Zdrowe bułeczki orkiszowo-żytnie

Transkrypt

1 Zdrowe bułeczki orkiszowo-żytnie Chciałam upiec jakieś w miarę zdrowe pieczywo specjalnie dla siebie i wybór padł na bułeczki orkiszowo-żytnie mojego pomysłu. Wyszły niewysokie, podobne z wyglądu do pszennych ciabattek. Są zrobione w połowie z mąki, w połowie z zaparzonych ziaren, dość dietetycznie, zdrowo, mnóstwo błonnika, do tego chrupiąca skórka, pyszne z masłem i rzodkiewką. Polecam Wam, jeśli jesteście na niezbyt restrykcyjnym Dukanie. 220g mąki orkiszowej (typ 700) 50g mąki żytniej (typ 720) 50g mąki żytniej razowej (typ 2000) szklanka otrębów owsianych szklanka płatków owsianych pół szklanki ziaren sezamu (+ trochę do posypania) 1 łyżeczka soli 1 płaska łyżeczka cukru 20g świeżych drożdży 1 płaska łyżka masła półtorej szklanki wrzątku

2 1/4 szklanki letniego mleka (+ trochę do posmarowania) 1. Mąki wsypujemy do miski. 2. Płatki owsiane, otręby, sezam, masło, sól i pół łyżeczki cukru wsypujemy do drugiej miski i zalewamy wrzątkiem. Mieszamy i odstawiamy na 10 minut, by napęczniały. 3. Drożdże rozcieramy z połową łyżeczki cukru w letnim mleku i odstawiamy na kilka minut. 4. Do miski z mąką wlewamy zaczyn z drożdży oraz zaparzone ziarna i wyrabiamy mikserem z hakami przez kilka minut. Ciasto będzie luźne i raczej nie uformujemy go w kulę. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na pół godziny do wyrośnięcia. 5. Blat posypujemy mąką razową lub otrębami i wyjmujemy na nie ciasto. Odgazowujemy je i umączonymi dłońmi odrywamy po kawałku ciasta, toczymy z niego wałeczki (obtaczając je w razowej mące) i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Z podanych proporcji wychodzi 6-7 bułeczek. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na kolejne pół godziny do wyrośnięcia. 6. Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni Celsjusza. Bułki smarujemy letnim mlekiem, posypujemy sezamem i wkładamy do piekarnika. Zmniejszamy temperaturę do 200 stopni Celsjusza i pieczemy bułki około 35 minut. Studzimy na kratce.

3 Jajecznica z pieczarkami Dla mnie smak i zapach z dzieciństwa Niedzielny poranek, zapach rumieniących się pieczarek, do tego jajka, szczypior i świeża bułeczka z masłem. Dzisiaj nie miałam czasu na śniadanie z samego rana, więc jadłam ciut później, bez pośpiechu i jak spojrzałam na pieczarki, od razu pomyślałam o jajecznicy. I tak dzielę się z Wami z tym smakiem :) 2 jajka 2 średnie pieczarki kilka gałązek grubego szczypiorku łyżeczka masła sól pieprz

4 1. Pieczarki myjemy, osuszamy, kroimy w małą kosteczkę. Na teflonowej patelni roztapiamy płaską łyżeczkę masła i na nim podsmażamy pieczarki na rumiano. 2. Jajka wbijamy do miseczki, bełtamy widelcem, dodajemy sól i pieprz. 3. Szczypior siekamy na drobno, wrzucamy do jajek, mieszamy. 4. Jajka wylewamy na patelnię do pieczarek, smażymy razem przez chwilkę, aż jajecznica się lekko zetnie. Roladki z kurczaka Danie chude i dietetyczne, dozwolone w I fazie Dukana, ale nawet jeśli nie jesteście na diecie, warto je sobie przyrządzić, ponieważ roladki są pyszne. Robiłam je wiele razy, na ogół na życzenie mojego

5 męża, który od wszelkich diet trzyma się z daleka. jedna podwójna pierś z kurczaka 2 łyżki jogurtu naturalnego lub serka homogenizowanego naturalnego (niskotłuszczowego, ale nie typu light, ponieważ mimo, iż zawierają one mniej tłuszczu, na ogół zawierają też nadwyżkowy dodatek cukru) pieprz czosnek granulowany papryka w proszku kilka plastrów chudej szynki drobiowej 1. Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy i przekrawamy w poprzek na cienkie plastry. Posypujemy przyprawami i odstawiamy na 10 minut do lodówki. 2. Każdy plaster mięsa smarujemy jogurtem, kładziemy na nim plaster szynki i zwijamy w rulonik. Spinamy klamrami do zrazów (lub wykałaczkami) i pieczemy pół godziny w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza. Faworki z kurczaka

6 Ponownie kurczak, tym razem smażony, choć dukanowski. Smażony oczywiście bez tłuszczu, pyszny z każdą bez wyjątku surówką. Do tego przygotowuje się go właściwie w 10 minut, szybko, łatwo i pysznie. pierś z kurczaka ulubione przyprawy Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w paski. W każdym pasku robimy nacięcie i przeplatamy przez nie jeden koniec paska (jak w faworkach). Oprószamy przyprawami. Smażymy na mocno rozgrzanej teflonowej patelni (bez tłuszczu) na rumiano.

7 Ciasto pomarańczowe Bardzo pomarańczowe ciasto, pachnące, lekkie i puszyste, z dodatkiem skórki pomarańczowej, takie typowe na poobiedni deser lub podwieczorek do herbaty. Bardzo proste i szybko się je robi. Tak samo szybko znika z talerzyków :) Przepis (zmodyfikowany nieco przeze mnie) pochodzi z książki Dr. Oetker Księga wypieków. 150g miękkiej margaryny Kasia 150g białego cukru cukier wanilinowy szczypta soli 2-3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej 2 łyżeczki pomarańczowego aromatu do ciast 3 jajka 150g mąki pszennej 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia opcjonalnie gotowy lukier

8 1. Margarynę ucieramy mikserem na puszystą masę. Stopniowo wsypujemy do niej cukier oraz cukier wanilinowy, dodajemy aromat. Ucieramy dalej. Następnie dodajemy skórkę pomarańczową. Kiedy masa będzie jednolita, wbijamy po jednym jajku, po każdym dokładnie ucierając. 2. Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy do niej proszek do pieczenia, mieszamy. 3. Mąkę z proszkiem dosypujemy po łyżce do masy i ucieramy na średnich obrotach. 4. Foremkę smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą lub mąką. U mnie ciasto piekło się w formie silikonowej (wymiary ok. 27cm x 11cm), więc bez smarowania tłuszczem. Ciasto pieczemy w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez ok. 45 minut. Zostawiamy w piekarniku na 10 minut, po czym wyjmujemy. Możemy polukrować, choć nie jest to konieczne. Placuszki z kurczaka

9 Inny pomysł na pierś z kurczaka, którego z mięs u nas zdecydowanie je się najwięcej. Smakują nam na ciepło do obiadu i na zimno do białego pieczywa z majonezem. Dość elastyczne danie, do którego można też wykorzystać paprykę, oliwki, zioła, czy choćby przyrządzić je w wersji bezmięsnej. jedna pojedyncza pierś z kurczaka 6-7 pieczarek cebulka gruby szczypior 2 jajka 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej sól pieprz olej do smażenia 1. Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w małą kosteczkę. Wrzucamy do miski. 2. Pieczarki myjemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Szczypior siekamy na kawałki, cebulkę kroimy w kostkę dodajemy do mięsa. Wszystko mieszamy. 3. Dodajemy mąkę, jajka, sól, pieprz oraz wszelkie inne dodatki, na jakie przyjdzie nam ochota.

10 Porządnie mieszamy. Masa będzie dość luźna, ale nie przejmujcie się, tak ma być :) Całość przedstawia sobą mniej więcej taki widok: 4. Placki wykładamy łyżką stołową na gorący olej, smażymy z obu stron na złoto jak placki ziemniaczane. Można smażyć duże, bądź małe, ja zawsze robię mniejsze, takie mniej więcej wielkości wnętrza dłoni. Nadziewane czekoladki

11 Słodkie małe co nieco na niedzielę. Zrobiłam je z mieszanej czekolady (mlecznej i gorzkiej) oraz z kwaskowych czarnych porzeczek z płynnym syropem połączenie okazało się naprawdę wyjątkowe i pewnie podobne czekoladki zagoszczą u nas na stałe. Zamiast porzeczek można użyć jagód lub samego syropu owocowego. 100g czekolady mlecznej 100g gorzkiej czekolady owoce w syropie (moje są samorobne, czarne porzeczki w słodkim syropie) 1. Czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dokładnie mieszamy. 2. Foremkę do czekoladek napełniamy czekoladą (po małej łyżeczce do każdego otworu). Pędzelkiem rozprowadzamy ją dokładnie po ściankach otworków. Foremkę wstawiamy do lodówki. 3. Do każdego otworu wrzucamy jedną porzeczkę i wlewamy troszkę syropu. Foremki wstawiamy do zamrażarki na kilka minut, by syrop stężał. 4. Czekoladę ponownie rozpuszczamy. Każdy otwór wypełniamy do końca czekoladą, wygładzamy, wstawiamy do lodówki na godzinę. Po tym czasie ostrożnie wyjmujemy.

12 Gulasz wołowy z pieczarkami Gulasz z samorobnym sosem pieczarkowym, bardzo aromatyczny i bardzo smaczny. Jedno z ulubionych dań mojego męża smakosza sosów przeróżnych. Danie nieskomplikowane, proste, a przy tym pozostawiające polec do popisu, bo zamiast pieczarek możecie dać tutaj warzywa lub po prostu udusić wołowinę w papryce i sosie paprykowym. Albo dać jedno i drugie. Mąż jadł z ziemniakami, dziś zje z makaronem. A jak makaron do tego dania, to koniecznie coś w rodzaju świderków, żeby sos się dobrze trzymał. Uwaga: taki sos jest kaloryczny! g wołowiny (można kupić już gotowe, pokrojone na gulasz mięso) 2-3 cebule 200g pieczarek szklanka śmietany 18% 2 łyżki mąki pszennej

13 łyżka smalcu lub oleju do smażenia 1. Mięso myjemy, ewentualnie kroimy na mniejsze kawałki. Lekko solimy, nacieramy solą i pieprzem, odstawiamy na 10 minut. 2. Mięso wkładamy do miski, posypujemy łyżką mąki, mieszamy. Na patelni rozgrzewamy trochę smalcu, kładziemy mięso i smażymy aż zbrązowieje. 3. Cebulę kroimy w krążki. Podsmażamy na drugiej patelni. Pieczarki kroimy na cienkie plasterki, wrzucamy do cebuli i smażymy na dużym ogniu dopóki nie wyparuje z nich woda. Posypujemy je łyżką mąki, mieszamy, dodajemy śmietanę i mieszamy, by nie powstały grudki. 4. Sos doprawiamy i przelewamy do mięsa. Dusimy wszystko razem pod przykryciem, na małym ogniu, dopóki mięso nie zmięknie. 5. Pycha z dodatkiem pomidorów.