Tytuł projektu: Przyjęcia zasiadane uroczysta wieczerza wigilijna.

Transkrypt

1 Opracowanie Krystyna Mirowska ZSP nr 2 Radomsko Tytuł projektu: Przyjęcia zasiadane uroczysta wieczerza wigilijna. Blok tematyczny: Technologia gastronomiczna z obsługą konsumenta. Moduł: Organizacja przyjęć okolicznościowych. Klasa: II Technikum Technologii Żywienia i Gospodarstwa Domowego III Zasadnicza Szkoła Zawodowa zawód kucharz. Cel operacyjny: Zaprojektowanie i prezentacja potraw oraz sposobu obsługi konsumenta na uroczystą wieczerzę wigilijną dla pracowników szkoły i zaproszonych gości. Cele szczegółowe: 1. Na poziomie wiadomości uczeń powinien: Znać zasady organizowania przyjęć okolicznościowych typu zasiadanego Znać sposób obsługi konsumenta na przyjęciach zasiadanych Znać zasady nakrywania stołu i sposoby dekoracji Wiedzieć jakie potrawy są tradycyjnie spożywane w czasie polskich wieczerzy wigilijnych 2. Na poziomie umiejętności uczeń powinien: Dobrać surowce do wykonania potraw wigilijnych Zastosować właściwe metody obróbki surowców i półproduktów Dobrać zastawę do serwowanych potraw Wykorzystać tradycje rodzinne i regionalne, nawiązując do tradycji staropolskich Ocenić pracę 3. Cele wychowawcze: 1. Rozwijanie umiejętności samodzielnego myślenia oraz zaangażowanie się w realizację przydzielonego zadania 2. Wydajna praca w zespole Dominująca metoda: metoda projektów. Formy organizacyjne pracy uczniów: praca w grupach 3 4 osobowych. Środki dydaktyczne: 3. Kontrakty 4. Plan sprawozdania 5. Czasopisma: Przegląd gastronomiczny, Food service, Poradnik domowy wydanie specjalne na Boże Narodzenie. 6. Książki i podręczniki: 1. Tauber Cz. Wolter: Pieczenie ciast przyjemne jak nigdy dotąd P i K Wrocław Przepisy czytelników Potrawy wigilijne Wyd. Prószyński i spółka W wa

2 3. Flis K.,Procner A.: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem cz. 3 WSi P W wa Maria Lemuis, Henryk Vitry W staropolskiej kuchni i przy polskim stole Wyd. Interpress W- wa Przepisy własne Czas realizacji: 2 tygodnie. 1. Wprowadzenie do projektu. Zbliżają się Święta Bożego Narodzenia. Z tej okazji w szkołach przygotowuje się w szkołach uroczyste spotkania podkreślające więź i rodzinną atmosferę wśród pracowników szkoły, bo przecież Święta Bożego Narodzenia to święta rodzinne. Wykorzystując wiadomości poznane na lekcjach technologii z zakresu produkcji potraw, organizacji przyjęć okolicznościowych i obsługi konsumenta zaprojektuj a następnie zaprezentuj ( wykonaj) zestaw potraw na uroczystą wieczerzę wigilijną. Zaplanuj sposób obsługi konsumenta w odpowiedniej scenerii w nawiązaniu do tradycji rodzinnych, regionalnych i staropolskich. 2. Wskazówki dla grupy. Temat I Potrawy wigilijne. Poznajcie tradycje bożonarodzeniowe w waszych domach, regionie Zastanówcie się jakie elementy tradycji staropolskich można wykorzystać Wybierzcie potrawy, które chcecie wykonać Rozdzielcie zadania w grupie Pamiętajcie o uzasadnieniu wyboru i ocenie potraw. Temat II Obsługa konsumenta na przyjęciu zasiadanym. Zaprojektujcie sposób dekoracji sali oraz sprzętu Zgromadźcie potrzebne sprzęty, bieliznę stołową, zastawę, naczynia kuchenne Rozdzielcie zadania w grupie. 3. Zadania nauczyciela jako opiekuna projektów. Udostępnienie środków wspomagających tworzenie projektów i jego prezentację Pomoc w zdobywaniu, selekcji i analizie informacji z różnych źródeł Pomoc w rozwiązywaniu pojawiających się problemów Dokonywanie oceny punktowej kolejnych etapów pracy w zespole wykonującym projekty zgodnie z kryteriami oceniania Przyznanie ocen cząstkowych i końcowych poszczególnym członkom zespołu zuwzględnieniem samooceny dokonanej w czasie diagnozowania osiągnięć 4. Podpisanie kontraktu między nauczycielem i uczniem. 5. Realizacja projektów. Poszukiwanie źródeł informacji Konsultacje z nauczycielem Opracowanie projektu 6. Prezentacja projektów: Sprawdzenie, czy uczniowie wykonali projekty 11

3 Prezentacja przez grupy swoich projektów przed klasą i zaproszonymi nauczycielami. Każdy uczeń sporządza indywidualne sprawozdanie, zaznaczając swój udział w projekcie oraz przedstawiając własne spostrzeżenia, uwagi, wiadomości do zapamiętania. Dyskusja Wskazówki do dyskusji: - Jakie problemy spotkałeś przy wykonywaniu przydzielonych zadań? - Czy robiąc drugi raz zrobiłbyś tak samo? - Jakie nowe umiejętności zdobyłeś? 7. Diagnozowanie osiągnięć: Ogólna ocena prezentacji poszczególnych grup Odczucia uczniów towarzyszące przygotowaniu projektów Własna ocena grup i poszczególnych uczniów Uczniowie będą oceniani na podstawie: - inicjatywy w podejmowaniu zadań - właściwego doboru treści - formy opracowania jego wartości merytorycznej - terminowości realizacji - poprawności sprawozdania i sposobu prezentacji projektu. 12

4 KONTRAKT Zawarty dnia...między nauczycielem... a uczniami klasy na wykonanie projektu Zaprojektowanie i prezentacja potraw oraz sposobu obsługi konsumenta na uroczystą wieczerzę wigilijną. Na mocy niniejszego kontraktu: a) uczniowie zobowiązują się do wykonania projektu w terminie dwóch tygodni. b) nauczyciel zobowiązuje się do opieki merytorycznej nad uczniami wykonującymi projekt. Ustala się następujące terminy konsultacji: Prezentacja projektu odbędzie się dnia... Podpisy: Nauczyciel Uczniowie. 13

5 SCENARIUSZ LEKCJI Kształcenie praktyczne w systemie laboratoryjnym prezentacja i wykonanie projektu: Przyjęcia zasiadane uroczysta wieczerza wigilijna. Czas trwania: przygotowanie potraw i scenerii 5 godz. zegarowych. obsługa konsumenta 2 godz. zegarowe. Formy organizacji pracy uczniów praca w grupach 3 4 osobowych. BHP dbaj o zachowanie porządku i czystości na każdym stanowisku pracy! pamiętaj o zasadach bezpieczeństwa zdrowotnego produkcji potraw! Realizacja A. Przygotowanie potraw. Paszteciki z ciasta kruchego z grzybami i kapustą Pierogi z ciasta drożdżowego, smażone, nadziewane grzybami Barszcz czerwony czysty Kapusta z grzybami Ryba smażona surówka z pora, jabłka i marchwi Kompot z owoców suszonych Ciasta: makowiec, sernik, piernik, ciastka kruche. B. Dekorowanie sali. Ubranie choinki Przygotowanie szopki Ubranie ścian, zawieszanie stroików wg tradycji staropolskich Ustawienie stołów, nakrycie i dekoracja C. Obsługa konsumenta. Pracownicy szkoły oraz zaproszeni goście siedzą przy przygotowanym stole. Uroczystość rozpoczyna uczennica I. I znów jak co roku o tej porze czekamy na najpiękniejsze ze świąt. Niezwykły nastrój towarzyszący przygotowaniom sprawia, że odczuwamy potrzebę bycia bliżej ludzi. Chcemy ich obdarowywać nie tylko prezentami, ale także przyjaźnią, miłością, zainteresowaniem, troską. I W dawnej Polsce o świętach Bożego Narodzenia zaczynało się myśleć już od św. Marcina Wspaniałą pieczoną gęś z chrupiącą skórką, podawaną wten dzień, można było potem wspominać przez całe 40 dni adwentu, aż do uroczystej postnej kolacji wigilijnej. Wszystkie dni adwentu przygotowywały do tego najbardziej wyczekiwanego wieczoru w roku Wigilii, która rozpoczyna ukochane przez Polaków święta Bożego Narodzenia. Przypadają one na dni przesilenia zimowego. Według wierzeń naszych pogańskich przodków był to czas magiczny, najlepszy, by wyjednać sobie przychylność sił natury, a więc dobre zbiory, zdrowie, pomyślność. Pośrednikami w tych zabiegach mieli być bliscy zmarli. 14

6 Todlanichwłaśnie, a nie tylko dla nieoczekiwanego gościa, zostawiano puste miejsce przy stole. W dzisiejszych Wigiliach nie ma tylu co w przeszłości obrzędów magicznych na zapewnienie urodzaju, pomyślności i dostatku, zdrowia i urody, a te, które się zachowały, traktujemy przede wszystkim jako pamiątkę po przodkach. Pod jednym względem są jednak te Święta wciąż takie same: uroczyste, wzruszające, pełne ludzkiej życzliwości, wspomnień i nadziei, słowem najpiękniejsze w świecie. Uczeń I Jak obyczaj każe stary, Wedle ojców naszych wiary, pragnę złożyć wam życzenia Wdzień Bożego Narodzenia. Cztery osoby z pośród uczniów biorących udział mają przygotowane koszyczki wyłożone sianem a na nim ułożony opłatek w pojedynczych opakowaniach, który rozdają wśród siedzących a w tym czasie uczennice I i II składają na przemian następujące życzenia: Życzę Ci abyś dla innych był jak słońce. Jeśli promieniejesz serdecznością i radością życia, temu kto jest przy Tobie, zrobi się cieplej na sercu. I Życzę Ci wytrzymałości długodystansowca, który z przedsmakiem radości, że osiągnął metę, niezważa na trudy drogi. Życzę Ci odwagi zaryzykowania nawet wtedy gdy upadniesz. Naprawdę żyje ten, kto śmiało dąży do przodu. I Życzę Ci, abyś krok po kroku przejął odpowiedzialność za samego siebie iciągle lepiej brał los we własne ręce. Życzę Ci szeroko otwartych oczu, które w deszczu i we mgle rozpoznają barwy kwiatów. I Życzę Ci abyś wciąż na nowo po niepowodzeniach i rozczarowaniach niezrażony, nie upadał na duchu i zaczynał od nowa. Życzę Ci, abyś nie liczył godzin poświęconych temu, który się smuci i potrzebuje pomocy. 15

7 I Życzę Ci abyś za posępnymi górami osobistych trosk i problemów dostrzegł słońce, które rankiem wstanie. Życzę Ci, abyś był wdzięczny za każdy dzień, któryprzeżyłeś zdrowy i bez cierpienia. I Życzę Ci dobroczynnej bliskości przyjaciela, bez względu na to co się zdarzy, co robisz. Życzę Ci, abyś słyszał wiele głosów, ale szedł tylko za jednym głosem własnego serca. I Życzę Ci, aby w Twoim życiu nigdy nie zdarzył się dzień, w którym poczujesz się opuszczony, bez bliskich dających schronienie i oparcie. Życzę Ci, abyś po żadnym zachodzie słońca nie tracił nadziei, że dla Ciebie nadejdzie nowy ranek. I Życzę Ci mądrości dobrych zasad, abyś pamiętał o nich w odpowiednim czasie. Życzę Ci, abyś: kochał tam, gdzie się nienawidzi; przebaczał tam, gdzie się znieważa; jednoczył tam, gdzie kłótnia; mówił prawdę tam, gdzie błądzą; przenosił wiarę tam, gdzie grozi zwątpienie; budził nadzieję tam, gdzie dręczy rozpacz; zapalił światło tam, gdzie panuje ciemność i obdarzył radością tam, gdzie mieszka troska. Uczeń I Tradycyjnie wieczerzę wigilijną rozpoczynał gospodarz. Prosimy p. Dyrektor o rozpoczęcie razem ze słowami Cypriana Kamila Norwida: Uczeń II Jest w moim kraju zwyczaj, że wdzień wigilijny Przy wzejściu pierwszej gwiazdy wieczornej na niebie Ludzie gniazda wspólnego łamią chleb biblijny Najtkliwsze przekazując uczucia w tym chlebie...(c.k.norwid) 16

8 Na tle mówionego wiersza uczennica i uczeń wręczają Dyrektorowi koszyk z chlebem okolicznościowym, na którym ułożono opłatek. Dyrektor składa życzenia wszystkim obecnym Życzenia od zaproszonych gości Obsługa konsumenta przez uczniów przygotowujących uroczystość Zakończenie D. Podsumowanie lekcji. Nauczyciel krótko omawia z uczniami przebieg lekcji i realizację zamierzonego celu oraz zapowiada szersze omówienie po zebraniu ankiet i przeprowadzeniu ewaluacji. OPRACOWAŁA: Krystyna Mirowska Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych Nr 2 wradomsku 17