UNIWERSYTET WARMIŃSKO-MAZURSKI W OLSZTYNIE

Transkrypt

1 B ECTS: 3 TREŚCI MERYTORYCZNE WYKŁAD UNIWERSYTET WARMIŃSKO-MAZURSKI W OLSZTYNIE Wydział Nauki o Żywności Sylabus przedmiotu/modułu - część A AKREDYTACJA, CERTYFIKACJA I AUDYT JAKOŚCI ACCREDITATION, CERTIFICATION AND QUALITY AUDIT Normalizacja: cele, pojęcie normy, międzynarodowe i regionalne organizacje normalizacyjne, rodzaje dokumentów normalizacyjnych, krajowy system normalizacyjny - rola i znacznie PKN, aspekt formalno-prawny, normalizacja jako narzędzie eliminacji barier technicznych w obrocie międzynarodowym. Globalna koncepcja oceny zgodności (certyfikacji), jednostki certyfikujące systemy jakości, wyroby i personel w Polsce, rodzaje certyfikacji. Akredytacja: definicja i cele akredytacji, aspekt formalno prawny, międzynarodowe i regionalne organizacje akredytacyjne, krajowy system akredytacyjny - rola i znacznie PCA. Audit procesu i wyrobu: omówienie normy ISO 19011, rodzaje auditów, planowanie auditów jakości: cel, zakres auditu, metody i techniki przeprowadzania auditów jakości, dokumentowanie procesu auditu jakości, działania poauditowe, wymagania stawiane auditorom zewnętrznym i wewnętrznym, pytania kontrolne jako narzędzie skutecznego prowadzenia auditu. ĆWICZENIA Certyfikacja systemów jakości, wyrobów charakterystyka, dokumentacja. Badania biegłości definicja, cele, korzyści, rodzaje. Proces akredytacyjny i nadzór nad: laboratoriami badawczymi, laboratoriami wzorcującymi, jednostkami certyfikującymi wyroby, systemy zarządzania i osoby, jednostkami inspekcyjnymi, organizatorami badań biegłości. Procedura auditowania w procesie standaryzacji i certyfikacji. Zapisy auditów i przeglądów oraz ich interpretacja. CEL KSZTAŁCENIA Przekazanie podstawowej wiedzy nt.: pojęć, aspektów prawnych, ustaleń normatywnych, zasad funkcjonowania systemów certyfikacji i akredytacji oraz związanych z auditem jakości. Rozwijanie umiejętności opracowywania dokumentacji i kompetentnego postępowania w wykonywaniu określonych zadań w ocenie zgodności. Rozwijanie świadomości znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za jakość i bezpieczeństwo produkowanej żywności. Rozwijanie umiejętności komunikacji i pracy w grupie. OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych S1A_W01+, S1A_W02+, S1A_W05+, S1A_W07++, S1A_U01+, S1A_U02+, S1A_U09+, S1A_U10+, S1A_K02+, S1A_K03+, S1A_K05+, P1A_W04+, P1A_W08+, P1A_U01+, P1A_U02+, P1A_U03+, P1A_U08+, P1A_U09+, P1A_U10+, P1A_U11+, P1A_K02+, P1A_K06+, InzA_W01+, InzA_W03++, InzA_W04+, InzA_U08+ Symbole efektów kierunkowych K1_W01+, K1_W05+, K1_W08+, K1_W13++, K1_U01+, K1_U02+, K1_U13+, K1_U14+, K1_K02+, K1_K05+ EFEKTY KSZTAŁCENIA Wiedza W1 - Zna i rozumie podstawowe pojęcia związane z normalizacją, certyfikacją, akredytacją i auditem jakośc (K1_W01) W2 - Rozumie zasady funkcjonowania systemu normalizacji, certyfikacji oraz akredytacji (K1_W05, K1_W08) W3 - Zna strukturę i zasady nadzorowania dokumentacji niezbędnej w certyfikacji wyrobów systemów zarządzania jakością i personelu (K1_W13) W4 - Zna i charakteryzuje wytyczne dotyczące przeprowadzania auditów (K1_W13) Umiejętności U1 - Potrafi wyszukać i wykorzystać informacje pochodzące z różnych źródeł (m.in. kontakt werbalny i pisemny z przedstawicielami jednostek certyfikujących i akredytujących), niezbędne w postępowaniu związanym z oceną zgodności (K1_U01, K1_U02) U2 - Posiada umiejętność kompetentnego wykonywania określonych zadań, w tym opracowania dokumentacji w zakresie oceny zgodności (K1_U13) U3 - Umie zaprezentować ustnie opracowane materiały dotyczące realizowanych podczas ćwiczeń zadań (K1_U14) Kompetencje społeczne K1 - Potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w niej różne role (K1_K02) K2 - Ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za jakość i bezpieczeństwo produkowanej żywności (K1_K05) LITERATURA PODSTAWOWA 1) Berdowski J. B., Turlejska H., 2003r., "HACCP - system zapewnienia bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności.", wyd. Europejski Instytut Jakości Sp. z o.o., Warszawa, 2) Łunarski J., 2001r., "Systemy jakości, normalizacji i certyfikacji wyrobów.", wyd. OWPR, Rzeszów, 3) Michlski R., Mytych J., 2011r., "Przewodnik po akredytacji laboratoriów badawczych wg normy PN-EN ISO/IEC 17025", wyd. ELMED, Katowice, 4) PN- EN ISO 17000:2006., "Ocena zgodności. Terminologia i zasady ogólne.", 5) PN-EN ISO 9001:2008., "Systemy zarządzania jakością wymagania.", 6) PN-EN ISO/IEC 9000:2006., "Systemy zarządzania jakością Podstawy i terminologia.". LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA 1) autorzy krajowi i zagraniczni - wybór studenta, ""publikacje naukowe"". Przedmiot/moduł: AKREDYTACJA, CERTYFIKACJA I AUDYT JAKOŚCI Obszar kształcenia: nauki społeczne, nauki przyrodnicze Status przedmiotu: Obligatoryjny Grupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowy Kod ECTS: B Kierunek studiów: Towaroznawstwo Specjalność: Wszystkie specjalności Profil kształcenia: Ogólnoakademicki Forma studiów: Stacjonarne Poziom studiów/forma kształcenia: Studia pierwszego stopnia Rok/semestr: III/6 Rodzaje zajęć: ćwiczenia audytoryjne, wykład Liczba godzin w semestrze/tygodniu: Wykład: 15/2 Ćwiczenia: 30/4 Formy i metody dydaktyczne Wykład Wykład - wykład z prezentacją multimedialną (W1, W2, W3, W4) Ćwiczenia Ćwiczenia audytoryjne - analiza przypadków, dyskusja, praca w grupach, praca projektowa (U1, U2, U3, K1, K2) Forma i warunki zaliczenia Kolokwium pisemne 1-40% oceny końcowej (W1, W2, W3, W4) Ocena pracy i współpracy w grupie 1-10% oceny końcowej (K1, K2) Prezentacja 2 (multimedialna) - 16% oceny końcowej (U1, U2) Prezentacja 1 (multimedialna) - 17% oceny końcowej (U1, U2) Projekt 1-17% oceny końcowej (U2, U3) Liczba punktów ECTS: 3 Język wykładowy: polski Przedmioty wprowadzające: Towaroznawstwo ogólne, Towaroznawstwo artykułów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, Wymagania wstępne: Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności adres: pl. Cieszyński 1, pok. 201 i 207, Olsztyn tel./fax Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu: dr inż. Katarzyna Joanna Staniewska kasta@uwm.edu.pl Osoby prowadzące przedmiot: dr inż. Katarzyna Joanna Staniewska

2 Szczegółowy opis przyznanej punktacji ECTS - część B ECTS: 3 AKREDYTACJA, CERTYFIKACJA I AUDYT JAKOŚCI ACCREDITATION, CERTIFICATION AND QUALITY AUDIT Na przyznaną liczbę punktów ECTS składają się : 1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim: - udział w wykładach 15,0 godz. - udział w ćwiczeniach 30,0 godz. 45,0 godz. 2. Samodzielna praca studenta: - Przygotowanie prac seminaryjnych na zadany temat 10,0 godz. - Przygotowanie się do realizacji ćwiczeń praktycznych 10,0 godz. - Przygotowanie się do zaliczenia ćwiczeń 10,0 godz. 30,0 godz. godziny kontaktowe + samodzielna praca studenta OGÓŁEM: 75,0 godz. liczba punktów ECTS = 75,00 godz.: 25,00 godz./ects = 3,00 ECTS w zaokrągleniu: 3 ECTS - w tym liczba punktów ECTS za godziny kontaktowe z bezpośrednim udziałem nauczyciela akademickiego - 1,80 punktów ECTS, - w tym liczba punktów ECTS za godziny realizowane w formie samodzielnej pracy studenta - 1,20 punktów ECTS.

3 UNIWERSYTET WARMIŃSKO-MAZURSKI W OLSZTYNIE Wydział Nauki o Żywności Sylabus przedmiotu/modułu - część A B ECTS: 4 TREŚCI MERYTORYCZNE WYKŁAD ANALIZA INSTRUMENTALNA INSTRUMENTAL ANALYSIS Podstawowe pojęcia analizy instrumentalnej. Metody instrumentalne na tle metod analizy klasycznej. Pobieranie i przygotowanie próbek ciekłych,stałych i gazowych do analizy. Techniki ekstrakcyjne (SPE, SPME, ASE, SAFE itp.). Metody spektroskopowe-podstawy ogólne. Chromatografia gazowa (GC): szybka i dwuwymiarowa chromatografia gazowa. Metoda HPLC: szybka i dwuwymiarowa chromatografia cieczowa. Chromatografia cienkowarstwowa. Istota chromatografii nadkrytycznej. Spektroskopia elektronowa, oscylacyjna, rezonansu jądrowego. Spektrometria mas i jej analityczne zastosowanie. Spektrometria w nadfiolecie i w świetle widzialnym. Elektrochemiczne metody analizy.elektroforeza kapilarna. Parametry rozdzielania w elektroforezie kapilarnej. ĆWICZENIA Zastosowanie metody chromatografii cieczowej w analizie żywności przykłady, procedury przygotowania próbek do analizy HPLC. Omówienie błędów w analizach chromatograficznych. Oznaczanie wybranych analitów metodą HPLC w różnych produktach spożywczych. Interpretacja chromatogramów. Zastosowanie metody chromatografii gazowej w analizie żywności przykłady, procedury przygotowania próbek do analizy GC. Analiza ilościowa i jakościowa. Dobór warunków rozdziału chromatograficznego. Wybór właściwego detektora. Oznaczanie wybranych analitów metodą GC w różnych produktach spożywczych. Omówienie wyników analiz. Zastosowanie metody ASA w analizie żywnościprzykłady,procedury przygotowania próbek produktów żywnościowych do analiz metodą ASA. Atomizacja płomieniowa i bezpłomieniowa. Metody mineralizacji próbek. Ilościowa ocena śladowych poziomów pierwiastków w materiale biologicznym. Dobór warunków analizy. Interpretacja wyników badań. CEL KSZTAŁCENIA Przekazanie wiedzy nt.: najważniejszych zasad, metod i urządzeń stosowanych w analizie instrumentalnej substancji chemicznych w różnych matrycach, podstaw wykonywania analiz chemicznych za pomocą wybranych urządzeń do analizy instrumentalnej i oceny otrzymywanych wyników analiz, poszerzenie wiedzy nt. przygotowania próbek żywnościowych do analiz instrumentalnych, zapoznanie z zasadą działania i obsługą wybranych aparatów do analizy instrumentalnej. OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych S1A_W06+++, S1A_U01++, S1A_U02++, S1A_U05+, S1A_K02+, S1A_K05+, S1A_K06+, P1A_U01++, P1A_U02++, P1A_U03++, P1A_U04+, P1A_U05+, P1A_U06++, P1A_U11++, P1A_K02+, P1A_K06+, InzA_U01+++, InzA_U02+ Symbole efektów kierunkowych K1_W09+++, K1_U01++, K1_U02++, K1_U03+, K1_U05+, K1_U08++, K1_K02+, K1_K06+ EFEKTY KSZTAŁCENIA Wiedza W1 - Definiuje podstawowe techniki instrumentalne do analizy składu i właściwości fizykochemicznych żywności (K1_W09) W2 - Potrafi scharakteryzować poszczególne elementy zestawu analitycznego, zna zasady działania poszczególnych modułów (K1_W09) W3 - Potrafi zaproponować właściwą technikę przygotowania próbek do analiz oraz metodę analityczną (K1_W09) Umiejętności U1 - Obsługuje kilka ważnych funkcji w standardowej aparaturze i urządzeniach do analizy instrumentalnej (K1_U01, K1_U02, K1_U08) U2 - Opracowuje wyniki analiz laboratoryjnych (podstawowe miary statystyczne, tworzenie tabel, wykresów), sporządza wnioski z doświadczeń (sprawozdania z ćwiczeń) (K1_U01, K1_U02, K1_U03, K1_U05, K1_U08) Kompetencje społeczne K1 - Organizuje podział pracy na stanowisku badawczym, współpracuje z zespołem badawczym przy realizacji ćwiczenia i sporządzania sprawozdania, potrafi ocenić wkład swojej pracy, jest aktywny podczas ćwiczeń, dba o bezpieczeństwo na stanowisku pracy i działa zgodnie z zasadami BHP (K1_K02, K1_K06) LITERATURA PODSTAWOWA 1) Skoog D.A., West D.M., Haller F.J., Crouch S.R., 2006r., "Podstawy chemii analitycznej", wyd. PWN, Warszawa, t.1-2, 2) Szczepaniak W., 2002r., "Metody instrumentalne w analizie chemicznej", wyd. PWN, Warszawa, 3) Witkiewicz Z., 2000r., "Podstawy chromatografii", wyd. WNT, Warszawa, 4) Kealey D., Haines P.J., 2005r., "Chemia analityczna", wyd. PWN, Warszawa, 5) Johnstone R.A.W., Rose M.R., 2001r., "Spektrometria mas", wyd. PWN, Warszawa, 6) Konieczka P., Namieśnik J., 2007r., "Ocena i kontrola jakości wyników pomiarów analitycznych", wyd. WNT, Warszawa, 7) Minczenko J., Marczenko Z., 2001r., "Chemia analityczna", wyd. PWN, Warszawa, t.1-2, 8) Żyrnicki W., Borkowska- Burnecka J., Bulska E., Szmyd E., 2010r., "Metody analitycznej spektrometrii atomowej", wyd. MALAMUT. LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA 1) Hulanicki A., 2001r., "Współczesna chemia analityczna. Wybrane zagadnienia", wyd. PWN, Warszawa, 2) Zieliński W., Rajca A., 2000r., "Metody spektroskopowe i ich zastosowanie do identyfikacji związków organicznych", wyd. WNT, Warszawa, 3) Jankiewicz M., Kędziora Z., 2003r., "Metody pomiarów i kontroli jakości w przemyśle spożywczym i biotechnologii", wyd. Akademii Rolniczej im. A. Cieszkowskiego, Poznań, 4) Publikacje naukowe w j. pol. i j. ang., "wybór studenta". Przedmiot/moduł: ANALIZA INSTRUMENTALNA Obszar kształcenia: nauki społeczne, nauki przyrodnicze Status przedmiotu: Obligatoryjny Grupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowy Kod ECTS: B Kierunek studiów: Towaroznawstwo Specjalność: Wszystkie specjalności Profil kształcenia: Ogólnoakademicki Forma studiów: Stacjonarne Poziom studiów/forma kształcenia: Studia pierwszego stopnia Rok/semestr: III/5 Rodzaje zajęć: ćwiczenia laboratoryjne, wykład Liczba godzin w semestrze/tygodniu: Wykład: 15/2 Ćwiczenia: 30/2 Formy i metody dydaktyczne Wykład Wykład - Wykład z dyskusją ilustrowany prezentacjami w programie MS Power Point (W1, W3) Ćwiczenia Ćwiczenia laboratoryjne - ćwiczenia w Pracowni HPLC, GC i ASA (W2, U1, U2, K1) Forma i warunki zaliczenia Egzamin pisemny (ustrukturyzowane pytania) - Egzamin złożony z 10 pytań(1 pytanie-2 pkt)(w tym 1 zadanie do obliczenia); Punktacja: 9,5-10 pkt-bdb, 8,5-9 pkt-db+, 7,5-8 pkt-db, 6,5-7 pkt-dst+, 6 pkt-dst (W1, W2, W3) Kolokwium pisemne 1 - Sprawdzian pisemny po każdym z bloków tematycznych złożony z 4 pytań+1 zadanie do obliczeń (1 pytanie-2 pkt); Punktacja: 9,5-10 pkt-bdb, 8,5-9 pkt-db+, 7,5-8 pkt-db, 6,5-7-dst +, 6 pkt-dst (2 poprawy) (W1, W3) Kolokwium ustne 2 - Weryfikacja wiedzy i umiejętności praktycznych studenta - poprawne odpowiedzi na 3 z 25 zagadnień tematycznych wchodzących w zakres ćwiczeń laboratoryjnych przewidzianych harmonogramem Pracowni (W2, W3, U1) Sprawozdanie 3 - złożenie i zaliczenie sprawozdań, ocena merytoryczna i wizualna sprawozdań z realizacji ćwiczeń laboratoryjnych (max. 6 pkt); Punktacja: 6 pkt-bdb, 5-5,5 pkt-db, 4-4,5 pkt-dst (1 poprawa) (U2, K1) Liczba punktów ECTS: 4 Język wykładowy: polski Przedmioty wprowadzające: Chemia ogólna, Analiza i ocena jakości żywności Wymagania wstępne: podstawowe wiadomości z zakresu chemii ogólnej oraz analizy i oceny jakości żywności Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności adres: pl. Cieszyński 1, pok. 201 i 207, Olsztyn tel./fax Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu: dr inż. Magdalena Polak-Śliwińska m.polak@uwm.edu.pl Osoby prowadzące przedmiot: dr inż. Magdalena Polak-Śliwińska Uwagi dodatkowe: zajęcia realziowane w grupach do 12 osób

4 Szczegółowy opis przyznanej punktacji ECTS - część B ECTS: 4 ANALIZA INSTRUMENTALNA INSTRUMENTAL ANALYSIS Na przyznaną liczbę punktów ECTS składają się : 1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim: - udział w wykładach 15,0 godz. - udział w ćwiczeniach 30,0 godz. 45,0 godz. 2. Samodzielna praca studenta: - Egzamin/egzamin poprawkowy 10,0 godz. - Przygotowanie się do egzaminu pisemnego z przedmiotu 20,0 godz. - Przygotowanie się do pisemnych i ustnych sprawdzianów 20,0 godz. - Przygotowanie się do ćwiczeń praktycznych 10,0 godz. - Przygotowanie sprawozdań z realizacji ćwiczeń 10,0 godz. - Zbieranie informacji na temat ćwiczeń praktycznych 5,0 godz. 75,0 godz. godziny kontaktowe + samodzielna praca studenta OGÓŁEM: 120,0 godz. liczba punktów ECTS = 120,00 godz.: 30,00 godz./ects = 4,00 ECTS w zaokrągleniu: 4 ECTS - w tym liczba punktów ECTS za godziny kontaktowe z bezpośrednim udziałem nauczyciela akademickiego - 1,50 punktów ECTS, - w tym liczba punktów ECTS za godziny realizowane w formie samodzielnej pracy studenta - 2,50 punktów ECTS.

5 UNIWERSYTET WARMIŃSKO-MAZURSKI W OLSZTYNIE Wydział Nauki o Żywności Sylabus przedmiotu/modułu - część A B ECTS: 3 TREŚCI MERYTORYCZNE WYKŁAD ANALIZA SENSORYCZNA SENSORY ANALYSIS Istota analizy sensorycznej i terminologia z tego zakresu. Czynniki wpływające na jakość wyników w ocenie sensorycznej. Wymagania odnośnie pracowni sensorycznej. Metody badań wrażliwości sensorycznej osób oceniających. Klasyfikacja i charakterystyka metod stosowanych w ocenie sensorycznej produktów ĆWICZENIA Zasady i organizacja pracy w pracowni sensorycznej. Badanie wrażliwości sensorycznej osób oceniających. Ocena sensoryczna produktów spożywczych przy wykorzystaniu różnych metod analizy sensorycznej. Interpretacja wyników oceny sensorycznej uzyskiwanych różnymi metodami. CEL KSZTAŁCENIA Przekazanie wiedzy nt. analizy sensorycznej jako metody oceny jakości żywności. Omówienie grup czynników warunkujących poprawność uzyskanych wyników w ocenie sensorycznej i wymagań odnośnie pracowni sensorycznej. Nabycie wiedzy i umiejętności odnośnie wykonania podstawowych testów na badanie wrażliwości sensorycznej osób oceniających, przeprowadzenia oceny sensorycznej produktów różnymi metodami. Rozwijanie umiejętności właściwej interpretacji wyników i współpracy w grupie. OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych S1A_W01+, S1A_W06++, S1A_U01++, S1A_U02++, S1A_U05++, S1A_U06+, S1A_U07+, S1A_K01+, S1A_K02+, S1A_K05+, S1A_K06+, P1A_W04+, P1A_W08+, P1A_U01++, P1A_U02++, P1A_U03++, P1A_U04+, P1A_U05+, P1A_U06+, P1A_U11++, P1A_K01+, P1A_K02+, P1A_K05+, P1A_K06+, P1A_K07+, InzA_W01+, InzA_W02++, InzA_W05++, InzA_U01++, InzA_U02+, InzA_U04+, InzA_U05+, InzA_U06+, InzA_U07+, InzA_U08+++ Symbole efektów kierunkowych K1_W01+, K1_W09++, K1_U01++, K1_U02++, K1_U03+, K1_U05+, K1_U07+, K1_U08+, K1_U09+, K1_K01+, K1_K02+, K1_K06+ EFEKTY KSZTAŁCENIA Wiedza W1 - Definiuje podstawowe terminy z zakresu analizy sensorycznej (K1_W01) W2 - Potrafi scharakteryzować poszczególne grupy czynników warunkujących uzyskanie poprawnych wyników w ocenie sensoryczne (K1_W09) W3 - Posiada wiedzę z zakresu badania wrażliwości sensorycznej osób oceniających i metod oceny sensorycznej produktów (K1_W09) Umiejętności U1 - Posiada umiejętności praktycznego wykonywania wybranych testów na badanie wrażliwości sensorycznej (K1_U01, K1_U02, K1_U07) U2 - Potrafi dokonać oceny sensorycznej produktów wybranymi metodami (K1_U01, K1_U02, K1_U08) U3 - Potrafi interpretować uzyskane wyniki badań (K1_U03, K1_U05, K1_U09) Kompetencje społeczne K1 - Współpracuje z zespołem przy wykonaniu sprawozdania i porządkowaniu pracowni po wykonaniu oznaczeń (K1_K01, K1_K02, K1_K06) LITERATURA PODSTAWOWA 1) Baryłko-Pikielna N., Matuszewska I., 2009r., "Sensoryczne badania żywności", wyd. Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, 2) Babicz-Zielińska E., Rybowska A., Obniska W., 2009r., "Sensoryczna ocena jakości żywności", wyd. Wydawnictwo Akademii Morskiej w Gdyni, 3) Gawęcka J., Jędryka T., 2001r., "Analiza sensoryczna wybrane metody i przykłady zastosowań", wyd. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Poznaniu. LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA 1) Polska Norma Analiza Sensoryczna, "PN-ISO 3972, PN-ISO 6658, PN-ISO 5496, PN-ISO 5492, PN-ISO , PN-ISO , PN-ISO 8589", 2) Baryłko-Pikielna N., 1975r., "Zarys Sensorycznej Analizy Żywności", wyd. WNP. Warszawa. Przedmiot/moduł: ANALIZA SENSORYCZNA Obszar kształcenia: nauki społeczne, nauki przyrodnicze Status przedmiotu: Obligatoryjny Grupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowy Kod ECTS: B Kierunek studiów: Towaroznawstwo Specjalność: Wszystkie specjalności Profil kształcenia: Ogólnoakademicki Forma studiów: Stacjonarne Poziom studiów/forma kształcenia: Studia pierwszego stopnia Rok/semestr: I/2 Rodzaje zajęć: ćwiczenia laboratoryjne, wykład Liczba godzin w semestrze/tygodniu: Wykład: 15/1 Ćwiczenia: 30/3 Formy i metody dydaktyczne Wykład Wykład - Wykład informacyjny z prezentacją multimedialną. (W1, W2, W3) Ćwiczenia Ćwiczenia laboratoryjne - Ćwiczenia laboratoryjne odbywające się w pracowni analizy sensorycznej. (U1, U2, U3, K1) Forma i warunki zaliczenia Sprawdzian pisemny 3 - Przewidziane są trzy pytania.maksymalna ilość punktów możliwych do uzyskania to 10. Na pozytywne zaliczenie trzeba uzyskać przynajmniej 6 punktów.możliwe są max dwie poprawy. (W1, W2, W3) Sprawdzian pisemny 2 - Przewidziane są trzy pytania.maksymalna ilość punktów możliwych do uzyskania to 10. Na pozytywne zaliczenie trzeba uzyskać przynajmniej 6 punktów.możliwe są max dwie poprawy. (W1, W2, W3) Sprawdzian pisemny 1 - Przewidziane są trzy pytania.maksymalna ilość punktów możliwych do uzyskania to 10. Na pozytywne zaliczenie trzeba uzyskać przynajmniej 6 punktów.możliwe są max dwie poprawy. (W1, W2, W3) Sprawozdanie 1 - Sprawozdania wykonywane są z każdego ćwiczenia.wymagane jest zaliczenie wszystkich sprawozdań przynajmniej na ocenę dostateczną.możliwe są max dwie poprawy danego sprawozdania. (W3, U1, U2, U3, K1) Liczba punktów ECTS: 3 Język wykładowy: polski Przedmioty wprowadzające: chemia ogólna Wymagania wstępne: podstawowe wiadomości z zakresu chemii ogólnej Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności adres: pl. Cieszyński 1, pok. 201 i 207, Olsztyn tel./fax Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu: dr hab. Elżbieta Maria Gujska, prof. UWM elka@uwm.edu.pl Osoby prowadzące przedmiot: dr inż. Anna Małgorzata Gątarska, dr hab. Elżbieta Maria Gujska, prof. UWM Uwagi dodatkowe: Zajęcia realizowane w grupach do 12 osób.

6 Szczegółowy opis przyznanej punktacji ECTS - część B ECTS: 3 ANALIZA SENSORYCZNA SENSORY ANALYSIS Na przyznaną liczbę punktów ECTS składają się : 1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim: - udział w wykładach 15,0 godz. - udział w ćwiczeniach 30,0 godz. 45,0 godz. 2. Samodzielna praca studenta: - przygotowanie do pisemnych sprawdzianów 15,0 godz. - przygotowanie do praktycznej realizacji ćwiczeń 7,0 godz. - przygotowanie sprawozdań z realizacji ćwiczeń 8,0 godz. 30,0 godz. godziny kontaktowe + samodzielna praca studenta OGÓŁEM: 75,0 godz. liczba punktów ECTS = 75,00 godz.: 25,00 godz./ects = 3,00 ECTS w zaokrągleniu: 3 ECTS - w tym liczba punktów ECTS za godziny kontaktowe z bezpośrednim udziałem nauczyciela akademickiego - 1,80 punktów ECTS, - w tym liczba punktów ECTS za godziny realizowane w formie samodzielnej pracy studenta - 1,20 punktów ECTS.

7 B ECTS: 6 TREŚCI MERYTORYCZNE WYKŁAD UNIWERSYTET WARMIŃSKO-MAZURSKI W OLSZTYNIE Wydział Nauki o Żywności Sylabus przedmiotu/modułu - część A APARATURA I INŻYNIERIA PROCESÓW PRODUKCYJNYCH EQUIPMENT AND ENGINEERING OF FOOD Przepływ płynów rzeczywistych, opory przepływu, instalacje do transportu płynów. Mieszadła i mieszanie mechaniczne. Materiały ziarniste, fluidyzacja. Rozdział układów niejednorodnych i mieszanin opadanie grawitacyjne, wirowanie, filtracja; budowa aparatów. Podstawy ruchu ciepła - przewodzenie, wnikanie, przenikanie. Wymienniki ciepła. Zatężanie roztworów w wyparkach, bilans cieplny i masowy, budowa aparatów wyparnych.elementy suszarnictwa, suszenie konwekcyjne, bilans cieplny i masowy, budowa suszarek. Podstawy wybranych procesów dyfuzyjnych. ĆWICZENIA Praktyczne zapoznanie się z procesem konwekcyjnego suszenia materiałów wilgotnych, wykonanie bilansu cieplnego i masowego procesu suszenia. Wyznaczanie współczynnika wnikania ciepła przy konwekcji naturalnej i wymuszonej. Badanie współczynnika oporu przepływu cieczy w prostym odcinku rurociągu.przeprowadzenie procesu ekstrakcji typu ciało stałe-ciecz w układzie modelowym, sporządzanie bilansu masowego.badanie procesu filtracji przy stałym ciśnieniu, wyznaczanie parametrów równania Rutha. Zapoznanie z budową i zasadą działania wymiennika ciepła,suszarni rozpyłowej, wirówek i prasy filtracyjnej. CEL KSZTAŁCENIA Poznanie podstawowych zagadnień z zakresu inżynierii procesowej i aparatury stosowanej w przemyśle spożywczym. Opanowanie umiejętności przeprowadzenia prostych eksperymentów, wyszukiwania, interpretowania informacji pochodzących z różnych źródeł, przeprowadzenia prostych obliczeń dot. wybranych procesów jednostkowych. Nabycie umiejętności przedstawiania wyników doświadczeń w formie pisemnej i graficznej. Rozwijanie potrzeby systematycznego uczenia się i komunikacji w grupie. OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych S1A_W01+, S1A_W06+, S1A_U01+, S1A_U02+, S1A_U05+, S1A_K01+, S1A_K02+, S1A_K05+, P1A_W04+, P1A_W08+, P1A_U01+, P1A_U02+, P1A_U03+, P1A_U05+, P1A_U11+, P1A_K01+, P1A_K02+, P1A_K05+, P1A_K06+, P1A_K07+, InzA_W01+, InzA_W02+, InzA_W05+, InzA_U01+, InzA_U08+ Symbole efektów kierunkowych K1_W01+, K1_W09+, K1_U01+, K1_U02+, K1_U03+, K1_K01+, K1_K02+ EFEKTY KSZTAŁCENIA Wiedza W1 - Charakteryzuje procesy jednostkowe stosowane w różnych branżach przemysłu spożywczego oraz opisuje budowę i zasadę działania wybranych urządzeń służących realizacji procesu produkcyjnego (K1_W01) W2 - Dobiera właściwe przyrządy pomiarowe do badania parametrów procesowych; wskazuje metody i narzędzia służące rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich (K1_W09) Umiejętności U1 - Wykorzystuje metody eksperymentalne do realizacji prostych zadań inżynierskich (K1_U01) U2 - Wyszukuje, analizuje i interpretuje informacje dot. aparatury i inżynierii procesowej (K1_U02) U3 - Opracowuje w formie pisemnej i graficznej wyniki prostych eksperymentów w postaci sprawozdań, interpretuje uzyskane wyniki i wyciąga wnioski (K1_U03) Kompetencje społeczne K1 - Ma świadomość potrzeby ciągłego i systematycznego uczenia się (K1_K01) K2 - Współpracuje z kolegami z zespołu badawczego, przyjmując w niej różne role (K1_K02) LITERATURA PODSTAWOWA 1) Lewicki P., 2006r., "Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego", wyd. WN-T Warszawa, 2) Serwiński M., 1982r., "Zasady inżynierii chemicznej i procesowej", wyd. WN-T Warszawa, s , , LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA 1) Koch R, Noworyta A., 1992r., "Procesy mechaniczne w inżynierii chemicznej", wyd. WN-T Warszawa, s.20-70, , , , 2) Koch R., Kozioł A., 1994r., "Dyfuzyjno-cieplny rozdział substancji", wyd. WN-T Warszawa, s.19-23, 62-85, , , , Przedmiot/moduł: APARATURA I INŻYNIERIA PROCESÓW PRODUKCYJNYCH Obszar kształcenia: nauki społeczne, nauki przyrodnicze Status przedmiotu: Obligatoryjny Grupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowy Kod ECTS: B Kierunek studiów: Towaroznawstwo Specjalność: Wszystkie specjalności Profil kształcenia: Ogólnoakademicki Forma studiów: Stacjonarne Poziom studiów/forma kształcenia: Studia pierwszego stopnia Rok/semestr: II/4 Rodzaje zajęć: ćwiczenia laboratoryjne, wykład Liczba godzin w semestrze/tygodniu: Wykład: 30/3 Ćwiczenia: 30/4 Formy i metody dydaktyczne Wykład Wykład - Wykład informacyjny z prezentacją multimedialną (W1, K1) Ćwiczenia Ćwiczenia laboratoryjne - praktyczne wykonanie pomiarów (W2, U1, U2, U3, K2) Forma i warunki zaliczenia Egzamin pisemny (ustrukturyzowane pytania) - 100% oceny końcowej (W1) Ocena pracy i współpracy w grupie 1-10% udział w ocenie z ćwiczeń (K1, K2) Sprawdzian pisemny 2-80% udział w ocenie z ćwiczeń (W1) Sprawozdanie 3-10% udział w ocenie z ćwiczeń (W2, U1, U2, U3) Liczba punktów ECTS: 6 Język wykładowy: polski Przedmioty wprowadzające: matematyka, fizyka, chemia ogólna, grafika inżynierska Wymagania wstępne: znajomość zagadnień objętych programem przedmiotów wprowadzających Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Inżynierii i Aparatury Procesowej adres: ul. Michała Oczapowskiego 7, pok. 18, Olsztyn tel./fax Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu: dr hab. inż. Brygida E. Dybowska brygida.dybowska@uwm.edu.pl Osoby prowadzące przedmiot: dr hab. inż. Brygida E. Dybowska Uwagi dodatkowe: zajęcia realizowane w grupach osobowych

8 Szczegółowy opis przyznanej punktacji ECTS - część B ECTS: 6 APARATURA I INŻYNIERIA PROCESÓW PRODUKCYJNYCH EQUIPMENT AND ENGINEERING OF FOOD Na przyznaną liczbę punktów ECTS składają się : 1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim: - egzamin/egzamin poprawkowy 15,0 godz. - konsultacje 1,0 godz. - udział w wykładach 30,0 godz. - udział w ćwiczeniach 30,0 godz. 76,0 godz. 2. Samodzielna praca studenta: - przygotowanie do egzaminu 40,0 godz. - przygotowanie do pisemnych sprawdzianów 35,0 godz. - przygotowanie do realizacji ćwiczeń praktycznych 7,0 godz. - przygotowanie sprawozdań 12,0 godz. 94,0 godz. godziny kontaktowe + samodzielna praca studenta OGÓŁEM: 170,0 godz. liczba punktów ECTS = 170,00 godz.: 28,00 godz./ects = 6,07 ECTS w zaokrągleniu: 6 ECTS - w tym liczba punktów ECTS za godziny kontaktowe z bezpośrednim udziałem nauczyciela akademickiego - 2,68 punktów ECTS, - w tym liczba punktów ECTS za godziny realizowane w formie samodzielnej pracy studenta - 3,32 punktów ECTS.

9 B ECTS: 2 TREŚCI MERYTORYCZNE WYKŁAD UNIWERSYTET WARMIŃSKO-MAZURSKI W OLSZTYNIE Wydział Nauki o Żywności Sylabus przedmiotu/modułu - część A AUTENTYCZNOŚĆ PRODUKTÓW KONSUMPCYJNYCH I ZAFAŁSZOWANIA AUTHENTICITY OF CONSUMER PRODUCTS AND FALSEHOOD Cel, zadania, zakres i wybrane problemy autentyczności żywności.fałszowanie żywności w ujęciu historycznym. Kryteria autentyczności żywności. Skutki ekonomiczne oraz moralno-etyczne fałszowania żywności. Normy prawne i rozporządzenia chroniące konsumenta przed fałszowaniem żywności. Kontrola jakości żywności w Polsce i na świecie przykłady stwierdzanych zafałszowań. Zafałszowania i autentyczność oraz metody i sposoby potwierdzania autentyczności i wykrywania zafałszowań wybranych grup produktów spożywczych. ĆWICZENIA Badanie i ocena autentyczność i zafałszowania wybranych grup produktów spozywczych takich jak produkty mleczarskie, miody,przetwory owocowe. Problemy autentyczności i rodzaje zafałszowań oraz metody oceny autentyczności i wykrywania zafałszowań napojów alkoholowych,żywności ekologicznej, mięsa, ryb i ich przetworów, ziół, przypraw, oliwy i octu winnego, kawy, herbaty, wody mineralnej a także wyrobów czekoladowych, produktów zbożowych i jaj. CEL KSZTAŁCENIA Przekazanie wiedzy nt. autentyczności i zafałszowań wybranych grup produktów spożywczych, metod i sposobów ich kontroli. Nabycie umiejętności: wykorzystywania standardowej aparatury oraz analizy sensorycznej do oceny autentyczności żywności, właściwej interpretacji obowiązujących norm prawnych i wyników analiz doświadczalnych oraz prawidłowego korzystania z różnych źródeł wiedzy. Rozwijanie umiejętności komunikacji i pracy w grupie. OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych S1A_W01++, S1A_W02+++, S1A_W03+, S1A_W06+, S1A_W07+, S1A_U01++, S1A_U02+, S1A_U05+++, S1A_U06+, S1A_U07+, S1A_U08+, S1A_U09++, S1A_U10+, S1A_K01+, S1A_K02+, S1A_K03+++, S1A_K04+, S1A_K05+, S1A_K06++, P1A_W01+, P1A_W02+, P1A_W03+, P1A_W04++, P1A_W06+, P1A_W07+, P1A_W08++, P1A_U01++, P1A_U02+, P1A_U03+, P1A_U04+, P1A_U05++, P1A_U06+, P1A_U07+, P1A_U08+, P1A_U09++, P1A_U10+, P1A_U11+, P1A_K01+, P1A_K02+, P1A_K03+, P1A_K04+, P1A_K05+, P1A_K06+, P1A_K07+, InzA_W01+++, InzA_W02+, InzA_W03++, InzA_W04+, InzA_W05+, InzA_U01+++, InzA_U02+, InzA_U04+ +, InzA_U05+, InzA_U06+, InzA_U07+, InzA_U08+++, InzA_K01+ Symbole efektów kierunkowych K1_W01++, K1_W02+, K1_W03+, K1_W05+, K1_W06+, K1_W09+, K1_W10+, K1_W13+, K1_U01++, K1_U02+, K1_U03++, K1_U05+, K1_U07++, K1_U08+, K1_U09+, K1_U10+, K1_U13++, K1_U14+, K1_K01+, K1_K02+, K1_K03+, K1_K04+, K1_K05++, K1_K06++ EFEKTY KSZTAŁCENIA Wiedza W1 - Rozróżnia i charakteryzuje zafałszowania podstawowych produktów spożywczych w odniesieniu do obowiązujących norm prawnych i systemów kontroli jakości (K1_W01, K1_W02, K1_W03, K1_W05, K1_W06, K1_W13) W2 - Charakteryzuje i dobiera podstawowe techniki fizyko-chemiczne wykorzystywane do analizy składu żywności oraz testy sensoryczne do oceny autentyczności produktów spożywczych. (K1_W01, K1_W09, K1_W10) Umiejętności U1 - W oparciu o obowiązujące normy prawne i inne zebrane informacje dobiera odpowiednie metody analizy żywności w celu oceny jej autentyczności. (K1_U01, K1_U02, K1_U05, K1_U07) U2 - Obsługuje standardową aparaturę i przeprowadza analizę sensoryczną żywności. (K1_U01, K1_U03, K1_U08) U3 - Opracowuje matematycznie wyniki analiz doświadczalnych (podstawowe miary statystyczne; tworzenie tabel, wykresów, diagramów) i sporządza wnioski z doświadczeń. (K1_U03, K1_U07, K1_U09, K1_U10, K1_U13) U4 - Opracowuje i prezentuje prace seminaryjne w oparciu o zebrane informacje literarurowe (K1_U13, K1_U14) Kompetencje społeczne K1 - Posiada świadomość o kierunkach fałszowania żywności oraz sposobach oceny jej autentyczności. (K1_K01, K1_K03, K1_K05, K1_K06) K2 - Organizuje podział pracy na stanowisku badawczym, współpracuje z kolegami z zespołu badawczego przy przygotowywaniu sprawozdania oraz prac seminaryjnych i prezentacji. (K1_K02, K1_K04, K1_K05, K1_K06) LITERATURA PODSTAWOWA 1) Targoński Z., 2000r., "Zafałszowania żywności i metody ich wykrywania.", wyd. Przem. Spoż, t.06 (54), s.9-11, 2) Nogala-Kałucka M., Pikul J., Siger A., 2008r., "Zastosowanie chromatografii cieczowej w badaniach autentyczności masła.", wyd. Żywność.Nauka.Technologia.Jakość, t.3 (58), s.47-56, 3) Rak L., 1995r., "Zafałszowania mięsa [przegląd metod wykrywania].", wyd. Rocz. IPMT, t.32-33, s , 4) Litwińczuk Z., 2011r., "Metody oceny towaroznawczej surowców i produktów zwierzęcych", wyd. WUP Lublin, 5) Polskie Normy, "Normy przedmiotowe i metodyczne dla produktów spożwczych", wyd. Polski Komitet Normalizaczjny, 6) Zina M., 2009r., "Ocena żywności i żywienia", wyd. UWR Rzeszów, 7) Krełowska-Kułas M., 1993r., "Badanie jakości produktów spożywczych", wyd. PWE Warszawa. LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA 1) Czapski J., Tyma P., 1996r., "Metody wykrywania zafałszowań przetworów owocowych.", wyd. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo- Warzywny, t.40, s.22-25, 2) Stój A., Targoński Z, Malik A., 2001r., "Metody wykrywania zafałszowań soków z owoców jagodowych.", wyd. Żywność.Nauka.Technologia.Jakość., t.45 (4), s.30-40, 3) Autorzy krajowi i zagraniczni - wybór studenta, "Publikacje naukowe". Przedmiot/moduł: AUTENTYCZNOŚĆ PRODUKTÓW KONSUMPCYJNYCH I ZAFAŁSZOWANIA Obszar kształcenia: nauki społeczne, nauki przyrodnicze Status przedmiotu: Obligatoryjny Grupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowy Kod ECTS: B Kierunek studiów: Towaroznawstwo Specjalność: Wszystkie specjalności Profil kształcenia: Ogólnoakademicki Forma studiów: Stacjonarne Poziom studiów/forma kształcenia: Studia pierwszego stopnia Rok/semestr: III/5 Rodzaje zajęć: wykład, ćwiczenia laboratoryjne, ćwiczenia audytoryjne Liczba godzin w semestrze/tygodniu: Wykład: 15/2 Ćwiczenia: 30/3 Formy i metody dydaktyczne Wykład Wykład - Informacyjny z prezentacją multimedialną (W1, W2, U1, K1) Ćwiczenia Ćwiczenia audytoryjne - Seminaria pisemne z prezentacją ustną i multimedialną z dyskusją (W1, U4, K1) Ćwiczenia laboratoryjne - Badania fizykochemiczne produktów spożywczych i sporzadzanie sprawozdań z wykonanych badań (W1, W2, U1, U2, U3, K2) Forma i warunki zaliczenia Kolokwium pisemne 1-4 kolokwia na ocenę, każde po 3 pytania. Ocena: bdb za 3 poprawne odpowiedzi, db za 2, dst za 1. Poprawa na ostatnich zajęciach. Średnia ocena z 4 kolokwiów to 70% oceny końcowej z przedmiotu (W1, W2, U1, U2, K1) Prezentacja 4 (multimedialna, ustna) - Na ocenę stanowiącą 10% oceny końcowej na podstawie oceny: formy, estetyki i merytorycznej wartości prezentacji multimedialnej i ustnej tematu seminaryjnego oraz dyskusji. Brak możliwości poprawy. (W1, U4, K1) Projekt 3 - Na ocenę stanowiącą 10% oceny końcowej. Ocena na podstawie: zgodności treści z tematem, wykorzystania źródeł, poprawności formy: język, styl, staranność przygotowania tekstu. Brak możliwości poprawy. (W1, U4, K1) Sprawdzian pisemny 1 - Na zaliczenie,na ostatnim wykładzie, 8 pytań z treści wykładów. 60% poprawnych odpowiedzi stanowi podstawę do zaliczenia wykładów lub 100% obecności na wykładach, poprawa w uzgodniony terminie (W1, W2, U1, K1) Sprawozdanie 2 - Na ocenę po każdym z zajęć laboratoryjnych, możliwa poprawa w ciągu 7 dni. Średnia ocena to 10% oceny końcowej. Ocena obejmuje: zgodność z podanymi wymogami,poprawności obliczeń wyników i wniosków. (W1, U3, K1, K2) Liczba punktów ECTS: 2 Język wykładowy: polski Przedmioty wprowadzające: metody oceny produktów, towaroznawstwo Wymagania wstępne: znajomość podstawowych metod oceny jakości produktów, podstawowa wiedza o towarze Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności adres: pl. Cieszyński 1, pok. 201 i 207, Olsztyn

10 tel./fax Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu: dr inż. Joanna Michalak Osoby prowadzące przedmiot: dr inż. Marta Magdalena Czarnowska, dr inż. Joanna Michalak Uwagi dodatkowe: Zajęcia realizowane w grupach do 12 osób.

11 Szczegółowy opis przyznanej punktacji ECTS - część B ECTS: 2 AUTENTYCZNOŚĆ PRODUKTÓW KONSUMPCYJNYCH I ZAFAŁSZOWANIA AUTHENTICITY OF CONSUMER PRODUCTS AND FALSEHOOD Na przyznaną liczbę punktów ECTS składają się : 1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim: - udział w wykładach 15,0 godz. - udział w ćwiczeniach 30,0 godz. 45,0 godz. 2. Samodzielna praca studenta: - Przygotowanie sie do pisemnych sprawdzianów 7,0 godz. - Przygotowywanie prac seminaryjnych oraz sprawozdań z ćwiczeń laboratoryjnych 8,0 godz. 15,0 godz. godziny kontaktowe + samodzielna praca studenta OGÓŁEM: 60,0 godz. liczba punktów ECTS = 60,00 godz.: 30,00 godz./ects = 2,00 ECTS w zaokrągleniu: 2 ECTS - w tym liczba punktów ECTS za godziny kontaktowe z bezpośrednim udziałem nauczyciela akademickiego - 1,50 punktów ECTS, - w tym liczba punktów ECTS za godziny realizowane w formie samodzielnej pracy studenta - 0,50 punktów ECTS.

12 B ECTS: 2 TREŚCI MERYTORYCZNE WYKŁAD UNIWERSYTET WARMIŃSKO-MAZURSKI W OLSZTYNIE Wydział Nauki o Żywności Sylabus przedmiotu/modułu - część A BEZPIECZEŃSTWO PRODUKTÓW W PRODUKCJI I OBROCIE PRODUCTS SAFETY IN PRODUCTION AND MARKETING Podstawowe pojęcia, definicje i elementy prawa żywnościowego z zakresu bezpieczeństwa produktów. Charakterystyka czynników oddziaływujących na bezpieczeństwo produktów w całym łańcuchu produkcyjnym. Rodzaje zagrożeń i ryzyka dla bezpieczeństwa produktów, negatywne efekty. Uwarunkowania surowcowe, warunki produkcji, przetwarzania, transportu, dystrybucji i przechowywania i ich wpływ na bezpieczeństwo produktów. Zanieczyszczenia biologiczne, chemiczne, radiologiczne i ich wpływ na bezpieczeństwo produktów. Identyfikowalność produktu, bezpieczeństwo żywności w produkcji i obrocie według norm ISO. Światowy i europejski system bezpieczeństwa żywności. Charakterystyka systemu bezpieczeństwa żywności w Polsce, ochrona rynku przed produktami niespełniającymi wymagań bezpieczeństwa ĆWICZENIA Opracowywanie i prezentacja wyników i zagadnień seminaryjnych związanych z problemem bezpieczeństwa produktów. Dyskusje na temat prezentacji. Zajęcia terenowe z zakresu tematyki przedmiotu realizowane w wybranych przez studentów zakładach produkcji przemysłowej oraz podstawowej, w jednostkach kontroli związanych z nadzorem bezpieczeństwa produktów i w firmach zajmujących się obrotem i sprzedażą produktów. Opracowywanie sprawozdań z zajęć terenowych i ich prezentacja. CEL KSZTAŁCENIA Przekazanie wiedzy z zakresu bezpieczeństwa żywności i podstawowych informacji nt. prawa żywnościowego i systemów bezpieczeństwa żywności. Rozwijanie świadomości i odpowiedzialności za zdrowie i życie konsumenta. Rozwijanie umiejętności i postaw służących samokształceniu w zakresie korzystania z różnych źródeł wiedzy oraz technik komputerowych. Nabycie umiejętności twórczej dyskusji i wyrażania opinii na temat prac innych studentów. Rozwijanie umiejętności komunikacji i pracy w grupie. OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych S1A_W01++, S1A_W02+++, S1A_W03+, S1A_W04+, S1A_W07+, S1A_U01++, S1A_U02+++, S1A_U03++, S1A_U05+++, S1A_U06++, S1A_U07++, S1A_U08+++, S1A_U09+, S1A_U10+, S1A_K01+, S1A_K03++, S1A_K04+, P1A_W01++, P1A_W04+ +, P1A_W08++, P1A_U01++, P1A_U02+++, P1A_U03+++, P1A_U07+++, P1A_U08+, P1A_U09+, P1A_U10+, P1A_U11+++, P1A_K01+, P1A_K03+, P1A_K04+, P1A_K05+, P1A_K07+, InzA_W01+++, InzA_W03++, InzA_W04++, InzA_U04+++, InzA_U05++, InzA_U07++, InzA_U08+++, InzA_K01+ Symbole efektów kierunkowych K1_W01++, K1_W02++, K1_W03+, K1_W05++, K1_W06++, K1_W07+, K1_W13+, K1_U01++, K1_U02+++, K1_U04++, K1_U07+++, K1_U09++, K1_U10+++, K1_U13+, K1_U14+, K1_K01+, K1_K03+, K1_K04+, K1_K05+ EFEKTY KSZTAŁCENIA Wiedza W1 - Definiuje podstawowe pojęcia związane z bezpieczeństwem żywności. (K1_W01, K1_W02) W2 - Opisuje i wyjaśnia zagadnienia związane z europejskim i krajowym systemem bezpieczeństwa żywności i prawem żywnościowym. (K1_W05, K1_W06, K1_W13) W3 - Wymienia i charakteryzuje czynniki i zagrożenia bezpieczeństwa produktów w łańcuchu produkcyjnym. (K1_W01, K1_W02, K1_W03, K1_W05, K1_W06, K1_W07) Umiejętności U1 - Opracowuje i prezentuje z użyciem technik komputerowych zagadnienia seminaryjne związane z problemem bezpieczeństwa produktów. (K1_U01, K1_U02, K1_U07, K1_U10, K1_U13, K1_U14) U2 - Ocenia poddaje krytyce i dyskutuje na temat prac seminaryjnych innych studentów. (K1_U01, K1_U02, K1_U04, K1_U07, K1_U09, K1_U10) U3 - Proponuje, planuje i organizuje zajęcia terenowe z zakresu bezpieczeństwa produktów. (K1_U02, K1_U04, K1_U09, K1_U10) U4 - Potrafi posługiwać się wybranymi normami i regulacjami prawnymi z zakresu bezpieczeństwa produktów (K1_U07) Kompetencje społeczne K1 - Ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję bezpiecznej i wysokiej jakości żywności. (K1_K01, K1_K03, K1_K04, K1_K05) LITERATURA PODSTAWOWA 1) Kotowski W., Kurzępa B., 2010r., "Bezpieczeństwo produktów Komentarz do ustawy o ogólnym bezpieczenstwie produktów", wyd. Difin SA Warszawa, 2) Grochowska M., 2007r., "Bezpieczeństwo żywności i żywienia komentarz do ustawy oraz przepisów wspólnotowych", wyd. ODDK Gdańsk, 3) Gertig H., Duda G., 2005r., "Żywność a zdrowie i prawo", wyd. PZWL Warszawa, 4) Kowalczyk S. (red), 2009r., "Bezpieczeństwo żywności w erze globalizacji", wyd. SGH w Warszawie, Warszawa, 5) Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r., "o bezpieczeństwie żywności i żywienia", 6) Rozporządzenia (WE) Parlamentu Europejskiego i Rady, "dotyczące bezpieczeństwa produktów w produkcji i obrocie". LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA 1) Kołożyn-Krajewska D., Sikora T., 2010r., "Zarządzanie bezpieczeństwem żywności Teoria i praktyka", wyd. C.H. Beck Warszawa, 2) Skrabka- Błotnicka T., Masłowski B., 2008r., "Bezpieczeństwo żywnosci", wyd. UE Wrocław, 3) Małecka M. (red), 2006r., "Żywność bezpieczna dla konsumenta", wyd. AEP Poznań, 4) Steinka I., 2007r., "Higiena w przetwórstwie spożywczym i usługach", wyd. AMG Gdynia, 5) Kulawik J. (red), 2009r., "Obrót żywnością a zdrowie - praktyczny poradnik dla przedsiębiorców", wyd. PARP Warszawa, 6) Norma ISO 2200/2005, "Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności. Wymagania dla organizacji łańcucha żywnościowego", 7) Autorzy krajowi i zagraniczni, "- wybór studenta " publikacje naukowe"". Przedmiot/moduł: BEZPIECZEŃSTWO PRODUKTÓW W PRODUKCJI I OBROCIE Obszar kształcenia: nauki społeczne, nauki przyrodnicze Status przedmiotu: Obligatoryjny Grupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowy Kod ECTS: B Kierunek studiów: Towaroznawstwo Specjalność: Wszystkie specjalności Profil kształcenia: Ogólnoakademicki Forma studiów: Stacjonarne Poziom studiów/forma kształcenia: Studia pierwszego stopnia Rok/semestr: III/6 Rodzaje zajęć: wykład, ćwiczenia terenowe, ćwiczenia audytoryjne Liczba godzin w semestrze/tygodniu: Wykład: 15/2 Ćwiczenia: 30/5 Formy i metody dydaktyczne Wykład Wykład - Informacyjny z prezentacją multimedialną. (W1, W2, W3, U4, K1) Ćwiczenia Ćwiczenia audytoryjne - Przygotowanie, prezentacja wybranego tematu seminaryjnego i sprawozdań z zajęć terenowych, dyskusja (W1, W2, W3, U1, U2, K1) Ćwiczenia terenowe - Proponowanie, organizowanie i udział studentów w zajęciach terenowych. (W3, U3, K1) Forma i warunki zaliczenia Kolokwium pisemne 1 - Kolokwium na zaliczenie wykładów i ćwiczeń na ocenę - 8 pytań: bdb - 8 poprawnych odpowiedzi,db+ - 7, db - 6, dst+ - 5, dst - 4. Ocena to 50% oceny końcowej z ćwiczeń. Poprawa w ustalonym terminie. (W1, W2, W3, U4, K1) Prezentacja 3 (multimedialna, ustna) - Pojektu na ocenę, na podstawie: formy, estetyki, merytorycznej wartości prezentacji multimedialnej i ustnej, dyskusji. Ocena to 20% oceny końcowej z przedmiotu. Możliwa poprawa na ostatnich zajęciach. (W3, U1, U2, K1) Projekt 2 - Na ocenę stanowiacą 20% oceny końcowej. Ocena na podstawie: zgodności treści z tematem, wykorzystania źródeł, formy: język, styl, staranność przygotowania tekstu. Poprawa na ostatnich zajęciach. (W1, W2, W3, U1, U2, K1) Sprawozdanie 4 - Na ocenę po zajęciach terenowych. Ocena formy merytorycznej i estetycznej, wykorzystania zdobytej wiedzy, wniosków. Średnia ocen ze sprawozdań to 10% oceny końcowej. Poprawa na kolejnych zajęciach. (W2, W3, U2, U3, K1) Liczba punktów ECTS: 2 Język wykładowy: polski Przedmioty wprowadzające: towaroznawstwo, mikrobiologia, metody oceny produktów, ogólna technologia żywności Wymagania wstępne: podstawowa wiedza o towarze Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności adres: pl. Cieszyński 1, pok. 201 i 207, Olsztyn tel./fax Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu: dr inż. Joanna Michalak seniutaj@uwm.edu.pl Osoby prowadzące przedmiot: dr inż. Joanna Michalak Uwagi dodatkowe: zajęcia realizowane w grupach do 12 osób

13 Szczegółowy opis przyznanej punktacji ECTS - część B ECTS: 2 BEZPIECZEŃSTWO PRODUKTÓW W PRODUKCJI I OBROCIE PRODUCTS SAFETY IN PRODUCTION AND MARKETING Na przyznaną liczbę punktów ECTS składają się : 1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim: - udział w wykładach 15,0 godz. - udział w ćwiczeniach 30,0 godz. 45,0 godz. 2. Samodzielna praca studenta: - przygotowanie przez studenta zagadnienia seminaryjnego 7,0 godz. - przygotowanie się studenta do pisemnego sprawdzianu 8,0 godz. 15,0 godz. godziny kontaktowe + samodzielna praca studenta OGÓŁEM: 60,0 godz. liczba punktów ECTS = 60,00 godz.: 30,00 godz./ects = 2,00 ECTS w zaokrągleniu: 2 ECTS - w tym liczba punktów ECTS za godziny kontaktowe z bezpośrednim udziałem nauczyciela akademickiego - 1,50 punktów ECTS, - w tym liczba punktów ECTS za godziny realizowane w formie samodzielnej pracy studenta - 0,50 punktów ECTS.

14 UNIWERSYTET WARMIŃSKO-MAZURSKI W OLSZTYNIE Wydział Nauki o Żywności Sylabus przedmiotu/modułu - część A A ECTS: 5 TREŚCI MERYTORYCZNE WYKŁAD BIOCHEMIA BIOCHEMISTRY Interdyscyplinarny charakter biochemii. Molekularne podstawy właściwości biochemicznych i funkcjonalnych ważnych biologicznie związków: aminokwasy, peptydy, białka, enzymy, koenzymy, kwasy nukleinowe, węglowodany, lipidy. Mechanizm podstawowych przemian metabolicznych biocząsteczek w układach biologicznych. Integracja przemian metabolicznych. Wybrane procesy biochemiczne przebiegających w surowcach i produktach spożywczych ĆWICZENIA Izolowanie i oczyszczanie biologicznie aktywnych składników żywności. Białka żywności jako prekursory bioaktywnych peptydów. Zastosowanie metod bioinformatycznych do oceny potencjalnej aktywności biologicznej białek. CEL KSZTAŁCENIA Przekazanie wiedzy na temat biochemicznych funkcji biocząsteczek. Poznanie mechanizmów podstawowych przemian biochemicznych. Ich znaczenie w wytwarzaniu i przechowywaniu żywności. Nabycie podstawowych umiejętności wyboru metod i aparatury oraz urządzeń do izolowania biocząsteczek i analizy ich aktywności biologicznej. Rozwijanie umiejętności korzystania z baz danych. Rozwijanie umiejętności problemowego i krytycznego myślenia metodą samokształcenia w zakresie wiedzy biochemicznej. OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych S1A_W01+, S1A_U01+, S1A_U02+, S1A_K01+, S1A_K02+, S1A_K05+, P1A_W02+, P1A_W03+, P1A_W04+, P1A_W06+, P1A_W07+, P1A_W08+, P1A_U01+, P1A_U02+, P1A_U03+, P1A_U11+, P1A_K01+, P1A_K02+, P1A_K05+, P1A_K06+, P1A_K07+, InzA_W01+, InzA_U08+ Symbole efektów kierunkowych K1_W01+, K1_W10+, K1_U01+, K1_U02+, K1_K01+, K1_K02+ EFEKTY KSZTAŁCENIA Wiedza W1 - Ma ogólną wiedzę na temat biochemicznych funkcji biocząsteczek, mechanizmu przemian biochemicznych oraz ich znaczenia w wytwarzaniu i przechowywaniu żywności (K1_W01) W2 - Definiuje główne aktywności biologiczne białek i innych biomakrocząsteczek oraz produktów ich hydrolizy, tłumaczy różnice w aktywności między nimi oraz proponuje sposoby otrzymywania związków bioaktywnych (K1_W10) Umiejętności U1 - Analizuje wpływ wybranych procesów biochemicznych na jakość żywności (K1_U01) U2 - Wyszukuje białka i inne związki czynne biologicznie w światowych bazach danych i charakteryzuje ich aktywność biologiczną z wykorzystaniem narzędzi bioinformatycznych (K1_U02) Kompetencje społeczne K1 - Rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie (K1_K01) K2 - Potrafi współdziałać i pracować w grupie. Dba o porządek na stanowisku laboratoryjnym, zachowuje zasady BHP oraz świadomie ocenia wkład pracy własnej w realizację ćwiczeń (K1_K02) LITERATURA PODSTAWOWA 1) Kączkowski J., 2002r., "Podstawy Biochemii", wyd. WNT, Warszawa, t.1, s.254, 2) Dziuba J., Fornal Ł., 2009r., "Biologicznie aktywne peptydy i białka żywności", wyd. WNT, Warszawa, t.1, s.476, 3) Dziuba J., Kostyra H. Dziuba M., 2012r., "Biochemia żywności (metody, zadania i testy)", wyd. UWM, Olsztyn, t.1, s.299, 4) Dziuba J., 2011r., "Biochemia - przewodnik do ćwiczeń", wyd. UWM, Olsztyn, t.1, s.115. LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA 1) Hames B.D., Hooper N.M., 2002r., "Biochemia", wyd. PWN, Warszawa, t.1, s.490. Przedmiot/moduł: BIOCHEMIA Obszar kształcenia: nauki społeczne, nauki przyrodnicze Status przedmiotu: Obligatoryjny Grupa przedmiotów: A-przedmiot podstawowy Kod ECTS: A Kierunek studiów: Towaroznawstwo Specjalność: Wszystkie specjalności Profil kształcenia: Ogólnoakademicki Forma studiów: Stacjonarne Poziom studiów/forma kształcenia: Studia pierwszego stopnia Rok/semestr: II/4 Rodzaje zajęć: ćwiczenia laboratoryjne, wykład Liczba godzin w semestrze/tygodniu: Wykład: 30/2 Ćwiczenia: 45/3 Formy i metody dydaktyczne Wykład Wykład - wykłady wspomagane elektroniczną wizualizacją (W1, W2) Ćwiczenia Ćwiczenia laboratoryjne - eksperymentalna (9) i komputerowa (2)analiza właściwości i aktywności biocząsteczek (W1, W2, U1, U2, K1, K2) Forma i warunki zaliczenia Kolokwium pisemne 3 - Kolokwium obejmuje 15 pytań, oceniane w skali 0-1pkt., 9pkt.-ocena dost., 12pkt.-ocena dobra,15pkt.-ocena bardzo dobra. Student może poprawiać kolokwium 2-krotnie. (W1, W2) Kolokwium pisemne 2 - Kolokwium obejmuje 15 pytań, oceniane w skali 0-1pkt., 9pkt.-ocena dost., 12pkt.-ocena dobra,15pkt.-ocena bardzo dobra. Student może poprawiać kolokwium 2-krotnie. (W1, W2) Kolokwium pisemne 1 - Kolokwium obejmuje 15 pytań, oceniane w skali 0-1pkt., 9pkt.-ocena dost., 12pkt.-ocena dobra,15pkt.-ocena bardzo dobra. Student może poprawiać kolokwium 2-krotnie. (W1) Ocena pracy i współpracy w grupie 1 - Obserwacja studenta na każdych ćwiczeniach. Student oceniany jest w skali od 1-5pkt. 3pkt.-ocena dost., 4pkt.-ocena dobra, 5pkt. -ocena bardzo dobra. (K1, K2) Sprawozdanie 2 - Sprawozdania (2) powinny być przygotowane zgodnie z wytycznymi zawartymi w przewodniku do ćwiczeń i oddane po zrealizowanych ćwiczeniach. (W2, U2) Sprawozdanie 1 - Sprawozdania (9) powinny być przygotowane zgodnie z wytycznymi zawartymi w przewodniku do ćwiczeń i oddane po zrealizowanych ćwiczeniach. (W1, U1) Liczba punktów ECTS: 5 Język wykładowy: polski Przedmioty wprowadzające: chemia ogólna i organiczna Wymagania wstępne: Znajomość struktury i właściwości fizykochemicznych związków organicznych Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Biochemii Żywności adres: pl. Cieszyński 1, pok. 138, Olsztyn tel , , fax Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu: prof. dr hab. Jerzy Józef Dziuba, prof.zw. Osoby prowadzące przedmiot: prof. dr hab. Jerzy Józef Dziuba, prof.zw., dr inż. Marta Maria Dziuba, dr inż. Dorota Nałęcz, prof. dr hab. Alicja Żbikowska Uwagi dodatkowe:

15 Asystentogrupa nie może przekraczać 12 osób. Treści wykładów uwzględniane są w zakresach tematycznych do kolokwiów.

16 Szczegółowy opis przyznanej punktacji ECTS - część B ECTS: 5 BIOCHEMIA BIOCHEMISTRY Na przyznaną liczbę punktów ECTS składają się : 1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim: - udział w wykładach 30,0 godz. - udział w ćwiczeniach 45,0 godz. 75,0 godz. 2. Samodzielna praca studenta: - 1. Samodzielna praca studenta: przygotowanie się do realizacji ćwiczeń praktycznych 14,0 godz Samodzielna praca studenta: opracowanie pisemnych sprawozdań z ćwiczeń 20,0 godz Samodzielna praca studenta: przygotowanie się do pisemnych 3 kolokwiów 12,0 godz. - 5, Samodzielna praca studenta: przygotowanie się do końcowego zaliczenia przedmiotu 20,0 godz. 66,0 godz. godziny kontaktowe + samodzielna praca studenta OGÓŁEM: 141,0 godz. liczba punktów ECTS = 141,00 godz.: 28,20 godz./ects = 5,00 ECTS w zaokrągleniu: 5 ECTS - w tym liczba punktów ECTS za godziny kontaktowe z bezpośrednim udziałem nauczyciela akademickiego - 2,66 punktów ECTS, - w tym liczba punktów ECTS za godziny realizowane w formie samodzielnej pracy studenta - 2,34 punktów ECTS.

17 UNIWERSYTET WARMIŃSKO-MAZURSKI W OLSZTYNIE Wydział Nauki o Żywności Sylabus przedmiotu/modułu - część A A ECTS: 6 TREŚCI MERYTORYCZNE WYKŁAD CHEMIA OGÓLNA GENERAL CHEMISTRY Budowa materii. Podstawowe pojęcia i prawa chemiczne. Nazewnictwo związków chemicznych. Typy reakcji chemicznych. Amfoteryczność związków chemicznych. Budowa atomów i cząsteczek związków chemicznych. Wiązania chemiczne. Układ okresowy pierwiastków. Makro i mikro biopierwiastki. Rozpuszczalność i iloczyn rozpuszczalności związków chemicznych. Roztwory i ich właściwości. Elektrolity i ich podział. Teorie dysocjacji elektrolitycznej. Teorie kwasów i zasad. Iloczyn jonowy wody, ph i poh roztworów. Stopień i stała dysocjacji. Hydroliza soli. Mieszaniny buforowe. Reakcje utleniania i redukcji. Półogniwa i ogniwa, szereg napięciowy metali, standardowy potencjał układów redoks. Przykłady biologicznych układów redoks. Budowa, nazewnictwo i znaczenie związków kompleksowych. Układy koloidalne. Podstawy termodynamiki oraz kinetyki chemicznej. Elementy instrumentalnej analizy chemicznej i jej zastosowanie. ĆWICZENIA 1. Typy reakcji chemicznych. Amfoteryczność związków chemicznych. 2. Reakcje charakterystyczne wybranych kationów i anionów. Analiza soli. 3. Wyznaczanie odczynu roztworów kwasów, zasad i soli przy użyciu wskaźników kwasowo - zasadowych oraz metodą ph-metryczną. Hydroliza soli. 4. Wprowadzenie do analizy miareczkowej. Sporządzanie roztworów o określonym stężeniu molowym i procentowym. Rozcieńczanie i mieszanie roztworów. 5. Analiza miareczkowa. Acydymetryczne oznaczanie wodorotlenku sodu. 6. Analiza miareczkowa. Alkalimetryczne oznaczanie kwasu octowego. 7. Roztwory buforowe. Badania ph-metryczne reakcji mocnego kwasu oraz mocnej zasady z roztworem buforowym. 8. Kompleksometria. Oznaczanie zawartości jonów wapnia i magnezu. Twardość wody. 9. Redoksymetria. Oznaczanie zawartości jonów żelaza(ii). 10. Elementy analizy instrumentalnej. CEL KSZTAŁCENIA Poznanie terminologii i nomenklatury chemicznej.pogłębienie wiedzy chemicznej z zakresu chemii ogólnej.rozwijanie umiejętności przeprowadzania podstawowychobliczeń chemicznych. Rozwijanie i ćwiczenie umiejętności pracy z sprzętem laboratoryjnym i odczynnikami chemicznymi oraz wykonywania podstawowych analiz chemicznych.kształtowanie umiejętności planowania i realizacji prac eksperymentalnych podczas samodzielnej pracy laboratoryjnej oraz współdziałania z innymi w ramach zespołu badawczego. OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych S1A_W01++, S1A_U01++, S1A_U02++, S1A_U05+++, S1A_K02++, S1A_K05++, S1A_K06+, P1A_W02++, P1A_W03++, P1A_W04++, P1A_W06++, P1A_W07++, P1A_W08++, P1A_W09+, P1A_U01++, P1A_U02++, P1A_U03++, P1A_U05+++, P1A_U11++, P1A_K02++, P1A_K06++, InzA_W01++, InzA_W03+, InzA_U01+++, InzA_U08++ Symbole efektów kierunkowych K1_W01++, K1_W10++, K1_W12+, K1_U01++, K1_U02++, K1_U03+++, K1_K02++, K1_K06+ EFEKTY KSZTAŁCENIA Wiedza W1 - Zna podstawową terminologię i nomenklaturę chemiczną(k_w11). (K1_W01, K1_W10) W2 - Zna podstawy chemii ogólnej w stopniu wystarczającym do dalszego ukierunkowanego kształcenia.(k_w01,k_w11,k_w12, K_W13). (K1_W01, K1_W10, K1_W12) Umiejętności U1 - U01: Posiada umiejętności planowania i przeprowadzania doświadczeń chemicznych (K_U01). (K1_U01, K1_U02, K1_U03) U2 - Wykazuje umiejętności przeprowadzania podstawowych obliczeń chemicznych.(k_u03,k_u08). (K1_U01, K1_U02, K1_U03) U3 - Opracowuje wyniki analiz, interpretuje wyniki badań i formułuje wnioski z doswiadczeń (K_U03). (K1_U03) Kompetencje społeczne K1 - Potrafi współdziałać i współpracowć podczas pracy zespołowej w laboratorium chemicznym(k_k02) (K1_K02) K2 - Posiada umiejętność praktycznego wykorzystania posiadanej wiedzy oraz jej pogłębienia przy użyciu dodatkowych źródeł informacji chemicznej(k_k01). (K1_K06) K3 - Postępuje zgodne z zasadami bezpieczeństwa i higieny (BHP) podczas pracy indywidualnej i zespołowej (K_K02). (K1_K02) Przedmiot/moduł: CHEMIA OGÓLNA Obszar kształcenia: nauki społeczne, nauki przyrodnicze Status przedmiotu: Obligatoryjny Grupa przedmiotów: A-przedmiot podstawowy Kod ECTS: A Kierunek studiów: Towaroznawstwo Specjalność: Wszystkie specjalności Profil kształcenia: Ogólnoakademicki Forma studiów: Stacjonarne Poziom studiów/forma kształcenia: Studia pierwszego stopnia Rok/semestr: I/1 Rodzaje zajęć: ćwiczenia laboratoryjne, wykład Liczba godzin w semestrze/tygodniu: Wykład: 30/2 Ćwiczenia: 30/3 Formy i metody dydaktyczne Wykład Wykład - wykład informacyjny z elementami prezentacji miltimedialej (W1, W2, K2) Ćwiczenia Ćwiczenia laboratoryjne - laboratoryjne (U1, U2, U3, K1, K3) Forma i warunki zaliczenia Egzamin pisemny (ustrukturyzowane pytania) - Egzamin pisemny i ustny. (W2, U1, U3) Sprawdzian pisemny 1 - Zaliczenie części praktycznej i sprawozdania z ćwiczeń laboratoryjnych (W1, U2, U3, K1, K2, K3) Liczba punktów ECTS: 6 Język wykładowy: polski Przedmioty wprowadzające: Brak Wymagania wstępne: Brak Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Chemii adres: pl. Łódzki 4, Olsztyn Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu: dr hab. Jerzy Emil Dziejowski, prof. UWM dziejo@uwm.edu.pl Osoby prowadzące przedmiot: dr hab. Jerzy Emil Dziejowski, prof. UWM LITERATURA PODSTAWOWA 1) W. Wiśniewski, H. Majkowska, 2005r., "Chemia ogólna nieorganiczna", wyd. Wydawnictwo Uniwersytetu Warmińsko Mazurskiego, s.1-467, 2) T. Kędryna, 2004r., "Chemia ogólna z elementami biochemii", wyd. Wydawnictwo ZamKor, s.1-530, 3) B. Kowalczyk, F. Karczyński, R. Kowalczyk, 2002r., "Ćwiczenia laboratoryjne z chemii ogólnej i organicznej", wyd. Wydawnictwo Uniwersytetu Warmińsko Mazurskiego, s.1-140, 4) J. Minczewski, Z. Marczenko, 2001r., "Chemia analityczna", wyd. Wydawnictwo Naukowe PWN Warszawa, t.1, s.1-391, 5) A. Śliwa (red.), 1982r., "Obliczenia chemiczne", wyd. Państwowe Wydawnictwo Naukowe Warszawa, s.1-456, 6) W. Ufnalski, 1999r., "Podstawy obliczeń chemicznych z programami koimputerowymi", wyd. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne Warszawa, s LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA 1) T. Drapała, 1999r., "Chemia ogólna nieorganiczna z zadaniami", wyd. Wydawnictwo SGGW Warszawa, s.1-434, 2) L. Jones, P. Atkins, 2004r., "Chemia ogólna. Cząsteczki, materia,reakcje.", wyd. Wydawnictwo Naukowe PWN Warszawa, s , 3) A. Bielański, 2004r., "Podstawy chemii nieorganicznej", wyd. Wydawnictwo Naukowe PWN Warszawa, t.1/2, s.1-510/

18 Szczegółowy opis przyznanej punktacji ECTS - część B ECTS: 6 CHEMIA OGÓLNA GENERAL CHEMISTRY Na przyznaną liczbę punktów ECTS składają się : 1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim: - Egzamin poprawkowy 10,0 godz. - Konsultacje 10,0 godz. - udział w wykładach 30,0 godz. - udział w ćwiczeniach 30,0 godz. 80,0 godz. 2. Samodzielna praca studenta: - Przygotowanie do egzaminu 40,0 godz. - Przygotowanie do zaliczenia teoretycznego ćwiczeń i opracowanie sprawozdań. 40,0 godz. - Przygotowanie do ćwiczeń laboratoryjnych 20,0 godz. 100,0 godz. godziny kontaktowe + samodzielna praca studenta OGÓŁEM: 180,0 godz. liczba punktów ECTS = 180,00 godz.: 30,00 godz./ects = 6,00 ECTS w zaokrągleniu: 6 ECTS - w tym liczba punktów ECTS za godziny kontaktowe z bezpośrednim udziałem nauczyciela akademickiego - 2,67 punktów ECTS, - w tym liczba punktów ECTS za godziny realizowane w formie samodzielnej pracy studenta - 3,33 punktów ECTS.

19 UNIWERSYTET WARMIŃSKO-MAZURSKI W OLSZTYNIE Wydział Nauki o Żywności Sylabus przedmiotu/modułu - część A A ECTS: 6 TREŚCI MERYTORYCZNE WYKŁAD CHEMIA ORGANICZNA ORGANIC CHEMISTRY Podstawowe pojęcia ogólnej chemii organicznej. Struktura, izomeria, stereochemia oraz właściwości fizyczne i chemiczne podstawowych grup związków organicznych (węglowodory, alkohole, fluorowcopochodne, aldehydy, ketony, kwasy karboksylowe, aminy, amidy, estry, związki heterocykliczne). Budowa, klasyfikacja, właściwości fizyczne i przemiany związków będących głównymi składnikami organizmów żywych oraz żywności: aminokwasów, peptydów, białek, cukrów, lipidów oraz kwasów nukleinowych. ĆWICZENIA Operacje jednostkowe; nazewnictwo i izomeria podstawowych grup związków organicznych; doświadczalne badanie właściwości grup funkcyjnych - węglowodory, alkohole, aldehydy, kwasy karboksylowe, aminy, estry; aminokwasy, białka, cukry, tłuszcze, wykonanie prostej syntezy, proste obliczenia z dziedziny chemii organicznej, informacja chemiczna CEL KSZTAŁCENIA Opanowanie podstawowej wiedzy z zakresu przedmiotu, podstawowych pojęć i właściwości grup związków, umiejętności wyszukiwania, wykorzystywania informacji, posługiwania się pojęciami z zakresu chemii organicznej w komunikacji z różnymi podmiotami, przeprowadzania prostych eksperymentów w celu identyfikacji i syntezy związku organicznego, wykonywania obliczeń i interpretacji wyników. Rozwijanie potrzeby systematycznego uczenia się i samodoskonalenia w zakresie przedmiotu, umiejętności współpracy OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych S1A_U05+, S1A_K02+, S1A_K06+, P1A_W02+, P1A_W03+, P1A_W04+, P1A_W08+, P1A_U03+, P1A_U06+, P1A_U11+, P1A_K02+ Symbole efektów kierunkowych K1_W01+, K1_W10+, K1_U02+, K1_U03+, K1_U08+, K1_K02+, K1_K06+ EFEKTY KSZTAŁCENIA Wiedza W1 - Student ma podstawową wiedzę z zakresu chemii organicznej, dostosowaną do studiowanego kierunku (K1_W01) W2 - Student zna podstawowe pojęcia chemii organicznej oraz budowę cząsteczek i właściwości podstawowych grup związków organicznych, a także grup związków ważnych dla funkcjonowania organizmów żywych (K1_W10) Umiejętności U1 - Student umie wyszukiwać, rozumie, wykorzystuje informacje z różnych źródeł na temat chemii organicznej oraz wykonuje proste obliczenia (K1_U02) U2 - Student potrafi interpretować uzyskane wyniki i formułuje wnioski z doświadczeń. (K1_U03) U3 - Student umie przeprowadzać proste eksperymenty (K1_U08) Kompetencje społeczne K1 - Student umie współpracować w grupie (K1_K02) K2 - Student doskonali wiedzę w zakresie przedmiotu (K1_K06) LITERATURA PODSTAWOWA 1) Minkiewicz P., Jaworska H., Iwaniak A., 2003r., "Chemia organiczna -przewodnik do cwiczeń", wyd. UWM OLsztyn, 2) Morrison R. T., Boyd R. T., 2013r., "Chemia organiczna", wyd. PWN Warszawa, 3) Karczyński F., Borkowski A., 2001r., "Chemia organiczna dla przyrodników", wyd. UWM Olsztyn. LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA 1) Hart H., Craine L. E., Hart D. J., Hadad C. M., 2008r., "Chemia organiczna", wyd. PZWL Warszawa, 2) Vogel A., 1984r., "Laboratorium chemii organicznej", wyd. WNT Warszawa, 3) Kowalski P., 2004r., "Laboratorium chemii organicznej", wyd. WNT warszawa, 4) Stasicka Z., Achmatowicz O., 2005r., "Kompendium terminologii chemicznej", wyd. ZamKor Kraków. Przedmiot/moduł: CHEMIA ORGANICZNA Obszar kształcenia: nauki społeczne, nauki przyrodnicze Status przedmiotu: Obligatoryjny Grupa przedmiotów: A-przedmiot podstawowy Kod ECTS: A Kierunek studiów: Towaroznawstwo Specjalność: Wszystkie specjalności Profil kształcenia: Ogólnoakademicki Forma studiów: Stacjonarne Poziom studiów/forma kształcenia: Studia pierwszego stopnia Rok/semestr: II/3 Rodzaje zajęć: ćwiczenia laboratoryjne, wykład Liczba godzin w semestrze/tygodniu: Wykład: 30/2 Ćwiczenia: 30/2 Formy i metody dydaktyczne Wykład Wykład - Wykład informacyjny (W1, W2) Ćwiczenia Ćwiczenia laboratoryjne - Ćwiczenia laboratoryjne z uwzględnieniem jednostek audytoryjnych, seminaryjnych i komputerowych (W1, W2, U1, U2, U3, K1, K2) Forma i warunki zaliczenia Egzamin pisemny - 5 pytań, punktowanych d 0 do 5 pkt, na zaliczenie minimum 50% punktów (W1, W2) Egzamin ustny - Forma egzaminu stosowana w terminie zerowym i przy drugiej poprawce. Student losuje zestaw 5 pytań, przygotowuje sie tzn. pisze równania reakcji, struktury itp., następnie dyskutuje z egzaminatorem (W1, W2) Kolokwium pisemne 3 - Treść: główne składniki organizmów żywych, 5 pytań, od 0 do 2 punktów, 50% maksymalnej sumy aby zaliczyć (W1, W2) Kolokwium pisemne 2-5 pytań punktowanych od 0 do 2 pkt. Minimum 50% pkt na zaliczenie (W1, W2) Kolokwium pisemne 1-5 zadań rachunkowych punktowanych. Minimum 3 zadania rozwiązane poprawnie na zaliczenie (W1) Ocena pracy i współpracy w grupie 1 - Obserwacja podczas ćwiczeń praktycznych i prezentacji (K1) Ocena zdolności do samokształcenia 1 - Porównanie wyników uzyskiwanych na początku i na końcu semestru, ocena prezentacji, udział w dyskusji (K2) Prezentacja 1 (multimedialna, ustna) - Prezentacja dotycząca wybranej klasy związków organicznych wykonywana wspólnie przez min. 2 studentów (U1, K1, K2) Sprawozdanie 1-5 sprawozdań z ćwiczeń laboratoryjnych i komputerowych na ocenę. Szczegółowy opis w materiałach do ćwiczeń, regulaminie przedmiotu i harmonogramie ćwiczeń. (U1, U2, U3) Liczba punktów ECTS: 6 Język wykładowy: polski Przedmioty wprowadzające: Chemia ogólna Wymagania wstępne: Wiedza z chemii ogólnej Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Biochemii Żywności adres: pl. Cieszyński 1, pok. 138, Olsztyn tel , , fax Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu: dr hab. Piotr Stefan Minkiewicz, prof. UWM Osoby prowadzące przedmiot: dr hab. Piotr Stefan Minkiewicz, prof. UWM Uwagi dodatkowe: Liczebność grup do 24 osób (na 2 osoby prowadzące)

20 Szczegółowy opis przyznanej punktacji ECTS - część B ECTS: 6 CHEMIA ORGANICZNA ORGANIC CHEMISTRY Na przyznaną liczbę punktów ECTS składają się : 1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim: - Egzamin 10,0 godz. - Konsultacje 20,0 godz. - udział w wykładach 30,0 godz. - udział w ćwiczeniach 30,0 godz. 90,0 godz. 2. Samodzielna praca studenta: - Przygotowanie do egzaminu 20,0 godz. - Przygotowanie do kolokwiów 20,0 godz. - Przygotowanie do praktycznego wykonania ćwiczeń 10,0 godz. - Przygotowanie sprawozdań 10,0 godz. 60,0 godz. godziny kontaktowe + samodzielna praca studenta OGÓŁEM: 150,0 godz. liczba punktów ECTS = 150,00 godz.: 25,00 godz./ects = 6,00 ECTS w zaokrągleniu: 6 ECTS - w tym liczba punktów ECTS za godziny kontaktowe z bezpośrednim udziałem nauczyciela akademickiego - 3,60 punktów ECTS, - w tym liczba punktów ECTS za godziny realizowane w formie samodzielnej pracy studenta - 2,40 punktów ECTS.