Zadania mikrobiologii żywności. Metody konserwacji żywności. Hanna M. Pituch Katedra Mikrobiologii Lekarskiej Warszawski Uniwersytet Medyczny 2014
|
|
- Wacław Małecki
- 8 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 Zadania mikrobiologii żywności. Metody konserwacji żywności. Hanna M. Pituch Katedra Mikrobiologii Lekarskiej Warszawski Uniwersytet Medyczny 2014
2 Zadania mikrobiologii żywności. Zastosowanie mikroorganizmów do poprawienia jakości żywności. Kontrola procesów psucia się żywności. Bezpieczeństwo spożywanej żywności.
3 Zastosowanie mikroorganizmów do poprawienie jakości żywności. Poprawienie jakości żywności poprzez wzrost wartości odżywczych: witaminy, kwas mlekowy, cukry proste, aminokwasy, fermentacja laktozy. Poprawa właściwości organoleptycznych żywności. Poprawa trwałości żywności.
4 Zastosowanie mikroorganizmów do uzyskania pożądanych produktów żywnościowych i używek. Żywność fermentowana (kiszonkarstwo). Żywność funkcjonalna z zastosowaniem probiotyków. Fermentacja mlekowa, propionowa, octowa, cytrynowa. Fermentacja etanolowa (gorzelnictwo, przemysł spirytusowy, browarnictwo, winiarstwo).
5 Mleczne napoje fermentowane. Definicja mlecznych napojów fermentowanych Wg Międzynarodowej Federacji Mleczarskiej są to produkty otrzymywane z mleka odtłuszczonego lub pełnego przy użyciu specyficznych mikroorganizmów. Mikroorganizmy powinny być żywe i aktywne w produkcie (w ilości powyżej 10 7 /g) do końca okresu trwałości. Jeżeli produkt jest pasteryzowany lub termizowany wymagania dla żywej mikroflory nie obowiązują. Produkt taki powinien być jednak oznakowany fermentowane mleko poddane pasteryzacji (lub termizacji).
6 Generacje mlecznych napojów fermentowanych. I generacja: fermentacja spontaniczna, zapoczątkowana kwasząca mikroflorą zakażającą mleko (wiele tysięcy lat temu). II generacja: fermentacja w wyniku szczepienia bakteriami mlekowymi (około 1900 roku). III generacja: fermentacja lub suplementacja jelitowymi bakteriami mlekowymi (około 1980 roku). IV generacja: fermentacja bakteriami probiotycznymi o udokumentowanych cechach zdrowotnych (około 1990 roku).
7 Udział drobnoustrojów w dojrzewaniu kiełbas. W dojrzewaniu kiełbas uczestniczą: Bakterie kwasu mlekowego: 1. Wytwarzanie kwasu mlekowego. 2. Wytwarzanie czynników aromatyzujących. 3. Wytwarzanie bakteriocyn. Mikrokoki: 1. Redukcja azotanów do azotynów. 2. Wytwarzanie nadtlenku wodoru (katalaza). 3. Wytwarzanie czynników aromatyzujących lub kwasu masłowego, octowego, propionowego, lipazy, peroksydazy itp.
8 Czynniki wpływające na rozwój drobnoustrojów. Temperatura Stężenie jonów wodorowych (ph) Potencjał oksydoredukcyjny Aktywność wody w środowisku Ciśnienie hydrostatyczne.
9 Temperatura Temperatura jest jednym z najważniejszych czynników środowiskowych warunkujących procesy życiowe drobnoustrojów. Funkcje życiowe drobnoustrojów mogą przebiegać w zakresie temperatur -23ºC do +121ºC. W najniższej temperaturze rosną drobnoustroje w silnie zasolonych zbiornikach wodnych na Antarktydzie: bakterie z rodzaju Corynebacterium sp. oraz grzyby Sporobolomyces sp. ale np. Sulfolobus acidocaldarius optymalnie rośnie w temperaturze 80ºC przy ph=3,0
10 Temperatura Temperatura wpływa: Bezpośrednio na: szybkość wzrostu aktywność enzymów skład chemiczny komórek wymagania pokarmowe Pośrednio na: na regulację rozpuszczalności cząsteczek związków wewnątrzkomórkowych transport jonów i dyfuzję substancji chemicznych oraz zmianę właściwości osmotycznych błon komórkowych
11 Wpływ temperatury na szybkość wzrostu drobnoustrojów. Maksymalna szybkość większości reakcji enzymatycznych optimum minimum Krzepnięcie błony cytoplazmatycznej Spowolnienie procesów transportu prowadzące do zahamowania rozwoju drobnoustrojów temperatura maksimum Denaturacja białek, uszkodzenie błony cytoplazmatycznej
12 Podział drobnoustrojów w oparciu o kardynalne temperatury rozwoju. Drobnoustroje Minimum Optimum Maksimum Psychrofile -23ºC - 0ºC ok. 15ºC <20ºC Psychrotrofy 0ºC ok. 20ºC 20ºC - 25 ºC Mezofile 10ºC 20ºC - 45ºC 50ºC Termofile 25ºC - 45ºC wyższa niż 60ºC 90ºC Hipertermofile 60ºC 80ºC 100ºC -121ºC
13 Psychrofile i psychrotrofy Psychrofile: 0ºC i poniżej a ich optymalna temperatura wzrostu to 15ºC, a maksymalna 20ºC lub poniżej. Enzymy tych drobnoustrojów wykazują wyjątkową termowrażliwość (w temperaturze 20ºC ulegają inaktywacji). Białka szoku zimna (cold shock proteins), których zadaniem jest przystosowanie komórek do niskiej temperatury. Psychrotrofy to organizmy rosnące w temperaturze 0ºC a ich optymalna temperatura wzrostu jest wyższa od 20ºC, zwykle wynosi 20ºC - 25ºC. Rosną w temperaturze 7ºC
14 Psychrofile żyją w rejonach podbiegunowych, na szczytach gór, dnie oceanów, w osadach dennych głębokich jezior. Najczęściej spotykane psychrotrofy Gram ujemne to: Achromobacter, Pseudomonas, Flavobacterium, Serratia (te gatunki mogą rozwijać się w mięsie w chłodni, w temperaturze 0ºC), Vibrio, Aeromonas, Acinetobacter, Alcaligenes, Gram dodatnie to Micrococcus, Bacillus. Stanowią problem w przechowalnictwie żywności. Psychrofile spotykane są najczęściej w produktach żywnościowych pochodzenia morskiego, natomiast psychrotrofy w nabiale, wędlinach, warzywach i owocach przechowywanych w niskich temperaturach
15 WAŻNE!!! W produktach przechowywanych w niskich temperaturach w chłodni (czyli 4 C) szczególnie groźne są: Listeria monocytogenes (Gram +), Yersinia enterocolitica (Gram-), Bacillus cereus (Gram+).
16 Mezofile. Rosną w temperaturach umiarkowanych. Optymalna temperatura wzrostu 20ºC-45ºC, Minimalna temperatura wzrostu 10ºC-25ºC Maksymalna temperatura wzrostu 35ºC-50 ºC W obrębie tej grupy znajdują się saprofity jak i drobnoustroje chorobotwórcze. W procesach biotechnologicznych stosowane są drożdże, Saccharomyces cerevisiae, bakterie kwasu mlekowego, bakterie octowe, pleśnie z rodzaju Aspergillus.
17 Termofile i hipertermofile Wysoka optymalna temperatura wzrostu. Termofile - optymalna temperatura wzrostu 45ºC. Bakterie termofilne Gram dodatnie, Geobacillus, Bacillus, Thermoanaerobacterium, Clostridium. Grzyby termofilne to: Absidia, Aspergillus, Rhizomucor a optymalna temperatura wzrostu to 60ºC - 62ºC Hipertermofile: optymalna temperatura wzrostu powyżej 80ºC. Występują w środowiskach ciepłych i gorących jak gorące źródła, głębiny oceanów z gorącymi prądami ale też w kiszonkach, kompoście itp. Hipertermofilne bakterie to Thermotoga i Aquitex a maksymalna temperatura wzrostu to ºC a także Pyrodictum, Pyrococcus, Thermus, Sulfolobus, Methanopyrus, Methanococcus. Najwyższą temperaturę wzrostu opisano dla szczepu o numerze 121 tj. 121ºC.
18 Termofile. Drobnoustroje termofilne i ich enzymy mają duże zastosowanie praktyczne. Taq polimeraza wyizolowana z bakterii Thermus aquaticus stosowana do PCR Procesy biotechnologiczne: bakterie fementacji mlekowej np. Lactobacillus delbrueckii, stosowany w przemysłowej produkcji kwasu mlekowego Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus wchodzące w skład zakwasów jogurtowych.
19 Krzywa przeżycia zależna od temperatury. Efekt letalny temperatury jest uwarunkowany wieloma parametrami: głównie wysokością temperatury i czasem jej działania. W stałej temperaturze obniżanie liczby drobnoustrojów zdolnych do życia jest wykładniczą funkcją czasu. Klasyczna krzywa przeżycia ma przebieg prostoliniowy Krzywa wypukła: występuje, gdy ogrzewamy formy przetrwalne. Krzywa wklęsła: gdy badana temperatura działa letalnie na spory jak i niezbyt głęboko uśpione bakterie Krzywa dwuczłonowa: gdy populacje drobnoustrojów tworzą komórki o różnej oporności cieplnej jak i kultury mieszane.
20 Krzywa przeżycia A D C czas B Typy krzywych przeżycia:a-wypukła, B-logarytmiczna, C-wklęsła, D-dwuczłonowa.
21 Ciepłooporność drobnoustrojów. Decymalny czyli dziesięciokrotny czas redukcji (D). Im wyższy jest współczynnik D tym bardziej ciepłooporny jest dany drobnoustrój. Szczególnie oporne na działanie wysokich temperatur są przetrwalniki bakterii. Najbardziej oporne to np. Geobacillus stearothermophilus. Czynniki wpływające na ciepłooporność to wiek, stadium rozwoju, skład chemiczny podłoża hodowlanego, temperatura inkubacji oraz parametry fizyczne i chemiczne. Tłuszcze, białka i cukry mogą działać ochronnie na komórki bakterii (np. w konserwach poddawanych działaniu wysokiej temperatury). Kwaśne ph środowiska zwiększa wrażliwość a obojętne wzmaga oporność.
22 Temperatury niskie. Drobnoustroje mogą przeżywać nawet temperaturę w granicach zera absolutnego tj.-273ºc. W temperaturach subminimalnych tj. niższych od minimalnej temperatury wzrostu rozmnażanie, wzrost, większość procesów metabolicznych bakterii ulega zahamowaniu. Temperatury subminimalne dodatnie: mogą wywołać tzw. zimny szok letalny u Gram-ujemnych np. u Salmonella, Pseudomonas, Serratia. Szybkie obniżanie temperatury do 0ºC-5ºC powoduje krzepnięcie lipidów w błonach komórkowych. Temperatury subminimalne ujemne: Temperatury ujemne: liczba komórek zdolnych do wzrostu po procesie mrożenia i rozmnażania jest niższa niż przed zamrożeniem. Przyczyną śmierci drobnoustrojów jest mechaniczne uszkodzenie komórek oraz szok osmotyczny.
23 Temperatury subminimalne Pod względem wrażliwości na temperatury subminimalne ujemne drobnoustroje dzieli się na: 1. Przeżywające mrożenie i rozmrażanie 2. Niewrażliwe na proces zamrażania, ale wymierające w czasie przechowywania w stanie zamrożonym 3. Wrażliwe na proces zamrażania i wymierające w czasie przechowywania w stanie zamrożonym 4. Nie przeżywające procesu mrożenia, niezależnie od warunków środowiskowych
24 Stężenie jonów wodorowych (ph). Obok temperatury stężenie jonów wodorowych (ph) należy do najważniejszych czynników wpływających na wzrost drobnoustrojów. Pod względem wrażliwości na ph drobnoustroje dzieli się na: Neutrofile-większość drobnoustrojów rośnie w ph bliskim obojętnemu, wartość ph=6,5-7,5. Acydofile-kwasolubne, wartość ph=2,0-4,0. Alkalofile-rosną w środowisku zasadowym, wartość ph 8,0-11,0.
25 Acydofile to drożdże, grzyby strzępkowe, Lactobacillus. Do najbardziej acidofilnych zalicza się Picrophilus oshimae i P. torridus, które rosną nawet w ph=o-o,5 Alkalofile to Nitrosomonas i Nitobacter ale też Vibrio cholerae, Streptococcus pneumoniae, Enterococcus faecalis. Niektóre produkty celowo się zakwasza co hamuje wzrost drobnoustrojów saprofitycznych i chorobotwórczych zwłaszcza przetrwalnikujących. W miarę obniżania ph zwiększa się wrażliwość drobnoustrojów na ogrzewanie, co wykorzystywane jest w procesie pasteryzacji owoców i warzyw. Produkty kwaśne sterylizuje się w czasie krótszym niż produkty o ph bliskim obojętnemu.
26 Potencjał oksydoredukcyjny (Eh). Eh danego układu określa jego zdolność do oddawania elektronów lub do ich przyjmowania. Zmiana Eh wiąże się z dostępnością tlenu oraz działalnością życiową drobnoustrojów. Pod względem zapotrzebowania na tlen bakterie dzielimy na: 1. Bezwzględne beztlenowce rosnące w nieobecności tlenu przy obniżeniu potencjału oksydoredukcyjnego Eh poniżej 0,2V. Clostridium, Bacteroides. 2. Względne beztlenowce rosnące zarówno w obecności tlenu jak i przy braku tlenu.e. Coli, Salmonella, Shigella, Saccharomyces. 3. Tlenowce rosnące tylko w obecności tlenu przy wartości Eh w zakresie 0,2-0,4 V takie jak Bacillus, Pseudomonas, pleśnie
27 Aktywność wody (a w ) w środowisku (1). Życie mikroorganizmów jest możliwe tylko w obecności wody. Aktywność wody określa stosunek ciśnienia par danego roztworu do ciśnienia par czystej wody. Czysta chemicznie woda ma aktywność a w =1. Aktywność wody (a w ) produktów spożywczych stanowi punkt krytyczny analizy ryzyka w procesach wytwarzania bezpiecznej żywności. Bezpieczna żywność to żywność, w której aktywność wody wynosi poniżej 0,85. Większość drobnoustrojów rośnie przy a w =0,95, ale niektóre z nich mogą rosnąć jeśli a w =0,60 np. Xeromyces bisporus rośnie na suszonych śliwkach. Znajomość wpływu aktywności wody w środowisku na wzrost drobnoustrojów jest istotna w procesach utrwalania żywności. Minimalne wartości aktywności wody dla bakterii powodujących zatrucia pokarmowe wynoszą od 0,987 do 0,920.
28 Aktywność wody w środowisku (2). Drobnoustroje kserofilne- rosną w niskiej wilgotności Drobnoustroje osmofilne- wykazujące wzrost w środowisku o dużym stężeniu cukru Aspergillus glaucus rośnie w roztworze 80% sacharozy. Drobnoustroje halofilne-rosną w obecności dużego stężenia chlorku sodu (NaCl).
29 Minimalna aktywność wody w środowisku dla wzrostu drobnoustrojów. Minimalna a w Przykłady drobnoustrojów 0,95 Gram ujemne bakterie, niektóre drożdże 0,92 Glony morskie 0,91 Rodzaj Bacillus, Lactobacillus, niektóre pleśnie 0,88 Większość drożdży 0,85 gronkowce 0,80 Większość pleśni 0,75 Bakterie halofilne, glony halofilne 0,60 Osmofilne drożdże, kserofilne pleśnie
30 Ciśnienie hydrostatyczne. Piezofile (dawniej barofile) wykazują maksymalną szybkość wzrostu przy ciśnieniu przekraczającym 0,1 MPa (tj. 1000hPa) Piezofile podzielono na: Piezotoleraty wykazują optymalny wzrost pod ciśnieniem o,01 MPa a tolerują 50 MpPa Piezofile umiarkowane najlepiej rosną w 0,1-40 MPa Piezofile ekstremalne wymagają do wzrostu ciśnienia 40 MPa
31 Ograniczenie rozwoju szkodliwej mikroflory w żywności. Uzyskuje się poprzez: Stosowanie odpowiedniej temperatury, która w różnym zakresie może stanowić czynnik selekcji. Niska temperatura hamuje rozmnażanie drobnoustrojów i prowadzi do stopniowego ich wymierania. Obniżenie ph-hamuje wzrost większości bakterii ale stwarza korzystne warunki do rozwoju drożdży i pleśni. Obniżenie potencjału oksydoredukcyjnego (Eh). Stopień aktywności wodnej (aw) określony stosunkiem prężności pary wodnej nad daną próbką żywności do prężności pary nad czystą wodą. Stosowanie flory współzawodniczącej np. w kiełbasach fermentowanych czy w przemyśle mleczarskim Dodawanie środków konserwujących.
32 Konserwacja żywności Konieczność konserwacji żywności jest konsekwencją: Rozwoju cywilizacji i towarzyszącego mu wzrostowi liczby mieszkańców Ziemi. Odmiennych warunków agroklimatycznych w różnych częściach świata. Krótkotrwałych terminów zbiorów. Wzrastającego gwałtownie zaludnienia miast oddalonych od centrów produkcji rolnej.
33 Konserwacja żywności. Straty wynikające z niewłaściwego przechowywania oraz konieczności transportu żywności ocenia się na 30% w skali światowej mimo stosowania różnych sposobów konserwacji.
34 Konserwacja żywności. Współczesne metody konserwacji żywności obejmują takie procesy jak: suszenie, kiszenie, peklowanie solenie ( sposoby stosowane od stuleci). Puszkowanie, pasteryzację oraz fumigację wprowadzono dopiero w czasach współczesnych.
35 Pojęcie konserwacji żywności. Pojęcie konserwowania żywności oznacza metody, które mają na celu: 1. zachowanie i utrzymanie żywności w niezmienionym stanie poprzez zabezpieczenie jej przed niekorzystnym wpływem czynników chemicznych (utlenianie), fizycznych (temperatura, światło) lub biologicznych (mikroorganizmy). 2. Utrwalanie żywności pozwala na przedłużenie jej okresu przydatności do spożycia, dzięki czemu jest ona dostępna przez cały rok a nie tylko sezonowo. 3. Główną funkcją utrwalania żywności jest spowolnienie procesu psucia oraz zapobieganie wszelkim zmianom smaku, zapachu, a w niektórych przypadkach, również wyglądu.
36 Metody konserwacji żywności Fizyczne: wysokie i niskie temperatury obniżenie aktywności wody filtracja wirowanie Chemiczne substancje konserwujące Metody biologiczne kwaszenie
37 Fizyczne metody konserwacji żywności z wykorzystaniem niskich temperatur. Chłodzenia i zamrażanie oraz przechowywanie żywności w chłodniach: 1. umożliwia zminimalizowanie strat substancjonalnych i jakościowych żywności (ocenianych na 25%-30%). 2. Ułatwia organizowanie racjonalnego i higienicznego odżywiania człowieka. 3. Umożliwia ich równomierną konsumpcję żywności przez cały rok kalendarzowy.
38 Fizyczne metody konserwacji żywności z wykorzystaniem niskich temperatur. Chłodzenie: temperatury 0ºC do +10 ºC. Zamrażanie: temperatury -10ºC do -45ºC. Proces zamrażania uniemożliwia rozwój drobnoustrojów. W czasie rozmnażania i po rozmrożeniu surowce i produkty żywnościowe ulegają szybko zepsuciu pod wpływem drobnoustrojów, które przeżyły proces mrożenia.
39 Fizyczne metody konserwacji z wykorzystaniem wysokich temperatur. Pasteryzacja Sterylizacja Suszenie Tyndalizacja
40 Fizyczne metody konserwacji z wykorzystaniem wysokich temperatur Fasteryzacja (ang. Fast): błyskawiczne podgrzewanie, a następnie pakowanie aseptyczne gorących lub ochłodzonych produktów Apertyzacja ( Mikołaj Appert): wyjaławianie produktu w hermetycznie napełnionych opakowaniach
41 Pasteryzacja- definicja. Pasteryzacja: ogrzewanie produktu do temperatur nie przekraczających 100ºC (przeważnie 65ºC-85ºC) w urządzeniach nazywanych pasteryzatorami) Zniszczenie drobnoustrojów chorobotwórczych i przedłużenie trwałości produktów wskutek unieszkodliwienia form wegetatywnych.
42 Pasteryzacja niska lub długotrwała, polegająca na ogrzewaniu w temperaturze 63ºC-65ºC w czasie minut. Pasteryzacja momentalna polegająca na ogrzewaniu do temp. 85ºC-100ºC i natychmiastowym schłodzeniu. Pasteryzacja wysoka, w której stosuje się ogrzewanie w temp. od 85ºC do prawie 100ºC w czasie od co najmniej 15 sek. do kilku a czasem do kilkudziesięciu minut.
43 Jakie produkty pasteryzuje się? Płynne 1. Mleko 2. Piwo 3. Wino 4. Masa jajeczna Kwaśne 1. Soki owocowe i koncentraty 2. Ogórki konserwowe. Szynki konserwowe.
44 Przykłady pasteryzacji Wino: Dwa sposoby: 1. podgrzanie do temperatury 45ºC-50 ºC w płytowym wymienniku jednokomorowym i przesłanie do rozlewaczki 2. Pasteryzacja w temperaturze 80ºC przez co najmniej 20 sekund w trójsekcyjnym lub dwuskładnikowym wymienniku ciepła a następnie schłodzenie wina do temperatury 45-50ºC i przekazanie do rozlewaczki Piwo: Stabilność biologiczną piwa można uzyskać po usunięciu lub zniszczeniu form wegetatywnych na etapie filtracji oraz pasteryzacji wyrażonej jednostką PU (pasteurization unit). Wymagana jest wartość od 8 do 20 minut pasteryzacji.
45 Sterylizacja. Sterylizacja: temperatury 112ºC -121ºC. Sterylizacja jest to całkowite zniszczenie wszelkich form drobnoustrojów. Sterylizuje się głównie konserwy, mleko. Sterylizacja okresowa prowadzona w autoklawach Sterylizacja systemem ciągłym czyli przepływowa połączona z aseptycznym pakowaniem pozwala za pomocą wprowadzonej pod dużym ciśnieniem przegrzanej pary wodnej osiągnąć błyskawicznie temperaturę ºC. Proces sterylizacji trwający 2-3 sekundy w 140ºC nazywamy UHT (ultra high temperature)
46 Rodzaje bombażu. Biologiczny-powstaje na skutek zbyt krótkiej sterylizacji nie niszczącej całkowicie bakterii beztlenowych powodujących rozkład białek i wytwarzanie gazów. Chemiczny-spowodowany jest wewnętrzną korozją puszki nie dokładnie ocynowanej. Techniczny-stwarza pozory bombażu; spowodowany jest przepełnieniem puszki.
47 Chłodnicze przechowywanie żywności w zmodyfikowanej lub kontrolowanej atmosferze MAP-modified atmosphere packaging (dwutlenek węgla, azot) CA - controlled atmosphere (owoce, warzywa) MAP- stosuje się do przechowywania jednostek detalicznych CA do przechowywania produktów o wielkiej masie kilku - kilkunastu ton w specjalnych komorach. ULO- ultra low oxygen : niska zawartość tlenu < 1% np. 1,5% tlenu, 1-2,5% dwutlenku węgla i 92-95% azotu (owoce, warzywa)
48 Suszenie-definicja (1). Suszeniem nazywa się zespół operacji technologicznych, które mają na celu zredukowanie zawartości wody w tym procesie przez jej wyparowanie i zmniejszenie przez to aktywności wody do wartości uniemożliwiających rozwój drobnoustrojów przez ograniczenie do minimum przemian enzymatycznych i nieenzymatycznych.
49 Suszenie (2). Zabezpieczenie żywności przed rozwojem drobnoustrojów i pleśni uzyskuje się poprzez zmniejszenie zawartości wody w produkcie do około 15%. Zahamowanie przemian typu enzymatycznego i nieenzymatycznego wymaga na ogół zmniejszenia zawartości wody poniżej 5% a nawet 1%-2%.
50 Podział systemów suszenia (3). Suszenie naturalne. Suszenie sztuczne.
51 Suszenie naturalne (4). Suszenie naturalne wykorzystuje bezpośrednio ciepło promieniowania słonecznego i ciepło zawarte w powietrzu 1. Suszenie słoneczno-powietrzne- stosowane w rejonach ciepłych, odznaczających się suchą i słoneczną jesienią np. w Kalifornii. Suszenie moreli, śliwek winogron czy daktyli. 2. Suszenie wietrzno-powietrzne-prowadzone w szopach o lekkiej konstrukcji lub na przestrzeniach tylko osłoniętych dachem zaopatrzonych w stelaże ze słupów z umieszczonymi w nich sitami na których suszy się produkt.
52 Suszenie sztuczne (5). Suszenie sztuczne wykorzystuje najbardziej typowe metody suszenia za pomocą ciepła uzyskanego z różnych urządzeń grzejnych.
53 Podział systemów suszenia sztucznego (6). Ze względu na sposób dostarczania ciepła rozróżnia się: Suszenie kondukcyjne-przez przewodzenie w wyniku kontaktu wilgotnego materiału z ogrzewanymi wewnętrznie metalowymi półkami. Suszenie konwekcyjne- za pomocą powietrza lub innego gazu, metodą owiewu gorącym powietrzem lub innym gazem
54 Suszenie radiacyjne. Za pomocą promieniowania cieplnego podczerwonego, wytwarzanego przez grzejniki lub lampy elektryczne, zwane promiennikami podczerwieni, elementów grzejnych odpowiednio rozmieszczonych w komorze suszarki (owiew izotermiczny).
55 Suszenie dielektryczne. Poprzez umieszczenie wilgotnego materiału między okładkami kondensatora włączonego do obwodu drgań elektromagnetycznych wielkiej częstotliwości
56 Instantyzacja (1). Proces doprowadzenia rozdrobnionego (sproszkowanego) koncentratu produktu spożywczego do takiego stanu, w którym można go łatwo, a przede wszystkim szybko rozprowadzić lub rozpuścić w wodzie w celu bezpośredniego spożycia lub natychmiastowego wykonania na nim kolejnych czynności przygotowawczych (np. gotowanie).
57 Instantyzacja (2). Instantyzacja polega na pełnym przetworzeniu danej żywności do produktu końcowego, a następnie całkowitym usunięciu wody w ten sposób, aby ziarna lub inna forma końcowa posiadały odpowiednią strukturę umożliwiającą natychmiastowe przyjęcie tej wody z powrotem.
58 Metody instantyzacji (3). liofilizacja-polega na wymrożeniu wody zawartej w produkcie a następnie usunięcie lodu przez sublimację suszenie rozpyłowe- produkt w stanie płynnym jest rozpylany do gorącej atmosfery i przez wyparowanie wody jest przekształcany w suche, drobne cząstki.
59 Liofilizacja. Jest to suszenie sublimacyjne, stosowane do produktów termolabilnych (nieodpornych na ogrzewanie), np. preparatów farmaceutycznych, żywności. W procesie liofilizacji należy najpierw zamrozić suszony preparat (poniżej -40 C), a następnie wytworzyć próżnię (ok. 1 Pa) niezbędną do zapoczątkowania sublimacji wody, po czym dostarczać w sposób kontrolowany ciepło podtrzymujące sublimację oraz usuwać (np. wymrażać) powstającą parę wodną.
60 Liofilizacja. Żywność z przeznaczeniem dla sportów ekstremalnych np. wspinaczka górska, długie rejsy dookoła świata. Żywność taka daje możliwość najwyższej jakości odżywiania oraz właściwego utrzymania zdrowia i energii u sportowców oraz osób spożywających tego typu produkty, poprzez dostarczenie enzymów, witamin i minerałów oraz aminokwasów zachowanych w formie naturalnej, a do tego o wysokiej przyswajalności dla organizmu - dobrze wchłanialnej.
61 Nowe metody suszenia (1). Suszenie azeotropowe polega na dodaniu do żywności składnika dozwolonego, który tworzy z wodą mieszaninę azeotropową o temperaturze wrzenia niższej od temperatury wrzenia wody a następnie suszeniu aż do całkowitego usunięcia składnika azeotropowego. W metodzie tej uzyskuje się dobrą jakość gotowego produktu co wynika z tego, że produkt suszy się w niskiej temperaturze. Suszenie materiału płynnego w stanie spienionym pod normalnym albo obniżonym ciśnieniu, po uprzednim dodaniu do płynu gazu obojętnego, np. CO2. Duża powierzchnia spienionego materiału przyśpiesza suszenie.
62 Nowe metody suszenia (2). Suszenie w strumieniu gorącego gazu o temperaturze około 1400ºC płynącego z duża szybkością i pulsującego z częstotliwością 250 Hz dzięki rezonansowej komorze spalania. Materiał o zróżnicowanej konsystencji rozdrobniony, wprowadza się do strumienia gazu, gdzie zostaje momentalnie wysuszony i oddzielony od gazu. Suszenie żywności o konsystencji pastowatej: po uprzednim uformowaniu jej na profilowanych walcach, metodą konwekcyjną na ruchomej, perforowanej taśmie lub kontaktowo, bezpośrednio na walcach rowkowanych, ogrzewanych od wewnątrz. Metoda ta przyśpiesza suszenie i polepsza jakość gotowego produktu, który nie tworzy skorupy i nie pęka.
63 Nowe metody suszenia (3). Suszenie fluidyzacyjne z wykorzystaniem wibracji i pulsacji w polu wirującym, w płytkim, drobnoziarnistym złożu i w gazie o oscylującej temperaturze. Metodą taką można suszyć owoce, warzywa i inne produkty o wymiarach 6-40 mm. Suszenie w gazie o oscylującej temperaturze jest szczególnie przydatne do suszenia żywności wrażliwej na dłuższe działanie podwyższonej temperatury.
64 Tyndalizacja. Tyndalizacja jest to powtarzana dwukrotnie lub więcej razy pasteryzacja w odstępach godzinnych. Przetwory po pierwszej pasteryzacji studzi się i pozostawia na godzin, by w tym czasie z przetrwalników wytworzonych przez drobnoustroje wyrosły bakterie, które niszczy się przez ponowne ogrzewanie.
65 Nowoczesne metody konserwacji żywności. Radiacyjne metody konserwacji. Drgania dźwiękowe i naddźwiękowe jako czynnik konserwujący. Utrwalanie przez usuwanie pewnych składników niezbędnych dla drobnoustrojów. Skojarzone metody konserwacji.
66 Radiacyjne metody konserwacji żywności (1). Pierwsze patenty dotyczące napromieniowania żywności pojawiły się w latach (USA, Francja) Pierwsze technologie powstały w tym zakresie w USA ramach akcji,,atom dla pokoju.
67 Radiacyjne metody konserwacji żywności (2).,,Norma ogólna dla napromieniowanej żywności przyjęta na XV sesji Międzynarodowej Komisji Kodeksu Żywnościowego w 1983 roku. Dopuszczenie stosowania promieniowania jonizującego jako metody konserwacji Ograniczenia dotyczą tylko dawki, która nie może przekraczać 10kGy oraz źródła promieniowania.
68 Radiacyjne metody konserwacji żywności (3). Źródłami promieniowania mogą być: 1. Promienie (fotony) gamma emitowane przez izotopy promieniotwórcze 60 Co lub 137 Cs. 2. Promienie X wytwarzane w urządzeniach elektrycznych o energiach 5 MeV lub niższych. 3. Elektrony wytwarzane w urządzeniach elektrycznych o energiach 10MeV lub niższych.
69 Radiacyjne metody konserwacji żywności (5). Napromieniowaniu poddawane są np. Owoce tropikalne atakowane przez muszkę owocową. Ziarno i suszone owoce. Truskawki i pieczarki.
70 Ciśnienie hydrostatyczne jako metoda konserwacji żywności. Metoda z wykorzystaniem wysokich ciśnień tzw. HPtechnologia (High Pressue Technology). Jest to metoda nie termicznego utrwalania żywności, w której stosuje się ciśnienia rzędu MPa. Do składowania żywności w warunkach hipobarii dochodzi po umieszczeniu żywności w opakowaniach gazoszczelnych, w których istotnie obniżono ciśnienie powietrza i szczelnie zamknięto.
71 Chemiczne metody konserwacji żywności (1). Cukrzenie-jest to metoda konserwacji, w której wykorzystuje się cukier. Ma ona zastosowanie do konserwowania owoców i przetworów owocowych. Solenie-powoduje zmniejszenie ilości wody, zmianę smaku, zapachu oraz ph produktu. Marynowanie-dodawanie związków chemicznych, jak kwas octowy, mlekowy, winowy.
72 Chemiczne metody konserwacji żywności (2). Peklowanie-solenie połączone z dodaniem azotanu potasu KNO3 Środki konserwujące (konserwanty)-substancje chemiczne przedłużające wartość konsumpcyjną żywności przez zapobieganie zmianom wywoływanym przez czynniki biologiczne (drobnoustroje) i fizykochemiczne (utlenianie). Środkami konserwującymi są np.: kwas benzoesowy, kwas mlekowy, kwas mrówkowy, kwas octowy, kwas salicylowy, saletra chilijska, tlenek siarki (IV).
73 Przykłady konserwantów stosowanych w Unii Europejskiej. E-numer Substancja/kategoria Przykładowe zastosowanie E Kwas sorbowy i jego związki E Kwas benzoesowy i benzoesan E Dwutlenek siarki i siarczyny Sery, wina, suszone owoce, kompoty Warzywa marynowane, dżemy, niskosłodzone, galaretki i owoce kandyzowane, konserwy rybne, sosy owocowe. w suszone owoce, konfitury, produkty ziemniaczane, wina E235 Natamycyna Do powierzchniowego nacierania serów i wędlin. E Azotany i azotyny Kiełbasy, bekony szynki, sery.
74 Fizykochemiczne metody konserwacji żywności -wędzenie (1). Wędzenie jest metodą konserwacji żywności: mięsa i przetworów mięsnych, ryb, serów itp. za pomocą dymu. W wyniku tego procesu produkty żywnościowe uzyskują specyficzny zapach, smak i zabarwienie powierzchni.
75 Fizykochemiczne metody konserwacji żywności-wędzenie (2). Metody wędzenia: wędzenie zimne: C wędzenie ciepłe: C wędzenie na gorąco: C Do wędzenia używa się drewna drzew liściastych bukowego, dębowego i jałowcowego. Znaczna część wyrobów mięsnych i większość rybnych, poddawana jest procesowi wędzenia trwającego od ułamka godziny do paru tygodni (zależnie od temperatury i składu dymu oraz od charakteru wędzonego produktu).
76 Wędzenie: Fizykochemiczne metody konserwacji żywności-wędzenie (3). ceniony zapach i smak: fenolowe składniki dymu otrzymanego w wyniku powolnego spalania (suchej destylacji) trocin uzyskanych z odpowiedniego gatunku drewna (buk, olcha, jałowiec, grusza, grab, jabłoń, klon); Obsuszenie: zwiększenie wartości pokarmowej i trwałości produktów wędzonych; Impregnacja: krezole-trwałość produktów.
77 Komory wędzarnicze.
78 Biologiczne metody konserwacji żywności. Kwaszenie-zwane też zamiennie kiszeniem jest procesem technologicznym z udziałem drobnoustrojów (biotechnologia), w którym surowiec żywnościowy (kapusta, ogórki, itp) poddawany jest oddziaływaniu przez bakterie kwasu mlekowego. W wyniku kwaszenia otrzymuje się produkt spożywczy (np. kiszona kapusta, kiszone ogórki) możliwy do długotrwałego przechowywania.
79
80 Dziękuję za uwagę
Co to jest FERMENTACJA?
Co to jest FERMENTACJA? FERMENTACJA - rozkład niektórych monosacharydów, np. glukozy, pod wpływem enzymów wydzielanych przez drożdże lub bakterie. czyli tzw. biokatalizatorów. Enzymy (biokatalizatory)
Bardziej szczegółowoZadania mikrobiologii żywności. Metody konserwacji żywności. Hanna M. Pituch Katedra Mikrobiologii Lekarskiej Warszawski Uniwersytet Medyczny 2016
Zadania mikrobiologii żywności. Metody konserwacji żywności. Hanna M. Pituch Katedra Mikrobiologii Lekarskiej Warszawski Uniwersytet Medyczny 2016 Zadania mikrobiologii żywności. Zastosowanie mikroorganizmów
Bardziej szczegółowoZadania mikrobiologii żywności. Metody konserwacji żywności.
Zadania mikrobiologii żywności. Metody konserwacji żywności. Dorota Wultańska Katedra Mikrobiologii Lekarskiej Warszawski Uniwersytet Medyczny 2017 Zadania mikrobiologii żywności. Zastosowanie mikroorganizmów
Bardziej szczegółowoĆwiczenie 2. Temat: Wpływ czynników fizyko-chemicznych na drobnoustroje
Ćwiczenie 2 Temat: Wpływ czynników fizyko-chemicznych na drobnoustroje Temperatura jako czynnik wzrostowy Temperatura jest jednym z najważniejszych czynników warunkujących wzrost i procesy życiowe drobnoustrojów.
Bardziej szczegółowoPodstawy przetwórstwa spożywczego
Podstawy przetwórstwa spożywczego Dział 4 Utrwalanie żywności Metody utrwalania żywności Technikum agrobiznesu Metody utrwalania żywności Metody utrwalania żywności Metody utrwalania żywności Fizyczne
Bardziej szczegółowoMetody konserwacji żywności. Daria Kucharczyk klasa I GE
Metody konserwacji żywności Daria Kucharczyk klasa I GE Dlaczego konserwujemy żywność? Pojęcie konserwowania żywności oznacza metody, które mają na celu zachowanie i utrzymanie żywności w niezmienionym
Bardziej szczegółowoPrzeznaczenie komory chłodniczej
Rozpoczynamy nową serię artykułów zatytułowaną Co trzeba wiedzieć o układach chłodniczych. Opierają się one na wielu bezpłatnych modułach elearning firmy Danfoss do samodzielnej nauki, przeznaczonych zarówno
Bardziej szczegółowoWpływ techniki rozmrażania na odwracalność zmian jakościowych w produkcie żywnościowym
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Wpływ techniki rozmrażania na odwracalność zmian jakościowych w produkcie żywnościowym Andrzej Domian SUCHiKL Sem IX GDAŃSK 2011 SPIS TREŚCI 1. Definicja i cel
Bardziej szczegółowoSuszone przekąski mięsne
Suszone przekąski mięsne czyli wołowina i drób poddane suszeniu w stanie zamrożenia i w mikrofali Maksymilian Jaworowski Elżbieta Jakoniuk Adam Szymański Przegląd projektu Po co suszyć mięso? Jak suszyć?
Bardziej szczegółowo5. Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze
spis treści 3 Wstęp... 8 1. Żywność 1.1. Podstawowe definicje związane z żywnością... 9 1.2. Klasyfikacja żywności... 11 2. Przechowywanie i utrwalanie żywności 2.1. Zasady przechowywania żywności... 13
Bardziej szczegółowoMleko. Ocena towaroznawcza mleka oraz zastosowanie w produkcji gastronomicznej. Mleko spożywcze -Koncentraty mleczne. Janina Niebudek.
Ocena towaroznawcza mleka oraz zastosowanie w produkcji gastronomicznej. spożywcze -Koncentraty mleczne. Janina Niebudek mgr Janina Niebudek 1 Ocena towaroznawcza mleka Przedmiot Etap edukacyjny Technologia
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Specjalność: SYSTEMY I URZĄDZENIA CHŁODNICZNE I KLIMATYZACYJNE WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA Temat: Nowe technologie konserwacji Ŝywności z wykorzystaniem wysokich
Bardziej szczegółowoTECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 1 PODSTAWY TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 1 PODSTAWY TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI Praca zbiorowa pod red. Ewy Czarnieckiej-Skubina SPIS TREŚCI Rozdział 1. Wiadomości wstępne 1.1. Definicja i zakres pojęcia technologia 1.2. Podstawowe
Bardziej szczegółowoSZKOŁA PODSTAWOWA II Etap Edukacyjny: Klasy IV-VI Przyroda Czas realizacji materiału
SZKOŁA PODSTAWOWA II Etap Edukacyjny: Klasy IV-VI Przyroda Cele kształcenia: I, II, III, IV i V Treści nauczania wymagania szczegółowe: 1 (1, 8), 5 (1, 2, 4, 5), 9 (1, 2, 4, 9, 13), 14 Czas realizacji
Bardziej szczegółowoTwój partner w gastronomii! NOWA GENERACJA PAKOWAREK. www.mmgastro.pl
Twój partner w gastronomii! NOWA GENERACJA PAKOWAREK www.mmgastro.pl PAKOWARKI PRÓŻNIOWE VBN OGÓLNE INFORMACJE: pakowarki stołowe o niewielkich gabarytach, dzięki czemu zajmuje mało miejsca w kuchni przeznaczone
Bardziej szczegółowoNormy przetwarzania i specyfikacje składników dla produktów zwierzęcych
Normy przetwarzania i specyfikacje składników dla produktów zwierzęcych Obwieszczenie MFDS Nr 2015-94 (Rewizja: 12/16/2015) Spis treści Normy i specyfikacje dla poszczególnych kategorii produktów zwierzęcych
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 212
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 212 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 10, Data wydania: 11 września 2015 r. Nazwa i adres INSTYTUT
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 212
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 212 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 13, Data wydania: 30 lipca 2018 r. Nazwa i adres INSTYTUT BIOTECHNOLOGII
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 15, Data wydania: 13 czerwca 2016 r. AB 510 Nazwa i adres GRUPA
Bardziej szczegółowoInnowacyjne techniki utrwalania soków i napojów
Innowacyjne techniki utrwalania soków i napojów dr inż. Krystian Marszałek Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych www.ibprs.pl Od czego zależy trwałość produktu? Jakość mikrobiologiczna Trwałość
Bardziej szczegółowoZakres badań Laboratorium Badań Żywności i Przedmiotów Użytku
Jaja i przetwory jajeczne i roślinne Suplementy diety z obszaru produkcji i obrotu - popłuczyny z opakowań Obecność Salmonella spp. Metoda hodowlana uzupełniona testami biochemicznymi i serologicznymi
Bardziej szczegółowoMINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ
Egz. Nr 4 MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZO-WDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ SPECYFIKACJA TECHNICZNA ST-09-2017 Konserwy bezmięsne sterylizowane
Bardziej szczegółowoFosfor w żywności i żywieniu
Wydział Nauk o Żywności SGGW Fosfor w żywności i żywieniu Prof. dr hab. Mirosław Słowiński Zakład Technologii Mięsa Wydział Nauk o Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Rozporządzenie
Bardziej szczegółowoOFERTA NA BADANIA Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego Warszawa, ul Rakowiecka 36,
Warszawa, 08.02.2019 r. OFERTA NA BADANIA Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego 02-532 Warszawa, ul Rakowiecka 36, www.ibprs.pl Zakład Mikrobiologii L. p.
Bardziej szczegółowoczyli Lepiej mniej a Lepiej
Wysokie Ciśnienia w nowych technologiach przetwórstwa żywności czyli Lepiej mniej a Lepiej (konserwantów) Sylwester J. Rzoska Monika Fonberg-Broczek, Bożena Windyga, Małgorzata Rutkowska Instytut Wysokich
Bardziej szczegółowo4 Ogólna technologia żywności
Spis treści Przedmowa 7 1. Operacje membranowe, Krzysztof Surówka 9 1.1. Wstęp 9 1.2. Zasada krzyżowej filtracji membranowej 9 1.3. Ogólna charakterystyka operacji membranowych 10 1.4. Membrany - klasy
Bardziej szczegółowoProjekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego KUCHARZ
Materiał pomocniczy dla nauczycieli kształcących w zawodzie: KUCHARZ przygotowany w ramach projektu Praktyczne kształcenie nauczycieli zawodów branży hotelarsko-turystycznej Priorytet III. Wysoka jakość
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 212
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 212 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 12, Data wydania: 4 września 2017 r. Nazwa i adres INSTYTUT
Bardziej szczegółowoStabilność mikrobiologiczna napojów wpływ surowców i opakowań
Stabilność mikrobiologiczna napojów wpływ surowców i opakowań Dr hab. inż. Dorota Kręgiel Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Politechnika Łódzka Istotnym problemem jest brak stabilności mikrobiologicznej
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA Wydział Mechaniczny
POLITECHNIKA GDAŃSKA Wydział Mechaniczny Katedra Energetyki i Aparatury Przemysłowej Seminarium: WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA Temat: Psucie się żywności nieutrwalonej Prowadzący pracę: doc. dr inż.
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 16 Data wydania: 23 czerwca 2017 r. AB 510 Kod identyfikacji
Bardziej szczegółowoZAŁOŻENIA TECHNOLOGICZNE DLA MINIMALNIE PRZETWORZONEJ MARCHWI
Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Owoców i Warzyw ZAŁOŻENIA TECHNOLOGICZNE DLA MINIMALNIE PRZETWORZONEJ MARCHWI Autorzy: dr Anna Wrzodak dr Justyna Szwejda-Grzybowska prof dr hab. Ryszard Kosson dr
Bardziej szczegółowoZakres akredytacji Oddziału Laboratoryjnego Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Zielonej Górze.
Zakres akredytacji Oddziału Laboratoryjnego Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Zielonej Górze. Badane obiekty / grupy Mięso i przetwory Przetwory Przetwory owocowe i warzywne. Owoce, warzywa
Bardziej szczegółowowydłużenia trwałości produktów zapewnienia łatwego i wygodnego użycia (dania gotowe, pojedyncze porcje) atrakcyjnej prezentacji produktu
ALIGAL klucz do uzyskania dłuższej trwałości produktu. Utrzymanie jakości i trwałości artykułów spożywczych jest najważniejszym zadaniem producentów i sprzedawców z branży spożywczej. Jakość dla konsumenta
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1537
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1537 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 6 Data wydania: 12 lipca 2017 r. Nazwa i adres UO TECHNOLOGIA
Bardziej szczegółowoLISTA BADAŃ PROWADZONYCH W RAMACH ELASTYCZNEGO ZAKRESU AKREDYTACJI NR 1/LEM wydanie nr 6 z dnia Technika Real - time PCR
NR /LEM wydanie nr 6 z dnia.0.08 Technika Real - time PCR Oddział Mikrobiologii - Pracownia Molekularna Próbki środowiskowe: - woda ciepła użytkowa Ilość DNA Legionella spp. Zakres: od 4,4x0 GU/l ISO/TS
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 459
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 459 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 14, Data wydania: 14 września 2016 r. Nazwa i adres LUBELSKA
Bardziej szczegółowoZASTOSOWANIE WYSOKOSPRAWNEJ CHROMATOGRAFII CIECZOWEJ DO OZNACZANIA BENZOESANU SODU W PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH
ZASTOSOWANIE WYSOKOSPRAWNEJ CHROMATOGRAFII CIECZOWEJ DO OZNACZANIA BENZOESANU SODU W PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH Instrukcja do ćwiczeń opracowana w Katedrze Chemii Środowiska Uniwersytetu Łódzkiego. 1. Wstęp
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 578
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 578 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 11 Data wydania: 27 stycznia 2015 r. Nazwa i adres AB 578 POWIATOWA
Bardziej szczegółowoZasady i cele stosowania dodatków kiszonkarskich
.pl https://www..pl Zasady i cele stosowania dodatków kiszonkarskich Autor: dr hab. inż. Rafał Bodarski Data: 1 kwietnia 2016 Wykorzystanie na szeroką skalę kiszonek jako podstawowych gospodarskich pasz
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 561
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 561 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 13, Data wydania: 22 października 2015 r. Nazwa i adres AB
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 561
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 561 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 12, Data wydania: 24 października 2014 r. Nazwa i adres AB
Bardziej szczegółowoZnaczenie kultur bakteryjnych w produkcji serów i twarogów
Znaczenie kultur bakteryjnych w produkcji serów i twarogów mgr inż. Grzegorz Pabis www.gappoland.com Kom. 606-436-513 Drobnoustroje czyli bakterie, drożdże i pleśnie odgrywają w mleczarstwie istotną rolę.
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 459
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 459 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 15, Data wydania: 7 lutego 2017 r. Nazwa i adres LUBELSKA SPÓŁDZIELNIA
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA -seminarium- Temat: Aspekt jakościowy i ekonomiczny konserwacji produktów żywnościowych za pomocą niskich temperatur i z wykorzystaniem
Bardziej szczegółowoINSTRUKCJA TECHNOLOGICZNA PROCESU OTRZYMYWANIA DROŻDŻY EKOLOGICZNYCH
INSTRUKCJA TECHNOLOGICZNA PROCESU OTRZYMYWANIA DROŻDŻY EKOLOGICZNYCH Na podstawie wyników przeprowadzonych prac badawczych i w oparciu o doświadczenie w zakresie produkcji drożdży w systemie konwencjonalnym
Bardziej szczegółowoDodatki do żywności budzą w ostatnich latach wiele emocji.
Dodatki do żywności budzą w ostatnich latach wiele emocji. Ich stosowanie utożsamia się często z chemizacją żywności i pogarszaniem przez to jej jakości zdrowotnej. Jako konsumenci zadajemy sobie wiele
Bardziej szczegółowoĆwiczenie 11 i 12 Temat: Mikroflora surowców pochodzenia zwierzęcego i jej wpływ na jakość gotowego
Ćwiczenie 11 i 12 Temat: Mikroflora surowców pochodzenia zwierzęcego i jej wpływ na jakość gotowego produktu Według obowiązujących przepisów w żywności oznacza się grupy drobnoustrojów określane jako wskaźniki
Bardziej szczegółowoWykaz metod badawczych realizowanych w Laboratorium Usług Badawczych Lubelskiej Spółdzielni Usług Mleczarskich w Lublinie z dnia 09.07.2015 r.
Strona z Wykaz metod badawczych realizowanych w Laboratorium Usług Badawczych Lubelskiej Spółdzielni Usług Mleczarskich w Lublinie z dnia 0.0.0 r. Laboratorium badawcze akredytowane przez PCA, Nr AB. Laboratorium
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 578
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 578 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 15 Data wydania: 17 grudnia 2018 r. Nazwa i adres AB 578 POWIATOWA
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 404
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 404 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 13 Data wydania: 30 czerwca 2015 r. Nazwa i adres AB 404 J.S.
Bardziej szczegółowoBadania mikrobiologiczne wg PN-EN ISO 11737
Badania mikrobiologiczne wg PN-EN ISO 11737 mgr Agnieszka Wąsowska Specjalistyczne Laboratorium Badawcze ITA-TEST Z-ca Dyrektora ds. Badań Kierownik Zespołu Badań Mikrobiologicznych i Chemicznych Tel.022
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 17 Data wydania: 8 maja 2018 r. AB 510 Kod identyfikacji dziedziny/przedmiotu
Bardziej szczegółowoWykaz metod badawczych realizowanych w Laboratorium Usług Badawczych Lubelskiej Spółdzielni Usług Mleczarskich w Lublinie z dnia r.
Strona z Wykaz metod badawczych realizowanych w Laboratorium Usług Badawczych Lubelskiej Spółdzielni Usług Mleczarskich w Lublinie z dnia 0.0.0 r. Laboratorium badawcze akredytowane przez PCA, Nr AB. Laboratorium
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1537
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1537 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 5 Data wydania: 20 lipca 2016 r. Nazwa i adres UO TECHNOLOGIA
Bardziej szczegółowoLISTA BADAŃ PROWADZONYCH W RAMACH ELASTYCZNEGO ZAKRESU AKREDYTACJI NR 1/LEM wydanie nr 7 z dnia Technika Real - time PCR
NR /LEM wydanie nr 7 z dnia 05.07.09 Technika Real - time PCR Oddział Mikrobiologii - Pracownia Molekularna Próbki środowiskowe: - woda ciepła użytkowa Ilość specyficznego DNA Legionella spp. Zakres: od
Bardziej szczegółowoTECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 3 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 2
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 3 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 2 Praca zbiorowa pod red. Ewy Czarnieckiej-Skubina SPIS TREŚCI Rozdział 1. Przetwórstwo mięsne 1.1. Mięso jako surowiec do przetwórstwa 1.2. Ubój zwierząt
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1537
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1537 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 4 Data wydania: 4 grudnia 2015 r. Nazwa i adres UO TECHNOLOGIA
Bardziej szczegółowoRola CHEMII w zapewnieniu bezpieczeństwa żywnościowego na świecie VI KONFERENCJA NAUKA BIZNES ROLNICTWO
Rola CHEMII w zapewnieniu bezpieczeństwa żywnościowego na świecie VI KONFERENCJA NAUKA BIZNES ROLNICTWO 1 TRENDY W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM Innowacyjność w przemyśle spożywczym Zdrowa żywność Żywność z długim
Bardziej szczegółowoOCENA CZYSTOŚCI MIKROBIOLOGICZNEJ SUROWEGO CUKRU TRZCINOWEGO
OCENA CZYSTOŚCI MIKROBIOLOGICZNEJ SUROWEGO CUKRU TRZCINOWEGO dr inż. Joanna Biernasiak 1 1. W dniu 1 lipca 2006 w krajach członkowskich Unii Europejskiej weszła w życie reforma systemu regulacji rynku
Bardziej szczegółowoBIOTECHNOLOGIA OGÓLNA
BIOTECHNOLOGIA OGÓLNA 1. Wprowadzenie do biotechnologii. Rys historyczny. Zakres i znaczenie nowoczesnej biotechnologii. Opracowanie procesu biotechnologicznego. 7. Produkcja biomasy. Białko mikrobiologiczne.
Bardziej szczegółowoHodowlą nazywamy masę drobnoustrojów wyrosłych na podłożu o dowolnej konsystencji.
Wzrost mikroorganizmów rozumieć można jako: 1. Wzrost masy i rozmiarów pojedynczego osobnika, tj. komórki 2. Wzrost biomasy i liczebności komórek w środowisku, tj. wzrost liczebności populacji Hodowlą
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 510 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 13 Data wydania: 30 lipca 2014 r. Nazwa i adres organizacji
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1319
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1319 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 7 Data wydania: 23 czerwca 2016 r. AB 1319 Kod identyfikacji
Bardziej szczegółowoProbiotyki, prebiotyki i żywność probiotyczna
Probiotyki, prebiotyki i żywność probiotyczna Probiotyki prozdrowotne szczepy głównie bakterii kwasu mlekowego. Najwięcej szczepów probiotycznych pochodzi z następujących rodzajów i gatunków bakterii:
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 578
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 578 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 13 Data wydania: 17 stycznia 2017 r. Nazwa i adres AB 578 POWIATOWA
Bardziej szczegółowoKONSERWOWANIE ŻYWNOŚCI
Dr inż. Andrzej Janicki Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW KONSERWOWANIE ŻYWNOŚCI STOPIEŃ UTRWALENIA / PRZETWORZENIA ŻYWNOŚĆ ŚWIEŻA MINIMALNIE PRZETWORZONA CHŁODZENIE PRZEDŁUŻENIE TRWAŁOŚCI
Bardziej szczegółowoZAMRAŻANIE PODSTAWY CZ.2
METODY PRZECHOWYWANIA I UTRWALANIA BIOPRODUKTÓW ZAMRAŻANIE PODSTAWY CZ.2 Opracował: dr S. Wierzba Katedra Biotechnologii i Biologii Molekularnej Uniwersytetu Opolskiego Odmienność procesów zamrażania produktów
Bardziej szczegółowoSłownik pojęć prawa żywnościowego
Słownik pojęć prawa żywnościowego analiza ryzyka proces składający się z trzech powiązanych elementów: oceny ryzyka, zarządzania ryzykiem i informowania o ryzyku; aromaty inaczej środki aromatyzujące substancje
Bardziej szczegółowoWykaz metod badawczych realizowanych w Laboratorium Usług Badawczych Lubelskiej Spółdzielni Usług Mleczarskich w Lublinie z dnia r.
Strona z Wykaz metod badawczych realizowanych w Laboratorium Usług Badawczych Lubelskiej Spółdzielni Usług Mleczarskich w Lublinie z dnia..0 r. Laboratorium badawcze akredytowane przez PCA, Nr AB. Laboratorium
Bardziej szczegółowoSekcja Badania Żywności, Żywienia i Przedmiotów Użytku
- badanie akredytowane przez PCA w arszawie zamieszczone w zakresie akredytacji PCA nr AB 539 - norma wycofana przez PKN, potwierdzona w laboratorium jako właściwa do oznaczania parametru 1 Mięso, drób
Bardziej szczegółowoWspółczesne techniki zamraŝania
Gdańsk, 12.01.2009 Współczesne techniki zamraŝania Seminarium Temat: Odporność drobnoustrojów na niskie temperatury i jej wpływ na jakość produktów mroŝonych. Spis treści: 1. Wprowadzenie do tematu 2 2.
Bardziej szczegółowoWYKAZ METOD BADAWCZYCH W WKJ 4
1 Próbki 2 Próbki Obecność Listeria monocytogenes Obecność specyficznego DNA dla Listeria monocytogenes Metoda jakościowa, hodowlana potwierdzona testami biochemicznymi Metoda real- time PCR (reakcja łańcuchowa
Bardziej szczegółowo(21) Numer zgłoszenia: (54) Sposób wytwarzania preparatu barwników czerwonych buraka ćwikłowego
RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) OPIS PATENTOWY (19)PL (11)167526 (13) B1 Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (21) Numer zgłoszenia: 292733 (22) Data zgłoszenia: 10.12.1991 (51) IntCl6: C12P 1/00 C12N
Bardziej szczegółowoROZPORZĄDZENIE KOMISJI (UE) NR
PL L 129/28 Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej 14.5.2013 ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (UE) NR 438/2013 z dnia 13 maja 2013 r. w sprawie zmiany i sprostowania załącznika II do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego
Bardziej szczegółowoSPIS TREŚCI ROZDZIAŁ 1. PODSTAWY TOWAROZNAWSTWA 11 WSTĘP 9
SPIS TREŚCI WSTĘP 9 ROZDZIAŁ 1. PODSTAWY TOWAROZNAWSTWA 11 1. Podstawy towaroznawstwa 13 1.1. Zakres towaroznawstwa 13 1.2. Klasyf ikacja towarów 15 1.3. Kryteria podziału towarów (PKWiU) 15 1.4. Normalizacja
Bardziej szczegółowoWSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA
WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA Temat: Denaturacja białek oraz przemiany tłuszczów i węglowodorów, jako typowe przemiany chemiczne i biochemiczne zachodzące w żywności mrożonej. Łukasz Tryc SUChiKL Sem.
Bardziej szczegółowoNowe preparaty biobójcze o dużej skuteczności wobec bakterii z rodzaju Leuconostoc jako alternatywa dla coraz bardziej kontrowersyjnej formaliny.
Nowe preparaty biobójcze o dużej skuteczności wobec bakterii z rodzaju Leuconostoc jako alternatywa dla coraz bardziej kontrowersyjnej formaliny. Formaldehyd (formalina jest ok. 40% r-rem formaldehydu)
Bardziej szczegółowoSPIS TREŚCI. Wprowadzenie 13
SPIS TREŚCI Wprowadzenie 13 I. Mąka, kasze, ryż, makarony 15 1. Wstęp 15 2. Mąka 16 2.1. Przemiał ziarna zbożowego 16 2.2. Mąki chlebowe i niechlebowe 17 2.2.1. Mąki chlebowe 17 2.2.2. Mąki niechlebowe
Bardziej szczegółowoTowaroznawstwo. Dżemy
Towaroznawstwo Dżemy SUROWCE Podstawą produkcji wysokiej jakości dżemów jest zastosowanie doskonałych surowców. Stosuje się owoce w różnej postaci, np.: Świeże owoce Owoce głęboko mrożone Owoce zakonserwowane
Bardziej szczegółowoMETODY PRZECHOWYWANIA I UTRWALANIA BIOPRODUKTÓW SUSZENIE PODSTAWY TEORETYCZNE CZ.1
METODY PRZECHOWYWANIA I UTRWALANIA BIOPRODUKTÓW SUSZENIE PODSTAWY TEORETYCZNE CZ.1 Opracował: dr S. Wierzba Katedra Biotechnologii i Biologii Molekularnej Uniwersytetu Opolskiego Suszenie mikroorganizmów
Bardziej szczegółowoBadane cechy Metoda badawcza Badane obiekty Metodyka Zawartość witaminy C A
strona/stron 1/6 Wykaz metodyk badawczych stosowanych do badań żywności, materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością i kosmetyków w Oddziale Laboratoryjnym Badania Żywności Stosowane skróty/symbole:
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI OiB Nr 53/MON/2016
Grupa 15 ZAKRES AKREDYTACJI OiB Nr 53/MON/2016 Wydanie 1 LABORATORIUM J.S. HAMILTON POLAND S.A. 81-571 Gdynia, ul. Chwaszczyńska 180 Załącznik do Decyzji Nr 46 Ministra Obrony Narodowej z dnia 20 października
Bardziej szczegółowoPorównanie metod zapobiegania rozwojowiprzetrwalników w serach
SZKOŁA GŁÓWNA GOSPODARSTWA WIEJSKIEGO w Warszawie Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności Zakład Biotechnologii Mleka Porównanie metod zapobiegania rozwojowiprzetrwalników w serach dr hab.
Bardziej szczegółowoLiofilizacja. Przygotowały: Anna Dzienisz Elżbieta Janowska
Liofilizacja Przygotowały: Anna Dzienisz Elżbieta Janowska Liofilizacja to suszenie zamrożonego materiału pod zmniejszonym ciśnieniem na drodze sublimacji lodu, stosowane do produktów termolabilnych (nieodpornych
Bardziej szczegółowoPolitechnika Gdaoska
Politechnika Gdaoska SEMINARIUM Z PRZEDMIOTU WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA. Temat: Technika konserwacji żywności metodą wysokich ciśnieo. Magdalena Pietruczuk SiUChłiKl Semestr IX 2010/2011 PODZIAŁ PRACY:
Bardziej szczegółowoLactobacillus pałeczki kwasu mlekowego Probiotyki
Lactobacillus pałeczki kwasu mlekowego Probiotyki. Klasyfikacja Lactobacillus, rodzaj w obrębie rodziny Lactobacillaceae (pałeczka kwasu mlekowego). Gatunki najważniejsze: Lactobacillus plantarum, Lactobacillus
Bardziej szczegółowoKARTA PRZEDMIOTU. 1. Informacje ogólne
KARTA PRZEDMIOTU 1. Informacje ogólne Nazwa przedmiotu i kod (wg planu studiów): Kierunek studiów: Poziom kształcenia: Profil kształcenia: Forma studiów: Obszar kształcenia: Koordynator przedmiotu: Prowadzący
Bardziej szczegółowoZadanie 4. Zastosowanie wysokosprawnej chromatografii cieczowej do oznaczania benzoesanu sodu w produktach przemysłowych
Zadanie 4. Zastosowanie wysokosprawnej chromatografii cieczowej do oznaczania benzoesanu sodu w produktach przemysłowych Instrukcja do ćwiczeń opracowana w Katedrze Chemii Środowiska Uniwersytetu Łódzkiego.
Bardziej szczegółowoWspółczesne techniki zamraŝania
Współczesne techniki zamraŝania Temat: Odporność drobnoustrojów na niskie temperatury i jej wpływ na jakość produktów mroŝonych. Piotr Chełstowski Sem. 9 SUChiKl Spis treści: 1. Wstęp 2. Odporność drobnoustrojów
Bardziej szczegółowoTemat: Środowisko życia mikroorganizmów (czynniki abiotyczne)
Wykład 2 15/10/2010 ver. 2 (08/12/2010) Temat: Środowisko życia mikroorganizmów (czynniki abiotyczne) Środowisko życia bakterii Pojęcia stosowane w mikrobiologii środowiskowej Ekosystem wszystkie żywe
Bardziej szczegółowoBudowa tkanki korzeni buraków cukrowych
Cukier z buraków jest od dawna pozyskiwany na drodze dyfuzji. Jako materiał zapasowy rośliny dwuletniej znajduje się w tkance korzenia (rys.). Budowa tkanki korzeni buraków cukrowych W korzeniu wyróżnia
Bardziej szczegółowoRady (WE) nr 1255/1999 w odniesieniu do metod analizy oraz oceny jakości mleka i przetworów mlecznych (Dz. U. L 88 z 29.03.2008, s 1 z późn. zm.
Załącznik Nr 6 do SIWZ SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Część I: MLEKO I PRZETWORY MLECZNE MLEKO SPOŻYWCZE PASTERYZOWANE 2% tł. 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania,
Bardziej szczegółowoAKADEMIA MARYNARKI WOJENNEJ
AKADEMIA MARYNARKI WOJENNEJ GRUPA ZAOPATRZENIA ŻYWNOŚCIOWEGO OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Do przetargu na dostawę produktów KOD CPV 15131000-5 KONSERWY I PRZETWORY Z MIĘSA KOD CPV 15200000-0 RYBY PRZETWORZONE
Bardziej szczegółowoII. Analiza sensoryczna w ocenie jakości produktów spożywczych
SPIS TREŚCI Wprowadzenie 11 I. Jakość żywności, systemy zarządzania jakością i klasyfikacja żywności 13 1. Wstęp 13 2. Określenia jakości 14 3. Systemy zapewniające prawidłową jakość produktów spożywczych
Bardziej szczegółowoALIGAL. Naturalna ochrona Twoich produktów
ALIGAL Naturalna ochrona Twoich produktów ALIGAL klucz do uzyskania dłuższej trwałości produktu Utrzymanie jakości i trwałości artykułów spożywczych jest najważniejszym zadaniem producentów i sprzedawców
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 462
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 462 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 9, Data wydania: 21 kwietnia 2010 r. Nazwa i adres organizacji
Bardziej szczegółowo1.2 Drobnoustroje Dobre Mikroby
1.2 Drobnoustroje Dobre Mikroby Odniesienia do Podstawy Programowej SZKOŁA PODSTAWOWA II Etap Edukacyjny: Klasy IV-VI, Przyroda Cele kształcenia: I, II, III, IV i V Treści nauczania: 1 (1, 8), 5 (1, 2,
Bardziej szczegółowoSpis treści SPIS TREŚCI
SPIS TREŚCI Rozdział 1. Wiadomości wstępne 9 1.1. Czym zajmuje się technologia gastronomiczna z towaroznawstwem? 10 1.2. Pracownia technologii gastronomicznej 11 1.2.1. Regulamin pracowni 12 1.2.2. Organizacja
Bardziej szczegółowoJedzmy zdrowo na kolorowo!
Jedzmy zdrowo na kolorowo! Dlaczego powinniśmy jeść warzywa? Ponieważ są źródłem: -witamin: głównie: beta-karoten, witamina C, kwas foliowy oraz witaminy K, niacyna oraz witaminy E -składników mineralnych:
Bardziej szczegółowo