temat miksologii, bo nikt mnie tego nie nauczył na obu poziomach szkoleń barmańskich. Niestety, ale klasyczne barmaństwo nie bazuje na

Transkrypt

1 #1 ŚWIEŻE MALINY

2 #1 MALINY Świeże maliny w tych czasach dostępne są przez większość roku nie tylko w domowym ogródku czy na rynku warzywno-owocowym, ale również w większości dyskontów. Dostępne są również w postaci mrożonej, ale o takich drinkach opowiem Ci przy okazji. Tylko co z tymi malinami? Jeżeli znasz już schemat, który zawarty jest w niektórych naszych materiałach to wiesz, że owoce mogą być bazą, która wpływa na smak, wygląd i zapach drinka. Jeżeli mimo to potrzebujesz inspiracji i tego, aby krok po kroku pokazać jak takiego drinka przygotować to zapraszam do dalszej części tego tekstu. Za każdym razem, gdy biorę alkohol do ręki zastanawiam się z czym ten alkohol będzie się dobrze komponował?. Przez pierwsze miesiące za barem nie miałem zielonego pojęcia na temat miksologii, bo nikt mnie tego nie nauczył na obu poziomach szkoleń barmańskich. Niestety, ale klasyczne barmaństwo nie bazuje na miksologii i tzw. Freestylu, Dziesiątki barowych wtop i przygotowywania beznadziejnych drinków zaowocowało schematem, który Wojtek zaprezentował w materiałach wideo dostępnych na naszych stronach. Mi osobiście natomiast, maliny kojarzą się z latem, powiewem świeżego i gorącego powietrza oraz szumem morskich fal, gdzie każdego roku na plaży zagryzałem właśnie maliny. Aby drinkowi nadać maksimum świeżości tworzę go zazwyczaj na kruszonym lodzie. Ty możesz po prostu zasypać szklankę w której przygotowujesz drinka lodem (również po to, aby drink jak najdłużej utrzymał swoją niską temperaturę). Jednak zanim to zrobisz wrzuć do szklanki tyle malin ile masz ochotę mieć w swojej kompozycji, a następnie porządnie je ugnieć. Użyj do tego wałka do ciasta, rączki od tłuczka do mięsa lub jeśli posiadasz - profesjonalnego muddlera barmańskiego. Zalej maliny alkoholem bazowym, który wg. Ciebie będzie pasował. Ja zazwyczaj do malin używam smakowych wódek - może to być wódka malinowa, cytrynowa lub po prostu czysta. Jeśli chcesz dosłodzić drinka możesz użyć syropu bezalkoholowego, np. malinowego czy wiśniowego. Dopełnieniem drinka w tym przypadku będzie coś przezroczystego. Ja w takich wypadkach zazwyczaj używałem 7Up/Spirte a lub po prostu zwykłej gazowanej wody. I voilà jak by to powiedziała nasza przyjaciółka z Paryża - Agnieszka :)

3 #2 MROŻONE TRUSKAWKI

4 #2 MROŻONE TRUSKAWKI Truskawki! Czyli powiem lata... w zamrożonym owocu. Pokażę Ci w jaki sposób drinki na mrożonych owocach można przygotować w domu. Truskawki są jednymi z najbardziej uniwersalnych i najczęściej spotykanymi owocami w klubach na całym świecie. Co ciekawe jest to jeden z niewielu owoców, który spokojnie może być bazą do takich drinków jest np. Tequila. Co prawda każdy owoc z każdym alkoholem połączysz. Jednak z moich doświadczeń wynika, że to właśnie z truskawkami za barem najłatwiej było mi coś wykombinować, gdy klient poprosił o coś na tequili i truskawkach. Najlepsze jest to, że truskawki dostępne są praktycznie cały rok. W lato używane do drinków i dekoracji kompozycji, a w zimę do samych drinków, gdyż rozmrożone truskawki nie nadają się do dekoracji przez to, że są rozlazłe i ich konsystencja nie jest stała. Najważniejszym aspektem przygotowania drinka na mrożonych owocach jest rozmrożenie ich. Wbrew pozorom nie jest wcale tak trudno je rozmrozić. Pierwszym sposobem jest po prostu wyciągnąć je wcześniej z zamrażarki i odstawić na minut. Sposób jakiego używam do tego, aby szybko poradzić sobie z owocami w takiej postaci to zalać owoce w wrzucone do szklanki alkoholem. Gdy alkohol nie jest schłodzony znacznie przyśpiesza to rozmrożenie i ułatwia przygotowanie drinka. Po rozmrożeniu i zalaniu owoców alkoholem - kolejnym krokiem będzie rozgniecenie owoców tłuczkiem do mięsa, wałkiem do ciasta o grubych końcówkach lub po prostu widel cem czy też łyżeczką. Taki miks jest gotowy do tego, żeby nadać mu ostateczny smak i poziom słodkości czy też kwasowości. Ja wybrałem drinka mniej słodkiego. W tym momencie wlewam wódkę o smaku mango (to moja ulubiona wódka do tworzenia niestandardowych smaków), a następnie wciskam połowę limonki (jeśli chcesz, aby Twój drink był bardzo kwaśny - wciśnij drugą połówkę). Limonka lub cytryna są najlepszym sposobem na to, aby nadać kompozycji kwasowości. W ostateczności możesz użyć zaprawy cytrynowej. Licz się jednak z tym, że zaprawa cytrynowa obok cytryn nawet nigdy nie stała więc nie odda prawdziwego smaku cytrusa. Kończymy przygotowanie naszego napoju zasypaniem szklanki lodem, zalaniem wszystkiego Sprit em, a na końcu wymieszaniu wszystkiego łyżeczką.

5 #3 ANANAS Z PUSZKI

6 #3 ANANAS Z PUSZKI Przygotowanie drinków na bazie owoców z puszki jest wg. mnie jednym z najprostszych sposobów na własne drinki. Czy są to brzoskwinie, ananas czy jakikolwiek inny owoc w zalewie własnej to nie ma znaczenia. W tej części pokażę Ci jak wykorzystać i owoc i sok, który znajduje się w puszcze razem z nim. Wybraliśmy ananasa, bo jest dość nietypowym owocem do przygotowania koktajlu. Najczęściej wybieramy ananasa świeżego do zrobienia pięknych dekoracji drinków, ale owoc? Świeżego ananasa jest dość ciężko rozgnieść tak, żeby można było go swobodnie pić przez rurkę. Tym bardziej, że często w lokalach nie ma grubych słomek przez, które rozgniecione owoce dostają się wprost do Twoich ust. Pierwszym sposobem na przygotowanie tego drinka jest użycie blendera. Jeżeli masz taki w domu to rewelacja, bo przygotowanie będzie dużo łatwiejsze niż rozgniatanie kawałków owoców prosto w szklance. Zacznijmy więc od otwarcia puszki, wyciągnięciu dwóch krążków ananasa (lub kilka kostek jeżeli dostępną masz wersję z kostkach) i pocięciu je na mniejsze kawałki. Całość wrzucamy do blendera, a zaraz za kostkami przelewamy część soku z puszki. W zależności od tego jak słodki (lub kwaśny ten drink ma być to tyle wlewamy soku. Myślę, że zawartość dwóch zwykłych kieliszków do wódki będzie ok, czyli około 80 ml. Teraz wlej alkohol bazowy taki jak masz dostępny pod ręką, ja wybrałem rum, bo z nim kojarzą mi się właśnie ananasy i wlewam go również pełny kieliszek (40ml). Dopełnieniem tego drinka będzie zwykłe mleko, mleko skondensowane lub śmietanka kokosowa. W takim połączeniu powstaje nam wariacja jednego z najbardziej znanych karaibskich drinków, czyli Pina Colada y. Całość uzupełniamy lodem (ok 4-8 kostek), a następnie zamknięty szczelnie blender włączamy. Około sekund powinno wystarczyć do tego, aby składniki dokładnie się wymieszały, owoce zamieniły w mus, a całość nabrała jednolitej konsystencji. Po zakończonym mieszaniu przelej zawartość do szklanki. I to koniec - masz pyszną domową Pina Coladę!

7 #4 KIWI

8 #4 KIWI Uwielbiam koktajle na bazie kiwi! Tym bardziej, że kiwi dostępne jest już praktycznie cały rok, a więc można wariacje napojów z tym owocem robić przez okrągłe 12 miesięcy. Przy wymyślaniu drinków na bazie kiwi musimy pamiętać, że pozostawia ono słodki lecz lekko ostry posmak na języku, a żeby ten posmak zmienić zazwyczaj wybierałem ten owoc do drinków słodkich. Do momentu, gdy pisana jest ta część nie pokazywaliśmy nigdzie drinka w formie musu, więc myślę, że będzie to fajna okazja. Pokażemy jak robić napoje takiego rodzaju w blenderze, bo jest nie dość, że szybki to jeszcze pozwala na realną zamianę owoców w mus. Obierz ze skóry dwa (max.trzy) kiwi, pokrój w kostki i wrzuć do blendera. Tym razem alkoholem bazowym będzie czysta wódka. Możesz jed nak wybrać rum dla słodszego drinka, czy gin lub wermouth do kompozycji ziołowej i bardziej wytrawnej. Wlewam około 40 ml czystej wódki (do odmierzenia możesz użyć standardowego kieliszka). Lubię podkręcać smak owoców, dlatego często w parze do nich wybieram różnego rodzaju likiery czy syropy. Tym razem wezmę syrop o smaku właśnie kiwi, który dostępny jest w niektórych sklepach. Jeżeli nie masz syropu kiwi możesz użyć syropu cukrowego, który jesteś w stanie przygotować samemu w kilka minut. Mamy kiwi, mamy syrop oraz wódkę. Generalnie na tym moglibyśmy zakończyć tworzenie naszego zielonego drinka. Zamykamy szczelnie, włączamy blender i tak przez około 30 sekund miksujemy. Na ten moment drink jest gotowy. To od Ciebie zależy co zrobisz z nim dalej. W układzie kiwi + syrop + wódka już mamy drinka typu short, który idealnie będzie pasował do kieliszka koktajlowego typu Martini. Jeżeli jednak nie dysponujesz tego typu szkłem lub chcesz zrobić go bardziej lajtowego to wystarczy, że do szklanki wypełnionej lodem przelejesz zawartość blendera i uzupełnisz go sokiem jabłkowym, sprite m czy tonic iem. Zielone drinki zdecydowanie podobają się gościom wielu lokali gastronomicznych dlatego mam nadzieję, że tylko ta jedna propozycja stworzona na kiwi zainspiruje Cię do tworzenia nie tylko zielonych, ale w ogóle kolorowych napojów. Ludzie piją również oczami i to jest jeden z silniejszych wniosków jaki mam z ostatnich lat pracy za barem.

9 #5 MUS GRUSZKOWY

10 #5 MUS GRUSZKOWY Musy są rewelacyjne do tworzenia różnego rodzaju drinków. Ja na potrzebę tej części materiału wybrałem mus gruszkowy. Gruszki na szczęście dostępne są przez cały rok, a więc są dobrym przykładem, bo praktycznie w każdej chwili będziesz mógł wziąć ten przepis i przygotować go na swojej imprezie. Musy są najlepsze wtedy, gdy są świeże, dlatego właśnie przygotujemy drinka chwilę po tym jak gotowy będzie mus. Zaczynamy od umycia gruszek i obrania ich ze skóry. Jeżeli lubisz czy chcesz to oczywiście możesz przygotować mus nie obierając owoców. Zadbaj jednak o to, aby środek gruszki był wykrojony. Generalnie musy są turbo proste do przyrządzenia, bo wystarczy, że świeże bądź mrożone owoce wrzucisz do blendera i zmiksujesz. Oczy wiście nietypowe musy własnej roboty będą wymagały wielu testów, sprawdzania tego co jest dobre i z czym dobrze się łączy. Są one jednak rewelacyjną bazą do drinków, a także świetnym dodatkiem do ciast, lodów i sałatek owocowych (o ile nie zawierają alkoholu!). Pokrojoną w kostkę gruszkę wrzucamy do blendera. Jeśli chcesz żeby napój był słodki to możesz spokojnie zalać go dowolnym syropem, który lubisz i wg. Ciebie będzie pasował. Ja tym razem wybrałem syrop cukrowy, aby podkręcić smak gruszek, a następnie całość zalewam kieliszkiem gruszkowej wódki! Bardzo lubię łączyć smaki świeżych owoców z alkoholami o tym samym smaku. Tworzy to wtedy niesamowitą synergię i nawet w momentach, gdy sam owoc nie jest wcale aż tak słodki to osoba pijąca drinka ma wrażenie, że użyte składniki są zerwane prosto z drzewa. Po prostu bajka! Lubię proste rozwiązania. Bez zbędnych kombinacji po zblendowaniu zawartości - całość przelej do szklanki wypełnionej lodem i uzupełniam zwykłą wodą gazowaną. Mam pysznego gruszkowego drinka, który nie jest ani za słodki ani za wytrawny, a zasmakuje na pewno nie jednej osobie. Słodkość czy kwaskowość każdego drinka regulujesz takimi składnikami jak syropy czy sok z cytryny/limonki. Wiedząc o tym możesz robić dwa takie same drinki, gdzie jeden z nich będzie słodki, a drugi kwaśny! Czyż nie jest to piękne?

11 MASZ OCHOTĘ NA WIĘCEJ? Sprawdź kurs Domowego Barmana i naucz się w domowych warunkach tricków z klubowego baru! KLIKNIJ TUTAJ