Wymagania edukacyjne oraz sposoby sprawdzania osiągnięć edukacyjnych uczniów Przedmiot Klasa Pracownia obsługi klientów IV at I. Wymagania ogólne Technik żywienia i usług gastronomicznych w ramach przedmiotu pracownia obsługi klientów opanowuje umiejętność tworzenia oferty usługowej zakładu gastronomicznego, planuje organizację przyjęć okolicznościowych, kalkuluje koszty usług. Podczas planowania usług wykorzystuje wiedzę z zakresu obsługi konsumenta, metod podawania potraw i napojów, poprawnego komponowania kart menu. Prawidłowo planuje przygotowanie sali konsumenckiej poprzez odpowiedni dobór zastawy stołowej, bielizny stołowej i dekoracji. II. Wymagania szczegółowe 1. Planowanie i promocja usług gastronomicznych 1) opisać oferty usług gastronomicznych; 2) zaplanować oferty na usługi gastronomiczne; 3) sporządzić ofertę usługi zgodną ze zleceniem klienta zakładu gastronomicznego; 4) opracować ofertę usług gastronomicznych w ramach działań marketingowych zakładu gastronomicznego; 5) wyjaśnić pojęcie promocja usług; 6) rozróżnić rodzaje promocji w gastronomii; 7) dobrać proponowane działania promocyjne do typu klienta; 8) zaproponować działania promocyjne usług; 9) określić zasady planowania usług; 10) zastosować programy komputerowe do planowania usług; 2. Obsługiwanie gości 1) ocenić jakość sporządzonych potraw i napojów pod względem jakościowym i ilościowym; 2) rozróżnić metody i techniki obsługi konsumentów; 3) dobrać metodę obsługi do świadczonych usług gastronomicznych; 4) zastosować różnorodne metody obsługi klientów; 1
5) zastosować zasady ustawiania stołów; 6) obliczyć powierzchnię stołu w zależności od liczby gości; 7) wyjaśnić zasady ustawiania stołów w zależności od liczby gości rodzaju przyjęć; 8) wyznaczyć miejsce ustawienia stołów i ułożenia innych sprzętów podczas różnego typu usług; 9) zaproponować dekorację stołu stosownie do świadczonej usługi; 10) zaproponować dekorację sali stosownie do świadczonej usługi; 11) rozróżnić bieliznę stołową; 12) scharakteryzować bieliznę stołową; 13) dobrać bieliznę stołową do okoliczności, rodzaju menu; 14) zidentyfikować zastawę stołową; 15) opisać zastawę stołową; 16) zestawić zastawę i bieliznę stołową w zależności od świadczonych usług; 17) zaplanować bieliznę i zastawę stołową na przyjęcia różnego rodzaju, typu; 18) określić zasady doboru urządzeń i sprzętu do wykonania usług gastronomicznych; 19) zaplanować sprzęt i urządzenia do wykonania usługi gastronomicznej; 20) obliczyć ilość sprzętu niezbędnego do wykonania usługi gastronomicznej; 21) ocenić stan techniczny sprzętu i urządzeń do wykonania usług gastronomicznych; 22) skorzystać ze sprzętu i urządzeń w czasie wykonywania usług; 23) zastosować zasady mycia sprzętu i zastawy; 24) zastosować zasady pielęgnacji i przechowywania różnego rodzaju zastawy stołowej i bielizny; 25) skontrolować stan sprzętu wydawanego i zdawanego; 26) scharakteryzować zasady pielęgnacji i przechowywania sprzętu i bielizny. 3. Rozliczenie kosztów usług gastronomicznych 1) zidentyfikować składniki kosztów i przychodów w działalności gastronomicznej; 2) określić wpływ kosztów i przychodów na wynik finansowy zakładu gastronomicznego; 3) wskazać możliwości optymalizowania kosztów prowadzonej działalności; 4) określić zasady kalkulacji usług gastronomicznych; 2
5) zastosować programy komputerowe do kalkulacji kosztów; 6) skalkulować koszty przyjęć okolicznościowych (usług gastronomicznych); 7) zidentyfikować zasady sprzedaży usług; 8) zastosować metody obsługi w zależności od typów klientów; 9) określić procedury reklamacji usług; 10) zastosować procedury reklamacji usług; 11) rozliczyć koszty wykonywanych usług; 4. Kompetencje personalne i społeczne 1) zastosować zasady kultury osobistej; 2) zastosować zasady etyki zawodowej; 3) zaproponować sposoby rozwiązywania problemów; 4) dążyć wytrwale do celu; 5) zrealizować działania zgodnie z własnymi pomysłami; 6) zainicjować zmiany mające pozytywny wpływ na środowisko pracy; 7) dokonać analizy rezultatów działań; 8) przyjąć odpowiedzialność za podejmowane działania; 9) dokonać analizy zmian zachodzących w branży; 10) podjąć nowe wyzwania; 11) wykazać się otwartością na zmiany w zakresie stosowanych metod i technik pracy; 12) ocenić ryzyko podejmowanych działań; 13) przyjąć na siebie odpowiedzialność za podejmowane działania; 14) wyciągnąć wnioski z podejmowanych działań; 15) zastosować techniki negocjacyjne; 16) zachować się asertywnie; 17) zaproponować konstruktywne rozwiązania; 18) doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne; 19) zastosować opinie i pomysły innych członków zespołu; 20) zmodyfikować działania w oparciu o wspólnie wypracowane stanowisko; 3
5. Organizacja pracy małych zespołów 1) dokonać analizy przydzielonych zadań; 2) zaplanować pracę zespołu; 3) zdiagnozować kompetencje i umiejętności osób w zespole; 4) rozdzielić zadania według umiejętności i kompetencji członków zespołu; 5) zmobilizować współpracowników do wykonywania zadań; 6) wydać dyspozycje osobom realizującym poszczególne zadania; 7) monitorować jakość wykonywanych zadań; 8) ocenić jakość wykonanych zadań według przyjętych kryteriów; 9) proponować zmiany w organizacji pracy mające na celu poprawę wydajności i jakości pracy; 10) proponować rozwiązania techniczne mające na celu poprawę wydajności i jakości pracy; 11) słuchać argumentów i wyjaśnień współpracowników; 12)argumentować swoje decyzje w rozmowach ze współpracownikami; 13) zastosować właściwe formy komunikacji interpersonalnych. III. Wymagania edukacyjne niezbędne do uzyskania poszczególnych śródrocznych i rocznych ocen klasyfikacyjnych Ocenę celującą otrzymuje uczeń, który: opanował wiedzę i umiejętności znacznie wykraczające poza program nauczania, opanował pełny zakres wiadomości i umiejętności określone w wymaganiach edukacyjnych, samodzielnie rozwiązuje problemy związane z przedmiotem, umiejętnie stosuje wiedzę i umiejętności z innych przedmiotów do rozwiązywania problemów zawodowych, biegle stosuje terminologię właściwą dla zawodu, analizuje i ocenia rozwiązania problemów, trafnie wykorzystuje wiedzę teoretyczną do rozwiązywania problemów praktycznych, planuje proces rozwiązywania problemów, proponuje oryginalne, twórcze rozwiązania, wykazuje zainteresowanie zawodem, rozwija swoje zainteresowania samodzielnie biorąc udział w pozaszkolnych formach dokształcania, bierze udział w konkursach, olimpiadach związanych z zawodem. 4
Ocenę bardzo dobrą otrzymuje uczeń, który: opanował wiadomości i umiejętności zawodowe w stopniu gwarantującym wysoki poziom kwalifikacji zawodowych, samodzielnie rozwiązuje problemy teoretyczne i praktyczne związane z przedmiotem, sprawnie posługuje się terminologią właściwą dla zawodu, potrafi argumentować własne rozwiązania problemów, potrafi dokonać analizy problemu, potrafi rozwiązywać zadania nietypowe związane z zawodem, wykorzystuje widzę teoretyczną do rozwiązywania zadań praktycznych, jest aktywny na lekcjach, wykonuje prace w sposób estetyczny, pracuje systematycznie, stosuje się do zasad bhp właściwych w zawodzie. Ocenę dobrą otrzymuje uczeń, który: opanował wiadomości i umiejętności właściwe dla zawodu w stopniu pozwalającym na skuteczne wykonywanie zawodu braki, jakie posiada pozwalają na wykonywanie czynności zawodowych, potrafi prawidłowo rozpoznać problem zawodowy i zaproponować typowy sposób rozwiązania, zna i stosuje pojęcia i zasady właściwe dla zawodu, zna i stosuje zasady bhp właściwe dla zawodu, potrafi stosować poznane procedury do wykonania zadania praktycznego, potrafi poprawić wskazany przez nauczyciela błąd w wykonywanym zadaniu, dobrze posługuje się podstawową terminologią zawodową, potrafi samodzielnie rozwiązać typowy problem teoretyczny i praktyczny, potrafi prawidłowo interpretować teksty i schematy fachowe, jest aktywny na lekcjach, prace domowe (rysunki, projekty) są wykonane starannie z niewielkimi błędami. Ocenę dostateczną otrzymuje uczeń, który: opanował podstawowe wiadomości i umiejętności zawodowe w zakresie pozwalającym na rozwiązywanie większości problemów i zadań w danym zawodzie, zna podstawowe pojęcia, zasady i prawa właściwe dla danego zawodu, przy pomocy nauczyciela potrafi dokonać analizy typowego problemu zawodowego i zaproponować rozwiązanie, przy pomocy nauczyciela potrafi określić nieprawidłowości w rozwiązaniu i poprawić błędy, posługuje się terminologią fachową z błędami, wykonane prace zawierają błędy, które pozwalają po wprowadzeniu poprawek na prawidłowe rozwiązania problemu, potrafi stosować poznane wcześniej typowe rozwiązania. 5
Ocenę dopuszczającą otrzymuje uczeń, który: opanował w stopniu elementarnym wiadomości i umiejętności zawodowe w zakresie pozwalającym na rozwiązywanie większości problemów i zadań w danym zawodzie, braki w wiadomościach i umiejętnościach pozwalają na wykonywanie podstawowych czynności zawodowych, zna podstawowe zasady bhp właściwe dla zawodu i potrafi je zastosować, wykonuje proste czynności zawodowe, stosuje nieudolnie język zawodowy, zna podstawowe pojęcia, nazywa podstawowe przyrządy, układy, procesy itp. braki, jakie wykazuje pozwalają na kontynuowanie kształcenia zawodowego. Ocenę niedostateczną otrzymuje uczeń, który: nie opanował wiadomości i umiejętności przewidzianych przez podstawę programową kształcenia w zawodzie w zakresie pozwalającym na wykonywanie zawodu, nie pracuje systematycznie, opuszcza zajęcia, nie potrafi nazwać, wymienić podstawowych pojęć, zasad w zawodzie, nie potrafi rozwiązać podstawowego, typowego problemu nawet przy pomocy nauczyciela, nie zna elementarnych pojęć, terminów właściwych dla zawodu, nie wykazuje zainteresowania zawodem nie zna podstawowych zasad bhp w zawodzie, nie stosuje się do tych zasad, braki, jakie wykazuje nie pozwalają na dalsze kształcenie zawodowe. IV. Sposoby sprawdzania osiągnięć edukacyjnych uczniów 1. Ocenianie ma na celu: a) Poinformowanie ucznia o poziomie jego osiągnięć edukacyjnych i postępach w tym zakresie. b) Pomoc uczniowi w samodzielnym planowaniu własnego rozwoju. c) Motywowanie ucznia do dalszej pracy. d) Dostarczenie rodzicom/prawnym opiekunom i nauczycielom informacji o postępach, trudnościach i specjalnych uzdolnieniach ucznia. e) Umożliwienie nauczycielom doskonalenia organizacji i metod pracy dydaktyczno wychowawczej. 2. Jawność ocen: a) Oceny są jawne zarówno dla ucznia jak i jego rodziców/prawnych opiekunów, sprawdzone i ocenione pisemne prace kontrolne uczeń i jego rodzice/prawni opiekunowie mogą otrzymać do wglądu do dwóch dni po zakończeniu zajęć dydaktycznych w danym roku szkolnym, po wcześniejszym uzgodnieniu z nauczycielem. b) Na prośbę ucznia lub jego rodziców/prawnych opiekunów nauczyciel jest zobowiązany do uzasadnienia wystawionej oceny. c) Na dwa tygodnie przed końcowym klasyfikacyjnym posiedzeniem Rady Pedagogicznej (ocena końcoworoczna) nauczyciel informuje uczniów o przewidywanej ocenie klasyfikacyjnej. 6
3. Główne obszary aktywności podlegające ocenianiu: 1) Wypowiedź ustna,( odpowiedzi ustne dyskusje, przemówienia). 2) Prace domowe a) Dłuższe długoterminowe prace pisemne b) Krótsze notatka (ćwiczenia, notatki) 3) Aktywność ucznia a) praca w grupach b) wypowiedź ucznia w czasie lekcji c) referaty i prezentacje multimedialne d) projekty uczniowskie e) udział w konkursach i uroczystościach f) uczeń w czasie lekcji za aktywność nagradzany jest plusami (trzy plusy + równają się ocenie bardzo dobrej) 4) Kontrolne prace pisemne a) całogodzinne sprawdziany (większa partia materiału, zapowiedziana z co najmniej tygodniowym wyprzedzeniem i podawany jest zakres sprawdzanej wiedzy i umiejętności uczniów, potwierdzona wpisem do dziennika). c) kartkówki (15 minutowe, materiał tylko z ostatniej lekcji, lub z ostatnich trzech lekcji, nie muszą być zapowiedziane) d) Przy ustalaniu oceny z pisemnej odpowiedzi testowej bierze się pod uwagę następujące kryteria procentowe: ocena poniżej 35% niedostateczny od 36% poniżej 50% dopuszczający od 51%, poniżej 70% dostateczny od 71%, poniżej 85% dobry od 86%, poniżej 100% za dodatkowe zadanie celujący 5) Uczeń ma prawo zgłosić nieprzygotowanie do zajęć w przypadku co najmniej tygodniowej usprawiedliwionej nieobecności na zajęciach. 4. Szczegółowe kryteria oceniania: 1) oceny bieżące z historii, semestralne i klasyfikacyjne ustala się według następującej skali: - celujący 6 - bardzo dobry 5 - dobry 4 - dostateczny 3 - dopuszczający 2 - niedostateczny 1 2) dopuszcza się stosowania ocen: 1, 2, 3, 4, 5, 6 w ocenach bieżących, oraz innych znaków zgodnie z WSO: - np. (zgłoszenie braku przygotowania do lekcji- 1 raz w okresie), - bz (brak zadania domowego lub brak zeszytu), - 0 (nieobecność na planowanej, obowiązkowej pracy klasowej (testy), na sprawdzianie; brak oceny uwzględnia się przy ustalaniu oceny semestralnej i końcoworocznej), - znaków + i -. 7
5. Warunki poprawiania (zaliczania): 1) uczeń ma możliwość poprawy oceny niedostatecznej w ciągu dwóch tygodni od jej otrzymania ( z pracy kontrolnej, testu, sprawdzianu, odpowiedzi ustnej) pod warunkiem, że zgłosi ten fakt nauczycielowi. Nauczyciel określa termin i formę poprawy. Ocena, którą uczeń poprawia ulega zamianie na tą, jaką uzyskał w drugim terminie. 2) Uczeń ma możliwość zaliczenia pracy klasowej, sprawdzianu, jeżeli był na nich nieobecny z przyczyn usprawiedliwionych. Wówczas traktowane jest to jako pierwsze zaliczenie. Termin i formę poprawy określa nauczyciel. Uczeń poprawia ocenę tylko raz. 3) W przypadku, gdy nieobecność ucznia na pracy klasowej jest nieusprawiedliwiona, to uczeń może ją napisać, ale wynik tej pracy jest ostateczny bez możliwości poprawy. 4) Uczeń, który podczas prac pisemnych korzysta ze źródeł niedozwolonych przez nauczyciela, otrzymuje ocenę niedostateczną i nie ma możliwości poprawy tej pracy. 5) Oceny z odpowiedzi ustnych uczeń może poprawiać na swoją prośbę w ciągu dwóch tygodni od uzyskania oceny. Jest zobowiązany do zgłoszenia przed lekcją gotowości odpowiedzi. Może być wówczas pytany z zakresu materiału z 5 jednostek lekcyjnych poprzedzających termin odpowiedzi. 6) Poprawie nie podlegają oceny niedostateczne za zadania domowe. 7) Uczeń ma możliwość poprawy oceny rocznej. Warunkiem poprawy jest uzyskanie przez ucznia pozytywnych ocen obowiązkowych w ciągu całego roku szkolnego. Termin poprawy ustala nauczyciel. Poprawa oceny odbywa się na wniosek ucznia, złożony nie później niż na 12 dni przed terminem wystawienia ocen rocznych w celu ustalenia terminu pracy sprawdzającej wiedzę i umiejętności. Praca sprawdzająca przeprowadzana jest w formie pisemnej i obejmuje zakres materiału zawarty w podstawie programowej w danym roku szkolnym. 6. Sposoby wystawiania oceny śródrocznej (rocznej): 1) Podstawą wystawienia oceny śródrocznej (rocznej) jest średnia ważona ocen otrzymanych w ciągu całego semestru (roku). 2) Zasady obliczania średniej ważonej ocen. Oceny za: a) aktywność na lekcjach, prace domowe, prace w grupach, frekwencję mają wagę a= 1 b) odpowiedzi ustne, kartkówki, sprawdziany mają wagę b=2 c) sprawdziany z dużej partii materiału (działu) mają wagę c= 3 3) Oceny okresowe podawane są zgodnie z poniższymi zasadami: ocena Niedostateczna Dopuszczająca Dostateczna Dobra Bardzo dobra Celująca Śr. ocen do 1,5 1,6-2,5 2,6-3,5 3,6-4,4 4,5-5,0 5,1-6,0 5) O zagrożeniu oceną niedostateczną nauczyciel informuje ucznia, a za pośrednictwem wychowawcy jego rodziców na bieżąco, a dodatkowo na miesiąc przed klasyfikacją. 6) Na dwa tygodnie przed konferencją nauczyciel informuje uczniów o przewidywanych ocenach rocznych (semestralnych). 8
7) Ocenę roczną (semestralną) wystawia nauczyciel najpóźniej trzy dni przed klasyfikacją. 7. Zasady nagradzania ucznia Nauczyciel może podnieść ocenę końcową nawet o jeden stopień uczniowi, który wyróżnia się aktywnością na zajęciach, wykazuje inicjatywę w dodatkowych pracach, ma wiedzę ponad program, bierze udział w różnych konkursach. 8. Zasady nie klasyfikowania ucznia: W razie opuszczenia przez ucznia ponad 50% obowiązkowych zajęć, nauczyciel (bez względu na łączną liczbę punktów uzyskanych przez ucznia) może go nieklasyfikować. 9. Zasady współpracy z uczniami, rodzicami/prawnymi opiekunami i pedagogiem szkolnym: 1) Uczeń ma możliwość otrzymywania dodatkowych wyjaśnień lub uzasadnień dotyczących wystawionej oceny. 2) Nauczyciel pomaga w samodzielnym planowaniu rozwoju ucznia oraz motywuje go do dalszej pracy. 3) Podczas zebrań z rodzicami/prawnymi opiekunami, rozmów interwencyjnych nauczyciel przekazuje rodzicom/prawnym opiekunom: a) informacje o aktualnym stanie rozwoju i postępów w nauce ucznia, b) informuje o trudnościach i uzdolnieniach ucznia, c) przekazuje wskazówki do dalszej pracy z uczniem. 4) Nauczyciel informuje wychowawcę klasy o aktualnych osiągnięciach i zachowaniu ucznia przez odpowiednią adnotację w dzienniku lekcyjnym albo w czasie indywidualnych spotkań. 5) Nauczyciel informuje pedagoga szkolnego o sytuacjach wymagających jego interwencji. 6) Nauczyciel na początku roku szkolnego informuje uczniów na lekcjach, a ich rodziców/prawnych opiekunów za pomocą strony internetowej o wymaganiach edukacyjnych wynikających z realizowanego przez niego programu nauczania oraz o sposobach sprawdzania osiągnięć edukacyjnych uczniów. 10. Postanowienia końcowe Nauczyciel na podstawie opinii poradni psychologiczno-pedagogicznych lub innych placówek specjalistycznych zobowiązany jest do obniżenia wymagań w stosunku do ucznia, który takie zaświadczenie posiada lub stosować się do zaleceń w/w poradni. 9