Jędrzejowski twarożek śmietankowy Twaróg półtłusty chmielnicki Twaróg smakowo-zapachowy, wyrabiany tradycyjną metodą bez konserwantów. Produkowany z najwyższej jakości mleka kupowanego od rolników z terenu własnej bazy surowcowej. Smak i zapach ma czysty, łagodny, lekko kwaśny, z posmakiem pasteryzacji, o bogatym bukiecie, zaś konsystencję jednolitą, zwartą (dopuszczona lekko krucha i ziarnista). Twaróg jest ręcznie krojony i pakowany w pergamin. Aromatyczny twarożek o lekko kwaśnym, aromatyczny smaku, w postaci od białej do lekko kremowej, łatwej do smarowania pasty. Wyrabiany ręcznie i pakowany w pergamin. Charakteryzuje się niską kwasowością ok. 50 SH i wyjątkowo bogatym bukietem smakowo-zapachowym, który wyróżnia go spośród innych na rynku. Nie zawiera konserwantów. Produkowany metodą grawitacyjnego odcieku serwatki z mleka najwyższej jakości, pozyskiwanego od wyselekcjonowanych dostawców stosujących zasady Dobrej Praktyki Rolniczej i Dobrej Praktyki Hodowlanej. Producent: Jędrzejowska Spółdzielnia Mleczarska ul. Mleczna 4, 28-300 Wodzisław e-mail: kontakt@jedrzejowskasm.pl, www.jedrzejowskasm.pl Masło chmielnickie Producent: Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Chmielniku ul. Polna 10, 26-020 Chmielnik e-mail: jacek_bracichowicz@poczta.onet.pl www.osmchmielnik.pl Produkowane z mleka najwyższej jakości, kupowanego od rolników z własnej bazy surowcowej. Barwę ma jednolitą od kremowej do żółtej, konsystencję jednolitą, zwartą, łatwą do smarowania. Smak i zapach czysty, lekko kwaśny, mlekowy, o lekkim posmaku pasteryzacji. Masło jest produkowane w masielnicy, co nadaje mu specyficzny smak, doceniany przez konsumentów, a ukwaszanie śmietanki dodaje aromatu zbliżonego do zapachu wiejskiego masła. Ser Naturalny Twarogowy Świętokrzyski Ten półtłusty ser twarogowy ma historię sięgającą 1937 roku. Skrupulatnie przestrzegana tradycyjna receptura i prawie wyłącznie ręczny sposób wytwarzania w otwartych wannach twarożkarskich utrwaliły wśród konsumentów smak twarogu pamiętanego od wielu pokoleń. Nie bez znaczenia jest również dbałość o najwyższej jakości surowiec produkowany przez rolników gospodarujących w Niecce Miechowskiej pozwala na produkcję sera o niepowtarzalnych walorach smakowych. Producent: Jędrzejowska Spółdzielnia Mleczarska ul. Mleczna 4, 28-300 Wodzisław e-mail: kontakt@jedrzejowskasm.pl, www.jedrzejowskasm.pl Producent: Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Chmielniku ul. Polna 10, 26-020 Chmielnik e-mail: jacek_bracichowicz@poczta.onet.pl www.osmchmielnik.pl Masło wielkopolskie Masło ekstra jędrzejowskie Masło o barwie kremowej, o zawartości tłuszczu mlecznego 82 proc., produkowane z mleka kupowanego od rolników stosujących zasady Dobrej Praktyki Rolniczej i Dobrej Praktyki Hodowlanej. Tradycje produkcji mleczarskiej w rejonie Jędrzejowa sięgają 1903 roku. Jędrzejowska Spółdzielnia Mleczarska kultywuje tradycyjne metody przetwórstwa mleka, w tym także masła. Masło wytwarzane z najwyższej jakości mleka. Zawiera minimum 82 proc. tłuszczu mlecznego. Do jego produkcji nie używa się dodatków poprawiających barwę, smak czy aromat. Producent: Średzka Spółdzielnia Mleczarska Jana ul. Daszyńskiego 9, 63-000 Środa Wielkopolska sekretariat@jana.com.pl, www.jana.com.pl Producent: Jędrzejowska Spółdzielnia Mleczarska ul. Mleczna 4, 28-300 Wodzisław e-mail: kontakt@jedrzejowskasm.pl, www.jedrzejowskasm.pl 44 45
Gzik wielkopolski Twaróg tłusty klinek Twaróg tłusty klinek produkowany jest według starej receptury, na bazie czystego zakwasu, bez sztucznych dodatków, ulepszaczy czy aromatów. O tradycyjnym pochodzeniu recepty świadczy również to, że jest on wyciskany w chuście. Ma smak łagodny, lekko kwaśny. Konsystencja zwarta, lekko luźna, jednolita w całej masie. Barwa biała do lekko kremowej. Mleko kupowane jest od rolników stosujących zasady Dobrej Praktyki Hodowlanej i Dobrej Praktyki Rolniczej. Do produkcji twarogu wykorzystywane jest mleko od lokalnych dostawców. Twarożek z dodatkiem młodej kwaśnej śmietany oraz szczypiorku lub koperku, czasami rzodkiewki albo natki pietruszki, pieprzu i soli. Jest to przysmak wyjątkowo utrwalony w jadłospisie mieszkańców Wielkopolski. Producent: OSM TOP-TOMYŚL ul. Kolejowa 33, 64-300 Nowy Tomyśl e-mail: top.tomysl@post.pl; www.toptomysl.pl Producent: Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska ul. Wygoda 147, 32-700 Bochnia e-mail: sekretariat@osm-bochnia.com.pl, www.osm-bochnia.com.pl Wielkopolski ser smażony Ser pleśniowy Lazur Błękitny Ser o białym lub kremowym miąższu, przerośnięty charakterystycznymi żyłkami i kieszonkami błękitnej pleśni, produkowany według oryginalnej 50-letniej receptury. W smaku subtelnie pikantny, z wyczuwalnym pieczarkowym smakiem, lekko gorzki, o miękkiej, nieco kruchej konsystencji. Wytwarzany jest z pełnego mleka najwyższej jakości, produkowanego przez lokalnych rolników, przestrzegających Dobrej Praktyki Rolniczej i Dobrej Praktyki Hodowlanej. Ser posiada charakterystyczny smak i zapach zgliwiałego i usmażonego twarogu z dodatkiem kminku. Dzięki staraniom Spółdzielni Mleczarskiej TOP-TOMYŚL został wpisany do europejskiego rejestru produktów regionalnych i tradycyjnych jako Chronione Oznaczenie Geograficzne. Producent: OSM TOP-TOMYŚL ul. Kolejowa 33, 64-300 Nowy Tomyśl e-mail: top.tomysl@post.pl; www.toptomysl.pl Producent: Spółdzielnia Mleczarska Lazur ul. Kaliska 44, 63-460 Nowe Skalmierzyce e-mail: lazur@lazur.pl, www.lazur.pl Wielkopolskie Masło EXTRA Masło Ekstra z Olesna Produkowane jest metodą tradycyjną, opracowaną na podstawie starych książek mleczarskich oraz słownych przekazów, ze śmietanki ukwaszanej zakwasem powstałym na bazie czystych kultur mleczarskich, dzięki czemu ma tradycyjny smak i aromat. Masło Ekstra z Olesna nie zawiera sztucznych dodatków smakowych i aromatycznych. Zdobyło już uznanie dużej rzeszy klientów. Zwiera wyłącznie tłuszcz mleczny. Ma naturalny smak i zapach, doceniany przez smakoszy w całym kraju. Tradycyjna metoda produkcji sprawia, że posiada wszystkie najcenniejsze, łatwo przyswajalne z mleka witaminy A, D, E i K. Nie zawiera żadnych dodatków ani sztucznych barwników. Producent: OSM TOP-TOMYŚL ul. Kolejowa 33, 64-300 Nowy Tomyśl e-mail: top.tomysl@post.pl; www.toptomysl.pl Producent: Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Oleśnie. 46-300 Olesno, ul. Dworcowa 20 e-mail: osm@interka.pl 46 47
Twaróg krajanka z Kujaw i Ziemi Dobrzyńskiej Masło tradycyjne Gmina Filipów leży w północno-wschodniej części Polski w dolinie rzeki Rospuda na pojezierzu suwalskim, jednym z najpiękniejszych i najczystszych regionów naszego kraju. Masło wytwarzane jest w mleczarni Rospuda według nie zmienionej od 1968 roku receptury i technologii. Masło ma lekko kremową barwę, jego smak jest czysty, kwaskowaty, mleczny i odznacza się lekkim posmakiem pasteryzacji. Surowcem wykorzystywanym do produkcji masła tradycyjnego jest śmietana z mleka krowiego, pochodzącego wyłącznie od dostawców z gminy Filipów i Przerośl. Nie zawiera żadnych dodatków typu oleje czy tłuszcze zwierzęce. W 2005 roku Masło Tradycyjne wpisane zostało na Listę Produktów Tradycyjnych przy Ministrze Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Ma zwartą konsystencję, jednolitą, barwę od białej do lekko kremowej, smak czysty, lekko kwaśny i niepowtarzalny bukiet smakowo zapachowy. Produkowany tradycyjną metodą bez stosowania aromatów, barwników czy konserwantów. Do produkcji twarogu wykorzystywane jest mleko od rolników z Kujaw i Ziemi Dobrzyńskiej, gwarantujących surowiec najwyższej jakości. Producent: Kujawska Spółdzielnia Mleczarska ul. Wysoka 15, 81-800 Włocławek e-mail: zarząd@kesem.com.pl, www.kesem.com.pl Producent: Spółdzielnia Mleczarska Rospuda ul. 1 Maja 48, 16-424 Filipów smrospudafilipow@wp.pl, www.smrospudafilipow.pl Twaróg półtłusty Ser twarogowy półtłusty krajanka Ma barwę od białej do lekko kremowej, jednolitą masę, smak czysty, łagodny, lekko kwaśny o posmaku pasteryzacji. Jego konsystencja jest zwarta, lekko ziarnista to efekt tradycyjnego, grawitacyjnego odcieku serwatki. Nie zawiera żadnych aromatów i barwników. Wytwarzany jest z mleka najwyższej jakości, dostarczanego przez rolników przestrzegających zasad Dobrej Praktyki Rolniczej i Dobrej Praktyki Hodowlanej. Produkowany jest według dawnej receptury, tradycyjnym sposobem wytwarzania, krojony i pakowany Ręcznie, bez dodatków konserwantów i aromatów. Mleko do produkcji twarogów pochodzi z obszarów typowo wiejskich, rolnicy wykorzystują do żywienia krów pasze produkowane we własnych gospodarstwach. Ma naturalny i świeży smak, jest wyśmienitą bazą do serników, pierogów, naleśników i innych dań. Producent: Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Głuchowie ul. Rawska 6, 96-130 Głuchów E- mail: osmgluchow@osmgluchow.com.pl Producent: Gminna Mleczarnia w Pierzchnicy ul. Pierzchnianka 66, 26-015 Pierzchnica e-mail: gmleczarnia@interia.pl, www.naturalne-swietokrzyskie.pl Twaróg klinek z Kujaw i Ziemi Dobrzyńskiej Twaróg ma kształt klinka o barwie od białej do lekko kremowej, o lekko kwaśnym, niepowtarzalnym bukiecie smakowo-zapachowym. Produkowany jest z mleka najwyższej jakości dostarczanego przez rolników gospodarujących na terenie Kujaw i Ziemi Dobrzyńskiej. Charakterystyczna faktura na powierzchni odwzorowuje odcisk chusty serowarskiej. Twaróg jest pakowany ręcznie w pergamin. Masło ekstra z Głuchowa Produkowane jest według dawnej receptury, tradycyjnym sposobem, w masielnicy z 1957 r. Surowcem do produkcji jest mleko krowie skupowane od małych gospodarstw z okolicznych miejscowości. Obszary są typowo wiejskie, rolnicy wykorzystują do żywienia krów pasze produkowane we własnych gospodarstwach zgodnie z Dobrą Praktyką Rolniczą. Tereny są czyste, nie ma przemysłu ciężkiego, dlatego pozyskiwane pasze są dobrej jakości, bez GMO, a mleko charakteryzuje się dużą zawartością składników odżywczych.. Producent: Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Głuchowie ul. Rawska 6, 96-130 Głuchów E- mail: osmgluchow@osmgluchow.com.pl Producent: Kujawska Spółdzielnia Mleczarska ul. Wysoka 15, 81-800 Włocławek e-mail: zarząd@kesem.com.pl, www.kesem.com.pl 48 49
Masło z Bychawy Masło ekstra ze Strzałkowa Wytwarzanie według starej, tradycyjnej receptury wielofazowego procesu produkcji, nadaje masłu niespotykany aromat, barwę i konsystencję. Produkowane jest z mleka najwyższej jakości kupowanego od miejscowych rolników, którzy przestrzegają zasad Kodeksu Dobrej Praktyki Rolniczej i Dobrej Praktyki Hodowlanej. Wyrabiane metodą tradycyjną, nie zawiera środków barwiących ani konserwujących. Mleko z którego wyrabiane jest masło pochodzi od stałych dostawców, spełniających wymogi dobrostanu zwierząt Dobrej Praktyki Hodowlanej i są karmione paszami bez GMO. Zawiera 82% tłuszczu. Producent: Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Bychawie ul. Piłsudskiego 71, 23-100 Bychawa e-mail:marketing@osmbychawa.pl Producent: Spółdzielnia Mleczarska Udziałowców w Strzałkowie ul. Gen. Sikorskiego 28, 62-420 Strzałkowo e-mail: biuro@smu.com.pl, www.smu.com.pl Masło naturalne z Warmii, Mazur i Powiśla Kamiennogórski ser pleśniowy Ser ma kształt płaskiego cylindra. Skórka jest gładka, czasem z nalotem pleśni. Smak i zapach ostry, pikantny, pieczarkowy lekko gorzki. Konsystencja miękka do lekko kruchej. Skórka ma zabarwienie ciemnobiałe do różowego. Miąższ jest przerośnięty błękitną pleśnią. Kamiennogórski Ser pleśniowy stanowi bogate źródło pełnowartościowego białka. Jest bogaty w witaminy z grupy A i B, które wspomagają pracę układu nerwowego i zwiększają odporność organizmu. Wytwarzane jest w 100 procentach z tłuszczu mlecznego, według tradycyjnej od wielu lat technologii. Mleko do produkcji masła pochodzi z terenu Zielonych Płuc Polski, z gospodarstw znajdujących się w czystych ekologicznie powiatach: oleckim, gołdapskim, suwalskim i giżyckim. Producent: Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Olecku 19-400 Olecko, ul. Wojska Polskiego 10 e-mail: osmolecko.zbyt@wp.pl, www.osmolecko.pl Producent: Spółdzielnia Mleczarska KaMos ul. Towarowa 41, 58-400 Kamienna Góra e-mail: sekretariat@kamos.pl, www.kamos.pl Ser twarogowy naturalny z Warmii, Mazur i Powiśla Ser twarogowy półtłusty Ser charakteryzujący się łagodnym, lekko kwaśnym smakiem, uzyskanym dzięki delikatnej obróbce w wannach twarożkarskich. Produkowany od 1926 roku według niezmienionej receptury metodą wieloetapową, w dużym stopniu ręcznie, z najwyższej jakości mleka. Zakład mleczarski w Olecku powstał w latach 20. ubiegłego wieku. Specjalizuje się w produkcji serów dojrzewających, ale także doskonałej jakości tradycyjnych serów twarogowych, wytwarzanych z mleka skupowanego od rolników z terenu Zielonych Płuc Polski : północnych obszarów woj. warmińsko-mazurskiego i Suwalszczyzny. Ser nie zawiera żadnych sztucznych dodatków ani konserwantów, pakowany jest w pergamin. Producent: Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Olecku 19-400 Olecko, ul. Wojska Polskiego 10 e-mail: osmolecko.zbyt@wp.pl, www.osmolecko.pl Producent: Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Sannikach ul. Warszawska 152, 09-540 Sanniki www.osm-sanniki.pl 50 51
Masło ekstra bocheńskie Masło Tradycyjne Produkowane jest metodą niezmienną od ponad 50 lat, co sprawia, że jego smak, zapach i konsystencja nie odbiegają od masła produkowanego za pomocą tradycyjnej ręcznej masielnicy. Proces technologiczny trwa dwa dni, surowcem jest mleko dostarczane okolicznych rolników, z gospodarstw leżących w czystym, nieskażonym przemysłem środowisku Gór Twardogórskich. Produkowane jest ze świeżej śmietanki, według tradycyjnej technologii, niezmiennej od lat, tylko z tłuszczu mlecznego. Charakteryzuje się doskonałym smakiem, zapachem masła domowego, wspaniałym lekko żółtawym kolorem. Jest w 100% naturalne. Polecane jest zarówno do wypieków jak i do smarowania pieczywa. Producent: Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska, ul. Wygoda 147, 32-700 Bochnia e mail: sekretariat@osm-bochnia.com.pl Masło Ekstra z Klimeko Producent: Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Międzyborzu Ul. Wrocławska 17, 56-513 Międzybórz Tel.: +48 62 785 60 05 osm.miedzyborz@adres.pl Produkowane jest z pasteryzowanej, ukwaszonej czystymi kulturami bakterii mlekowych śmietanki kremowej; bez dodatku soli, barwnika, konserwantów i aromatów. Ma gładką konsystencję i naturalny, śmietankowy smak Wykonane tradycyjną metodą, ma walory domowego masła. Nie zawiera żadnych sztucznych dodatków ani barwników. Twaróg tłusty garwoliński Twarogi wytwarzane są z poszanowaniem tradycyjnych metod produkcji, przy użyciu naturalnych surowców, a ich smak rozpoznawalny przez konsumentów i wielokrotnie wyróżniany nagrodami. Tradycyjny charakter podkreśla kształt twarogów mają kształt klinka, od lat formowanego ręcznie, przy użyciu woreczków. Surowiec pochodzi od stałych dostawców, z własnej bazy surowcowej. Gospodarstwa, od których pozyskiwane jest mleko przestrzegają dobrostanu zwierząt i zasad Dobrej Praktyki Hodowlanej. Krowy karmione są paszami wyprodukowanymi w gospodarstwach zgodnie z Dobrą Praktyką Rolniczą bez GMO Producent: Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Garwolinie Ul. Ogrodowa 17, 08-410 Wola Rębkowska e-mail: osm@osmgarwolin.pl Producent: PPH Klimeko Bogusław Klimczak Dionizów 2, 98-220 Zduńska Wola, www.klimeko.pl, e-mail: klimeko@klimeko.pl Mleko od krowy rasy polska czerwona Spółdzielnia Mleczarska w Limanowej położona jest w rejonie Beskidu Wyspowego. Mleko pozyskiwany jest od krów wypasanych na naturalnych pastwiskach górskich, rodzimej rasy polska czerwona. Ten atut ekologiczny jest podstawą do produkcji artykułów o wyjątkowych cechach zdrowotnych smakowych. Twaróg półtłusty garwoliński Twarogi wytwarzane są z poszanowaniem tradycyjnych metod produkcji, przy użyciu naturalnych surowców, a ich smak rozpoznawalny przez konsumentów i wielokrotnie wyróżniany nagrodami. Tradycyjny charakter podkreśla kształt twarogów mają kształt klinka, od lat formowanego ręcznie, przy użyciu woreczków. Surowiec pochodzi od stałych dostawców, z własnej bazy surowcowej. Gospodarstwa, od których pozyskiwane jest mleko przestrzegają dobrostanu zwierząt i zasad Dobrej Praktyki Hodowlanej. Krowy karmione są paszami wyprodukowanymi w gospodarstwach zgodnie z Dobrą Praktyką Rolniczą bez GMO Producent: Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Garwolinie Ul. Ogrodowa 17, 08-410 Wola Rębkowska e-mail: osm@osmgarwolin.pl Producent: Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Limanowej Ul. Starodworska 7 Limanowa osm-limanowa.com.pl 52 53
Ser Twarogowy Pełnotłusty z Mleka Koziego Ser twarogowy półtłusty Ma barwę od białej do lekko kremowej, jednolitą masę, smak czysty, łagodny, lekko kwaśny o posmaku pasteryzacji. Jego konsystencja jest zwarta, lekko ziarnista to efekt tradycyjnego, grawitacyjnego odcieku serwatki. Nie zawiera żadnych aromatów i barwników. Wytwarzany jest z mleka najwyższej jakości, dostarczanego przez rolników przestrzegających zasad Dobrej Praktyki Rolniczej i Dobrej Praktyki Hodowlanej. Ser tradycyjnie wyrabiany z mleka koziego, które charakteryzuje się łagodnym smakiem i aromatem. Ludzie cierpiący na nietolerancję cukru mlekowego chętnie spożywają kozie sery. Ser twarogowy pełnotłusty z mleka koziego firmy Agro Danmis wytwarzany jest z mleka pasteryzowanego, bakterii mleczarskich i podpuszczki. Ma wspaniały i niepowtarzalny smak. Producent: AGRO-DANMIS Gramowscy Sp. j., Bukowiec 34, 64-834 Wyszyny e-mail: danmis@danmis.com.pl Śmietanka kremowa Producent: Gminna Mleczarnia w Pierzchnicy, ul. Pierzchnianka 66, 26-015 Pierzchnica biuro@mleczarnia.pierzchnica.com.pl Śmietanka kremowa nie zawiera żadnych dodatków stabilizujących, w procesie produkcji nie wykorzystuje się substancji pomagających w przetwarzaniu, więc jest to wyłącznie produkt pochodzenia mlecznego. Krówka kielczanka Krówka wytwarzana zgodnie z pokoleniową tradycją, przy użyciu tych samych wiekowych maszyn. Sposób zawijania krówki jest niezmieniony od lat i przekazywany z pracownika na pracownika. Mimo upływu czasu wygląd i smak krówki nie pozwala zapomnieć o tym produkcie oraz o tradycji z nim związanej. Surowce: mleko, masło, cukier wykorzystywane do produkcji krówek pochodzą z polskich płodów rolnych i są związane z naszym regionem i lokalnym rolnictwem, gdzie stosuje się dobrą praktykę rolniczą i hodowlaną, z wyłączeniem GMO. Producent: Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Bidzinach Bidziny 29, 27-532 Wojciechowice e-mail:osmsekretariat@op.pl, bidzinyhandel@op.pl Producent: Średzka Spółdzielnia Mleczarska Jana ul. Daszyńskiego 9, 63-000 Środa Wielkopolska sekretariat@jana.com.pl, www.jana.com.pl Masło Włoszczowskie ekstra Maślanka naturalna prosto z masielnicy Jest produktem powstającym przy produkcji masła metodą periodyczną z ukwaszonej śmietanki - najstarszym znanym sposobem wytwarzania masła. Dlatego też stosowana przez producenta technologia produkcji Maślanki naturalnej prosto z masielnicy decyduje o wyjątkowości tego napoju. Cenione za tradycyjny, naturalny, maślany smak. Doskonałe do pieczywa, potraw i wypieków. Wytwarzane tradycyjne, według niezmienionej od ponad 70 lat technologii. Mleko skupowane jest od okolicznych rolników, krowy wypasane są na czystych ekologicznie terenach, m.in. w otulinie przedborskiego Parku Krajobrazowego. Producent: Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska we Włoszczowej ul. Kochanowskiego 1, 29-100 Włoszczowa; e-mail: osm@osmwloszczowa.com.pl, www.osmwloszczowa.com.pl Producent: Średzka Spółdzielnia Mleczarska Jana ul. Daszyńskiego 9, 63-000 Środa Wielkopolska sekretariat@jana.com.pl, www.jana.com.pl 54 55
Szynka wieprzowa niemczańska Przysmak wołyński z Niemczy Na ten specjał składa się kilka rodzajów mięsa wieprzowego w odpowiednich proporcjach: karkówka, łopatka, polędwiczki, boczek i podgardle. Ma barwę, smak i zapach charakterystyczny dla mięsa tuszonego (duszonego w odpowiedniej temperaturze na patelni pod przykryciem), z wyraźnym aromatem naturalnych przypraw: cebuli, ziół, czosnku i pieprzu. Nie zawiera konserwantów. Receptura opracowana została przez rodzinę Matusiewiczów, którzy przyjechali do Niemczy z powiatu Równe na Wołyniu i którzy od pokoleń specjalizują się w przetwórstwie i konserwacji mięsa. Szynka niemczańska bez kości ma zapach charakterystyczny dla wyrobów peklowanych w solance i parzonych, wyczuwa się wyraźny aromat wędzenia. Jest ręcznie formowana i wiązana przędzą. Do jej produkcji wykorzystywane jest mięso pochodzące tylko z młodych i świeżych półtusz. Historia wytwarzania tej szynki sięga ubiegłego stulecia, recepturę przywiozła z Wołynia rodzina Matusiewiczów. Producent: Przedsiębiorstwo Przetwórstwa Mięsno-Garmażeryjnego Galicja, ul. Ogrodowa 6, 58-230 Niemcza e-mail: galicja.biuro@op.pl Kiełbasa niemczańska Producent: Przedsiębiorstwo Przetwórstwa Mięsno-Garmażeryjnego Galicja, ul. Ogrodowa 6, 58-230 Niemcza e-mail: galicja.biuro@op.pl Kiełbasa ma postać pętek z końcówkami zamkniętymi drewnianymi szpilkami. Po przekrojeniu plastry mają barwę różową z nielicznymi białymi oczkami tłuszczu i galaretką o barwie bursztynowej. Sporządza się ją z różnych gatunków mięsa, rozdrabnianych na różnej wielkości sitkach. Konsystencję ma miękką i jędrną, a skórkę pomarszczoną. Widać przez nią ziarna pieprzu oraz kawałki mięsa. Powierzchnia kiełbasy jest sucha i czysta, a naturalna osłonka ściśle przylega do farszu. Smak charakterystyczny dla kiełbasy wędzonej drewnem olchowym, z wyraźnie wyczuwalnym zapachem czosnku i innych przypraw. Kiełbasa Galicjanka z Niemczy Kiełbasa ma lekko słony smak, z wyczuwalnym dodatkiem odpowiednio dobranych przypraw.kiełbasa ma kształt pętek z naturalnych jelit, wypełnionych farszem z różnych rodzajów mięsa wieprzowego, dobranego w różnych proporcjach i przepuszczanych na sitach o różnej wielkości oczek. Końcówki pęt zamykane są drewnianymi szpilkami. Pęta mają równo pomarszczoną skórkę, która przylega do farszu. Mięso ma barwę od różowej do ciemnoróżowej, a tłuszcz od białej do różowej. Kiełbasa wędzona jest przy użyciu drewna olchowego. Receptura także jest własnością rodziny Matusiewiczów. Producent: Przedsiębiorstwo Przetwórstwa Mięsno-Garmażeryjnego Galicja, ul. Ogrodowa 6, 58-230 Niemcza e-mail: galicja.biuro@op.pl Producent: Przedsiębiorstwo Przetwórstwa Mięsno-Garmażeryjnego Galicja, ul. Ogrodowa 6, 58-230 Niemcza e-mail: galicja.biuro@op.pl Mięso w kawałkach niemczańskie domowe Słonina marynowana z Niemczy To prawdziwy rarytas o finezyjnym smaku, wytwarzany według tej samej receptury od ponad 80 lat. Przyrządzana jest z kilku warstw słoniny, marynowanej najpierw na sucho w specjalnie sporządzonej marynacie, a następnie na mokro. Sposób i skład marynat oraz czas marynowania stanowią ściśle przestrzeganą tajemnicę producenta. Zamarynowana słonina układana jest warstwami w hermetycznych pojemnikach, każdą warstwę przekłada się naturalnymi przyprawami ziołowymi i dodatkami. Po wyjęciu ma kształt prostopadłościanu i stałą, łatwą do smarowania konsystencję. W przekroju widać drobinki zmielonych przypraw. Ten wyjątkowy specjał ma charakterystyczny smak i zapach pieprzu, czosnku i ziół. Po procesie peklowania mięso z łopatki, karczku, polędwiczek i boczku zyskuje doskonały aromat i zdecydowany różowy kolor. Następnie jest ręcznie krojone na duże kawałki i wkładane do szklanych słoików, a potem poddawane procesowi pasteryzacji. Okres przydatności produktu do spożycia wynosi 6 miesięcy. Producent: Przedsiębiorstwo Przetwórstwa Mięsno-Garmażeryjnego Galicja, ul. Ogrodowa 6, 58-230 Niemcza e-mail: galicja.biuro@op.pl Producent: Przedsiębiorstwo Przetwórstwa Mięsno-Garmażeryjnego Galicja, ul. Ogrodowa 6, 58-230 Niemcza e-mail: galicja.biuro@op.pl 56 57
Wędzonka szadkowska Ten specjał składa się z najlepszych kawałków mięsa klasy I od szynki tylnej i przedniej, peklowanej w zalewie z dodatkiem czosnku, kolendry, ziela angielskiego i ziół proporcje są tajemnicą producenta a następnie wędzonej przy użyciu drewna olszy, dębiny, jałowca i niektórych drzew owocowych. Mięso jest jasnoróżowe, kruche, lekko soczyste. Mięso użyte do wyrobu wędzonki pochodzi od trzody ras krajowych z własnej hodowli oraz od rolników z okolicznych wsi. Zwierzęta karmione są naturalnymi paszami z zachowaniem zasad Dobrej Praktyki Hodowlanej i dobrostanu zwierząt. Boczek w słoju z Górna Kawałki boczku (bez skórek i żeberek), zapeklowane metodą zalewową, zamknięte w słoiku i wypiekane, dzięki czemu osiągają odpowiednią miękkość i smarowność. Ten produkt to powrót na życzenie klientów do tradycji spożywania potraw mięsnych z wecka. Producent: Zakład Mięsny SMAK GÓRNO sp. z o.o. ul. Centralna 4, 36-051 Górno e-mail: gorno@smakgorno.pl, www.smakgorno.pl Producent: Gminna Spółdzielnia Samopomoc Chłopska w Szadku, ul. Sieradzka 18, 98-240 Szadek e-mail: gsszadek@post.pl; www.gsszadek.pl/masarnia Studzienina z Górna Studzienina to galareta, w skład której wchodzą mielone skórki wieprzowe z dodatkiem gorącego rosołu. Doprawiona solą, pieprzem, czosnkiem i cukrem. Studzienina z Górna oferowana jest w pojemnikach zamykanych hermetycznie. Pasztet w słoju tradycyjny z Górna W skład pasztetu, zgodnie z tradycją, wchodzą w odpowiednich proporcjach płuca, nerki, wątroba, kawałki boczku, podgardla i pachwiny oraz przyprawy. Tak przygotowanym farszem napełnia się słoiki, które następnie są wypiekane. Producent: Zakład Mięsny SMAK GÓRNO sp. z o.o. ul. Centralna 4, 36-051 Górno e-mail: gorno@smakgorno.pl, www.smakgorno.pl Producent: Zakład Mięsny SMAK GÓRNO sp. z o.o. ul. Centralna 4, 36-051 Górno e-mail: gorno@smakgorno.pl, www.smakgorno.pl Kiełbasianka z Górna Posiada intensywny smak i zapach mięsa, bez zapachu dymu. Odpowiednio doprawiony solą, pieprzem i czosnkiem farsz kiełbasiany oferowany jest w zamykanych hermetycznie słoikach, wypiekanych w komorach piekarniczych. Wiejska pieczona z Górna Kiełbasa o delikatnej, pomarszczonej ciemnobrązowej skórce. Smak i zapach charakterystyczny dla kiełbasy wiejskiej, wędzonej i doprawionej solą, pieprzem, cukrem i czosnkiem. Kiełbasa jest obsuszana i zgodnie z tradycją wędzona dymem z drewna olchowego. Producent: Zakład Mięsny SMAK GÓRNO sp. z o.o. ul. Centralna 4, 36-051 Górno e-mail: gorno@smakgorno.pl, www.smakgorno.pl Producent: Zakład Mięsny SMAK GÓRNO sp. z o.o. ul. Centralna 4, 36-051 Górno e-mail: gorno@smakgorno.pl, www.smakgorno.pl 58 59
Kiełbasa wiejska kruszewska Boczek pieczony z Górna Płaty pieczonego boczku ze skórką, bez żeberek, są peklowane metodą zalewową. Umieszczone w hermetycznych słoikach, a następnie wypiekane aż do osiągnięcia odpowiedniej smarowności. Podsuszony boczek, o zwięzłej konsystencji, dobrze daje się kroić w cienkie plastry. Należy do kiełbas średnio rozdrobnionych, parzonych, z dodatkiem pieprzu, czosnku i majeranku, w osłonce z naturalnego jelita wieprzowego. Smak charakterystyczny dla mięsa wieprzowego i wołowego peklowanego, wędzonego tradycyjnie dymem z drewna olchowego. Producent: Rolnicza spółdzielnia Produkcyjna w Kruszewni ul. Spółdzielcza 37 62-020 Swarzędz e-mail: info@rspkruszewnia.pl, www.rspkruszewnia.pl Producent: Zakład Mięsny SMAK GÓRNO sp. z o.o. ul. Centralna 4, 36-051 Górno e-mail: gorno@smakgorno.pl, www.smakgorno.pl Salceson wiejski kruszewski Szynka Swojska z Górna Szynka peklowana metodą zalewową. Umieszczana w solance z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego, kminku i cukru. Wędzona tradycyjnie dymem z drewna olchowego. Na powierzchni posypana majerankiem. Ma smak i zapach tradycyjnej domowej szynki. Wytwarzany z podrobów pochodzących od trzody z własnej hodowli z zachowaniem zasad Dobrej Praktyki Rolniczej i Dobrej Praktyki Hodowlanej. Zwraca uwagę jego tradycyjny skład i równomierne rozłożenie mięsa z głów, serc, ozorów, skórek i tłuszczu, a także odpowiednie proporcje przypraw soli, czosnku, pieprzu naturalnego i majeranku. Producent: Rolnicza spółdzielnia Produkcyjna w Kruszewni ul. Spółdzielcza 37 62-020 Swarzędz e-mail: info@rspkruszewnia.pl, www.rspkruszewnia.pl Producent: Zakład Mięsny SMAK GÓRNO sp. z o.o. ul. Centralna 4, 36-051 Górno e-mail: gorno@smakgorno.pl, www.smakgorno.pl Wątrobianka wiejska kruszewska Kiełbasa bilska Wytwarzana jest w sposób tradycyjny, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Pokrojone na kawałki mięso kl. I z łopatki i szynki jest peklowane na mokro w zalewie z dodatkiem ziół. Wędzona drewnem drzew owocowych uzyskuje kolor od jasno do ciemnobrązowego. Po wędzeniu kiełbasa jest obsuszana. Przez naturalne osłonki przebija farsz z widocznymi kawałkami mięsa i wyraźnym smakiem czosnku. Do produkcji kiełbasy bilskiej wykorzystywany jest surowiec z trzody ras krajowych, karmionych paszami naturalnymi bez GMO, hodowanych w gospodarstwach przestrzegających zasad Dobrej Praktyki Rolniczej i Dobrej Praktyki Hodowlanej. Ma smak charakterystyczny dla wątroby wieprzowej gotowanej, wędzonej. Umiarkowanie słona z wyczuwalnymi przyprawami dodawanymi w odpowiednich proporcjach. Pachnie dymem z wędzenia drewnem olchowym. Do jej produkcji wykorzystuje się surowiec z własnej hodowli. Producent: Rolnicza spółdzielnia Produkcyjna w Kruszewni ul. Spółdzielcza 37 62-020 Swarzędz e-mail: info@rspkruszewnia.pl, www.rspkruszewnia.pl Producent: Masarnia z Ubojnią Alina Kowalska 97-330 Sulejów, Bilska Wola, Kolonia e-mail: biuro@masarniakowalscy.pl, www.masarniakowakscy.pl 60 61
Szynka nadwieprzańska Szynka Olchowa Wielkopolska Receptura na przygotowanie szynki olchowej znana jest od dawien dawna na terenach Wielkopolski. Olcha jest jednym z najlepszych drzew do wędzenia i nadaje szynce od ciemno-złotego do brązowego koloru, stąd nazwa szynki, która jest wędzona wyłącznie dymem z olchy. Soczysta, krucha wędzonka o smaku i zapachu charakterystycznym dla szynki peklowanej, gotowanej, wędzonej, wytwarzana z całej lub części szynki bez golonki bez kości i skóry. Szynka nadwieprzańska wytwarzana jest według receptury niezmiennej od dziesiątków lat, w prosty, naturalny sposób; nie zawiera konserwantów, jest wędzona drewnem olchowym lub dębowym w tradycyjnej wędzarni. Producent: Gminna Spółdzielnia Samopomoc Chłopska w Baranowie, ul. Tartaczna 8, 24-105 Baranów, e-mail: biuro@gsbaranow.pl Producent: P.H.P. Tradycyjne Jadło Beata Lis ul. Górki 12, 63-000 Środa Wlkp e-mail: biuro@tradycyjnejadlo.pl, www.tradycyjnejadlo.pl Kiełbasa wiejska szadkowska Zraz kielecki w sosie własnym Jego receptura przekazywana jest przez pracowników PSS Społem kolejnym pokoleniom kucharzy. Ma kształt owalnej roladki, na końcach delikatnie zwężanej. Zrazy kieleckie przygotowywane są z mięsa wołowego przyprawionego majerankiem, faszerowanego słoniną i cebulą, z zachowaniem tradycyjnej receptury: najpierw obtaczane są w mące i obsmażane na silnie rozgrzanym tłuszczu (smalcu), a następnie duszone w rondlu, z dodatkiem ziela angielskiego, liści laurowych i podsmażonej cebuli. Wytworzona tradycyjną metodą, z dbałością o wysokie standardy higieniczne. Nie zawiera żadnych ulepszaczy, wędzenie odbywa się w tradycyjnej wędzarni, na dymie z drzewa dębowego, olchowego oraz jałowca. Kiełbasa zawiera tylko naturalne przyprawy: pieprz czarny, czosnek, ziele angielskie, sól i majeranek. Producent: Gminna Spółdzielnia Samopomoc Chłopska w Szadku ul. Rynek 25; 98-240 Szadek e-mail:gsszadek@post.pl Producent: Powszechna Spółdzielnia Spożywców Społem Kielce ul. Św. Leonarda 6, 25-311 Kielce e-mail: biuro@spolem.net.pl, www.spolem.net.pl Salceson wiejski Kiełbasa świętokrzyska krajana Ta krucha, aromatyczna wędlina wyrabiana jest z drobno posiekanego mięsa szynki wieprzowej, z dodatkiem naturalnych przypraw: soli, pieprzu, świeżego polskiego czosnku. Nie zawiera żadnych konserwantów. Farszem napełniane są naturalne jelita wieprzowe, które po okręcaniu w pęta parzone są w kotle warzelnym i wędzone w sposób tradycyjny w wędzarni opalanej drewnem olchowym i bukowym. Produkowany jest według tradycyjnej receptury, z naturalnych składników bez konserwantów, z mięsa głów wieprzowych krajowych ras świń, pochodzących z chowu rolników dbających o dobrostan zwierząt i postępujących zgodnie z zasadami Dobrej Praktyki Hodowlanej, a w karmieniu wykorzystujących pasze bez GMO. Producent: Z.P.H.U. Stanpol Jan Skawski ul. Krakowska 67, 32-546 Młoszowa tel. 32 6122 141, e-mail: piotrskawski@gmail.com Producent: WiR Szproch i Pietrusiewicz Zakłady Mięsne S.J. ul. Konecka 7A, 26-270 Łopuszno e-mail: office@wirwir.com, www.wirwir.com 62 63
Szynka walichnowska Schab Pieczony z Białej Góry Wyjątkowy smak schabu pieczonego uzależniony jest w pierwszym etapie od mięsa, jakie uzyskuje się z trzody chlewnej zakupionej od hodowców z Białej Góry i sąsiednich miejscowości. Są to rasy krajowe karmione naturalnymi paszami. Mięso peklowane jest w roztworze wody i soli kamiennej przez 48 godzin, następnie nacierane marynatą w skład której wchodzą: olej rzepakowy i przyprawy takie jak pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, papryka, gorczyca. Po upieczeniu na zewnątrz skórka ma barwę brązowozłocistą z widocznymi przyprawami. Posiada delikatny smak z wyczuwalnym aromatem ziół i przypraw. Mięso do wyrobu szynki pochodzi z tradycyjnych krajowych ras świń: wielka biała polska i polska biała zwisłoucha. Trzoda karmiona jest paszami bez GMO a okres tuczu trwa 7-8 miesięcy, do wagi 120 kg. Szynka jest wytwarzana metodą peklowania na mokro, Produkty są wędzone w tradycyjnej wędzarni. Do wędzenia używa się drewna olchy z okolicznych lasów. Producenci: Chata Walichnowska Sp. z o. o. Prusak 23, 98-420 Sokolniki e-mail:biuro@chata-walichnowska.pl Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Handlowo-Usługowe. MARK S Sp. z o.o. Prusak 23, 98-420 Sokolniki. Producent: Zakład Rzeźniczo-Wędliniarski Stanisław Katusza Biała Góra 58 99-220 Wartkowice e-mail: masarnia.katusza@interia.pl Golonka Walichnowska Kiełbasa Krucha z Białej Góry Kiełbasa wędzona, parzona. Jest bardzo krucha, ma charakterystyczny smak z wyraźnym zapachem wędzenia. Delikatnie wyczuwalna nuta pieprzu i czosnku. Dzięki powolnemu wędzeniu, kiełbasa może być dość długo przechowywana w chłodnym pomieszczeniu to produkt bez kości, ze skórką, peklowany. Zapakowana jest w woreczek dostosowany do szybkiego podgrzania w wodzie lub w kuchence mikrofalowej. Jest to produkt gotowy nie wymagający czasochłonnego przygotowania. Dzięki specjalnej obróbce termicznej oraz specjalnie dobranemu opakowaniu termin przydatności do spożycia wynosi 30 dni. Producenci: Chata Walichnowska Sp. z o. o. Prusak 23, 98-420 Sokolniki e-mail:biuro@chata-walichnowska.pl Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Handlowo-Usługowe. MARK S Sp. z o.o. Prusak 23, 98-420 Sokolniki. Producent: Zakład Rzeźniczo-Wędliniarski Stanisław Katusza Biała Góra 58 99-220 Wartkowice e-mail: masarnia.katusza@interia.pl boczek wędzony walichnowski Szynka Dojrzewająca z Białej Góry Szynka peklowana jest na sucho mieszanką składającą się z soli peklującej z dodatkiem przypraw: gorczycy, ziela angielskiego, liści laurowych, jałowca, kolendry i pieprzy łamanego. Szynka wędzona jest przez kilka dni w zimnym dymie w tradycyjnej wędzarni opalanej drewnem olszowym z dodatkiem dębowego, czereśniowego lub wiśniowego. Wędzona jest do momentu uzyskania właściwej barwy i smaku. Szynka ma wyjątkowy smak i zapach charakterystyczny dla surowych wędlin wędzonych w zimnym dymie. Mięso do wyrobu boczku pochodzi z tradycyjnych krajowych ras świń: wielka biała polska i polska biała zwisłoucha. Trzoda karmiona jest paszami bez GMO a okres tuczu trwa 7-8 miesięcy, do wagi 120 kg. Szynka jest wytwarzana metodą peklowania na mokro, Produkty są wędzone w tradycyjnej wędzarni. Do wędzenia używa się drewna olchy z okolicznych lasów. Producenci: Chata Walichnowska Sp. z o. o. Prusak 23, 98-420 Sokolniki e-mail:biuro@chata-walichnowska.pl Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Handlowo-Usługowe. MARK S Sp. z o.o. Prusak 23, 98-420 Sokolniki. Producent: Zakład Rzeźniczo-Wędliniarski Stanisław Katusza Biała Góra 58 99-220 Wartkowice e-mail: masarnia.katusza@interia.pl 64 65
SALCESON OD KOŁDRASA KIEŁBASA ZWYCZAJNA OD KOŁDRASA Znakomita w smaku wieprzowo-wołowa tradycyjna wędlina, produkowana w Małopolsce z wysokiej jakości mięsa miejscowych świń i miejscowego bydła. Swój znakomity, niepowtarzalny smak zawdzięcza rygorystycznemu przestrzeganiu receptury i zasad produkcji oraz specyfice środowiska przyrodniczego (bliskość Puszczy Niepołomickiej). Wędzona w tradycyjnej wędzarni w dymie olchowo-bukowym. Salceson to tradycyjna męska wędlina. Salceson od Kołdrasa to czyste, dobre mięso z lokalnych świń karmionych naturalnymi paszami bez GMO. Charakterystyczne jest wykorzystanie ozorów wieprzowych miękko gotowanych w rosole. Wykorzystuje się tylko naturalne surowce wysokiej klasy i rygorystyczne przestrzega się czystości produkcji. Producent: Zakład Przetworstwa Mięsnego Henryk Kołdras Proszówki 308, 32-700 Bochnia; e-mail: koldras@koldras.pl, www.koldras.pl Producent: Zakład Przetworstwa Mięsnego Henryk Kołdras Proszówki 308, 32-700 Bochnia; e-mail: koldras@koldras.pl, www.koldras.pl Kiełbasa tradycyjnie wyrabiana Kiełbasa wiejska od Kołdrasa Tradycyjny wyrób Ziemi Małopolskiej. Swój znakomity, niepowtarzalny smak zawdzięcza tradycyjnej recepturze, rygorystycznemu przestrzeganiu zasad produkcji, oraz specyfice środowiska przyrodniczego. Wykorzystywane jest mięso pochodzące wyłącznie z krajowych tuczników, karmionych naturalnymi paszami wolnymi od GMO Metoda produkcji i skład kiełbasy pozostały niezmienione od lat a receptura przekazywana jest w rodzinie producenta z ojca na syna. Surowcem do jej wyrobu jest świeże, niepeklowane mięso pochodzące od okolicznych rolników. Mięso krojone jest ręcznie, a następnie wykrawane. Do produkcji kiełbasy używane są naturalne jelita. Kiełbasa jest wędzona w tradycyjnej wędzarni, opalanej dymem bukowym i olchowym. Producent: Wyrób Wędlin Tradycyjnych WOLAREK Spółka Jawna B. Wolarek, W. Wolarek Nowa Wieś Szlachecka 224, 32-060 Liszki e-mail: wolarek@op.pl Producent: Zakład Przetworstwa Mięsnego Henryk Kołdras Proszówki 308, 32-700 Bochnia; e-mail: koldras@koldras.pl, www.koldras.pl KIEŁBASA KRAKOWSKA OD KOŁDRASA Kiełbasa tradycyjna w smaku i nazwie z najlepszych gatunków mięsa wieprzowego, polędwicy.w ZPM H. Kołdras w Proszówkach do Krakowskiej wykorzystuje się najlepsze mięso wieprzowe z miejsowych tuczników karmionych naturalnymi paszami wolnymi od GMO. Wędzi się tradycyjnie w dymie olchowo-bukowym. Leberka wielkopolska Wielkopolski specjał - kiszka wątrobiana (pasztetówka) o regionalnej nazwie leberka. Jest wytwarzana w rodzinie Słocińskich od okresu międzywojennego, a tradycyjny sposób produkcji przetrwał bez zmian do dnia dzisiejszego. Surowce wykorzystywane do produkcji leberki pochodzą z gospodarstwa producenta oraz z gospodarstw z Powiatu Nowotomyskiego i ościennych, z rodzimych ras świń: wielka biała polska, polska biała zwisłoucha i świnia złotnicka biała. Producent: Rzeźnictwo -Wędliniarstwo Stefan Słociński, ul. Kościelna 37, 64-300 Bukowiec. e-mail: słocinski_wedliniarstwo@wp.pl Producent: Zakład Przetworstwa Mięsnego Henryk Kołdras Proszówki 308, 32-700 Bochnia; e-mail: koldras@koldras.pl, www.koldras.pl 66 67
Kiełbasa Wiejska z Podstolic Kiełbasa wiejska wędzona dojrzewająca Kiełbasa wytwarzana w Rodzinie Maryniaków od pokoleń. Posiada smak charakterystyczny dla kiełbasy wędzonej, dojrzewającej przez okres 2-4 tygodni. Smak delikatnie kwaskowy, wyraźnie słony, ostry z wyraźnie wyczuwalnymi przyprawami:pieprzem, czosnkiem i papryką. Tradycyjna kiełbasa wiejska z Podstolic, poza specyficznym smakiem i zapachem uzyskiwanym dzięki umiejętnemu wędzeniu, wyróżnia się do dziś charakterystyczną galaretką, gromadzącą się w zwitkach, na którą zwracają uwagę najlepsi współcześni smakosze kiełbas. Surowcem wykorzystywanym do produkcji Kiełbasy wiejskiej z Podstolic jest mięso pochodzące wyłącznie z krajowych ras trzody chlewnej. Zawiera tylko przyprawy naturalne i polski czosnek, kupowane od sprawdzonych producentów. Producent: Gawor- Produkcja Wędlin Jakość i Tradycja, Podstolice 163, 32-020 Wieliczka e-mail: gawor-tradycja@wp.pl www.gawor-wedliny.pl Producent: Wiejski Stół Dr Maryniak Józef Maryniak e-mail:jm@wiejskistol.pl, jm@drmaryniak.pl Szynka Podstolego Smalec ze skwarkami Tradycyjny, domowy smalec ze świni złotnickiej, c o białej barwie z delikatnym odcieniem jasnoszarym, przez który przebijają drobne, delikatne złoto- -brązowe skwarki wymieszane z przyprawami i ziołami. Charakteryzuje się swoistym i bardzo wyjątkowym, zapachem z przyjemnym aromatem przyrumienionej cebuli i majeranku. Szynka Podstolego jest wytwarzany według tradycyjnej receptury dziedziczonej od pokoleń z ojca na syna. Wyrabiana jest wyłącznie z mięsa polskiej trzody chlewnej, z naturalnymi przyprawami, marynowana w zalewie, dzięki czemu charakteryzuje się oryginalnością smaku i wysoką jakością. Produkt wędzony jest tradycyjnie, z użyciem drewna olchowego i bukowego. Producent: Gawor- Produkcja Wędlin Jakość i Tradycja, Podstolice 163, 32-020 Wieliczka e-mail: gawor-tradycja@wp.pl www.gawor-wedliny.pl Producent: : NOWICKI NATURALNIE Jacek Nowicki, Potaśnia, ul. Gruszowa 5, 63-500 Ostrzeszów, e-mail:biuro@nowickinaturalnie.pl www.nowickinaturalnie.pl Boczek gotowany z Podstolic Kiełbasa piaszczańska Wytwarzana według tradycyjnej receptury, dziedziczonej od pokoleń z ojca na syna. Wyrabiana jest wyłącznie z mięsa polskiej trzody chlewnej, z naturalnymi przyprawami, ma oryginalny smak i wysoką jakość. Produkt wędzony jest tradycyjnie, z użyciem drewna olchowego i bukowego. Jest wytwarzany według tradycyjnej receptury dziedziczonej od pokoleń z ojca na syna. Wyrabiany jest wyłącznie z mięsa polskiej trzody chlewnej, z naturalnymi przyprawami, marynowany w zalewie, dzięki czemu charakteryzuje się oryginalnością smaku i wysoką jakością. Produkt wędzony jest tradycyjnie, z użyciem drewna olchowego i bukowego. Producent: Gawor- Produkcja Wędlin Jakość i Tradycja, Podstolice 163, 32-020 Wieliczka e-mail: gawor-tradycja@wp.pl www.gawor-wedliny.pl Producent: Gawor- Produkcja Wędlin Jakość i Tradycja, Podstolice 163, 32-020 Wieliczka e-mail: gawor-tradycja@wp.pl www.gawor-wedliny.pl 68 69
Karp po Starzawsku Karp ze Starzawy Jest blisko spokrewniony z karpiem ukraińskim pełnołuskim, który jest szczególnie predysponowany do chowu ze względu na bardzo dobre wykorzystywanie pokarmu naturalnego. Łuski stanowią także barierę, dzięki której karpie są bardzo odporne na wszelkie choroby. Karp ze Starzawy ma delikatną skórę, pokrytą cienką, cykloidalną łuską. Duże znaczenie ma również ułożenie tłuszczu, który znajduje się w części brzusznej ryby. Ryby karmione są wyłącznie naturalnymi paszami (głównie pszenica, jęczmień i pszenżyto) pochodzącymi z krajowej produkcji. Potrawa o bardzo subtelnym smaku, lekko słodka z nutą kremowej śmietanki i domieszką zapachu cebuli. Gospodarstwo Rybackie w Starzawie posiada tradycję sięgającą 1929 roku. W gospodarstwie tym występuje karp starzawski - karp pełnołuski, utrzymywany w czystości linii od czasu wyhodowania populacji tego karpia od jednej pary rodzicielskiej. Jest to ryba o wyjątkowo delikatnym mięsie. Producent: Gospodarstwo Rybackie w Starzawie Sp. z o. o. Starzawa Rybna 8, 37-723 Stubno e-mail:0.anna@starzawa.pl Karp z Bylin Producent: Gospodarstwo Rybackie w Starzawie Sp. z o. o. Starzawa Rybna 8, 37-723 Stubno e-mail:0.anna@starzawa.pl Swój wyjątkowy smak zawdzięcza niezwykle czystej wodzie stawy gospodarstwa położone są na terenie Rezerwatu Rawka oraz odpowiedniemu żywieniu. Karpie karmione są ziarnem zbóż kupowanym od okolicznych rolników przestrzegających zasad Dobrej Praktyki Rolniczej, bez GMO. Dzięki prawidłowo prowadzonej gospodarce, w stawach wytworzyły się różnorodne formy pokarmu naturalnego, mające także wpływ na doskonałe walory smakowe mięsa i jego konsystencję. Zalewajka łódzka Zalewajka to chyba najbardziej rozpoznawalna zupa w polskiej kuchni ludowej, wywodząca się z okolic Łodzi. Podstawą jej składu jest zakwas z razowego chleba, żytniej mąki i czosnku. Podawana jest ze skwarkami ze świeżej słoniny. Tę kultową łódzką zupę promuje firma INTRER SOLAR sp. z o.o., która zajmuje się od wielu lat produkcją tradycyjnych wyrobów spożywczych. Jej właściciel kontynuuje tradycje kulinarne według przepisów pozyskanych od swojej mamy. Producent: P.W.P.U. i H. INTER SOLAR Sp. z o.o., Wieś Buczek 26, 95-060 Brzeziny e-maill:intersol@intersolar.com.pl Producent: : Gospodarstwo Rybackie Byliny; 96-200 Rawa Mazowiecka, Stare Byliny 30 e-mail: cdbyliny@bb.onet.pl Buczkowskie pierogi z pieca Karp z Oksy Karp z Oksy wywodzi się się z rasy karpia galicyjskiego. Właściwie prowadzona hodowla, czyste środowisko oraz bardzo czyste wody, z których słynie Dolina Dolnej Nidy oraz panujący tu mikroklimat dają w efekcie doskonały i niepowtarzalny smak mięsa tej ryby, który odróżnia ją od karpi z innych hodowli. Stawy położone są na terenach objętych programem Natura 2000 i na terenie Włoszczowsko-Jędrzejowskiego Obszaru Chronionego Krajobrazu. W hodowli Karpia z Oksy wykorzystywane jest ziarno zbóż wyłącznie z własnej produkcji z zachowaniem zasad Dobrej Praktyki Rolniczej. Firma Inter Solar sp. z o.o. od 1988 r. zajmuje się wytwarzaniem wyrobów kulinarnych. Jej specjalnością są tradycyjne polskie dania, a wśród nich pierogi buczkowskie. wytwarzane według tradycyjnej, rodzinnej receptury, wyłącznie z naturalnych składników, bez środków konserwujących. Producent: P.W.P.U. i H. INTER SOLAR Sp. z o.o., Wieś Buczek 26, 95-060 Brzeziny e-maill:intersol@intersolar.com.pl Producent: Gospodarstwo Lasochów z siedzibą w Oksie Leszek Szypuła, ul. Stawowa 2a, 28-363 Oksa e-mail: gospodarstwo@interia.pl, lasochow@gmail.com www.lasochow.pl 70 71
Chleb żytni tradycyjny Chleb Solecki Chleb solecki wypiekali przodkowie Pana Kozińskiego. W piekarni w Ozorkowie zachowano dawne tradycje i zasady pieczenia chleba z mąki żytniej jasnej z dodatkiem mąki pszennej na zakwasie. Konsystencja stała, skórka chrupiąca, miękisz elastyczny, sprężysty, po zgnieceniu wraca do stanu pierwotnego. Wyroby piekarskie i cukiernicze od ponad 60 lat wypiekane są w piekarni GS Samopomoc Chłopska w Baranowie według tradycyjnych receptur i z zastosowaniem tradycyjnych technologii. Spośród szerokiej gamy chlebów szczególnie wyróżnia się chleb żytni razowy. Miękisz tego chleba ma równe zabarwienie, jest suchy w dotyku, dobrze się kraje, jest sprężysty i jędrny. Chleb nie zawiera żadnych spulchniaczy, aromatów czy barwników. Wypiekany jest z mąki żytniej typu 720, produkowanej w Polsce, wolnej od GMO, z dodatkiem wody i soli, metodą wielofazową z wykorzystaniem naturalnej fermentacji bakterii kwasu mlekowego. Producent: Gminna Spółdzielnia Samopomoc Chłopska w Baranowie, ul. Rynek 12, 24-105 Baranów e-mail: biuro@gsbaranow.pl, www.piekarnia.gsbaranow.pl Producent: PPHU Stefan Koziński, 95-035 Ozorków, ul Traugutta 22, e-mail:marekkozinski11@wp.pl Chleb parzony z Ozorkowa Ciastka Soleckie Produkowane z udziałem mąki żytniej pytlowej, w oparciu o XIX wieczną recepturę z Solcy Wielkiej, o smakach: naturalnym, kakaowym, imbirowym, cynamonowym i innych. Ma lekko kwaśny smak, charakterystyczny dla chleba razowego, pieczonego na zakwasie, o lekko słodkim smaku miodu (w przypadku chleba miodowego) lub śliwek (w przypadku chleba śliwkowego). W ciemnobrązowym miąższu widać ziarna słonecznika lub kawałki suszonej śliwki. Wypiekany jest z mąki 2000, pochodzącej z okolicznych młynów i wyrabianej z ziarna produkowanego przez rolników zgodnie z zasadami Dobrej Praktyki Rolniczej. Producent: Zakład Piekarsko-Ciastkarski Dana sp.j. ul. Kochanowskiego 4, 95-035 Ozorków e-mail: office@piekarniadana.com.pl, www.piekarniadana.com.pl Producent: PPHU Stefan Koziński, 95-035 Ozorków, ul Traugutta 22, e-mail:marekkozinski11@wp.pl Chleb żytni kielecki Chleb Żytni Tradycyjny Do jego produkcji używa się tylko mąki żytniej, wody i soli, bez dodatku drożdży i polepszaczy. Jego sekretem i podstawową zaletą jest bardzo starannie prowadzony zakwas i staranna technologia wypieku. Wypalany jest w piecu opalanym węglem i drewnem. Receptura wypieku tego rodzaju chleba znajduje się w księgach Zakonu Ojców Cystersów w Mogile pod Krakowem. W części Gminnych Spółdzielni SCh był wypiekany jeszcze w latach 70. i 80. ub. wieku. Gminna Spółdzielnia SCh w Szadku powróciła do tej tradycji. Rodzinna firma piekarnicza założona w 1946r. przez Edwarda Stasińskiego,dziadka obecnych właścicieli, Produkuje pieczywo według receptur nie zmienionych od 70-ciu lat.pieczywo pszenne wytwarzane jest dwufazowo na podmłodzie, pieczywo mieszane również dwufazowo na podmłodzie z dodatkiem kwasu. Specjalnością piekarni jest chleb żytni na kwasie wytwarzany metodą pięciofazową i wypiekany w piecu ceramicznym. Producent: Piekarnia R. Dobrowolski ul.1-go Maja 86 B, 25-511 Kielce tel.41 344 21 42, 504 085 464, e-mmail:bozena.dobrowolska@op.pl Producent: Gminna Spółdzielnia Samopomoc Chłopska w Szadku ul. Rynek 25; 98-240 Szadek; e-mail:gsszadek@post.pl 72 73
Chleb Żytni Tradycyjny Chleb pszenny graham Jest dobrze wypieczony, ma jasnobrązową, lekko chropowatą skórkę i ciemny, elastyczny miękisz. Chleb wypiekany jest według tej samej receptury nieprzerwanie od 1952 roku, przez kolejne pokolenia piekarzy kieleckiego PSS Społem, z pochodzącej z grubego przemiału mąki pszennej graham. Ma doskonały smak, jest aromatyczny, bogaty w błonnik, witaminy z grupy B i składniki mineralne. Receptura tego chleba przekazywana jest przez mistrzów sztuki piekarskiej w Hajnówce kolejnym pokoleniom. W jego składzie jest mąka żytnia z dodatkiem wody i soli bez żadnych polepszaczy, spulchniaczy, aromatów czy barwników. Mąka jest polskiego pochodzenia, wolna od GMO. Chleb pieczony jest metodą wielofazową z wykorzystaniem naturalnej fermentacji bakterii kwasu mlekowego. Producent: Gminna Spółdzielnia Samopomoc Chłopska w Hajnówce, ul. Górna 19F, 17-200 Hajnówka e-mail: gshaj@poczta.onet.pl Chleb żytni razowy Producent: Powszechna Spółdzielnia Spożywców Społem Kielce ul. Św. Leonarda 6, 25-311 Kielce e-mail: biuro@spolem.net.pl, www.spolem.net.pl Aromatyczny, bogaty w błonnik i składniki mineralne chleb, wypiekany jest z mąki żytniej typ 2000 z niewielkim dodatkiem mąki pszennej. Aby był pulchniejszy dodawana jest niewielka ilość drożdży. Ma brązową, lekko chropowatą skórkę z ładnym połyskiem a smak lekko kwaśny, charakterystyczny dla chlebów wypiekanych na naturalnym zakwasie. Tradycyjność produktu zapewnia pięciofazowa metoda wypieku. Chleb gryczany Chleb ma kształt prostokąta, lekko porowatą skórkę, miękisz elastyczny o równomiernym zabarwieniu z widocznymi ziarnami kaszy gryczanej, dobrze się kraje. Odznacza się niepowtarzalnym smakiem i aromatem chleba pieczonego na zakwasie, z lekko wyczuwalnym smakiem kaszy gryczanej. Jest wypiekany w piecu ceramicznym opalanym węglem, metodą wielofazową z mąki żytniej i pszennej, kaszy gryczanej, drożdży, soli i wody. Nie zawiera spulchniaczy, barwników, aromatów. Producent: Gminna Spółdzielnia Samopomoc Chłopska w Ozorkowie, ul. Prosta 1, 95-135 Ozorków e-mail: piekarnia@gs-ozorkow.pl, www.gs-ozorkow.pl Producent: Powszechna Spółdzielnia Spożywców Społem Kielce ul. Św. Leonarda 6, 25-311 Kielce e-mail: biuro@spolem.net.pl, www.spolem.net.pl Chleb żytni tradycyjny Żurek kielecki Ma naturalny, kwaśny smak i specyficzny aromat, który mu nadaje czosnek i kminek. Jest doskonałą bazą do sporządzania zup i barszczów, produkowany według receptury niezmienionej od kilkudziesięciu lat. Żurek robiony jest z mąki żytniej chlebowej i razowej. Wszystkie surowce używane do jego produkcji są pochodzenia polskiego. Mąka wytwarzana jest ze zbóż produkowanych w gospodarstwach stosujących zasady Dobrej Praktyki Rolniczej. Miękisz o równym zabarwieniu, suchy w dotyku, dobrze się kraje. Po naciśnięciu wraca do pierwotnego stanu. Nie zawiera spulchniaczy, aromatów czy barwników. Wypiekany z mąki żytniej typu 720, produkowanej w Polsce, wolnej od GMO, z dodatkiem wody i soli, z wykorzystaniem naturalnej fermentacji bakterii kwasu mlekowego. Producent: Gminna Spółdzielnia Samopomoc Chłopska w Pyzdrach, ul. Wrzesińska 29, 62-310 Pyzdry e-mail: gspyzdry@poczta.onet.pl, www.pyzdry.wpolsce24.pl Producent: Powszechna Spółdzielnia Spożywców Społem Kielce ul. Św. Leonarda 6, 25-311 Kielce e-mail: biuro@spolem.net.pl, www.spolem.net.pl 74 75
Chleb Żytni Tradycyjny Chleb żytni staropolski Wypiekany jest od kilkudziesięciu lat w tradycyjnym piecu z cegły według tej samej wielofazowej receptury. Posiada smak lekko kwaskowy i aromat swoisty dla chleba żytniego. Miękisz o równym zabarwieniu, wilgotny w dotyku, o dobrej krajalności. Po lekkim naciśnięciu wraca do stanu pierwotnego bez deformacji struktury. Zachowuje świeżość przez wiele dni. Jest sycący i zdrowy. Posiada szczególną jakość, która wynika z jego składu. Jest pieczony tylko z podstawowych składników mąki, wody i soli bez dodatku drożdży i ulepszaczy. Jego sekretem i podstawową zaletą jest bardzo starannie prowadzony zakwas i staranna technologia wypieku. Producent zaopatruje się w mąkę w młynie tradycyjnym, mąka jest polskiego pochodzenia i jest wolna od GMO. Zapis o wypieku tego rodzaju chleba znajduje się w księgach Zakonu Ojców Cystersów w Mogile pod Krakowem. W części Gminnych Spółdzielni SCh był wypiekany od czasów przedwojennych. Producent: Gminna Spółdzielnia Samopomoc Chłopska w Ozorkowie, 95-035 Ozorków, ul. Prosta 1 e-mail: piekarnia@gs-ozorkow.pl Producent: Piekarnia Ziarenko Produkcja i Sprzedaż Pieczywa Lucyna Chociej ul. Fabryczna 1, 16-050 Michałowo e-mail: ziarenko.piekarnia@gmail.com, www.piekarniaziarenko.pl Chleb klasztorny Chleb żytni szadkowski Ma brązową, chrupiącą skórkę i sprężysty, elastyczny miękisz, dobrze się kraje. Na powierzchni chleba znajdują się dekoracje w kształcie szachownicy, kratki, pasków itp. Wypiekany metodą wielofazową w piecu ceramicznym (ceglanym) opalanym węglem i lokalnym drewnem liściastym. Po wyjęciu z pieca bochenki są szwilowane, czyli prowadzone wodą z naparem ziołowym. Chleb pieczony wg tradycyjnej pięciofazowej receptury w piecu ceramicznym opalanym węglem. Wyłącznie z naturalnych składników: mąki żytniej, ziemniakow i wody. Receptura pochodzi od kasztelana łęczysko-brzezińskiego i zakonu norbertanek ( XVII - XIX w. ) Producent: Gminna Spółdzielnia Samopomoc Chłopska w Ozorkowie, 95-035 Ozorków, ul. Prosta 1 e-mail: piekarnia@gs-ozorkow.pl Producent: Gminna Spółdzielnia Samopomoc Chłopska w Szadku, ul. Rynek 24, 98-240 Szadek e-mail: gsszadek@post.pl; www.gsszadek.pl/piekarnia Chleb kozacki Mąka szadkowska tradycyjna Obecny młyn w Szadku został zbudowany w latach dwudziestych XX wieku. Właściciele młyna zajmują się przemiałem mąki od pokoleń. Pan Jerzy Łaszkiewicz zajmuje się młynarstwem od ponad pół wieku, kontynuując rodzinne tradycje. Młyn do przemiału wykorzystuje odpowiednio wyselekcjonowane ziarna zbóż. Dzięki właściwemu doborowi ziarna, uzyskane mąki mają znakomite walory smakowe i wypiekowe. Pieczywo oparte na tradycyjnej recepturze zawierające ziarna słonecznika, płatki owsiane i siemię lniane. Formowane ręcznie, wypiekane w tradycyjnym ceramicznym piecu opalanym węglem. Producent: Gminna Spółdzielnia Samopomoc Chłopska w Ozorkowie, 95-035 Ozorków, ul. Prosta 1 e-mail: piekarnia@gs-ozorkow.pl Producent: Młyn Zbożowy Jerzy Łaszkiewicz i Synowie Sp. j; 98-240 Szadek, ul. Nowe Miasto 1 e-mail: mlynszadek@mlynszadek.pl, www.mlynszadek.pl 76 77
Pierniczki owsiane chleb żytni tradycyjny Zapis o wypieku tego rodzaju chleba znajduje się w księgach Zakonu Ojców Cystersów w Mogile pod Krakowem. Chleb Żytni Tradycyjny posiada tradycyjny skład, albowiem do jego produkcji używa się tylko mąki żytniej, wody i soli. Chleb, którego zapach i smak tkwi w pamięci z dzieciństwa i młodości. Niewielkie ciasteczka o jasnobrązowym kolorze i różnych kształtach, produkowane metodą rzemieślniczą według tradycyjnej receptury z lat dwudziestych XX wieku. W smaku delikatne, o zapachu gałki muszkatołowej, imbiru, goździków i miodu. Pierniczki owsiane wypiekane są z mąki pszennej i żytniej, cukru, mleka lub wody przyprawiane cynamonem, imbirem, goździkami, gałką muszkatołową, kardamonem, z dodatkiem miodu naturalnego, słodu jęczmiennego, płatków owsianych. Producent: Zakład Piekarsko -Ciastkarski Gołębiewska s.c. Katarzyna Gołębiewska Lipiec, Adam Lipiec, ul. Górna 2, 95-030 Rzgów E-mail: piekarnia.golebiewski@wp.pl Chleb żytni tradycyjny Producent: Gminna Spółdzielnia Samopomoc Chłopska w Warcie, ul. Kaliska 7, 98-290 Warta e-mail: gswarta@vp.pl Zapis o wypieku tego rodzaju chleba znajduje się w księgach Zakonu Ojców Cystersów w Mogile pod Krakowem. Chleb Żytni Tradycyjny posiada tradycyjny skład, albowiem do jego produkcji używa się tylko mąki żytniej, wody i soli. Chleb, którego zapach i smak tkwi w pamięci z dzieciństwa i młodości.. ciastka świątnickie Ciastka kruche o nieregularnej krawędzi i delikatnym smaku z wyczuwalnym posmakiem i aromatem dodatkiem: cynamonu, kakao i imbiru. Pieczone według tradycyjnej receptury z początku XX wieku. Ciastka świątnickie wypiekano najczęściej z okazji świąt, na wesela, chrzciny Formowano je w różnych kształtach jako płaskie ciastka lub figurki. Tradycję wypieku ciastek świątnickich kontynuuje piekarnia w Pabianicach. Jej właściciel, mistrz piekarski w oparciu o tradycyjne ludowe receptury, przekazane przez babcię oraz wykorzystując posiadany piec piekarski ceramiczny produkuje ciastka świątnickie. Ciastka do smaku doprawiane są miodem, kakao, itp. Producent: PPHU GRABOWSKI Piekarstwo-Cukiernictwo ul. Towarowa 25, 95-200 Pabianice; e-mail: piekarniagrabowski@wp.pl Producent: Gminna Spółdzielnia Samopomoc Chłopska w Chełmku, 32-660 Chełmek, ul. Krakowska 26 e-mail: piekarnia@gschelmek.pl Ciasto drożdżowe maślane Chleb żytni tradycyjny Zapis o wypieku tego rodzaju chleba znajduje się w księgach Zakonu Ojców Cystersów w Mogile pod Krakowem. Chleb Żytni Tradycyjny posiada tradycyjny skład, albowiem do jego produkcji używa się tylko mąki żytniej, wody i soli. Chleb, którego zapach i smak tkwi w pamięci z dzieciństwa i młodości. Chleb żytni tradycyjny produkowany jest na bazie zakwasu naturalnego i wypiekany w tradycyjnym piecu ceramicznym, opalanym węglem. Ciasto wyrośnięte, puszyste z widocznymi naturalnymi dużymi porami. Skórka barwy ciemno-brązowej ze złotą posypką. Wytwarzane zgodnie z recepturą sprzed lat zachowuje świeżość przez kilka tygodni. Proces wypieku ciasta drożdżowego maślanego trwa 72 godziny i składa się z 15 faz. Firma CONSONNI jest jedyną na polskim rynku i jedną z niewielu w Europie, które taką metodą produkuje ciasto drożdżowe Producent: CONSONNI Bartelak Spółka Cywilna ul. Strażacka 38, 42-125 Kamyk e-mail:biuro@consonni.pl Producent: Gminna Spółdzielnia Samopomoc Chłopska w Praszce, ul. Senatorska 1, 46-320 Praszka; e-mail: piekarnia@gs-praszka.pl, www.gs-praszka.pl 78 79
Chleb żytni tradycyjny Zapis o wypieku tego rodzaju chleba znajduje się w księgach Zakonu Ojców Cystersów w Mogile pod Krakowem. Chleb Żytni Tradycyjny posiada tradycyjny skład, albowiem do jego produkcji używa się tylko mąki żytniej, wody i soli. Chleb, którego zapach i smak tkwi w pamięci z dzieciństwa i młodości. Chleb żytni z Koluszek Chleb razowy z Koluszek Chleb staropolski z Koluszek GS RYMANÓW Producent: Browar Gminna Spółdzielnia Samopomoc Chłopska w Rymanowie, 38-480 Rymanów, ul. Rynek 9 E-mail: biuro@gs-rymanow.pl; gsrymanow@zetorz.com.pl Chleb staropolski z Koluszek wypiekany jest z mąki typ. 520, 580), mąki pszennej (t.750)soli, wody i drożdży piekarniczych. Mąka żytnia ( zostaje wcześniej zaparzona gorącą wodą). Oprócz mąki pszennej dodawane są drożdże. Chleb pieczony na naturalnym zakwasie metodą pięciofazową. Dzięki zaparzeniu części mąki żytniej, przestrzeganiu tradycyjnej receptury sporządzania kwasów oraz wypiekowi w tradycyjnym piecu ceramicznym chleb staropolski utrzymuje długo świeżość i wilgotność. Chleb żytni tradycyjny Zapis o wypieku tego rodzaju chleba znajduje się w księgach Zakonu Ojców Cystersów w Mogile pod Krakowem. Chleb Żytni Tradycyjny posiada tradycyjny skład, albowiem do jego produkcji używa się tylko mąki żytniej, wody i soli. Chleb, którego zapach i smak tkwi w pamięci z dzieciństwa i młodości. Producent: PPHU Zakład Piekarniczy Elżbieta Olszyńska ul. Zagajnikowa 9; 95-040 Koluszki e-mail: piekarnia.olszynscy@wp.pl Chleb żytni wygnanowski Producent: Spółdzielnia Usługowo Handlowa JEDNOŚĆ, ul. ks. P. Macierzyńskiego 11, 43-150 Bieruń E-mail: sekretariat@jednosc-bierun.pl Jego receptura powstała dzięki wykorzystaniu domowych metod prowadzenia naturalnego kwasu żytniego i wypieku chleba w piekarni prowadzącej normalną produkcję. Swoje właściwości Chleb Wygnaowski zawdzięcza pieczołowicie pilnowanej, czasochłonnej technologii produkcji oraz oparciu składu wyłącznie na mące żytniej. Wypiekany jest tradycyjną, pięciofazową metodą, z mąki żytniej typ 720 z dodatkiem ziaren lnu, słonecznika, gniecionych i pełnych ziaren pszenicy, owsa i żyta. Lody Tradycyjne Domowe Lody produkowane zgodnie z przekazem rodzinnym. Szczególną jakość wynika z wiernego przestrzegania receptury i zastosowanych surowców, które są wytwarzane w tradycyjny sposób, pozyskane od zwierząt tych samych ras, przetwarzane tymi samymi metodami z zachowaniem pierwotnych receptur i sposobu postępowania. Mleko śmietanka pochodzi od krów tej samej rasy czyli Simental, jajka od kur zielononóżki i ras podwórzowych, podobnych jakie kiedyś biegały po podwórkach. Receptura oraz tradycyjny sposób to wykonywania wielu prac ręcznie i tak jak dawniej proces wytwarzania produktu jest tak samo długi. Producent: Jadwiga Czerwczak, Kiełpin 14d 66-446 Deszczno e-mail: ja.czerwczak@wp.pl Producent: F.P.H.U. POLA Jan Krzyszczak, Stasin 34 k/lublina, 21-030 Motycze e-mail: biuro@piekarniapola.pl,, e-mail: sprzedaz@piekarniapola.pl 80 81
Powidła śliwkowe węgierkowe Ciastka kruche z Nagawek Delikatne, słodkie ciasteczka z dodatkiem owoców. Wypiekane są z mąki pszennej, masła, cukru, jaj oraz owoców (między innymi z jabłek, wiśni, śliwek, borówek, rabarbaru oraz innych owoców sezonowych). Owoce kupowane są od regionalnych rolników a także pochodzą z własnej uprawy. Niekiedy do ciastek dodawane są płatki owsiane. Śliwki, z których smażone są te powidła, pochodzą z certyfikowanych sadów ekologicznych położonych w otulinie Wielkopolskiego Parku Krajobrazowego. Zbierane są jesienią, gdy owoce osiągną pełną dojrzałość i naturalną słodycz. Powidła są wytwarzane według tradycyjnej receptury, nie zawierają konserwantów, słodzików, sztucznych barwników i polepszaczy. Producent: Zakład Przetwórstwa Rolno-Spożywczego WIÓREK Marek Nyćkowiak, ul. Szkolna 10, 61-160 Poznań e-mail: wiorek@wiorek.com.pl, www.wiorek.com.pl Producent: Elżbieta Krajewska, 95-061 Dmosin, Nagawki 7 Sok jabłkowy 100% Ciasto kruche z owocami z Nagawek Wypiekane jest według tradycyjnej, rodzinnej receptury z mąki pszennej, masła, cukru, jaj, oraz owoców (między innymi z jabłek, wiśni, śliwek, borówek, rabarbaru oraz innych owoców sezonowych). Do ciasta wykorzystywane są wyłącznie naturalne surowce, pochodzące od okolicznych producentów lub z własnego gospodarstwa. Ciasto kruche z Nagawek sprzedawane jest na jarmarkach tradycyjnych i cieszy się dużym powodzeniem i uznaniem konsumentów. Tłoczony na zimno z jabłek pochodzących z przydomowych sadów wielkopolskich, z których wiele znajduje się w otulinie Wielkopolskiego Parku Krajobrazowego. Sok jest klarowny, z naturalnym osadem na dnie butelki. Nie zawiera konserwantów i aromatycznych dodatków. Gospodarstwa, z których pochodzą jabłka są ekologiczne lub stosują Dobrą Praktykę Rolniczą. Łagodna pasteryzacja pozwala zachować wszystkie wartości odżywcze soku. Producent: Zakład Przetwórstwa Rolno-Spożywczego WIÓREK Marek Nyćkowiak, ul. Szkolna 10, 61-160 Poznań e-mail: wiorek@wiorek.com.pl, www.wiorek.com.pl Producent: Elżbieta Krajewska, 95-061 Dmosin, Nagawki 7 Sok jabłkowy tłoczony Ciasto drożdżowe z Nagawek Wypiekane jest według tradycyjnej receptury przekazywanej z pokolenia na pokolenie wyłącznie z naturalnych surowców. Ciasto drożdżowe z Nagawek wypiekane jest z mąki pszennej, masła, cukru, jaj, mleka, drożdży naturalnych piekarskich. Mąka stosowana do wypieku kupowana jest w pobliskich młynach, stosujących tradycyjne metody przemiału zbóż. Pozostałe surowce kupowane są od regionalnych sprawdzonych dostawców, co jest gwarantem odpowiedniej jakości Zachowuje świeży smak i aromat jabłek. Sok powstaje przez wytłoczenie (powolne i łagodne) jabłek w tradycyjnej prasie. Sok jest nieklarowany, bez konserwantów, bez dodatku cukru, poddany jedynie pasteryzacji. Dzięki takiemu procesowi technologicznemu uzyskujemy bogaty bukiet smaków i wartości odżywcze. Producent: Przedsiębiorstwo Produkcyjne Katarzyna i Tomasz Rembowscy Żukowo 12, 64-606 Popówko E-mail: soki@rembowscy.pl Producent: Elżbieta Krajewska, 95-061 Dmosin, Nagawki 7 82 83