DZIENNICZEK PRAKTYKI ZAWODOWEJ



Podobne dokumenty
DZIENNICZEK PRAKTYKI ZAWODOWEJ

PRAKTYKA ZAWODOWA TECHNIK OBSŁUGI TURYSTYCZNEJ 341[05]/MEN/ Stara podstawa programowa. TRWANIA PRAKTYKI 12 TYGODNI x 5 dni = 60 dni

PRAKTYKA ZAWODOWA. TECHNIK INFORMATYK 312 [01]/T, SP/MENiS/ Stara podstawa programowa. TRWANIA PRAKTYKI 4 TYGODNIE x 5 dni = 20 dni

DZIENNICZEK STAŻU. Nazwisko i imię ucznia... Klasa :... Specjalizacja... Rok szkolny... adres... nr telefonu.., .. Miejsce odbywania praktyki..

Nazwa jednostki modułowej Orientacyjna liczba godzin na realizację Analizowanie działalności wybranej firmy na rynku

REGULAMIN PRAKTYK ZAWODOWYCH

REGULAMIN PRAKTYK ZAWODOWYCH ZESPOŁU SZKÓŁ EKONOMICZNYCH im. W. Korfantego w Katowicach.

Regulamin praktyk zawodowych

PROGRAM SZKOLENIA W ZAKRESIE BEZPIECZEŃSTWA I HIGIENY PRACY

DZIENNIK PRAKTYK ZAWODOWYCH

Ramowe plany nauczania praktyki

Zawodowa Praktyka na 3 roku studiów kierunek Dietetyka studia licencjackie I. stopnia. Regulamin i Program

REGULAMIN PRAKTYK ZAWODOWYCH

Człowiek najlepsza inwestycja Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego

Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie technik hotelarstwa powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych:

z dnia 6 lutego 2009 r.

DZIENNIK UCZESTNIKA PRAKTYK ZAWODOWYCH. realizowanych dla nauczycieli i instruktorów kształcących w zawodzie TECHNIKA LOGISTYKA

PROGRAM PRAKTYK NAUCZYCIELI PRZEDMIOTÓW ZAWODOWYCH

Przedmiotowy system oceniania z zajęć technicznych w Szkole Podstawowej im. Jana Pawła II w Dźwirzynie

Program pedagogicznych praktyk studenckich studentów PWSZ w Koninie, Katedra Filologii język angielski

PRAKTYKA ZAWODOWA. nr szkolnego zestawu programów nauczania /TE/ZSE-H/

Program praktyki pedagogicznej specjalizacyjnej z gimnastyki korekcyjnej i kompensacyjnej 60 godzin

Projekt Szkoła zawodowa szkołą pozytywnego wyboru współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego.

UNIWERSYTET KAZIMIERZA WIELKIEGO

Organizacja praktyki asystencko nauczycielskiej dla specjalności głównej filologia germańska/ filologia angielska

Procedura organizowania nauczania indywidualnego

Program praktyk zawodowych

1.5. Program szkolenia wstępnego. Lp. Temat szkolenia Liczba godzin

Kielce, dnia 8 czerwca 2016 r. Poz UCHWAŁA NR XXVIII/167/16 RADY MIEJSKIEJ W KUNOWIE. z dnia 31 maja 2016 r.

STUDENTA PAŃSTWOWEJ WYŻSZEJ SZKOŁY ZAWODOWEJ W RACIBORZU

REGULAMIN PRAKTYK ZAWODOWYCH w Zespole Szkół Licealno-Technicznych w Poznaniu

WYMIARP RAKTYKI: 60 godzin ( 3 tygodnie ).

PROGRAM PRAKTYKI PEDAGOGICZNEJ dla studentów II roku studiów pierwszego stopnia niestacjonarnych specjalność: LOGOPEDIA

Zakład Produkcji Spożywczej JAMAR Szczepaniak sp.j Albertów 69, Lipie

Zasady i warunki realizacji projektów edukacyjnych w Gimnazjum nr 16 im. Fryderyka Chopina w Lublinie

PRZEDMIOTOWY SYSTEM OCENIANIA ZAJĘĆ TECHNICZNYCH. W SZKOLE PODSTAWOWEJ DLA KLASY 4. rok szkolny 2012/13

MUP.PK.III.SG /08 Lublin, dnia r.

PROGRAM PRAKTYKI PEDAGOGICZNEJ ZAWODOWEJ dla studentów III roku studiów pierwszego stopnia niestacjonarnych specjalność: LOGOPEDIA

Prace pomocnicze w gastronomii hotelowej

Regulamin praktyk zawodowych w Zespole Szkół Handlowo Ekonomicznych im. Mikołaja Kopernika w Białymstoku

Regulamin realizacji projektów edukacyjnych w Gimnazjum nr 4 w Nysie

Gdynia: Księgowość od podstaw Numer ogłoszenia: ; data zamieszczenia: OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - usługi

REGULAMIN REALIZACJI PROJEKTÓW EDUKACYJNYCH W GIMNAZJUM W MIEJSKIEJ GÓRCE. Ustalenia ogólne

Szczegółowe warunki realizacji projektu edukacyjnego w Zespole Szkół w Przykonie Gimnazjum im. Polskich Olimpijczyków w Przykonie.

Regulamin organizacji przetwarzania i ochrony danych osobowych w Powiatowym Centrum Kształcenia Zawodowego im. Komisji Edukacji Narodowej w Jaworze

PROGRAM PRAKTYKI ASYSTENCKIEJ dla studentów I roku studiów pierwszego stopnia niestacjonarnych specjalność: SURDOPEDAGOGIKA

Komputer i urządzenia z nim współpracujące

PRZEDMIOTOWE ZASADY OCENIANIA UCZNIÓW Z ZAJĘĆ TECHNICZNYCH Podstawa prawna do opracowania Przedmiotowych Zasad Oceniania: Rozporządzenie Ministra

Rodzaje i metody kalkulacji

I.1.1. Technik organizacji usług gastronomicznych 341[07]

Załącznik nr 4 UMOWA O REALIZACJI PRAKTYKI STUDENCKIEJ

Zespó Szkó Samochodowych

2. Zgodnie ze standardami nauczania dla kierunku: nauki o rodzinie - studenci zobowiązani są do odbycia 4-tygodniowej praktyki zawodowej.

Program praktyki zawodowej dla technika cyfrowych procesów graficznych Nr zawodu

SYSTEM OCENIANIA PRZEDMIOTÓW PRZYRODNICZYCH (FIZYKA, CHEMIA, BIOLOGIA, GEOGRAFIA) W GIMNAZJUM NR 18 W GDYNI.

REGULAMIN KURSU KWALIFIKACYJNEGO. W ZESPOLE SZKÓŁ ELEKTRONICZNYCH im. Bohaterów Westerplatte w Radomiu

PROGRAM PRAKTYKI ZAWODOWEJ. Kierunek studiów: PSYCHOLOGIA. Edycja 2014

Opis przedmiotu zamówienia

Koncepcja pracy Szkoły Podstawowej nr 19 w Sosnowcu opracowana na lata

1. OGÓLNY PROGRAM PRAKTYKI ZAWODOWEJ

REGULAMIN REALIZACJI PROJEKTÓW EDUKACYJNYCH. W GIMNAZJUM NR 1 im. WISŁAWY SZYMBORSKIEJ W RACIBORZU

Ustawa o kierujących pojazdami z dnia 25 stycznia 2011 r.

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia:

Zespół Szkół Ekonomiczno-Usługowych w Rybniku. wykorzystywać urządzenia biurowe i technologię informacyjną do realizacji zadań zawodowych,

Wyższa Szkoła Policji Szczytno, dnia 20 grudnia 2013 r. w Szczytnie Egz. nr L.dz. A-3257/2013

PROGRAM ZAPEWNIENIA I POPRAWY JAKOŚCI AUDYTU WEWNĘTRZNEGO

REGULAMIN ORGANIZACYJNY MIEJSKIEGO PRZEDSZKOLA NR 40 W RUDZIE ŚLĄSKIEJ

Regulamin realizacji projektu edukacyjnego w Gimnazjum w Niechobrzu.

UCHWAŁA NR XV/89/2016 RADY GMINY BORKI. z dnia 11 kwietnia 2016 r.

ZAWÓD: MONTER IZOLACJI BUDOWLANYCH

Szkolenie instruktorów nauki jazdy Postanowienia wstępne

ZAKŁAD RATOWNICTWA MEDYCZNEGO

Organizacja awansu zawodowego nauczycieli W ZESPOLE SZKÓŁ Z ODDZIAŁAMI INTEGRACYJNYMI W GŁOGOWIE

Regulamin realizacji projektu edukacyjnego w Gimnazjum w Modlnicy

Ocenianie bieżące polega na obserwacji pracy ucznia i zapisywanie ich w formie ocen, którym przypisane są opisy:

ORGANIZACJA SZKÓŁ DLA DOROSŁYCH

Zespó Szkó Samochodowych

BIZNES PLAN PRZEDSIĘWZIĘCIA (obowiązuje od dnia r.)

KARTA ZGŁOSZENIA DZIECKA DO ŚWIETLICY SZKOLNEJ W SZKOLE PODSTAWOWEJ NR 2 IM. M. SKŁODOWSKIEJ-CURIE W SOBÓTCE W ROKU SZKOLNYM 2015/16

PRZEDMIOTOWY SYSTEM OCENIANIA Z HISTORII DLA KLAS IV VI

PRAKTYKA PEDAGOGICZNA W RAMACH PRZYGOTOWANIA PEDAGOGICZNEGO

ZAKRES OBOWIĄZKÓW I UPRAWNIEŃ PRACODAWCY, PRACOWNIKÓW ORAZ POSZCZEGÓLNYCH JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH ZAKŁADU PRACY

Transport - studia I stopnia

Regulamin studenckich praktyk zawodowych w Państwowej Wyższej Szkole Zawodowej w Nowym Sączu

wicedyrektor Publicznego Gimnazjum nr 38 w Łodzi

Klasa edukacyjne. Liczba godzin z ramowego planu nauczania. Obowiązkowe zajęcia. Liczba godzin tygodniowo w czteroletnim okresie nauczania

Przedmiotowy system oceniania z religii Szkoła Podstawowa im. Janusza Korczaka w Przechlewie

Regulamin administrowania budynkami Akademii Rolniczej im. Augusta Cieszkowskiego w Poznaniu

PROGRAM PRZEPROWADZENIA SZKOLEŃ PRACOWNIKÓW URZĘDU GMINY CZORSZTYN W DZIEDZINIE BEZPIECZEŃSTWA I HIGIENY PRACY

REGULAMIN STUDENCKICH PRAKTYK ZAWODOWYCH WYDZIAŁU FILOLOGICZNEGO. Rozdział 1. Postanowienia ogólne

PROCEDURA AWANSU ZAWODOWEGO NA STOPIEŃ NAUCZYCIELA MIANOWANEGO W ZESPOLE SZKÓŁ INTEGRACYJNYCH NR 1 W KATOWICACH

PROGRAM PRAKTYKI ASYSTENCKIEJ dla studentów I roku studiów pierwszego stopnia stacjonarnych specjalność: WCZESNE WSPOMAGANIE ROZWOJU DZIECKA

DZIENNIK PRAKTYK ZAWODOWYCH

PRZEDMIOTOWY SYSTEM OCENIANIA Z ZAJĘĆ KOMPUTEROWYCH

Efekty kształcenia dla kierunku studiów TURYSTYKA I REKREACJA studia drugiego stopnia - profil ogólnoakademicki

PROCEDURA OCENY RYZYKA ZAWODOWEGO. w Urzędzie Gminy Mściwojów

Plan rozwoju zawodowego nauczyciela stażysty na stopień nauczyciela kontraktowego. Nauczyciel stażysta: Iwona Kadłubowska

REGULAMIN PRAKTYK STUDENCKICH

ZAPYTANIE OFERTOWE. Wyburzenie zbiorników kalafonii wraz z budynkiem rozlewni kalafonii

Program ekologicznego w Gimnazjum w Zamieniu opracowała Beata Walas nauczyciel biologii i chemii

Transkrypt:

DZIENNICZEK PRAKTYKI ZAWODOWEJ ZESPÓŁ SZKÓŁ HOTELARSKO TURYSTYCZNYCH im. WŁADYSŁAWA ZAMOYSKIEGO w ZAKOPANEM ul. Partyzantów 1/5, 34-500 Zakopane Typ szkoły: KUCHARZ 512[02] (Imię i nazwisko ucznia) (klasa) (rok szkolny) (nazwa zakładu pracy, w którym odbywa się praktyka) (termin odbytej praktyki)

Spis treści 1. Objaśnienia do prowadzenia dzienniczka 2. Program praktyk 3. Opis wykonywanych czynności 4. Sprawozdanie z odbytej praktyki 5. Ocena 6. Opinia opiekuna praktyk 7. Wzory dokumentów: a. Identyfikator Objaśnienia do prowadzenia dzienniczka praktyk 1. Dzienniczek jest dokumentem kształcenia praktycznego ucznia w ciągu całego okresu nauczania w szkole. 2. Powinien być prowadzony na bieżąco, starannie i przejrzyście. 3. Każdy dzień praktyki należy krótko opisać w tabeli Opis wykonywanych czynności podać datę oraz potwierdzić podpisem zakładowego opiekuna praktyk. 4. Przygotować sprawozdanie z odbytej praktyki uwzględniając wykonywane czynności i własne spostrzeżenia. Należy je potwierdzić pieczęcią i podpisem zakładowego opiekuna praktyk. 5. Dokumenty: Opinia zakładu pracy i Ocena z praktyki należy przedłożyć do uzupełnienia zakładowemu opiekunowi praktyk dzień przed zakończeniem praktyki. 6. Uzupełniony dzienniczek praktyk wraz z opinią i oceną zakładu pracy należy oddać w szkole wychowawcy w ciągu dwóch tygodni od zakończenia praktyk. 7. Brak dzienniczka praktyk wiąże się z wystawieniem oceny niedostatecznej z praktyki zawodowej.

Program praktyk 1. Szczegółowe cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/słuchacz powinien umieć: określić strukturę organizacyjną zakładu gastronomicznego, określić zadania działów przedsiębiorstwa gastronomicznego, określić zasady urządzania i wyposażenia zakładów gastronomicznych, posłużyć się dokumentację obowiązującą w zakładzie gastronomicznym, zorganizować stanowisko pracy zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska, wykonać samodzielnie zadania zawodowe na stanowisku pracy, przeprowadzić obróbkę wstępną warzyw i owoców, obsłużyć maszyny i urządzenia, sporządzić surówki, sporządzić zupy i sosy, sporządzić potrawy z warzyw, ziemniaków i grzybów, sporządzić potrawy z mąki i kasz, sporządzić potrawy z mięsa, drobiu i ryb, zorganizować ekspedycję potraw i napojów, udekorować potrawy, zorganizować pracę w zmywalni, utrzymać czystość na stanowisku pracy, sporządzić zakąski z warzyw, jaj, serów, mięsa, drobiu i ryb, zastosować zasady higieny podczas sporządzania zakąsek, przygotować desery i ciasta słodkie, przeprowadzić nadzór procesu technologicznego, ocenić organoleptycznie jakość produkcji, ocenić zgodność wykonania potrawy z recepturą, opracować recepturę gastronomiczną, opracować kartę kalkulacyjną potraw, sporządzić rozliczenie finansowe, zanalizować koszty zakładu gastronomicznego, zorganizować zaopatrzenie w surowce i półprodukty w zakładzie, opracować system dostaw zaplanować promocję zakładu gastronomicznego, zaplanować politykę cenową firmy. 2. Materiał nauczania Struktura organizacyjna zakładu gastronomicznego Określenie struktury organizacyjnej zakładu gastronomicznego. Organizacja pracy na poszczególnych stanowiskach. Wyposażenie zakładów gastronomicznych w maszyny, urządzenia i sprzęt. Przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska w zakładach gastronomicznych. Udzielanie pierwszej pomocy w stanach zagrożenia zdrowia i życia. Prowadzenie dokumentacji technologicznej. Jarzyniarnia Obróbka wstępna obieranie ziemniaków, warzyw, owoców. Rozdrabnianie ziemniaków, warzyw, owoców. Sporządzanie surówek. Kuchnia gorąca Przygotowanie stanowiska pracy. Obróbka cieplna warzyw, ziemniaków, grzybów. Sporządzanie potraw z mąki i kasz. Sporządzanie zup i sosów. Sporządzanie potraw Z mięsa, ryb i drobiu rożnymi metodami przy wykorzystaniu maszyn i urządzeń.

Ekspedycja potraw Organizacja i zasady wydawania potraw. Estetyka i dekoracja potraw i napojów. Zmywalnia naczyń Organizacja pracy w zmywalni. Mycie naczyń sprzętu kuchennego. Mycie j porządkowanie stanowiska pracy. Pracownia garmażeryjna Zapoznanie z asortymentem wyrobów garmażeryjnych. Sporządzanie zakąsek z jaj, śledzi, ryb, mięsa, drobiu, sera. Sporządzanie sałatek i kanapek. Porcjowanie i dekoracja wyrobów garmażeryjnych. Stosowanie zasad higieny przy sporządzaniu zakąsek. Wykorzystanie odpowiednie maszyn i urządzeń. Deserownia Zapoznanie z asortymentem produkowanych wypieków i deserów. Sporządzanie różnorodnych ciast, sposoby dekorowania i podawania. Przygotowanie deserów ich dekoracja. Nadzór produkcji Określanie zadań technologa w zakładzie gastronomicznym. Nadzorowanie procesu produkcyjnego. Ocena jakości produkcji i zgodności z recepturami. Opracowanie receptur gastronomicznych i kart menu. Opracowanie karty kalkulacyjnej potraw. Ekonomika i finanse Sporządzanie rozliczeń finansowych. Analiza kosztów zakładu gastronomicznego. Poznanie druków obowiązujących w zakładzie. Zaopatrzenie Organizacja zaopatrzenia surowcowego, systemy dostawy surowców. Sposoby zawierania umów z dostawcami. Marketing Organizacja promocji zakładu. Strategia polityka cenowa zakładu. Promowanie wizerunku firmy. 3. Uwagi o realizacji Program praktyki obejmuje zagadnienia związane z nabywaniem umiejętności zawodowych na różnych stanowiskach pracy w rzeczywistych warunkach. Praktyka zawodowa ma przybliżyć uczniowi zasady funkcjonowania nowoczesnego zakładu gastronomicznego, dlatego przy wyborze placówki, w której będzie odbywała się praktyka należy brać pod uwagę wyposażenie techniczne oraz organizację pracy w zakładzie. W czasie praktyk uczniowie będą mogli wykonywać zadania zawodowe związane z obróbkę technologiczne surowców, obsługę maszyn i urządzeń stosowanych w gastronomii, sporządzaniem, dekorowaniem oraz podawaniem potraw i napojów, a także rozliczaniem kosztów działalności zakładu gastronomicznego. Praktyka powinna również przygotować uczniów do kierowania pracą innych, do pracy i współpracy w zespole, kształtować poczucie odpowiedzialności za jakość wykonywanej pracy, sposób i organizację wykonania zadań. Przed rozpoczęciem praktyk należy zapoznać uczniów z przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy obowiązującymi w zakładzie, prawami i obowiązkami pracowników, a także uświadomić możliwość wystąpienia zagrożeń podczas pracy. Pracowników zakładu należy, wcześniej zapoznać z armonogramem praktyk i oczekiwaniami szkoły w zakresie kształtowania umiejętności praktycznych w zawodzie kucharz. Uczniowie powinni pracować na indywidualnych stanowiskach pracy i realizować zadania zawodowe w poszczególnych działach produkcyjnych, aby poznać realne warunki pracy w zakładzie gastronomicznym. Każde zadanie praktyczne powierzone uczniowi do wykonania powinno być poprzedzone instruktażem połączonym z pokazem. Przy realizacji zadań zawodowych główny nacisk

należy położyć na wdrożenie uczniów do samodzielnego wykonywania zadań praktycznych, prowadzenie odpowiedniej dokumentacji oraz ocenę jakości produkcji. W czasie praktyk zawodowych uczniowie powinni również podejmować się wykonywania zadań w działach nieprodukcyjnych zakładu, gdzie będą, mogli zapoznać się z planami zakładu, sprawozdawczością, analizą, ekonomiczną, oraz działalnością marketingową. Uczniowie powinni prowadzić dzienniczek praktyk, w których będą, dokonywane zapisy z każdego dnia praktyki dotyczących: stanowiska pracy, godzin pracy, zakresu wykonywanych czynności, analizy pracy i wniosków wynikających z realizacji zadań zawodowych. Opiekun praktyk potwierdza w dzienniczku wykonanie zadań i liczbę przepracowanych godzin. 4. Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć edukacyjnych ucznia Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno dostarczyć informacji o zakresie i stopniu realizacji celów określonych w programie przedmiotu. Ocenianie powinno odbywać się na podstawie kryteriów przedstawionych na początku praktyki. Obserwując czynności uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych, szczególną, uwagę należy zwrócić na: organizowanie stanowiska pracy zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska posługiwanie się narzędziami i sprzętem zgodnie z instrukcjami obsługi, wykonywanie zadań zawodowych zgodnie z harmonogramem prac, wykonywanie prac związanych z obróbką, wstępną, surowców, sporządzanie potraw i napojów, dekorowanie potraw, podawanie potraw i napojów o różnych porach dnia, utrzymanie porządku na stanowisku pracy, przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej podczas wykonywania zadań zawodowych. Dokonując oceny pracy uczniów należy uwzględnić również; zdyscyplinowanie i punktualność, zaangażowanie ucznia w realizację zadań, odpowiedzialność za mienie powierzone na czas praktyki zawodowej, jakość wykonywanej pracy, współpracę w zespole podczas wykonywania określonych zadań zawodowych, postawę zawodową, prowadzenie dzienniczka praktyk. Na zakończenie praktyki zawodowej opiekun powinien przedstawić uczniowi opinię o jego pracy oraz zapoznać z oceną końcową.

Lp. Data Opis wykonywanych czynności Podpis opiekuna

Lp. Data Opis wykonywanych czynności Podpis opiekuna

... (miejscowość, data) Sprawozdanie (z odbytej praktyki: czynności i spostrzeżenia)...... podpis ucznia pieczęć i podpis zakładowego opiekuna praktyk

... (miejscowość, data) Ocena Uczeń/Uczennica... (Imię nazwisko) odbył/a praktykę w... (nazwa zakładu pracy). w okresie... i uzyskał/a ocenę... Opinia zakładu pracy 1 Liczba dni obecnych... Liczba dni nieobecnych... Przyczyny nieobecności.......... Pieczęć zakładu pracy Pieczęć i podpis zakładowego opiekuna praktyk...... Pieczęć i podpis Pieczęć i podpis zakładowego opiekuna praktyk szkolnego opiekuna praktyk skala ocen: celujący, bardzo dobry, dobry, dostateczny, dopuszczający, niedostateczny Ocenę celującą należy uzasadnić wymieniając umiejętności wykraczające poza program 1 Każdą ocenę należy uzasadnić wypisując umiejętności zawodowe, które uczeń nabył w trakcie praktyki