniem mikrofal Urządzenia do parzenia kawy (ekspresy) Zmywalnie i maszyny do mycia Urządzenia chłodnicze i zamrażalnie Ogólne zasady montażu urządzeń chłodniczych Ogólne zasady programowania zaplecza gastronomicznego w hotelach Zaplecze magazynowe Zestawienie wyposażenia ruchomego Systemy technologiczne produkcji potraw w gastronomii Wentylacja HACCP System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli Metody stosowane w systemie HACCP. 6. PION WIELOFUNKCYJNY.

3 6.1. Ogólne zasady formowania zespołów wielofunkcyjnych Układy aranżacji sal wielofunkcyjnych Zaplecze techniczne, pomocnicze i wyposażenie. 7. SPA/WELLNESS PION ODNOWY BIOLOGICZNEJ I PSYCHICZNEJ Geneza SPA/Wellness Rodzaje hoteli SPA Lokalizacja programu w układzie funkcjonalno - przestrzennym obiektu Podstawowe elementy funkcjonalno - użytkowe zespołu Recepcja SPA/Wellness Hall wypoczynkowy, bar Węzeł szatniowo - sanitarny Baseny kąpielowe Basen wewnętrzny Basen zewnętrzny Basen wirowy Hotelowe zespoły saunowe Sauna sucha (fińska) Sauna aromaterapeutyczna Sauna mokra (łaźnia parowa) Łaźnia parowo - ziołowa Sauna Infrared (promienie podczerwone) Wypoczywalnia Zespół Wellness Masaże Masaż klasyczny Masaż podwodny, kąpiel perełkowa, kąpiel aromatyczna Masaż ajurwedyjski Masaż shiatsu Masaż kamieniami Thalassoterapia Okłady Programy tematyczne Zabiegi specjalistyczne z zakresu fizjoterapii Inne elementy programowe przy zespołach SPA/Wellness Fitness (ćwiczenia) Siłownia Joga. 8. REAKCJA I CZYNNY WYPOCZYNEK Zespoły wewnętrzne Squash Tenis stołowy Bowling Bilard stołowy Urządzenia do gier zręcznościowych Zespoły zewnętrzne Korty tenisowe Boisko do siatkówki.

4 Boisko do koszykówki Boisko do kometki Ścieżka zdrowia Ścieżki sprawnościowe Nordic Walking Minigolf Pola golfowe Zespoły zabawowe dla dzieci i młodzieży. 9. HOTELOWE ZESPOŁY POMOCNICZO - TECHNICZNE Zespół administracyjny Pracowniczy zespół socjalno - sanitarny Pralnia maszyny i urządzenia Zespół techniczny Wentylacja Klimatyzacja Instalacje sanitarne Instalacje i urządzenia elektryczne silnoprądowe Urządzenia i instalacje teletechniczne Instalacja zegarowa Instalacja odgromowa. 10. PRZYSTOSOWANIE HOTELI DO POTRZEB GOŚCI NIEPEŁNOSPRAWNYCH Strefa wejścia i komunikacja w obiekcie Ogólne zasady dotyczące pionu pobytowego Ogólne zasady dotyczące pionu gastronomicznego Ogólne zasady dotyczące pionu wielofunkcyjnego Ogólne zasady dotyczące pionu SPA/Wellness i rekreacji zewnętrznej Szczegółowe wymagania dotyczące wyposażenia w.h.s Wanna Natrysk Umywalki Miska ustępowa Bidet Wyposażenie pomocnicze Galanteria łazienkowa Lustro Armatura i osprzęt związany z urządzeniami sanitarnymi Baterie łazienkowe Osłony Instalacja sygnalizacyjno - przyzywowa Instalacje elektryczne Instalacja grzewczo - wentylacyjna. 11. DESIGN W NOWOCZESNYM HOTELU Rola designu Hotele typu design Oddziaływanie koloru Oddziaływanie formy.

5 12. HOTEL PRZYJAZNY Internet i inne ośrodki komunikacji Informacja zewnętrzna Zespól wejściowy i recepcyjny Wewnętrzna infrastruktura komunikacyjna pozioma i pionowa Część mieszkalno - pobytowa Węzły higieniczno - sanitarne (w.h.s. sprężone funkcjonalnie z j.m.) Wewnętrzny węzeł wejściowy do innych pionów obsługowych Pion gastronomiczno - żywieniowy Pion wielofunkcyjny Pion odnowy biologicznej i psychicznej (SPA i Wellness). 13. INWESTYCJE W HOTELOWYCH BUDYNKACH ISTNIEJĄCYCH (modernizacja, remont, rozbudowa) Rodzaje działań inwestycyjnych w budynkach istniejących Działanie inwestycyjne w budynkach zabytkowych Pojęcia podstawowe Prowadzenie prac adaptacyjnych i budowlanych w obiektach zabytkowych Termomodernizacje budynków hotelowych istniejących. 14. ROZWIĄZANIA EKOLOGICZNE W HOTELACH Zwiększenie efektywności energetycznej budynku Wykorzystanie odnawialnych źródeł energii Ocieplenie przegród zewnętrznych Zastosowanie energooszczędnych i ekologicznych systemów, instalacji oraz materiałów. 15. HOTELE PRZYSZŁOŚCI Hotele i turystyka kosmiczna Hotele podwodne Hotele latające. 16. PRZYKŁADOWE ROZWIĄZANIA PROJEKTOWE OBIEKTÓW HOTELOWYCH.