KONSPEKT LEKCJI. 1. Cele lekcji

Transkrypt

1 KONSPEKT LEKCJI Data realizacji: r. Klasa: III Td Zawód: kucharz Przedmiot: pracownia gastronomiczna Dział programowy: Sporządzanie wyrobów garmaŝeryjnych Temat: Asortyment i technika sporządzania zakąsek z jaj 1. Cele Cel ogólny: uczeń zapozna się z: -zasadami doboru surowca, -techniką sporządzania zakąsek z jaj, -asortymentem zakąsek z jaj. Cele szczegółowe: Uczeń po przeprowadzonych zajęciach powinien: Znać: - pojęcie i podział zakąsek z jaj, - surowiec wykorzystywany do sporządzania zakąsek, - asortyment zakąsek z jaj, - zasady sporządzania niektórych zakąsek z jaj, - właściwości Ŝela - znaczenie przestrzegania zasad higieny przy produkcji zakąsek z jaj, Umieć: - właściwie przygotować składniki do potraw, - zorganizować stanowisko pracy, dobrać sprzęt, - sporządzić róŝne zakąski z jaj, - przeprowadzić ocenę organoleptyczną, - porcjować i garnirować sporządzone zakąski - ocenić jakość wyprodukowanych potraw, - pracować w zespole,

2 Dbać o: - przestrzeganie zasad bhp w pomieszczeniach produkcyjnych i na stanowisku pracy, higienę osobistą, - dobrą organizację pracy, - zdrowie konsumentów, - higienę produkcji - jakość i ilość wyprodukowanych potraw - higienę próbowania potraw, - estetyczne wykańczanie i podawanie potraw. 2.Typ : zapoznanie z nowym materiałem. 3.Forma : indywidualna, grupowa, zbiorowa. 4.Metody nauczania: pogadanka, praca w grupach, pokaz, ćwiczenia 5. Środki dydaktyczne: surowce, róŝnorodne narzędzia pracy, podręczniki, artykuły prasowe, gotowe wyroby, receptury. 6. Literatura: M. Konarzewska- Technologia gastr. z tow. cz.3 Czasopisma: Kuchnia, Kuchnia polska, Pani domu 7. Praca domowa Pomyśl i napisz, co bym zrobił(a) inaczej, lepiej, gdybym wykonywał(a) ćwiczenie jeszcze raz? Dla chętnych: Wyszukaj w literaturze recepturę na atrakcyjną zakąskę z jaj. 8.Przebieg Część organizacyjna: - sprawdzenie obecności - sprawdzenie stopnia przygotowania do zajęć (ubiór roboczy).

3 InstruktaŜ wstępny - przypomnienie wiadomości z poprzedniej, - sformułowanie tematu i podanie celów, - praca nad nowym materiałem, - omówienie techniki sporządzania zakąsek, - omówienie wiodących przepisów BHP- podanie hasła- Dokładnie przeprowadzaj obróbkę wstępną jaj, - zapoznanie z harmonogramem pracy, InstruktaŜ bieŝący - realizować cele szczegółowe - nauczyciel kontroluje wszystkie czynności ucznia zgodnie z cyklem produkcyjnym (transport towarów z magazynu, rozmieszczenie produktów w pracowni, kontrola ilościowa i jakościowa surowca, pracę na poszczególnych stanowiskach, organizację pracy dobór narzędzi, kontroluje przebieg pracy ucznia i w razie potrzeby organizuje pokaz wykonania danej czynności). InstruktaŜ końcowy - podsumowanie i ocena zajęć Nauczyciel ocenia ucznia za: - przygotowanie do zajęć, - zachowanie dobrej organizacji pracy na wyznaczonym stanowisku, - przebieg procesu technologicznego, - oszczędność surowca i energii, - higienę produkcji, - wydajność pracy, - wykańczanie potraw. Elementy te znajdują odbicie w ocenie pracy ucznia.

4 LP Ogniwa Czynności nauczyciela Czynności uczniów Uwagi 1. Czynności organizacyjne n-l sprawdza listę obecności, strój Uczniowie przygotowują się do zajęć 2. Przypomnienie wiadomości z n-l rozdaje plansze z przygotowanymi pytaniami Uczniowie udzielają pisemnej odpowiedzi. poprzedniej nawiązującymi do tematu: - czas gotowania jaj na twardo, półtwardo(mollet), poszetowe ( w koszulkach). Ocena świeŝości jaj. 3. Sformułowanie tematu i n-l podaje temat i określa cel Uczniowie zapisują temat w zeszytach podanie celów 4. Praca nad nowym materiałem n-l dzieli uczniów na zespoły i przydziela zadania: -charakterystyka zakąsek zimnych z jaj -charakterystyka zakąsek gorących z jaj -asortyment zakąsek zimnych i gorących z jaj, n-l podaje recepturę na zakąskę z jaj i prosi o napisanie planu działania Uczniowie analizują zadania do wykonania. Uczniowie sprawozdawcy dokonują zestawienia informacji i przekazują je pozostałym. Uczniowie na przygotowanych kartkach przygotowują plan działania. 5. Wykonanie ćwiczeń n-l obserwuje organizację stanowisk pracy, przestrzeganie przepisów BHP, udziela na bieŝąco indywidualnych porad i wskazówek. Uczniowie wykonują ćwiczenia -jaja nadziewane szynką, makrelą, szpinakiem, -jaja garnirowane szynką na sałatce jarzynowej, -jaja w sosie tatarskim, -jaja faszerowane

5 6. Porządkowanie pracowni 7. Podsumowanie 8. Zadanie pracy domowej n-l sprawdza porządki na stanowiskach pracy -n-l zadaje pytani -n-l ocenia uczniów n-l podaje pracę domową Uczniowie porządkują stanowiska pracy - uczniowie udzielają odpowiedzi, -uczniowie sporządzają schemat blokowy wykonywanego ćwiczenia Uczniowie notują zadanie domowe. K. TARKOWSKA