ZAŁĄCZNIK NR 1 DO UMOWY Warunki wdrożenia i korzystania z Systemu Halal UBÓJ I ROZBIÓR MIĘSA System Halal Islam jest jedną z religii światowych wyznawaną przez ponad miliard ludzi na wszystkich kontynentach. Mówią oni różnymi językami, pochodzą z różnych kultur lecz wyznają wspólne dla wszystkich muzułmanów zasady i przestrzegają wynikających z religii nakazów i zakazów. Niektóre z religii narzucają wiernym pewien sposób odżywiania. Żydzi jedzą koszerne potrawy, katolicy unikają mięsa w okresie postu, a muzułmanie stosują dietę określoną w prawie religijnym. Jest ona określana jako System Halal (arab. to co dozwolone) rozróżniający produkty, które muzułmanie mogą spożywać i te, które są kategorycznie zabronione. Muzułmanom wolno spożywać mięso pochodzące tylko z rytualnego uboju. Zwierzę podczas uboju musi być zwrócone głową w stronę Mekki (świętego miejsca islamu) oraz mieć czas na całkowite wykrwawienie się. Ubój prowadzi muzułmanin, który zobowiązany jest do wypowiedzenia słów modlitwy. Rytualność uboju jest zatwierdzana przez Muzułmański Związek Religijny w RP. Produkty zakazane dla muzułmanów (haram): -wieprzowina, -mięso zwierząt mięsożernych, -produkty pochodne mięsa wieprzowego (np. żelatyna, tłuszcz, smalec, skórki), -padlina, -krew. Islam zakazuje również spożywania alkoholu. Strona 1 z 7
SCHEMAT ORGANIZACYJNY SYSTEMU HALAL rozpoczęcie produkcji/uboju i nadzór Certyfikat Systemu Halal na każdą partię szkolenie Strona 2 z 7
I. Przedmiot 1. Niniejsze warunki określają procedurę uzyskania i korzystania z Systemu Halal dla uboju określoną przez Muftiego Przewodniczącego Najwyższego Kolegium i Rady Imamów Muzułmańskiego Związku Religijnego w RP zwanego dalej Muftim. 2. Na System Halal składają się następujące dokumenty: Zaświadczenie Certyfikujące Systemu Halal i Certyfikaty Systemu Halal. 3. Oficjalnym reprezentantem Muzułmańskiego Związku Religijnego w RP w ramach Systemu Halal jest firma HP System Quality & Consulting, wpisana do ewidencji o działalności gospodarczej prowadzonej przez Prezydenta Miasta Białegostoku pod numerem 89669. II. Zaświadczenie Certyfikujące Systemu Halal 1.Zaświadczenie Certyfikujące Systemu Halal, zwane dalej Zaświadczeniem, jest dokumentem potwierdzającym, że dany zakład produkcyjny/ubojnia, spełnia wszystkie wymogi rozpoczęcia uboju zgodnie z prawem islamu. 2. Decyzję o przyznaniu Zaświadczenia podejmuje Mufti. 3. Zaświadczenie wydaje i podpisuje Mufti. 4. Zaświadczenie wydawane jest: a) na podstawie podania złożonego przez firmę, b) po uiszczeniu opłaty rejestracyjnej, c) po pozytywnym przejściu audytu celem wydania zaświadczenia certyfikującego dla zakładu/ubojni zwany dalej audytem, d) po podpisaniu Umowy współpracy w ramach Systemu Halal między zakładem/ubojnią a firmą HP System Quality & Consulting. 5. Zaświadczenie ważne jest przez okres 12 miesięcy od daty wystawienia. 6. Zaświadczenie wydawane jest dla zaudytowanego zakładu/ ubojni. Jedno zaświadczenie może obejmować maksymalnie 5 produktów. 7. Zaświadczenie wydawane jest po 1 egzemplarzu oryginalnym sporządzonym w języku polskim i angielskim oraz w jednej kopii dla każdej wersji językowej. 8. Oryginalność zaświadczenia potwierdza: pieczęć i podpis Muftiego, pieczęć ogólna oraz hologram. 9. Po upływie terminu ważności Zaświadczenia zakład/ubojnia zostaje skreślona z listy certyfikowanych producentów w Systemie Halal i nie może w żaden sposób posługiwać się już wygasłym dokumentem. 10. Po upływie terminu ważności Zaświadczenia zakład/ubojnia może ponownie starać się o przystąpienie do Systemu Halal. 11. W przypadku naruszenia Warunków zakład/ubojnia na mocy decyzji Muftiego zostanie wyłączona z Systemu Halal ze skutkiem natychmiastowym. Obowiązkiem zakładu/ubojni jest odesłanie oryginału Zaświadczenia oraz kopii w ciągu 14 dni od daty wezwania. 12. Zaświadczenie wydane przez Muftiego jest własnością Muzułmańskiego Związku Religijnego w RP i może być przez ww. instytucję odebrany firmie. 13. Zakład/ubojnia, które łamią warunki Systemu Halal zostaną wpisane na czarną listę zakładów prowadzoną i publikowaną przez Muzułmański Związek Religijny w RP i HP System Quality & Consulting. Strona 3 z 7
III. Certyfikat 1. Certyfikat Systemu Halal, zwany dalej Certyfikatem jest dokumentem wydawanym każdorazowo na konkretną partię uboju. 2. Certyfikat potwierdza, że ubój zwierząt został przeprowadzony zgodnie z prawem islamu. 3. Certyfikat jest wydawany po zakończeniu uboju. 4. Certyfikat wydawany jest w 3 oryginalnych egzemplarzach. Na prośbę zakładu/ubojni mogą zostać wydane kopie certyfikatu potwierdzone za zgodność z oryginałem. 5. Oryginalność certyfikatu potwierdza: pieczęć i podpis Muftiego, pieczęć ogólna oraz hologram. 6. Certyfikat zawiera następujące informacje: a) nazwa producenta, dane zakładu oraz ubojni; b) nazwa oraz dane odbiorcy mięsa, c) dane eksportera, d) rodzaj, waga mięsa (netto i brutto),oznakowanie, e) imię i nazwisko osoby nadzorującej ubój, f) data uboju, g) data przydatności, h) data wysyłki, i) numer rejestracyjny samochodu transportowego, j) numer dokumentu wysyłkowego, k) miejsce załadunku i wyładunku, l) numer świadectwa zdrowia weterynarii. 7. Istnieje możliwość uzyskania otwartego certyfikatu ważnego przez okres 12 miesięcy. Warunki uzyskania certyfikatu otwartego negocjowane są indywidualnie. IV. Procedura wdrożenia i korzystania z Systemu Halal 1. Zakład/ubojnia ubiegające się o włączenie do Systemu Halal zobowiązane są do wypełnienia i przesłania podania wraz z wymaganym załącznikiem oraz wniesienia opłaty rejestracyjnej. 2. Po otrzymaniu dokumentów w zakładzie/ubojni przeprowadzany jest w ustalonym z zakładem/ubojnią terminie audyt. Audyt 3. Audyt przeprowadzany jest przez Muftiego lub upoważnionych przez niego audytorów. 4. Przedstawiciele zakładu/ubojni zobowiązani są do okazania audytorowi wszelkich wymaganych dokumentów m.in: dokumenty rejestracyjne firmy, posiadane certyfikaty jakości, dokumenty weterynaryjne, zaświadczenie i numeracja weterynaryjna, raporty rozbioru, wyniki badań laboratoryjnych. 5. Audyt procesu produkcji obejmuje następujące elementy: pochodzenie zwierząt, sposób dostarczania, miejsce uboju, hala rozbioru, pakowanie, składowanie surowców oraz ekspedycja. 6. Audyt może zostać powtórzony, jeśli audytor podczas wizytacji odnotował uchybienia w stosunku do zasad i przepisów Systemu Halal. 7. Po zakończeniu audytu sporządzany jest raport, który zostaje przekazany do zatwierdzenia przez Muftiego. Strona 4 z 7
8. Audyt i jego ocena ważne są 30 dni od daty zakończenia wizytacji. Umowa 9. Podstawą do włączenia do Systemu Halal jest podpisanie Umowy o współpracy w ramach Systemu Halal. 10. Umowa podpisywana przez firmę HP System Quality & Consulting operatora Systemu Halal. Korzystanie z Systemu Halal 11. Zakład/ubojnia są zobowiązane do każdorazowego zgłoszenia zamiaru rozpoczęcia uboju w Systemie Halal firmie HP System Quality & Consulting na odpowiednim formularzu. 12. Wyżej wymieniona firma zobowiązana jest w ramach umowy do zagwarantowania odpłatnie osoby wyznania muzułmańskiego prowadzącej oraz nadzorującej ubój. 13. Na podstawie raportu nadzoru oraz wypełnionej przez pracownika zakładu metryki zakład/ubojnia otrzymuje Certyfikat na określoną partię mięsa. V. Surowiec 1.Surowcem nie mogą być zwierzęta, których konsumpcja jest zabroniona w religii muzułmańskiej. 2. Zwierzęta do uboju w Systemie Halal winne być zdrowe, czyste, bez wad na ciele. 3. Zwierzęta przeznaczone do uboju w Systemie Halal muszą być traktowane zgodnie z zasadami o dobrostanie zwierząt. VI. Ubój zwierząt 1. Ubój zwierząt w Systemie Halal może się odbywać wyłącznie w zakładzie/ubojni nie prowadzącej uboju i rozbioru mięsa wieprzowego. 2. Przed przystąpieniem do uboju i produkcji w Systemie Halal linia produkcyjna musi być oczyszczona z pozostałości po produkcji niespełniającej wymogów Systemu Halal. Do czyszczenia nie można używać alkoholu i środków zawierających alkohol. W przypadku braku możliwości dezynfekcji w inny sposób, dopuszcza się do użycia alkohol etylowy, z warunkiem odczekania co najmniej 5 minut przed rozpoczęciem uboju. 3. Narzędzia służące do uboju w Systemie Halal nie mogą być stosowane do uboju zwierząt spoza kategorii Halal. 4. Jeśli w zakładzie/ubojni, na linii produkcyjnej zwierzęta są ogłuszane, co powoduje utratę przytomności, to urządzenia ogłuszające podczas uboju zgodnego z Systemem Halal muszą być wyłączone lub usunięte. 5. Zwierzę w trakcie uboju musi być unieruchomione za pomocą klatki. 6. Zwierzę podczas uboju powinno być zwrócone głową w kierunku Południowy Wschód (kierunek modlitwy muzułmańskiej Kaaba w Mekce). 7. Ubój prowadzi osoba wyznania muzułmańskiego spełniająca warunki: a) posiada ważne zaświadczenie o możliwości prowadzenia uboju wydane przez Muzułmański Związek Religijny w RP, b) posiada ważną książeczkę zdrowia. 8. Podczas uboju należy wypowiedzieć słowa: BISMILLAH oraz ALLAH AKBAR. Strona 5 z 7
9. Zwierzę przed ubojem musi być żywe i zdrowe. W miarę możliwości należy zapewnić zwierzęciu bezstresowe wejście do klatki. 10. Nóż służący do uboju musi być ostry. 11. Zwierzę powinno być zarżnięte jednym szybkim cięciem. 12. Krew z ubitego zwierzęcia musi spłynąć maksymalnie. 13. Do momentu całkowitego wykrwawienia zwierzę musi być pozostawione w spokoju. Dalszy proces obróbki rozpoczyna się po stwierdzeniu ustania funkcji życiowych zwierzęcia. VII. Rozbiór mięsa 1.Rozbiór mięsa w Systemie Halal odbywa się na wyodrębnionej linii produkcyjnej. 2.Linia produkcyjna podczas rozbioru w Systemie Halal przeznaczona jest wyłącznie dla produktów Systemu Halal. 3.Wszystkie miejsca, urządzenia wykorzystywane w procesie rozbioru, przechowywania, transportu danego produktu nie może być w tym samym czasie wykorzystywane do obróbki surowców niespełniających wymogów Systemu Halal. VIII. Pakowanie, składowanie, przechowywanie 1. W toku dalszej obróbki surowca, nie wolno wprowadzać do ciał ubitych zwierząt żadnych substancji pochodzenia zwierzęcego, takich jak białka lub tłuszcze, zwłaszcza pochodzenia wieprzowego. 2.Podczas całego procesu rozbioru włącznie z pakowaniem musi być obecna osoba nadzorująca znakowanie produktu i opakowania logotypem Halal. 3. Surowiec w Systemie Halal musi być przechowywany, składowany, magazynowany w oddzielonych magazynach. W razie braku takiej możliwości dopuszcza się magazynowanie z innymi produktami w jednym pomieszczeniu, jednakże oddzielonych od produktów nieodpowiadających wymogom Systemu Halal. IX. Kontrola 1. Po zakończeniu uboju oraz rozbioru określonej partii przeprowadzana jest wewnętrzna kontrola przez osobę nadzorującą. 2. Kontrola przeprowadzana jest przez osobę wyznania muzułmańskiego. 3. W przypadku zgłoszenia zastrzeżeń przez osobę nadzorującą system produkcji dana partia nie zostaje zakwalifikowana do Systemu Halal, co wiąże się z nie wydaniem Certyfikatu Halal. 4. Mufti i/lub osoby przez niego upoważnione mają prawo do przeprowadzania niezapowiedzianych kontroli na terenie zakładu. 5. Firma HP System Quality & Consulting ma prawo przeprowadzenia kontroli zgodności prowadzenia Systemu Halal w zakładzie/ ubojni, co do zapisów umowy. Strona 6 z 7
X. Szkolenie: 1. Podczas audytu odbywa się spotkanie informacyjne dotyczące zasad systemu Halal. W spotkaniu powinni wziąć udział następujący pracownicy: weterynarz zakładowy, kierownik uboju, kierownik rozbioru, pracownik działu jakości, pracownik administracyjny. 2. Zakład/ ubojnia zobowiązany jest do udziału w szkoleniu dotyczącym zasad systemu Halal. 3. Szkolenia przeprowadzane jest w okresie obowiązywania umowy. 4. W szkoleniu musi wziąć udział jedna z osób wymienionych w pkt. 1 (z wyłączeniem pracownika administracyjnego). 5. Koszty szkolenia okresowego pokrywa Zakład/ubojnia. Szczegóły organizacyjne będą przesyłane z odpowiednim wyprzedzeniem. XI. Terminy: 1. Firma aplikująca o wdrożenie Systemu Halal w zakładzie/ubojni w terminie 14 dni od daty otrzymania kompletu dokumentów dotyczących Systemu Halal przesyła podanie wraz z załącznikami i potwierdzenie uiszczenia opłaty rejestracyjnej. Dokumenty należy przesłać pocztą na adres biura wykonawczego podany poniżej lub komplet podpisanych i zeskanowych dokumentów na adres elektroniczny: halalpoland@gmail.com. 2. W przypadku braku odpowiedzi ze strony firmy aplikującej, po upływie 14 dni zostanie ona skreślona z listy aplikantów Systemu Halal. 3. Firma HP System Quality & Consulting po otrzymaniu kompletu dokumentów i po konsultacji z Muftim ustala termin audytu. Audyt przeprowadza Mufti lub osoba przez niego upoważniona. 4. W ciągu 7 dni od daty przeprowadzenia audytu zakończonego oceną pozytywną i po podpisaniu Umowy o współpracy w ramach Systemu Halal, Mufti wystawia zaświadczenie o dopuszczalności do uboju i rozbioru w Systemie Halal. KONTAKT: HP System Quality & Consulting ul. Mieszka I 21/26 15 054 Białystok Biuro wykonawcze: ul. Marii Skłodowskiej Curie 3 lok. 104 15 094 Białystok tel. sekretariat: + 48 534 085 400 e-mail: halalpoland@gmail.com www.halalpoland.pl - - - - - - Białystok, dnia 01.07.2011 r. Copyright Muzułmański Związek Religijny w RP & HP System Q&C Strona 7 z 7