Naczynie do gotowania na parze PL Uwaga: Wyposażenie można używać w: - aparatach wolnostojących o szerokości 500 mm, wyprodukowanych począwszy od roku 2000, - aparatach wolnostojących o szerokości 600 mm, wyprodukowanych począwszy od roku 2002, - aparatach do zabudowy wyprodukowanych począwszy od roku 2003. Zdecydowali się Państwo na zdrowy sposób przygotowywania jedzenia. Gotowanie w naszym naczyniu do gotowania pozwala to urzeczywistnić. Gotowanie na parze jest zalecane szczególnie do dietetycznego przygotowywania potraw, ponieważ oprócz tłuszczów, które zawiera sam produkt spożywczy, innych tłuszczy się nie dodaje. Naczynie zaleca się przede wszystkim do gotowania warzyw, ryb, mniejszych kawałków drobiu, jaj, knedelków chlebowych. Warzywa się nie rozgotują, pozostają całe (chrupiące) i nie zmieniają koloru, to samo dotyczy knedelków. Potrawy zachowują dużo witamin, aromat i właściwy sobie smak. Ugotowane warzywa można również podawać jako przystawkę do pozostałych potraw. Części składowe naczynia do gotowania na parze: Pokrywka naczynia Wkładka perforowana (do niej wkładamy żywność) 67
Głębokie naczynie emaliowane (do niego wlewamy wodę) Wymiary brytfanny do gotowania w parze: Szerokość: 405 mm, Wysokość: 185 mm, Głębokość: 360 mm Przed pierwszym użytkowaniem: Sposób gotowania na parze: Istnieje możliwość, że podczas pierwszego użytkowania naczynia do gotowania na parze czuć będzie kwaśnawy zapach, który nie wpływa jednak na jakość jedzenia przygotowywanego w naczyniu. Można go zlikwidować przed pierwszym gotowaniem w naczyniu. W tym celu piekarnik należy ustawić na system dolna grzałka+wentylator i wybrać temperaturę 180 C. Na tym ustawieniu należy pusty piekarnik ogrzewać 10 min. Do naczynia do gotowania na parze należy nalać 1 l wody, wstawić je na 2 poziom (1 poziom w urządzeniach typu EV2.., EVP2.., E2.., EI2.., K2..) i ogrzewać 1 godzinę. Wodę pozostałą w naczyniu należy wylać. Do głębokiego naczynia należy nalać 600-700 ml pitnej wody ilość zależy od długości gotowania i rodzaju produktu. Perforowaną wkładkę należy umieścić na głębokim naczyniu. Żywność, którą zamierza się gotować na parze, należy położyć bezpośrednio na perforowanej wkładce. Głębokie naczynie należy przykryć pokrywką. rysunek 1 Pusty piekarnik należy ogrzewać wstępnie 10 minut na T=140 C w systemie dolna grzałka+wentylator. UWAGA! Wnętrze piekarnika i prowadnice są gorące należy stosować ochronne rękawice kuchenne. Naczynie należy wstawić tak, aby szklana ścianka naczynia znalazła się z przodu, co pozwoli na lepszą kontrolę wzrokową podczas gotowania. rysunek 2 Umieszczenie w piekarniku naczynia do gotowania w parze Naczynie należy ustawić w uprzednio ogrzanym piekarniku na 2 prowadnicy (licząc od dołu). Gotowanie w parze kontynuujemy w wyżej podanej temperaturze oraz sposobie gotowania (w urządzeniach typu EV2..,EVP2..,E2..,EI2..,K2..) rysunek 3 Naczynie należy ustawić na ruszcie w uprzednio ogrzanym piekarniku na 1 prowadnicy (licząc od dołu) (w urządzeniach typu EV2..,EVP2..,E2..,EI2..,K2..) 68
Gotowanie na parze jest możliwe jedynie w systemie dolna grzałka+wentylator w temperaturze 140 C. Na końcu gotowania należy ostrożnie otworzyć drzwiczki piekarnika (ujście pary). rysunek 4 Wyciągnięcie naczynia do gotowania w parze z piekarnika Używając rękawic ochronnych, naczynie do gotowania w parze należy wyjąć z piekarnika. rysunek 5 Jeżeli prowadnica jest wysuwana, naczynie należy do końca wysunąć z piekarnika wraz z prowadnicą (rysunek 1). Naczynie należy następnie lekko unieść z prowadnicy (rysunek 2) i pociągnąć w kierunku do siebie o około 8 cm (rysunek 3) tak, aby można je było chwycić z boku pod brzegiem głębokiej blachy z jednej, a następnie jeszcze z drugiej strony (rysunek 4). Jeśli naczynie znajduje się na wkładce perforowanej, należy wraz z wkładką wyciągnąć je z piekarnika tak, aby można je było chwycić z boku pod brzegiem głębokiej blachy z jednej, a następnie jeszcze z drugiej strony. rysunek 6 Naczynie należy podnieść i postawić na uprzednio zabezpieczonym blacie roboczym. UWAGA! Pokrywkę naczynia należy unieść w taki sposób, aby para wydobyła się w tylnej części naczynia, zapobiegając tym samym oparzeniom (rysunek 6). Naczynia do gotowania na parze nie należy stawiać na drzwiczkach piekarnika. Za pomocą odpowiedniego przyboru kuchennego ugotowaną żywność należy zdjąć z perforowanej wkładki. 69
Tabela gotowania w naczyniu do gotowania na parze Produkt spożywczy Przygotowanie i ilość w gramach Woda do gotowania na parze w głęb. naczyniu w ml Czas gotowania na parze w minutach Kalafi or cały 2 główki, 500 g / główka 600 38-44 Kalafi or w kawałkach 1000 g 600 36-42 Kalafi or mrożony w kawałkach 1000 g 600 38-42 Brokuły w kawałkach 1000 g 600 36-42 Brokuły mrożone w kawałkach 1000 g 600 38-42 Marchew w paski pokrojona 700 g 700 38-45 Fasola szparagowa 800 g 700 40-45 Ziemniaki pokrojone w plasterki 1000 g 700 Szparagi - 800 g 700 Jaja Ryby-pstrągi Drób-kurze udka Knedelki chlebowe ze skwarkami Papryka gotowane na twardo 15 sztuk całe 2 sztuki 300 g/sztuka całe 4 sztuki 200 g/sztuka 42-47 w zależności od tego czy stare czy młode 38-45 w zależności od grubości 600 28-32 600 40-43 600 42-45 całe 12 sztuk 700 35-42 pokrojona na kawałki - w paski 1000 g 600 35-40 w zależności czy młoda czy stara Przed gotowaniem na parze zamrożonej żywności nie należy rozmrażać. Gotując różne rodzaje warzyw jednocześnie, warzywo, które ma dłuższy czas gotowania, należy drobniej pokroić. Zaleca się, aby łączna masa warzyw nie przekraczała 1000 g, ponieważ para tylko w ten sposób może bez przeszkód przedostawać się przez otwory perforowanej wkładki i oddziaływać na produkty spożywcze. Gotując ryby, zaleca się, aby wnętrza oczyszczonych ryb wypełnić świeżymi przyprawami np. czosnkiem, pietruszką. 70
Czyszczenie i konserwacja naczynia do gotowania na parze: Przed każdym gotowaniem na parze wszystkie części naczynia do gotowania na parze powinny być dokładnie wyczyszczone. Nie należy stosować ścierających, żrących środków czyszczących. Głębokie naczynie i wkładkę perforowaną można myć w zmywarce. Pokrywkę naczynia należy czyścić miękką, chłonną ściereczką namoczoną w roztworze detergentu do ręcznego mycia naczyń, a następnie opłukać czystą wodą. Wszystkie części składowe naczynia powinny być przed użytkowaniem dokładnie wypłukane wodą i wytarte do sucha. Jeżeli w głębokim naczyniu nagromadzi się kamień wodny, należy go próbować usunąć przy pomocy roztworu octu. 71