Ciasto drożdżowe z porzeczkami i kruszonką

Transkrypt

1 Ciasto drożdżowe z porzeczkami i kruszonką Puszyste, z kwaskową nutą czerwonej porzeczki i słodyczą lukru, a do tego z wierzchu chrupiące za sprawą kruszonki czy może by coś lepszego? Składniki: 80g świeżych drożdży dwie szklanki ciepłego mleka 4 żółtka 550g mąki pszennej szklanka cukru szczypta soli 2 dodatkowe łyżki cukru 200g masła lub margaryny Kasia szklanka do półtorej czerwonych porzeczek (już obranych) Na lukier: 2/3 szklanki cukru pudru 2-3 łyżeczki wody Na kruszonkę:

2 4-5 łyżek mąki krupczatki (lub pszennej) 4 łyżeczki cukru 50g margaryny Kasia lub masła Wykonanie: 1. Do miseczki wlewamy pół szklanki letniego mleka, wsypujemy dwie łyżeczki cukru i mieszamy. Wkruszamy drożdże, wsypujemy dwie łyżki mąki i rozcieramy razem. Odstawiamy wszystko w ciepłe miejsce do lekkiego wyrośnięcia. 2. Masło topimy w mikrofalówce lub w rondelku i odstawiamy, by przestygło. 3. Porzeczki zasypujemy 2 dodatkowymi łyżkami cukru i odstawiamy do lodówki. 4. Mąkę wsypujemy do dużej miski, dodajemy szczyptę soli oraz cukier, żółtka i resztę mleka oraz rozczyn z drożdży. Zagniatamy ręką. Do wyrobionego ciasta wlewamy masło i zarabiamy dalej, aż ciasto wypije cały tłuszcz. Wyrabiamy dalej. Dobrze wyrobione ciasto bez problemu odchodzi od rąk i od miski. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce. 5. Do miski wrzucamy masło na kruszonkę, dodajemy cukier i mąkę krupczatkę. Rozcieramy palcami aż powstaną grudki, po czym wstawiamy do lodówki. 6. Po godzinie ciasto mieszamy, tym razem tylko przez chwilę. Blachę (ok. 40cm x 25cm) wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy ciasto, wyrównujemy powierzchnię, wykładamy równomiernie porzeczki, po czym całość posypujemy kruszonką. 7. Nagrzewamy piekarnik do około stopni Celsjusza. Ciasto pieczemy ok. 50 minut. Po upieczeniu pozostawiamy jeszcze na minut w gorącym piekarniku. 8. Z cukru pudru i wody ucieramy lukier. Lukrujemy jeszcze ciepłe ciasto i zostawiamy do ostygnięcia.

3 Chleb jajeczny (z automatu)

4 Codzienny chleb, miękki, puszysty i bardzo smaczny, o chrupiącej skórce. Można go wzbogacić o otręby albo ulubione ziarna. Pięknie wyrasta i pasuje na kanapki do wszystkiego, a resztę, która nam zostanie warto skroić na tosty lub grzanki. Przepis z książki C. Ingram i J. Shapter Chleb. Wielka ilustrowana encyklopedia domowych wypieków. Zamiast mąki pszennej podawanej w przepisie oryginalnym, dałam pszenną i pszenną razową. Podaję proporcje na bochenek o wadze około 1000g. Chleb ten nie nadaje się do pieczenia z opóźnieniem czasowym, ponieważ zawiera świeże jajka. Składniki: 575g mąki pszennej (typ 450) 100g mąki pszennej razowej (typ 2000) 2 łyżeczki soli 1 łyżka cukru 1,5 łyżeczki suszonych drożdży 2 łyżki masła 2 całe jajka ciepła woda (ilość podaję dalej w przepisie) Wykonanie: 1. Jajka w całości wbijamy do pojemnika z podziałką, roztrzepujemy i dopełniamy ciepłą wodą do ilości 430ml. Mieszamy. 2. Składniki umieszczamy w formie automatu w kolejności sugerowanej przez producenta. Wlewamy

5 wodę z jajami do formy i w całości przykrywamy ją wymieszanymi rodzajami mąki. Do jednego kąta formy wsypujemy sól, do drugiego cukier, do trzeciego masło. W środku mąki robimy małe zagłębienie i wsypujemy do niego drożdże. 3. Ustawiamy maszynę na pieczenie pieczywa zwykłego białego (na ogół jest to program 1). Całkowity czas wyrabiania i pieczenia to nieco ponad trzy godziny.

6 Chleb mieszany z automatu

7 Jako że zaopatrzyłam się w automat do pieczenia chleba, upiekłam dzisiaj swój pierwszy chleb z owego ustrojstwa. Wyliczyłam sobie proporcje na bochenek o wadze około 750g. Chleb nie grzeszy urodą, ale w smaku jest po prostu przepyszny. Z przewagą mąki pszennej, sporą domieszką mąki żytniej i dodatkiem pszennej razowej. Jak na pierwszy raz, jestem zadowolona z efektów. Ponieważ w składnikach na chleb nie ma płynnego mleka ani świeżych jajek, można maszynę nastawić z opóźnieniem kilkunastu godzin. Składniki: 200g mąki pszennej (typ 550) 150g mąki żytniej (typ 720) 50g mąki pszennej razowej (typ 2000) 7g suszonych drożdży (opakowanie) 1,5 płaskiej łyżeczki soli 1 płaska łyżeczka cukru 2 płaskie łyżki mleka w proszku 350ml ciepłej wody Wykonanie: 1. Składniki umieszczamy w formie automatu w kolejności sugerowanej przez producenta. U mnie są to: składniki płynne, cukier, sól, mąka i drożdże. Pamiętajcie o tym, by drożdże nie dotykały bezpośrednio soli.

8 2. Ustawiamy maszynę na pieczenie pieczywa zwykłego białego lub razowego (u mnie był to program chleb razowy ). Całkowity czas wyrabiania i pieczenia to nieco ponad trzy godziny. Francuskie bułeczki śniadaniowe Pyszne, chrupiące bułeczki pszenne. Łatwe do przygotowania, bezproblemowe do wyrabiania. Pyszne z konfiturą. Moja córka jadła z samym masłem, ja z dodatkiem kiszonego ogórka. Przepis zaczerpnięty z książki G.Soderin i G.Strachal Vademecum domowego wypieku pieczywa. Przepisu jakoś szczególnie nie modyfikowałam, zmniejszyłam tylko ilość cukru, no i bułki upiekłam z połowy składników podanych przez autorów książki. Podaję składniki na 10 sztuk. Składniki na zaczyn drożdżowy: 15-20g świeżych drożdży 200ml ciepłej wody 150g mąki pszennej Składniki na bułeczki:

9 25g miękkiego masła (nie należy go zastępować margaryną) ok. 5g soli ok. 5g cukru 200g mąki pszennej trochę mąki do obtoczenia Wykonanie: 1. Drożdże rozcieramy w wodzie, dodajemy mąkę, mieszamy na gęstą papkę. Przykrywamy i odstawiamy na pół godziny w ciepłe miejsce do lekkiego wyrośnięcia. 2. Do rozczynu dodajemy resztę składników i zagniatamy ręką ciasto. Wyrabiamy rękami przez minutę. Wkładamy do miski, przykrywamy i odstawiamy na 10 minut. 3. Ciasto dzielimy na 10 części. Z każdej formujemy okrągłą bułeczkę, leciutko spłaszczamy, obtaczamy w mące pszennej i kładziemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zachowując nieduże odstępy. Bułeczki odstawiamy w ciepłe miejsce na około 40 minut do napuszenia. 4. Bułeczki pieczemy w temperaturze stopni Celsjusza przez około minut. Studzimy na kratce.

10 Rogaliki drożdżowe z budyniem Ciasto podstawowe na te rogaliki to dokładnie to samo, co w TYM przepisie. Tutaj w wersji bardzo lubianej przez mojego męża, czyli z budyniem. Składniki: 250g margaryny Kasia 50g świeżych drożdży 2 jajka 1/4 szklanka ciepłego mleka 5 łyżek białego cukru

11 400g mąki pszennej (około 3 szklanek) szczypta soli 1 roztrzepane jajko do smarowania 1/4 szklanki brązowego cukru do posypania 6-8 kropli aromatu śmietankowego do ciast torebka budyniu śmietankowego półtorej szklanki mleka do budyniu 2 łyżki białego cukru do budyniu Wykonanie: 1. Budyń gotujemy według przepisu na opakowaniu, ale zamiast pół litra mleka, bierzemy półtorej szklanki. Odstawiamy do ostygnięcia. 2. Drożdże wkruszamy do ciepłego mleka, dodajemy cukier i rozcieramy razem. 3. Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy sól, wbijamy 2 jajka i wlewamy drożdże. 4. Dodajemy miękką margarynę i zarabiamy miękkie ciasto. 5. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 40 minut do wyrośnięcia. 6. Ciasto dzielimy na 4 części, każdą rozwałkowujemy na omączonym blacie na koło i kroimy na 8 trójkątów. 7. Na każdym kładziemy łyżeczkę budyniu (przy najwęższej krawędzi) i zwijamy w kształt rogalików. 8. Rogaliki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy pamiętając, że rogaliki urosną w piekarniku. 9. Każdy smarujemy roztrzepanym jajem i posypujemy brązowym cukrem. 10. Rogaliki pieczemy w temperaturze około 180 stopni Celsjusza przez około minut na rumiano. 11. Po upieczeniu możemy je przełożyć na kratkę do ostudzenia.

12 Chleb z makiem

13 prosty chleb pszenny z makiem, na drożdżach. Uniwersalny w smaku, prosty w wyrabianiu i pieczeniu. Najsmaczniejszy w dniu pieczenia, śmiało można go mrozić. Przepis pochodzi z książki G.Weidenger i M.T.Wiener Pieczenie chleba w domu (kilka rzeczy w samym przepisie zmodyfikowałam, ale nie jakoś szczególnie znacząco). Składniki: 400g mąki pszennej (typ 550) 100g mąki pszennej razowej typ 2000 (w przepisie oryginalnym jest mąka pszenna typ 1050) 20g świeżych drożdży 1 łyżeczka cukru 200ml letniej wody (u mnie woda i mleko pół na pół) 1 płaska łyżeczka soli 4 łyżki roztopionego masła 1 roztrzepane żółtko 2 łyżki maku odrobina mąki do posypania masło do natłuszczenia formy lub papier do pieczenia Wykonanie: 1. Mąki mieszamy w misce. Drożdże rozcieramy z cukrem i odrobiną mleka z wodą. Odstawiamy na 10 minut.

14 2. Rozczyn z drożdży wlewamy do mąki wraz z połową wody z mlekiem. Mieszamy. 3. Sól mieszamy z masłem, dodajemy do mąki. Wyrabiamy elastyczne ciasto, dodając wodę z mlekiem (jeśli będzie taka potrzeba). 4. Z ciasta formujemy kulę, wkładamy do miski, posypujemy mąką i przykrywamy. Odstawiamy w ciepłe miejsce na około 45 minut do wyrośnięcia. 5. Ciasto ponownie wyrabiamy, tym razem krótko. Formujemy z niego podłużny bochenek i kładziemy na natłuszczonej blasze (lub wyłożonej papierem do pieczenia). Przykrywamy i odstawiamy na dwie godziny w ciepłe miejsce. 6. Żółtko roztrzepujemy z odrobiną wody, smarujemy chleb i trzykrotnie ukośnie nacinamy ostrym nożem. Pieczemy 15 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza. 7. Po tym czasie ponownie smarujemy chleb żółtkiem, posypujemy makiem i pieczemy jeszcze około 25 minut.

15 Placek drożdżowy z rodzynkami No i wreszcie jakieś drożdżowe ciasto chodziło za mną takie od tygodni. Pachnące, puszyste, dobrze wyrośnięte, podczas pieczenia nie można się doczekać choćby kawałeczka. Polecam, zwłaszcza przy takiej nieciekawej pogodzie. Składniki na ciasto: 70g świeżych drożdży półtorej szklanki ciepłego mleka 4 żółtka 5 szklanek mąki pszennej (szklanka ok. 250g) mnie zabrakło mąki, więc uzupełniłam ją szklanką skrobi kukurydzianej szklanka cukru szczypta soli

16 200g masła 2/3 szklanki rodzynek Na lukier: 2/3 szklanki cukru pudru 2-3 łyżeczki wody Na kruszonkę: 4-5 łyżek mąki krupczatki 4 łyżeczki cukru mniej niż ćwiartka kostki margaryny lub masła Wykonanie: 1. Do miseczki wlewamy pół szklanki letniego mleka, wsypujemy dwie łyżeczki cukru i mieszamy. Wkruszamy drożdże, rozcieramy razem i odstawiamy wszystko w ciepłe miejsce do lekkiego wyrośnięcia. 2. Masło topimy w mikrofalówce lub w rondelku i odstawiamy, by przestygło. 3. Rodzynki zalewamy wrzącą wodą lub gorącym mlekiem (u mnie pół na pół). 4. Mąkę wsypujemy do dużej miski, dodajemy szczyptę soli oraz cukier, żółtka i resztę mleka oraz rozczyn z drożdży. Zagniatamy ręką. Do wyrobionego ciasta wlewamy masło i zarabiamy dalej, aż ciasto wypije cały tłuszcz. Wyrabiamy dalej. Dobrze wyrobione ciasto bez problemu odchodzi od rąk i od miski. Wsypujemy odcedzone rodzynki, mieszamy. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce. 5. Do miski wrzucamy masło na kruszonkę, dodajemy cukier i mąkę krupczatkę. Rozcieramy palcami aż powstaną grudki. 6. Wyrabiamy ciasto ponownie, tym razem tylko przez chwilę. Blaszkę (ok. 28cm x 24cm) wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy ciasto, wyrównujemy powierzchnię, posypujemy kruszonką i odstawiamy na 20 minut do ponownego wyrośnięcia. 7. Nagrzewamy piekarnik do około 180 stopni Celsjusza. Ciasto pieczemy ok minut. Po upieczeniu pozostawiamy jeszcze na minut w gorącym piekarniku. 8. Z cukru pudru i wody ucieramy lukier. Lukrujemy jeszcze ciepłe ciasto i zostawiamy do ostygnięcia.

17 Rogaliki drożdżowe z marmoladą

18 Miałam chęć na rogaliki. Nie wiedziałam tylko, jakie, aż trafiłam na przepis idealnie taki, jaki mi pasował. Pochodzi z czasopisma Ciasta sprawdzone przepisy nr 12 z grudnia b.r. Rogaliki drożdżowe, łatwo się je robi, szybko się pieką i szybko się je zjada. Przepis po moich małych modyfikacjach. Z podanych proporcji wychodzą 32 rogaliki. Składniki: 250g margaryny Kasia 50g świeżych drożdży 2 jajka 1/4 szklanka ciepłego mleka 4 łyżki cukru 400g mąki pszennej (około 3 szklanek) szczypta soli 1 roztrzepane jajko do smarowania marmolada (u mnie twarda z róży) szklanka cukru pudru opcjonalnie barwniki spożywcze Wykonanie: 1. Drożdże wkruszamy do ciepłego mleka, dodajemy cukier i rozcieramy razem. 2. Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy sól, wbijamy 2 jajka i wlewamy drożdże.

19 3. Dodajemy miękką margarynę i zarabiamy miękkie ciasto. 4. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 40 minut do wyrośnięcia. 5. Ciasto dzielimy na 4 części, każdą rozwałkowujemy na omączonym blacie na koło i kroimy na 8 trójkątów. 6. Na każdym kładziemy marmoladę i zwijamy w kształt rogalików. 7. Rogaliki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy pamiętając, że rogaliki urosną w piekarniku. 8. Każdy smarujemy roztrzepanym jajem.

20 9. Rogaliki pieczemy w temperaturze około 180 stopni Celsjusza przez około minut na rumiano. 10. Po upieczeniu możemy je przełożyć na kratkę do ostudzenia. 11. Cukier puder ucieramy z kilkoma łyżeczkami wody na gładki, gęsty lukier. Możemy go zabarwić na ulubione kolory i lukrujemy jeszcze ciepłe rogaliki. Zostawiamy do ostygnięcia.

21