Paweł Suchenek - Szef Kuchni

Transkrypt

1 menu

2 Paweł Suchenek - Szef Kuchni Paweł Suchenek zdobywał doświadczenie w wielu prestiżowych hotelach na całym świecie. Swoją karierę rozpoczął w Wielkiej Brytanii w COURTYARD by MARRIOTT HOTEL****. Pracował również w kilku europejskich hotelach Marriott, między innymi w Szwajcarii i Belgii, aż do powrotu do Polski, gdzie przez 6 lat był Szefem Kuchni w luksusowym, butikowym hotelu Rialto***** w Warszawie. Przez ostatni rok, Paweł Suchenek zarządzał kuchnią pałacową Jego Wysokości szejka Hammad bin Khalifa Al Thani króla Kataru. Po zdobyciu tak bogatego doświadczenia, wrócił do Polski i tu zaczęła się jego przygoda z Pałacem Alexandrinum. Jesteśmy pewni, że niezwykłe zdolności oraz mnóstwo doświadczeń pozwoli naszemu Szefowi Kuchni na zabranie Państwa w niezapomnianą podróż kulinarną.

3 W trosce o Państwa zdrowie oraz komfort, w naszym menu umieścilićmy informację o alergenach znajdujących się w konkretnym serwowanym przez nas daniu. Oznaczone są one przy menu cyfrą w nawiasie. In consideration of your health and comfort, our menu includes information regarding the allergens contained in specific dishes served by us. They are marked with a number in parentheses by the menu. DANIA REKOMENDOWANE PRZEZ SZEFA KUCHNI / DISHES RECOMMENDED BY CHEF Pieczona gruszka / karmelizowane orzechy / dojrzewający ser kozi - W - (5,7,1) Baked pear / caramelised wallnuts / goat`s cheese 36,00 zł Duszone policzki wołowe / buraki / puree selerowe (1,9,7,10) Braised beef cheeks / beetroot / celery puree 48,00 zł Lodowa Alaska / beza - G - (3,7) Ice cream alaska / meringue 14,00 zł Wino domowe / House Wine 15 cl 12,00 zł 50 cl 39,00 zł 75 cl 56,00 zł PRZEKĄSKI ZIMNE I GORĄCE / HOT AND COLD STARTERS Podwędzany befsztyk / oliwa lniana / jajko przepiórcze - G - (3) Smoked beef tartare / flaxseed oil / quail egg 32,00 zł Rydze w śmietanie / razowy chleb / bryndza / concasse pomidorowe - W - (7,1) Wild mushroom / rye bread / bryndza cheese / tomato concasse 32,00 zł Strogonow z jelenia / borowiki / wywar z pędów sosny (7,1) Deer stroganoff / boletus / flavoured with pine tree 29,00 zł W przypadku 8 osób i więcej do rachunku doliczamy 10% za obsługę. Wszystkie ceny zawierają podatek VAT W - Dania wegetariańskie / Vegetarian dishes G - Dania bezglutenowe / Gluten free

4 Wybór pierogów 5 sztuk (z dziczyzną, mięsem, soczewicą, szpinakiem) suszona śliwka / okrasa (1,3,12) Dumplings selection (game, meat, lentil, spinach) / dry plum / pork fat 25,00 zł Napoleonka z kolorowych buraków / ziołowy serek / maliny - W - G - (7) Beetroot millefeuille / herb cream cheese / raspberries 28,00 zł Wędzona makrela / ziemniak z ogniska / aioli / karmelizowany burak - G - (3,4,10) Smoked mackerel / potatoes from the fireplace / aioli / caramelised beetroot 32,00 zł Antipasti Antipasti 45,00 zł ZUPY / SOUPS Rosół kaczy z pierożkami (3,1,9) Duck consommé/ ravioli 16,00 zł Bisque z rzecznych raków / koperkowa pianka (9,4,2,1,7) Crayfish bisque / dill foam 29,00 zł Krem z topinambura / oliwa truflowa / trybula - W - G - (1,7,9) Jerusalem artichokes / truffle oil / chervil 25,00 zł SAŁATKI / SALADS Sałata cezar / chrupiący boczek / sos cezar - G - (3,7,2,4) Dodatki do wyboru: kurczak / krewetki / łosoś Ceasar salad / crispy bacon / cezar dressing Extra toppings: grilled chicken / garlic shrimps / salmon 26,00 zł Burratta / tatar z pomidorów / grillowana brzoskwinia / puder z oliwek - W - G - (7) Burratta / tomato tartare / grilled peach / black olives powder 42,00 zł W - Dania wegetariańskie / Vegetarian dishes G - Dania bezglutenowe / Gluten free

5 GORĄCE DANIA RYBNE I MIĘSNE / HOT FISH AND MEAT DISHES Górka cielęca / szynka dojrzewająca / duszona kapusta - G - (1,10) Veal brisket / parma ham / savoy cabbage 52,00 zł Pierś z kaczki berberyjskiej / puree z marchwi / figi / sos z aronii - G - (1,7) Barbarie duck breast / carrot puree / figs / chokeberry sauce 56,00 zł Kurczak kukurydziany / jarmuż / ziemniaki truflowe / sos estragonowy (1,7) Corn fed chicken breast / kale / truffle potatoes / tarragon sauce 48,00 zł Polędwica wołowa / puree z kalafiora / sezonowe grzyby / sos do wyboru: bearnaisse, pieprzowy, masło ziołowe (1,7) Beef tenderloin / cauliflower puree / seasonal forest mushroom / sauce of your choice, bearnaisse, peppercorn, herb butter 89,00 zł Pieczony filet łososia z trawą żubrową / żółty burak / sos winny (1,4,7) Salmon steak with bison grass / golden beetroot / wine sauce 56,00 zł Filet z sandacza / zielony groszek / jarmuż / czarna soczewica (1,4,7) Filet of pike perch / green pea / kale / black lentil 62,00 zł Pieczony bakłażan / warzywne ratatouille / ser kozi / coulis z pieczonej papryki - G - (7) Baked eggplant / ratatouille / goat`s cheese / bell pepper coulis 45,00 zł Tarta warzywna / ser pleśniowy / ziołowa sałata - W - (1,7) Vegetable tart / blue cheese / herb salad 33,00 zł W - Dania wegetariańskie / Vegetarian dishes G - Dania bezglutenowe / Gluten free

6 DESERY / DESSERTS Fondant czekoladowy / sos malinowy / lody waniliowe (1,3,7) Chocolate fondant / raspberry sauce / vanilla ice cream 28,00 zł Panna cotta / wanilia / owoce leśne - G - (7) Panna cotta / vanilla / forest fruits 18,00 zł Sernik na piernikowej wyściółce / pianka jajeczna / winiak (1,3,7,8) Cheesecake on the bed of gingerbread / egg mousse / brandy 16,00 zł Szarlotka na orkiszowym spodzie / sos miodowo - goździkowy (1,3,7) Apple pie on the bed of spelt crust / honey & clove sauce 18,00 zł Wybór serów Selection of cheeses 45,00 zł Wybór słodkości Szefa Kuchni dla Dwojga Selection of Chef sweets for two 32,00 zł APERITIF Martini Bianco 80 ml Martini Rosso 80 ml Martini Rose 80 ml Martini Extra Dry 80 ml Campari 40 ml 9,00 zł Aperol 40 ml 9,00 zł W - Dania wegetariańskie / Vegetarian dishes G - Dania bezglutenowe / Gluten free

7 RUM Bacardi Light 40 ml 9,00 zł Bacardi Black 40 ml 9,00 zł GIN Gin Lubuski 40 ml 7,00 zł Gin Seagrams 40 ml 8,00 zł Gin Bombay Saphire 40 ml 12,00 zł TEQUILA El Jimador Blanco 40 ml 14,00 zł El Jimador Reposado 40 ml 16,00 zł WHISKY Grants 40 ml 14,00 zł Jim Beam-Bourbon Whisky 40 ml 16,00 zł Jack Daniels 40 ml 18,00 zł Jack Daniels Honey 40 ml 21,00 zł Jack Daniels Gentleman Jack 40 ml 25,00 zł Tullamore Dew-Irish Whisky 40 ml 16,00 zł Ballentines Finest 40 ml 14,00 zł Johnnie Walker Red Label 40 ml 14,00 zł Ballentines Gold 40 ml 16,00 zł Chivas Regal 40 ml 18,00 zł

8 Johnnie Walker Black Label 40 ml 18,00 zł Bushmills 10 YO 40 ml 18,00 zł Glenfiddich-Single Malt 40 ml 21,00 zł Macallan Amber 40 ml 56,00 zł Woodford Reserve 40 ml 42,00 zł WÓDKI CZYSTE / VODKA Żubrówka 40 ml 6,00 zł Wyborowa 40 ml 7,00 zł Absolut 40 ml 8,00 zł Finlandia 40 ml 8,00 zł WÓDKI KOLOROWE / COLOURFUL VODKA Żubrówka 40 ml 6,00 zł Absolut Kurant 40 ml 9,00 zł Finlandia Redberry 40 ml 9,00 zł Finlandia Grapefruit 40 ml 9,00 zł Finlandia Lime 40 ml 9,00 zł Soplica Wiśniowa 40 ml 6,00 zł LIKIERY / LIQUEURS Krupnik 40 ml 6,00 zł Likier miodowo-korzenny Liqueur with honey-spicy taste

9 Adwokat 40 ml 6,00 zł Likier jajeczny Egg liqueur Amaretto 40 ml Likier migdałowy Almond liqueur Malibu 40 ml Likier kokosowy Coconut liqueu Cointreau 40 ml Likier z gorzkich pomarańczy Bitter orange liqueur Kahlua 40 ml Likier kawowy Coffee liqueur Baileys 40 ml 12,00 zł Likier na bazie śmietanki i whisky z dodatkiem wanilii i kakao Liquer based on cream and whiskey with vanilla and cocoa Sheridans 40 ml 12,00 zł Likier śmietankowy połączony z likierem kawowym zmieszany z irlandzką whisky Cream liqueur mixed with coffee liqueur and Irish whiskey.

10 BRANDY Brandy Stock 40 ml Metaxa ***** 40 ml 12,00 zł Metaxa******* 40 ml 14,00 zł KONIAKI / COGNAC Hennessy V.S. 40 ml 16,00 zł Martel V.S. 40 ml 16,00 zł Hennessy Fine de Cognac 40 ml 24,00 zł Martel V.S.O.P. Medaillon 40 ml 24,00 zł Hennessy X.O 40 ml 65,00 zł Calvados Boulard VSOP 40 ml 32,00 zł PIWA Z BECZKI / DRAUGHT BEER Książęce czerwony lager 300 ml 9,00 zł Książęce czerwony lager 500 ml 12,00 zł PIWA BUTELKOWE / BOTTLED BEER Lech bezalkoholowy 330 ml 6,00 zł Lech alcohol-free Redds Malinowy 400 ml 8,00 zł Raspberry Redds

11 Redds Jabłkowy 400 ml 8,00 zł Apple Redds Redds Żurawinowy 400 ml 8,00 zł Cranberry Redds Lech 500 ml 9,00 zł Lech beer Tyskie 500 ml 9,00 zł Tyski beer Desperados 400 ml 12,00 zł Desperados beer Książęce złote pszeniczne 500 ml 9,00 zł Ksiazece golden wheat Książęce ciemne łagodne 500 ml 9,00 zł Ksiazece smooth dark Książęce czerwony lager 500 ml 9,00 zł Ksiazece red lager NAPOJE ZIMNE / COLD DRINKS Woda Alexandrinum 330 ml / 700 ml 5,00 zł / 9,00 zł gazowana, niegazowana Mineral water Alexandrinum sparkling or not sparkling Coca-Cola 200 ml 9,00 zł Coca-Cola Zero 200 ml 9,00 zł

12 Fanta 200 ml 9,00 zł Sprite 200 ml 9,00 zł Tonic 200 ml 9,00 zł Nestea 250 ml 9,00 zł Lemoniada domowa 250 ml 9,00 zł Home-made lemonade SOKI / JUICE Pomarańczowy 250 ml 8,00 zł Orange Jabłkowy 250 ml 8,00 zł Apple Wieloowocowy 250 ml 8,00 zł Multifruit Czarna porzeczka 250 ml 8,00 zł Black Currant Pomidorowy 250 ml 8,00 zł Tomatoe Grejpfrutowy 250 ml 8,00 zł Grapefruit

13 SOKI ŚWIEŻO WYCISKANE / JUICE FRESHLY SQUEEZED Pomarańczowy 250 ml 14,00 zł Orange Pomarańczowo-grejpfrutowy 250 ml 14,00 zł Orange - grapefruit Grejpfrutowy 250 ml 14,00 zł Grapepfruit Burak z selerem 250 ml Beetroot with celery Marchewka 250 ml Carrot KAWY / COFFEE Espresso Espresso macchiato Podwójne espresso Double espresso 8,00 zł Kawa biała White Coffee Kawa czarna Black coffee Cappuccino 12,00 zł

14 Latte macchiato Baileys Caffee Kawa z likierem Baileys i bitą śmietaną coffee with Baileys Liqueur and whipped cream 12,00 zł 16,00 zł Kawa po irlandzku Irish coffee Espresso z dodatkiem irlandzkiej whiskey, z bitą śmietaną Espresso with Irish whiskey and whipped cream Czekolada na gorąco MONBANA Hot chocolate MONBANA 16,00 zł HERBATY / TEA Assam Bari Mocna, ciemna herbata o wspaniałym ożywczym aromacie słodu i przypraw Herbata Czarna An extravagant tea with a superbly lively aroma of malt and spices Black Tea Darjeeling Summer Gold Delikatna herbata najwyższej jakości o wspaniałym aromacie i eleganckim, kwiatowym posmaku Herbata Czarna This fine summer plucking from the Himalayas is delicious with the typical bouquet of a Darjeeling Black Tea

15 Sweet Berries Zaskakująco pełny smak i aromat truskawek, malin, dzikiej róży i jabłka pochodzący z prawdziwych cząstek owoców i soku owocowego Herbata Owocowa Aromatyzowana The surprisingly full flavour of berries that comes from sumptuous pieces of fruit and real juices Flavoured Fruit Infusion Earl Grey Najznamienitsza, delikatna herbata z Darjeeling oraz orzeźwiający aromat bergamotki Herbata Czarna Aromatyzowana A fine Darjeeling with the refreshing aroma of bergamot Flavoured Black Tea Green Dragon Ręcznie zrywane wiosną, najdelikatniejsze listki nadają tej ekskluzywnej herbacie odświeżający smak oraz przyjemnie, delikatną goryczkę Herbata Zielona Aromatyzowana Delicate leaf buds picked by hand for this rare, delicately tart but refreshing tea Green Tea Morgentau Fascynująca mieszanka aromatów zielonej herbaty Sencha o dużych liściach oraz owocowych płatków Herbata Zielona Aromatyzowana A blend of large-leafed Sencha and delicate, fruity aromas and petals Flavoured Green Tea

16 Refreshing Mint Typowy, relaksujący smak mięty z nowym wymiarem świeżości płynącej z trawy cytrynowej Herbata Ziołowa Aromatyzowana The typical, relaxing flavour of mint with a new dimension in freshness with lemon grass Flavoured herbal Infusion Cream Orange Pełny delikatny smak liści krzewu Rooibos, słodka, kremowa wanilia oraz orzeźwiająca nutka pomarańczy Herbata Ziołowa Aromatyzowana A full bodied Rooibos from South Africa with the creamy, delicate flavour of vanilla and the verve of ripe oranges Flavoured herbal Infusion KOKTAJLE / COCTAILS Chciwość Greed Wódka, Bols Peach, Bols Blue, sok pomarańczowy, sok cytrynowy Vodka, Bols Peach Vodka, Bols Blue Vodka, orange juice, lemon juice 18,00 zł Gentleman Sour Gentleman Jack, sok z cytryny Gentleman Jack, lemon juice 22,00 zł Lynchburg Lemonade Jack Daniel s, sok pomarańczowy, lemoniada Jack Daniel s, orange juice, lemonade 21,00 zł

17 Cuba Libre Bacardi, coca - cola, limonka Bacardi, Coca - cola, lime 14,00 zł Kamikaze Cytrynowe Lemon Kamikaze Wódka, Bols Blue, sok cytrynowy Vodka, Bols Blue Vodka, lemon juice 14,00 zł Kamikaze Pomarańczowe Orange Kamikaze Wódka, Bols Blue, sok pomarańczowy Vodka, Bols Blue Vodka, orange juice 14,00 zł Pina Colada Baccardi, likier kokosowy, sok ananasowy, mleko skondensowane Baccardi, coconut liqueur, pineapple juice, condensed milk 16,00 zł Finlandia Lime Vodka Wódka Finlandia Lime, coca-cola Finlandia Lime Vodka, coca-cola 16,00 zł Finlandia Grapefruit Vodka Wódka Finlandia Grapefruit, tonic Finlandia Grapefruit Vodka, tonic 16,00 zł Caipirinha Cachaca, brązowy cukier, woda gazowana, limonka Cachaca, brown sugar, sparkling water, lime 16,00 zł Mojito Baccardi, woda gazowana, sok z limonki, cukier brązowy, mięta Baccardi, sparkling water, lime juice, brown sugar, mint 16,00 zł

18 Manhattan Jim Beam, Martini Rosso, angostura Jim Beam, Red Martini, Angostura 18,00 zł Sex on the Beach Likier Malibu, Bols Peach, wódka, sok pomarańczowy, sok porzeczkowy Malibu Liqueur, Peach Bols, Vodka, orange juice, currant juice 18,00 zł Margarita Tequila Blanco, Likier Cointreau, sok cytrynowy White Tequila, Cointreau liqueur, lemon juice 18,00 zł Tequila Sunrise Tequila Blanco, sok pomarańczowy, grenadina White Tequila, orange juice, grenadine 18,00 zł Long Island Ice Tea Wódka, Gin Seagrams, Bacardi, Tequila, Likier Cointreau, coca - cola Vodka, Gin Seagrams, Bacardi, Tequila, Cointreau Liqueur, coca - cola 24,00 zł

19 WYKAZ ALERGENÓW ZAWARTYCH W MENU LABBELING OF ALLERGENS IN THE MENU Lista alergenów spożywczych, zawartych w zarządzeniu 1`169/11EU artykuł 21 i w regulacji 113/2005, & 8 & 10 A list of food allergens which are subject labeling in accordance with directive 1 169/11EU article 21 and regulation 113/2005 Coll., 8 paragraph Zboża zawierające gluten / pszenica, żyto, jęczmień, owies, orkisz Grains which contain gluten / wheat, rye, barley, oats, spelt 2. Skorupiaki i produkty pochodne Crustaceans and crustacean products 3. Jaja i produkty pochodne Egg and eggs products 4. Ryby i produkty pochodne Fish and fish poducts 5. Orzeszki ziemne i produkty pochodne Groundnut / peanuts / and products theroeof 6. Ziarna soi i produkty pochodne Soybeans / soya / and products thereof 7. Mleko i produkty pochodne Milk and milk products 8. Orzechy i produkty je zawierające / wszystkie typy orzechów Nuts and nut products / all types of nuts 9. Seler i produkty go zawierające Celery and celery products 10. Gorczyca i produkty pochodne Mustard and mustard produkts 11. Sezam i produkty pochodne Sesame seeds / sesame / and products thereof 12. Dwutlenek siarki i siarczyny / np. suszone morele Sulphur dioxide and sulphites / e.g dried apriocots 13. Łubin i produkty pochodne Lupin / bluebonnet / and products thereof 14. Mięczaki i produkty pochodne Molluscs and mollusc products

20