M i k s o p e n d i u m s m a k u

Transkrypt

1 Miksopendium smaku

2 SPIS TREŚCI 1. Czym jest miksologia? 2. Szklanka szklance nierówna akcesoria barmańskie 3. Składniki, czyli w poszukiwaniu inspiracji 4. Smaki lata Finlandia Vodka 5. Za lato pełne smaków

3 CZYM JEST MIKSOLOGIA? Miksologia jest wiedzą na temat koktajli mieszanych. To sztuka łączenia smaków, doboru szkła oraz tworzenia wyjątkowej atmosfery wokół drinka. KILKA FAKTÓW Pojawia się pierwsza oficjalna wzmianka o drinku. To Fish House Punch, mocny koktajl bazujący na Cognacu oraz rumie. W XVIII wieku nie funkcjonowała jeszcze nazwa cocktail, a mieszane mikstury funkcjonowały pod potoczną nazwą bittered sling, co oznaczało gorzkawy łyk. Amerykański barman Jerry Thomas wydaje pierwszą na świecie książkę barmańską The Bar-Tender s Guide. Książka, która zbudowała podwaliny dzisiejszej miksologii, wydawana jest do dzisiaj. Powstaje Moscow Mule, który zyskuje ogromną popularność w Stanach Zjednoczonych. Koktajl składa się z wódki czystej, świeżej limonki, bittersa oraz piwa imbirowego XXI 13 maja tego roku w nowojorskiej gazecie po raz pierwszy zdefiniowano słowo cocktail. To wzmacniający napitek na bazie wysokoprocentowego alkoholu, cukru, wody oraz gorzkich kropel (bitters). Pierwszy raz pojawia się koktajl, którego bazą jest wódka czysta. Bloody Mary, bo o nim mowa, w pierwotnej wersji zawierał: wódkę czystą, sok pomidorowy, sól, pieprz oraz sos Worcestershire. Dzisiaj to klasyk wśród cocktaili. W miksologii znajdują zastosowanie techniki molekularne. Tworzenie kawiorów smakowych, pianek, czy wędzenie koktajli, powoli staje się standardem dla wielu światowych barów. Barmaństwo wkracza w nowe obszary, stale zmieniają się jego oblicza. Dzisiaj to sztuka, w której takie samo znaczenie ma fachowa wiedza, jak i kreatywność.

4 SZKLANKA SZKLANCE NIERÓWNA Akcesoria Barmańskie SHAKER JIGGER MUDLER ŁYŻKA BARMAŃSKA SITKO BARMAŃSKIE oraz SZKLANICA BARMAŃSKA służą do wstrząsania oraz mieszania składników koktajlowych. służy do odmierzania składników płynnych. Standardowe miarki barmańskie w Polsce mają miarę 40 ml/20 ml. służy do ugniatania składników takich jak świeże owoce czy zioła. Pozwala wydobyć maksimum aromatu ze składników. służy do mieszania, ale i odmierzania składników. Klasyczna łyżka to 5 ml płynu. służy do wyłapywania większych kawałków owoców czy ziół. SHOT GLASS SHORT GLASS LONG GLASS COCTAIL GLASS popularny kieliszek standardowo około 50 ml. Służy do serwowania alkoholi czystych lub mocniejszych procentowo koktajli, rozlewanych do dwóch lub więcej kieliszków. przeznaczona do serwowania koktajli raczej bez wypełniaczy, takich jak napoje gazowane czy soki ze względu na mniejszą objętość szkła. Serwujemy w niej koktajle, w których stosunek alkoholu do składników bezalkoholowych wynosi 1:1, 1:2. wysoka szklanka, służąca do serwowania większych objętościowo drinków, zazwyczaj niskoprocentowych. zwana koktajlówką. Służy do serwowania koktajli bez lodu.

5 SKŁADNIKI czyli w poszukiwaniu inspiracji Najważniejsze czyli SMAK Podpowiedzi, jak łączyć smaki, wystarczy poszukać wokół nas, a następnie komponować według ustalonego klucza, który gwarantuje sukces. Zawsze będą do siebie pasowały: - produkty sezonowe, - składniki o tych samych kolorach lub pochodzące z tego samego regionu, - składniki kontrastujące, jak słodko-kwaśny czy powielanie smaku, jak słodki-słodki. Zawsze sprawdzają się połączenia: limonka mięta żurawina cytryna mango marakuja. Warto jednak puścić wodze fantazji: do żurawiny doskonale pasuje chrzan do grejpfruta rozmaryn do czarnej porzeczki ocet balsamiczny. Zaraz potem ZAPACH 80% z tego, co odczuwamy pijąc i jedząc, to tak naprawdę aromaty wyczuwane przez nasz nos. Dlatego aromatyzujmy nasze koktajle skórkami cytrusów lub innymi świeżymi składnikami, np. tymiankiem, rozmarynem, czy bazylią. KOLOR czyli pierwsze wrażenie robi się tylko raz. Pijemy również oczami, dlatego warto dobierając składniki zwracać również uwagę na ich kolor. Intensywną czerwień uzyskać można z soku z arbuza. Pastelową zieleń tworzy połączenie miodu i mięty. Mleczną żółć da nam chrzan, imbir i sok z limonki. GARNISH to ozdoba koktajlu. Ograniczeniem jest fantazja, a jedyna zasada polega na tym, że dekoracja powinna współgrać z wykorzystanymi składnikami. LÓD to dusza koktajlu. 50% sukcesu drinka to lód. Lód ma chłodzić koktajl oraz delikatnie go rozwadniać. Dlatego też najlepiej używać takiego w dużych bryłach. Kreuj, baw się, komponuj. A wszystko ze smakiem!

6 SMAKI LATA FINLANDIA VODKA FINLANDIA LIME VODKA Dodaje koktajlom orzeźwienia. Doskonale łączy się z innymi cytrusami oraz zielonymi składnikami jak np. mięta czy bazylia. FINLANDIA CRANBERRY VODKA Bezbarwna odmiana wódki żurawinowej. Jej orzeźwiający smak doskonale komponuje się zarówno ze słodkimi, jak i kwaśnymi owocami. FINLANDIA GRAPEFRUIT VODKA Wytrawna wódka o niezwykle orzeźwiającym smaku. Uniwersalny trunek, pozwalający na zabawę z całą gamą składników, zarówno słodkich, jak i kwaśnych. FINLANDIA REDBERRY VODKA Wódka żurawinowa o wyraźnym owocowym smaku oraz intensywnym czerwonym kolorze. Doskonale łączy się z innymi czerwonymi owocami. FINLANDIA MANGO VODKA Egzotyczna i aromatyczna wódka o smaku mango. Doskonale komponuje się z egzotycznymi owocami. FINLANDIA BLACKCURRANT VODKA Wódka o wyrazistym smaku czarnej porzeczki. Doskonale łączy się z innymi ciemnymi owocami oraz bardzo wyrazistymi i ciężkimi składnikami.

7 ZA LATO PEŁNE SMAKÓW Na koniec 4 propozycje wykorzystania smakowych wariantów Finlandia Vodka: CILANTRO COOLER 40 ml Finlandia Mango Vodka 20 ml świeżego soku z limonki 20 ml musu z marakui 20 ml syropu cukrowego* 3 gałązki kolendry Wlewamy wszystkie składniki do shakera. Wstrząsamy energicznie i przecedzamy do wypełnionej lodem whiskówki. Dekorujemy gałązką kolendry. *Zmieszany cukier z wodą w proporcjach 1:2 JIRO MARTINI 40 ml Finlandia Lime Vodka 20 ml świeżego soku z cytryny 20 ml syropu cukrowego* 3 plastry świeżego ogórka 3 plastry świeżego imbiru Wrzucamy do shakera ogórek i imbir. Ugniatamy, dodajemy resztę składników i energicznie wstrząsamy. Przecedzamy do kieliszka koktajlowego. Dekorujemy plastrem świeżego ogórka. *Zmieszany cukier z wodą w proporcjach 1:2 HORSERADISH FUSION 40 ml Finlandia Redberry Vodka 10 ml świeżego soku z cytryny 5 świeżych malin pół łyżeczki tartego chrzanu Ugniatamy maliny. Dodajemy pozostałe składniki, szejkujemy i przecedzamy do kieliszka koktajlowego. ROSEMARY & GRAPEFRUIT COLLINS 40 ml Finlandia Grapefruit Vodka 20 ml świeżego soku z cytryny 20 ml syropu miodowego* cząstka różowego grejpfruta gałązka rozmarynu woda gazowana Ugniatamy cząstkę grejpfruta z rozmarynem. Wlewamy resztę składników oprócz wody gazowanej i szejkujemy. Przelewamy do longa wypełnionego lodem i uzupełniamy wodą gazowaną. Dekorujemy gałązką rozmarynu i skórką z grejpfruta. *Zmieszany miód z wodą w proporcjach 1:3

8 Materiał powstał we współpracy Pure Bar & Concept Store Pies Czy Suka i FINLANDIA VODKA. Żyj niezwyczajnie. Pij odpowiedzialnie Finlandia Vodka Worldwide Ltd., Helsinki, Finland. Finlandia Vodka.