Produkty bezwzględnie wykluczone w diecie bezglutenowej

Transkrypt

1 Propozycje obiadów szkolnych w diecie bezglutenowej i diecie z eliminacją białek mleka krowiego Produkty bezwzględnie wykluczone w diecie bezglutenowej 1. Zboża zawierające gluten Pszenica, skrobia pszeniczna, owies, jęczmień, orkisz, pszenżyto 2. Produkty zbożowe i wyroby z ww. zbóż Mąki z ww. zbóż, słód jęczmienny, musli, płatki, pieczywo (grzanki, bułka tarta, groszek ptysiowy, chleby, bułki, sucharki, krakersy, paluszki, makarony, pizza), ciasta, wyroby cukiernicze. 3. Produkty mogące zawierać gluten (mógł być dodany ze względu na jego właściwości technologiczne nośnik aromatu, stabilizator) Pochodne kukurydzy, ryż dmuchany, chrupki ziemniaczane, puree ziemniaczane (gotowe wyroby), mąka gryczana, polenta gotowa, popcorn w opakowaniu, skrobia i mąka kukurydziana, skrobia i mąka ryżowa, mąka z ciecierzycy, mąka z prosa. 4. Owoce liofilizowane, oprószone mąką, kandyzowane 5. Pasztet sosowy, gotowe dania warzywne, warzywa panierowane, 6. Produkty mleczne ze zbożami, chrupkami, płatkami, gotowe dania z serem, gotowe napoje mleczne, mleko z dodatkiem witamin, jogurty owocowe, bita śmietana, kremy, budynie, sery topione, ziołowe, pleśniowe, śmietana UHT z przyprawami 7. Ryby przetworzone, wstępnie gotowane, mięso i ryby panierowane, sosy z zasmażką, zaprawiane mąką z zbóż zawierających gluten 8. Syropy do napojów, mieszanki kakao, herbaty aromatyzowane, napoje witaminowomineralne musujące, soki owocowe z dodatkiem włókien, kawa zbożowa, kawa rozpuszczalna, alkohole 9. Czekolada ze zbożami lub ostrzeżeniem o możliwej zawartości glutenu, cukier puder, marmolady, kremy czekoladowe, kakao, masa kakaowa, lody, napoje mrożone, cukierki, guma do żucia, galaretki, słodziki 10. Gotowe sosy do makaronu, masło light, kostki i buliony mięsne, mieszanki ziół, aromaty zapachowe, beszamel, zakwas mąki zawierającej gluten (uwaga barszcz biały, żurek), proszek do pieczenia W diecie wykluczone są wszystkie produkty, na opakowaniu, których zaznaczono Produkt zawiera gluten lub Produkt może zawierać śladowe ilości glutenu W diecie należy uwzględnić mąki, makarony, pieczywo w wersji bez glutenu. Produkty te są specjalnie oznakowane Produkt bezglutenowy, Produkt nie zawiera glutenu lub na opakowaniu możemy znaleźć graficzny znak Przekreślony kłos. Na rynku dostępna jest szeroka gama tych produktów firm: Bezgluten, Balviten, Schär

2 Adresy: Wytwórnia Artykułów Bezglutenowych Bezgluten S.C. Posądza 128, Koniusza k. Krakowa Tel ; Producent Żywności Bezglutenowej i Niskobiakowej Balviten Sp. Z o. o. Al. Wojciecha Korfantego 191, Katowice ; Dieta dla osób z alergią na białka mleka Produkty i przetwory będące źródłem białek mleka: 1. mleko we wszystkich formach, smakowe, śmietanka do kawy, mleko acidofilne, ukwaszone, kefiry, jogurty, serwatka, maślanka, śmietana, śmietanka, bita śmietana, sery twarogowe, podpuszczkowe, topione, termizowane, homogenizowane, pasty serowe, mleko w proszku 2. masło zwykłe, smakowe, mieszanki masła z margaryną, margaryny z dodatkiem mleka, śmietanki, mleka, jogurtu 3. lody, torty lodowe, ciast z bitą śmietana, budyniem, kremami, czekolada mleczna, pralinki, gofry, naleśniki z dodatkiem mleka krowiego, pieczywo cukiernicze, krakersy, ciastka, batony, wafle, krówki, toffi, kawa instant cappuccino, koktajle na bazie mleka krowiego 4. kremy deserowe w proszku 5. surówki i desery owocowe z dodatkiem jogurtu lub bitej śmietany 6. sosy do mięs, warzyw, zupy zabielane 7. omlety z dodatkiem mleka 8. zapiekanki, pizza z serem, 9. pieczywo żytnie (chleb razowy, starogardzki, pytlowy, sitkowy), chałki, rogale 10. parówki, kiełbasy, pasztety, galantyny 11. pierogi z serem, leniwe, ruskie, naleśniki, racuchy, krokiety 12. sosy:beszamelowy, tatarski, holenderski, chrzan, sos chrzanowy, dressingi 13. potrawy ze szpinaku, puree ziemniaczane 14. warzywa podawane z masłem 15. przetwory rybne 16. produkty zawierające białka serwatkowe Niektóre osoby mające alergię na mleko krowie nie tolerują także mięsa wołowego i cielęciny.

3 Uwagi! Przygotowując produkty wykorzystywane w diecie bezglutenowej lub diecie z alergią na białka mleka krowiego należy bezwzględnie przestrzegać poniższych zasad: 1. Przygotowaniem posiłków w obrębie ww. diet powinny zajmować się specjalnie wybrane osoby 2. Osoby te nie powinny mieć styczności z produktami z diety podstawowej przygotowywanymi w tym samym czasie. Ponadto potrawy powinny być przygotowywane w rękawiczkach jednorazowych. 3. Do przygotowania posiłków w ramach ww. diet powinny być przygotowane osobne naczynia, deski do krojenia, pojemniki, noże (mycie z płynem z detergentem i pod bieżącą gorącą wodą i w zmywarce) 4. W przypadku pomyłki w doborze produktów do potrawy nie należy ich tylko usunąć z potrawy, należy te potrawę przeznaczyć dla dziecka z dietą podstawową i przystąpić do przygotowania nowego posiłku 5. Nie wolno gotować np. kaszy czy makaronu bezglutenowego w naczyniu wcześniej wykorzystanym do gotowania makaronu tradycyjnego 6. Osoba odpowiedzialna za przygotowanie posiłków wg zaleceń ww. powinna także odpowiednio opakować potrawę przed wydaniem (celem uniknięcia przypadkowych zanieczyszczeń alergenami) i oznakować przyklejaną kartką z napisem dieta bezglutenowa lub z bez białka mleka krowiego (celem uniknięcia pomyłki przy wydawaniu potraw) Przedstawione propozycje obiadów szkolnych są modyfikacją diety podstawowej celem: uniknięcia dodatkowych kosztów związanych z przygotowaniem potrawy, obniżenia stopnia obciążenia personelu przygotowującego posiłki, wykluczenia różnic w sposobie żywienia pomiędzy dziećmi

4 Propozycje obiadów szkolnych dieta bezglutenowa Zestaw I Zupa z fasolki szparagowej z ziemniakami Spaghetti (z makaronu bez glutenu) z sosem warzywno-mięsnym, Surówka z kapusty pekińskiej Kompot z jabłek Produkt Ilość w g/porcja Zupa Fasolka szparagowa 90 Marchew 30 Por 15 Seler korzeniowy 10 Ziemniaki 70 Masło 82% tłuszczu 5 II danie Makaron krakowski 60 bezglutenowy wstążki Mięso z piersi kurczaka 70 Marchew 30 Cukinia 30 Cebula 15 Koncentrat pomidorowy (bez 3 żadnych dodatków!) Olej rzepakowy 5 Surówka Kapusta pekińska 70 Jabłko 40 Jogurt naturalny 15 Kompot Jabłko 100 Cukier 5

5 Wartość energetyczna i odżywcza zestawu I Kategoria produktu Nazwa produktu Energia [kcal] Białko ogółem Tłuszcz Węglowodany ogółem A (ekwiw. retinolu) Cholesterol Błonnik pokarmowy Wapń Magnez Żelazo Foliany C Cukier i wyroby cuk. Cukier 20,25 0,00 0,00 4,99 0,00 0,00 0,00 0,05 0,00 0,00 0,00 0,00 Cukier i wyroby cuk. 20,25 0,00 0,00 4,99 0,00 0,00 0,00 0,05 0,00 0,00 0,00 0,00 Mięso i przetwory Mięso z piersi kurczaka, bez skóry 69,30 15,05 0,91 0,00 4,20 40,60 0,00 3,50 23,10 0,28 8,40 0,00 Mięso i przetwory 69,30 15,05 0,91 0,00 4,20 40,60 0,00 3,50 23,10 0,28 8,40 0,00 Mleko i przetwory Jogurt naturalny, 2% tłuszczu 9,00 0,65 0,30 0,93 2,40 1,20 0,00 25,50 2,55 0,02 1,50 0,15 Mleko i przetwory 9,00 0,65 0,30 0,93 2,40 1,20 0,00 25,50 2,55 0,02 1,50 0,15 Owoce i przetwory Jabłko 110,40 0,96 0,96 29,04 9,60 0,00 4,80 9,60 7,20 0,72 14,40 22,08 Owoce i przetwory 110,40 0,96 0,96 29,04 9,60 0,00 4,80 9,60 7,20 0,72 14,40 22,08 Produkty zbożowe Makaron bezglutenowy Bezgluten 220,80 3,96 0,66 49,74 0,00 0,00 1,68 11,40 20,40 0,66 18,66 0,00 Produkty zbożowe 220,80 3,96 0,66 49,74 0,00 0,00 1,68 11,40 20,40 0,66 18,66 0,00 Tłuszcze Olej rzepakowy uniwersalny 44,20 0,00 5,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Masło ekstra 36,75 0,04 4,13 0,04 40,70 12,40 0,00 0,80 0,05 0,01 0,15 0,00 Tłuszcze 80,95 0,04 9,13 0,04 40,70 12,40 0,00 0,80 0,05 0,01 0,15 0,00 Warzywa i przetwory Ziemniaki, średnio 53,90 1,33 0,07 12,81 0,70 0,00 1,05 2,80 16,10 0,35 14,00 9,80 Marchew 16,20 0,60 0,12 5,22 993,60 0,00 2,16 21,60 9,60 0,30 19,20 2,04 Cebula 4,50 0,21 0,06 1,04 0,30 0,00 0,26 3,75 1,20 0,08 2,55 0,90 Cukinia 4,50 0,36 0,03 0,96 10,20 0,00 0,30 4,50 6,60 0,12 15,60 2,70 Kapusta pekińska 8,40 0,84 0,14 2,24 98,00 0,00 1,33 31,50 10,50 0,21 53,90 18,90 Por 3,60 0,33 0,05 0,86 22,20 0,00 0,41 7,20 1,65 0,17 8,40 3,03 Seler korzeniowy 2,10 0,16 0,03 0,77 0,40 0,00 0,49 4,00 1,90 0,05 1,20 0,82 Fasolka szparagowa, mrożona 21,60 1,98 0,18 6,12 51,30 0,00 3,15 47,70 16,20 0,81 54,18 13,50 Koncentrat pomidorowy, 30% 4,60 0,28 0,08 0,84 28,75 0,00 0,14 2,75 2,55 0,10 0,50 1,91 Warzywa i przetwory 119,40 6,09 0,75 30, ,45 0,00 9,28 125,80 66,30 2,18 169,53 53,60 końcowa (bez strat) 630,3 26,74 12,71 115, ,35 54,20 15,76 176,65 119,60 3,86 212,64 75,83

6 Zestaw II Zupa pomidorowa z ryżem mieszanym Pieczony morszczuk z gotowanymi ziemniakami, surówka z marchewki i jabłka Kompot z wiśni Produkt Ilość w g Zupa Włoszczyzna 100 Konc. pomidorowy 10 Śmietana 12% 20 Ryż brązowy 20 Ryż biały 20 II danie Filet z morszczuka, świeży 120 Sok z cytryny 5 Ziemniaki 210 Surówka Marchew 80 Jabłko 40 Jogurt naturalny 20 Kompot Wiśnie (mrożone) 70 Cukier 10 Przyprawy do ryby (mieszanki wykluczone)

7 Wartość energetyczna i odżywcza zestawu II Kategoria produktu Nazwa produktu Energia [kcal] Białko ogółem Tłuszcz Węglowodany ogółem A (ekwiw. retinolu) Cholesterol Błonnik pokarmowy Wapń Żelazo Folian y C Magnez Cukier i wyroby cuk. Cukier 40,50 0,00 0,00 9,98 0,00 0,00 0,00 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 Cukier i wyroby cuk. 40,50 0,00 0,00 9,98 0,00 0,00 0,00 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 Mleko i przetwory Jogurt naturalny, 2% tłuszczu 12,00 0,86 0,40 1,24 3,20 1,60 0,00 34,00 0,02 2,00 0,20 3,40 Śmietana, 12% tłuszczu 26,60 0,54 2,40 0,78 20,00 7,80 0,00 21,20 0,02 0,80 0,00 2,20 Mleko i przetwory 38,60 1,40 2,80 2,02 23,20 9,40 0,00 55,20 0,04 2,80 0,20 5,60 Napoje Sok cytrynowy 1,50 0,02 0,02 0,32 0,10 0,00 0,01 0,55 0,01 0,35 2,50 0,40 Napoje 1,50 0,02 0,02 0,32 0,10 0,00 0,01 0,55 0,01 0,35 2,50 0,40 Owoce i przetwory Jabłko 18,40 0,16 0,16 4,84 1,60 0,00 0,80 1,60 0,12 2,40 3,68 1,20 Wiśnie bez pestek, mrożone 32,90 0,63 0,28 7,63 28,00 0,00 0,70 9,10 0,21 4,90 7,56 6,30 Owoce i przetwory 51,30 0,79 0,44 12,47 29,60 0,00 1,50 10,70 0,33 7,30 11,24 7,50 Produkty zbożowe Ryż biały 68,80 1,34 0,14 15,78 0,00 0,00 0,48 2,00 0,16 5,80 0,00 2,60 Ryż brązowy 96,60 2,13 0,57 23,04 0,00 0,00 2,61 9,60 0,39 15,90 0,00 33,00 Produkty zbożowe 165,40 3,47 0,71 38,82 0,00 0,00 3,09 11,60 0,55 21,70 0,00 35,60 Ryby i przetwory Morszczuk, świeży 106,80 20,64 2,64 0,00 12,00 60,00 0,00 49,20 0,60 9,60 0,00 27,60 Ryby i przetwory 106,80 20,64 2,64 0,00 12,00 60,00 0,00 49,20 0,60 9,60 0,00 27,60 Tłuszcze Olej rzepakowy uniwersalny 26,52 0,00 3,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Tłuszcze 26,52 0,00 3,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Warzywa i przetwory Ziemniaki, średnio 161,70 3,99 0,21 38,43 2,10 0,00 3,15 8,40 1,05 42,00 29,40 48,30 Marchew 21,60 0,80 0,16 6, ,80 0,00 2,88 28,80 0,40 25,60 2,72 12,80 Koncentrat pomidorowy, 30% 9,20 0,56 0,15 1,67 57,50 0,00 0,28 5,50 0,19 1,00 3,81 5,10 Włoszczyzna krojona w paski, mrożona 25,00 1,40 0,30 7,90 680,00 0,00 3,80 32,00 0,60 54,00 10,30 16,00 Warzywa i przetwory 217,50 6,75 0,82 54, ,4 0,00 10,11 74,70 2,24 122,60 46,23 82,20 końcowa 648,1 33,07 10,43 118, ,3 69,40 14,71 202,05 3,77 164,35 60,17 158,90 po odjęciu strat 583,3 29,8 9,4 106, ,5 13,2 181,8 3,4 98,6 27,1 143

8 Zestaw III Zupa kalafiorowa Naleśniki z serem i musem z jabłek (uwaga z dodatkiem ciasta pierogowo-makaronowo-naleśnikowego bezglutenowego firmy Bezgluten) Woda z cytryną i miodem Produkt Ilość w g Zupa Włoszczyzna 100 Kalafior (mrożony) 100 śmietana 18% 15 Ziemniaki 60 II danie Ciasto pierogowomakaronowo-naleśnikowe 90 bezglutenowe) Mleko 2% 100 Jaja kurze 15 Olej rzepakowy 10 Cukier 5 Ser twarogowy półtłusty 100 Mus z jabłek 100 Cukier 5 Cynamon 5 Jogurt naturalny 30 Woda z cytryną i miodem 220 Miód 5

9 Wartość energetyczna i odżywcza zestawu III Kategoria produktu Nazwa produktu Energia [kcal] Białko ogółem Tłuszcz Węglowodany ogółem A (ekwiw. retinolu) Cholesterol Błonnik pokarmowy Wapń Magnez Żelazo Foliany C Cukier i wyroby cuk. Cukier 20,25 0,00 0,00 4,99 0,00 0,00 0,00 0,05 0,00 0,00 0,00 0,00 Miód pszczeli 16,20 0,02 0,00 3,98 0,00 0,00 0,00 0,25 0,25 0,05 0,00 0,07 Cukier i wyroby cuk. 36,45 0,02 0,00 8,97 0,00 0,00 0,00 0,30 0,25 0,05 0,00 0,07 Mleko i przetwory Jogurt naturalny, 2% tłuszczu 18,00 1,29 0,60 1,86 4,80 2,40 0,00 51,00 5,10 0,03 3,00 0,30 Mleko spożywcze, 2% tłuszczu 51,00 3,40 2,00 4,90 25,00 8,00 0,00 120,00 12,00 0,10 5,00 1,00 Śmietana, 18% tłuszczu 27,60 0,38 2,70 0,54 22,50 8,40 0,00 14,85 1,50 0,02 0,60 0,00 Ser twarogowy półtłusty 133,00 18,70 4,70 3,70 39,00 17,00 0,00 94,00 9,00 0,20 27,00 0,00 Mleko i przetwory 229,60 23,77 10,00 11,00 91,30 35,80 0,00 279,85 27,60 0,35 35,60 1,30 Napoje Sok z ctryny 0,90 0,01 0,01 0,19 0,06 0,00 0,00 0,33 0,24 0,00 0,21 1,50 Napoje 0,90 0,01 0,01 0,19 0,06 0,00 0,00 0,33 0,24 0,00 0,21 1,50 Potrawy gotowe Jabłka duszone 124,00 2,20 0,20 28,70 1,00 0,00 0,80 3,00 3,00 0,20 3,40 1,10 Potrawy gotowe 124,00 2,20 0,20 28,70 1,00 0,00 0,80 3,00 3,00 0,20 3,40 1,10 Produkty zbożowe Ciasto naleśnikowe, bezglutenowe 309,60 9,45 1,44 65,70 0,00 0,00 1,98 17,10 17,10 1,17 50,40 0,00 Produkty zbożowe 309,60 9,45 1,44 65,70 0,00 0,00 1,98 17,10 17,10 1,17 50,40 0,00 Tłuszcze Olej rzepakowy uniwersalny 88,40 0,00 10,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Tłuszcze 88,40 0,00 10,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Warzywa i przetwory Włoszczyzna krojona w paski 25,00 1,40 0,30 7,90 680,00 0,00 3,80 32,00 16,00 0,60 54,00 10,30 Kalafior 22,00 2,40 0,20 5,00 2,00 0,00 2,40 13,00 11,00 0,60 55,00 69,00 Ziemniaki 51,00 1,14 0,06 12,30 0,60 0,00 0,96 2,40 13,80 0,36 9,00 6,60 Warzywa i przetwory 98,00 4,94 0,56 25,20 682,60 0,00 7,16 47,40 40,80 1,56 118,00 85,90 końcowa (bez strat) 886,95 40,38 22,21 139,76 774,96 35,80 9,94 347,98 88,99 3,32 207,61 89,87

10 Zestaw IV Zupa ogórkowa z ziemniakami Kasza gryczana z gulaszem, buraczki Mandarynka Kompot z mieszanki owoców Produkt Ilość w g/porcję Zupa Włoszczyzna 100 Ogórki kwaszone 70 Ziemniaki 100 śmietana 18% 15 Nać pietruszki 3 II danie Kasza gryczana 50 Mięso wieprzowe (łopatka) 100 Marchew 30 Buraczki 120 Sok z cytryny 5 Nać pietruszki 3 Kompot Mieszanka owoców świeżych 90 Cukier 5 Dodatek Mandarynka 60

11 Wartość energetyczna i odżywcza zestawu IV Kategoria produktu Nazwa produktu Energia [kcal] Białko ogółem Tłuszcz Węglowodany ogółem A (ekwiw. retinolu) Cholesterol Błonnik pokarmowy Wapń Magnez Żelazo Foliany C Cukier i wyroby cuk. Cukier 20,25 0,00 0,00 4,99 0,00 0,00 0,00 0,05 0,00 0,00 0,00 0,00 Cukier i wyroby cuk. 20,25 0,00 0,00 4,99 0,00 0,00 0,00 0,05 0,00 0,00 0,00 0,00 Mięso i przetwory Wieprzowina, łopatka 257,00 16,00 21,70 0,00 0,00 72,00 0,00 5,00 19,00 1,10 3,00 0,00 Mięso i przetwory 257,00 16,00 21,70 0,00 0,00 72,00 0,00 5,00 19,00 1,10 3,00 0,00 Napoje Sok cytrynowy 1,50 0,02 0,02 0,32 0,10 0,00 0,01 0,55 0,40 0,01 0,35 2,50 Napoje 1,50 0,02 0,02 0,32 0,10 0,00 0,01 0,55 0,40 0,01 0,35 2,50 Owoce i przetwory Mandarynki 25,20 0,36 0,12 6,72 9,60 0,00 1,14 18,00 10,20 0,18 12,60 18,48 Mieszanka owocowa 36,00 0,81 0,27 10,89 21,60 0,00 3,42 20,70 9,00 0,54 8,10 22,41 Owoce i przetwory 61,20 1,17 0,39 17,61 31,20 0,00 4,56 38,70 19,20 0,72 20,70 40,89 Potrawy gotowe Buraki gotowane 85,20 1,92 4,20 12,00 36,00 0,00 2,16 39,60 16,80 1,68 51,12 5,28 Potrawy gotowe 85,20 1,92 4,20 12,00 36,00 0,00 2,16 39,60 16,80 1,68 51,12 5,28 Produkty zbożowe Kasza gryczana 168,00 6,30 1,55 34,65 0,00 0,00 2,95 12,50 109,00 1,40 16,00 0,00 Produkty zbożowe 168,00 6,30 1,55 34,65 0,00 0,00 2,95 12,50 109,00 1,40 16,00 0,00 Warzywa i przetwory Marchew 8,10 0,30 0,06 2,61 496,80 0,00 1,08 10,80 4,80 0,15 9,60 1,02 Włoszczyzna krojona w paski 25,00 1,40 0,30 7,90 680,00 0,00 3,80 32,00 16,00 0,60 54,00 10,30 Ziemniaki 85,00 1,90 0,10 20,50 1,00 0,00 1,60 4,00 23,00 0,60 15,00 11,00 Pietruszka, liście 2,46 0,26 0,02 0,54 54,12 0,00 0,25 11,58 4,14 0,30 10,20 10,66 Ogórek kwaszony 7,70 0,70 0,07 1,33 11,90 0,00 0,35 12,60 30,10 0,28 5,60 2,80 Warzywa i przetwory 128,26 4,56 0,55 32, ,82 0,00 7,08 70,98 78,04 1,93 94,40 35,78 końcowa (bez strat) 721,41 29,97 28,41 102, ,12 72,00 16,76 167,38 242,44 6,84 185,57 84,45

12 Zestaw V Krupnik z ryżem Ziemniaki z kotletem z piersi kurczaka i marchewką z groszkiem Kompot ze śliwek Produkt Ilość w g Zupa Włoszczyzna 75 Ryż biały 60 Koper 5 Masło 82% tłuszczu! 5 II danie Ziemniaki 210 Pierś kurczaka 120 Jaja kurze 3 Mleko 5 ml Bułka tarta bezglutenowa 5 (Bezgluten) Olej rzepakowy 5 Marchew 100 Zielony groszek 25 Masło 82% tł. 5 Kompot Śliwki 100 Cukier 5 Uwaga! Kotlety należy smażyć na osobnej patelni, ze świeżym olejem i obtoczyć kotlety z bułce tartej bezglutenowej Jarzynka z marchewki i groszku bez dodatku mąki!

13 Kategoria produktu Nazwa produktu Energia [kcal] z Białko ogółem Tłuszcz Węglowodany ogółem A (ekwiw. retinolu) Cholesterol Błonnik pokarmowy z Wapń Magnez z Żelazo z Foliany C Cukier i wyroby cuk. Cukier 20,25 0,00 0,00 4,99 0,00 0,00 0,00 0,05 0,00 0,00 0,00 0,00 Cukier i wyroby cuk. 20,25 0,00 0,00 4,99 0,00 0,00 0,00 0,05 0,00 0,00 0,00 0,00 Mięso i przetwory Mięso z piersi kurczaka, bez skóry 118,80 25,80 1,56 0,00 7,20 69,60 0,00 6,00 39,60 0,48 14,40 0,00 Mięso i przetwory 118,80 25,80 1,56 0,00 7,20 69,60 0,00 6,00 39,60 0,48 14,40 0,00 Mleko i przetwory Mleko spożywcze, 2% tłuszczu 2,55 0,17 0,10 0,25 1,25 0,40 0,00 6,00 0,60 0,01 0,25 0,05 Mleko i przetwory 2,55 0,17 0,10 0,25 1,25 0,40 0,00 6,00 0,60 0,01 0,25 0,05 Owoce i przetwory Śliwki bez pestek, mrożone 45,00 0,60 0,20 11,70 49,00 0,00 1,60 16,00 8,00 0,50 3,00 4,70 Owoce i przetwory 45,00 0,60 0,20 11,70 49,00 0,00 1,60 16,00 8,00 0,50 3,00 4,70 Potrawy gotowe Ryż gotowany 74,40 1,44 0,18 17,04 0,00 0,00 0,54 2,40 3,00 0,18 0,00 0,00 Potrawy gotowe 74,40 1,44 0,18 17,04 0,00 0,00 0,54 2,40 3,00 0,18 0,00 0,00 Produkty zbożowe Bułka tarta bezglutenowa 17,35 0,49 0,10 3,88 0,00 0,00 0,31 1,35 2,10 0,11 1,25 0,00 Produkty zbożowe 17,35 0,49 0,10 3,88 0,00 0,00 0,31 1,35 2,10 0,11 1,25 0,00 Tłuszcze Masło ekstra 82% 73,50 0,07 8,25 0,07 81,40 24,80 0,00 1,60 0,10 0,01 0,30 0,00 44,2 0,0 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Tłuszcze 73,50 0,07 8,25 0,07 81,40 24,80 0,00 1,60 0,10 0,01 0,30 0,00 Warzywa i przetwory Ziemniaki, średnio 161,70 3,99 0,21 38,43 2,10 0,00 3,15 8,40 48,30 1,05 42,00 29,40 Marchew 27,00 1,00 0,20 8, ,00 0,00 3,60 36,00 16,00 0,50 32,00 3,40 Koper ogrodowy 1,30 0,14 0,02 0,31 17,50 0,00 0,17 3,20 0,70 0,14 1,80 1,55 Groszek zielony 18,00 1,60 0,10 4,08 16,25 0,00 1,45 4,75 6,25 0,40 13,33 5,75 Włoszczyzna krojona w paski 18,75 1,05 0,23 5,93 510,00 0,00 2,85 24,00 12,00 0,45 40,50 7,73 Warzywa i przetwory 226,75 7,78 0,76 57, ,85 0,00 11,22 76,35 83,25 2,54 129,63 47,83 końcowa (bez strat) 622,80 36,35 16,14 95, ,70 94,80 13,66 109,75 136,65 3,82 148,83 52,58

14 Propozycje obiadów dla dzieci z alergią na białka mleka krowiego Zestaw I Zupa z fasolki szparagowej z ziemniakami Spaghetti z sosem warzywno-mięsnym, Surówka z kapusty pekińskiej Kompot z jabłek Produkt Ilość w g/porcja Zupa Fasolka szparagowa 90 Marchew 30 Por 15 Seler korzeniowy 10 Ziemniaki 70 Olej rzepakowy 3 II danie Makaron spaghetti (z semoliny) 60 Mięso z indyka 60 Marchew 30 Cukinia 30 Cebula 15 Brokuły 30 Koncentrat pomidorowy 5 Olej rzepakowy 5 Surówka Kapusta pekińska 70 Jabłko 40 napój sojowy np. Alpro 10 Kompot Jabłko 100 Cukier 5

15 Wartość energetyczna i odżywcza zestawu I dieta z eliminacją białek mleka krowiego Kategoria produktu Nazwa produktu Energia [kcal] Białko ogółem Tłuszcz Węglowodany ogółem A (ekwiw. retinolu) Cholesterol Błonnik pokarmowy Wapń Magnez Żelazo Foliany C Cukier i wyroby cuk. Cukier 20,25 0,00 0,00 4,99 0,00 0,00 0,00 0,05 0,00 0,00 0,00 0,00 Cukier i wyroby cuk. 20,25 0,00 0,00 4,99 0,00 0,00 0,00 0,05 0,00 0,00 0,00 0,00 Mięso i przetwory Mięso z piersi indyka, bez skóry 50,40 11,52 0,42 0,00 5,40 29,40 0,00 1,20 21,00 0,30 4,80 0,00 Mięso i przetwory 50,40 11,52 0,42 0,00 5,40 29,40 0,00 1,20 21,00 0,30 4,80 0,00 Owoce i przetwory Jabłko 64,40 0,56 0,56 16,94 5,60 0,00 2,80 5,60 4,20 0,42 8,40 12,88 Owoce i przetwory 64,40 0,56 0,56 16,94 5,60 0,00 2,80 5,60 4,20 0,42 8,40 12,88 Produkty zbożowe Makaron bezjajeczny 218,40 6,60 0,96 46,56 0,00 0,00 1,44 12,00 13,20 0,78 34,20 0,00 Produkty zbożowe 218,40 6,60 0,96 46,56 0,00 0,00 1,44 12,00 13,20 0,78 34,20 0,00 Tłuszcze Olej rzepakowy uniwersalny 70,72 0,00 8,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Tłuszcze 70,72 0,00 8,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Warzywa i przetwory Ziemniaki, średnio 53,90 1,33 0,07 12,81 0,70 0,00 1,05 2,80 16,10 0,35 14,00 9,80 Marchew 16,20 0,60 0,12 5,22 993,60 0,00 2,16 21,60 9,60 0,30 19,20 2,04 Cebula 4,50 0,21 0,06 1,04 0,30 0,00 0,26 3,75 1,20 0,08 2,55 0,90 Cukinia 4,50 0,36 0,03 0,96 10,20 0,00 0,30 4,50 6,60 0,12 15,60 2,70 Kapusta pekińska 8,40 0,84 0,14 2,24 98,00 0,00 1,33 31,50 10,50 0,21 53,90 18,90 Por 3,60 0,33 0,05 0,86 22,20 0,00 0,41 7,20 1,65 0,17 8,40 3,03 Seler korzeniowy 2,10 0,16 0,03 0,77 0,40 0,00 0,49 4,00 1,90 0,05 1,20 0,82 Fasolka szparagowa, mrożona 21,60 1,98 0,18 6,12 51,30 0,00 3,15 47,70 16,20 0,81 54,18 13,50 Koncentrat pomidorowy, 30% 4,60 0,28 0,08 0,84 28,75 0,00 0,14 2,75 2,55 0,10 0,50 1,91 Brokuły 8,10 0,90 0,12 1,56 45,90 0,00 0,75 14,40 6,90 0,27 35,70 24,90 Warzywa i przetwory 127,50 6,99 0,87 32, ,35 0,00 10,03 140,20 73,20 2,45 205,23 78,50 Mleko sojowe alpro 3,8 0,3 0,18 0,25 bd ,8 0 bd bd końcowa (bez strat) 555,47 25,97 10,99 101, ,35 29,40 14,27 171,05 115,40 3,95 252,63 91,38

16 Zestaw II Zupa pomidorowa z ryżem mieszanym (nie zabielana śmietaną) Pieczony morszczuk z gotowanymi ziemniakami, surówka z marchewki i jabłka Kompot z wiśni Produkt Ilość w g Zupa Włoszczyzna 100 Konc. pomidorowy 10 Olej rzepakowy 3 Ryż brązowy 20 Ryż biały 20 II danie Filet z morszczuka, świeży 120 Sok z cytryny 5 Ziemniaki 210 Surówka Marchew 80 Jabłko 40 Jogurt sojowy Alpro 10 Kompot Wiśnie (świeże/mrożone) 70 Cukier 10 Przyprawy do ryby (wykluczone mieszanki przypraw)

17 Wartość energetyczna i odżywcza zestawu II dieta z eliminacją białek mleka krowiego Kategoria produktu Nazwa produktu Energia [kcal] Białko ogółem Tłuszcz Węglowodany ogółem A (ekwiw. retinolu) Cholesterol Błonnik pokarmowy Wapń Magnez Żelazo Foliany C Cukier i wyroby cuk. Cukier 20,25 0,00 0,00 4,99 0,00 0,00 0,00 0,05 0,00 0,00 0,00 0,00 Cukier i wyroby cuk. 20,25 0,00 0,00 4,99 0,00 0,00 0,00 0,05 0,00 0,00 0,00 0,00 Napoje Sok cytrynowy 1,50 0,02 0,02 0,32 0,10 0,00 0,01 0,55 0,40 0,01 0,35 2,50 Napoje 1,50 0,02 0,02 0,32 0,10 0,00 0,01 0,55 0,40 0,01 0,35 2,50 Owoce i przetwory Jabłko 18,40 0,16 0,16 4,84 1,60 0,00 0,80 1,60 1,20 0,12 2,40 3,68 Wiśnie bez pestek, mrożone 32,90 0,63 0,28 7,63 28,00 0,00 0,70 9,10 6,30 0,21 4,90 7,56 Owoce i przetwory 51,30 0,79 0,44 12,47 29,60 0,00 1,50 10,70 7,50 0,33 7,30 11,24 Produkty zbożowe Ryż biały 68,80 1,34 0,14 15,78 0,00 0,00 0,48 2,00 2,60 0,16 5,80 0,00 Ryż brązowy 64,40 1,42 0,38 15,36 0,00 0,00 1,74 6,40 22,00 0,26 10,60 0,00 Produkty zbożowe 133,20 2,76 0,52 31,14 0,00 0,00 2,22 8,40 24,60 0,42 16,40 0,00 Ryby i przetwory Morszczuk, świeży 106,80 20,64 2,64 0,00 12,00 60,00 0,00 49,20 27,60 0,60 9,60 0,00 Ryby i przetwory 106,80 20,64 2,64 0,00 12,00 60,00 0,00 49,20 27,60 0,60 9,60 0,00 Tłuszcze Olej rzepakowy uniwersalny 26,52 0,00 3,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Tłuszcze 26,52 0,00 3,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Warzywa i przetwory Marchew 21,60 0,80 0,16 6, ,80 0,00 2,88 28,80 12,80 0,40 25,60 2,72 Koncentrat pomidorowy, 30% 9,20 0,56 0,15 1,67 57,50 0,00 0,28 5,50 5,10 0,19 1,00 3,81 Włoszczyzna krojona w paski, mrożona 25,00 1,40 0,30 7,90 680,00 0,00 3,80 32,00 16,00 0,60 54,00 10,30 Ziemniaki, późne 178,50 3,99 0,21 43,05 2,10 0,00 3,36 8,40 48,30 1,26 31,50 23,10 Warzywa i przetwory 234,30 6,75 0,82 59, ,40 0,00 10,32 74,70 82,20 2,45 112,10 39,93 Napój sojowy alpro 3,8 0,3 0,18 0,25 bd ,8 0 bd bd końcowa 573,87 30,96 7,44 108, ,10 60,00 14,05 143,60 142,30 3,81 145,75 53,67

18 Zestaw III Zupa kalafiorowa Naleśniki z owocami sezonowymi Koktajl z mleka waniliowego (Alpro) z bananem Produkt Ilość w g Zupa Włoszczyzna 100 Kalafior (świeży/mrożony) 60 Brokuły (świeże/mrożone) 50 Ziemniaki 60 II danie Mąka pszenna typ Mleko sojowe Alpro 100 ml Jaja kurze 15 Olej rzepakowy 10 Cukier puder 5 Truskawki 100 Mus z jabłek (jabłka duszone) 100 Cukier 5 Cynamon 5 Mleko sojowe 30 Napój sojowy waniliowy 220 Banan 50 g

19 Kategoria produktu Nazwa produktu Energia [kcal] Białko ogółem Tłuszcz Węglowodany ogółem A (ekwiw. retinolu) Cholesterol Błonnik pokarmowy Wapń Magnez Żelazo Foliany C Cukier i wyroby cuk. Cukier 40,50 0,00 0,00 9,98 0,00 0,00 0,00 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 Cukier i wyroby cuk. 40,50 0,00 0,00 9,98 0,00 0,00 0,00 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 Owoce i przetwory Banan 47,50 0,50 0,15 11,75 4,00 0,00 0,85 3,00 16,50 0,20 11,00 4,50 Jabłko 46,00 0,40 0,40 12,10 4,00 0,00 2,00 4,00 3,00 0,30 6,00 9,20 Truskawki 28,00 0,70 0,40 7,20 2,00 0,00 1,80 26,00 10,00 0,70 17,00 66,00 Owoce i przetwory 121,50 1,60 0,95 31,05 10,00 0,00 4,65 33,00 29,50 1,20 34,00 79,70 Produkty zbożowe Mąka pszenna, typ ,60 9,45 1,44 65,70 0,00 0,00 1,98 17,10 17,10 1,17 50,40 0,00 Produkty zbożowe 309,60 9,45 1,44 65,70 0,00 0,00 1,98 17,10 17,10 1,17 50,40 0,00 Tłuszcze Olej rzepakowy uniwersalny 88,40 0,00 10,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Tłuszcze 88,40 0,00 10,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Warzywa i przetwory Ziemniaki, średnio 46,20 1,14 0,06 10,98 0,60 0,00 0,90 2,40 13,80 0,30 12,00 8,40 Włoszczyzna krojona w paski, mrożona 25,00 1,40 0,30 7,90 680,00 0,00 3,80 32,00 16,00 0,60 54,00 10,30 Kalafior 13,20 1,44 0,12 3,00 1,20 0,00 1,44 7,80 6,60 0,36 33,00 41,40 Brokuły 13,50 1,50 0,20 2,60 76,50 0,00 1,25 24,00 11,50 0,45 59,50 41,50 Warzywa i przetwory 97,90 5,48 0,68 24,48 758,30 0,00 7,39 66,20 47,90 1,71 158,50 101,60 Mleko sojowe alpro 40,3 4,81 2,86 0,13 bd 0 0, ,4 0,39 bd bd Napój waniliowy sojowy alpro 136,4 7,26 3,96 17,38 bd 0 1, bd bd bd końcowa (bez strat) 833,7 28,6 19,89 148,72 768,30 0, ,4 231,9 4,47 242,90 181,30

20 Zestaw IV Zupa krem z zielonego groszku Kasza gryczana z gulaszem, buraczki Mandarynka Kompot z mieszanki owoców Produkt Ilość w g/porcję Zupa Włoszczyzna 80 Zielony groszek 100 Ziemniaki 60 Nać pietruszki 3 Olej rzepakowy 5 II danie Kasza gryczana 50 Mięso wieprzowe, szynka 100 Marchew 30 Buraczki 120 Sok z cytryny 5 Nać pietruszki 3 Kompot Mieszanka owoców 90 Cukier 5 Dodatek Mandarynka 60

21 Wartość energetyczna i odżywcza zestawu IV dieta z eliminacją białek mleka krowiego Kategoria produktu Nazwa produktu Energia [kcal] Białko ogółem Tłuszcz Węglowodany ogółem A (ekwiw. retinolu) Cholesterol Błonnik pokarmowy Wapń Magnez Żelazo Foliany C Cukier i wyroby cuk. Cukier 20,25 0,00 0,00 4,99 0,00 0,00 0,00 0,05 0,00 0,00 0,00 0,00 Cukier i wyroby cuk. 20,25 0,00 0,00 4,99 0,00 0,00 0,00 0,05 0,00 0,00 0,00 0,00 Mięso i przetwory Wieprzowina, szynka surowa 261,00 18,00 21,30 0,00 0,00 60,00 0,00 5,00 21,00 0,90 3,00 0,00 Mięso i przetwory 261,00 18,00 21,30 0,00 0,00 60,00 0,00 5,00 21,00 0,90 3,00 0,00 Napoje Sok cytrynowy 1,50 0,02 0,02 0,32 0,10 0,00 0,01 0,55 0,40 0,01 0,35 2,50 Napoje 1,50 0,02 0,02 0,32 0,10 0,00 0,01 0,55 0,40 0,01 0,35 2,50 Owoce i przetwory Mandarynki 25,20 0,36 0,12 6,72 9,60 0,00 1,14 18,00 10,20 0,18 12,60 18,48 Mieszanka owocowa, mrożona 36,00 0,81 0,27 10,89 21,60 0,00 3,42 20,70 9,00 0,54 8,10 22,41 Owoce i przetwory 61,20 1,17 0,39 17,61 31,20 0,00 4,56 38,70 19,20 0,72 20,70 40,89 Potrawy gotowe Buraki gotowane 85,20 1,92 4,20 12,00 36,00 0,00 2,16 39,60 16,80 1,68 51,12 5,28 Potrawy gotowe 85,20 1,92 4,20 12,00 36,00 0,00 2,16 39,60 16,80 1,68 51,12 5,28 Produkty zbożowe Kasza gryczana 168,00 6,30 1,55 34,65 0,00 0,00 2,95 12,50 109,00 1,40 16,00 0,00 Produkty zbożowe 168,00 6,30 1,55 34,65 0,00 0,00 2,95 12,50 109,00 1,40 16,00 0,00 Tłuszcze Olej rzepakowy uniwersalny 44,20 0,00 5,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Tłuszcze 44,20 0,00 5,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Warzywa i przetwory Ziemniaki, średnio 46,20 1,14 0,06 10,98 0,60 0,00 0,90 2,40 13,80 0,30 12,00 8,40 Marchew 8,10 0,30 0,06 2,61 496,80 0,00 1,08 10,80 4,80 0,15 9,60 1,02 Włoszczyzna krojona w paski, mrożona 20,00 1,12 0,24 6,32 544,00 0,00 3,04 25,60 12,80 0,48 43,20 8,24 Pietruszka, liście 2,46 0,26 0,02 0,54 54,12 0,00 0,25 11,58 4,14 0,30 10,20 10,66 Groszek zielony 75,00 6,70 0,40 17,00 68,00 0,00 6,00 22,00 29,00 1,90 62,00 34,20 Warzywa i przetwory 151,76 9,52 0,78 37, ,52 0,00 11,27 72,38 64,54 3,13 137,00 62,52 końcowa 793,11 36,93 33,24 107, ,82 60,00 20,95 168,78 230,94 7,84 228,17 111,19

22 Zestaw V Krupnik z kaszy jęczmiennej Ziemniaki z kotletem z piersi kurczaka i marchewką z groszkiem Sok z pomarańczy wzbogacany wapniem Produkt Ilość w g Zupa Włoszczyzna 75 Kasza jęczmienna 60 Koper 5 Olej rzepakowy 5 II danie Ziemniaki 210 Pierś kurczaka 120 Jaja kurze 5 Bułka tarta 5 Marchew 100 Zielony groszek 25 Olej rzepakowy 5 Sok z pomarańczy wzbogacany wapniem Sok z pomarańczy 220

23 Wartość energetyczna i odżywcza zestawu V dieta z eliminacją białek mleka krowiego Mięso i przetwory Mięso z piersi kurczaka, bez skóry 118,80 25,80 1,56 0,00 7,20 69,60 0,00 6,00 39,60 0,48 14,40 0,00 Mięso i przetwory 118,80 25,80 1,56 0,00 7,20 69,60 0,00 6,00 39,60 0,48 14,40 0,00 Napoje Sok pomarańczowy 94,60 1,32 0,22 21,78 28,60 0,00 0,22 17,60 24,20 0,88 52,80 94,82 Napoje 94,60 1,32 0,22 21,78 28,60 0,00 0,22 17,60 24,20 0,88 52,80 94,82 Produkty zbożowe Bułka tarta 17,35 0,49 0,10 3,88 0,00 0,00 0,31 1,35 2,10 0,11 1,25 0,00 Kasza jęczmienna 196,20 4,14 1,32 45,00 0,00 0,00 3,72 12,00 27,00 0,96 12,00 0,00 Produkty zbożowe 213,55 4,63 1,42 48,88 0,00 0,00 4,03 13,35 29,10 1,07 13,25 0,00 Tłuszcze Olej rzepakowy uniwersalny 88,40 0,00 10,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Tłuszcze 88,40 0,00 10,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Warzywa i przetwory Ziemniaki, średnio 161,70 3,99 0,21 38,43 2,10 0,00 3,15 8,40 48,30 1,05 42,00 29,40 Marchew 27,00 1,00 0,20 8, ,00 0,00 3,60 36,00 16,00 0,50 32,00 3,40 Koper ogrodowy 1,30 0,14 0,02 0,31 17,50 0,00 0,17 3,20 0,70 0,14 1,80 1,55 Włoszczyzna krojona w paski 18,75 1,05 0,23 5,93 510,00 0,00 2,85 24,00 12,00 0,45 40,50 7,73 Groszek zielony 15,75 1,23 0,05 3,95 10,50 0,00 1,43 10,00 7,00 0,43 5,50 1,00 Warzywa i przetwory 224,50 7,41 0,71 57, ,10 0,00 11,19 81,60 84,00 2,56 121,80 43,08 końcowa (bez strat) 739,85 39,15 13,90 127, ,90 69,60 15,44 118,55 176,90 4,99 202,25 137,90

24