Komunikat prasowy Warszawa, listopad 2016 r. Parmigiano Reggiano, Gorgonzola, Asiago... wszystkie trzy sery, chociaż pochodzą z północnych regionów Włoch, są znane, popularne i lubiane w całym kraju. Jest to niewątpliwie zasługa ich niepowtarzalnego smaku. Dzięki kampanii Tak smakuje Dolce Vita również my możemy poznać lepiej ich smak oraz długą historię. Najmniej znany w Polsce jest ser Asiago, dlatego właśnie o ten gatunek sera dopytujemy Marco Ghia - ambasadora naszej kampanii, doskonałego kucharza, rodowitego Włocha pochodzącego z Lombardii w północnych Włoszech. Ser Asiago jest we Włoszech bardzo znany. Może nie cieszy się aż tak wielką sławą co Parmigiano Reggiano, jednak Włosi z chęcią używają go na co dzień do przygotowywania najróżniejszych potraw. Najczęściej stosuje się go do risotto, pasty, polenty oraz sosów. Często również jako farsz do ravioli. Zachęcam do wypróbowania przepisów z użyciem zarówno sera Asiago, jak i dwóch pozostałych serów - Gorgonzola i Parmigiano Reggiano. Przepisy znajdziecie na stronie www.taksmakujedolcevita.pl.
Produkcja sera Gorgonzola Asiago Ten smaczny ser jest produkowany od roku tysięcznego na Płaskowyżu Asiago, od którego pochodzi nazwa sera. Początkowo stosowano mleko owcze, a od roku 1500, wraz ze stopniowym zwiększeniem liczby stad bydła na płaskowyżu, używanym surowcem jest tylko krowie mleko. Na początku XVII wieku produkcja rozszerzyła się na obszary położone w pobliżu Płaskowyżu Asiago: pogórze, okoliczne równiny i pobliskie górskie pastwiska Trydentu. Najstarszy Asiago, który jest najbardziej zbliżony do tradycji serowarów z płaskowyżu i ma bardziej intensywny smak, to ser dojrzewający (Asiago Stagionato). Na początku XX wieku, dzięki tradycji obszaru chronionej nazwy pochodzenia i najbardziej innowacyjnym technologiom powstał Asiago Fresco (świeży Asiago). Smak tego sera, który jest słodki i miękki, umożliwił jego upowszechnienie się na świecie. Asiago Fresco i Asiago Stagionato są produkowane na obszarze ciągnącym się od nawadnianych pól doliny Padu po górskie pastwiska Płaskowyżu Asiago i Trydentu. Obszar produkcji mleka i sera Asiago ChNP (o Chronionej Nazwie Pochodzenia) obejmuje cztery prowincje: Vicenza, Trydent oraz część Padwy i Treviso. Wytwarzany jest z mleka pochodzącego z gospodarstw rolnych i całkowicie przetwarzany na wysokości ponad 600 metrów n.p.m., dlatego przysługuje mu dodatkowe oznaczenie wyrób górski. Tylko Asiago produkowany na tym obszarze jest autentycznym serem Asiago ChNP (o Chronionej Nazwie Pochodzenia).
Gorgonzola Prawdopodobnie w dawnych czasach ser ten nazywano stracchino, ale jego data powstania jest bardzo niepewna. Według niektórych źródeł produkcja stracchino w miejscowości Gorgonzola rozpoczęła się jeszcze w starożytności. Słowo stracchino pochodzi od stracco, tzn. zmęczony i już w czasach rzymskich odnosiło się do wypasu stadu krów od Alp po podmokłe łąki doliny Padu, których bujne kwitnienie stało się możliwe dzięki pracy mnichów i zakonników, którzy zracjonalizowali ówczesne rolnictwo. Zgodnie z prawem i tradycją ser Gorgonzola jest produkowany w dwóch regionach włoskich obejmujących tylko następujące prowincje: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbano Cusio Ossola oraz terytorium Casale Monferrato w Piemoncie i Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mediolan, Monza, Pawia i Varese w Lombardii. Do produkcji sera Gorgonzola ChNP może być używane tylko świeże mleko od krów wypasanych na tych obszarach. Taki proces stanowi gwarancję wyjątkowości sera już na etapie surowca i zapewnia możliwość jego monitorowania od miejsca pochodzenia. Obecnie Gorgonzola jest wytwarzana przez 37 zakładów przetwórstwa mleczarskiego. Jej produkcja wymaga monitorowania i doświadczenia, które są konieczne do kontrolowania procesu produkcji. Parmigiano Reggiano samych miejscach do dziś. Początki produkcji Parmigiano Reggiano sięgają czasów średniowiecza, około XII wieku. Pierwsze serowarnie pojawiły się w klasztorach benedyktyńskich i cysterskich w Parmie i Reggio Emilia. Dzięki obfitości rzek i pastwisk dość wcześnie na tym niewielkim obszarze regionu Emilia
upowszechniła się produkcja twardego sera uzyskiwanego przez przetworzenie mleka w dużych kadziach. Obecnie Parmigiano Reggiano jest wytwarzany z tych samych składników co dziewięć wieków temu, w tych samych miejscach i przy użyciu tych samych technik. Tak jak kiedyś serowarzy wytwarzają ser z mleka wysokiej jakości pozyskiwanego w miejscu pochodzenia, naturalnej podpuszczki, soli i bez żadnych dodatków z taką samą pasją i oddaniem. Obecnie Parmezan jest produkowany w około 350 małych serowarniach rzemieślniczych znajdujących się na obszarze pochodzenia sera i reprezentujących prawie 3200 rolników i producentów mleka, których starania podejmowane w celu zachowania niezmienionej metody przetwarzania mleka i najwyższej jakości sera uzyskały ochronę prawną. Gwarancję autentyczności Parmigiano Reggiano zapewniają szczegółowe normy stosowane przy zachowaniu ścisłej zgodności i pod ścisłą kontrolą. Od ponad osiemdziesięciu lat jest chroniony przez specjalne konsorcjum i uwielbiany od ponad dziewięciu wieków ze względu na swój bogaty smak. Proces produkcji i przetwarzania mleka na ser odbywa się na terenie następujących prowincji: Parma Reggio Emilia Modena Bolonia, na zachód od rzeki Reno Mantua, na wschód od rzeki Pad Kampania od kuchni W ramach kampanii we wrześniu przeprowadzone zostały już pierwsze akcje promocyjne oraz szkolenia dla pracowników i hostess w sieci Makro Cash&Carry. W kolejnych miesiącach podobne akcje przeprowadzone będą w sklepach Piccola Italia oraz supermarketach Carrefour na terenie całej Polski.
Zapraszamy do współpracy! Więcej informacji na temat kampanii, oznaczeń oraz opatrzonych nimi serów znajdą Państwo na stronie www.taksmakujedolcevita.pl Kontakt dla prasy: Aneta Kołaszewska 601827682 pr@taksmakujedolcevita.pl TAK SMAKUJE DOLCE VITA to nazwa trzyletniej kampanii, która właśnie rozpoczęła się na naszym rynku. Kampania promujea najwyższą jakość, długoletnią tradycję oraz odpowiedzialność w produkcji serów. Ambasadorami kampanii są trzy doskonale znane na całym świecie włoskie sery, na których przykładzie możemy poznać znaczenie unijnego certyfikatu i oznaczenia Chroniona Nazwa Pochodzenia (ChNP). Są to sery: Parmigiano Reggiano DOP (Parmezan ChNP), Asiago DOP (Asiago ChNP) oraz Gorgonzola DOP (Gorgonzola ChNP). Wszystkie trzy sery pochodzą z północnych regionów Włoch. Organizatorami kampanii są trzy włoskie konsorcja zrzeszające producentów wyżej wymienionych serów. Kampania finansowana jest ze środków Unii Europejskiej. To europejski znak przyznawany produktom regionalnym wyjątkowej jakości, o nazwie nawiązującej do miejsca, w którym są wytwarzane i podkreślającej ich związek z tym miejscem. UNIA EUROPEJSKA WSPIERA KAMPANIE PROMUJĄCE WYSOKOJAKOŚCIOWE PRODUKTY ROLNE