II. Bezpieczeństwo żywno ywności przy sprzedaży bezpośredniej 26
Dostawy bezpośrednie dokonywanie przez producenta dostaw małych ilości surowców do konsumenta końcowego lub lokalnego zakładu detalicznego bezpośrednio zaopatrującego konsumenta końcowego. (art.1 ust. 2 lit c rozp. 852/2004) Produkcja podstawowa oznacza produkcję, uprawę lub hodowlę produktów podstawowych, w tym zbiory dojenie i hodowlę zwierz gospodarskich przed ubojem. Oznacza także łowiectwo i rybołówstwo oraz zbieranie runa leśnego. Surowiec oznacza produkty produkcji pierwotnej, w tym produkty ziemi, pochodzące ce z hodowli, polowań i połow owów. w. 27
Ustawa z dnia 25sierpnia 2006 roku o bezpieczeństwie żywności żywienia (Dz. U. z 2010 roku Nr 136, poz. 914 z późn. zm.) Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 6 czerwca 2007 roku w sprawie dostaw bezpośrednich (Dz. U. Nr 112, poz. 774) Rozporządzenie (WE) PE i R nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych nie ma zastosowania do dostaw bezpośrednich. 28
1. Dostawy bezpośrednie obejmują: - produkty produkcji pierwotnej pochodzenia roślinnego takie jak zboża, owoce, warzywa, zioła, grzyby uprawne oraz pozostałe surowce pochodzące z dokonywanych osobiście zbiorów ziół i runa leśnego - środki spożywcze pochodzące z produktów lub surowców w postaci kiszonej lub suszonej np. kiszona kapusta, kiszone ogórki, suszone warzywa, 29
2. Kto może być dostawc dostawcą bezpośrednim rednim? - producent czyli rolnik (właściciel gospodarstwa rolnego) lub użytkownik gospodarstwa rolnego. 3. Kto nie może być dostawc dostawcą bezpośrednim rednim? - nie może to być przedsiębiorca branży spożywczej działający w ramach ustawy o swobodzie działalności gospodarczej 30
4. Do kogo może być dostarczana żywno ywność w ramach dostaw bezpośrednich? - do konsumentów finalnych (ostatecznych) brama gospodarstwa, targowisko - do zakładów detalicznych zaopatrujących konsumentów finalnych konsument finalny oznacza ostatecznego konsumenta środka spożywczego, który nie wykorzystuje żywności w ramach działalności przedsiębiorstwa sektora żywnościowego zak zakłady ady detaliczne to m. in. stołówki zakładowe, catering, restauracje i podobne działania związane z usługami żywnościowymi, sklepy, centra dystrybucji w supermarketach i hurtownie; 31
5. Limity dostaw: - nie mogą przekraczać wielkości plonów w skali roku - nie mogą przekraczać ilości ziół i runa leśnego zbieranych osobiście i dostarczanych przez tą osobę 32
6. Obszar dostaw bezpośrednich: - województwo, na terenie którego prowadzona jest produkcja pierwotna lub województwa przyległe 33
7. Obowiązek zgłoszenia do organów PIS w celu rejestracji na podstawie art. 63 ust. 2 ustawy o bezpieczeństwie żywno ywności i żywienia - wniosek o dokonanie rejestracji - zał. Nr 2 Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 29 maja 2007 roku w sprawie wzorów dokumentów dotyczących rejestracji i zatwierdzania zakładów produkujących lub wprowadzających do obrotu żywność podlegających urzędowej kontroli Państwowej Inspekcji Sanitarnej [Dz. U. Nr 106 poz. 730] -rodzaj i zakres prowadzonej działalności: działalność w zakresie dostaw bezpośrednich, - zaświadczenie o wpisie do ewidencji gospodarstw rolnych 34
8. Obowiązek organów PIS Państwowy Powiatowy Inspektor Sanitarny, na terenie którego została zarejestrowana działalność w ramach dostaw bezpośrednich informuje tych PPIS, na terenie których taka działalność będzie prowadzona (konieczność podania przy rejestracji powiatów gdzie dostawy będą realizowane). 35
9. Urządzenia, sprzęt, wyposażenie i narzędzia, które mogą znaleźć się w bezpośrednim kontakcie z żywno ywności cią, powinny być: - czyszczone i dezynfekowane, z częstotliwością niezbędną dla zapewnienia bezpieczeństwa środków spożywczych - w stanie technicznym i higienicznym niewpływającym negatywnie na spełnianie wymagań zdrowotnych żywności 36
Art. 68 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia Podmioty działające na rynku spożywczym prowadzące działalność w ramach dostaw bezpośrednich są obowiązane przestrzegać zasad dobrej praktyki higienicznej. 37
10. Wymagania higieniczne obowiązki rolników uczestniczących cych w dostawach bezpośrednich surowców w roślinnych: - utrzymanie w czystości pomieszczeń, wyposażenia, pojemników, skrzyń, pojazdów (w miarę potrzeby po wyczyszczeniu zapewnić dezynfekcję we właściwy sposób) - zapewnić higieniczne warunki produkcji, transportu i składowania oraz czystości surowców roślinnych 38
cd. wymagania higieniczne: - używanie wody pitnej lub czystej wody w każdym przypadku gdy jest to niezbędne do zapobieżenia zanieczyszczeniu - zapewnienie, aby osoby pracujące mające kontakt z żywnością były dobrego zdrowia i były szkolone nt. ryzyka zdrowotnego - zapobieganie zanieczyszczeniu żywności przez zwierzęta lub szkodniki 39
- składowanie lub przetwarzanie odpadów i substancji niebezpiecznych w taki sposób aby zapobiegać zanieczyszczeniu - podejmowanie działań zaradczych w przypadku powiadomienia o problemach wykrytych podczas urzędowych kontroli - - właściwe stosowanie środków ochrony roślin 40
11. Zapewnienie bezpieczeństwa środk rodków spożywczych pochodzenia roślinnego suszonych lub kiszonych: - dobra jakość surowców - bez oznak zepsucia, wolnych od zanieczyszczeń (fizycznych i chemicznych) - właściwa jakość innych składników np. soli - zapewnienie czystych pomieszczeń, sprzętu, urządzeń, opakowań używanych podczas procesu, przeznaczonych do kontaktu z żywnością 41
- zapewnienie właściwej temperatury procesu - zapewnienie wody zdatnej do picia - zapewnienie możliwości umycia rąk i sprzętu - osoby pracujące w kontakcie z żywnością powinny być zdrowe -zapewnienie czystej odzieży dla osób pracujących w kontakcie z żywnością 42
9. Obowiązki w zakresie prowadzenia dokumentacji - udostępnienie organom urzędowej kontroli żywności lub zakładowi detalicznemu na żądanie pisemnych oświadcze wiadczeń o: stosowanych środkach ochrony roślin, występowaniu szkodników i chorób, które mogą zagrozić bezpieczeństwu produktów pochodzenia roślinnego, oraz innych informacji istotnych ze względu na zdrowie człowieka. 43
Powyższe wymagania dotyczą wyłącznie dostaw bezpośrednich małych ilości produktów, wyprodukowanych we własnym gospodarstwie. W przypadku suszenia lub kiszenia należy dostosować się do zał. II rozporządzenia 852/2004 - rozdział II lub III +rozdziały V-XII i rozdział IV transport. 44
Dziękuj kuję za uwagę 45