BROWARY RZEMIEŚLNICZE I KONTRAKTOWE. NOWY TREND NA RYNKU POLSKIM. PERSPEKTYWY ROZWOJU CRAFT AND CONTRACTOR BREWERIES. THE NEW TREND IN THE POLISH MARKET. PROSPECTS FOR DEVELOPMENT
CZYM JEST BROWAR RZEMIEŚLNICZY? Definicja browaru rzemieślniczego budzi wiele sporów i wątpliwości. Niewątpliwie cechami wyróżniający taki browar są: wykonywanie większości czynności produkcyjnych przez właściciela stosunkowo niewielka skala produkcji produkt wyróżniający się na tle produkcji masowej Współczesne pojęcia rzemiosła daleko odeszło od swego historycznego odpowiednika. Dziś nie mówimy np. o relacji mistrz uczeń (przyuczenie do zawodu następców czeladników, procedura ich przyjmowania do zawodu), obowiązku zrzeszania (organizacje cechowe, etc.) www.pacovske.cz
CZYM JEST BROWAR RZEMIEŚLNICZY? Browar kontraktowy przedsięwzięcie biznesowe zajmujące się produkcją piwa, nie posiadające własnych urządzeń a jedynie wynajmujące moce produkcyjne w zakładzie piwowarskim. browar kontraktowy posiada swojego piwowara samodzielnie opracowuje recepturę w wynajętym browarze samodzielnie przygotowuje piwo. Browarem kontraktowym nie jest natomiast firma handlująca piwem zrobionym dla niej na zlecenie przez inny zakład piwowarski www.pacovske.cz
CZY BROWARNICTWO KONTRAKTOWE JEST ZJAWISKIEM NOWYM? Organizacja piwowarstwa w średniowieczu wykazuje wiele cech zbieżnych z dzisiejszym browarnictwem kontraktowym. Np. wilkierze z lat 1396 i 1407 precyzyjnie regulowały, że kto dał 20 miar (mensurae, scheffil) pszenicy, miał odebrać od browarnika 9 beczek dobrego piwa i jedną pośledniejszego langwelle, kto zaś dostarczył 24 miary mógł liczyć na 11 beczek dobrego piwa i jedną pośledniejszego. Prawo to pokazuje nie tyle ówczesną organizację produkcji ile fakt, że dopuszczano różnorodne formy produkcji. www.pacovske.cz
REWOLUCJA PRZEMYSŁOWA PRZYNIOSŁA KRES PIWOWARSTWU RZEMIEŚLNICZEMU www.pacovske.cz
ODRODZENIE PIWOWARSTWA RZEMIEŚLNICZEGO ROZPOCZĘŁO SIĘ W POŁOWIE LAT 70-TYCH Przyjmuje się, że początek odrodzenia produkcji rzemieślniczej nastąpił w połowie lat 70-tych w Wielkiej Brytanii. Pierwszy rzemieślniczy browar założył Bill Urquhart w małej miejscowości Litchborough www.pacovske.cz
WSPÓŁCZESNE POCZĄTKI BROWARÓW KONTRAKTOWYCH I RZEMIEŚLNICZYCH W POLSCE Za pierwszy browar rzemieślniczy uznaje się powszechnie browar ARTEZAN, choć już w 1. połowie lat 90-tych XX wieku powstało kilka zakładów, doskonale spełniających tą definicję. Większość z nich po kilku latach funkcjonowania upadło, jednak kilka (np. browar EDI z Nowej Wsi k. Wąsosza) funkcjonuje do dziś. Pierwszym browarem kontraktowym był niewątpliwie Stary Kraków (2005 2007), który jednak po dwóch latach zakończył działalność. Dlatego za prekursora tego ruchu w Polsce uznaje się browar PINTA, istniejący do dziś. www.pacovske.cz
DYNAMIKA WZROSTU LICZBY BROWARÓW KONTRAKTOWYCH W KOLEJNYCH LATACH 25 20 15 10 5 0 rok 2005 www.pacovske.cz rok 2011 rok 2012 rok 2013 rok 2014 rok 2015
SZACUNKOWA WIELKOŚĆ PRODUKCJI (W HEKTOLITRACH) BROWARÓW RZEMIEŚLNICZYCH I KONTRAKTOWYCH 30 25 20 kontraktowe 15 rzemieślnicze 10 5 0 0-500 hl www.pacovske.cz 500-1000 hl 1000-2000 hl 2000-3000 hl
PRODUKCJA PIWA W POLSCE W MLN HL 2012 2010 2008 2006 2004 2002 2000 1998 1996 1994 1992 1990 0 5 10 15 20 25 źródło: http://lepszepiwo.blogspot.com/2013/02/polski-piwosz-jako-wzorcowy-patriota_18.html 30 35 40 45
10 KRAJÓW O NAJWIĘKSZEJ PRODUKCJI PIWA W MLN HL 500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 490,2 2000 2012 229,3 132,8 97,4 94,6 źródło: http://blog.kopyra.com/index.php/2013/09/03/piwo-w-liczbach 82,5 55,4 42 37,8 33
ROCZNE SPOŻYCIE PIWA PER CAPITA W LITRACH 160 140 120 100 80 60 40 20 0 źródło: http://blog.kopyra.com/index.php/2013/09/03/piwo-w-liczbach/
SPRZEDAŻ DETALICZNA PIWA W POLSCE 4500 4000 3500 14,5 15,4 16,3 17,8 18,9 18,8 18 18,3 19,5 19,3 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Wolumen (w min l) Wartość (w mld zl) źródło: http://www.kpmg.com/pl/pl/issuesandinsights/articlespublications/strony/rynek-napojow-alkoholowych-w-polsce.aspx
PODZIAŁ RYNKU NA SEGMENTY. WIELKOŚĆ UDZIAŁU 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 rok 2008 rok 2013 koncerny browary średniej wielkości browary regionalne i rzemieślnicze Źródło: KPMG w Polsce na podstawie danych Euromonitor International oraz własnych pozostałe
AKTUALNY UDZIAŁ BROWARÓW RZEMIEŚLNICZYCH I KONTRAKTOWYCH W RYNKU SPRZEDAŻY Udział browarów rzemieślniczych i kontraktowych w rynku sprzedaży wynosi obecnie około..
AKTUALNY UDZIAŁ BROWARÓW RZEMIEŚLNICZYCH I KONTRAKTOWYCH W RYNKU SPRZEDAŻY 120 100 80 60 40 20 0 globalny rynek browary kontraktowe i rzemieślnicze Udział browarów rzemieślniczych i kontraktowych w rynku sprzedaży wynosi obecnie około 1,6 % Jest to szacunek maksymalny Przeszacowanie nie powinno być większe niż 0,1 0,2 %
CZY PIWNA REWOLUCJA W POLSCE MOŻLIWA JEST BEZ KLASYCZNEGO LEŻAKA?
PIWNE PRZYZWYCZAJENIA POLAKÓW Barley Wine; 2 % Dubbel; 2 % Irish Red Ale; 5 % Amber Ale; 7 % Saison; 1 % Keller; 3 % Koźlak; 14 % Marzen; 2 % Ameriacan Pale Ale; 5 % India Pale Ale; 4 % Bitter; 4 % Stout; 6 % Porter Bałtycki; 7 % Russian Imperial Stout; 3 % Dunkelweizen; 3 % Witbier; 3 % Lager; 13 % Pils; 15 % źródło: http://piwolucja.pl/felietony/raport-dotyczacy-piwa-w-polsce/
PACOVSKÉ STROJÍRNY UZNANY PRODUCENT SPRZĘTU DLA BROWARÓW RZEMIEŚLNICZYCH Firma PACOVSKÉ STROJÍRNY symbolizuje tradycyjną czeską produkcję maszynową, jej korzenie sięgają drugiej połowy XIX wieku. Jednocześnie jest firmą, która dynamicznie się rozwija, jest innowacyjna i wprowadza na rynek nowe technologie. PACOVSKÉ STROJÍRNY od lat dostarczają niezawodne urządzenia browarom na całym świecie.
PIĘĆ POWODÓW, DLA KTÓRYCH RZEMIEŚLNICY WYBIERAJĄ SPRZĘT Z PACOVSKICH STROJÍREN Warzelnie o wielkości od 2,5 hl do 50 hl i większe Tradycyjna i nowoczesna technologia produkcji Indywidualne projekty Dostosowanie poszczególnych elementów do wymogów zamawiającego Opieka technologiczna na każdym etapie kontraktu
PACOVSKÉ STROJÍRNY TO:
POŁĄCZENIE TRADYCJI I NOWOCZESNOŚCI
NIEZAWODNOŚĆ
PACOVSKÉ STROJÍRNY, a.s. Nádražní 697, 395 01 Pacov The Czech Republic tel.: +420 565 410 111 fax: +420 565 442 709 e-mail: info@pacovske.cz www.pacovske.cz