Szczegółowe wymagania - warzywa kiszone i konserwowe. L.p Nazwa produktu Wymagania jakościowe

Transkrypt

1 Szczegółowe wymagania - warzywa kiszone i konserwowe Załącznik do ZADANIA NR 2 L.p Nazwa produktu Wymagania jakościowe 1 2 Buraczki konserwowe tarte Chrzan tarty z kwaskiem cytrynowym Buraczki ćwikłowe konserwowe przetarte kl. I - Produkt spożywczy otrzymany ze świeżych, pozbawionych skórki tartych buraczków ćwikłowych, z dodatkami konserwującymi struktura przetarta masa z zawartością drobnych fragmentów buraczków smak i zapach charakterystyczny dla buraków, lekko piekący, zawartość soli kuchennej nie więcej niż 2,0%, barwa ciemno czerwona niedostateczna ocena organoleptyczna produktu, objawy zapleśnienia, psucia, Opakowanie i oznakowanie dostawy - Oznakowanie powinno zawierać: Chrzan tarty z kwaskiem cytrynowym. kl. I -Produkt spożywczy otrzymany ze świeżych, pozbawionych skórki tartych korzeni chrzanu, kwasku cytrynowego z dodatkiem soli i cukru. Struktura przetarta masa z zawartością drobnych fragmentów korzeni chrzanu smak i zapach charakterystyczny dla chrzanu, lekko piekący, zawartość soli kuchennej nie więcej niż 2,0%, barwa biała lub biało kremowa dopuszczalne tolerancje: dopuszcza się rozwarstwienie przetartego chrzanu oraz barwę o odcieniu szarawym niedostateczna ocena organoleptyczna produktu, objawy zapleśnienia, psucia,

2 3 Kapusta czerwona konserwowa 4 Kapusta kiszona Opakowanie i oznakowanie dostawy opakowanie jednostkowe słoiki szklane o poj. min 0,3l do 0,9l, - Oznakowanie powinno zawierać: Sałatka z czerwonej kapusty, kl. I - Produkt spożywczy otrzymany z szatkowanej świeżej kapusty czerwonej, w zalewie, z dodatkiem kwasów spożywczych, soli, cukru, przypraw aromatyczno smakowych i poddany procesowi pasteryzacji. wygląd poszatkowana czerwona kapusta zanurzona w klarownej zalewie z osadem pochodzącym od użytych dodatków, przypraw i warzyw, konsystencja kapusta lekko miękka, nie rozpadająca się, konsystencja wyrównana, Kiszona kapusta - produkt otrzymany z poszatkowanej białej kapusty, poddanej kiszeniu poprzez zasolenie i fermentację, o barwie białej do lekko kremowej. Konsystencja chrupiąca, twarda, bez sztucznych barwników i konserwantów.

3 niedostateczna ocena organoleptyczna produktu, objawy zapleśnienia, psucia, nadmierna miękkość, obecność szkodników żywych, martwych, oraz ich pozostałości, - Opakowanie i oznakowanie dostawy: Wiaderka plastikowe o pojemności do 10l lub plastikowe beczki o pojemności do 120l. e.) warunki przechowywania f.) masa netto w opakowaniu 5 Ogórki kiszone 6 Ogórki konserwowe Ogórek kiszony - produkt otrzymany z ogórków gruntowych kopru, korzeni chrzanu, ząbków czosnku zalanych wodą z solą, poddany kiszeniu. Konsystencja chrupiąca, twarda, bez sztucznych barwników i konserwantów. niedostateczna ocena organoleptyczna produktu, objawy zapleśnienia, psucia, nadmierna miękkość, obecność szkodników żywych, martwych, oraz ich pozostałości, - Opakowanie i oznakowanie dostawy: Wiaderka plastikowe o pojemności do 10l lub plastikowe beczki o pojemności do 120l. e.) warunki przechowywania f.) masa netto w opakowaniu inne wymagania: Cena jednostkowa dotyczy masy ogórków po odcieku (bez zalewy). Ogórki konserwowe całe kl. I - Produkt spożywczy otrzymany ze świeżych ogórków, przypraw aromatyczno smakowych, zalanych zalewą octową z dodatkiem soli i cukru, utrwalony przez pasteryzację w opakowaniu hermetycznie zamkniętym. Struktura dość luźno ułożone całe ogórki, jędrne, chrupkie, powierzchnia ogórków wolna od uszkodzeń mechanicznych i plam chorobowych, na przekroju poprzecznym widoczne słabo wykształcone nasiona, ogórki powinny być proste w kształcie foremnym zbliżonym do walca o smaku i zapachu charakterystycznym dla ogórków konserwowych słodko kwaśny z wyczuwalnym smakiem i

4 7 Papryka konserwowa (połówki) aromatem przypraw wygląd zalewy jasnożółta, klarowna z lekką opalizacją, dopuszcza się osad pochodzący z przypraw (kopru, chrzanu, gorczycy, itp.), zawartość soli kuchennej nie więcej niż 1,5% wag. niedostateczna ocena organoleptyczna produktu, objawy zapleśnienia, psucia, ich nadmierna miękkość, obecność szkodników żywych, martwych, oraz ich pozostałości,. - Opakowanie i oznakowanie dostawy opakowanie jednostkowe; słoiki szklane o poj. min 0,9l do 3l,, oznakowanie powinno zawierać spożyć do...miesiąc,rok), g.) masa netto ogórków po odcieku inne wymagania: Termin przydatności do spożycia min. 12 miesięcy w dniu dostawy Cena jednostkowa dotyczy masy ogórków po odcieku (bez zalewy). Papryka marynowana kl. I. - produkt spożywczy otrzymany z papryki świeżej półsłodkiej, słodkiej, pozbawionej gniazd nasiennych i innych części niejadalnych w zalewie octowej z dodatkiem soli, cukru oraz roślinnych przypraw aromatyczno - smakowych i poddany procesowi pasteryzacji. wygląd papryka świeża połówki marynowana, konsystencja papryka jędrna lekko miękka, nie rozpadająca się, smak i zapach charakterystyczny dla papryki, zawartość soli kuchennej nie więcej niż 1,0% niedostateczna ocena organoleptyczna produktu, rozpadająca się papryka, objawy zapleśnienia, psucia, obecność zanieczyszczeń mechanicznych, brak oznakowania opakowań, ich uszkodzenia mechaniczne, - Opakowanie i oznakowanie dostawy Opakowanie: słoiki szklane o poj. min 0,9l do 3l,

5 g.) masę netto papryki po odcieku 8 Sałatka szwedzka inne wymagania: Cena jednostkowa dotyczy masy papryki po odcieku (bez zalewy). Sałatka szwedzka, kl. I - Produkt spożywczy otrzymany z krojonych w plastry świeżych ogórków i cebuli, w zalewie z dodatkiem kwasów spożywczych, soli, cukru, przypraw aromatyczno smakowych i poddany procesowi pasteryzacji. wygląd plastry, talarki, ogórków i cebuli zanurzone w lekko żółtawej, klarownej, opalizującej zalewie z osadem pochodzącym od użytych dodatków, przypraw i warzyw, konsystencja ogórki i cebula lekko miękkie, nie rozpadające się, konsystencja wyrównana, 9 Sałatka wielowarzywna konserwowa (bez kapusty) Sałatka wielowarzywna konserwowa (bez kapusty), 4 - składnikowa (marchew, ogórek, papryka, cebula), kl. I - Produkt spożywczy otrzymany z krojonych w plastry świeżych warzyw w zalewie z dodatkiem kwasów spożywczych, soli, cukru, przypraw aromatyczno smakowych i poddany procesowi

6 10 Sałatka z zielonych pomidorów pasteryzacji. wygląd plastry warzyw zanurzone w lekko żółtawej, klarownej, opalizującej zalewie z osadem pochodzącym od użytych dodatków, przypraw i warzyw, konsystencja warzywa lekko miękkie, nie rozpadające się, konsystencja wyrównana, Sałatka z zielonych pomidorów, kl. I - Produkt spożywczy otrzymany z krojonych w plastry świeżych zielonych pomidorów i cebuli, w zalewie z dodatkiem kwasów spożywczych, soli, cukru, przypraw aromatyczno smakowych i poddany procesowi pasteryzacji. wygląd plastry, talarki, pomidorów i cebuli zanurzone w lekko żółtawej, klarownej, opalizującej zalewie z osadem pochodzącym od użytych dodatków, przypraw i warzyw, konsystencja pomidory i cebula lekko miękkie, nie rozpadające się, konsystencja wyrównana,

7 11 Sałatka z papryką Sałatka z papryką, (sałatka obiadowa o składzie: m.in.: kapusta biała, marchew, papryka czerwona, cebula) kl. I - Produkt spożywczy otrzymany z szatkowanych świeżych warzyw, w zalewie, z dodatkiem kwasów spożywczych, soli, cukru, przypraw aromatyczno smakowych i poddany procesowi pasteryzacji. wygląd poszatkowane warzywa zanurzone w lekko żółtawej, klarownej, opalizującej zalewie z osadem pochodzącym od użytych dodatków, przypraw i warzyw, konsystencja warzywa lekko miękkie, nie rozpadające się, konsystencja wyrównana,

8 12 Sałatka z pieczarkami Sałatka z pieczarkami konserwowa 4 - składnikowa (marchew, pieczarka, papryka, cebula), kl. I - Produkt spożywczy otrzymany z krojonych w plastry i szatkowanych świeżych warzyw w zalewie z dodatkiem kwasów spożywczych, soli, cukru, przypraw aromatyczno smakowych i poddany procesowi pasteryzacji. wygląd warzywa poszatkowane zanurzone w lekko żółtawej, klarownej, opalizującej zalewie z osadem pochodzącym od użytych dodatków, przypraw i warzyw, konsystencja warzywa lekko miękkie, nie rozpadające się, konsystencja wyrównana,