S t r o n a 1 Projekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego Załącznik nr 1 do SIWZ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Strona 1 I. SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA 1. Szkolenie zawodoznastwo i nowości techniczne w zawodzie 6 grup 10-cio osobowych 14 godzin 1) Szkolenie przeznaczone jest dla uczestników projektu Dekoratornia wyrobów cukierniczych, Program Operacyjny Kapitał Ludzki 2007-2013, Działanie 7.2 Przeciwdziałanie wykluczeniu i wzmocnienie sektora ekonomii społecznej, Poddziałanie 7.2.1 Aktywizacja zawodowa i społeczna osób zagrożonych wykluczeniem społecznym 2) Obejmuje 6 grup po 10 osób każda. 3) Szkolenie musi obejmować zakres wiadomości teoretycznych i praktycznych. Liczba godzin szkolenia to 14 godzin zegarowych dla każdego uczestnika szkolenia. Zajęcia praktyczne muszą odbywać się w odpowiednio wyposażonych cukierniach lub pracowniach cukierniczych itp. miejscach i muszą stanowić minimum 7 godzin programu szkolenia. 4) Program szkolenia musi zawierać wiadomości z zakresu: charakterystyka półfabrykatow stosowanych w cukiernictwie ciast: blaty, ranty, korpusy. charakterystyka surowców do kremów i mas: kremy grzane, kremy zaparzane, kremy gotowane, kremy na zimno, mas: makowych, serowych, orzechowych, migdałowych, owocowych, marcepanowych, półfabrykaty do wykańczania: polewy, pomady, glazury, posypki, galaretki, zastosowanie nowych mixow i nowych technologii do wyrobu ciast 5) Szkolenie musi odbywać się w według planu nauczania obejmującego przeciętnie nie mniej niż 7 godzin zegarowych w tygodniu. Zajęcia mogą odbywać się od poniedziałku do soboty i powinny zaczynać się o godz. 8:00 i kończyć nie później niż o godzinie 16:00. 6) Wykonawca zapewni uczestnikom kursu materiały szkoleniowe oraz konieczny sprzęt szkoleniowy na czas trwania szkolenia, w szczególności: każdy uczestnik musi otrzymać materiały niezbędne do robienia notatek; Wykonawca zapewni serwis kawowy na czas trwania szkolenia przez serwis kawowy należy rozumieć zaopatrzenie uczestników szkolenia w naczynia jednorazowego użytku, kawę, herbatę i cukier; Wykonawca zapewni posiłek (obiad jednodaniowy drugie danie z napojem), jeżeli zajęcia będą trwały ponad 6 godzin dziennie; miejsce, w którym prowadzone będzie szkolenie musi być przystosowane dla osób niepełnosprawnych;
S t r o n a 2 7) Wykonawca zapewni, iż szkolenie będzie prowadzone przez wykwalifikowanych i doświadczonych trenerów. 2. Szkolenie minimum sanitarne 1) Szkolenie przeznaczone jest dla uczestników projektu Dekoratornia wyrobów cukierniczych, Program Operacyjny Kapitał Ludzki 2007-2013, Działanie 7.2 Przeciwdziałanie wykluczeniu i wzmocnienie sektora ekonomii społecznej, Poddziałanie 7.2.1 Aktywizacja zawodowa i społeczna osób zagrożonych wykluczeniem społecznym 2) Obejmuje 6 grup po 10 osób każda. 3) Szkolenie musi obejmować zakres wiadomości teoretycznych i praktycznych. Liczba godzin szkolenia to 14 godzin zegarowych dla każdego uczestnika szkolenia. Zajęcia teoretyczne muszą odbywać się w salach wykładowych zapewniających minimum socjalne. Strona 2 4) Program szkolenia musi zawierać wiadomości z zakresu: Wybrane zagadnienia z mikrobiologii; drobnoustroje a zdrowie człowieka, Źródła zakażeń w zakładach przemysłu spożywczego, Jakość zdrowotna żywności, Metody i systemy zapewnienia jakości i zarządzania jakością, Dobra Praktyka Higieniczna, Analiza zagrożeń i krytyczny punkt kontroli, zasady systemu HACCP, System QACP, system zarządzania z normami lso serii 9000, Kompleksowe zarządzanie przez jakość, Warunki techniczno- higieniczne w zakładzie gastronomicznym, Przyjęcie i magazynowanie towaru, Wymagania sanitarne dotyczące opakowań towaru, Utrzymanie w czystości i porządku pomieszczeń konsumpcyjnych, Higiena osobista osób zatrudnionych, badania lekarskie na nosicielstwo 6) Szkolenie musi odbywać się w formie kursu realizowanego według planu nauczania obejmującego przeciętnie nie mniej niż 7 godzin zegarowych w tygodniu. Zajęcia mogą odbywać się od poniedziałku do soboty i powinny zaczynać się o godz. 8:00 i kończyć nie później niż o godzinie 16:00. 7) Wykonawca zapewni uczestnikom kursu materiały szkoleniowe oraz konieczny sprzęt szkoleniowy na czas trwania szkolenia, w szczególności: każdy uczestnik musi otrzymać materiały niezbędne do robienia notatek; Wykonawca zapewni serwis kawowy na czas trwania szkolenia przez serwis kawowy należy rozumieć zaopatrzenie uczestników szkolenia w naczynia jednorazowego użytku, kawę, herbatę i cukier; Wykonawca zapewni posiłek (obiad jednodaniowy drugie danie z napojem) jeżeli zajęcia będą trwały ponad 6 godzin dziennie; miejsce, w którym prowadzone będzie szkolenie musi być przystosowane dla osób niepełnosprawnych.
S t r o n a 3 8) Wykonawca zapewni, iż szkolenie będzie prowadzone przez wykwalifikowanych i doświadczonych trenerów 3. Kurs dekoratorki/dekoratora wyrobów cukierniczych 1) Kurs przeznaczony jest dla uczestników projektu Dekoratornia wyrobów cukierniczych Program Operacyjny Kapitał Ludzki 2007-2013, Działanie 7.2 Przeciwdziałanie wykluczeniu i wzmocnienie sektora ekonomii społecznej, Poddziałanie 7.2.1 Aktywizacja zawodowa i społeczna osób wykluczonych wykluczeniem społecznym 2) Obejmuje 6 grup po 10 osób każda. 3) Program kursu, dokumentacja szkolenia, wszelkie standardy kursu oraz wzór zaświadczenia potwierdzającego posiadanie kwalifikacji zawodowych musi odpowiadać wymogom określonym w Rozporządzeniu Ministra Edukacji Narodowej z dnia 11 stycznia 2012 r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych (Dz. U. z 2012 r. poz. 186). 4) Szkolenie musi obejmować zakres wiadomości teoretycznych i praktycznych. Liczba godzin 98 zegarowych dla każdego uczestnika szkolenia. Zajęcia praktyczne muszą stanowić minimum 78 godzin programu szkolenia. 5) Program kursu musi zawierać wiadomości z zakresu: Strona 3 Tworzywa dekoracyjne w cukiernictwie- proste elementy dekoracyjne liternictwo. W module tym należy scharakteryzować tworzywa dekoracyjne stosowane w cukiernictwie (cukier rozciągany, cukier dmuchany, pastillage). Omówić i pokazać łączenie tych tworzyw dekoracyjnych z barwnikami spożywczymi. Demonstracja przyrządów potrzebnych cukiernikowi dekoratorowi, Wykonanie prostych elementów dekoracyjnych na torcikach owocowych za pomocą : rożka, cukierniczego, foremek, pistoletów rozpylających, areografu, przyrządów do rzeźbienia, wykrawaczy, Charakterystyka drobnego sprzętu dla carvingowców, Charakterystyka towaroznawcza warzyw i owoców nadających się do rzeźbienia, Wykonanie kompozycji kwiatowych z owoców. zdobienie arbuza, melona, ogórka motywem kwiatowym, Elementy dekoracyjne na stół cukierniczy, Dekorowanie stołów okolicznościowych rzeźbą z owoców. Czekolada w dekoracji cukierniczej i kulinarnej, Charakterystyka produkcji czekolady i rodzaje czekolad i ich zastosowanie w cukiernictwie. Wykonanie różnych elementów dekoracyjnych z czekolady na ciasteczkach bankietowych. Nowe techniki zdobienia czekolada- wykonanie zdjęć z czekolady na torciku czekoladowym. Dekorowanie czekoladą deserów mrożonych z kremu z bitej śmietany i owoców. Dekoracje w karmelu. Charakterystyka syropu do dekoracji karmelem. Urządzenia do karmelu. Proste elementy dekoracyjne z karmelu- dekorowanie torcików cytrynowych. Zastosowanie karmelu do dekoracji deserów dekorowanie deserów z ciast ażurkami z karmelu. Dekoracje wykonać należy z lsomaltu półfabrykatu do karmelarstwa. Charakterystyka marcepana, Barwniki do marcepana, Zasady zdobienia marcepanem, Wykonanie 2 figurek marcepanowych na ciasteczka bankietowe, Zdobienie tortów w stylu angielskim, Aranżacja stolików cukierniczych i okolicznościowych, Charakterystyka różnego rodzaju wyrobów ciastkarskich na stoliki cukiernicze. Wykorzystanie różnych tworzyw dekoracyjnych na stoliki cukiernicze. Aranżowanie
S t r o n a 4 stolików cukierniczych na przyjęcia weselne i okolicznościowe. Stół bankietowy dekorowany rzeźba w owocach Charakterystyka ciast i wyrobów cukierniczych nadających się na bankiety i przyjęcia okolicznościowe. Sporządzanie różnych ciasteczek bankietowych na stolik cukierniczy i ekspozycja zgodnie z zasadami. Sporządzanie pralinek ręcznie robionych z różnym nadzieniem na stoliki weselne i okolicznościowe. Strona 4 6) Kurs musi odbywać się według planu nauczania obejmującego przeciętnie nie mniej niż 8 godzin zegarowych w tygodniu. Zajęcia mogą odbywać się od poniedziałku do soboty i powinny zaczynać się o godz. 8:00 i kończyć nie później niż o godzinie 16:00. 7) Kurs musi się odbyć w profesjonalnych pracowniach z co najmniej następującym wyposażeniem: mieszałki spiralne, piece konwekcyjne, piece konwekcyjne parowe, piece do suszonych owoców suszarka do owoców, lodówki, ubijaczki do mas, miksery spiralne, formy do ciast, rózgi do ubijaczek, mieszadła młynki, kotły do maszyn, miski, pojemniki na ciasta, blachy, kapsle, ranty, stoły, końcówki do dekoracji, wałki, noże, szafki kontrolujące temperaturę względną. Dla uczestników powinna być dostępna literatura branżowa i księga receptur. 8) Kadra dydaktyczna będzie miała wykształcenie kierunkowe, doświadczenie zawodowe co najmniej 5 letnie, wykazane stosownymi referencjami i certyfikatami.. 9) Wymogi wobec wykładowców: trenerzy kursów będą mieć tytuł Mistrza w zawodzie cukiernik, odbyty kurs pedagogiczny i będą znać programy nauczania w zawodzie cukiernik określone we właściwych przepisach prawa, w tym znajomość technik dekoracji wyrobów ciastkarskich: tortów, ciasteczek deserowych, ciast okolicznościowych, bankietowych, deserów, etc. Ponadto, wymagana jest znajomość technologii wyrobu ciast drożdżowych, ciast francuskich, ciast parzonych, ciast bezowych, ciast kruchych, ciast biszkoptowych, ciast biszkoptowo- tłuszczowych, ciast zbijanych, ciast piernikowych, ciast waflowych, oraz wyrobów z udziałem mas orzechowych, migdałowych lub surowców zastępczych (np. marcepan), powinni znać techniki zdobienia ciast i deserów oraz zasady carvingu. 10) Wraz z zespołem prowadzącym kursy ma pracować konsultant efektem pracy konsultanta na być opracowanie dydaktyki ćwiczeń, receptur, standardów egzaminu zgodnie z właściwymi przepisami prawa i wymaganiami Ministerstwa Edukacji Narodowej. 11) Wykonawca zapewni uczestnikom kursu materiały szkoleniowe oraz konieczny sprzęt szkoleniowy na czas trwania kursu: każdy uczestnik musi otrzymać materiały niezbędne do robienia notatek każdy uczestnik musi otrzymać odzież ochronną do odbywania zajęć praktycznych w szczególności: fartuch, rękawice, czepek, ochraniacze na nogi, ręcznik każdy uczestnik musi otrzymać narzędzia do dekoracji wyrobów cukierniczych - w szczególności wykrawalniki, nożyki, foremki do dekoracji) każdy uczestnik musi otrzymać odpowiednią ilość surowców podczas kursu
S t r o n a 5 Wykonawca zapewni serwis kawowy na czas trwania szkolenia przez serwis kawowy należy rozumieć zaopatrzenie uczestników szkolenia w naczynia jednorazowego użytku, kawę, herbatę i cukier; Wykonawca zapewni posiłek (obiad jednodaniowy drugie danie z napojem) jeżeli zajęcia będą trwały ponad 6 godzin dziennie. Strona 5 12) Wykonawca jest zobowiązany zorganizować i przeprowadzić egzamin umożliwiający ocenę poziomu opanowania kwalifikacji w zawodzie/specjalności: Dekorator wyrobów cukierniczych. II. INFORMACJE POZOSTAŁE DOTYCZĄCE WSZYSTKICH SZKOLEŃ I KURSÓW: 1. Termin wykonania zadania: czerwiec 2013 15 lutego 2014r. 2. Miejsce realizacji szkolenia: teren Województwa Mazowieckiego, w szczególności miasta: Warszawa, Radom, Piaseczno, Ostrołęka, Siedlce 3. Ze względu na cele projektu oraz dobro uczestników szkoleń i kursów jest dopuszczalne, aby szkolenia i kursy odbyły się w jednym z tych miejsc po konsultacji z Zamawiającym i za jego pisemną zgodą. 4. Materiały szkoleniowe, które otrzymają uczestnicy na własność muszą być oznaczone logotypami zgodnie z wytycznymi dotyczącymi oznaczenia w ramach PO KL. 5. Wykonawca zapewni uczestnikom szkoleń i kursów w trakcie trwania szkolenia warunki pracy zgodnie z przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy. 6. Wszystkie szkolenia i kursy w swojej praktycznej części muszą się odbywać w profesjonalnych pracowniach cukierniczych. 7. Wszystkie szkolenia i kursy w częściach teoretycznych muszą się odbyć w pomieszczeniach wyposażonych w urządzenia takie jak: rzutnik, flipchart ekran 8. Koszty dojazdu uczestników na szkolenia i kursy ponosi Zamawiający, Wykonawca dostarczy Zamawiającemu kopie list obecności uczestników szkoleń i kursów co najmniej raz w tygodniu. 9. W ramach szkoleń i kursów Wykonawca jest zobowiązany do: przedstawienia Zamawiającemu szczegółowego harmonogramu zajęć; sprawowania nadzoru nad frekwencją uczestników szkolenia prowadzenia nadzoru wewnętrznego służącego podnoszeniu jakości prowadzenia szkolenia; prowadzenia dziennika zajęć: dziennik zajęć musi być oznaczony logotypami zgodnie z wytycznymi dotyczącymi oznaczenia projektów w ramach PO KL; wydania uczestnikom szkoleń Zawodoznastwo i nowości techniczne w zawodzie i Minimum sanitarne zaświadczeń o ukończeniu szkoleń; wydania uczestnikom kursu Kurs dekoratorki/dekoratora produktów cukierniczych zaświadczeń o ukończeniu kursu zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej z dnia 11 stycznia 2012 r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych (Dz. U. z 2012 poz.186); prowadzenia rejestru wydanych zaświadczeń; oceny zajęć poprzez przeprowadzenie ankiety wśród uczestników kursu.
S t r o n a 6 III. SPOTKANIA BRANŻOWE Z EKSPERTAMI 1. Po przeprowadzeniu szkoleń i kursów Wykonawca jest zobowiązany do: zorganizowania dla wszystkich uczestników szkoleń i kursów 6 (sześciu) branżowych spotkań w zakładach cukierniczych, zgodnie z harmonogramem, wymiar czasowy każdego spotkania branżowego to 3 godziny zegarowe. Spotkanie powinno być połączone z warsztatami branżowymi (wykład wprowadzający, pokazy wewnątrz zakładów), spotkania branżowe organizowane w cukierniach powinny być prowadzone przez mistrzów cukierniczych i dawać informacje m.in. na temat działalności zakładu, specyfiki produkcji wyrobów cukierniczych, prezentacje prowadzone przez mistrzów Strona 6 IV. KARTA KURSU 1. Do formularza ofertowego (załącznik nr 6 do SIWZ) prosimy załączyć oddzielnie dla każdego szkolenia i kursu kartę kursu zawierającą co najmniej: Przewidywany czas realizacji szkolenia/kursu, Wskazanie i opis miejsca realizacji szkolenia/kursu, zajęć teoretycznych i zajęć praktycznych (metraż, dostęp do pomieszczeń socjalnych, sanitarnych, szatni, informację o spełnieniu wymagań w zakresie dostosowania miejsca do potrzeb osób niepełnosprawnych, informacje o wyposażeniu), Metodyka szkolenia/kursu Zabezpieczenie materiałowo dydaktyczne szkolenia/kursu. Sposób sprawdzania efektów szkolenia/kursu, Zasady nadzoru wewnętrznego służącemu podnoszeniu jakości prowadzonego szkolenia/kursu, Wzór ankiety dla uczestników szkolenia/kursu służącej ocenie szkolenia/kursu, Wzór zaświadczenia lub innego dokumentu potwierdzającego ukończenie szkolenia/kursu i uzyskanie kwalifikacji, Kalkulację kosztów realizacji danego szkolenia/kursu z uwzględnieniem: a. Koszt szkolenia/kursu 1 osoby b. Koszt osobogodziny c. Całkowity koszt realizacji szkolenia/kursu Uwaga: Proszę nie uwzględniać w kalkulacji kosztów : badań lekarskich i ubezpieczenia NW. Przedmiotem zamówienia jest zapewnienie sal i pracowni do celów realizacji wszystkich szkoleń i kursów. Usługa obejmuje: wynajem Sali, oznaczenie sal (logowanie), zapewnienie czystości na sali, sprzątanie, zapewnienie niezbędnych narzędzi i urządzeń dla potrzeb realizacji kursu.