INSTYTUT GRUŹLICY I CHORÓB PŁUC 01-138 Warszawa, ul. Płocka 26 Tel. +48224312301 Fax. +48224312452 KRS: 0000141482 NIP: 525-00-08-838 REGON: 000288490 Przetarg znak: AP.26.26.2018 Warszawa, dnia 15.05.2018 r. WYKONAWCY Instytut Gruźlicy i Chorób Płuc w Warszawie informuje, że wpłynęły zapytania dotyczące SIWZ, w przetargu nieograniczonym na świadczenie kompleksowych usług codziennego, całodobowego żywienia pacjentów polegające na przygotowaniu i dostawie do siedziby Zamawiającego posiłków przeznaczonych dla osób hospitalizowanych oraz pracowników Instytutu Gruźlicy i Chorób Płuc w Warszawie. Poniżej podajemy treść zapytań oraz udzielone odpowiedzi. 1. Pytanie. Proszę o podanie liczby wydanych posiłków w rozbiciu na śniadanie, II śniadanie, obiad, podwieczorek, kolację, II kolację oraz w rozbiciu na poszczególne miesiące za okres maj 2017 do kwiecień 2018. V.2017 VI.2017 VII.2017 VIII.2017 IX.2017 X.2017 XI.2017 XII.2017 I.2018 II.2018 III.2018 IV.2018 śniadanie 7693 6983 7798 7400 7235 7848 7531 6560 7470 7169 7412 6798 obiad 7647 6911 7778 7397 7157 7803 7524 6420 7533 7132 7278 6774 kolacja 7657 6939 7781 7407 7165 7814 7530 6424 7539 7141 7288 6777 II śniadanie 1790 1536 1540 1635 1467 1730 1601 1482 1759 1808 1626 1424 podwieczorek 1796 1548 1534 1641 1475 1766 1600 1481 1771 1831 1623 1437 II kolacja - - - - - - - - - - - - 2. Pytanie. Czy Zamawiający wymaga cyklicznego odkamieniania zmywarek oraz ewentualnej regeneracji złoża odkamieniacza nie rzadziej 1x na kwartał? Zamawiający wymaga cyklicznego odkamieniania zmywarek oraz ewentualnej regeneracji złoża odkamieniacza nie rzadziej 1x na kwartał 3. Pytanie. Proszę o podanie przykładowego menu celem zobrazowania wymagań zamawiającego. Posiłki Dieta podstawowa Dieta lekkostrawna Dieta cukrzycowa Płatki owsiane na mleku 400 ml Płatki owsiane na mleku 400 ml Płatki owsiane na mleku 400 ml Pieczywo mieszane (chleb i bułka) 100 g Pieczywo mieszane (chleb i bułka) 100 g Pieczywo żytnie/razowe 100 g Śniadanie Ser żółty 50 g Ser biały 90 g Ser biały 90 g Papryka 40 g Pomidor bez skóry 40 g Pomidor 40g Herbata bez cukru 400 ml
II śniadanie - - Pieczywo żytnie/ razowe 50 g Masło 5 g Wędlina drobiowa 30 g Zupa jarzynowa niezabielana 400 ml Zupa jarzynowa niezabielana 400 ml Zupa jarzynowa 400 ml Filet z piersi kurczaka w sosie koperkowym Filet z piersi kurczaka w sosie koperkowym Obiad Kotlet z piersi kurczaka panierowany 100 g Ziemniaki 170 g (bez śmietany) 100g Ziemniaki 170 g (bez śmietany) 100g Ziemniaki 170 g Surówka z marchwi i jabłka 120g Marchewka gotowana 120 g Surówka z marchwi i jabłka 120 g Kompot z jabłek 300 ml Kompot z jabłek 300 ml Kompot z jabłek 300 ml Podwieczorek - - Jogurt naturalny ok. 150 g Pieczywo mieszane (chleb i bułka) 150 g Pieczywo mieszane (chleb i bułka) 150 g Pieczywo żytnie/ razowe 150 g Kolacja Polędwica sopocka 40 g Polędwica sopocka 40 g Polędwica sopocka 40 g Pomidor 30 g Pomidor bez skóry 30 g Pomidor 30 g Sałata 10 g Sałata 10 g Sałata 10 g Herbata bez cukru 400 ml 4. Pytanie. Czy Zamawiający planuje jakiekolwiek działania w tym remonty, które będę skutkowały zmniejszeniem dziennej liczby osób żywionych o więcej niż 10%. Jeżeli tak to w jakim okresie i jak długo one potrwają oraz o ile planowane jest zmniejszenie liczby osób żywionych? Aktualnie nie są planowane jakiekolwiek działania w tym remonty, które będę skutkowały zmniejszeniem dziennej liczby osób żywionych o więcej niż 10%. 5. Pytanie. Celem rzetelnej kalkulacji proszę o podanie wymaganej kaloryczności dla każdej z diet z tolerancją +- 10%. Wartość kaloryczna diet szpitalnych powinna wynosić 2300 kcal +- 10%, z wyjątkiem diety ubogokalorycznej (ok 1500 kcal), wysokokalorycznej (500 kcal więcej niż wartość kaloryczna diety podstawowej), płynnej (ok 2000 kcal tzn. 1kcal/ml) oraz kleiku. 6. Pytanie. Czy Zamawiający zgodnie z SIWZ będzie akceptował jadłospisy zgodne z wymogami SIWZ, czy może żądać produktów, które w danym okresie nie będą sezonowymi i podanie ich będzie wiązało się ze znacznym wzrostem kosztów dla Wykonawcy? Zamawiający wymaga aby jadłospisy były urozmaicone. Zamawiający będzie akceptował jadłospisy jeżeli będą prawidłowo skomponowane, a dodatki będą akceptowalne i różnorodne. W przypadku kiedy Zamawiający uzna, że jadłospisy są monotonne, a dodatki nieodpowiednie zaproponuje zmiany w celu poprawy jakości żywienia. 7. Pytanie. Na czym ma polegać wzbogacenie posiłków w niedzielę? O jakie dodatki mają być posiłki wzbogacone? 8. Pytanie. Zamawiający w załączniku nr 2 do SIWZ - wzorze umowy nie przewidział możliwości waloryzacji wynagrodzenia Wykonawcy. Prosimy zatem o wyjaśnienie: - czy Wykonawca ma kalkulować wynagrodzenie uwzględniając stawki minimalnych wynagrodzeń obowiązujące w roku 2018 oraz obowiązujące od stycznia 2019roku? Wykonawca kalkulując wysokość wynagrodzenia za realizację przedmiotu postępowania powinien uwzględnić wszelkie koszty jakie będzie on zobowiązany ponieść w czasie trwania realizacji zamówienia. 9. Pytanie. W związku z faktem, iż Zamawiający nie określił pozacenowych kryteriów oceny ofert wnosimy o modyfikację rozdziału 9 pkt. 3.3 w następujący sposób: z: "Zamawiający nie określa warunku" na: "Zamawiający wymaga przedstawienia 3 usług żywienia pacjentów w szpitalach o ilości żywionych min. 200 osób i wartości rocznej min. 200 000 zł." Powyższa modyfikacja pozwoli Zamawiającemu wybrać wykonawcę posiadającego odpowiednie doświadczenie i uprawnienia. Zamawiający podtrzymuje zapisy SIWZ. Strona 2 z 6
Pytania dotyczące opisu przedmiotu zamówienia: 10. 1) Jaka wartość energetyczną należy przyjąć dla diety podstawowej, lekkostrawnej i cukrzycowej? Czy powinna ona wynosić 2100kcl? Wartość energetyczna diet szpitalnych powinna wynosić 2300 kcal +- 10%. 11. 2) Czy dieta bezglutenowa jest modyfikacją diety podstawowej czy lekkostrawnej? Dieta bezglutenowa jest modyfikacją diety podstawowej. Dobór produktów zgodnie z SIWZ. Jeżeli dieta bezglutenowa miałaby być dodatkowo dietą lekkostrawną Zamawiający zaznaczy to składając codzienne zamówienie. 12. 3) Czy diet bezmięsna jest modyfikacją diety podstawowej czy lekkostrawnej? Dieta bezmięsna jest modyfikacją diety podstawowej. Jeżeli dieta bezmięsna miałaby być dodatkowo dietą lekkostrawną Zamawiający zaznaczy to składając codzienne zamówienie. 13. 4) Czy dieta bezsolna jest modyfikacją diety podstawowej? Dieta bezsolna jest modyfikacją diety podstawowej, z wykluczeniem produktów zawierających duże ilości sodu np. wędlina, warzywa konserwowe i kwaszone. Jeżeli dieta bezsolna miałaby być dodatkowo dietą lekkostrawną Zamawiający zaznaczy to składając codzienne zamówienie. 14. 5) Ile razy w dekadzie należy planować ser żółty na śniadanie bądź kolację dla diety podstawowej? 15. 6) Ile razy w dekadzie należy planować ser topiony na śniadanie bądź kolację dla diety podstawowej? Ser topiony na śniadanie bądź kolację dla diety podstawowej nie jest zalecany ze względu na niską wartość odżywczą. Ser topiony może być planowany okazjonalnie. 16. 7) Ile razy w dekadzie należy planować ser biały? twarożek? 17. 8) Ile razy w dekadzie Zamawiający wymaga planowanie ryby? 18. 9) Czy Zamawiający zezwala na planowanie pasztetu dla diety podstawowej? Pasztet na śniadanie bądź kolację dla diety podstawowej nie jest zalecany ze względu na niską wartość odżywczą. Pasztet może być planowany okazjonalnie. 19. 10) Czy Zamawiający zezwala na planowanie parówek na ciepło? Jeśli tak, to dla jakiego rodzaju diet? Zamawiający nie zezwala na planowanie parówek na ciepło. 20. 11) Czy Zamawiający zezwala na planowanie jednego dnia kanapki na II śniadanie i podwieczorek? Zamawiający nie zezwala na planowanie jednego dnia kanapki na II śniadanie i podwieczorek. 21. 12) Jaka powinna być gramatura masła do II śniadania? Gramatura masła do II śniadania powinna wynosić 5g. 22. 13) Ile razy w dekadzie Zamawiający wymaga planowania mięsa w kawałku? Zamawiający wymaga planowania mięsa/ryby w kawałku min 5 razy w dekadzie. 23. 14) Ile razy w dekadzie Zamawiający wymaga planowania mięsa w postaci smażonej dla diety podstawowej? Zamawiający wymaga planowania mięsa w postaci smażonej dla diety podstawowej min 2 razy w dekadzie. 24. 15) Czy Zamawiający dopuszcza planowanie mięsa wieprzowego dla diety lekkostrawnej? Zamawiający dopuszcza planowanie mięsa wieprzowego dla diety lekkostrawnej. 25. 16) Czy Zamawiający dopuszcza planowanie surówki dla diety lekkostrawnej typy sałata z jogurtem? Zamawiający nie dopuszcza na dietę lekkostrawną planowania surówki typy sałata z jogurtem. Na dietę lekkostrawną zaleca się podawanie warzyw w postaci gotowanej. 26. 17) Czy dla diety cukrzycowej można planować kisiel b/cukru, budyń b/cukru, koktajl b/cukru bądź ciasto drożdżowe b/cukru na II śniadanie bądź podwieczorki? Na dietę cukrzycową można planować kisiel b/cukru, budyń b/cukru, koktajl b/cukru na II śniadanie bądź podwieczorki. Nie Strona 3 z 6
zaleca się planowania ciasta drożdżowego b/cukru. Ciasto drożdżowe należy planować na dietę wysokokaloryczną. 27. 18) Czy dla diet wysokokalorycznych można planować na II śniadania lub podwieczorki kanapkę z dżemem? Na dietę wysokokaloryczną nie zaleca się planowania na II śniadania lub podwieczorki kanapki z dżemem. 28. 19) Czy dla diety cukrzycowej można planować jajo gotowane na śniadanie bądź kolację? jeśli tak, ile razy w tygodniu? Na dietę cukrzycową można planować jajo gotowane na śniadanie bądź kolację. Jajko gotowane na dietę cukrzycową nie powinno być częściej niż 2 razy na tydzień. 29. 20) Czy dla diety cukrzycowej można planować jajo gotowane na II śniadanie lub podwieczorek? jeśli tak, ile razy w tygodniu? Na dietę cukrzycową można planować jajo gotowane na II śniadanie lub podwieczorek. Jajko gotowane na dietę cukrzycową nie powinno być częściej niż 2 razy na tydzień. 30. 21) Czy Zamawiający zezwala na planowanie dżemu, kukurydzy z jogurtem, groszku z majonezem bądź ćwikły jako dodatek do śniadanie lub kolacji zamiast warzywa/owocu? Zamawiający zezwala na planowanie dżemu, kukurydzy z jogurtem, groszku z majonezem bądź ćwikły jako dodatek do śniadania lub kolacji zamiast warzywa/owocu. 31. 22) Czy Zamawiający zezwala na planowanie sałatki jarzynowej jako dodatek do śniadania lub kolacji zamiast warzywa/owocu? Zamawiający zezwala na planowanie sałatki jarzynowej jako dodatek do śniadania lub kolacji zamiast warzywa/owocu. 32. 23) Czy dla diety cukrzycowej i cukrzycowo-wątrobowej należy planować zupę mleczną do śniadania? Dla diety cukrzycowej i cukrzycowo-wątrobowej należy planować zupę mleczną do śniadania. 33. 24) Jaką wartość energetyczną powinna posiadać dieta ubogoenergetyczna? Wartość energetyczna diety ubogokalorycznej powinna wynosić około 1500 kcal. 34. 25) Czy dieta ubogoenergetyczna jest modyfikacją diety podstawowej? Dieta ubogoenergetyczna jest modyfikacją diety podstawowej. W diecie należy ograniczyć ilość tłuszczu i łatwo przyswajalnych węglowodanów bez ograniczenia spożycia białka. Mięso i ryby należy przygotowywać bez dodatku tłuszczu tzn. mięso/ryby gotowane, pieczone oraz bez dodatku sosów. Zupy powinny być niezabielane bez dodatku masła, śmietany i zasmażek. 35. 26) Czy Zamawiający dopuszcza planowanie kotletów z jaj bądź z ryby dla diety podstawowej? Na dietę podstawową Zamawiający dopuszcza planowanie kotletów z jaj, natomiast ryba zalecana jest podawana w kawałku, w postaci smażonej. 36. 27) Czy Zamawiający dopuszcza planowanie pulpetów z ryby dla diety podstawowej, lekkostrawnej oraz cukrzycowej? Zamawiający nie dopuszcza planowanie pulpetów z ryby dla diety podstawowej, lekkostrawnej oraz cukrzycowej. 37. 28) Czy dla diet podstawowych można planować jarzynki gotowane zamiast surówki? Dla diet podstawowych można planować jarzynki gotowane zamiast surówki. 38. 29) Ile razy w dekadzie Zamawiający dopuszcza planowanie mięsa w postaci gulaszu/potrawki? Zamawiający dopuszcza planowanie mięsa w postaci gulaszu/potrawki 2 razy w dekadzie. 39. 30) Czy spaghetti z mięsem i warzywami można planować dla diety lekkostrawnej i cukrzycowej? Nie zaleca się planować spaghetti z mięsem i warzywami dla diety lekkostrawnej i cukrzycowej. 40. 31) Czy są jakieś potrawy, które nie należy planować jako dania obiadowe, ponieważ nie są akceptowane przez Zamawiającego? Przeciwwskazane są dania obiadowe ciężkostrawne, wzdymające np. bigos, kiełbasa smażona. 41. 32) Czy Zamawiający zezwala na planowanie sztuki mięsa z łopatki wieprzowej na obiad dla diety podstawowej, lekkostrawnej i cukrzycowej? Zamawiający nie zezwala na planowanie sztuki mięsa z łopatki wieprzowej na obiad dla diety podstawowej, lekkostrawnej i cukrzycowej. Strona 4 z 6
42. 33) Czy Zamawiający zezwala na planowanie pasty z jaj, wędliny bądź ryby gotowanej na śniadanie lub kolację dla diety podstawowej, lekkostrawnej i cukrzycowej? Zamawiający zezwala na planowanie pasty z jaj na śniadanie lub kolację wyłącznie dla diety podstawowej. Zamawiający nie zezwala na planowanie pasty z wędliny bądź ryby gotowanej na śniadanie lub kolację dla diety podstawowej, lekkostrawnej i cukrzycowej. 43. 34) Czy Zamawiający dopuszcza planowanie owocu/musu owocowego zamiast surówki/jarzynki gotowanej do obiadu? Zamawiający nie dopuszcza planowania owocu/musu owocowego zamiast surówki/jarzynki gotowanej do obiadu. 44. 35) Czy jeśli na śniadanie bądź kolację będzie zaplanowana ryba (np. pasta z ryby got.), to czy Zamawiający nie będzie wymagał od Wykonawcy planowania ryby na obiad w tej dekadzie? Zamawiający nie zezwala na planowanie pasty z ryby gotowanej. Zamawiający wymaga planowania ryby na obiad min 1 raz w dekadzie. 45. 36) Czy dla diety lekkostrawnej można planować ryż bądź makaron z jabłkiem i jogurtem? Ryż bądź makaron z jabłkiem i jogurtem nie jest zalecany ze względu na niską wartość odżywczą, może być planowany okazjonalnie. 46. 37) Zamawiający wymaga planowania warzywa bądź owocu o gramaturze 40g do śniadania i kolacji. W związku z powyższym, czy owoce typu jabłko należy kroić i podawać w kawałku (40g jabłka)? Zamawiający wymaga planowania warzywa bądź owoców o gramaturze minimum 40 g do śniadania i kolacji. Owoce typu jabłko należy podawać w całości. 47. 38) Czy jeśli do śniadania zostanie zaplanowane jabłko w całości (150g), to czy do kolacji można zaplanować warzywo/owoc o mniejszej gramaturze niż 40g (np. sałata 10g)? Jeśli do śniadania zostanie zaplanowane jabłko w całości (150g), to do kolacji nie może być planowane warzywo/owoc o mniejszej gramaturze niż 40g. 48. 39) Czy na dietę cukrzycową można planować makaron z jabłkiem i jogurtem bez cukru? Na dietę cukrzycową nie należy planować makaronu z jabłkiem i jogurtem bez cukru. 49. 40) W specyfikacji jest mowa o sezonowości produktów. W związku z powyższym, Zamawiający nie będzie wymagał planowania warzyw/owoców poza ich sezonem? Zamawiający wymaga planowania warzyw/owoców również poza sezonem. 50. 41) Czy dla diet podstawowych można planować mięso w kawałku w postaci duszonej bądź gotowanej? Dla diet podstawowych można planować mięso w kawałku w postaci duszonej bądź gotowanej. 51. 42) Czy jadłospisy dekadowe należy przedstawiać Zamawiającemu dla diet: podstawowej, lekkostrawnej i cukrzycowej? Jadłospisy dekadowe należy przedstawiać Zamawiającemu dla diet: podstawowej, lekkostrawnej i cukrzycowej. 52. 43) Zamawiający wymaga dostarczania jadłospisu dekadowego prze Wykonawcę 5 dni przed terminem realizacji. Czy należy brać pod uwagę 5 dni roboczych czy wraz z weekendami? Zamawiający wymaga dostarczania jadłospisu dekadowego przez Wykonawcę 5 dni roboczych przed terminem realizacji. 53. 44) Ile razy w dekadzie należy planować ser biały/twarożek na II śniadania bądź podwieczorki dla diety cukrzycowej? Ser biały/twarożek na II śniadania bądź podwieczorki dla diety cukrzycowej należy planować min 2 razy w dekadzie. 54. 45) Czy Zamawiający zezwala na planowanie dań typu pyzy ziemniaczane ze skwarkami, pyzy z mięsem bądź pierogi leniwe na obiad? Zamawiający zezwala na planowanie dań typu pyzy z mięsem na obiad. Pyzy ziemniaczane ze skwarkami są przeciwwskazane natomiast pierogi leniwe mogą być planowane wyłącznie na dietę bezmięsną. 55. 46) Czy Zamawiający dopuszcza stosowanie wędlin blokowych czy tylko wysokogatunkowych? Jeżeli tylko wysokogatunkowych proszę o podanie minimalnej procentowej zawartości mięsa w produkcie Zamawiający dopuszcza stosowanie wędlin blokowych. Wykluczyć należy wyroby, takie jak: mortadela, salceson, konserwy, mielonki. 56. 47) Zamawiający wymaga planowania na II śniadania bądź podwieczorki jogurtów naturalnych minimum 2 razy w tygodniu. Czy można planować zamiennie jogurt naturalny z koktajlem owocowym? Jogurt naturalny nie może być planowany zamiennie z koktajlem owocowym. Strona 5 z 6
57. 48) Zamawiający wymaga planowania dodatku białkowego do 3 głównych posiłków. Czy zatem można planować na kolację, zaproponowany przez Zamawiającego w specyfikacji, ryż/makaron z owcami? Ryż/makaron z owocami nie może być planowany na kolację. 58. 48) Czy jeśli na obiad jest planowana sałata z jogurtem jako dodatek warzywny, to czy gramatura tej surówki może wynosić mniej niż 120g (np.90g)? Gramatura wszystkich surówek musi wynosić 120g. 59. 49) Czy dla diety trzustkowej należy planować zupę mleczną? Dla diety trzustkowej należy planować zupę mleczną stosując mleko o niskiej zawartości tłuszczu. 60. 50) Czy dla diet bezmlecznych należy planować płatki/kasze na wodzie? Dla diet bezmlecznych nie trzeba planować płatków i kaszy na wodzie. 61. 51) Ile razy w dekadzie Zamawiający wymaga planowania mięsa typu schab i filet z kurczaka? Zamawiający wymaga planowania mięsa typu schab i filet z kurczaka min 2 razy w dekadzie. 62. 52) Czy na dietę cukrzycową można planować warzywa kiszone oraz konserwowe? Na dietę cukrzycową nie należy planować warzyw kiszonych lub konserwowych. 63. 53) Czy do dań typu risotto z mięsem i warzywami należy planować surówkę/jarzynkę gotowaną o gramaturze 120g czy może być ona mniejsza, ze względu na zawartość warzyw w daniu? Do dań typu risotto z mięsem i warzywami należy planować surówkę/jarzynkę gotowaną o gramaturze 120g. 64. 54) Jaka powinna być gramatura potrawy rozdrobnionej typu potrawka z kurczaka? Czy może wynosić 150g? Gramatura potrawy rozdrobnionej typu potrawka z kurczaka może wynosić 150g (100 g mięso + 50 g sos). 65. 55) Czy na diety podstawowe i cukrzycowe można planować surówki z kapusty białej, czerwonej bądź kiszonej? Na dietę podstawową można planować surówki z kapusty białej, czerwonej bądź kiszonej. Surówki z kapusty kiszonej nie mogą być planowane na dietę cukrzycową. 66. 56) Co Zamawiający dopuszcza w rezerwie do śniadań i kolacji? Czy mogą to być produkty z dłuższym terminem przydatności typu paszteciki? Zamawiający dopuszcza aby w rezerwie były produkty, które danego dnia planowane są na śniadanie lub kolację np. wędlina, masło, warzywa. Produkty typu paszteciki nie mogą stanowić rezerwy. 67. 57) Czy Zamawiający posiada lodówkę do przetrzymywania rezerwy? Zamawiający posiada lodówkę do przetrzymywania rezerwy. 68. 58) Proszę o udzielenie informacji czy Sanepid badał u Zamawiającego jadłospisy pod kątem zgodności z odpowiednimi przepisami? Sanepid badał u Zamawiającego jadłospisy pod kątem zgodności z odpowiednimi przepisami. 69. 59) W przypadku pozytywnej odpowiedzi na powyższe pytanie prosimy o udzielenie informacji czy były wydane zalecenia dotyczące zmian w jadłospisach, oraz czy ewentualnie zostały one uwzględnione w SIWZ? Zamawiający otrzymał zalecenia dotyczące zmian w jadłospisach, zmiany zostały częściowo uwzględnione w SIWZ. ZATWIERDZAM Dyrektor dr hab. n. med. Stefan Wesołowski Strona 6 z 6