Trendy konsumenckie a wydajność mleczna i zawartość białka w mleku krów rasy Holsztyńsko-Fryzyjskiej



Podobne dokumenty
według województw i RO Stan oceny wartości użytkowej krów mlecznych na 31.XII.2017 r.

według województw i RO

SPIS TABEL. według województw i RO 21 79

Tabela nr 1. Przeciętne wydajności ocenianych krów mlecznych w latach Average milk yield in recorded population during

SPIS TABEL. POLSKA FEDERACJA HODOWCÓW BYDŁA i PRODUCENTÓW MLEKA

Długość życia i użytkowania oraz produkcyjność krów utrzymywanych w stadach województwa lubelskiego

WYNIKI OCENY WARTOŚCI UŻYTKOWEJ KRÓW MLECZNYCH SPIS TABEL

STRUKTURA DEMOGRAFICZNA GMINY BIAŁE BŁOTA W LATACH Demographic structure of Białe Błota municipality in the years

Charakterystyka innych ras czerwonych w Europie zrzeszonych w ERDB

Omówienie audytu gospodarstw ocena potencjalnych możliwości poprawy wyników produkcyjnych w gospodarstwach objętych programem Zdrowa Krowa

INSTYTUT GENETYKI I HODOWLI ZWIERZĄT POLSKIEJ AKADEMII NAUK W JASTRZĘBCU. mgr inż. Ewa Metera-Zarzycka

Wpływ kraju pochodzenia na produkcyjność krów i relacje pomiędzy zawartością tłuszczu i białka w mleku

Wyniki oceny wartości użytkowej krów mlecznych część analityczna

Skąd wziąć dużo dobrego mleka?

Zależności pomiędzy wydajnością pierwiastek rasy montbeliarde w pierwszym trymestrze laktacji a ich późniejszą użytkowością mleczną

NAPŁYW LUDNOŚCI NA TEREN GMINY BIAŁE BŁOTA W LATACH Inflow of population into Białe Błota municipality in the years

Epidemiologia wirusowego zapalenia wątroby typy C w Polsce w latach

Porównanie życiowej efektywności produkcji mleka bydła rasy polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej odmiany czarno-białej i simentalskiej

CENY ZAKUPU I DZIERŻAWY KWOTY MLECZNEJ W GOSPODARSTWACH KRAJÓW EUROPEJSKICH W LATACH

WYNIKI OCENY WARTOŚCI UśYTKOWEJ KRÓW MLECZNYCH

Wyniki oceny wartości użytkowej krów mlecznych

Analiza porównawcza poziomu rozwoju cech motorycznych uczniów klasy sportowej z klasą ogólną w Szkole Podstawowej nr 18 w Toruniu

Opodatkowanie sportowców

SZACOWANIE PRĘDKOŚCI POJAZDÓW NA PODSTAWIE OBRAZU Z KAMERY ESTIMATING VEHICLE SPEED BASED ON IMAGE FROM CAMERA

RAPORT ŻYWIENIE KLUCZ DO EFEKTYWNEGO ZARZĄDZANIA STADEM PROMOCJA

Uzyskanie dobrych wyników w rozrodzie bydła

Rocz. Nauk. Zoot., T. 35, z. 2 (2008)

Patient safety when practicing a physiotherapist. Bezpieczeństwo pacjenta przy wykonywaniu zawodu fizjoterapeuty

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Katedra Hodowli i Ochrony Zasobów Genetycznych Bydła; 2

Rolnictwo XXI wieku problemy i wyzwania

Koncepcja Społeczeństwa wychowującego i ciągłej edukacji w realiach współczesnej szkoły

Wpływ interakcji sezonu produkcji z rasą i systemem żywienia krów na wydajność i właściwości fizykochemiczne mleka

Przeciętne wydajności ocenianych krów mlecznych

Współzależność pomiędzy liczbą komórek somatycznych a użytkowością mleczną krów rasy polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej

UWARUNKOWANIA SPOŁECZNE ABSENCJI WYBORCZEJ POLAKÓW W PIERWSZYCH DZIESIĘCIU LATACH DEMOKRACJI

R E G U L A M I N wpisu do ksiąg bydła hodowlanego rasy polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej

Wyniki oceny wartości użytkowej krów mlecznych część analityczna

Grupy żywieniowe bydła - zróżnicowane potrzeby krów

Zakres i metodyka prowadzenia oceny wartości użytkowej bydła typu użytkowego mlecznego i mięsno-mlecznego

dr hab. Katarzyna Rajs, prof. nadzw. Akademia Muzyczna im. Feliksa Nowowiejskiego w Bydgoszczy ul. Słowackiego 7, Bydgoszcz,

WPŁYW WIEKU W DNIU PIERWSZEGO WYCIELENIA ORAZ DŁUGOŚCI OKRESU MIĘDZYWYCIELENIOWEGO NA PRODUKCYJNOŚĆ MLECZNĄ KRÓW

Tabela nr 1. Przeciętne wydajności ocenianych krów mlecznych w latach Average milk yield in recorded population during

wykonanej pod kierunkiem

R E G U L A M I N wpisu do ksiąg bydła hodowlanego rasy polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej

Ocena przydatności żyta hybrydowego w żywieniu krów mlecznych

Cechy funkcjonalne i ich rola we współczesnej hodowli bydła

R E G U L A M I N wpisu do ksiąg bydła hodowlanego ras mlecznych

ZWYCZAJE ŻYWIENIOWE WŚRÓD MŁODZIEŻY. Eating habits among young people

Krajowy program hodowlany dla rasy polskiej czarno-białej

Właściwości fizykochemiczne a jakość cytologiczna mleka krów rasy polskiej czerwonej, pochodzących z hodowli zachowawczej i doskonalonej*

Wspieranie sportu przez organy władzy publicznej według ustawy o sporcie

Praca hodowlana. Wartość użytkowa, wartość hodowlana i selekcja bydła

Stacja Zasobów Genetycznych Drobiu Wodnego w Dworzyskach. Recenzja rozprawy doktorskiej. pt. ANALIZA CECH MIĘSNYCH WYBRANYCH GRUP KACZEK PEKIN ZE STAD

Conflict of interest: None declared. Received: Revised: Accepted:

Ocena użytkowości mlecznej

Efektywność systemu ochrony zdrowia w Polsce Effectiveness of the health care system in Poland

Zależność między zawartością komórek somatycznych a cechami wydajności mlecznej w mleku krów rasy PHF odmiany czarno-białej

Rumex. Rumex SC Oferta dla wymagających

Porównanie obciążeń treningowych w dwuletnim makrocyklu szkoleniowym w biegach krótkich

Interpretacja wybranych informacji dostarczanych obligatoryjnie hodowcom w raportach wynikowych RW-1 i RW-2

Preferences outgoing students of the University of the Third Age in Wabrzezno

WPŁYW WYBRANYCH CZYNNIKÓW NA UDZIAŁ PRÓB MLEKA O OKREŚLONEJ ZAWARTOŚCI BIAŁKA I MOCZNIKA

Jakość mleka towarowego pozyskiwanego w gospodarstwach stosujących różne systemy doju

R E G U L A M I N wpisu do ksiąg bydła hodowlanego rasy polskiej czarno-białej

ZESZYTY NAUKOWE UNIWERSYTETU PRZYRODNICZO-HUMANISTYCZNEGO W SIEDLCACH. Nr 2 (2) 2015

Justyna Gierczak. SKN Ochrony Środowiska, Sekcja Higieny pracy Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

W RAMACH PRZEDMIOTU I OCENY MLEKA

OCENA WYKORZYSTANIA CIĄGNIKÓW ROLNICZYCH W GOSPODARSTWACH RODZINNYCH

WPŁYW PRZEBIEGU MECHANICZNEGO DOJU KRÓW NA ZAWARTOŚĆ KOMÓREK SOMATYCZNYCH W MLEKU PRZY ZMIENNEJ SILE NACIĄGU GUM STRZYKOWYCH W KUBKU UDOJOWYM

UŻYTKOWOŚĆ MLECZNA KRÓW ŻYWIONYCH Z ZASTOSOWANIEM SYSTEMU TMR LUB PMR. Marek Cichocki, Marek Wroński, Rafał Szydłowski

Aktywność fizyczna osób z przewlekłym wirusowym zapaleniem wątroby typu C

WPŁYW WYBRANYCH CZYNNIKÓW NA WARTOŚĆ ENERGETYCZNĄ MLEKA KRÓW RASY POLSKIEJ HOLSZTYŃSKO-FRYZYJSKIEJ ODMIANY CZARNO-BIAŁEJ ORAZ MONTBELIARDE

EFEKTYWNOŚĆ ŻYWIENIA KRÓW O WYSOKIEJ WYDAJNOŚCI MLECZNEJ

Krajowy program hodowlany dla rasy polskiej czerwono-białej

Indeksy wartości hodowlanych rasy simentalskiej w poszczególnych krajach - omówienie

ANALIZA WYPOSAŻENIA W CIĄGNIKI ROLNICZE WYBRANYCH GOSPODARSTW SPECJALIZUJĄCYCH SIĘ W CHOWIE BYDŁA MLECZNEGO

KAZEINA. Aleksander Nozdryn-Płotnicki. Polska Federacja Hodowców Bydła i Producentów Mleka w Warszawie REGION OCENY POZNAŃ Oddział w Opolu

PORÓWNANIE DWÓCH POZIOMÓW INTENSYWNOŚCI UŻYTKOWANIA MLECZNEGO KRÓW

Turystyka młodzieży szkolnej. Tourism of school children

ANNALES UMCS. Produkcyjność krów rasy phf cb i montbeliarde z uwzględnieniem sezonu urodzenia i wieku przy pierwszym wycieleniu

KORELACJE CECH SOMATYCZNYCH I ZDOLNOŚCI MOTORYCZNYCH 16- LETNICH BYDGOSKICH GIMNAZJALISTÓW

Bardzo ciepłe i gorące noce w północno-zachodniej Polsce Very warm and hot nights in north-western Poland

Zasady żywienia krów mlecznych

Wpływ przedłużonych laktacji na produkcję i skład mleka bydła ras PHF i ZB utrzymywanego w gospodarstwie ekologicznym

ZALEŻNOŚĆ POMIĘDZY POLIMORFIZMEM BETA-LAKTOGLOBULINY A PRODUKCYJNOŚCIĄ MLECZNĄ KRÓW RASY HF

Innowacyjne technologie w chowie i hodowli bydła mlecznego

Kształtowanie się cech produkcyjnych rodzimej rasy

Rozwój cech morfologicznych i sprawności fizycznej letnich dzieci ze wsi i z miasta ze Szkoły Podstawowej nr 1 w Tucholi i w Legbądzie

WPŁYW POZIOMU PRODUKCJI KRÓW RASY POLSKIEJ HOLSZTYŃSKO-FRYZYJSKIEJ ODMIANY CZARNO-BIAŁEJ NA WYTRWAŁOŚĆ LAKTACJI I DŁUGOŚĆ OKRESU MIĘDZYOCIELENIOWEGO

POLSKI ZWIĄZEK HODOWCÓW I PRODUCENTÓW BYDŁA MIĘSNEGO OCENA WARTOŚCI UŻYTKOWEJ BYDŁA RAS MIĘSNYCH WYNIKI ZA ROK 2012

WYNIKI OCENY WARTOŚCI UŻYTKOWEJ BYDŁA RAS MLECZNYCH

SPRAWOZDANIE. z prowadzenia w 2014r. badań podstawowych na rzecz rolnictwa ekologicznego w zakresie

Żyto hybrydowe KWS LOCHOW w żywieniu krów mlecznych w szczycie laktacji

Przedłużanie laktacji i jego związek z cechami mleczności u wysokowydajnych krów montbeliarde

Formy zatrudnienia osób niepełnosprawnych wybrane aspekty Forms of employment of people with disabilities - some aspects

Wyniki oceny wartości użytkowej krów mlecznych część analityczna

Wyniki dotyczące badanego okresu potwierdziły

Transkrypt:

Górecka Milena, Duszyńska-Stolarska Oliwia, Habel Angelika, Bogdzińska Maria. Trendy konsumenckie a wydajność mleczna i zawartość białka w mleku krów rasy Holsztyńsko Fryzyjskiej = Consumer trends in relationto milk yield and protein content in milk of dairy Holstein-Friesian cows. Journal of Education, Health and Sport. 2015;5(6):251-257. ISSN 2391-8306. DOI 10.5281/zenodo.18559 http://ojs.ukw.edu.pl/index.php/johs/article/view/2015%3b5%286%29%3a251-257 https://pbn.nauka.gov.pl/works/565795 http://dx.doi.org/10.5281/zenodo.18559 Formerly Journal of Health Sciences. ISSN 1429-9623 / 2300-665X. Archives 2011 2014 http://journal.rsw.edu.pl/index.php/jhs/issue/archive Deklaracja. Specyfika i zawartość merytoryczna czasopisma nie ulega zmianie. Zgodnie z informacją MNiSW z dnia 2 czerwca 2014 r., że w roku 2014 nie będzie przeprowadzana ocena czasopism naukowych; czasopismo o zmienionym tytule otrzymuje tyle samo punktów co na wykazie czasopism naukowych z dnia 31 grudnia 2014 r. The journal has had 5 points in Ministry of Science and Higher Education of Poland parametric evaluation. Part B item 1089. (31.12.2014). The Author (s) 2015; This article is published with open access at Licensee Open Journal Systems of Kazimierz Wielki University in Bydgoszcz, Poland and Radom University in Radom, Poland Open Access. This article is distributed under the terms of the Creative Commons Attribution Noncommercial License which permits any noncommercial use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original author(s) and source are credited. This is an open access article licensed under the terms of the Creative Commons Attribution Non Commercial License (http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/) which permits unrestricted, non commercial use, distribution and reproduction in any medium, provided the work is properly cited. This is an open access article licensed under the terms of the Creative Commons Attribution Non Commercial License (http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/) which permits unrestricted, non commercial use, distribution and reproduction in any medium, provided the work is properly cited. The authors declare that there is no conflict of interests regarding the publication of this paper. Received: 21.04.2015. Revised 28.05.2015. Accepted: 10.06.2015. Trendy konsumenckie a wydajność mleczna i zawartość białka w mleku krów rasy Holsztyńsko-Fryzyjskiej Consumer trends in relationto milk yield and protein content in milk of dairy Holstein-Friesian cows Milena Górecka, Oliwia Duszyńska-Stolarska, Angelika Habel, Maria Bogdzińska 1 1 University of Technology and Life Sciences in Bydgoszcz, Department of Genetics and General Animal Breeding Streszczenie Bydło mleczne jest hodowane głównie z uwagi na duże ilości pozyskiwanego mleka, które jest bogate w białko. Produkowane mleko jest ważne w diecie dzieci, młodzieży i osób starszych. Posiada ono niezbędne składniki do budowy kości i regeneracji komórek. Wydajność mleczna, razem z zawartością białka w mleku są najważniejszym parametrem klasyfikującym jego przydatność. Jednym z gatunków bydła mlecznego jest rasa Holsztyńsko Fryzyjska. Obejmuje ono bydło czarno białe i czerwono białe pochodzenia krajowego i zagranicznego oraz potomstwo pochodzące z kojarzenia pomiędzy odmianami barwnymi. Badanie obejmowało grupę o odmianie HO czyli bydło tylko odmiany czarno białej. Ta grupa obejmowała dwa stada: jedno wolnowybiegowe, gdzie badaniami objęto 149 krów i drugie alkierzowe o liczebności 150 sztuk. Średnia wydajność mleczna w pierwszej grupie to 8988 kg mleka w 305-dniowej laktacji, natomiast w drugiej grupie wynik ten kształtował się na poziomie 8421,74 kg mleka. Celem badania było wykazanie wpływu wybranych czynników na wydajność mleczną i zawartość białka w mleku. W tym doświadczeniu był to system utrzymania oraz kolejność laktacji. Słowa kluczowe: wydajność mleczna, zawartość białka, bydło mleczne Summary Dairy cattle are breeding for the ability to produce large quantities of milk which is plentiful of protein. Produced milk is an important in the diet of children, youth and the elderly. It has necessary factors to build bones and regenerate cells. Milk yield, together with a protein content in milk is the most important parameter determining the profitability of farming. One of the species of dairy cattle are Holstein Friesian cows. They are include black-and-white and red-and-white domestic and foreign origin and offspring from the mating between 251

varieties of colored cattle. The research was conducted on herd HO variety of Holstein Friesian breed it means the only black-and-white cattle domestic and foreign origin and their offspring. This group consisted of two herds. One of it - 149 cows in a free range housing system and the second 150 cows kept indoor. The average milk yield in first group is 8988 kg of milk per 305-day lactation and in the second group it s 8421,74 kg of milk. The aim of this study is to demonstrate the influence of selected factors on milk yield and protein content in milk of cows. In this research as selected factors were housing system and lactation sequence. Key words: milk yield, protein content, dairy cows. Wstęp Hodowla bydła ma bardzo duże znaczenie dla rozwoju rolnictwa, zarówno w Polsce jak i na świecie. Od tych zwierząt pozyskuje sięmleko oraz mięso. Jednak najbardziej pożądanym produktem jest mleko, a zatem wydajność mleczna jest priorytetem. Dodatkowo, aktualne trendy konsumenckie dążą do pozyskiwania mleka o jak największej zawartości białka przy jak najmniejszej zawartości tłuszczu. Zawartość białka w mleku jest jednym z kluczowych składników, oprócz zawartości tłuszczu, na które konsument zwraca największą uwagę. W obecnych czasach pożądana jest żywność o wysokiej zawartości białka zwierzęcego. Jego atrakcyjność jest spowodowana pozytywnym wpływem na wzrost i rozwój człowieka, a także umożliwia regenerację uszkodzeń, a zatem odgrywa niezbędną rolę w diecie dzieci i młodzieży, a także osób starszych. Odpowiedni skład mleka, czyli zawartość białka i tłuszczu decyduje o przydatności spożywczej i przetwórczej. Ponadto, uważa się białko za główny czynnik, który kształtuje właściwości fizykochemiczne mleka. Substancje białkowe mleka charakteryzują się wysoką wartością odżywczą, dlatego poszukuje się skutecznych metod podwyższenia ich zawartości w mleku krów. Poziom zawartości białka w mleku krów oraz ilość produkowanego mleka może być uzależniona od wielu czynników, między innymi od rasy, systemu utrzymania, kolejności laktacji, a także polimorfizmu niektórych genów. Bydło Holsztyńsko Fryzyjskie pochodzi z północno zachodniej Europy, głównie Niemiec, Holandii i Danii. Niezależnie od siebie powstały dwa związki: Holstein i Friesian, które łącząc się w 1885r. nadały temu bydłu nazwę holsztyńsko fryzyjskiego. Zaledwie w kilku stadach w Polsce jest ono hodowane w czystości rasy. W większości bydło to pochodzi ze skrzyżowania rasy holsztyńsko fryzyjskiej z rasą polską biało czarną i czerwono czarną, co daje tej rasie nieprzeciętną wydajność mleczną. Obecnie jest to najbardziej popularna w Polsce rasa mleczna, której większość pogłowia stanowi odmiana HO czarno biała. [1] Celem przeprowadzonych badań była ocena wpływu systemu utrzymania oraz kolejności laktacji na wydajność mleczną krów razy holsztyńsko fryzyjskiej oraz zawartość białka w mleku w stadach utrzymywanychwolnowybiegowo i alkierzowo w województwie kujawsko pomorskim. Materiał i metody Materiał badawczy stanowiły dwa stada krów rasy Holsztyńsko Fryzyjskiej pochodzących z województwa kujawsko pomorskiego. Stado utrzymywane wolnowybiegowo liczyło 149 sztuk, natomiast alkierzowe obejmowało 150 krów. Dane 252

uzyskano z dokumentacji hodowlanej prowadzonej przez gospodarstwa utrzymujące stada. Badanymi cechami była zawartość białka i wydajność mleczna, a ich wartość przeliczono dla 305 dniowej laktacji. W niniejszej pracy zostały poddane analizie dwa czynniki, a mianowicie: system utrzymania oraz kolejność laktacji. System utrzymania wpływa na jakość pozyskiwanego mleka. Poprzez tą jakość można rozumieć wartości cytologiczne mleka, o czym wspomina wielu autorów. Idąc tym tropem, wykazano wyższość utrzymania wolnostanowiskowego nad oborami uwięziowymi [2]. Biorąc jednak pod uwagę tylko wydajność mleczną nie obserwuje się wyższości systemu wolnowybiegowego nad alkierzowym. W badaniach przeprowadzonych przez Ziemińskiego i Ćwikłę [3] bydło utrzymywane w systemie wolnostanowiskowym uzyskało niższą wydajność mleka o niższej zawartości tłuszczu i wyższej procentowej zawartości białka 3,4% od stad utrzymywanych uwięziowo, gdzie zawartość białka kształtowała się na poziomie 3,32%. Uzyskanie wyższej wydajności mleka przy alkierzowym systemie utrzymania może być spowodowane czynnikiem ludzkim. Kolejnym czynnikiem wpływającym na wydajność mleka jest kolejna laktacja, a zatem wiek krowy. Badania większości naukowców wykazują, iż szczyt produkcyjny u krów przypada na okres między III a IV laktacją, po czym wydajność mleczna spada [4]. W badaniach przeprowadzonych przez Gulińskiego i in. [5] zaobserwowano istotne różnice w wydajności mleka pomiędzy I laktacją, a laktacjami II III oraz IV V. Najwyższą dzienną wydajność mleka podczas tych laktacji uzyskano od krów będących w II III laktacji, najniższą zaś osiągnęły krowy będące w pierwszej laktacji. Śledząc badania innych naukowców stwierdza się spadek zawartości składników suchej masy podczas kolejnych laktacji, a szczególnie dotyczy on zawartości tłuszczu [6]. Podobne wyniki uzyskali Bogucki i Sawa [7]. Wielu autorów, między innymi Stenzel i wsp. [8] oraz Bogucki i Sawa [7] również stwierdzili spadek zawartości składników suchej masy. Zawartość białka w mleku po początkowym jego wzroście w drugiej laktacji obniżała się systematycznie w kolejnych, a najniższy poziom przyjmowała u krów najstarszych. Wyżej wymienieni autorzy uzyskali podobne wyniki analizując zawartość tłuszczu w mleku. Natomiast wzrost tego składnika odnotowali jedynie Antkowiak i wsp. oraz Litwińczuk i wsp. [9,10]. Wyniki i dyskusja W badanej grupie krów zaobserwowano różnice w procentowej zawartości białka w zależności od systemu utrzymania i kolejności laktacji. Biorąc pod uwagę tylko i wyłącznie system utrzymania, uśredniając jednocześnie zawartość białka dla trzech laktacji, najlepsze wyniki osiąga grupa utrzymywana systemem alkierzowym. Procentowa zawartość białka w tym stadzie wynosi 3,30 %, przy czym w grupie wolnowybiegowej wartość ta wynosi 3,19%. Analizując kolejność laktacji, bez uwzględniania systemu utrzymania, najwyższy wynik osiągnęły krowy będące w drugiej laktacji (3,27%). Taki rezultat jednak nie różnił się znacznie od pozostałych laktacji, gdyż dla pierwszej laktacji procentowa zawartość białka wynosiła 3,25%, a dla trzeciej 3,24%. Przeprowadzając analizę dwuczynnikową biorąc pod uwagę jednocześnie system utrzymania i kolejność laktacji, na uwagę zasługuje grupa krów będących w pierwszej laktacji, utrzymywanych alkierzowo i procentowa zawartość białka w mleku dla tej grupy wynosi 3,32%. Najniższy zaś wynik to 3,18% - krowy w pierwszej laktacji utrzymywane w systemie wolnowybiegowym (tab. 1). 253

Tabela 1. Zawartość białka w zależności od systemu utrzymania i kolejności laktacji krów Holsztyńsko Fryzyjskich Badane cechy Wolnowybiegowy system utrzymania Alkierzowy system utrzymania I laktacja II laktacja III laktacja I laktacja II laktacja III laktacja Zawartość białka (%) Zawartość białka (kg) 3,18 3,24 3,21 3,32 3,30 3,27 276,43 309,85 321,14 261,61 298,92 319,82 Analizując wyniki uzyskane przez Polską Federację Hodowców Bydła i Producentów Mleka w Warszawie Region Oceny Bydgoszcz za rok 2014 stwierdza się, iż województwo kujawsko pomorskie plasuje się na czwartym miejscu wśród szesnastu województw w Polsce, sumując zarówno populację aktywną, jak i masową. Średnia wydajność mleczna wynosi 7945 kg mleka, co daje województwu szóste miejsce. Biorąc pod uwagę procentową zawartość białka w mleku, województwo kujawsko pomorskie zajmuje czwarte miejsce ex aequo z województwem opolskim z wynikiem 3,35%. [11] Analizując badania prowadzone pomiędzy dwiema odmianami barwnymi czarno białą i czerwono białą obserwuje się różnice między nimi. Największe różnice były widoczne pomiędzy dzienną wydajnością i wydajność krów czarno białych była istotnie wyższa niż krów czerwono białych. Natomiast biorąc pod uwagę zawartość białka i tłuszczu, różnice te były nieznaczne. Mleko krów czarno białych charakteryzowało się niższą zawartością białka, która wynosiła 3,3%, przy poziomie 3,4% dla krów odmiany czerwono białej. Odwrotną sytuację zaobserwowano biorąc pod uwagę zawartość tłuszczu, gdzie dla krów czarno białych wynosiła 4,3%, a dla czerwono białych 4,2% [12]. Wielu naukowców próbowało określić znaczenie dwóch różnych systemów utrzymania krów mlecznych.. Dla jakości cytologicznej mleka wykazano wyższość obór wolnostanowiskowych nad oborami uwięziowymi [2,13,14,15,16,17 ]. Analizując wyniki uzyskane przez Rogożnickiego średnia koncentracja białka wynosiła 3,24%. W gminie Stoczek Łukowski otrzymano najwyższą wartość i wynosiła ona 3,35% białka. W badaniach stwierdzono wzrost analizowanych składników mleka wraz ze wzrostem wielkości stada. Analizując wpływ kolejnej laktacji na procentową zawartość wybranych składników chemicznych mleka zaobserwowano spadek poziomu każdego ze składników mleka u krów najstarszych, które były w siódmej laktacji lub wyższej. Oceniając procentową zawartość tłuszczu, najwyższe wartości osiągnięto w laktacji trzeciej i czwartej, po czym odnotowano wyraźny spadek. Procentowa zawartość białka nie ulegała tak znacznym wahaniom, jak zawartość tłuszczu. Najwyższą zawartość tego składnika odnotowano u krów będących w drugiej laktacji (3,29%), natomiast najniższą u pierwiastek i krów w siódmej lub dalszej laktacji i kształtowała się na poziomie 3,20% [18]. Oceniając wpływ poziomu produkcyjnego krów na zawartość białka i tłuszczu w mleku stwierdzono, iż procentowy udział obu tych składników wzrastał wraz ze wzrostem ilości pozyskiwanego mleka w 305 dniowej laktacji. Taki wynik jest spójny z wynikami uzyskanymi przez innych naukowców takich jak: Bogucki i Sawa [7], Bohdanowicz Zazula i wsp. [19], Borkowska i Januś [20], Guliński i wsp. [21],Rogoźnicki [18]. 254

W badaniach Gnypa i wsp. [22] stwierdzono wzrost dobowej wydajności mleka wraz ze wzrostem wielkości stada. Najwyższą wydajność mleka odnotowano u krów pochodzących ze stad dużych, liczących ponad 30 sztuk, a najmniejszą wśród obór liczących mniej niż 15 krów. Różnice w procentowej zawartości białka w mleku krów nie zostały zaobserwowane w gospodarstwach małych i średnich, natomiast wśród stad największych odnotowano wysokoistotnie wyższą zawartość tego składnika. Warunki utrzymania, a zatem i system utrzymania w znacznym stopniu decydują o efektywności produkcji mleka. Warunki utrzymania budzą coraz większe zainteresowanie wśród konsumentów, ponadto są także tematem w akcjach edukacyjnych oraz uregulowań prawnych [23]. W celu spełnienia wymogów konsumentów, a także intensyfikacji chowu bydła oraz wzrostu wydajności mlecznej, konieczna jest zmiana warunków utrzymania i żywienia. Coraz bardziej popularne jest stosowanie całorocznego alkierzowego systemu utrzymania krów, przy jednoczesnym praktycznie całkowitym wyeliminowaniu żywienia pastwiskowego [24]. Podsumowanie i wnioski We współczesnej hodowli dąży się do otrzymania mleka o jak najwyższej jakości. Przez wysoką jakość rozumie się produkt o wysokiej zawartości białka przy jak najmniejszej zawartości tłuszczu. Próby zwiększenia wydajności mlecznej przy jednoczesnym zachowaniu doskonałej jakości mleka stanowią główny trend w doskonaleniu hodowli bydła. Pożądanym poziomem tłuszczu jest wartość między 2 4%, jednak priorytetem jest możliwie jak najwyższa zawartość białka, gdyż ono stanowi kluczową rolę w ludzkiej diecie. Podstawowymi parametrami jakości fizykochemicznej mleka, oprócz składu chemicznego (zawartość tłuszczu, białka, laktozy i suchej masy) zalicza się jego gęstość, kwasowość, punkt zamarzania, lepkość oraz napięcie powierzchniowe. Jakość fizyczna mleka surowego jest jednym z kluczowych warunków zapewniających wysoką wydajność produkcji, wytworzenia produktu charakteryzującego się na rynku nowatorską teksturą. Analizując poczynione obserwacje można stwierdzić, że alkierzowy system utrzymania krów wywiera korzystny wpływ na procentową zawartość białka w mleku, przy czym najwyższy jego poziom obserwuje się u krów będących w pierwszej laktacji. Ten jednak wynik odbiega nieco od wyników uzyskanych przez innych naukowców. Z analizowanych czynników, system utrzymania ma największy wpływ na procentową zawartość białka w mleku, a także na wydajność mleczną. Kolejność laktacji nie wpływa znacząco na zawartość poszczególnych składników. Często bywa tak, iż pojedynczy czynnik nie wpływa bezpośrednio na wydajność mleczną i zawartość poszczególnych składników mleka, a dopiero interakcja kilku czynników daje rezultaty. Jak wspomniano wcześniej, system utrzymania ściśle wiąże się z warunkami utrzymania zwierząt, co w dzisiejszych czasach wiedzie prym dla konsumentów. Początkowo wydawałoby się, iż wolnowybiegowy system utrzymania da lepsze rezultaty, gdyż jest to naturalne środowisko bytowania zwierząt, jednak w świetle przeprowadzonych badań wynika, iż to alkierzowy system spełnia oczekiwania konsumentów, dla których istotna jest możliwie jak najwyższa zawartość białka. Takie wyniki mogą być spowodowane czynnikiem ludzkim, jakim jest żywienie, z odpowiednio dobraną dawką poszczególnych składników żywieniowych. Co prawda, uwięziowe utrzymanie powoduje mniejszą wydajność mleczną i wyższą procentową zawartość tłuszczu, jednak pozwala na uniknięcie wielu chorób. Wyniki własne są zbliżone do tych uzyskanych przez większość naukowców oraz spisanych przez Polską Federację Hodowców Bydła i Producentów Mleka w Warszawie. 255

Bibliografia 1. Litwińczuk Z., Szulc T. i in. Hodowla i użytkowanie bydła. Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne. Warszawa 2005 2. Kapela K., Guliński P. Jakość cytologiczna mleka produkowanego w różnych typach obór. Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, 2007 t. 3, nr 1, 109 114 3. Ziemiński R., Ćwikła A. Wpływ systemu utrzymania krów na wydajność i jakość higieniczną mleka. LXXI Zjazd PTZ w Bydgoszczy 2006. Sekcja Chowu i Hodowli Bydła. Komunikaty naukowe, zesz. I. str. 40 4. Litwińczuk Z., Szulc T. Hodowla i użytkowanie bydła. Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne. Warszawa 2005 5. Guliński P. i in. Próba określenia związków pomiędzy liczbą komórek somatycznych a wybranymi cechami użytkowości mlecznej krów. Zeszyty Naukowe Przeglądu Hodowlanego 2003, 69. 6. Wroński M., Jarmuż W., Skrzypek R. Factors associated with the levels of somatic cells and microorganisms in bulk tank milk. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 2007. vol. 57,4. 7. Bogucki M., Sawa A. Wydajność dobowa i jakość mleka jako efekt współdziałania genotypu i wybranych czynników pozagenetycznych. Acta ScientiarumPolonorum. Zootechnika 2002. 8. Stenzel R., Chabuz W., Ciastek K., Żelezik M. Wpływ wybranych czynników środowiskowych i genotypu na jakość i skład chemiczny mleka pozyskiwanego w gospodarstwach prywatnych Lubelszczyzny. AnnalesUniversitatisMariae Curie Skłodowska 2003. 9. Antkowiak I. i in. Wpływ kolejnej laktacji i jej fazy na użytkowość mleczną krów ras jersey i polskiej holsztyńsko fryzyjskiej. Medycyna Weterynaryjna 2007, 63. 10. Litwińczuk Z. i in. Kondycja i produkcyjność krów simentalskich w gospodarstwach mlecznych w Bieszczadach. Zeszyty Naukowe Przeglądu Hodowlanego 2003, 68. 11. Ocena i Hodowla Bydła Mlecznego. Polska Federacja Hodowców Bydła i Producentów Mleka. Region Oceny Bydgoszcz z/s w Minikowie. 2014 12. Górska A. i in. Zmiany w zawartości białka i tłuszczu w mleku krów czarno białych i czerwono białych w zależności od stadium laktacji i pory roku. LXXI Zjazd PTZ w Bydgoszczy. Sekcja Chowu i Hodowli Bydła. Komunikaty naukowe, 2006, zesz. I. str. 12 13. Dorynek Z. i in. Zawartość komórek somatycznych w mleku krów holsztyńsko fryzyjskich oraz jej wpływ na użytkowość mleczną. Acta Scientiarium Zootechnika, 2002, 1(1-2), 53 62 14. Dorynek Z. i in. Liczba komórek somatycznych w mleku i jej wpływ na użytkowość mleczną krów utrzymywanych systemem alkierzowym i wolnostanowiskowym. Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. CCCL, Zootechnika 54, 2002, 19 27 15. Pytlewski J. i in. Wpływ systemu utrzymania i wybranych czynników na zawartość komórek somatycznych w mleku krów czarno białych. Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu, CCCL, Zootechnika 54, 2002, 35 45 16. Górska A. i in.jakość mleka krów utrzymywanych w gospodarstwach indywidualnych województwa Podlaskiego. Roczniki Naukowe Zootechniki, 2003, suplement 17, 853-855 17. Neja W., Sawa A. Cytological quality of milk from cows kept In different types of pens according to the season of the year. ArchivDummerstorf, 2006, 49, 238-243 256

18. Rogożnicki D. Wpływ czynników środowiskowych i genetycznych na cechy jakości mleka pozyskiwanego od krów z terenu powiatu łukowskiego w latach 2004 2007. Uniwersytet Przyrodniczo Humanistyczny w Siedlcach. 2010 19. Bohdanowicz Zazula M., i in. Zmienność składu i parametrów technologicznych mleka krów żywionych w systemie TMR w zależności od pory roku, okresu laktacji i poziomu wydajności. Zeszyty Naukowe Przeglądu Hodowlanego, 2003, 69, 197 204 20. Borkowska D., Januś E. Wpływ poziomu produkcji, systemu utrzymania krów i rodzaju stosowanej aparatury udojowej na liczbę komórek somatycznych w mleku. Przegląd Mleczarski, 2002, 9, 417-420 21. Guliński P. i in. Zmiany zawartości mocznika w mleku w zależności od wybranych czynników środowiskowych. Medycyna Weterynaryjna, 2008, 64 (4A), 465-468 22. Gnyp J. i in. Wydajność mleka krów, jego skład i jakość cytologiczna w zależności od niektórych czynników środowiskowych. AnnalesUniversitatisMariae Curie Skłodowska Lublin Polonia. 2006, Vol. XXIV, 3 23. Kołacz R. Dobrostan Zwierząt a postęp genetyczny. Przegląd Hodowlany, 2006, 9, 8-11 24. Nałęcz Tarwacka T. i in. Wpływ dawki pokarmowej na zawartość składników frakcji tłuszczowej mleka krów. MedycynaWeterynaryjna, 2009, 65 (7), 487 491 257