Practice in the field of food technology. Formy zajęć, liczba godzin

Transkrypt

1 69 KARTA PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu/modułu: Nazwa angielska: Kierunek studiów: Tryb/Poziom studiów: Profil studiów Jednostka prowadząca: Prowadzący przedmiot: Status przedmiotu: Praktyka z technologii potraw praktyka zawodowa Practice in the field of food technology Dietetyka Stacjonarne / I-go stopnia licencjackie Praktyczny Karkonoska Państwowa Szkoła Wyższa w Jeleniej Górze, Wydział Przyrodniczo-Techniczny Opiekun praktyki zawodowej obowiązkowy Formy zajęć, liczba godzin Semestr Praktyka zawodowa Łącznie ECTS Cel przedmiotu: C1 Zapoznanie studenta ze środowiskiem i warunkami pracy w zakładzie z przepisami sanitarno-higienicznymi i BHP. C2 Zapoznanie studenta z wiedzą w różnorodnej technologii produkcji żywności w zakładzie w umiejętność przygotowywania posiłków zgodnie z prawidłowego żywienia. C3 - Zapoznanie studenta z wiedzą dotyczącą zmiany nia i żywnościowych, przebiegu technologicznych stosowanych w technologii potraw, a także systemów dotyczących bezpieczeństwa żywności: HACCP Wiadomości z żywienia człowieka, klinicznego zarysu schorzeń, wyposażenia technicznego, higieny, toksykologii i bezpieczeństwa żywności, dietetyki klinicznej, technologii gastronomicznej z towaroznawstwem. Oczekiwane efekty kształcenia: EK 1 Student posiada wiedzę z organizacyjnej przepisów BHP, jednostki zna zaopatrzenia w produkty produkcyjnych, zabezpieczenie nie zgodnie z obowiązującymi normami. EK 2 Student zna ustalania diet dla osób z różnym wieku i o różnej fizycznej, posiada umiejętność projektowania jadłospisów przygotowywanie potraw zgodnych z łatwostrawnej i j z modyfikacjami dobierając odpowiedni sprzęt. EK 3- Student potrafi omówić zmiany nia i żywnościowych, pozytywne i negatywne skutki technologicznych stosowanych w technologii potraw, a także systemy bezpieczeństwa żywności: HACCP EK 4 - Student ma świadomość sumiennego, aktywnego u udziału i zdyscyplinowania w pracy indywidualnej grupowej wykazując odpowiednie współdziałanie zarówno jako członek jak i lider zespołu. Rozumie potrzebę dokształcania i aktualizowania swojej wiedzy doskonalenia realizowanej praktyki. Treści programowe: Forma zajęć: praktyka zawodowa Liczba godzin SEMESTR 4 PZ Struktura organizacyjna przepisy BHP, organizacja jednostki. 80 Zaopatrzenie w produkty produkcyjnych, zabezpieczenie nie zgodnie z obowiązującymi.

2 1 Sporządzanie dziennych rachunków, rozliczanie środków finansowych według poniesionych kosztów sporządzanie zbiorczych zestawień faktur. Ustalanie dla osób z różnym wieku i o różnej fizycznej projektowanie jadłospisów. Przygotowywanie potraw zgodnych z łatwostrawnej i j z modyfikacjami. Sporządzanie potraw dietetycznych, dobór sprzętu i wyposażenia go sposobu wykańczania Zmiany nia i żywnościowych, pozytywne i negatywne skutki technologicznych stosowanych w technologii Zapewnienie bezpieczeństwa żywności, funkcjonowania zakładowych systemów HACCP. Suma godzin Razem godzin 80 Narzędzia dydaktyczne: Dokumentacja jednostki w której odbywana jest praktyka. Sprzęt i aparatura będąca na wyposażeniu kuchni. 2 Przykładowe jadłospisy, zalecenia żywieniowe dla pacjentów. 3 Standardy i procedury obowiązujące w miejscu odbywania praktyki. 1 opis, objaśnienie i wyjaśnienie 2 Instruktaż, pokaz 3 dyskusja dydaktyczna 4 metoda przypadków F1 P1 Metody dydaktyczne: Sposoby oceny (F formująca, P podsumowująca) Obserwacja czynności dietetycznych wykonywanych przez studenta / organizacja, przestrzeganie procedur, inicjatywa studenta/ i postawy studenta w roli członka grupy Ocena indywidualnej dokumentacji studenta, umiejętności praktycznych i postawy. Prowadzenie Dziennika Praktyki Zawodowej Obciążenie studenta Łączna i średnia liczba godzin na zrealizowanie Forma Praktyka zawodowa 80 SUMA 80 SUMARYCZNA LICZBA PUNKTÓW ECTS DLA PRZEDMIOTU Literatura podstawowa i uzupełniająca Literatura podstawowa: 1. Procner A. Technologia z towaroznawstwem cz.1,2,3. WSiP Konarzewska M. Technologia z towaroznawstwem cz.1,2,3 Rea Dłużewska A. Technologia żywności. WSiP Kmiołek A. Technologia gastronomiczna. WSiP Grzymisławski M., Gawęcki J. Żywienie człowieka zdrowego i chorego, PWN W-wa Ciborowska H., Rudnicka A. Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka. PZWL W-wa Ziemlański S.: Normy żywienia człowieka fizjologiczne podstawy. PZWL W-wa Kasperek A., Kondratowicz M. Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych. Wyd. REA Jargoń R. Obsługa konsumenta. WSiP 2005 Literatura uzupełniająca: 1. Szczygłowa H. System dietetyczny w Polsce. IŻŻ W-wa Gawęcki J., Mossor-Pietraszewska T.: Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu. PWN W-wa Muller- Nothmann S. Tabele kalorii. Wyd. RM Kunachowicz H. i wsp. Tablice składu i żywności. PZWL

3 5. Jastrzębski W. Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych. Wyd. WSiP Koziorowska B. Projektowanie technologiczne zakładów gastronomicznych, kuchni szpitalnych, hotelowych. E-book Czasopisma: Kwartalny Biuletyn Polskiego Towarzystwa Dietetyki gazyn o Zdrowiu VITA gazyn Żywność i Zdrowie Żywienie Człowieka i Metabolizm Przegląd Gastronomiczny, Wyd. Sigma- NOT W-wa TABLICA POWIĄZAŃ EFEKTÓW PRZEDMIOTOWYCH I KIERUNKOWYCH Z CELAMI PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO METOD WERYFIKACJI Efekty kształcenia EK 1 EK 2 EK 3 EK 4 Odniesienie danego efektu do efektów zdefiniowanych dla całego programu (PEK) K_W_04, K_W_15, K_W_16, K_W_17, K_W_18, K_U_07, K_U_09, K_U_10, K_U_13, K_U_16, K_U_23; K_U_24; K_K_01, K_K_02, K_K_04, K_K_05 K_W_04, K_W_08, K_W_09, K_W_10, K_W_11, K_W_15, K_W_17, K_W_18, K_U_02, K_U_03, K_U_04, K_U_05, K_U_07, K_U_08, K_U_09, K_U_10, K_U_13, K_U_23; K_U_24; K_K_01, K_K_02, K_K_03, K_K_04, K_K_05, K_K_07, K_K_08, K_K_10 K_W_04, K_W_15, K_W_18, K_U_02, K_U04, K_U07, K_U09, K_U10, K_U13, K_U16, K_U20, K_K01, K_K02, K_K03, K_K04, K_K05, K_K06, K_K07, K_K08, K_K09 K_W18,K_U04,K_U09,K_U11 K_K01,K_K03,K_K04,K_K,07 K_K10 Cele przedm iotu Treści programowe Narzędzia dydaktyczne Sposób oceny C1 PZ 1, 3 F1 C2 PZ 1,2 F1 C3 PZ 1,3 P1 C1,C2, C3 PZ 1,2,3 P1 II. ZASADY WERYFIKACJI OCZEKIWANYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA III. FORMY OCENY -SZCZEGÓLY Efekt Na ocenę 2.0 Na ocenę 3,0 Na ocenę 3,5 Na ocenę 4,0 Na ocenę 4,5 Efekt 1 Posiada niewielką wiedzę w, organizacyjnej przepisów BHP, podstawową wiedzę w organizacyjnej nie zna wszystk przepisów BHP podstawową wiedzę w organizacyjne j nie zna wszystk przepisów BHP strukturę organizacyjną zna większość przepisów BHP i strukturę organizacyjną zna większość przepisów BHP Na ocenę 5,0 Posiada pełną wiedzę z organizacyjn ej zna wszystkie przepisy BHP

4 Efekt 2 wykazuje znaczące braki w znajomości zaopatrzenia w produkty produkcyjnych, zabezpieczenia n ia zgodnie z obowiązujący mi normami. Nie zna ustalania diet dla osób z różnym wieku i o różnej fizycznej, nie posiada umiejętności właściwego projektowania jadłospisów przygotowywa nia potraw zgodnych z łatwostrawnej i j z modyfikacjami. ma problemy z doborem odpowiedniego sprzętu wyposażenia go. ukierunkowania jąc zaopatrzenia w produkty produkcyjnych, zabezpieczenie ni e zgodnie z obowiązującym i normami. opracowywania diet dla osób z różnym wieku i o różnej Wymaga ukierunkowania projektowania jadłospisów przygotowywan ia potraw zgodnych z łatwostrawnej i j z modyfikacjami. Poprawnie niewielkiego ukierunkowan ia jąc zaopatrzenia w produkty produkcyjnyc h, zabezpieczeni e nie zgodnie z obowiązujący mi normami. opracowywan ia diet dla osób z różnym wieku i o różnej Wymaga częściowego ukierunkowan ia projektowania jadłospisów przygotowyw ania potraw zgodnych z łatwostrawnej i j z modyfikacjam i. Odpowiednio jednostki. Poprawnie zaopatrzenia w produkty produkcyjnyc h, zabezpieczeni e nie zgodnie z obowiązujący mi normami. Zna większość opracowywan ia diet dla osób z różnym wieku i o różnej projektuje jadłospisy przygotowuje potrawy zgodnie z łatwostrawnej i j z modyfikacjam i. Właściwie jednostki. zaopatrzenia w produkty produkcyjnych, zabezpieczenie ni e zgodnie z obowiązującym i normami. Zna wszystkie opracowywania diet dla osób z różnym wieku i o różnej Bezbłędnie projektuje jadłospisy przygotowuje potrawy zgodnie z łatwostrawnej i j z modyfikacjami. Właściwie jednostki. Bezbłędnie i zaopatrzenia w produkty spożywcze do produkcyjnyc h, zabezpieczen ie przechowyw anie zgodnie z obowiązując ymi normami. pełny zasób wiedzy j opracowywa nia diet dla osób z różnym wieku i o różnej Dokładnie i projektuje jadłospisy przygotowuje potrawy zgodnie z łatwostrawne j i j z modyfikacja mi. Bezbłędnie dobiera sprzęt

5 Efekt 3 omówić zmian n ia i żywnościowyc h, popełnia znaczące błędy jąc pozytywne i negatywne skutki technologiczny ch stosowanych w technologii braki w ac h z systemów dotyczących bezpieczeństw a żywności: HACCP. Poprawnie zmiany ni a i żywnościowych. przebiegu technologiczny ch i wpływu na wartość Częściowo potrafi omówić systemy bezpieczeństwa żywności: HACCP. zmiany nia i żywnościowy ch. przebiegu technologiczn ych i wpływu na wartość Częściowo potrafi omówić systemy bezpieczeńst wa żywności: HACCP Właściwie przedstawia zmiany nia i żywnościowy ch. przebieg technologiczn ych i wpływ na wartość Zna i potrafi scharakteryzo wać systemy bezpieczeńst wa żywności: HACCP. i przedstawia zmiany ni a i żywnościowych. przebieg technologicznyc h i wpływ na wartość Zna i potrafi scharakteryzow ać systemy bezpieczeństwa żywności: HACCP Szczegółowo i opisuje zmiany przechowyw ania i przetwarzani a żywnościowy ch. Wyczerpując o przebieg technologicz nych i wpływ na wartość pełny zasób wiedzy z systemów dotyczących bezpieczeńst wa żywności: HACCP. Efekt 4 Nie wywiązuje się z powierzonych zadań. Komunikuje się z grupą w podstawowym dietetyka. Jest niedbały w kontaktach interpersonaln ych. Pomimo ukierunkowań ma problemy w pracy własnej i nie przestrzega ukierunkowania. Komunikuje się z grupą w podstawowym dietetyka. Jest kulturalny w stosunkach interpersonalny ch. trudności w pracy własnej i nie przestrzega wszystk pracy. niewielkiego ukierunkowan ia. Potrafi komunikować się z grupą w dietetyka. Jest kulturalny w stosunkach interpersonaln ych. odpowiedzial ność w pracy. wykazuje się często samodzielnoś cią w poszukiwaniu rozwiązań. Komunikuje się grupą w dietetyka. kulturę osobistą w relacjach interpersonaln ych poszukuje rozwiązań. Chętnie i z komunikuje się grupą w dietetyka kulturę osobistą w relacjach interpersonalny ch. dużą odpowiedzialno ść, sumienność i uczciwość w w pełni poszukuje rozwiązań. Chętnie i z zaangażowan iem komunikuje się grupą w dietetyka dużą kulturę osobistą w relacjach interpersonal

6 pracy. Jest nieodpowiedzi alny i niesumienny w pracy. niepełną podstawową wiedzę, nie uzupełnia jej i nie doskonali realizowanego przedmiotu. dokonać samooceny. Wiedza realizowanego przedmiotu na poziomie podstawowym. dokonać samooceny. Zna znaczenie wzbogacania wiedzy doskonalenia realizowaneg o przedmiotu. dokonać samooceny. odpowiedzial ność, sumienność i uczciwość w pracy. Docenia znaczenie samodzielneg o wzbogacania wiedzy doskonalenia realizowaneg o przedmiotu. pracy. Wzbogaca i aktualizuje wiedzę doskonali realizowanego przedmiotu. nych. dużą odpowiedzial ność, sumienność i uczciwość w pracy Permanentnie wzbogaca i aktualizuje wiedzę doskonali umiejętności z realizowaneg o przedmiotu. III. INNE PRZYDATNE INFORMACJE O PRZEDMIOCIE Praktyka w z technologii potraw realizowana jest w formie ciągłej, w wymiarze 8 godzin dziennie (godzina dydaktyczna 45 minut ). Łączna liczba godzin wynosi 80 (10 dni x 8 godzin dydaktycznych (tj. 45 min.). Praktyka wakacyjna sem 4 Miejsce realizacji praktyki zawodowej: kuchnie w zakładach żywienia zbiorowego zamkniętego i otwartego Warunki zaliczenia praktyki dokumentacje określa regulamin praktyk zawodowych