Regulamin studenckich praktyk zaodoych na Wydziale Nauk o Żyności SGGW Warszaie ZAŁĄCZNIK 3/I-1/P-n Wersja 2.0 Oboiązuje od: 24.09.2013 r. RAMOWY PROGRAM STUDENCKICH PRAKTYK ZAWODOWYCH zakładach przetórczych przemysłu spożyczego Celem praktyki jest zapoznanie studenta sposób kompleksoy z organizacją pracy zakładzie przemysłu spożyczego, procesami technologicznymi poszczególnych działach produkcyjnych, yposażeniem technicznym linii produkcyjnych, z pracą działó pomocniczych i usługoych raz z transportem. Ponadto celem praktyki jest zebranie informacji o administroaniu zakładem przetórsta żyności, planoaniu i organizacji produkcji, zużyciu siły roboczej i energii, kontroli i kieroaniu procesem produkcyjnym a także zapoznanie z pracą na różnych stanoiskach obsługi linii technologicznych oraz pracą laboratorium zakładoego. W czasie praktyki student poinien nabyć umiejętność samodzielnej obseracji i analizoania różnorodnych zjaisk dotyczących produkcji, organizacji pracy i spółpracy zespole. Zaleca się, aby działalność studenta na praktyce obejmoała zaróno obseracje, jak i aktyne łączanie się podstaoą działalność zakładu pracy ziązaną z produkcją i oceną żyności. Zakładoy opiekun praktyk precyzuje zakres zagadnień i ustala szczegółoy harmonogram praktyki, zależności od ielkości zakładu i profilu jego produkcji. W trakcie praktyki student poinien zapoznać się z następującymi zagadnieniami: Ogólna charakterystyka zakładu pracy: lokalizacja, profil i ielkość produkcji, asortyment produktó. Procesy produkcyjne: baza surocoa i charakterystyka surocó, normy i klasyfikacja, dostay; technologia ytarzania ybranych produktó z podaniem podstaoych parametró technologicznych stosoanych operacji; układ linii produkcyjnych usytuoanie działó głónym budynku produkcyjnym, usytuoanie maszyn i urządzeń, charakterystyka maszyn i urządzeń; steroanie automatyczne i komputeroe procesami technologicznymi. Gospodarka magazynoa i dystrybucja: rodzaje magazynó, organizacja pracy magazynach, arunki magazynoania i ich kontrola, logistyka, przygotoyanie toaró do dystrybucji, dokumentacja sprzedaży. 1 / 7
Kontrola jakości produkcji: znaczenie i ogólne zasady kontroli jakości produkcji; ymagania jakościoe; laboratorium zakładoe, metody badań; steroanie jakością. Planoanie i zarządzanie: struktura organizacyjna zakładu, planoanie produkcji, informacje o przebiegu procesu produkcyjnego, zapotrzeboanie materiałoe i zbyt gotoego produktu, koszty produkcji, rentoność; rachunkoość i spraozdaczość; obieg dokumentó zakładzie; zatrudnienie z podziałem na grupy; zdolności produkcyjne, postęp techniczny i inestycje. Działy pomocnicze i usługoe, transport: rodzaje arsztató remontoo-konseracyjnych zakładzie zakres pracy, gospodarka remontoa; kotłonia produkcja pary; zapotrzeboanie pary i energii elektrycznej przez zakład; urządzenia chłodnicze, zapotrzeboanie zimna; gospodarka odno-ściekoa źródła pobierania ody, uzdatnianie, zapotrzeboanie ody ogółem, charakterystyka ściekó i ich oczyszczanie; postępoanie z odpadami; mycie i dezynfekcja linii produkcyjnych; pomieszczenia i urządzenia socjalne; transport zenątrz- i enątrzzakładoy (rodzaje i środki). Na podstaie ramoego programu praktyk student opracouje spraozdanie z praktyk zaierające rozinięcie poszczególnych zagadnień (po jednym, krótkim akapicie opisu na każde zagadnienie (podpunkt) lub jeden schemat / rysunek obrazujący zagadnienie). 2 / 7
RAMOWY PROGRAM STUDENCKICH PRAKTYK ZAWODOWYCH zakładach gastronomicznych Celem praktyki jest zapoznanie studenta sposób kompleksoy z organizacją pracy zakładzie gastronomicznym, procesami technologicznymi poszczególnych działach produkcyjnych, yposażeniem technicznym zakładu, poznanie pracy poszczególnych działó, zebranie informacji o administroaniu zakładem gastronomicznym, planoaniu i organizacji produkcji, zużyciem siły roboczej i energii, kontrolą procesu i jego kieroaniem, a także zapoznanie z pracą na różnych stanoiskach przygotoania produktó i obsługi konsumenta. W czasie praktyki student poinien nabyć umiejętność samodzielnej obseracji i analizoania różnorodnych zjaisk dotyczących produkcji, organizacji pracy i spółpracy zespole. Zaleca się, aby działalność studenta na praktyce obejmoała zaróno obseracje, jak i aktyne łączanie się podstaoą działalność zakładu pracy ziązaną z produkcją, oceną żyności i obsługą konsumenta. Zakładoy opiekun praktyk precyzuje zakres zagadnień i ustala szczegółoy harmonogram praktyki, zależności od ielkości zakładu i profilu jego produkcji. W trakcie praktyki student poinien zapoznać się z następującymi zagadnieniami: Ogólna charakterystyka zakładu pracy: lokalizacja, profil i ielkość produkcji, asortyment produktó. Procesy produkcyjne: charakterystyka surocó, normy i klasyfikacja, system zamaiania i kontroli dosta; technologia ytarzania ybranych produktó z podaniem podstaoych parametró technologicznych stosoanych operacji; układ stanoisk/pomieszczeń przygotoaczych i produkcyjnych, usytuoanie maszyn i urządzeń, charakterystyka maszyn i urządzeń; steroanie automatyczne i komputeroe procesami technologicznymi. Gospodarka magazynoa i dystrybucja: rodzaje magazynó, organizacja pracy magazynach, arunki magazynoania i ich kontrola, logistyka, przygotoyanie toaró do dystrybucji, dokumentacja ydania/sprzedaży. Kontrola jakości produkcji: znaczenie i ogólne zasady kontroli jakości produkcji; ymagania jakościoe; metody badań; steroanie jakością. Planoanie i zarządzanie: struktura organizacyjna zakładu, planoanie produkcji, informacje o przebiegu procesu produkcyjnego, zapotrzeboanie materiałoe i zbyt gotoego produktu, koszty produkcji, rentoność; rachunkoość i spraozdaczość; obieg dokumentó zakładzie; zatrudnienie z podziałem na grupy; zdolności produkcyjne, postęp techniczny i inestycje. Działy pomocnicze i usługoe, transport: gospodarka remontoa, nadzór nad aariami; zapotrzeboanie pary i energii elektrycznej przez zakład; urządzenia chłodnicze, 3 / 7
zapotrzeboanie zimna; gospodarka odno-ściekoa źródła pobierania ody, uzdatnianie, zapotrzeboanie ody ogółem, charakterystyka ściekó i ich oczyszczanie; postępoanie z odpadami; mycie i dezynfekcja linii produkcyjnych; pomieszczenia i urządzenia socjalne; transport zenątrz- i enątrzzakładoy (rodzaje i środki). Na podstaie ramoego programu praktyk student opracouje spraozdanie z praktyk zaierające rozinięcie poszczególnych zagadnień (po jednym, krótkim akapicie opisu na każde zagadnienie (podpunkt) lub jeden schemat / rysunek obrazujący zagadnienie). 4 / 7
RAMOWY PROGRAM STUDENCKICH PRAKTYK ZAWODOWYCH laboratoriach naukoo-badaczych lub przyzakładoych zajmujących się badaniem żyności oraz jednostkach urzędoej kontroli żyności Celem praktyki jest zapoznanie studenta sposób kompleksoy z organizacją pracy laboratorium naukoo-badaczego lub przyzakładoego zajmującego się badaniem żyności lub organizacją pracy jednostkach urzędoej kontroli żyności, szczegółoe poznanie metod kontroli jakości i bezpieczeństa żyności, praktyczne poznanie funkcjonoania systemó zapenienia bezpieczeństa żyności, zebranie informacji o zarządzaniu laboratorium naukoo-badaczym lub przyzakładoym, a także zapoznanie z zadaniami realizoanymi na różnych stanoiskach pracy. W czasie praktyki student poinien nabyć umiejętność samodzielnej obseracji i analizoania różnorodnych zjaisk badaniu żyności, organizacji pracy i spółpracy zespole. Zaleca się, aby działalność studenta na praktyce obejmoała zaróno obseracje, jak i aktyne łączanie się podstaoą działalność laboratorium lub jednostki urzędoej kontroli żyności. Zakładoy opiekun praktyk precyzuje zakres zagadnień i ustala szczegółoy harmonogram praktyki, zależności od ielkości laboratorium / jednostki urzędoej kontroli żyności i profilu jego / jej działalności. W trakcie praktyki student poinien zapoznać się z następującymi zagadnieniami: Ogólna charakterystyka laboratorium lub jednostki urzędoej kontroli żyności (UKŻ): lokalizacja, profil laboratorium, przypadku jednostki UKŻ - podstaoe zadania jednostki. Struktura organizacyjna: struktura organizacyjna laboratorium oraz jednostki UKŻ raz z podziałem ich kompetencji, charakterystyka zatrudnienia. Szczegółoa charakterystyka laboratorium: schemat pomieszczeń raz z ich przeznaczeniem; charakterystyka najażniejszych działó laboratorium; ażniejsza aparatura kontrolno-pomiaroa; zakres ykonyanych oznaczeń (fizykochemicznych, sensorycznych i mikrobiologicznych); ykorzystyane metody analityczne i ich zastosoanie; harmonogram i sposoby przyjmoania, pobierania oraz przechoyania próbek; gospodarka odpadami i pozostałością próbek przyjmoanych do oznaczeń, gospodarka odczynnikami. Spraozdaczość jednostce urzędoej kontroli żyności (UKŻ): Sposób dokumentacji i przechoyania ynikó badań; częstość i zakres przeproadzanej kontroli; protokół kontrolny; yniki kontroli przeproadzanych przez jednostkę. Systemy zapenienia i zarządzania jakością: ogólne zasady działania i czasoe ramy oboiązyania; charakterystyka proadzonych systemó zapenienia i zarządzania jakością; podstaoa dokumentacja proadzonych systemó; 5 / 7
archiizacja dokumentó; audyt; prace nad proadzeniem noych systemó zapenienia i zarządzania jakością laboratorium lub jednostce UKŻ. Na podstaie ramoego programu praktyk student opracouje spraozdanie z praktyk zaierające rozinięcie poszczególnych zagadnień (po jednym, krótkim akapicie opisu na każde zagadnienie (podpunkt) lub jeden schemat / rysunek obrazujący zagadnienie). 6 / 7
RAMOWY PROGRAM STUDENCKICH PRAKTYK ZAWODOWYCH przedsiębiorstach śiadczących usługi na rzecz agrobiznesu Celem praktyki jest zapoznanie studenta z funkcjonoaniem przedsiębiorsta śiadczącego usługi na rzecz agrobiznesu (np. banku, Ośrodka Doradzta Rolniczego, lub innego). Student poinien poznać rodzaj śiadczonych usług, ich zakres i sposób obsługi klienta. W czasie praktyki student poinien obseroać pracę przedsiębiorstie, którym odbya praktykę. Zaleca się, aby student miał rónież możliość pomocy praconikom ykonyaniu niektórych czynności. Zakładoy opiekun praktyk precyzuje zakres zagadnień, ustala harmonogram praktyki, a także decyduje o tym, które czynności ykonyane przez praconikó student może próboać ykonyać samodzielnie. W trakcie praktyki student poinien zapoznać się z następującymi zagadnieniami: Ogólna charakterystyka zakładu: lokalizacja, forma organizacyjno-prana (przedsiębiorsto państoe, spółka itd.), rodzaj śiadczonych usług, liczba i struktura obsługianych klientó (indyidualni, instytucjonalni), liczba i struktura zatrudnienia (ilu praconikó pracuje każdym dziale). Struktura organizacyjna przedsiębiorsta: działy i komórki ystępujące przedsiębiorstie (student poinien narysoać aktualną strukturę organizacyjną jednostki, której odbya praktyki). Zadania realizoane poszczególnych działach przedsiębiorsta: student poinien iedzieć, czym zajmują się praconicy każdym dziale. Sposób obsługi klienta: student poinien zaobseroać obsługę klienta przedsiębiorstie strona formalna (dokumenty, jakie ymagane są od klienta oraz te, które oferuje przedsiębiorsto np. rodzaje umó) oraz nieformalna (przebieg rozmoy). Zarządzanie: plany zaróno przedsiębiorsta jako całości, jak i poszczególnych działó na bieżący rok oraz na lata przyszłe (okres do 5 lat i poyżej 5 lat); sposób kontroloania realizacji planó poszczególnych działach. Na podstaie ramoego programu praktyk student opracouje spraozdanie z praktyk zaierające rozinięcie yżej ymienionych zagadnień (jeden akapit lub rysunek na każde zagadnienie (podpunkt). 7 / 7