w_kuchni_lipiec_makieta.qxd :48 Strona 1

Transkrypt

1 w_kuchni_lipiec_makieta.qxd :48 Strona 1

2 w_kuchni_lipiec_makieta.qxd :48 Strona 2 2 OD REDAKCJI Wakacje mają dla mnie i pewnie dla wielu z was również smak ryby z frytkami. I bobu, który przez kilka tygodni znaleźć można w każdym warzywniaku. W letnim numerze W KUCHNI zebraliśmy dla was kilka pomysłów na rybę. Może zdecydujecie się na elegancką rybę z domowymi frytkami według receptury Andrzeja Drusa, kucharza z Madrytu, który pochodzi ze Słupska? Albo postanowicie zaskoczyć gości niezwykłym dorszem marynowanym w cytrynie, przygotowanym jak w kuchni restauracji hotelu Sheraton? To nie koniec pomysłów na rybę. Specjalnie dla was namówiliśmy na rozmowę Eugeniusza Świderka z Kołobrzegu, który od 40 lat wędzi ryby. Przestudiujcie jego uwagi i uwędźcie sobie rybę! A może podobnie jak ja uwielbiacie bób? Przyznaję, że od zawsze jem go w jednej wersji z przyrumienionym skwarkami z boczku, pietruszką i odrobiną czosnku. Kilka tygodni temu, w jednej z moich ulubionych koszalińskich restauracji Santa Kruss, zamówiłam sałatkę z bobem. Dla mnie to było odkrycie. Postanowiłam, że zacznę eksperymenty. I eksperymentuję. Na stronie 7 znajdziecie pomysł na prostą sałatkę teraz moją ulubioną. Wakacje to też... góry. Jeśli nie macie w swoich tegorocznych planach wyprawy na południe, Polski to chociaż przygotujcie sobie kilka górskich przysmaków według receptur gospodyń wiejskich z rejonu Bielska-Białej. Nie zapomnieliśmy o deserze przygotowaliśmy dla was trzy proste propozycje, w których główną rolę gra kawa. Życzymy miłej lektury i udanych kulinarnych eksperymentów! Pamiętajcie o tym, by dzielić się z nami ich efektami. Redaktor wydania: Joanna Boroń Projekt graficzny, skład: Małgorzata Czerwińska Okładka: Alla Pozmogowa Wydawca: Media Regionalne Sp. z o.o. ul. Domaniewska 45, Warszawa Drukarnia: PZGraf Spółka z o.o. Koszalin Temat sierpniowego numeru: CZAS NA SŁOIKI Przygotujcie z nami sierpniowe wydanie miesięcznika W KUCHNI. Podzielcie się swoimi sprawdzonymi przepisami na przetwory te słodkie i te wytrawne. Najciekawsze pomysły opublikujemy i nagrodzimy. Piszcie maile na adres: wkuchni@mediaregionalne.pl albo tradycyjne listy na adres: Głos Dziennik Pomorza, ul. Mickiewicza 24, Koszalin , z dopiskiem W KUCHNI. R E K L A M A S01A S01A

3 w_kuchni_lipiec_makieta.qxd :48 Strona 3 temat numeru: WARIACJE NA TEMAT RYBY Dorsz bardzo wykwintny 3 NIETYPOWY POMYSŁ na naszego rodzimego dorsza zdradza Krystian Szidel, szef kuchni Sheraton Sopot Hotel. Jego propozycja to dorsz marynowany w cytrynie z zielonymi szparagami oraz pesto z pokrzywy. 180 gram dorsza 3 cytryny 2 łyżki miodu 1/2 łyżeczki od herbaty chilli do pesto: 50 ml oliwy extra virgine 100 gram listków pokrzywy 100 ml oliwy extra virgine 20 gram orzechów włoskich szczypta soli ząbka czosnku cytryna oraz do podania szparagi zielone blanszowane, pomidorki cherry, ogórki, rucola ikra z łososia do dekoracji Filet z dorsza kroimy w cienkie plasterki, zalewamy marynatą z soku z cytryny miodu, soli, pieprzu i oliwy extra virgine, pozostawmy na godzinę. Podajemy z młodymi szparagami, bobem, pesto z pokrzywy (po prostu miksujemy wszystkie składniki) i ogórkami, pomidorkami, rucolą. R E K L A M A B Na zdrowie 8 Ryba jest dobra na wszystko, spożywanie jej dobrze wpływa na układ krążenia, zmniejsza ryzyko arytmii serca, chroni przed zawałem, obniża ciśnienie oraz sprzyja zwiększaniu się dobrego cholesterolu. 8 Dzięki regularnemu spożywaniu ryb możemy liczyć na świetny wygląd paznokci oraz włosów, a zwiększona produkcja serotoniny poprawi skutecznie nastrój K01B

4 w_kuchni_lipiec_makieta.qxd :48 Strona 4 4 temat numeru: WARIACJE NA TEMAT RYBY Masło daje ten smak ELŻBIETA KASPRZAK Z KOSZALINA UWIELBIA RYBY. Przyznaje, że w jej jadłospisie codziennie znajdują się jakieś rybne dania. Miłość do dobrej domowej kuchni i ryb w genach odziedziczyła jej córka Izabela Nowak, która w centrum Mielna prowadzi smażalnię Atol. Panie postanowiły zdradzić nam swój prosty przepis na dorsza smażonego na maśle czosnkowym. filety dorsza masło czosnkowe (200 gram masła w temperaturze pokojowej mieszamy z dwoma ząbkami drobno posiekanego czosnku i szczyptą soli) sól pieprz przyprawy (w domowych warunkach można skorzystać z przyprawy do grilla nadaje rybie ciekawego smaku podpowiadają Panie). do podania mało czosnkowe cytryna ziemniaki z wody z masłem i koperkiem Dorsza doprawiamy odrobiną soli i pieprzu i przyprawy grillowej. Na patelni rozgrzewamy masło czosnkowe. Temperatura nie może być za wysoka, bo masło zacznie się palić a czosnek stanie się gorzki. Smażymy rybę z obu stron powinna się ładnie zrumienić. Podajemy z ziemniakami, odrobiną masła i cytryną. A Czytelników patent na rybę Szaszłyki z łososia WEDŁUG POMYSŁU MARII KARSKIEJ ZE SZCZECINA R E K L A M A filet z łososia (około 300 gram) pomidorki koktajlowe 4-8 ząbków czosnku papryka czerwona papryka zielona sok z cytryny oliwa przyprawy: sól, pieprz, zioła prowansalskie patyczki do szaszłyków Łososia kroimy na średnie kawałki, skrapiamy sokiem z cytryny. Nadziewamy na patyczki kawałki łososia, pomidorki, paprykę, całe ząbki czosnku. Spryskujemy oliwa i doprawiamy solą (najlepiej morską), pieprzem i ziołami prowansalskimi. Smażymy na patelni (najlepiej grillowej) albo pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusz S01A

5 w_kuchni_lipiec_makieta.qxd :48 Strona 5 temat numeru: WARIACJE NA TEMAT RYBY 5 Ryba specjalnie dla mamy URODZONY W SŁUPSKU ANDRZEJ DRUS od wielu lat pracuje poza granicami kraju jako kucharz (obecnie w Madrycie) Jest dyrektorem do spraw żywności w firmie która współpracuje z najlepszymi kucharzami na świecie. Moja mama zawsze czyta wasza gazetę i chciałbym u Was zamieścić przepis z dedykacją dla moje mamy pisze Pan Andrzej. Jako, że tematem tego numeru jest ryba w wakacyjnej wersji poprosiliśmy o przepis na klasyczną rybę z frytkami, ale w wersji delux. Filet z dorsza bałtyckiego w cieście piwnym z przyprawami i domowymi frytkami Ciasto piwne z przyprawami: sól morska do smaku piwo lokalne 1 szklanka curry 1 łyżeczka papryka słodka (lub inne przyprawy np. zioła prowansalskie) mąka około 300 gram płaska łyżeczka proszku do pieczenia jajko Mieszamy dokładnie wszystkie składniki tworząc gęste, ale jednocześnie gładkie ciasto bez grudek. Odstawiamy do lodówki na 30 minut. Sos z sezonowego groszku i cytryny sok z cytryny (1 łyżeczka) masło (2 łyżki) groszek 300 gram cebulka drobno pokrojona 2 łyżki wywar z warzyw 300 ml Patelnie z masłem rozgrzewamy na wolnym ogniu. Dodajemy posiekaną cebulkę. Dusimy przez 6 minut. Dodajemy świeży groszek i zalewamy wywarem z warzyw. Gotujemy przez 10 minut na wolnym ogniu. Całą zawartość miksujemy dokładnie i dodajemy sok z cytryny do smaku. Odstawiamy do lodówki na 30 minut. Domowe frytki Pokrojone wcześniej na grube frytki ziemniaki moczymy przez 30 minut w zimnej wodzie z solą morska ( Dodaje to frytkom lekkości i pulchności podpowiada Pan Andrzej). Gotujemy frytki przez minut we wrzącej wodzie. Opłukujemy delikatnie w zimnej wodzie i wkładamy do zamrażalnika na 30 minut. Rozgrzewamy do temp 130 C olej. Dodajemy frytki prosto z zamrażalnika. Smażymy 6-8 minut na rumiany kolor. W cieście piwnym, które przygotowaliśmy wcześniej, panierujemy naszego fileta z dorsza bałtyckiego i smażymy na rozgrzanym do 180 C oleju 4-6 minut z każdej strony. Na wcześniej przygotowanym talerzu układamy nasze domowe frytki z dodatkiem soli morskiej, łyżkę sosu z sezonowego groszku i dorsza z dodatkiem cytryny (można też używać sosu tatarskiego, który doskonale łączy wszystkie składniki tego dania. Tradycyjny sos tatarski jajko łyżeczka ostrej musztardy szklanka majonezu 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego mała cebulka ogórek konserwowy lub 8 malutkich korniszonów 4 grzybki w occie (prawdziwki lub podgrzybki) łyżka kaparów Jajko gotujemy na twardo (8 minut od zagotowania wody), studzimy w zimnej wodzie i obieramy ze skorupki. Wyjmujemy żółtko i wkładamy je do miski. Dodajemy musztardę i rozcieramy na gładką pastę. Dodajemy majonez i jogurt, starannie mieszamy. Białko z jajka drobniutko siekamy. Ogórek obieramy ze skórki (jeśli mamy malutkie korniszony, to tego nie trzeba robić) i bardzo drobno siekamy. Cebulkę obieramy i drobniutko siekamy. Grzybki w occie (powinny być dość twarde) również drobno siekamy. Kapary przepłukujemy na sitku, osuszamy i siekamy chwilę nożem. Wszystkie posiekane warzywa dodajemy do sosu i dokładnie mieszamy. Doprawiamy do smaku solą (jeśli trzeba) i pieprzem. Do chwili podania trzymamy w lodówce, pod przykryciem.

6 w_kuchni_lipiec_makieta.qxd :48 Strona 6 6 temat numeru: WARIACJE NA TEMAT RYBY Uwędź sobie rybkę! JEDZMY RYBY. Wszystkie i w każdej postaci zachęca Eugeniusz Świderek, właściciel rodzinnej wędzarni Barkas w Obrotach pod Kołobrzegiem. Oczywiście szczególnie polecam wędzone. Pan Eugeniusz wie co mówi. Od 45 lat pracuje w rybnym biznesie. Po skończeniu Akademii Rolniczej 15 lat pracował w Centrali Rybnej. Potem przeszedł na swoje i zaczął wędzić. Jego nowoczesna firma w Obrotach, niewielkiej wsi w gminie Kołobrzeg, dziennie produkuje około 3 ton wędzonych ryb. Ryby stąd trafiają nie tylko na polski rynek. Delektują się nimi Niemcy, Duńczycy, Rumuni, Anglicy Poprosiliśmy pana Eugeniusza, by bazując na swoim doświadczeniu, zechciał podać nam kilka wskazówek. Jak zabrać się do wędzenia ryb? Wędzenie polega na poddawaniu, w tym wypadku ryby, działaniu temperatury i dymu. To cały proces podstawowy zaczął. Co ważne, możemy uwędzić każdą rybę. Choć początkującym podpowiadałbym śledzia, makrelę, flądrę słyszymy. Wędzenie węgorza, to już bardziej skomplikowana sprawa, ze względu na budowę ryby. Przygotowanie wydaje się dość proste: Trzeba rybę oprawić, czyli przede wszystkim wypatroszyć. Możemy też zrobić z niej filety. Potem trzeba zgotować jej kąpiel w solance. Solankę przygotowujemy w proporcjach: 80 ml wody i 200 gram soli. W domowych warunkach, ułatwiając sobie maksymalnie życie, stosowało się tzw. próbę ziemniaka: do wody dodajemy tyle soli, ile sprawi, że leżący na dnie surowy ziemniak wypłynie. To taka stara metoda, dawnych gospodyń domowych słyszymy. W tej solance zanurzamy ryby na różny czas. Najkrócej, bo nawet 2-3 minuty, małe fileciki. Im kawałek większy, tym solankowanie dłuższe. Zwykle trwa od pół godziny do godziny. Łososia bywa, że pozostawia się w solance i na trzy doby, ale to w przypadku wędzenia na zimno, czyli w stałej temperaturze 22 stopni. Jej utrzymanie udaje się właściwie tylko warunkach przemysłowych. My skupmy się więc na wędzeniu na gorąco. Tu zalecałbym nawet próbowanie, jak słona jest nasza ryba. Zjedzenie odrobiny surowego, rybiego mięsa jeszcze nikomu nie zaszkodziło, a przecież lepiej nie dosolić, niż przesolić. To jak przygotujemy wędzarnię zależy od naszej inwencji i zamożności kieszeni. Możemy kupić gotową, ale ciągle sporo osób woli zaufać własnej pomysłowości. Tym osobom, które postanowiły użyć np. beczki, czy starej metalowej szafki mogę poradzić, aby paleniska nie robić wprost pod tym, powiedzmy pojemnikiem, w którym będziemy wędzić. Chodzi o to, by tłuszcze nie kapał wprost na palenisko. Można np. zrobić je tuż obok, a gorący dym doprowadzać np. przyłączoną dołem rurą radzi nasz ekspert. Jakiego użyć drewna? Pan Eugeniusz mówi, że może to być np. buk, dąb, grab. On sam od lat najchętniej stosuje drewno bukowe. Daje wysoką temperaturę, pięknie złoci i nadaje aromat. Olcha również, ale kolor ryby staje się dla mnie zbyt intensywny. Można też poeksperymentować z drewnem owocowym. Świetnie wędzi się na śliwie, gruszy. Można skorzystać, gdy ktoś np. usuwa stare drzewa z sadu. Albo użyć gałęzie pozyskane z sezonowej przycinki. Byleby nie były zbyt drobne, bo spalą się szybko. Podczas wędzenia, powinno się utrzymywać temperaturę mięsa R E K L A M A ryby na wysokości 70 stopni Celsjusza, by zakończyć w okolicach 80 stopni. Temperaturę można sprawdzać przy pomocy dostępnego, spożywczego termometru, stosowanego np. przy pieczeniu mięs. Czas wędzenia to zwykle 3-4 godziny. Gdy pytany pana Eugeniusza, czy w ramach ekstrawagancji, można coś dorzucić do paleniska? Może jakieś dodatkowe aromaty? Odpowiada: Broń Boże! Moja produkcja bazuje na najprostszych, tradycyjnych składnikach: ryba, woda, sól, dobre drewno, temperatura i dym. Jeśli ktoś chce, może do paleniska dorzucić na koniec odrobinę jałowca. Będzie miał aromat przypominający kiełbasę jałowcową puszcza do nas oko. ROZMAWIAŁA IWONA MARCINIAK FOT. IWONA MARCINIAK K03A

7 w_kuchni_lipiec_makieta.qxd :48 Strona 7 SEZON NA BÓB 7 Bób zmienia sałatkę LETNIA SAŁATKA Z DODATKIEM BOBU staje się treściwą kolacją, albo dietetycznym obiadem. Jeśli lubicie bób będziecie zachwyceni, jeśli nie lubicie, to i tak spróbujcie. Może was zaskoczy. Porcja dla 4 osób 4 garście bobu ugotowanego i obranego z łupinek 4 garście miksu sałat garść oliwek opakowanie pomidorków koktajlowych (około 150 gram) 100 gram sera typu feta sos z 4 łyżek oliwy z oliwek, 3 łyżek białego octu balsamicznego, 2 ząbków czosnku, soli i grubo mielonego pieprzu koperek do dekoracji Na talerzach układamy miks sałat, bób, pokrojone na pół pomidorki koktajlowe, oliwki, kruszymy fetę. Polewamy sosem, dekorujemy i jemy! Wypróbujcie inne połączenia smaków. Bób świetnie się sprawdzi w sałatce razem z serem pleśniowym, ze skwarkami z wędzonego boczku. Można go też wykorzystać w sałatce nicejskiej, czyli z jajkiem i tuńczykiem. Świetniezastąpi w niej fasolkę. R E K L A M A k Bób na zdrowie Bób jest doskonałą alternatywą dla mięsa, a konkretnie dla białka pochodzenia zwierzęcego. W 100 g ugotowanego bobu jest aż 7,60 g białka. W związku z tym bób może się znaleźć w diecie m.in. osób cierpiących na choroby układu krążenia, które muszą ograniczyć spożycie bogatego nie tylko w białko, lecz także w niezdrowe nasycone kwasy tłuszczowe mięsa. Ponadto bób ma niską zawartość sodu, jest bogaty w potas oraz rozpuszczalny błonnik, który sprzyja redukcji poziomu cholesterolu we krwi, dzięki czemu reguluje ciśnienie S01A

8 w_kuchni_lipiec_makieta.qxd :48 Strona 8 8 TRADYCYJNE SMAKI Z gór nad morze GÓRY CZY MORZE? Nie zawsze trzeba dokonywać takich trudnych wyborów. Smak górskich dań przywołać można i bez wyruszania na drugi koniec Polski. Mamy dla Was przepisy na górskie specjały od gospodyń z regionu Bielska-Białej. Koło Gospodyń Wiejskich Bielowicko 2 kilogramy ziemniaków 1 cebula 1 łyżka mąki 1 jajko 200 gram boczku sól, pieprz masło Kugel Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce. Do masy ziemniaczanej dodać sól, pieprz (do smaku). Cebulę drobno posiekać i przyrumienić. Dodać kopiastą łyżkę mąki i surowe jajko. Masę wymieszać z ziemniakami. Boczek pokroić w plastry i ułożyć na dnie rondla. Na to wylać masę ziemniaczaną, a na wierzch dać parę wiórków masła. Piec w piekarniku około godziny. Po upieczeniu wyłożyć w całości na talerz i kroić jak tort. Każdą porcję polać gęstą śmietaną. 0 Poznaj góry Już po raz piętnasty w dniach 19 i 20 lipca odbędzie się impreza pod nazwą Bielsko- Biała i Beskidy w Ustce. Na estradzie wystąpią Kapela Góralska WAŁASI z Istebnej, Kapela ZBÓJNICY ze Szczyrku, Kapela HAŚNIK z Żabnicy, zespół muzyczny THE PLODDERS z Bielska-Białej. W sobotę i niedzielę Bielsko-Bialski Ośrodek Sportu i Rekreacji zorganizuje gry zręcznościowe i zabawy dla dzieci i dorosłych. Najmłodsi uczestnicy będą mogli pomalować sobie twarze oraz spotkać się z Reksiem. Czynny będzie punkt informacji o Bielsku-Białej, Beskidach i województwie śląskim. Czynne będzie stoisko gastronomiczne ze specjałami regionalnej kuchni beskidzkiej. Goście będą mogli skosztować jak smakuje kwaśnica, świńskie ryje pieczone na grillu, karczek, pajda chleba ze smalcem, ogórki kiszone, kaszanka. Będą oscypki serwowane na zimno oraz z żurawiną na gorąco. Dorośli smakosze będą mogli degustować beskidzkie nalewki regionalne i chłodzić się złocistym napojem z Tychów. Na usteckiej promenadzie swoje wyroby prezentować będą beskidzcy twórcy ludowi. Zobaczyć będzie można drewniane figurki, świątki, haftowane obrusy, wyszywane makatki, koronki koniakowskie, gliniane ptaszki, regionalne ozdoby, wyroby z kości.

9 w_kuchni_lipiec_makieta.qxd :49 Strona 9 TRADYCYJNE SMAKI 9 Kwaśnicorka z ziemniakami na 6 osób 5 średnich ziemniaków 3 litry wody 0,5 kilograma kapusty kiszonej 1 marchew 1 pietruszka 1 cebula kilka ziaren ziela angielskiego 2 listki laurowe sól pieprz zielona pietruszka 0,5 kilograma wieprzowiny (karczek, schab) łyżka smalcu Koło Gospodyń Wiejskich Bujaków Ziemniaki i pozostałe warzywa obrać i pokroić w kostkę. Mięso pokroić w cienkie plastry, podsmażyć na smalcu z obu stron na złoty kolor, połączyć z resztą składników. Gotować na wolnym ogniu do miękkości, można dodać śmietany. Golonka peklowana zapiekana w piwie 1,5 kilograma golonki zalewa do peklowania: sól (15 gram), ziarna pieprzu, ziele liści laurowych 3-4 ząbki czosnku łyżeczka cukru 2,5 litra wody 2 łyżki musztardy 1 łyżka miodu pół szklanki piwa chrzan Golonkę peklować 2-3 dni w przygotowanej zalewie. Zapeklowaną wyjąć z zalewy i gotować na małym ogniu około godziny. Gdy mięso będzie miękkie, przełożyć do naczynia żaroodpornego. Piwo wymieszać z musztardą i miodem, polać tym golonkę i zapiekać na złoty kolor. Podawać z chrzanem i z kapustą. Koło Gospodyń Wiejskich Jaworze nr 2

10 w_kuchni_lipiec_makieta.qxd :49 Strona DLA WEGETARIAN W UPALNE DNI nie mamy ochoty stać nad kuchenką. Lubimy zjeść coś smacznego i na szybko. Często więc sięgamy po fast foody. Nie muszą to być jednak ociekające tłuszczem kebaby, smażone w oleju frytki czy niezdrowe hamburgery z majonezem. Równie smacznie, a dużo zdrowiej będzie jeśli zdecydujemy się na zdrowe, wegetariańskie burgery. Zdrowy fast food? To możliwe! Na szczęście miłość do fast-foodów, pięknej sylwetki i zdrowia da się połączyć. Wystarczy wybrać wegetariańskie burgery. Kupimy je w lokalach i restauracjach promujących zdrowy sposób odżywiania się. Możemy je także łatwo i szybko przygotować w domu. Wegetariańskie czy wegańskie burgery są dużo zdrowsze od tradycyjnych mówi Sylwia Krzewina, menadżerka lokalu I korowa cała w Szczecinie, w którym serwowane są takie przysmaki. Nie zawierają żadnych konserwantów, ulepszaczy czy glutaminianu sodu. Są mniej kaloryczne, a równie smaczne. Bez obaw się nimi najemy, ale później R E K L A M A S01A

11 w_kuchni_lipiec_makieta.qxd :49 Strona 11 DLA WEGETARIAN nie będziemy się czuć ociężali czy ospali. Nie grożą nam też żadne bóle brzucha. W lokalu I krowa cała kupić można zdrowego burgera w jasnej bułce pszennej lub ciemnej razowej. Do wyboru jest 5 rodzajów kotletów: z soczewicy, z kaszy jaglanej, sojowy, z marynowanego tofu i pszenny seitan. Dodaje się do nich warzywa (pomidor, ogórek, karbowana sałata itp.), a czasem i owoce (np. karmelizowany ananas) oraz ulubiony sos (majonezowy z sojowego mleka, pomidorowy, musztardowy, czosnkowy czy barbecue). Można też dodać karmelizor E K L A M 11 waną lub prażoną cebulkę czy wegański żółty ser. Wegański żółty ser smakuje jak ten tradycyjny, bez problemu można więc zrobić wegańskiego zdrowego cheeseburgera mówi pani Sylwia. Jeśli ktoś bardzo lubi mięso, powinien wybrać kotleta seitan, który w smaku przypomina karkówkę. Zdrowego burgera bez problemu wykonamy w domu. Wcześniej będziemy musieli kupić odpowiednie produkty. Dla przykładu podamy przepis na burgera z kotletem z soczewicy. Potrzebować będziemy ciemnej bułki razowej, czerwonej soczewicy (ok. 300 gramów), czerwonej cebuli, ząbka czosnku, pietruszki, curry, papryki w proszku, kolendry i tymianku, garści płatków owsianych i odrobiny oliwy. Dobierzmy do tego ulubione warzywa i sos. Sos możemy także zrobić samemu idealny będzie jogurtowy z jogurtu naturalnego zmieszanego z koperkiem i ulubionymi przyprawami. Możemy też wybrać zamiast niego sos musztardowy lub pomidorowy. Soczewicę ugotujmy według instrukcji na opakowaniu. Paprykę i czosnek posiekajmy i dodajmy do już ugotowanej soczewicy razem z posiekaną pietruszką, papryką, kolendrą i tymian- kiem. Garść płatków owsianych zamoczmy w przegotowanej wodzie i dodajmy do soczewicy. Namoczone płatki zastąpią jajko, które pozwala uformować kotlet. Całość wymieszajmy i uformujmy kotlety. Skropmy go oliwą i posypmy bułką tartą. Bułkę przekrójmy na pół i także spryskajmy oliwą. Wsadźmy do piekarnika aż się zarumieni. Kotlety możemy upiec w piekarniku lub obsmażyć na patelni. Kiedy będą gotowe połóżmy je w bułce razem z ulubionymi warzywami i sosem. Smacznego! PAULINA TARGASZEWSKA FOT. ANDRZEJ SZKOCKI A S01A

12 w_kuchni_lipiec_makieta.qxd :49 Strona wydarzenie Zapach dymu, smak luksusu WYBIERAJĄC SIĘ NA MISTRZOSTWA EUROPY BARBECUE W DOLINIE CHARLOTTY nie spodziewałam się dań jak z najdroższych restauracji, małych dzieł sztuki, egzotycznych smaków i nieoczywistych połączeń. Przyznaję nie miałam pojęcia czym może tak naprawdę być BBQ w wydaniu mistrzów. Jestem oczarowana. Jedzeniem przede wszystkim, ale i mistrzami rusztu, którzy pomiędzy szykowaniem zjawiskowych dań (spójrzcie na zdjęcia to zrozumiecie) mieli czas, by rozmawiać o jedzeniu, by dzielić się swoimi doświadczeniem. Na pewno z ich podpowiedzi zrobię użytek. Szczególnie liczną grupą narodową podczas mistrzostw byli Belgowie. W ich kraju BBQ jest niezwykle popularne. Z tej techniki korzystają najlepsze restauracje. Jeden z Belgów opowiadał mi o tym, że dziś liczy się przede wszystkim odwaga. Ta w łączeniu składników i ta w wyborze technik gotowania. Belgowie coraz więcej uwagi poświęcają też składnikom. Najlepiej by były regionalne, ekologiczne. W drogiej restauracji klient nie zadowoli się informacją, że na talerzu ma halibuta, czy wołowinę. Chce wiedzieć skąd pochodzi jego jedzenie, chce wiedzieć jak było karmione, jak traktowane zwierzę. W tą filozofię wpisuje się QMP, pod którego patronatem rozgrywały się mistrzostwa. Pod tym pojęciem kryje się najlepsza polska wołowina z wyjątkowych hodowli. Wracając do odwagi. Trzeba jej było by próbować niektórych dań... Wiem już jak smakuje renifer (serwowali go zwycięscy mistrzostw, czyli ekipa ze Szwecji), próbowałam belgijskiej czarnej kiełbasy (przypomina naszą kaszankę). Rewelacyjnej polskiej ekipie z Qbusa dałam się namówić na spróbowanie policzków wieprzowych (to była ich propozycja w kategorii danie narodowe), skusiłam się też na zabójczo ostre pomidorki z chilli wędzone w bukowym dymie i sernik, oczywiście wędzony. Gdy już jesteśmy przy słodkościach... Ostatnią z kategorii były desery. Przyznaję, że przepytałam praktycznie wszystkie ekipy co też zaproponują na słodko. Trudno mi było sobie wyobrazić deser, którego 60 procent składników zgodnie z regulaminem musiało być poddanych wędzeniu. JOANNA BOROŃ FOT. ALLA POZMOGOWA R E K L A M A K03A

13 w_kuchni_lipiec_makieta.qxd :49 Strona R E K L A M A K03A

14 w_kuchni_lipiec_makieta.qxd :49 Strona NA DESER DZIŚ KILKA PROSTYCH POMYSŁÓW NA DESERY KAWOWE tiramisu z letnimi owocami, tradycyjne włoskie biscotti i gęsty kawowy krem do lodów. Przygotowanie tych słodkości nie wymaga wyjątkowych umiejętności, ani skomplikowanych składników. Sprawdzcie sami! Kawa w roli głównej Składniki na 4 duże porcje lub 6 mniejszych gram małych biszkopcików 500 ml śmietany kremówki (36 procent) 250 gram serka mascarpone 1/2 szklanki cukru pudru (można dać mniej lub więcej to kwestia naszych własnych upodobań) Takie szybkie, takie pyszne Tiramisu to jeden z najpopularniejszych deserów. Znajdziemy go w kartach dań restauracji nie tylko z włoskim rodowodem. Dla Was przygotowałam szybką wersję bez jajek, z porcją mocnego espresso Segafredo i z letnimi owocami. nieco soku z cytryny i skórki z cytryny mocne espresso około 3/4 szklanki (w moim przypadku dwie porcje) kieliszek rumu lub innego mocnego alkoholu sezonowe owoce i wiórki czekolady do podania Przygotowanie tego deseru jest bardzo proste. Zaczynamy od zaparzenia mocnej kawy, bo musi nieco przestygnąć. Potem ubijamy śmietanę, dodajemy cukier i serek mascarpone oraz nieco soku z cytryny i skórki (chodzi o subtelne przełamanie słodkiego smaku). Ostatni etap to układnie deseru w moim przypadku to wersja to go, czyli na wynos. W słoiczkach, szklankach, albo pucharkach układamy na dnie biszkopciki namoczone w kawie z alkoholem. Na to kładziemy porcje kremu, znowu namoczone biszkopciki i krem. Odstawimy na kilka godzin to ważny etap, w którym chodzi o to by biszkopty wchłonęły nieco wody z kremu, a smaki się przegryzły. Przed podaniem, albo zapakowaniem do piknikowego kosza dodajemy sezonowe owoce (maliny, poziomki, borówki) i czekoladowe wiórki. = Wymyślaj wygrywaj! 8 Razem z firmą Segafredo Zanetti przygotowaliśmy kawowy konkurs z kawowymi nagrodami. Przez dwa tygodnie czekamy na wasze przepisy i zdjęcia kawowych deserów. Najciekawsze propozycje nagrodzimy zestawami do esspreso przygotowanymi przez Segafredo Zanetti! Przepisy ślijcie na adres mailowy: joanna.boron@mediaregionalne.pl lub: Joanna Boroń Głos Dziennik Pomorza ul. Mickiewicza 24 Koszalin,

15 w_kuchni_lipiec_makieta.qxd :49 Strona 15 NA DESER 15 Orzechowe biscotti, idealne do kawy Biscotti to typowe włoskie ciasteczka, które podaje się do słodkiego wina, albo kawy. Podróżując po Italii można spotkać różne ich wersje. Przygotujcie tak jak ja wersję z kawą, kakao i orzechami. Podajcie ją z kawą na zakończenie letniego obiadu. szklanka maki pszennej pół łyżeczki proszku do pieczenia jajko 6 czubatych łyżek cukru łyżka miękkiego masła łyżka kawy mielonej (ja dodałam espresso Segafredo) łyżka kakao około 150 gram orzechów Z wyrzyskich składników prócz orzechów zagniatamy ciasto. Dodajemy orzechy. Formujemy ciasto na kształt długiego, płaskiego chlebka. Pieczemy około 20 minut w temperaturze 180 stopni. Gdy przestygnie kroimy ostrym nożem na kromeczki o grubości około 1 2 centymetrów i jeszcze raz wstawiamy do piekarnika na kilka minut (w trakcie podpiekania dobrze ustawić grzanie górnej grzałki i w trakcie przekręcić biscotti tak by się równo opiekły z obu stron). Gotowe ciastka są twarde jak suchary. Tradycyjnie macza się je w kawie, albo słodkim winie. W szczelnym pojemniku można je spokojnie przechowywać nawet dwa tygodnie. Kawa, karmel, czekolada Do porcji lodów przygotujcie prosty sos na bazie kawy. Dzięki temu zwykłe lody zmienią się w dekadencki deser! Nie wierzycie? filiżanka espresso filiżanka cukru filiżanka śmietanki 30 procentowej kilka kostek gorzkiej czekolady Garnek z grubym dnem stawiamy na kuchence. Wsypujemy cukier. Czekamy aż się rozpuści do postaci jasnego karmelu. Powoli dolewamy śmietankę i mocną kawę. Nie martwcie się, jeśli karmel się trochę zbryli podczas gotowania się rozpuści. Sos gotujemy aż zacznie gęstnieć (zajmie to nam około 10 minut). Dodajemy czekoladę i jeszcze chwilę gotujemy energicznie mieszając. Letnim sosem polewamy ulubione lody najlepiej orzechowe, albo waniliowe. JOANNA BOROŃ FOT. ALLA POZMOGOWA

16 w_kuchni_lipiec_makieta.qxd :49 Strona 16