Estella Catering Tel.kom : siedziba: Centrum Kongresowe IOR ul. Węgorka 20, Poznań

Transkrypt

1 Estella Catering Tel

2 Barszcz czerwony z pasztecikiem Pikantna zupa z kurczakiem Rosół z jarzynkami i makaronem Zupa jarzynowa (minestrone) Żurek staropolski na bekonie ZUPY & KREMY Meksykańska zupa z kurczakiem i kukurydzą Zupa pomidorowa ze śmietaną i bazylią Zupa cebulowa z parmezanem i grzankami Gulaszowa z pieczoną papryką i chorizo Węgierska (pikantna) Orientalny rosół z makaronem tao tao, pędami bambusa i grzybami shitake Brokułowy z profitrolkami Kalafiorowy z grzankami Pieczarkowy z profitrolkami Krem pomidorowy z makaronem Durum Krem pomidorowy z Mascarpone i bazylią Szparagowy z profitrolkami Z brokułów z pulpecikami Z zielonego groszku z grzankami Chłodnik litewski z botwinki Chłodnik z ogórka z koprem Chłodnik owocowy ZUPY KREMY CHŁODNIKI 2

3 DANIA GŁÓWNE DANIA Z KACZKI & GĘSI Filet z kaczki duszony z jabłkami 120/100 Filet z kaczki duszony z pomarańczami 120/100 Filet z kaczki w sosie żurawinowym 120/100 Pierś gęsia pieczona z jabłkami 120/100 DANIA Z KURCZAKA & INDYKA Filet z kurczaka w sosie do wyboru: curry, szpinakowy, śmietanowy z pieczarkami 120/100 Roladka z indyka z Mozzarellą i szynką Filet z kurczaka faszerowany boczkiem i szpinakiem z tapenadą Roladki z kurczaka z serem i szynką w sosie z szałwią i białym winem Roladka z kurczaka faszerowana szpinakiem i Mozzarellą Roladka z kurczęcia ze szpinakiem rokpolem w sosie śmietanowym Kotlet de Volaille 130g Indyk pieczony w sosie borówkowym 120/100 Indyk w aromatycznym sosie cebulowym DANIA Z WIEPRZOWINY Cordon Bleu (delikatny schab nadziewany szynką i serem w sosie z szałwią i winem) Eskalopki z polędwiczek w sosie grzybowym Eskalopki z polędwiczek wieprzowych w sosie z kurkami Warkocze z polędwiczek w sosie z zielonym pieprzem i Sambucc ą Zraz wieprzowy zawijany z ogórkiem i boczkiem Polędwiczki wieprzowe w peperonacie Golonka peklowana lub po bawarsku z jarzynkami 130 g 130 g Pieczeń z karkówki w sosie własnym 120/100 Pieczeń z karkówki w sosie z imbirem i sosem sojowym Roladka ze schabu z serem i pieczarkami Szynka pieczona z sosem grzybowym 120/100 3

4 DANIA Z RYB I OWOCÓW MORZA Filet z dorsza w pomidorach z jarzynkami 100/100 Filet z dorsza z pieczarkami i cebulką 100/50 Filet z miruny saute z pieczarkami 100/50 Filet z morszczuka panierowany z pieczarkami 100/50 Filet z soli w pomidorach z jarzynkami 100/100 Filet z soli w sosie krewetkowym 100/100 Filet z soli w sosie szpinakowym 100/100 Karp duszony z boczniakami 110/50 Karp duszony z koprem i pieczarkami w białym winie 110/50 Karp duszony z kurkami w śmietanie 110/50 Łosoś na szpinaku z serem rokpol 100/100 Łosoś z pieczarkami i koperkiem 100/50 Łosoś w sosie ziołowym 100/100 DANIA Z WOŁOWINY Brasato alla milanese (wołowina w sosie z grzybami leśnymi i suszonymi pomidorami) 100/100 Zraz wołowy po staropolsku 100/100 Bitki wołowe w sosie własnym 100/100 Frytki Kluseczki półfrancuskie Kopytka Krokiety Puree szpinakowe Pyzy drożdżowe 3 szt. Ryż Ryż z warzywami Ziemniaki puree Ziemniaki puree z grochem Ziemniaki z koperkiem Gnocci Ziemniaki pieczone DODATKI DO DAŃ GŁÓWNYCH 4

5 Brokuły z tartą bułką Brukselka z masłem Bukiet jarzyn na ciepło (kalafior, brokuły, marchewka junior) Buraczki na ciepło Fasolka szparagowa z tartą bułką Kalafior z masłem Kapusta biała zasmażana Kapusta kwaszona z grzybami Marchewka z groszkiem Sałatka z buraków JARZYNKI NA GORĄCO NA ZIMNO Sałatka z ogórka kwaszonego i cebulki Sałatka z różnych rodzajów sałat Surówki: z białej kapusty, z kapusty kwaszonej, z kapusty pekińskiej z papryką, z marchewki, z marchewki z jabłkiem z modrej kapusty, z młodej białej kapusty, z selera Szparagi gotowane świeże Kapusta modra zasmażana Buraczki tarte z chrzanem 5

6 KANAPKI & KORECZKI & FINGER FOOD & BUŁKI I CIABATTA 1. z pastą jajeczną z pastą krewetkową z pastą twarogową z pastą z pomidorami BABECZKI z pastą z wędzonego pstrąga z pastą z wędzonego łososia z pastą z wędzonej makreli KANAPKI KOKTAJLOWE Do wyboru na bazie: Pieczywa pszennego kawiorek Pieczywa razowego z ziarnami Bagietki pszennej bogato dekorowane) z pieczenią i jajkiem z jajkiem i kawiorem z pastą jajeczną z pastą serową z twardym serem z szynką lub salami z łososiem wędzonym KORECZKI z melona i szynki parmeńskiej z różnych rodzajów wędlin z różnych gatunków sera z sera Mozzarella i pomidorów z sera Roadamer i anchovies z szynki wiejskiej i marynat NOWOŚĆ! KANAPKI KONFERENCYJNE Trójkątne kanapki na bazie pieczywa tostowego. Estetyczne w ekspozycji, smaczne w kilku wariantach: z serami różnego gatunku, z wędzonym łososiem, z szynką wiejską, z pieczonym schabem, z twarożkiem, rzodkiewką i szczypiorem, z pastą jajeczną FINGER FOOD Szaszłyczki: z szynki wędzonej i melona, z pomidorkami koktajlowymi, mozzarellą i bazylią z aromatyczną śliwką z boczkiem z grillowanym kurczakiem papryką i cukinią z dojrzewającą kiełbasą, ogórkiem i pieczarką marynowaną z oliwka Grande z mięsem kebabiki wieprzowe ruloniki z łososiem i pastą w cieście Tartaletki: ze szpinakiem i łososiem z kurkami i oscypkiem z mozzarellą i pomidorkami koktajlowymi z figami i serem pleśniowym BUŁKA/ CIABATTA ½ (pszenna lub z ziarnami) Włoska z mozzarellą, bazylią, czarnymi oliwkami i pomidorami Paryżanka z camembertem i powidłami z żurawiny Polska z suszoną kiełbasą, ogórkiem kwaszonym, żółtym serem i sałatą Norweska ze śledziem, koprem i cebulką Hiszpańska z kiełbasą chorizo, sałatą i papryką grillowaną WEGE grillowany bakłażan, cukinia i papryka, pomidor, cebula, sałata, dip Angielska z grillowanym boczkiem, jajkiem, pieczonym schabem i warzywami 6

7 GORĄCE PRZEKĄSKI Z DROBIU Kąski z kaczki z jabłkami 100/100 Kurczak z jarzynami po chińsku Kąski kurczaka ze szpinakiem w sosie curry Kąski kaczki w sosie żurawinowym Kąski kurczęcia z pomidorami i bazylią Kąski z indyka w sosie kaparowym Kąski z indyka z kaparami Kąski z kurczęcia z kaparami Strogonow z indyka Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowym Polędwiczki wieprzowe z pieczarkami Polędwiczki wieprzowe z grzybami leśnymi Polędwiczki wieprzowe z kurkami Ragout wieprzowe bo bawarsku (z jarzynkami) Kąski ze schabu w sosie ze śliwkami Udziec wieprzowy pieczony w całości Szynka w sosie chrzanowym Boeuf strogonow z polędwicy wołowej Gulasz wołowy Polędwica wołowa w sosie z kurek (ragout) Polędwica wołowa z grzybami leśnymi (ragout) Ragout wołowe z jarzynkami Sukijaki wołowina po japońsku Z WIEPRZOWINY Z WOŁOWINY Pieczona papryka faszerowana chili con carne Z RYB Ok 40 por Filet z dorsza duszony w pomidorach 100/100 Filet z dorsza duszony w winie z pieczarkami 100/100 Sola w pomidorach z jarzynkami 100/100 Sola w sosie szpinakowym 100/100 Łosoś duszony w pomidorach z jarzynkami 100/100 Łosoś duszony z pieczarkami i koperkiem 100/100 Łosoś w sosie koperkowym 100/100 Łosoś w sosie ziołowym 100/100 7

8 ZAKĄSKI ZIMNE Z DROBIU Carpaccio z kaczki Indyk rekonstruowany w całości Indyk w maladze Indyk z bakaliami Indyk z musem łososiowym Lekka, zawijana przekąska z drobiu Pasztet z kaczki z musem malinowo-grejpfrutowym Pikantne pałeczki macerowane w miodzie Rolada drobiowa ze szpinakiem i gorgonzolą Rolada drobiowa ze szpinakiem i krewetkami Rolada z kurczęcia z serem Roquefort Dorsz po grecku Karp po grecku Karp po żydowsku Karp w galarecie Miruna po grecku Miruna w galarecie z cytrynką Pomidory faszerowane sałatką śledziową Pomidory faszerowane krewetkami Pstrąg w galarecie Sandacz rekonstruowany Sandacz w galarecie Sandacz z łososiem w sosie kawiorowym Śledź w aromatycznym oleju Śledź w pomidorach Śledź w śmietanie z jabłkiem Sola w galarecie z cytrynką Sola ze szparagami i szafranem Szczupak rekonstruowany Tatar z łososia z kawiorem w babeczce Łosoś gotowany z sosem gorgonzola Łosoś w galarecie z cytrynką Łosoś wędzony z cytrynką Łosoś wędzony z dipem koperkowym Z RYB 0k 15 por Ok 15 por 70 g 8

9 Pieczeń z karkówki z czosnkiem i ziołami Polędwiczki wieprzowe z musem śliwkowym Polędwiczki z kremem z wątróbek Rolada wieprzowa z grzybami Rolada z pieczarkami, papryką i żółtym serem Rolada ze schabu ze szpinakiem Schab faszerowany grzybami Schab pieczony po polsku Schab pieczony ze śliwką po duńsku Schab po wenecku ze szpinakiem Schab z morelami Szparagi w szynce gotowanej Szparagi zawijane w szynkę westfalską Schab wędzony w cieście francuskim Befsztyk tatarski Polędwica faszerowana porem i kurkami Polędwica wołowa po angielsku Polędwica wołowa w cieście francuskim Polędwica wołowa z kozim serem i karczochami Jajko faszerowane na bakłażanie Kompozycja Sushi Papryka faszerowana mięsem z sosem tatarskim Rożki z szynki z sałatką jarzynową Wachlarz wędlin z melonem i awokado Pomidory faszerowane pasta jajeczną Deska serów polskich, włoskich i francuskich z winogronami i orzechami włoskimi Z WIEPRZOWINY Z WOŁOWINY INNE 3 szt 9

10 SAŁATKI Sałatka Cesar Sałatka francuska z brokułami Sałatka gyros Sałatka hawajska z drobiu Sałatka jajeczna z korniszonami i kurkami Sałatka jarzynowa tradycyjna Sałatka wykwintna z indyka Sałatka z grillowanych warzyw z sosem balsamicznym Sałatka z kurczaka z orzechami i serem Sałatka z makaronu z krabami i curry Sałatka z paluszkami krabowymi z ogórkiem Sałatka z pora z szynką i ananasem Sałatka z tuńczyka z ryżem i żółtym serem Sałatka z łososiem wędzonym Sałatka ze szpinaku liściastego z pomidorami Sałatka ziemniaczana z jajkiem i ogórkiem Sałatka śledziowa warstwowa Sos borówkowy Sos chrzanowy po polsku Sos cumberland Sos czosnkowy Sos jogurtowy Sos koktailowy do owoców morza Sos tatarski tradycyjny Sos tzatziki Sos z estragonem Sos z zielonym pieprzem Sos żurawinowy SOSY 10

11 NAPOJE Herbata Kawa ze śmietanką Napój gazowany koncernu pepsi 0,2 l. Napój gazowany koncernu pepsi 0,5 l. Napój gazowany koncernu pepsi 1 l. Sok owocowy 0,2l Sok owocowy 1 l. Woda 0,2l Woda but 0,5l Woda 1litr OPŁATA ZA SERWOWANIA NAPOJÓW DOSTARCZONYCH PRZEZ ZLECENIODAWCĘ UZALEŻNIONA OD ILOŚCI I ASORTYMENTU ALKOHOLE Piwo beczkowe Lech lub Tyskie 30 l Piwo beczkowe Lech lub Tyskie 50 l Wino butelka 0,75 l. Wino musujące 0,75 l. OPŁATA ZA SERWOWANIA NAPOJÓW ALKOHOLOWYCH DOSTARCZONYCH PRZEZ ZLECENIODAWCĘ UZALEŻNIONA OD ILOŚCI I ASORTYMENTU SŁODKOŚCI Pieczywo cukiernicze w papilotkach (waga 5 dkg): babka drożdżowa, biszkopt z galaretką i owocami, sernik, szarlotka, ciastko czekoladowe z wiśniami, placek jogurtowy z owocami, Ciastko bankietowe (galanteria cukiernicza) Ciastko francuskie Drożdżówka Kruche ciastka (konferencyjne) Mini wypieki 50g Carpaccio z owoców południowych Owoce mieszane Pączek z ajerkoniakiem Pączek z konfiturą Mini desery serwowane w kieliszkach: tirami su, panna cotta, z owocami leśnymi, z truskawkami, czekoladowy z wiśniami OPŁATA ZA SERWOWANIA SŁODKOŚCI DOSTARCZONYCH PRZEZ ZLECENIODAWCĘ UZALEŻNIONA OD ILOŚCI I ASORTYMENTU 11

12 DANIA GRILLOWE Dania z grilla węglowego po wysmażeniu Stek z karkówki marynowanej w miodzie (140 g) Aromatyczne żeberka z ostrym dipem () Szaszłyk z kurczaka z cebulą, papryką, pieczarkami i oliwkami (160 g) Stek z uda kurczęcia(bez kości)pieczony z rozmarynem i czosnkiem (140 g) Kiełbasa grillowa (130 g) Kiełbasa Polska () Golonka z grilla z warzywami i piwem (400 g) Kaszanka swojska z cebulką w folii () Filet z kurczaka grillowany z ziołami () Uda z kurczaka oprószane papryką słodką (200 g) Pikantne skrzydełka z pastą jalapeno (140 g) Pałki z kurczaka marynowane w miodzie z ostrym dipem (200 g) Filet z łososia z masłem i koprem (140 g) Pstrąg w całości przyrządzany z migdałami (270 g) Szaszłyk wieprzowy z cebulką, boczkiem (170 g) Dania jarskie Szaszłyk z warzyw grillowanych (1 sztuka) (120g) (bakłażan, cukinia, papryka kolorowa, cebula) Papryka faszerowana kaszą, grzybami i warzywami (1/2 sztuki) (120g) Ziemniaki grillowane podawane z serkiem (1 duży ziemniak)szt. (50g ser) Dla dzieci Kotlecik z piersi kurczaka () Delikatne białe kiełbaski i frankfurterki (2 szt./1 porcja) Pałki z kurczaka marynowane w miodzie (1 sztuka) Skrzydełka z kurczaka z imbirem i miodem (1 sztuka) Hot Dog (bułka z parówką) Cheeseburger (mięso drobiowe) z pomidorkiem i sałatą Pop-corn Zupy Żurek na bekonie z jajcem () Kwaśnica z boczkiem () Barszcz z paluchem () Chłodnik litewski () Krupnik staropolski () Kapuśniak () Zupa fasolowa z wkładką () 12

13 Dodatki do dań z grilla Sosy salsa paprykowa Tzatziki Barbecue, czosnkowy, chrzan, musztarda, ketchup Sałaty & Surówki warzywne mix sałat z sosem winegret surówka na bazie białej kapusty surówka z ogórków kwaszonych z pomidorami i cebulką sałatka ziemniaczana z jajkiem i ogórkiem Dodatki swojskie Ogórki w kamionkach Pikle Pieczarki i czosnek w zalewie Smalec ze skwarkami Wiejski chleb i masło osełkowe Stół staropolski szynka gotowana, kaszanka, salceson biały i ozorowy, kabanosy, kiełbasa wiejska sucha, wątrobianka, kiełbasa biała, galart wieprzowy, ozór wołowy w galarecie, deska pieczeni i pasztetów z sosem tatarskim i cumberland, kindziuk, śledź w oleju, w śmietanie i w sosie musztardowym, Bufet słodki Pieczywo cukiernicze w ilości 1 x dla osoby w asortymencie: Placek drożdżowy z owocami Sernik z bakaliami Jabłecznik Babka cytrynowa Chruściki Atrakcje Kulinarne Udziec wieprzowy pieczony w całości Dzik w ziołach pieczony w całości Prosiaczek faszerowany kaszą i grzybami dla 30 osób dla osób dla 30 osób 13

14 NASZE PROPOZYCJE PROPOZYCJA 1 Dania z grilla węglowego w ilości po 3 porcje dla osoby w rodzajach: Stek z karkówki marynowanej w miodzie Aromatyczne żeberka z ostrym dipem Kiełbasa grillowa Kaszanka swojska z cebulką w folii Pikantne skrzydełka z pastą jalapeno Sosy salsa paprykowa Tzatziki Barbecue, czosnkowy, chrzan, musztarda, ketchup Pieczywo pszenne, razowe, graham, bułki Sałaty & Surówki warzywne w ilości 1 porcji dla osoby (łącznie100g) mix sałat z sosem winegret surówka na bazie białej kapusty surówka z ogórków kwaszonych z pomidorami i cebulką sałatka ziemniaczana z jajkiem i ogórkiem Dodatki swojskie Ogórki w kamionkach Pikle Pieczarki i czosnek w zalewie Smalec ze skwarkami Wiejskie chleby (1 duża sztuka= 25 osób) i masło 14

15 PROPOZYCJA 2 Dania z grilla węglowego w ilości po 3 porcje dla osoby w rodzajach: Stek z karkówki marynowanej w miodzie Szaszłyk z kurczaka z cebulą, papryką, pieczarkami i oliwkami Żeberka BBQ Kiełbasa Polska Kaszanka swojska z cebulką w folii Pałki z kurczaka marynowane w miodzie z ostrym dipem Filet z łososia z masłem i koprem Sosy salsa paprykowa Tzatziki Barbecue, czosnkowy, chrzan, musztarda, ketchup Pieczywo pszenne, razowe, graham, bułki Sałaty & Surówki warzywne w ilości 1 porcji dla osoby (łącznie100g) mix sałat z sosem winegret surówka na bazie białej kapusty surówka z ogórków kwaszonych z pomidorami i cebulką sałatka ziemniaczana z jajkiem i ogórkiem Stół staropolski w ilości 1 porcji dla osoby i asortymencie:(łącznie 100g) szynka gotowana, kaszanka, salceson biały i ozorowy, kabanosy, kiełbasa wiejska sucha, wątrobianka, kiełbasa biała, galart wieprzowy, ozór wołowy w galarecie, deska pieczeni i pasztetów z sosem tatarskim i cumberland, kindziuk, śledź w oleju, w śmietanie i w sosie musztardowym, Bufet słodki Pieczywo cukiernicze w ilości 1 x dla osoby w asortymencie: Placek drożdżowy z owocami Sernik z bakaliami Jabłecznik Babka cytrynowa Chruściki 15

16 PROPOZYCJA 3 Zupy Żurek na bekonie z jajcem Kwaśnica z boczkiem Dania z grilla węglowego w ilości po 3 porcje dla osoby w rodzajach: Stek z karkówki marynowanej w miodzie Szaszłyk z kurczaka z cebulą, papryką, pieczarkami i oliwkami Żeberka BBQ Kiełbasa Polska Kaszanka swojska z cebulką w folii Pałki z kurczaka marynowane w miodzie z ostrym dipem Filet z łososia z masłem i koprem Sosy salsa paprykowa Tzatziki Barbecue, czosnkowy, chrzan, musztarda, ketchup Pieczywo pszenne, razowe, graham, bułki Sałaty & Surówki warzywne w ilości 1 porcji dla osoby (łącznie100g) mix sałat z sosem winegret surówka na bazie białej kapusty surówka z ogórków kwaszonych z pomidorami i cebulką sałatka ziemniaczana z jajkiem i ogórkiem Bufet słodki Pieczywo cukiernicze w ilości 1 x dla osoby w asortymencie: Placek drożdżowy z owocami Sernik z bakaliami Jabłecznik Babka cytrynowa Chruściki Napoje 16

17 PROPOZYCJA 4 Dania z grilla węglowego w ilości po 3 porcje dla osoby w rodzajach: Stek z karkówki marynowanej w miodzie Szaszłyk z kurczaka z cebulą, papryką, pieczarkami i oliwkami Żeberka BBQ Kiełbasa Polska Kaszanka swojska z cebulką w folii Pałki z kurczaka marynowane w miodzie z ostrym dipem Filet z łososia z masłem i koprem Sosy w ilości 1 porcji dla osoby(łącznie ) salsa paprykowa Tzatziki Barbecue, czosnkowy, chrzan, musztarda, ketchup Pieczywo pszenne, razowe, graham, bułki Dodatki swojskie w ilości 1 porcji dla osoby(łącznie 100g) Ogórki w kamionkach Pikle Pieczarki i czosnek w zalewie Smalec ze skwarkami Wiejskie chleby (1 duża sztuka= 25 osób) i masło Stół staropolski w ilości 1 porcji dla osoby i asortymencie:(łącznie 100g) szynka gotowana, kaszanka, salceson biały i ozorowy, kabanosy, kiełbasa wiejska sucha, wątrobianka, kiełbasa biała, galart wieprzowy, ozór wołowy w galarecie, deska pieczeni i pasztetów z sosem tatarskim i cumberland, kindziuk, śledź w oleju, w śmietanie i w sosie musztardowym, mortadela Bufet słodki Pieczywo cukiernicze w ilości 1 x dla osoby w asortymencie: Placek drożdżowy z owocami Sernik z bakaliami Jabłecznik Babka cytrynowa Chruściki 17