DZIENNICZEK PRAKTYKI ZAWODOWEJ ZESPÓŁ SZKÓŁ HOTELARSKO TURYSTYCZNYCH im. WŁADYSŁAWA ZAMOYSKIEGO w ZAKOPANEM ul. Partyzantów 1/5, 34-500 Zakopane Typ szkoły: TECHNIK HOTELARSTWA 341[04] (Imię i nazwisko ucznia) (klasa) (rok szkolny) (nazwa zakładu pracy, w którym odbywa się praktyka) (termin odbytej praktyki)
Spis treści 1. Objaśnienia do prowadzenia dzienniczka 2. Program praktyk 3. Opis wykonywanych czynności 4. Sprawozdanie z odbytej praktyki 5. Ocena 6. Opinia opiekuna praktyk 7. Wzory dokumentów: a. Zgoda rodzica/opiekuna na praktykę wyjazdową b. Identyfikator Objaśnienia do prowadzenia dzienniczka praktyk 1. Dzienniczek jest dokumentem kształcenia praktycznego ucznia w ciągu całego okresu nauczania w szkole. 2. Powinien być prowadzony na bieżąco, starannie i przejrzyście. 3. Każdy dzień praktyki należy krótko opisać w tabeli Opis wykonywanych czynności podać datę oraz potwierdzić podpisem zakładowego opiekuna praktyk. 4. Przygotować sprawozdanie z odbytej praktyki uwzględniając wykonywane czynności i własne spostrzeżenia. Należy je potwierdzić pieczęcią i podpisem zakładowego opiekuna praktyk. 5. Dokumenty: Opinia zakładu pracy i Ocena z praktyki należy przedłożyć do uzupełnienia zakładowemu opiekunowi praktyk dzień przed zakończeniem praktyki. 6. Uzupełniony dzienniczek praktyk wraz z opinią i oceną zakładu pracy należy oddać w szkole wychowawcy w ciągu dwóch tygodni od zakończenia praktyk. 7. Brak dzienniczka praktyk wiąże się z wystawieniem oceny niedostatecznej z praktyki zawodowej.
Program praktyki 1. Szczegółowe cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń(słuchacz) powinien umieć: scharakteryzować strukturę organizacyjną hotelu, określić zakres czynności i kompetencji pracowników hotelu, zastosować przepisy regulaminu pracy obowiązującego w hotelu, zastosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy sanitarne, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska, określić zagrożenia spowodowane nieprzestrzeganiem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej, zastosować przepisy Kodeksu Etyki Hotelarza, obsłużyć urządzenia i sprzęt biurowy, posłużyć się językiem obcym podczas wykonywania zadań zawodowych, zastosować zasady komunikowania się z gośćmi hotelu, przedstawić ofertę usług hotelarskich, udzielić różnego rodzaju informacji gościom obiektu hotelarskiego, przyjąć oraz anulować rezerwację noclegów, wypełnić dokumentację związaną z obsługą gości, zastosować procedurę meldowania gości, przyjąć i połączyć rozmowy telefoniczne z gośćmi obiektu hotelarskiego, przyjąć i wydać z depozytu przedmioty wartościowe powierzone przez gości, zorganizować usługi dodatkowe zgodnie z zapotrzebowaniem gości, przyjąć reklamacje i skargi gości dotyczące pobytu w hotelu, zastosować procedury rozliczania kosztów pobytu i wymeldowania gości z obiektu hotelarskiego, obsłużyć urządzenia techniczne znajdujące się w recepcji, zastosować specjalistyczny program komputerowy w kompleksowej obsłudze gościa obiektu hotelarskiego, obsłużyć gości zgodnie z zasadami kultury i etyki zawodowej, utrzymać porządek i czystość w jednostkach mieszkalnych oraz innych pomieszczeniach ogólnie dostępnych, wyposażyć wózki obsługowe w potrzebny sprzęt i środki czystości, obsłużyć urządzenia i sprzęt do utrzymania czystości, zastosować zasady racjonalnej gospodarki środkami czystości i środkami dezynfekcyjnymi, przygotować jednostki mieszkalne dla gości typu VIP, przyjąć i wykonać zlecenia gości dotyczące obsługi w części mieszkalnej, zadbać o mienie i bezpieczeństwo gości, zastosować procedury Postępowania z rzeczami znalezionymi oraz pozostawionymi przez gości, przygotować salę konsumencką do obsługi gości w obiekcie hotelarskim, dobrać karty menu zgodnie z potrzebami konsumenta, przyjąć zamówienie od konsumenta, doradzić gościom w wyborze potraw, podąć potrawy i napoje gościom zgodnie z zasadami obsługi, sprzątnąć stoły po posiłku, zastosować systemy rozliczeń kelnerskich, podać posiłki gościom do pokoju zgodnie z zamówieniem, przygotować salę na przyjęcie okolicznościowe, zadbać o estetykę ubioru i kulturę zachowania, przygotować salę i urządzenia audiowizualne na potrzeby konferencji, zjazdów, kongresów, targów, obsłużyć uczestników konferencji, kongresów, zjazdów, targów w obiekcie hotelarskim, zastosować zasady postępowania z materiałami szkodliwymi dla zdrowia, zastosować środki ochrony indywidualnej podczas wykonywania prac w obiekcie hotelarskim.
2. Materiał naucznia a) Organizacja pracy w obiekcie hotelarskim Poznawanie struktury organizacyjno-prawnej. Stosowanie zarządzeń, regulaminów, instrukcji. Przestrzeganie przepisów sanitarno-epidemiologicznych, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska. Stosowanie procedur Postępowania w sytuacji zagrożenia zdrowia i życia gości, ataku terrorystycznego. Poznawanie zakresu czynności, uprawnień i odpowiedzialności na poszczególnych stanowiskach pracy. Stosowanie zasad współpracy w zespole. b) Praca w recepcji Organizacja stanowiska pracy. Komunikowanie się, nawiązywanie kontaktów z gośćmi. Wykonywanie czynności związanych z kompleksową obsługą gości. Realizowanie usług dodatkowych zgodnie z zapotrzebowaniem gości. Obsługiwanie urządzeń technicznych. Prowadzenie dokumentacji. Promowanie usług hotelarskich. Stosowanie przepisów bezpieczeństwa higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej. Stosowanie procedury Postępowania w sytuacji zagrożenia życia i zdrowia gości. Stosowanie kodeksu etyki zawodowej. c) Utrzymanie czystości i porządku w jednostkach mieszkalnych Organizowanie stanowiska pracy. Planowanie wyposażenia jednostki mieszkalnej. Stosowanie różnych rodzajów sprzątania oraz systemów pracy. Stosowanie techniki sprzątania pokoju zajętego i zwolnionego przez gości. Obsługiwanie urządzeń stanowiących wyposażenie jednostki mieszkalnej. Stosowanie środków czystości i środków dezynfekcyjnych. Obsługiwanie urządzeń i sprzętu do utrzymania czystości. Przyjmowanie i realizowanie dodatkowych zleceń związanych z obsługą gości w części mieszkalnej. Dbanie o rzeczy gości i mienie obiektu hotelarskiego zgodnie z przepisami prawa, obowiązującymi standardami i procedurami Postępowania. Przyjmowanie uwag, skarg i opinii gości dotyczących porządku i czystości jednostek mieszkalnych. Stosowanie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska. d) Praca w dziale gastronomicznym Przygotowanie sali konsumenckiej do przyjęcia gości. Dobieranie kart menu do potrzeb gości. Przyjmowanie i realizowanie zamówień gości, doradzanie przy wyborze potraw. Stosowanie różnych technik obsługi gości oraz zasad podawania potraw i napojów. Porządkowanie stołów po posiłku. Rozliczanie kosztów konsumpcji z zastosowaniem różnych systemów rozliczeń kelnerskich. Podawanie posiłków gościom do pokoju hotelowego (room service), zgodnie z zamówieniem. Przygotowywanie sal i obsługiwanie gości przyjęć okolicznościowych, konferencji, kongresów, zjazdów. Stosowanie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów sanitarnych, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska dotyczących pracy w dziale gastronomicznym. 3. Uwagi o realizacji Praktyka zawodowa ma na celu doskonalenie umiejętności praktycznych, które są niezbędne w zawodzie technika hotelarstwa. Praktykę zawodową uczniowie powinni odbywać w hotelach zapewniających możliwość realizacji założonych w programie celów kształcenia, wyposażonych w specjalistyczny sprzęt, urządzenia techniczne i użytkowe programy komputerowe. Przed rozpoczęciem zajęć, opiekun praktyki oraz przedstawiciel przedsiębiorstwa powinni wspólnie opracować harmonogram praktyki. W trakcie realizacji praktyki zawodowej należy zapoznać uczniów z przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisami sanitarno- epidemiologicznymi, ochrony przeciwpożarowej, antyterrorystycznej i ochrony środowiska, a także przypomnieć zasady udzielania pierwszej pomocy osobom poszkodowanym. Należy również uświadomić uczniom skutki nieprzestrzegania przepisów. Podczas odbywania praktyki zawodowej uczeń powinien zapoznać się z funkcjonowaniem obiektu hotelarskiego w warunkach gospodarki rynkowej, swobodnie komunikować się w języku obcym w zakresie kompleksowej obsługi gości obiektu hotelarskiego, a także zaakceptować usługowy charakter zawodu związany z zaspokajaniem potrzeb gości. Praktykę zawodową uczniowie mogą odbywać zarówno w kraju, jak i poza jego granicami, za pośrednictwem szkoły i jej organu prowadzącego. Program praktyki zawodowej można traktować w sposób elastyczny. Ze względów organizacyjnych dopuszcza się odstępstwa w kolejności realizacji tematyki. W trakcie realizacji praktyki zawodowej uczniowie powinni obserwować czynności zawodowe pracowników, następnie wykonywać zadania zawodowe pod kierunkiem instruktora, a w dalszej części praktyki, po uzyskaniu doświadczenia zawodowego, uczniowie mogą samodzielnie realizować powierzone im zadania na określonych stanowiskach pracy. Uczniowie mają obowiązek prowadzić dzienniki praktyki, w których powinni zapisywać informacje dotyczące stanowiska pracy praktykanta, zakresu wykonywanych czynności, godzin praktyk oraz własne wnioski. Zapisy dokonywane w dzienniku praktyki powinny być sprawdzone i potwierdzone podpisem i imienną pieczątką osoby
odpowiedzialnej za realizację programu praktyki lub pracownika obiektu hotelarskiego, który nadzorował w danym dniu pracę ucznia. Uczniowie powinni odbywać praktykę zawodową w ubiorach, jakie obowiązują w danym obiekcie hotelarskim. Po zakończeniu praktyki zawodowej opiekun praktyki zobowiązany jest do napisania w dzienniku praktyki opinii na temat pracy ucznia oraz wystawienia oceny końcowej. Oceny dokonuje się zgodnie z obowiązującą skalą ocen. 4. Propozycje metod sprawdzania oceny osiągnięć edukacyjnych ucznia Nad przebiegiem praktyki zawodowej i jej realizacją czuwa opiekun praktyki, który dokonuje oceny umiejętności opanowanych przez uczniów podczas całego okresu realizacji programu praktyki zawodowej. Sprawdzanie umiejętności uczniów powinno odbywać się na podstawie obserwacji ich pracy, sposobu wykonywania poleceń i zadań zawodowych. Należy zwrócić uwagę na następujące kryteria: komunikatywność życzliwość w stosunku do gości oraz współpracowników, zdyscyplinowanie i organizację własnej pracy, pracowitość, rzetelność wykonywania powierzonych zadań, zaangażowanie w wykonywaną pracę, umiejętność współpracy w zespole, odpowiedzialność za mienie gości obiektu hotelarskiego. W procesie oceniania należy zwracać szczególną uwagę na kulturę osobistą i zawodową podczas obsługi gości.
Lp. Data Opis wykonywanych czynności Podpis opiekuna
Lp. Data Opis wykonywanych czynności Podpis opiekuna
... (miejscowość, data) Sprawozdanie (z odbytej praktyki: czynności i spostrzeżenia)...... podpis ucznia pieczęć i podpis zakładowego opiekuna praktyk
... (miejscowość, data) Ocena Uczeń/Uczennica... (Imię nazwisko) odbył/a praktykę w... (nazwa zakładu pracy). w okresie... i uzyskał/a ocenę... Opinia zakładu pracy 1 Liczba dni obecnych... Liczba dni nieobecnych... Przyczyny nieobecności.......... Pieczęć zakładu pracy Pieczęć i podpis zakładowego opiekuna praktyk...... Pieczęć i podpis Pieczęć i podpis zakładowego opiekuna praktyk szkolnego opiekuna praktyk skala ocen: celujący, bardzo dobry, dobry, dostateczny, dopuszczający, niedostateczny Ocenę celującą należy uzasadnić wymieniając umiejętności wykraczające poza program 1 Każdą ocenę należy uzasadnić wypisując umiejętności zawodowe, które uczeń nabył w trakcie praktyki
... (miejscowość, data)............ (DANE: imię i nazwisko, adres zamieszkania numer telefonu rodzica/opiekuna prawnego)...oświadczam, że wyrażam zgodę na wyjazdową praktykę zawodową mojej córki/syna... uczennicy/ucznia klasy... do Hotelu/Pensjonatu......w... w terminie od...do... Zobowiązuję się do pokrycia kosztów podróży, i ewentualnych kosztów za nocleg i wyżywienie....... (podpis ucznia) (podpis rodzica/opiekuna )