I stopnia WYKŁAD ĆWICZENIA LABORATORIUM PROJEKT SEMINARIUM

Transkrypt

1 PRZEWODNIK PO PRZEDMIOCIE Nazwa przedmiotu Zarządzanie usługami cateringowymi Kierunek Menadżer żywności i żywienia 1 stopień Forma studiów stacjonarne Poziom kwalifikacji I stopnia Rok III Semestr 5 Jednostka prowadząca Katedra Regionalistyki i Zarządzania Ekorozwojem Osoba sporządzająca Dr Anna Zelga-Szmidla Profil Przedmiot specjalnościowy Rodzaj przedmiotu ogólnoakademicki Liczba punktów ECTS 3 Rodzaj zajęć - liczba godzin w semestrze WYKŁAD ĆWICZENIA LABORATORIUM PROJEKT SEMINARIUM

2 CEL PRZEDMIOTU C1. Znajomość zasad związanych z zarządzaniem usługami cateringowymi. C. Dostosowanie form ekoturystyki do określonego środowiska przyrodniczego. WYMAGANIA WSTĘPNE W ZAKRESIE WIEDZY, UMIEJĘTNOŚCI I INNYCH KOMPETENCJI 1. Student posiada podstawową znajomość z zakresu ekonomiki i zarządzania przedsiębiorstwem.. Student ma ogólną wiedzę z zakresu podstawowych zagadnień z zakresu gastronomi. EFEKTY KSZTAŁCENIA EK 1- Student zna i objaśnia kluczowe terminy z zakresu usług ; zna rodzaje cateringu i podstawowe przepisy prawa dotyczące cateringu (HACCP); omawia proces budowania specyfikacji cateringowej i analizy ofertowej; wyjaśnia istotę i znaczenie personelu w świadczeniu usług ; wymienia i rozróżnia kontrakty w cateringu; zna modelowe rozwiązania biznesowe w cateringu. EK Student poprawnie odnajduje i porządkuje źródła niezbędnej do przygotowania specyfikacji cateringowej; porównuje, ocenia i dobiera sposoby podawania potraw i napoi; poprawnie określa potencjalne ryzyka danego przedsięwzięcia; potrafi przeprowadzić analizę ofertową. EK3 Student sprawnie realizuje powierzone zadania w ramach podziału pracy w grupie; wykorzystuje podejście analityczne i syntezę; aktywnie uczestniczy w dyskusji, sprawnie wyraża i argumentuje własne opinie i wnioski; jest świadomy znaczenia promowania, szacunku dla wartości społecznych w przedsiębiorstwie poprzez odpowiednie warunki pracy i dialog społeczny oraz konieczności podejmowania wszelkich możliwych kroków zmierzających do zapewnienia maksymalnego poziomu higieny i bezpieczeństwa TREŚCI PROGRAMOWE Forma zajęć WYKŁADY - 15 godzin Liczba godzin W 1- Wprowadzenie, pojęcie i zasady w cateringu. 1 W -4 Historia cateringu. Rodzaje cateringu. 3 W 4, W5 Marketing i ustalanie cen, budżet modelowe rozwiązania biznesowe w cateringu. W6, W7 Warunki sanitarne i procedury zapewniające bezpieczeństwo. Sposób podawania potraw W 8 W9- Kontrakty w cateringu. W Zarządzanie personelem kuchnia i wyposażenie. Przygotowanie potraw i menu. W15 Perspektywy dla nowych firm w różnych regionach Polski. Forma zajęć Ćwiczenia - 15 godzin 4 1 Liczba godzin

3 C1 - Wprowadzenie, organizacja pracy własnej studentów. 1 C, C3 Znaczenie i popularność usług. C4, C5 Zarządzanie w cateringu. C6, C7-Znaczenie podstaw marketingu dla usług. C8-10 Systemy zarządzania bezpieczeństwem w gastronomi. 3 C11 Zarządzanie personelem kuchnia i wyposażenie. 1 C1 Symulacje z przygotowania potraw i menu dla cateringu. 1 C13, C14 Praktyczne przygotowywanie kontraktów w cateringu. C15 Sprawdzenie wiadomości 1 NARZĘDZIA DYDAKTYCZNE 1. Podręczniki i skrypty. Sprzęt audiowizualny 3. Internet SPOSOBY OCENY ( F FORMUJĄCA, P PODSUMOWUJĄCA) F1. Czynny udział w ćwiczeniach F. Prezentacja opracowań własnych wyznaczonych tematów P1. Pisemny sprawdzian kontrolny OBCIĄŻENIE PRACĄ STUDENTA Forma aktywności Średnia liczba godzin na zrealizowanie aktywności Godziny kontaktowe z nauczycielem 30 Przygotowanie do zajęć 0 Zadania do samodzielnego opracowania 15 Obecność na konsultacjach 10 Suma 75 SUMARYCZNA LICZBA PUNKTÓW ECTS 3 DLA PRZEDMIOTU LITERATURA Cracnell H.L., Kaufmann R.J., Norbis G.: Practical Professional Catering Management Zarządzanie restauracją: zyskowny catering (poradnik), Biblioteka Nestlé FoodServices Jak wybrać najkorzystniejszą ekonomicznie ofertę usług - poradnik, B. Granecka-Wrzosek Usługi żywieniowe w hotelarstwie wyd. WSiP Warszawa 014 Czasopismo Nowości gastronomiczne Efekt kształcenia Odniesienie danego efektu do efektów zdefiniowanych Cele przedmiotu Treści programowe Narzędzia dydaktyczne Sposób oceny

4 dla całego programu (PEK) EK 1 W1, Ć-3, Ć8-10, Ć1 W-4,W6-7, 1,,3 F1, F, EK Ć4-7, Ć9-11. W1, W4-7 1,,3 F1, F, P1 EK3 Ć8-11 W1, W4-7 1,,3 F1, F

5 II. FORMY OCENY - SZCZEGÓŁY Efekt 1 Na ocenę Na ocenę 3 Na ocenę 4 Na ocenę 5 przewidzieć żadnych zagadnień z zakresu cateringu przewidzieć jedno zagadnienie z zakresu cateringu przewidzieć wybrane zagadnienia z zakresu cateringu i zna objaśnia kluczowe terminy z zakresu usług Efekt Efekt 3 analizować źródła realizować powierzonych zadań w ramach podziału pracy w grupie analizować tylko wybrane źródła tylko pod nadzorem realizować powierzone zadania w ramach podziału pracy w grupie porządkować źródła realizować powierzone zadania w ramach podziału pracy w grupie analizować i porządkować źródła sprawnie realizować powierzone zadania w ramach podziału pracy w grupie III. INNE PRZYDATNE INFORMACJE O PRZEDMIOCIE 1. Informacja gdzie można zapoznać się z prezentacjami do zajęć, instrukcjami do laboratorium itp. niezbędne informacje przekazywane są w trakcie zajęć.. Informacje na temat miejsca odbywania się zajęć informacje są umieszczone na stronie internetowej Wydziału. 3. Informacje na temat terminu zajęć (dzień tygodnia/ godzina) - informacje są umieszczone na stronie internetowej Wydziału. 4. Informacja na temat konsultacji (godziny + miejsce) informacje podawane są na pierwszych zajęciach ponadto znajdują się na stronie internetowej Wydziału oraz w gablocie informacyjnej w holu budynku przy Al. Armii Krajowej 36 B ( piętro).

6 PRZEWODNIK PO PRZEDMIOCIE Nazwa przedmiotu Zarządzanie usługami cateringowymi Kierunek Menedżer żywności i żywienia 1 stopień Forma studiów niestacjonarne Poziom kwalifikacji I stopnia Rok III Semestr 5 Jednostka prowadząca Katedra Regionalistyki i Zarządzania Ekorozwojem Osoba sporządzająca Dr Anna Zelga-Szmidla Profil Przedmiot specjalnościowy Rodzaj przedmiotu ogólnoakademicki Liczba punktów ECTS 3 Rodzaj zajęć - liczba godzin w semestrze WYKŁAD ĆWICZENIA LABORATORIUM PROJEKT SEMINARIUM

7 CEL PRZEDMIOTU C1. Znajomość zasad związanych z zarządzaniem usługami cateringowymi. C. Dostosowanie form ekoturystyki do określonego środowiska przyrodniczego. WYMAGANIA WSTĘPNE W ZAKRESIE WIEDZY, UMIEJĘTNOŚCI I INNYCH KOMPETENCJI 1. Student posiada podstawową znajomość z zakresu ekonomiki i zarządzania przedsiębiorstwem.. Student ma ogólną wiedzę z zakresu podstawowych zagadnień z zakresu gastronomi. EFEKTY KSZTAŁCENIA EK 1- Student zna i objaśnia kluczowe terminy z zakresu usług ; zna rodzaje cateringu i podstawowe przepisy prawa dotyczące cateringu (HACCP); omawia proces budowania specyfikacji cateringowej i analizy ofertowej; wyjaśnia istotę i znaczenie personelu w świadczeniu usług ; wymienia i rozróżnia kontrakty w cateringu; zna modelowe rozwiązania biznesowe w cateringu. EK Student poprawnie odnajduje i porządkuje źródła niezbędnej do przygotowania specyfikacji cateringowej; porównuje, ocenia i dobiera sposoby podawania potraw i napoi; poprawnie określa potencjalne ryzyka danego przedsięwzięcia; potrafi przeprowadzić analizę ofertową. EK3 Student sprawnie realizuje powierzone zadania w ramach podziału pracy w grupie; wykorzystuje podejście analityczne i syntezę; aktywnie uczestniczy w dyskusji, sprawnie wyraża i argumentuje własne opinie i wnioski; jest świadomy znaczenia promowania, szacunku dla wartości społecznych w przedsiębiorstwie poprzez odpowiednie warunki pracy i dialog społeczny oraz konieczności podejmowania wszelkich możliwych kroków zmierzających do zapewnienia maksymalnego poziomu higieny i bezpieczeństwa TREŚCI PROGRAMOWE Forma zajęć WYKŁADY - 9 godzin Liczba godzin W 1- Wprowadzenie, pojęcie i zasady w cateringu. Rozwój cateringu w Polsce. 1 W -3 Rodzaje cateringu. Kontrakty w cateringu. W 4, W5 Zarządzanie personelem kuchnia i wyposażenie. Przygotowanie potraw i menu. W6, W7 Warunki sanitarne i procedury zapewniające bezpieczeństwo. Sposób podawania potraw. W 8 W9- Marketing i ustalanie cen Budżet Modelowe rozwiązania biznesowe w cateringu. Forma zajęć Ćwiczenia - 9godzin Liczba godzin C1 - Wprowadzenie, organizacja pracy własnej studentów. 1 C, C3 Znaczenie cateringu w zarządzaniu przedsiębiorstwem związanym w gastronomią

8 C4, C5 Catering kontraktowy w Polsce a standardy Unii Europejskiej. C6, C7,C8- C9 Sprawdzenie wiadomości 1 NARZĘDZIA DYDAKTYCZNE 4. Podręczniki i skrypty 5. Sprzęt audiowizualny 6. Internet SPOSOBY OCENY ( F FORMUJĄCA, P PODSUMOWUJĄCA) F1. Czynny udział w ćwiczeniach F. Prezentacja opracowań własnych wyznaczonych tematów P1. Pisemny sprawdzian kontrolny OBCIĄŻENIE PRACĄ STUDENTA Forma aktywności Średnia liczba godzin na zrealizowanie aktywności Godziny kontaktowe z nauczycielem 18 Przygotowanie do zajęć 15 Zadania do samodzielnego opracowania 15 Suma 48 SUMARYCZNA LICZBA PUNKTÓW ECTS 3 DLA PRZEDMIOTU LITERATURA Cracnell H.L., Kaufmann R.J., Norbis G.: Practical Professional Catering Management Zarządzanie restauracją: zyskowny catering (poradnik), B. Granecka-Wrzosek Usługi żywieniowe w hotelarstwie wyd. WSiP Warszawa 014 Biblioteka Nestlé FoodServices Jak wybrać najkorzystniejszą ekonomicznie ofertę usług - poradnik, Czasopismo Nowości gastronomiczne Efekt kształcenia Odniesienie danego efektu do efektów zdefiniowanych dla całego programu (PEK) Cele przedmiotu Treści programowe Narzędzia dydaktyczne Sposób oceny EK 1 W1, Ć-3, Ć6-9, W-4,W6-7, 1,,3 F1, F,

9 EK Ć4-7, Ć9- W1, W4-7 1,,3 F1, F, P1 EK3 Ć6-9 W1, W4-7 1,,3 F1, F

10 II. FORMY OCENY - SZCZEGÓŁY Efekt 1 Na ocenę Na ocenę 3 Na ocenę 4 Na ocenę 5 przewidzieć żadnych zagadnień z zakresu cateringu przewidzieć jedno zagadnienie z zakresu cateringu przewidzieć wybrane zagadnienia z zakresu cateringu i zna objaśnia kluczowe terminy z zakresu usług Efekt Efekt 3 analizować źródła realizować powierzonych zadań w ramach podziału pracy w grupie analizować tylko wybrane źródła tylko pod nadzorem realizować powierzone zadania w ramach podziału pracy w grupie porządkować źródła realizować powierzone zadania w ramach podziału pracy w grupie analizować i porządkować źródła sprawnie realizować powierzone zadania w ramach podziału pracy w grupie III. INNE PRZYDATNE INFORMACJE O PRZEDMIOCIE 5. Informacja gdzie można zapoznać się z prezentacjami do zajęć, instrukcjami do laboratorium itp. niezbędne informacje przekazywane są w trakcie zajęć. 6. Informacje na temat miejsca odbywania się zajęć informacje są umieszczone na stronie internetowej Wydziału. 7. Informacje na temat terminu zajęć (dzień tygodnia/ godzina) - informacje są umieszczone na stronie internetowej Wydziału. 8. Informacja na temat konsultacji (godziny + miejsce) informacje podawane są na pierwszych zajęciach ponadto znajdują się na stronie internetowej Wydziału oraz w gablocie informacyjnej w holu budynku przy Al. Armii Krajowej 36 B ( piętro).